recetas guatemaltecas tipicas

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Contenido Guatemala:...................2 Tamalitos de chipilín.......2 Chuchitos,..................2 Receta para hacer Chuchitos.2 Chimaltenango:...............3 Chilaquilas de güisquil,....3 suban-ik....................4 Quetzaltenango:..............5 Paches,.....................5 tamales de arroz............6 Izabal:......................7 PANCITOS DE CAMOTE..........7 Tapado de Izabal............7 Alta Verapaz:................8 Tamal Cobanero..............8 EL KAQ’IK (Comercial).......9 Baja Verapaz:............10 arroz con apio.............11 San Marcos:.................11 Mole de plátano,...........11 PLÁTANOS EN MOLE.........11 mole de pavo...............12 Ingredientes para la receta de pavo con mole: 12 Para el caldo:...........12 Para servir:.............12 Preparación de la receta de pavo con mole: 12 Quiche:..................13

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Recetas tipicas guatemaltecas

Transcript of recetas guatemaltecas tipicas

ContenidoGuatemala:2Tamalitos de chipiln2Chuchitos,2Receta para hacer Chuchitos2Chimaltenango:3Chilaquilas de gisquil,3suban-ik4Quetzaltenango:5Paches,5tamales de arroz6Izabal:7PANCITOS DE CAMOTE7Tapado de Izabal7Alta Verapaz:8Tamal Cobanero8EL KAQIK (Comercial)9Baja Verapaz:10arroz con apio11San Marcos:11Mole de pltano,11PLTANOS EN MOLE11mole de pavo12Ingredientes para la receta de pavo con mole:12Para el caldo:12Para servir:12Preparacin de la receta de pavo con mole:12Quiche:13Ingredientes Rinde:750mililitros13Modo de preparacin Preparacin:15minTiempo extra:7dasreposando Listo en:7das15min13Progreso:14Chiquimula:15Jutiapa:15Jalapa:17Zacapa:19

Guatemala:Tamalitos de chipilnEsta receta es para 30 porciones (proporcionales)

Ingredientes

10 onzas de hoja de chipiln4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)sal al gusto.

Para envolver:1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

Preparacin -Lave las hojas de chipiln y squelas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.Srvase caliente.

Chuchitos, Receta para hacer Chuchitos

Ingredientes:

Chuchitos foto por True Memories (Photography). 2 libras de maseca 1/2 libra de manteca derretida 1/2 tasa de aceite 2 cucharaditas de sal 2 saborines 1 cucharadita de consom de polloRecado: 12 tomates 1 chile guaque 1/4 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos 2 manojos de tuzasUna buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)Preparacin:Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)Lave las tuzas:Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle la tuza.Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Chimaltenango:Chilaquilas de gisquil, INGREDIENTES2 Guisquiles cocidos1 Cebolla De queso Fresco2 Dientes de Ajo4 Tomates3 HuevosAceiteArinaSal al gusto1 Cebolla picada3 Tomates Picados3 Onzas de Queso secoPROCEDIMIENTOSe pelan los gisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Frer en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y squelo del fuego y mzclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de gisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agrguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de gisquil rellnelas por la mezcla anterior y pngalas a frer en aceite.

suban-ik

Ingredientes: 1 libra de posta de marrano 1 libra de pollo 1 libra de costilla de marrano 1 cebolla mediana 1 cucharada de aceite 30 tomates bien rojos 6 onzas de miltomate 6 chiles pimiento partidos 2 chiles sambo 1 chile pasa pequeo 2 chiles de Cobn 3 chiles chiltepes rojos 1 bolita de masa de maz para espesar 1/2 taza de agua 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1 cucharadita de achiote 1/4 cucharadita de pimienta 1 manojo de hojas de sal 2 chiles guaque 1 manojo de hojas de mashn sal al gustoElaboracin:

1. Corta las carnes en pedazos, sazona con sal y pimienta. Sofre en el aceite, primero empieza con la de marrano, contina con la costilla y, por ltimo, el pollo. Retira del fuego y reserva el jugo.2. Cuece los tomates, las cebollas, los miltomates y los chiles en media taza de agua, despus psalos por la licuadora. Cuela junto a la masa de maz. Sofre el recado con el jugo de las carnes que reservaste y aade tambin stas.3. Lava las hojas de mashn, corta los troncos y coloca en el fondo de una olla. Las puntas deben quedar hacia las paredes de la olla, a manera de tapizar y acolchonar la base. Aade la carne y el recado; sazona con laurel, tomillo y pimienta. Dobla las puntas de la hoja sobre el guiso para evitar que el vapor se escape y coloca la tapa. Deja cocinar por 30 minutos. La consistencia de las carnes debe quedar firme y no recocida. Sirve en hojas, con una guarnicin de arroz y tamalitos blancos.Quetzaltenango:Paches, Ingredientes:recado:2 1/2 lbs de tomate1/2 lb de miltomate1 diente de ajo1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)4 chiles pimientos rojos grandesrelleno1 cdita de imientaachiotesal10 lbs de papa1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz15 panes franceses3 manojos de hoja para envolver2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Preparacin:se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de cocidas)Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un pur grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiy y se revuelve con las papas.aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner crudase ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido.

tamales de arrozOtra clase de Tamales que se sirven en la cena de Navidad.Ingredientes params de 30tamales.Para la masa:2 libras de carne de cerdo (1 kg)3 libras de arroz (1 kg)1 cucharadita de azafrn1 libra de manteca ( kg)sal al gustohojas de pltanoPara el recado: (tostar cada cosa por separado)2 onzas de pepitoria (56 g)1 onza de ajonjol (28 g)2 chiles pasa grandes2 libras de tomate (1 kg)6 chiles pimiento rojos6 chiles guaque grandes2 manojos de cibaque1 raja de canelaPara el adorno:35 Aceitunas35 Chiles piminentos cortados en tirasPreparacin1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).2.- Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para envolver el tamal. Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela ste por pocos, aadindole agua hasta que tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci la carne.5.- Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muvala constantemente con una paleta de madera. Djelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y djela enfriar.7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Pngalos a cocer con olla de agua, hasta que el agua se evapore.

Izabal:PANCITOS DE CAMOTE14 pancitos (depender del porte)

150 gr de harina integral300 gr harina1 cucharadita de sal20 gr levadura fresca1 cucharada de azcar4 cucharadas de aceite de oliva2/3 taza de pur de camotes (bien llenita)1 cucharadita de organo200 ml de agua tibia

Poner ambas harina en un bol grande. Espolvorear la sal por fuera de la harina y hacer un hoyito al medio. Disolver la levadura con el azcar con un poco de agua tibia, dejar reposar unos minutos. Agregar la levadura al medio y mezclar con un poco de harina. Agregar el aceite, pur de camotes, organo y agua; con las manos formar la masa. Poner la masa en el mesn y amasar hasta que la masa est lisa y elstica. Poner en un bol y dejar reposar tapada por 1 hora. Poner en la mesa, aplastar para sacar el gas y luego formar pancitos de unos 50 gr aprox. (dar forma alargada si quieren). Poner en la lata de horno, levemente aceitada (yo us silpat), tapar y dejar reposar por 30 minutos.Calentar el horno a 200C.

Pincelar los pancitos con un huevo levemente batido (con 1 cucharada de agua) y hacer un corte arriba. Hornear por 20 a 25 minutos o hasta que estn cocidos y dorados. Dejar enfriar, si es que pueden porque son tentadores y muy ricos

Tapado de IzabalVisitas

Ingredientes: 1lb de pescado pltano 1 pedazo de yuca 1 taza de coco rallado 3 tomates 1 cabeza de cebolla 2 dientes de ajo pimienta en polvo chile (opcional) laurel tomillo aceiteElaboracin:1. Frer el pescado en rodajas o entero. Cortar el rodajas el pltano y la yuca, agregar al pescado junto con el coco, cebolla y el tomate picado, los ajos machacados, tiras de chile, pimienta en polvo.2. Luego se agrega el laurel, tomillo se sazona y se cuece tapado hasta que hierva

Alta Verapaz:Tamal CobaneroNGREDIENTESRecado:1 Libras de tomate ciruelo maduro2 Chiles pimientos3 Chiles secos de pache (optativo si se quiere picante)2 Onzas de ajonjol (ssamo)2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza o zapallo)1 Raja pequea de canela1 Onza de manteca de cerdoAchiote (bija o biya)SalMasa:1 Libra de masa de maz6 Onzas de arroz8 Onzas de manteca de marranoSalHojas y Adornos1 Maleta de hojas de pltano2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal1 manojo de cibaque3 Chiles pimientos para ser asados4 Onzas de aceitunas4 Onzas de alcaparras4 Onzas de pasas2 Libras de carne de cerdo1/2Libra de tocino en pedazos pequeosEl Recado:Cocine en poco agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos se muelen en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discrecin para dar color y sabor. Cuele esta mole para que quede fino.En comal se ponen a dorar por separado el ajonjol, la pepitoria y la canela.

Luego de que estn dorados, sin quemarlos pues producen un sabor desagradable, se muelen bien con la piedra o se licuan en seco. Este polvo resultante se revuelve bien con el ole de chiles y tomate. Se pone esta mezcla a hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo. Se sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos. Reservar.La Masa:Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo.Deshacer la masa de maz en medio litro de agua y licue.En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa licuada y se remueve constantemente. Cuando espesa la masa, se agrega el arroz cocido y licuado. Se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal ya que tiende a perder sal el tamal en la coccin.

Si se pone demasiado espesa se agrega agua caliente de a pocos. Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca de cerdo y se bate hasta que la manteca desaparece y se incorpora, y la masa se torne brillante.Elaboracin de los tamales:Se cortan las hojas de maxn o de sal por la parte ms gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm. Por lado, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.El tocino crudo se corta en pedacitos y se agrega al recado.La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al recado. En una sartn adecuada, se derrite la manteca de cerdo y se pone a frer el recado hasta que el color se intensifica.Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras. Reservar.Ponga un cuado de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se sirve una porcin de masa en el centro, y se agrega recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar un paquete el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden.Coccin de los tamales:En una olla amplia se pone un colchn con las hojas sobrantes, se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Se colocan los tamales en la olla sobre el colchn. Tapar la olla con ms hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plstico . Se pone a hervir todo esto por una hora y media paa que tanto los tamales como la carne que contienen se cocinen bien.

EL KAQIK (Comercial)Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es decolor rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.Si deseas ver la receta delKaqIk Rural, da un click al siguiente enlace:Recetas.MundoChapin.comINGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL(para 15 personas)7 Litros de agua6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque3 Cebollas1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)1 Manojo de hierbabuena2 Libras de tomate4 Clavos de olor3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

El Kakik foto por Rudy GirnPREPARACION:Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo. Baja Verapaz:Frijoles blancos, Ingredientes:2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo1 libra de frijoles blancos1 cucharada de sal1 cabeza de ajo entera o al gusto1 cebolla entera2 hojas de laurelRamitas de tomillo. Recado:3 cucharadas de aceite3 cucharadas de cebolla picada8 tomates picados cucharadita de comino cucharadita de organo1 chile guakeSal y pimienta al gustoConsom de pollo (opcional) Procedimiento:Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consom y larama de tomillo y continuar cocindolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol molido y colado.

arroz con apio INGREDIENTES PARA 4 PERSONASarroz de grano redondo,400gramosaceite de oliva,5cucharadasqueso rallado,4cucharadaspimienta blanca molida,al gustoapio,1ramitanata lquida,4cucharadassal,al gustohierbabuena,al gustoELABORACINPoner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo, picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y aadir el arroz; dorar 1 minuto en el aceite y aadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando est casi hecho aadir la nata, revolver y continuar cociendo.

Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limn y hojitas de hierbabuena.San Marcos:Mole de pltano, PLTANOS EN MOLEEste es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.INGREDIENTES:3 Pltanos maduros1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad2 Onzas de pepitoria2 Onzas de ajonjol1/2 Onza de canela2 Chiles pasa

Pltanos en Mole foto de Yelp.comPREPARACION:Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

mole de pavoIngredientes para la receta de pavo con mole:

1 de pavo de 4 kgPara el caldo:

1 puerro1 rama de apio1 zanahoria1 cebolla1 clavo de olorsalpimienta3 cucharadas de semillas de ssamo2 cucharadas de aceite1 cebolla1 diente de ajo30 g de chocolate amargo50 g de uva pasas50 g de almendras laminadas250 g de salsa de chile dulce2 rebanadas de miga de pan blanco1 cucharadita de sal1 pizca de canela1 pizca de cilantro molido1/4 cucharadita de ans estrellado2 clavos molidos1 pizca de pimientaPara servir:

2 o 3 aguacatesPreparacin de la receta de pavo con mole:

1Prepara el caldo:2- Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y ponlos en 2 litros de agua con el clavo de olor, sal y pimienta. Llvalo a ebullicin.3- Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los trozos en el caldo hirviendo. Cuece a fuego lento, tapado, durante una hora.4- Por otro lado, dora las semillas de ssamo en una sartn con aceite. Qutales el aceite y reserva.5- En la misma sartn, fre la cebolla y el ajo, removiendo y sin dejar que se doren.6- Aade el chocolate y deja que se derrita sin dejar de remover.7- Retira del fuego y vierte la mezcla en el recipiente de la batidora. Aade una cucharada de semillas de ssamo, las pasas, las almendras, la salsa chile, el pan, la sal, la canela, el cilantro, el ans, el clavo y la pimienta y btelo todo.8- Vierte esta mezcla en una cacerola, aade el caldo y llvalo a ebullicin removiendo.9- Cuando est listo para servir, coloca el pavo en la bandeja; cbrelo con la salsa y espolvorea con las semillas de ssamo restantes y decora con rodajas de aguacate.10- Se sirve con arroz y tortillas.11- La presencia del chocolate en la salsa puede sorprenderte pero se usa en pequeas cantidades y el sabor resulta muy discreto. El resultado es excelente.

Quiche:Especias y chile.IngredientesRinde:750mililitros 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados 2 ramas frescas de tomillo 1 chile de rbol seco 10 granos de pimienta negra 1/2 cucharita de semilla de hinojo 2 hojas de laurel 3 tazas (750 mililitros) de aceite de olivaModo de preparacinPreparacin:15minTiempo extra:7dasreposando Listo en:7das15min1. Coloca el ajo, tomillo, chile, pimienta semillas de hinojo y laurel en un frasco o botella de vidrio. Vierte el aceite encima. Tapa y cierra muy bien. Deja reposar en un lugar oscuro y fresco durante una semana.

Progreso:dobladas de lorocoIngredientes para 5 porciones- 1/2 libra de masa de maz- 1/2 libra de loroco- 4 onzas de queso fresco o requesn- 1 cucharadita de sal- 4 onzas de aceite de olivaPreparacinLave bien el loroco, luego pquelo finamente, revulvalo con el queso o requesn y saznelo con la sal. Despus divida la masa de maz en cinco porciones y forme una tortilla de cada una.Vierta dos cucharadasde loroco picado en el centro de cada tortilla y a continuacin dblelas por la mitad.Caliente un sartn con el aceite de oliva y dore las dobladas durante ocho minutos de cada lado. Retrelas del fuego y pselas por una servilleta de papel absorvente, por ltimo srvalas acompaadas de salsa verde o roja.

Chuchitos de lorocoingredientes:

1 lib. de harina de maiz.sal al gusto.1 taza de manteca de cerdo.1/2 lb. de loroco.Agua hasta darle consistencia de masa.1 manojo de tusas.Queso fresco (opcional)pechugas de pollo (opcional)

Preparacin:

Se mezclan todos los ingredientes. Si se desea se rellenan algunos con una tira de queso fresco. (opcional), un pedazo de pollo previamente cocido bien sazonado (opcional)Lava las tusas y coloca sobre cada una de ellas una cucharada de masa.Forma el tamalito doblando la tusa y amarrando las dos puntas. Cocina por espacio de 60 a 90 minutos en una olla tapada. Sirve de inmediato.Chiquimula:Empanadas de loroco, INGREDIENTES: 1 libra de maz molido. libra de requesn.4 onzas de loroco y sal PREPARACIN: El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, despus se rellenan con la preparacin de requesn y loroco que de antemano hemos preparado. Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rpido y ya estn listas para servirse.

Yuca con chicharrnINGREDIENTES1 Libra de yuca de buena calidad libra de chicharrn en pozolSal al gustoPROCEDIMIENTOSe busca de la mejor yuca y se lava y pela. En seguida se pone al fuego en una olla con poco agua, al estar ya cocida se pasa por un colador, cuando esta bien deshecha se sazona de sal y se le agrega al chicharrn hecho pozol, se mezcla bien y ya esta lista para comer. Esta preparacin es ms deliciosa cuando ya esta fra.

Jutiapa:Gallo en chica, Ingredientes1 gallo (se puede utilizar una gallina)3 onzas de manteca1 taza de caldo de la gallina1 taza de vinagre4 oz. de raspadura (se puede utulizar azcar morena) raja de canelaSal y pimienta (al gusto)6 clavos de olor2 cebollas3 tomates2 cabeza de ajo4 onzas de pasas2 chiles pimientos2 onzas de cebollitas encurtidas6 vasos de chichaInstruccionesSe limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y secocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia)remojado en la chicha. Luego separadamente selicuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas. Luego se leagrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

MarquesoteIngredientes:6 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de harina

cscara de 1 limn rallado

1-1/2 taza de azcar

Preparacin:

Bata bien los huevos hasta que estn blancos y duros como mayonesaAada, poco a poco, el azcar y siga batindolos hasta que estn bien crecidos.Agregue la harina mezclada con el polvo de hornear y por ltimo el limn rallado.En una sartn bien engrasada, vierta la mezcla y hornee a 400 grados F. de 10 a 12 minutos

Jalapa:Pulique, Ingredientes:

2 libras de cerdo 2 litros de agua 1 cebolla en rodajas 3 tomates 1 diente de ajo 1 libra de ejotes 6 papas partidas por la mitad Sal al gustoPara la Salsa 9 tomates asados 1 cebolla asada 2 tallos de cebolla asados 6 miltomates asados 1 cucharada de achiote 1 rama de apazote 1 cucharada deajonjoltostado 1 chile guaque sin semillas 2 ramitas de cilantro 1 cucharada de harina 1 chile pasa 2 cucharadas de consomElaboracin:1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presin con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.2. Lica los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjol y achiote en el consom de res.3. Calienta taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si sta estuviera muy espesa, agrega mas consom de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos ms y sirve

Quesadillaquesadillas de carne, seguro que te vendr bien para hacer una cena cualquier da de la semana de forma rpida.

Ingredientes:

. Carne de cerdo. Tortitas de harina. Queso rallado. 1 cebolla mediana. Un poco de cilantro. Jugo de un limn. Organo. Pimienta negra. Salpublicidad

Preparacin:

Para hacer estasquesadillas de carneantes de nada debemos cocinar la carne de cerdo, si prefieres usar otro tipo de carne puedes hacerlo sin problema. Pon la carne a cocer en la olla junto a un trocito de cebolla, una pizca de sal y un par de hojas de laurel todo cubierto con agua. El tipo de olla que utilices no importa, puedes optar por una olla tradicional de buen tamao o bien utilizar una olla de tipo exprs con la que ahorrars bastante tiempo, aunque el resultado ser bastante similar. Estas ollas son perfectas cuando tenemos que preparar mucha comida o disponemos de poco tiempo para cocinar. Cuando el agua comience a hervir, deja el tiempo necesario para que la carne est bien hecha.

Cuanto tengas las carne ya cocida, la dejamos enfriarse un poco para no quemarnos al cogerla. Debemos desmenuzarla con las manos en hebras finas, dejando toda la carne convertida en hilos. Para hacer esto, hay que tener la carne bien cocida, como est cruda por dentro no te resultar fcil separarla de esta manera. Esta que te hemos explicado es la forma manual, si lo prefieres puedes utilizar una picadora elctrica, sus afiladas cuchillas convertirn la carne en trozos de tamao adecuado para rellenar lasquesadillas.

A continuacin, vamos a calentar las tortitas de harina un poco en una sartn o una plancha. Estas tortitas tradicionales mexicanas se elaboran normalmente con harina de maz. El maz posiblemente sea el cereal ms cultivado y comercializado del mundo en la actualidad, seguramente por encima de otros cereales tan conocidos como el arroz y el trigo. Este cereal tuvo su origen en el continente americano y se trajo a Europa durante el siglo XVII. Esto nos facilitar la tarea de doblarlas con el relleno. Ve poniendo en cada tortita una porcin de carne y un poco de queso rallado. Despus las doblamos y las pasamos por la misma sartn caliente por la que hemos pasado hasta que estn doradas por ambos lados.

Hay otra forma de prepararlas, que en vez de doblar las tortitas por la mitad, consiste en tapar la tortita que tiene el relleno con otra tortita por encima. Si optas por hacerlo de esta manera, despus de pasarlas por la sartn se parten por la mitad para que te sea ms fcil comerlas. A la hora de servir laquesadilla de carnepuedes acompaarla con una mezcla de cebolla, cilantro, pimienta, sal y limn.

Zacapa:Yuca con chicharon

caldo de mariscosIngredientespara Caldo de mariscos 5CabezadeMojarra bagre Grandes KilogramodeCamaron Crudo 4FiletedeMojarra de granja KilogramodeSurtido de Mariscos 4UnidadesdeTomates 1UnidadesdeCebolla 1ManojodeCilantro 2UnidadesdeChile Verde 4UnidadesdeZanahoria 1UnidadesdeApio 1UnidadesdeChile morrn 1BotelladeAceitePasospara preparar Caldo de mariscos1. Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza entera de ajo, media ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para despus agregarlas cabezas de pescado.2. Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estn a punto de deshacerse. Esto se hace para darle sabor alcaldo.3. Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla elcamarn crudo. Dejarlo hasta que hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte.

4. Por otra lado, secocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la coccin.5. Agregue las cascaras que se le quitaron al camarn y las cabezas de pescado cocido a la licuadora junto con el agua de su coccin, en este paso agregar tambin el apio y la zanahoria. Licuar hastaconseguir una cremams o menos uniforme. La cabeza de ajo se retira de la olla.6. Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los huesos y cascar que no se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario.7. Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que reservamos anteriormente, para que se cocinen junto con la mezcla demariscos.8. Ahora, parapreparar el sofritode nuestro caldo de mariscos, frer en una sartn el chile morrn, el chile verde y la cebolla hasta que esta ltima se haya cristalizado. Luego agregar el tomate picado hasta que suelte su jugo y por ltimo agregar el tomate molido. De los 4 tomates de la receta 3 se utilizarn picados y uno molido o licuado. El chile morrn tambin es conocido como pimentn o pimiento y el chile verde como aj.9. A continuacin, vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10 minutos. Luego echarle el cilantro y dejarlo por 3 minutos ms para finalmente agregar el filete de pescado cortado en trozos y el camarn ydejar hervirpor 5 minutos.10. Sirve muy caliente y disfrtala con tus familiares y amigos. Para elaborar esta receta decaldo de mariscospuedes utilizar cualquierpescado blancoy losmariscosde tu eleccin.

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