DÍA 3: menú fin de año

Vasito crujiente relleno de cocktail de

langostinos y aguacate

Ingredientes:

8 obleas de empanadilla tamaño

grande

16 langostinos grandes cocidos

1 lata pequeña de piña en conserva

1 aguacate

6 palitos de cangrejo

2-3 hojas de lechuga hoja de roble

Salsa rosa:

6 cucharadas de mayonesa

sal

1 cucharadita de kepchup

1 cucharada sopera de brandy

Preparación:

Preparar la salsa rosa mezclando todos los

ingredientes. Reservar refrigerada.

Pelar los langostinos y trocearlos en 2-3

trozos cada uno. Trocear la piña en

conserva. Cortar en juliana los palitos de

cangrejo. Pelar y cortar en cubos el

aguacate.

Para realizar los vasitos, hornear la masa de

las empanadillas en moldes para

magdalenas unos 5-10 minutos a 170ºC o

hasta que se doren. Reservar.

Preparar una base con la lechuga cortada

en juliana. Mezclar el resto de los

ingredientes con la salsa rosa. Rellenar los

vasitos y servir frío.

Taco de carrillera glaseado con cebolla

caramelizada y cigala al vapor

Ingredientes:

4 carrilleras de ternera

1 cebolla

Sal

Aceite de oliva

Harina

4 cigalas grandes u 8 pequeñas

Vino blanco

Cebolla caramelizada:

1 cebolla grande

Aceite

Sal

azúcar

Preparación:

Salpimentar las carrilleras, enharinar y

saltear en una cazuela con aceite de oliva

a fuego alto. Lo que queremos es sellarlas

por fuera.

Añadir 1 cebolla picada, un vaso de

caldo de carne, (o agua), junto con 1 vaso

de vino, hasta que cubra parcialmente las

carrilleras y dejar cocer lentamente

alrededor de 60 minutos. Salpimentar al

gusto. Las carrilleras deben quedar tiernas.

Cortar la carne para realizar 4 brochetas

de Carrillera. Prepararlas a la plancha.

Salar después.

Cebolla caramelizada:

Cortar la cebolla en rodajas, pocharla a

fuego bajo con aceite y sal. En cuanto

comience a estar muy tierna añadir dos

cucharadas de azúcar blanco y remover

hasta que se caramelice (no más de 3

minutos). Triturar, si es necesario, con

ayuda de la batidora para obtener una

glasa.

Emplatar con la salsa de las carrilleras en la

base del plato, los tacos de carne, glasear

con la cebolla y decorar con la cigala al

vapor. Se puede emplatar con brocheta.

Turrón crujiente de chocolate

Ingredientes:

100g de crema de chocolate (nocilla,

nutella...etc)

200g de chocolate con leche para

fundir

40g de arroz inflado

una pizca de sal

Preparación:

Fundir el chocolate. Mezclar con la crema

de chocolate, el arroz inflado y una pizca

de sal. Verter en un molde y dejar enfriar.

Refrigerar en congelador.

Desmoldar una vez refrigerado. Servir.

Cocktail fin de año: Sorbete de limón al

cava

Ingredientes:

500 ml de cava

500 g de sorbete de limón helado

Hierbabuena

Preparación:

Batir en un vaso de batidora el cava con el

sorbete de limón helado. Refrigerar y servir

en copas decorando con la hierbabuena.