Recetas Enero - Febrero

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7/21/2019 Recetas Enero - Febrero http://slidepdf.com/reader/full/recetas-enero-febrero 1/20 INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO SECUNDARIA “CARNITAS” DATOS GENERALES: Año Segundo de secundara La!ora"oro: A#$en"os % &e!das Ca'acdad: De 6 a 26 alumnos O&(ETI)O: El alumno aprende a manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la conservación de los mismos. TI*O DE *R+CTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. AS*ECTOS TE,RICOS: En éxico, se le llama carnitas a las di!erentes porciones del cerdo inclu"endo carne que son !ritas manteca de cerdo. #ara su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se constru"en en el mis estado, en una población llamada $anta %lara del %obre. En muc&as taquerías, inclu"endo al'unas de la ciudad éxico, el empleo de ca(os de acero inoxidable es una alternativa aceptada. )a manera tradicional para prepararlas es sa(onando la carne " vísceras de cerdo con sal " tequesqu aunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede variar. #or ejemplo, se puede sa(onar c &ierbas " especias como pimienta ne'ra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente. DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO: E.UI*O: Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or: Ins""uc/n A#u$no * +udinera 2.- l. de acero inox. / * %uc&ara sopera. / * %uc&illospara c&e! de *0 cm de &oja marca 1I34I53/ / * a(a medidora 2- ml. De cristal. / * +o7l acero inox. *0 cm diam.. / * +udinera 2.- l. de acero inox. / * #ala de madera. / * abla de ultralon blanca 8-cm de lar'o x 26 cm de anc&o / * )icuadora /

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

“CARNITAS”

DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundaraLa!ora"oro: A#$en"os % &e!das

Ca'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno aprende a manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la conservaciónde los mismos.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

En  éxico, se le llama carnitas a las di!erentes porciones del cerdo inclu"endo carne que son !ritas manteca de cerdo. #ara su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se constru"en en el misestado, en una población llamada $anta %lara del %obre. En muc&as taquerías, inclu"endo al'unas de la ciudadéxico, el empleo de ca(os de acero inoxidable es una alternativa aceptada.

)a manera tradicional para prepararlas es sa(onando la carne " vísceras de cerdo con sal " tequesquaunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede variar. #or ejemplo, se puede sa(onar c&ierbas " especias como pimienta ne'ra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente.

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

* +udinera 2.- l. de acero inox. /

* %uc&ara sopera. /

* %uc&illospara c&e! de *0 cm de &oja marca1I34I53/

/

* a(a medidora 2- ml. De cristal. /

* +o7l acero inox. *0 cm diam.. /

* +udinera 2.- l. de acero inox. /

* #ala de madera. /

* abla de ultralon blanca 8-cm de lar'o x 26 cm deanc&o

/

* )icuadora /

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

MATERIALES :

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

-'. %arne de cerdo surtida en tro(os. /

2 p(as. 9jo entero /

-'r. ó * cdita. #imienta ne'ra molida /

-'r. ó * cdita. $al /

8'r. anteca de cerdo /

2ml. 4e!resco de cola marca de su pre!erencia /

* p(a. 5aranja /

: t(a. 9'ua potable /

* p(as. ortillas de maí( /

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:

%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 

3bservaciones " conclusiones del alumno;

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:

Desarrollo de la práctica =>)impie(a *>%onducta *>

* #icar la carne " marinarla con el ajo, la pimienta " la sal. 4allar la naranja " exprimir su ju'o,reservar.2 En una budinera calentar la manteca " !reír la carne &asta dorar. 9're'ar el ju'o, la ralladura denaranja " el a'ua, cocinar &asta que la carne este bien cocida.8 %alentar las tortillas " rellenar.

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“*EC0UGA ENCACA0UATADA”

DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundaraLa!ora"oro: A#$en"os % &e!dasCa'acdad: De 1 a 21 a#u$nos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di!erentes tipos de platos !uertes mexicanos, que !ormarán parte de un men?.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

Es una planta !ibrosa ori'inaria de 9mérica, que lle'a a medir de 8 a - cm de altura. )os !rutcrecen bajo el suelo, dentro de una vaina le@osa redondeada que contiene de una a cinco semillas. poseer una cáscara le@osa sin pulpa se considera un tipo de !ruto seco Aa sido cultivada paraaprovec&amiento de sus semillas desde &ace B o C a@os. )os conquistadores espa@oobservaron su consumo al lle'ar al continente americano, en un mercado de la capital a(teca, éxienoc&titlan. $e cree ori'inario de las re'iones tropicales de 9mérica del $ur, donde al'unas especcrecen de modo silvestre.

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

2 ablas de ultralon blanca 8-cm de lar'o x 26cm de anc&o.

/

2 %uc&illos para c&e! de *0 cm de &oja marcavitorinox

/

* )icuadora marca osteri(er de 2 velocidadesmod. =-*

/

* +udinera 2.- l. de acero inoxidable. /

* $artén de acero inoxidable 22 cm diámetro. /

* ac&acador acero inoxidable De 2 cm delar'o.

/

* #ala de madera. /

MATERIALES:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:

Ins""uc/n A#u$no

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* : p(as. #ec&u'a de pollo sin &ueso /

*- 'r. ó *cda. $al

/

*- 'r. ó *cda. #imienta ne'ra molida

/

= p(a. itomate 'uaje /%ant.5ecesaria. 9'ua potable

/

* 'r. %aca&uates sin piel /

* p(a. %anela en raja. /

2 &ojas. )aurel /

* p(a. 9jo /

8 p(as. %&ile morita /

2 cubitos.%onsomé en polvo marca de supre!erencia

/

- ml. 9ceite de maí( marca de su pre!erencia /

* t(a. Frijoles cocidos /: p(a. %ebolla blanca c&ica /

8 &ojas. Epa(ote /

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:

%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 3bservaciones " conclusiones del alumno;

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r3c"ca 456L$'e7a 856Conduc"a 856

* Aervir los jitomates " c&iles, moler con pimienta, a'ua, canela " ajo, reservar. ostar loscaca&uates " moler con poco a'ua. #oner las dos me(clas a !ue'o, a're'ar el laurel, unpoco más de a'ua, el consomé de pollo " dejar &ervir a !ue'o medio.2 )avar el pollo, cortar en cubos medianos " salpimentar, sellar " posteriormente a're'ar alen caca&uatado, cocinar por * minutos. 4ecti!icar sa(ón " apa'ar el !ue'o.

8 #icar la cebolla !inamente, acitrónar, a're'ar el epa(ote picado " los !rijoles, mac&acar &asta que estén un poco secos.

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FEC0A DE ELA&ORACI,N: 29 DE ENERO DEL 2

“COC0INITA *I&IL”

DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundaraLa!ora"oro: A#$en"os % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di!erentes tipos de sopas mexicanas, que !ormarán parte de un men?.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

)a coc&inita pibil es un platillo de la 'astronomía "ucateca, basado en carne de cerdo adobada ac&iote, envuelta en &oja de plátano " cocida dentro de un &orno de tierra. $e'?n recetas de principios *0, el puerco entero eviscerado " con el pelo quemado era cocido en el &orno de tierra. )a coc&inpibil se acompa@a con cebolla morada en naranja a'ria Generalmente en tortas " tacos con un encurtde c&ile &abanero mu" com?n en la re'ión.

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

2 ablas de ultralon blanca 8-cm de lar'o x 26cm de anc&o

/

2 %&illos para c&e! de *0 cm de &oja marcavitorinox

/

* )icuadora marca osteri(er de 2 velocidadesmod. =-*

/

* $artén de acero inoxidable 26 cm diámetro. /

* #in(as para pan *0 cm de aluminio marcavasconia

/

* +o7l acero inox. *0 cm diametro. /

* #apel aluminio /

* 4e!ractario rectan'ular de vidrio p"rex 2- cm /

* #ala de madera. /

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

MATERIALES:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

2-'r. )omo de puerco en cubos de 2 cm /

-ml. 9ceite de maí( marca de su pre!erencia /

2-ml. ó *t(as. u'o de naranja natural

/

-'r. %&ile 'uajillo desvenado " remojado /

*ml. 1ina're blanco marca de su pre!erencia /

8 dientes. 9jo /

-'r. 9c&iote marca de su pre!erencia /

2'r. $al /

*-'r. ó *cda. #imienta ne'ra molida

/

* p(a. %ebolla morada c&ica /

*p(as. %&ile &abanero /

- p(as. )imón a'rio /

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:

%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 3bservaciones " conclusiones del alumno;

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r3c"ca 456

L$'e7a 856

* $a(onar la carne con sal " pimienta al 'usto. $ellar con el aceite en un sartén 'rande a!ue'o medioalto. Esto toma aproximadamente 2 minutos. Hna ve( que la carne &aperdido su color rojo, pasar a un re!ractario previamente en'rasado.

2 )icuar el resto de los in'redientes " verter sobre la carne. apar el re!ractario con papelaluminio cocer &asta que la carne este suave, aproximadamente *;8 &rs.8 #asar la carne a un ta(ón " reservar el caldo. Des&ebra la carne " verter el caldoreservado sobre la misma.= #ara preparar la salsa; rebanar !inamente la cebolla " los c&iles &abaneros. %olocar enun recipiente " exprimir los limones sobre la me(cla de !orma que el ju'o la cubratotalmente. 9're'ar sal al 'usto.

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Conduc"a 856

“*ESCADO EM*A*ELADO”

DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundaraLa!ora"oro: A#$en"os % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di!erentes tipos de platos !uertes mexicanos, que !ormarán parte de un men?.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

El término pescado se aplica a los peces que &an sido extraídos de su medio natural, para utili(ación como alimento.

En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El término aplica simplemente a los peces, de a&í la palabra pescado, " desde la caída del Imperio romano &asta inicios de la Edad oderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los 'ansos " barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescadosmariscos "a que, por una le"enda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamor!osis 

ciertos bivalvos, se clasi!icaba a estas aves como pescado

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

2 ablas de ultralon blanca 8-cm de lar'o x 26cm de anc&o

/

2 %uc&illos para c&e! de *0 cm de &oja marcavitorinox

/

* 4e!ractario rectan'ular de vidrio p"rex 2- cm /

* +o7l acero inox. *0 cm diámetro. /

* Exprimidor. /

* #ala de madera. /

MATERIALES:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

6 !iletes. Filete de pescado blanco mero /

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

* manojo. Epa(ote /

6 &ojas. )aurel /

= p(as. itomate 'uaje /

* p(a. %ebolla blanca c&ica /

2 p(as. #imiento verde /

*- 'r. ó *cda. $al /

*- 'r. ó*cda. #imienta blanca molida

/

- ml. 9ceite de oliva marca de su pre!erencia /

0'r. antequilla marca de su pre!erencia /

8 p(as. )imón /

* rollo. #apel aluminio /

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 3bservaciones " conclusiones del alumno

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r3c"ca 456L$'e7a 856

Conduc"a 856

* )avar " desin!ectar las verduras, cortar en julianas cada una de ellas. Enjua'ar los !iletes" salpimentar.2 %ortar el papel aluminio en rectán'ulos de * por 2 cm, colocar una cuc&arada demantequilla sobre el papel, acompa@ada de unas &ojas de epa(ote " dos &ojitas de laurel "poner encima el pescado.8 %olocar encima rodajas de jitomate, cebolla, pimiento " a're'ar ju'o de limón " unacuc&aradita de aceite de olivo, a're'ar un poco más de sal " pimienta.= Envolver el pescado con el papel, cerrar bien por todos lados " colocar sobre unre!ractario " &ornear a *-c por 2 minutos.

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“*ESCADO A LA )ERACRUANA”

DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundaraLa!ora"oro: A#$en"os % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di!erentes tipos de platos !uertes mexicanos, que !ormarán parte de un men?.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

El término pescado se aplica a los peces que &an sido extraídos de su medio natural, para utili(ación como alimento.

En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El término aplica simplemente a los peces, de a&í la palabra pescado, " desde la caída del Imperio romano &asta inicios de la Edad oderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los 'ansos " barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescadosmariscos "a que, por una le"enda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamor!osis ciertos bivalvos, se clasi!icaba a estas aves como pescado.

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

2 ablas de ultralon blanca 8-cm de lar'o x 26cm de anc&o

/

2 %uc&illos para c&e! de *0 cm de &oja marcavitorinox

/

* 4e!ractario rectan'ular de vidrio p"rex 2- cm /

* +o7l acero inox. *0 cm diámetro. /

* Exprimidor. /

* #ala de madera. /

MATERIALES:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

Ins""uc/n A#u$no- ml. 9ceite de maí( marca de su pre!erencia /

2'r. ó =cditas. #imienta blanca molida

/

2'r. ó =

cditas. $al

/

8 p(as. #apa pelada " cortada en cubos. /

6 p(as. Filete de pescado mero /

- p(as. %&iles serrano /

8 p(as. 9jo entero /

* p(a. %ebolla morada c&ica /

2 p(as. #imiento rojo /

2-ml. 1ino blanco marca de su pre!erencia /

- &ojas. )aurel /

*- 'r. omillo /

-ml. #uré de tomate marca de su pre!erencia /

2 'r. 9ceitunas sin &ueso /*- 'r. 9lcaparras /

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES;%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 3bservaciones " conclusiones del alumno;

CRITERIOS DE E)ALUACI,NDesarro##o de #a 'r3c"ca 456L$'e7a 856

Conduc"a 85

* %alentar el aceite " cocinar los !iletes de pescado con sal " pimienta. +lanquear las papaspor unos minutos en a'ua &irviendo con sal.2 En el mismo sartén donde se cocinó el pescado saltear el ajo picado, la cebolla moradapicada, el pimiento picado, a're'ar el vino blanco " dejar reducir, incorporar las especiasjunto con el puré de tomate, bajar el !ue'o " esperar de *- a 2 minutos. Incorporar lasaceitunas " las alcaparras picadas. Deja espesar un poco. #re calentar el &orno *BJ%.

8 %olocar en un re!ractario previamente en'rasado una cama de papa " lue'o el pescado.+a@ar con la salsa " &ornear de * a *- minutos &asta que el pescado esté listo. $e puedeacompa@ar este pescado con arro( blanco.

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

“*I*I+N )ERDE”DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundaraLa!ora"oro: A#$en"os % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di!erentes tipos de platos !uertes mexicanos, que !ormarán parte de un men?.

TI*O DE *R+CTICA;

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

#ipián es el nombre dado a una receta mu" empleada en la 'astronomía de la re'ión de #opa"capital  del departamento  del %auca, en %olombia, también es !recuente en +olivia, por ejemplo en departamentos de $anta %ru( " el +eni. %onsiste en un 'uiso espeso compuesto por un puré elaboradobase de una variedad local de papas llamadas coloquialmente KcoloradasK, " adere(ado con maní tosta" molido, ajo,  &uevo duro  picado, tomate, cebolla  " ac&iote. 9l'unas variantes de la receta inclu"también clavo de olor  o canela. El pipián se basa en la carne de pollo o de 'allina junto al clásico maní,pipián beniano es tradicionalmente basado en carne de res " o en pato.

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

2 ablas de ultralon blanca 8-cm de lar'o x 26cm de anc&o

/

2 %uc&illos para c&e! de *0 cm de &oja marcavitorinox

/

* )icuadora marca osteri(er de 2 velocidadesmod. =-*

/

* +udineras 2.- l. de acero inoxidable. /

* +o7l acero inox. *0 cm diámetro /

* %olador. /

* #ala de madera. /

MATERIALES:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

2 p(as. 9jo /

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: L'. omate verde /

2 'r. ó =cditas. $al

/

6 p(as. #iernas de pollo /

*-'r. #epita tostada " molida /

*'r. anteca /: p(a. )ec&u'a orejona /

8 &ojas Epa(ote /

*- 'r. %omino /

M manojo. %ilantro /

= p(as. %&iles serrano verde /

: p(a. %ebolla blanca c&ica /

* raja %anela /

- p(as. %alaba(a /

= p(as. #apa /

*- 'r. ó *

cda. 9nís

/

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 3bservaciones " conclusiones del alumno;

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r3c"ca 456L$'e7a 856Conduc"a 856

* %ocer el pollo en a'ua, junto con la cebolla " los dientes de ajo, reservar el caldo. )avar "cocer las calabacitas en a'ua con *N2 cdita., de sal " reservar.2 )icuar los tomates con los c&iles, la lec&u'a, el cilantro, las calabacitas, el anís, la canela "el comino. %alentar la manteca, !reír la salsa " a@adir el epa(ote. )avar, pelar " cortar laspapas en cubos medianos " a@adir a la salsa.8 9're'ar poco a poco la pepita, alternando con el caldo de pollo. over &acia el mismo

lado &asta sa(onar con el resto de la sal, a@adir las pie(as de pollo cocinar por - minutos "servir.

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“GALLETAS DE (ENGI&RE”

DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundaraLa!ora"oro: A#$en"os % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di!erentes tipos de sopas mexicanas, que !ormarán parte de un men?.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

)as 'alletas de jen'ibre tienen un li'ero e interesante sabor picante con!erido por el jen'ibre, uespecia de ori'en asiático. El jen'ibre es el ri(oma de una planta Oin'iber o!!icinale que actualmente ampliamente cultivado en las re'iones tropicales " que se usa con 'ran !recuencia en la cocina asiáticEn la 'astronomía occidental, el jen'ibre se emplea básicamente en la elaboración de dulces, como l'alletas de 5avidad, " como sabori(ante principal de la 'aseosa de jen'ibre o 'in'er ale.

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

* 4odillo /

2 %&arolas /

* 4aspa /

* %olador /

* %uc&aras /

MATERIALES:

CANTIDAD DESCRI*CI,N *RO*ORCIONADO *OR:INSTITUCI,N ALUMNO

- 'rs Aarina /

* cdita. +icarbonato de sodio /

* cdita. #olvo de &ornear /

*N2 a(a iel o mela(a /

* cda. en'ibre en polvo /

* cda. %anela en polvo /

* a(a antequilla derretida /

- p( Auevos /

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*cdita $al

- 'm 9(ucar 'lass /

2 ps )imon /

%ortadores de 'alletas /

#apel estrella /

%olorantes liquidos /1asos de plastico c&icos /

6 p( an'as desec&ables /

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 3bservaciones " conclusiones del alumno;

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r3c"ca 456L$'e7a 856

Conduc"a 856

*.e(clamos bien los in'redientes secos, es decir, la &arina, jen'ibre, levadura, canela " clavo.+atimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el a(?car &asta que éste sedisuelva completamente. Incorporamos la miel o mela(a " el &uevo, " !inalmente incorporamosla me(cla de la &arina con las especias. .2. enemos que conse'uir una me(cla lo más &omo'énea posible. $i se queda excesivamentepe'ajosa podemos incorporar al'o más de &arina &asta que quede más !irme " manejable

pero no pon'áis demasiada &arina "a que si no es posible que las 'alletas queden demasiadoduras al &ornearlas.=. %olocar la masa en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente de plástico &ermético.4eservar en un lu'ar !resco, pero no en la nevera, durante al menos 2 &oras " máximo 6&oras. 3 re!ri'erar la masa durante un máximo de 8 días, " llevar a temperatura ambienteantes de usar.-. Estirar la masa directamente sobre papel de per'amino para que no &a"a de!ormacionescuando trans!ieras la masa a la bandeja de &orno6 .Aornear en &orno precalentado a *BJ% durante ** a *- minutos para pie(as de 'rantama@o, de 6 a B minutos para pie(as peque@as. 3 &asta que los bordes se ti@en de color marrón. 1i'ilad bien las primeras para saber cuánto tiempo tenéis que dejarlas porque

dependerá muc&o del 'rosor de la 'alleta " de la potencia de vuestro &orno.C.Glasé; e(cle el a(?car con las claras batidas " el ju'o de limón.

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

“C0OCOLATES DE &OM&ON”

DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundara

La!ora"oro: A#$en"os % &e!das

Ca'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di!erentes tipos de postres mexicanos, que !ormarán parte de un men?.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

El %acao no !ue descubierto por nuestros antepasados espa@oles &asta principios del si'lo /cuando %ristóbal %olón " su tripulación, anclados en la isla de Guanja !rente a las costas de lo que &o" Aonduras, recibieron como presente de los &abitantes de esta isla unas peque@as nueces de !ormovalada " color marrón.

%on ellas se elaboraba el KxocolatlK una bebida de !uerte sabor que producía una 'ran ener'ía

vitalidad. )a palabra ma"a con que se desi'naba al 'rano PcacauQ derivaba de la vo( anti'Pc&aca&uaaQ. 9ctualmente, los descendientes ma"as lo nombran Pc&ucuaQ

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

* +udinera 2.- l. de acero inoxidable. /

* +o7l acero inox. *0 cm diámetro /

* 4a"ador de acero inoxidable De 2 cm. /* #ala de madera. /

* iserable /

* abla /

* %uc&illo /

MATERIALES:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

* 3)DE DE %A3%3)9E X

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

#9#E) E$4E))9 R 95G9$ DE$E%A9+)E$ X

='  %apa exterior; %&ocolate ne'ro.

/

2-'4elleno ;  %&ocolate blanco

/

-' 9lmendra molida. /6' antequilla. /

C' 9lmendra o avellana picadita. /

-'. 'alleta molida /

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 3bservaciones " conclusiones del alumno;

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r3c"ca 456L$'e7a 856Conduc"a 856

Empe(aremos por la capa exterior. #ara lo cual !undiremos el c&ocolate, puede &acerse al ba@o aría, o bien almicroondas 2 se'undos parar " revolver " repetir &asta que quede líquido.

#onemos una cuc&aradita de c&ocolate en cada molde que queramos utili(ar " con la misma cuc&ara esparcemosun poco para pintar los laterales, lue'o sobre un papel de &orno o silicona plana los ponemos boca abajo un minuto odos esto &ará que el c&ocolate excedente baje " se reparta por los laterales. el c&ocolate que nos &a sobrado

reservarlo lo necesitamos para &acer lue'o la KtapaK

9&ora les damos la vuelta a nuestros moldes " con una espátula de repostería o la parte plana de un cuc&illopasamos alisando para que los bordes de los moldes queden justitos, " tras esto al con'elador.

9&ora vamos con el relleno de tus bombones caseros; picamos el c&ocolate blanco, " le a@adimos la mantequilla "!undimos como el c&ocolate del punto nJ*.

9@adimos la almendra molida , el !ruto seco picado " la 'alleta molida, " revolvemos bien.

9&ora sacamos los moldes del con'elador !ijaros que estén duros si no &a" que esperar un poco mas decon'elador " les ponemos dentro de cada molde una cuc&aradita del relleno de c&ocolate blanco.no tiene quesobresalir porque vamos a ponerles una capita de c&ocolate para cerrarlos enteros.

9&ora si el c&ocolate que &abíamos reservado al principio esta un poco duro lo metemos unos se'undos almicroondas " lo revolvemos para que esté de nuevo líquido " ponemos un poco de c&ocolate en cada molde sobre elrelleno. Hna ve( rellenos " tapados todos, pasamos de nuevo el borde de cuc&illo plano o la espátula para alisar latapa " que los bordes queden justos.R "a os ima'ináis al con'elador.

enerlos en el con'elador al menos una &ora antes de desmoldarlos, mantener en sitio !resco " seco para quesi'an nuestros +ombones de c&ocolate rellenos caseros , receta casera paso a paso en per!ecto estado.

Truco: al sacarlos de los moldes puedes; con un cuc&illito raspar un poco los bordes si no te &an quedado exactos "que desmolden per!ectos.

%omo ?ltimo truco si vais a re'alar a'enciaros una cajita bonita " podrían no creer que no son comprados "a quequedan per!ectos nuestros +ombones de c&ocolate rellenos caseros , receta casera paso a paso.

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&OM&ONES )ARIEDADES

Ingreden"es

C;oco#a"e !#anco % cere7as

%&ocolate blanco *- '

%rema - ccManteca 8 '

)icor de cere(as 2 cc

%ere(as al marrasc&ino

C;oco#a"e con cre$a de maní  

%&ocolate *- '

%rema de maní  = '

%rema * cc

Manteca 8 '

&o$!ones%&ocolate blanco 8 '

%&ocolate negro 8 '

*roced$en"o

C;oco#a"e !#anco % cere7as Fundir el c&ocolate blanco, " volcar la crema sobre este. 9're'ar la manteca " el lic&omo'enei(ar bien, " reservar en una man'a. cuando estén listas las cosquillas, colocar en cada cavidad, la mitad de ucereza, " sobre esta la crema de c&oco blanco.

C;oco#a"e con cre$a de maní  Fundir el c&ocolate con la crema de maní , a're'ar la crema tibia. &omo'enei(ar bien, " ultimo incorporar la manteca. 4eservar en man'a ", cuando estén las cosquillas listas, rellenar cada una de éstasterminar el cierre del bombón.

&o$!ones Fundir el c&ocolate " mantener a una temperatura de 8 a 82J %, para el semi amar'o, " para el c&ocolablanco a 20J % )lenar el molde con el c&ocolate. Golperalo suavemente para eliminar las burbujas de aire. Dejar repopor se'undos, " voltear el molde así se escurre todo el c&ocolate que sobra, esto se &ace para que lue'o se puerellenar. En!riar dado vuelta, " rellenar las cosquillas con sus respectivos rellenos. )ue'o tapar con el resto del c&ocolatpasar la espátula para alisar la super!icie al ras del molde. En!riar al'unos minutos en la &eladera, " lue'o desmoldar soun papel manteca de un 'olpe seco. %onservar a temperatura ambiente, nunca llevar a la &eladera.

&OM&ONES TI*O FERRERO ROC0ER

Ingreden"es

= 'ramos de lec&e condensada

* tableta de c&ocolate

* peque@o paquete de almendras o avellanas

* tarro nutella

 9ppx * obleas

5ueces trituradas

*re'arac/n

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Derrita el c&ocolate, me(cle con la lec&e condensada " triture las obleas " las almendras para a@adírselas apreparacion anterior. %oloque *N2 cuc&aradita de la me(cla de c&ocolate en cada espacio de la cubIetera cubra con nute4ellenar con resto del c&ocolate.

Espolvorear con las nueces trituradas en la parte superior.

Dejar en el !ree(er de 2 a 2- minutos.

TRUFAS DE C0OCOLATE CON CAFE:

Ingreden"es

*2- 'r de c&ococate *'r de c&ocolate con lec&e *ml de nata líquida -'r de mantequilla * cuc&arilla de ca!é instantáneo 2 cuc&aradas de cacao en polvo 2 cuc&aradas de a(ucar 'lass

*re'arac/n:

)o primero que &aremos será derretir los dos tipos de c&colate. Después apartamos del !ue'o " a're'amos la naremovemos mu" bien &asta que quede como una crema, " reservamos.

ientras tanto se ablanda la mantequilla en un cuenco, " la me(clamos con el ca!é, una ve( que quede cremosoa@adimos a la otra me(claS juntandolo todo mu" bien.

Dejamos en!ríar esta pasta unas &oras, " cuando esté mas !ria, empe(amos a co'er tro(os de masa " &acer peque@bolas, que cubriremos con a(ucar 'las " cacao en polvo.

EN(AM&RES DE 0O(UELAS DE MA< CON C0OCOLATE

Ingreden"es:

* ta(a de c&ocolate oscuro se pueden sustituir por c&ocolate blanco para con!itería se consi'ue en establecimientosmaterias primas

2 : ta(as de &ojuelas de maí( se puede sustituir por arro( in!lado u otro cereal

* cuc&arada sopera de mantequilla o mar'arina

*roced$en"o:

)lene la cuarta parte del recipiente de boca anc&a con a'ua " pon'a a &ervir. ientras, vacíe el c&ocolate al recipiente*lt " unte la mantequilla en toda la c&arola.

Hna ve( que el a'ua comien(a a &ervir, apa'ue la estu!a " pon'a el recipiente con c&ocolate a ba@o aría, movienconstantemente para que se derrita " se incorpore el c&ocolate a las &ojuelas.

%uando el c&ocolate esté derretido, adicione las &ojuelas de maí( " con la cuc&ara mueva para que se cubran de c&oco

en !orma &omo'énea. 9 continuación, !orme los enjambres llenando las !laneras con las &ojuelas cubiertas de c&ocolate, espere 2 minutovoltéelas contra la c&arola. )evántelas lentamente la !lanera para que tome !orma el enjambre.

Espere unos - minutos, para que endure(ca un poco el c&ocolate. eta la c&arola al con'elador " deje por * minutos.

Hna ve( transcurrido el tiempo, saque la c&arola del re!ri'erador " coloque los enjambres en el recipiente de plástper!ectamente limpio. ápelo.

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“*OL)ORONES DE NARAN(A”

DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundara

La!ora"oro: A#$en"os % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di!erentes tipos de panes mexicanos, que !ormarán parte de un men?.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:Hna levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a

capacidad de liberar dióxido de carbono  al i'ual que las levaduras  en los procesos de !ermentacalco&ólica. $e trata de una me(cla de un ácido no tóxico como el cítrico o el tartárico " una sal de ácido o base débil,   'eneralmente carbonato  o bicarbonato, para elevar una masa  &arina  T a'ucon!iriéndole esponjosidad

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

* 4a"ador de acero inoxidable De 2 cm. /

* 4odillo de madera *0 cm de lar'o /

* +atidora de 8l marca Litc&en aid )iverpool /

* +ascula de -L' marca torore" di'ital /

* +o7l acero inox. *0 cm diámetro /

* %&arola para pan de aluminio marca vasconia de8 cm de anc&o x 6cm de lar'o /

* iserable plástico resistente de 26cm de lar'o. /

MATERIALES:

Can"dad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Ins""uc/n A#u$no

2- 'r. Aarina de tri'o marca de su pre!erencia /

*2- 'r. anteca ve'etal /

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* 'r. 9(?car blanca marca de su pre!erencia /

* p(a. 5aranja /

* p(a. Rema de &uevo /

*N2 cdita. +icarbonato /

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:

%osto total del platillo; <<<<<<<<<<<<< 3bservaciones " conclusiones del alumno;

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r3c"ca 456L$'e7a 856Conduc"a 856

* 4allar la naranja " exprimir su ju'o, reservar por separado. +atir la manteca con el a(?car &asta esponjar, ense'uida a're'ar la "ema de &uevo, el ju'o " la raspadura de la naranja,también la &arina cernida con el bicarbonato. 9masar " extender la pasta con el rodillo &astaque ten'a medio centímetro de 'rosor.

2 %ortar ruedas de - centímetros " se colocar en una c&arola en'rasada. Ense'uida poner a&ornear a 2J% &asta quedar doraditos. #or ?ltimo en!riar " se espolvorear con el a(?car.