HilachasIngredientes -

4 tomates3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla1 ajo1 chile guaque2 pimientos de castilla1 tortilla3 papas1 zanahoria1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin -Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, despus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco.PepianINGREDIENTES:

4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianasSal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

EL JOCONEste plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del pas.INGREDIENTES:2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francs previamente remojadoaceitemasa de mazaguasal al gustopimienta, opcional

PREPARACION:

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

KackikIngredientes

1 pavo de 10 libras1 cabeza grande de ajo2 cebollas grandesSal al gustoRecado7 tomates maduros2 tomates de rbol2 onzas de miltomate2 cebollas2 chile guaque grandes7 clavos de olor7 pimientas gordas1 raja de canela de 5 cm.1 taza de hierbabuena1 taza de cilantroHojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto

Preparacin:

Flamee y lave el pavo. En un olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el ave est suave, retrelo de la olla.Por aparte, ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chiles guaque y cobanero. De preferencia, mulalos en una piedra de moler o licue hasta obtener una consistencia suave.Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.La receta puede variar segn la regin.

Horchata de arrozIngredientes

- una libra de arroz- una raja de caneraPreparacin

Se pone a hervir en una holla con agua juntamente con la canela, despus de unos 20 minutos se saca y se deja enfriar y se licua, despus se cuela con un colador fino y se disuelve en una jarra de agua o de leche se mezcla azcar al gusto y se pone en el refrigerador.

Consejos

La mezcla se puede guardar hasta 4 das en la refri.

Michelada

Ingredientes

- 1 Cerveza (Gallo de preferencia)- 250 ml jugo de tomate, vegetales o clamato (con - jugo de almeja preferiblemente)- Jugo de limn al gusto- sal al gusto- pimienta negra molida al gusto- Salsa Inglesa al gusto- Salsa de Tabasco (opcional) al gusto- HieloPreparacin

1. Colocar los tarros cerveceros en la refrigeradora hasta que estn bien fros.2. Humedecer los bordes con jugo de limn. Colocar sal en un plato y voltear el tarro para que se saturen los bordes con limn.2. Verter en el tarro el jugo clamato, el jugo de limn, sal, pimienta, tabasco y mezclar bien.3. verter la cerveza y por ultimo agregarle cubitos de hielo.4. Degustar.

Fresco de Chilacayote1 Chilacayote pequeo.

1 Raja de Canela.

10 Pimientos gordos.

5 Clavos de Olor.

1 Libra de panela (rapadura)

1 Litro de Agua.

Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote ms pequeos para que quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y ms agua. Este fresco es para acompaar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana Santa.

Atol de eloteIngredientes:2 tazas de granos de elote amarillo4 1/2 tazas de agua fra1 raja de canela1 taza de azcar1/2 cucharadita de sal

Preparacin:Pelar y desmoronar el elote, asegrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, culelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est cocido, (aproximadamente 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas ms o menos.

Ingredientes:Platanos maduros6 tazas de aguaCanela al gustoAzcar al gusto1 pizca de sal

Elaboracin: Primero lava los pltanos, luego en una cacerola ponlos a coser y loscortelosen 2 partes ponles un poco de azcar y un poco de canela para que empiece la coccion. Cuando ya estn cosidos qutales la cascara y deja que enfren un poco, luego ponlos alicuarjunto con el agua y un poco mas si se desea hasta que quede una pasta fina. Ponlo en una cacerola con canela al gusto y azcar djalohervir, agregarle una pizca de sal, si esta muy ralo djalohervirmas, luego srvelo y listo.PONCHE NAVIDEOIngredientes1 pia entera6 manzanas para ponche2 rajas de canela8 onzas de pasas8 onzas de ciruelas4 pimientas gordas4 clavos de olor1/8 cucharadita de sal1 taza de azcar caramelizada ( media panela)

Preparacin:Lavar muy bien la pia, partirla por la mitad.

Picar con el cuchillo, para sacar el interior de la fruta, y vaciar la cscara, las cascaras se parten en cuatro trozos para ponerlas a hervir con el agua. Esto le proporciona sabor al ponche.Lavar y pelar las manzanas.Ya peladas las manzanas se pican en trozos pequeos, disponindolas mientras se cocinan en un recipiente con agua para que no se pongan negras.Preparar las pasas, ciruelas, canela y pimienta gorda para agregarlas a la olla del ponche.En una olla disponer el agua a hervir.Cuando el agua ya este hirviendo, agregar toda la fruta, pizca de sal, canela, pimientas, y dejar cocinar a punto.En un sartn, disponer el azcar para dorarla hasta caramelizar. Tomar color y as el ponche tendr un tono caf caramelo.Cuando el azcar este dorada, agregar un poco de agua para dejarla hervir hasta que se diluya y agregarla al ponche.De ultimo agregar las pasas y ciruelas para que no se recosan. dejar hervir hasta que la fruta esta cocida, y revisar la sazn de azcar y la pizca de sal.