Recetas Hna Bertnarda Letra C

CAMINO RELLENO CON RICOTA GEFÜLLTER - WEGGEN

INGREDIENTES

Azúcar 1/2 cdita.

Leche 50 cc

Levadura 30 g

MASA

Azúcar 60 g

Espuma de levadura

Harina 250 g

Huevo 1

Leche Cantidad necesaria

Limón 1

Manteca 60 g

Sal Una pizca

RELLENO

Azúcar 80 g

Harina 1/2 cda.

Limón 1

Nueces 3 cdas.

Ricotta 250 g

Yemas de huevo 2 Unidades

GLASÉ

Azúcar impalpable 3 cdas.

Jugo de limón Cantidad necesaria

VARIOS

Cerezas al maraschino A gusto

Manteca Cantidad necesaria

Nueces A gusto

PROCEDIMIENTO

- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia.

- Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.

MASA

- Ralle la cáscara del limón.

- En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura.

- Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.

- Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos hasta que la masa se desprenda de las manos.

- Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.

- Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo.

RELLENO

- Pique las nueces.


- En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón.

- Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.

ARMADO

- Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes.

- Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos.

- Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo.

- Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga.

- Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante 15 minutos.

- Suba la temperatura del horno y termine la cocción.

GLASÉ

- En un bowl disponga el azúcar impalpable.

- Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle.

PRESENTACIÓN

- Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé.

- Decore con cerezas al maraschino y nueces.

rne con salsa y albóndigas de pan

Ingredientes

sal y pimienta A gusto

harina 1 cdita.

manteca 25 g

vino tinto 1 Taza

clavo de olor 3 Unidades

panceta 100 g

crema de leche 4 cdas.

pimentón 1 cdita.

pimienta blanca en grano 1 cdita.

carne de ternera 1 y 1/2 k

jengibre en polvo Una pizca

Receta

Chef hna. bernarda

Programa saladas tentaciones

Estilo alemana

Receta

Carne con salsa

- Corte la carne en cubos grandes y condimente la carne con sal y pimienta.

- Pique finamente la panceta.

- En una cacerola caliente disponga la panceta, la manteca y deje rehogar.

- Incorpore los trozos de carne y deje dorar.

- Agregue el clavo de olor, la pimienta blanca en grano, el jengibre, el pimentón, el vino, tape la cacerola y deje cocinar hasta que la carne está tierna.

- Añada la harina disuelta en la crema de leche y un poco del fondo de cocción y revuelva hasta que espese.

Albóndigas de pan

- Pique finamente la cebolla.

- Corte el pan en tajadas finas.

- En una cacerola con manteca dore la cebolla picada.

- Añada los pancitos y dore ligeramente.

- Retire del fuego y rocíe apenas con leche fría, revuelva, tape y deje reposar unos minutos.

- Pase a un bowl y añada el queso rallado, el perejil picado, la harina, el polvo de hornear, sal, pimienta y mezcle bien.

- Incorpore los huevos y mezcle hasta formar una pasta consistente.

- Forme pequeñas albóndigas con las manos humedecidas con agua y cocine en abundante agua salada hirviendo a fuego suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Presentación

- En el costado de un plato sirva la carne, rocíe con la salsa de cocción y de lado disponga una porción de albóndigas.

- Decore con hierbas frescas.

Carne marinada y bombas de papa

Ingredientes


laurel 1 Hoja

vino blanco 50 cc

cebolla 1

perejil 1 cda.

limón 1/2 Unidad

apio 250 g

mostaza 40 g

aceite 50 cc

peceto 1 1/2 k

Receta

Chef hna. bernarda


Estilo de autor

Receta

- Pele y corte la cebolla en rodajas.

- Corte el apio en tiras.

- Pique el perejil.

- Corte el limón en rodajas.

- En una fuente disponga una bolsa de polietileno, coloque dentro el peceto, unte con mostaza, salpimiente, agregue la cebolla, el perejil, el apio, el limón y el laurel.

- Agregue el vino blanco y el aceite.

- Cierre la bolsa, presione con las manos para retirar el aire.

- Lleve a la heladera, para marinar durante tres días.

- Retire de la bolsa y lleve al horno a cocinar durante una hora y media. Retire.

Bombas de papa

- Pele y corte las papas en trozos.

- En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas y cocine. Retire.

- Reduzca a puré con ayuda de un pisapapas.

- En un bowl bata los huevos.

- En una olla coloque la manteca, el agua y la sal. Cuando hierva, baje el fuego y agregue la harina mezclando con una cuchara de madera, hasta lograr que la masa se desprenda de los bordes.

- Retire del fuego, espere que la masa entibie.

- Incorpore de a poco los huevos batidos, mezclando hasta integrar.

- Agregue el puré de papa y mezcle bien.

- Añada el queso rallado y la pimienta.

- En una placa para horno coloque, con ayuda de una cuchara, porciones del puré de papas y pinte con huevo.

- Precaliente el horno a 200°.

- Lleve al horno y cocine durante veinticinco minutos.

- Retire.

Varios

- Corte el tomate en gajos. Reserve.

Presentación

- En una fuente coloque la carne marinada, alrededor acomode las bombas de papas.

- Decore con gajos de tomate.

Carré de cerdo relleno y manzanas rellenas

Ingredientes


vino blanco 1/2 Vaso

harina 1 cda.

champignones 100 g

cebolla 1

mostaza A gusto

orégano A gusto

aceite 1 cda.

carré de cerdo 1

azúcar negra Cantidad necesaria

Receta

Chef hna. bernarda


Estilo suizo - alemán

Receta

Carré de cerdo relleno

- Abra el carré para rellenar y condimente con sal, pimienta y orégano.

- Pique finamente la cebolla

- Corte los champignones en láminas.

- En una sartén caliente con aceite dore la cebolla.

- Agregue los champignones y deje cocinar unos minutos.

- Incorpore la harina, sal, pimienta, mezcle bien y retire del fuego.

- Acomode sobre la carne, cierre, enrolle y ate con un hilo de cocina.

- Disponga el carré en una budinera, unte con mostaza y espolvoree con azúcar negra.

- Cocine en el horno caliente durante 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado.

- Dé vuelta la carne, pincele nuevamente con mostaza, espolvoree con azúcar negra, agregue el vino y termine la cocción.

- Deje reposar 15 minutos antes de cortar.

Manzanas rellenas

- Corte las manzanas al medio, ahuéquelas y espolvoree el interior con sal.

- Pique finamente la pulpa de las manzanas, la cebolla y el repollo.

- En una sartén con manteca dore la cebolla.

- Agregue la manzana, el repollo, el vinagre, el vino, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las verduras y la manzana estén tiernas.

- Rellene las manzanas, espolvoree con queso rallado y acomode en una fuente previamente aceitada.

- Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos.

Presentación

- En una fuente sirva el carré relleno y de lados las manzanas.


Cerdo al caramelo y batatas al horno

Ingredientes


laurel 1 Hoja

agua 1 Vaso

azúcar 2 cdas.

clavo de olor A gusto

mostaza 1 cda.

orégano A gusto

aceite 1 cda.

pimienta en grano A gusto

carne de cerdo 1.300 g

vino rosado 1 Vaso

Receta

Chef hna. bernarda



Receta

Cerdo al caramelo

- Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta.

- En una cacerola caliente con aceite dore la carne de cerdo por todas sus caras.

- Agregue el azúcar y continúe dorando la carne por todas sus caras hasta que se forme un caramelo claro.

- Añada el vino, el agua, sal, laurel, orégano, clavo de olor y pimienta en grano.

- Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

- Retire la carne de la cacerola, incorpore la mostaza y deje cocinar unos minutos más.

Batatas al horno

- Pele las batatas, córtelas en rodajas de 1/2 cm y precocine en agua salada en ebullición.

- Escurra las batatas, acomode en una fuente, añada el ananá cortado en cubos pequeños, el jugo de naranja, la manteca derretida y espolvoree con el azúcar y sal.

- Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos o hasta que se doren.

Presentación

- En una fuente sirva la carne de cerdo cortada en rodajas finas, rocíe con la salsa de cocción y a los lados disponga las batatas.


Charlotte de frutas

Ingredientes

harina 4 cdas.

yemas 3 Unidades

azúcar 4 cdas.

claras 3 Unidades

Receta

Chef hna. bernarda

Programa dulces tentaciones

Estilo de autor

Receta

Bizcochuelo

- En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.

- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes.

- En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla.

- Cocine en horno moderado.

- Desmolde y deje enfriar.

Crema

- En una olla coloque la leche a hervir.

- Bata las claras a punto nieve.

- En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien.

- Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente.

- Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes.

Armado

- Corte el bizcochuelo en trozos pequeños.

- Corte las frutillas en rodajas.

- Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas.

- Pele y corte los duraznos en gajos.

- Pele y corte el ananá en cubos.

- En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar terminando con crema.

- Lleve a la heladera durante 11/2 hora.

Presentación

- Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío.

- Se puede armar en copas y servir bien frío.

Charlotte Hna Bernarda

1 bizcochuelo hecho de 3 claras, 3 yemas, 4 cdas. de azúcar y 4 cdas. de harina, esencia de vainilla.Esto se puede sustituir por galletas de champaña o por pan cortado en cuadritos.1/2 lt. leche, 2 sobres de gelatina sin sabor, 4 yemas, 150 gr. azúcar.Se hierve la leche y lo demás se bate bien batido y cuando esté listo se le vierte la leche caliente de golpe. Se revuelve y se deja enfriar un poco. Luego se baten las claras y se unen al batido. Se le agrega un poco de licor.El bizcocho se corta en cuadritos. El molde de bizcochuelo se aceita un poco y se coloca 1 capa del bizcocho, luego la crema y fruta de la estación. Seguir con las capas hasta terminar. Se coloca al refrigerador. Se desmolda.

Christstollen

Ingredientes

harina 250 g

manteca 80 g

agua Cantidad necesaria

huevo 1 Unidad

sal Una pizca

azúcar 80 g

limón 1 Unidad

levadura 40 g

yema Unidad

Receta

Chef hna. bernarda

Programa dulces tentaciones


Receta

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie.


- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.

- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.

- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.

- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.

- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.

- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.

- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.

- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Glasé de licor

- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.

Presentación

- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

CHRISTSTOLLEN

INGREDIENTES

Agua Cantidad necesaria

Azúcar 80 g

Harina 250 g

Huevo 1 Unidad

Levadura 40 g

Limón 1 Unidad

Manteca 80 g

Sal Una pizca

Yema Unidad

RELLENO

Almendras 60 g

Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g

Nueces 60 g

Pasas de uva corinto 60 g

Pasas de uva sultanas 60 g

GLASÉ


Licor Cantidad necesaria

VARIOS

Huevo 1 Unidad


PROCEDIMIENTO

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie.


- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.

- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.

- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.

- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.

- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.

- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.

- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.

- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

GLASÉ DE LICOR

- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.

PRESENTACIÓN

- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

Chucrut con bastoncitos de papa

Ingredientes

laurel 2 Hojas

vino blanco 1 Vaso

manteca 50 g

cebolla 1

caldo 1/2 Taza

vinagre 1/2 Vaso

panceta 100 g

kümmel A gusto

repollo blanco 600 a 700 g

chorizos alemanes 2 a 3 Unidades

Receta

Chef hna. bernarda


Estilo de autor

Receta

Chucrut

- Pique finamente la cebolla.

- Corte la panceta en cubos pequeños.

- Corte el repollo en fina juliana.

- Corte los chorizos alemanes en rodajas finas.

- En una cacerola con la manteca dore la cebolla con la panceta.

- Agregue el repollo, el laurel, el kümmel, el vinagre, el vino y el caldo.

- Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 minutos sobre fuego lento.

- Incorpore los chorizos y prolongue la cocción 30 minutos más.

Bastoncitos de papa

- Lave muy bien las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.

- Pele las papas, deje enfriar en la heladera y luego ralle con la parte gruesa del rallador.

- En un bowl disponga las papas ralladas, la harina, sal, el huevo, la yema, la espinaca picada, el queso rallado y mezcle sin amasar.

- Forme rollos del grosor de un dedo y corte porciones de 7 centímetros de largo.

- Acomode en una asadera enmantecada, pinte con huevo batido, manteca derretida y espolvoree con queso rallado.

- Gratine en el horno bien caliente hasta que se vean dorados.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una porción de chucrut y de lado los bastoncitos de papa.

- Decore con hierbas frescas y rodajas de tomate.

Conservas pepinos pickles remolachas

Ingredientes

tomillo 1 cda.


laurel 2 Hojas

agua 1/4 L

cebolla 1

orégano 1 cda.

albahaca 1 cda.

estragón 1 cda.

vinagre de manzana 3/4 L

pepinos pequeños 500 g

Receta

Chef hna. bernarda


Estilo europea

Receta

Pepinos enteros

- Pele la cebolla y corte en láminas.

- Limpie los pepinos, y reserve con poco de sal.

- Al día siguiente, limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.

- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua, una cucharada de sal, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.

- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.

- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos enteros estarán listos.

Pepinos agridulces

- Pele la cebolla y corte en láminas.

- Pele los pepinos, retire las semillas y conserve en sal durante unas horas.

- Limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio chico junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.

- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua con una cucharada de sal y el azúcar, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.

- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.

- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos agridulces estarán listos.

Pickles caseros

- Pele las zanahorias y corte en bastones.

- Separe las flores de coliflor y de brócoli.

- Pele y corte las de cebollitas en mitades.

- Corte los morrones al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en bastones.

- En una olla con agua salada en ebullición y una pizca de bicarbonato blanquee las verduras, menos los pimientos, comenzando por las zanahorias durante 3 minutos aproximadamente.

- Retire, pase por agua fría y cuele.

- En un frasco limpio acomode las verduras hervidas y agregue los pimientos verdes los rojos la pimienta en grano y las hierbas aromáticas

- En una olla coloque 3/4 litro de vinagre de manzana y ¼ litro de agua con 2 cucharadas de sal y lleve a hervor durante 3 o 4 minutos.

- Cubra el frasco con el liquido caliente y cierre herméticamente.

- En aproximadamente 2 semanas los pickles están listos.

Remolachas

- Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullición.

- Retire deje enfriar y corte en gajos.

- Pele las cebollas y corte en gajos.

- En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azúcar negra, la sal, la pimienta y el kümmell.

- Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas aromáticas , pimienta en grano y cebollas cortadas en gajos para darles más sabor.

- Cubra con el líquido caliente y cierre herméticamente.

- En aproximadamente 2 semanas las remolachas están listas.

Corona de pascua

images/pesosmd

Corona

Harina 400 g

Harina integral 100 g

Huevos 2 Unidades

Leche tibia Cantidad necesaria

Levadura 30 g

Manteca 80 g

Sal 1 cdita.

Relleno

Cebollín picado 1 cda.

Crema de leche 3 cdas.

Jamón cocido 200 g

Jugo de limón 1 cdita.

Mayonesa 2 cdas.

Mostaza 1 cda.

Ricotta 250 g

Sal y Pimienta A gusto

Salsa de soja 1 cda.

Varios

Hierbas frescas A gusto

Huevo batido Cantidad necesaria

Queso rallado 2 cdas.

Semillas de amapola 1 cda.

Programa

Saladas Tentaciones

Chef

Hna. Bernarda

Fecha de emisión

9/6/2003

6 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Todas

Momento

Todas

Estilo

Alemana

Tipo de menú

Entrada

Método de cocción

Hornear

PROCEDIMIENTO

Corona

- Disuelva la levadura con un poco de leche tibia.

- En un bowl mezcle la harina, la harina integral, la sal y forme una corona.

- En el centro disponga los huevos, la levadura disuelta y la maneca pomada.

- Mezcle del centro a los bordes agregando leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa que no se pegue en las manos.

- Corte la masa por la mitad y forme dos bastones de 3 cm de diámetro.

- Entrecruce los bastones de masa y luego forme una corona.

- Disponga en una placa, pincele con huevo batido, espolvoree con queso rallado, semillas de amapola y deje descansar hasta que duplique su volumen.

- Cocine en el horno moderado hasta que se vea la superficie dorada.

- Deje enfriar y corte por la mitad en forma horizontal.

Relleno

- Pique finamente el jamón y mezcle con la ricotta, la mostaza y la mayonesa.

- Agregue la salsa de soja, el cebollín picado, el jugo de limón, la crema de leche, sal y pimienta.

- Mezcle con cuidado y rellene la corona.

Presentación

- Sirva la corona en una fuente y decore con hierbas frescas.

Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa

Ingredientes


vino blanco 1 Taza

harina Cantidad necesaria

aceite Cantidad necesaria

azúcar negra 3 cdas.

compota de manzana Cantidad necesaria

agua caliente 1/2 Taza

costillas de cerdo 6 Unidades

Receta

Chef hna. bernarda



Receta

Costeletas de cerdo

- Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por harina y aplástelas con la mano.

- En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras.

- Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar.

- Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.

Salsa de naranjas

- Corte las naranjas al medio, retire la pulpa y reserve.

- En una cacerola, sobre fuego suave, disuelva el azúcar, hasta obtener un caramelo claro.

- Agregue la manteca y deje fundir.

- Vierta el vinagre caliente y continúe la cocción hasta que el caramelo se disuelva.

- Deje cocinar dos minutos y añada, el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y lleve a hervor.

- Condimente con sal y pimienta.

- Integre el fondo de cocción de las costeletas y mezcle.

Ensalada de papa

- Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.

- Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas.

- Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal.

- En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta.

- Agregue a las papas y mezcle con cuidado.

- Incorpore el apio y mezcle.

- Sirva en una fuente y decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.

Presentación

- En una fuente sirva las costeletas y rocíe con la salsa de naranjas.

- Decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.

- Acompañe con la ensalada de papa.

Crema de ciruelas con canela

images/pesosmd

Ingredientes

Azúcar 100 g

Canela en rama 1

Crema chantilly 180 g

Huevos 4 Unidades

Orejones de ciruelas descarozadas 1 k

Vino tinto 1 Taza

Varios

Cerezas Cantidad necesaria

Crema Chantilly Cantidad necesaria

Frutillas Cantidad necesaria

Programa

Dulces Tentaciones

Chef

Hna. Bernarda

Fecha de emisión

27/9/2004

10 porciones

Dificultad

Fácil

Estación

Primavera/Verano

Momento

Almuerzo

Estilo

Europea

Tipo de menú

Postres

Método de cocción

Hervir

PROCEDIMIENTO

- Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la canela.

- Deje cocinar hasta que estén blandas.

- Retire y procese.

- En un bowl bata los huevos junto con el azúcar.

- Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle.

- Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta que este caliente.

- Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera durante 1/2 hora.

- Una vez frió vierta en un bowl.

- Añada la crema chantilly. Mezcle.

Presentación

- Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly, frutillas y cerezas.

Crema de naranjas Hna Bernarda

(Para tortas panqueques, o postres)1 cda. harina, 3 cdas. de azúcar, 1/2 taza de agua, 1 taza de jugo de naranjas, 1 cda. jugo de limón, 40 gr. de mantequilla.Se mezcla muy bien la harina con el azúcar y se le va echando de a poco el agua y revolviendo bien. Luego se le agrega el jugo de naranjas. Se coloca al fuego y se sigue revolviendo con cuch. de palo. Cuando suelta el hervor, se saca del fuego, se le agrega el jugo de limón y la mantequilla.

Crema moka

images/pesosmd

Ingredientes

Azúcar 2 cdas.

Azúcar 4 cdas.

Cacao amargo 1/2 cda.

Café soluble 1 cda.

Claras 4 Unidades

Crema chantilly 1 Taza

Gelatina sin sabor 2 Sobre

Leche 1/2 L

Yemas 4 Unidades

Varios

Amarettis Cantidad necesaria

Cáscara de naranja 1

Jugo de naranja Cantidad necesaria

Nueces Cantidad necesaria

Programa

Dulces Tentaciones

Chef

Hna. Bernarda

Fecha de emisión

12/11/2004

6 porciones

Dificultad

Fácil

Estación

Primavera/Verano

Momento

Almuerzo

Estilo

Europea

Tipo de menú

Postres

Método de cocción

-

PROCEDIMIENTO

- Ponga a calentar la leche.

- En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que espume.

- Luego incorpore el café soluble, la gelatina, el cacao y la leche caliente.

- Lleve a baño maría por unos minutos mientras sigue mezclando. Retire y deje enfriar.

- Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azúcar, e incorpore junto con la crema chantilly a la preparación anterior. Mezcle con movimientos envolventes.

Presentación

- Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora.

- Decore con jugo, cáscara de naranja, amarettis y nueces.

final de tabla

Cuadraditos de chocolate

images/pesosmd

Ingredientes

Azúcar 250 g

Cacao amargo 2 cdas.

Esencia de vainilla 1 cdita.

Harina 300 g

Huevos 3 Unidades

Leche 1 Taza

Manteca blanda 200 g

Polvo de hornear 2 cditas.

Glacé


Cacao 2 cda.

Café Cantidad necesaria

Varios

Coco rallado Cantidad necesaria

Programa

Dulces Tentaciones

Chef

Hna. Bernarda

Fecha de emisión

27/9/2004

10 porciones

Dificultad

Fácil

Estación

Otoño/Invierno

Momento

Almuerzo

Estilo

Europea

Tipo de menú

Postres

Método de cocción

Hornear

PROCEDIMIENTO

- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y bata.

- Incorpore de a poco los huevos y siga batiendo.

- En un bowl mezcle el cacao, el polvo de hornear y el harina.

- Incorpore luego a la mezcla anterior.

- Añada la esencia de vainilla y la leche.

- Integre los ingredientes con movimientos envolventes.

- Vierta la preparación en un molde para horno enmantecado.

- Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.

Glacé

- Coloque en un bowl el azúcar impalpable y el cacao.

- Mezcle y añada de a poco el café hasta formar una consistencia fácil de untar.

Presentación

- Cubra la torta con el glace calientey decore con coco rallado.

- Corte en cuadraditos y coloque en una fuente.

Cuadrados de café (mokkawürfel)

images/pesosmd

Ingredientes

Azúcar impalpable 200 g

Cacao amargo en polvo 100 g

Café 1 cda.

Chocolate con leche 100 g

Cognac 2 cdas.

Granos de café bañados en chocolate Cantidad necesaria

Manteca blanda 150 g

Programa

Dulces Tentaciones

Chef

Hna. Bernarda

Fecha de emisión

10/12/2004

8 porciones

Dificultad

Fácil

Estación

Primavera/Verano

Momento

Almuerzo

Estilo

Europea

Tipo de menú

Postres

Método de cocción

-

PROCEDIMIENTO

- Derrita el chocolate.

- Disuelva el café.

- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta integrar.

- Añada luego el cacao, el chocolate, el café y el cognac. Mezcle bien.

- Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con la ayuda de una cucharita aplaste con cuidado hasta emparejar en toda la placa.

- Con un tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo marque las porciones en cuadraditos.

Presentación

- Decore con granos de café colocando un grano por cuadradito.

- Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.

- Retire y corte las porciones siguiendo la línea marcada anteriormente.

final de tabla

Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen)

images/pesosmd

Masa

Azúcar 75 g

Fécula de maíz 100 g

Harina 200 g

Huevos 2 Unidades

Manteca 125 g

Nueces molidas 50 g

Pasas de uva 50 g

Polvo de hornear 1 cdita.

Ralladura de limón 1/2 Unidad

Sal 1 cdita.

Compota de manzanas

Agua 3 cdas.

Azúcar 100 g

Manzanas 1 k

Grumos

Azúcar 125 g

Harina 50 g

Manteca 100 g

Varios

Flores naturales Cantidad necesaria


Programa

Dulces Tentaciones

Chef

Hna. Bernarda

Fecha de emisión

17/5/2004

4 porciones

Dificultad

Moderado

Estación

Otoño/Invierno

Momento

Hora del té

Estilo

Europea

Tipo de menú

Hora del café o mesa de dulces

Método de cocción

Hornear

PROCEDIMIENTO

Masa

- Bata los huevos.

- Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que esté bien cremoso.

- Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear.

- Mezcle bien.

- En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las manos enharinadas.

Compota de manzanas

- Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas.

- En una olla coloque las manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a puré.

Grumos

- Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina.

Armado

- Cubra la masa con la compota de manzanas.

- Espolvoreé con las nueces molidas y las pasas picadas.

- Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos.

Presentación

- Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.

Recetas Hna Bertnarda Letra C

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