Recetas Jornada Gastronomica Internacional 2013-14

2

Antes de mostraros la riqueza culinaria que se recoge en estas pginas con motivo de la VI Jornada Gastronmica Internacional

celebrada en nuestro Centro de Adultos, queremos daros las GRACIAS

a todas y a todos los que habis participado en esta actividad hacindola muy especial al compartir vuestras recetas y platos

con compaeros de diferentes pases y culturas y, sobre todo, convirtindola en una buena manera de estrechar lazos de amistad entre todos.

Gracias.

Profesores del Centro de Adultos de Mutxamel

NDICE

GRADUADO EDUCACIN SECUNDARIA (GES)

COCA DE SALCHICHAS Y TOMATE MARI MUTXAMEL (ESPAA) 23 COCA DE VERDURAS FINITA MUTXAMEL (ESPAA) 24 EMPANADILLAS COLOMBIANAS LILI COLOMBIA 25 ENSALADA DE PASTA JESSICA C.VALENCIANA (ESPAA) 26 GAZPACHO DE BAZA PEDRO BAZA. ANDALUCA (ESPAA) 27 TORRIJAS CASERAS JORDI MUTXAMEL (ESPAA) 28

CURSO

RECETA

AUTOR-A

TPICO EN

PGINA

ESPAOL BSICO PARA EXTRANJEROS

ARROZ CON CORVINA LEILA SAHARA OCCIDENTAL 6 BURSCHETTA ALLA ROMANA FRANCESCO ROMA (ITALIA) 7 CAPSA ARROZ BASMATI ZAINABA SAHARA OCCIDENTAL 8 ENSALADA LIGEOISE MYRIAM BLGICA 9 HUTSPOT MARA HOLANDA 10 MANZANA CON MIGAS NICK INGLATERRA (G. BRETAA) 11 NALISNIKI CON QUESO FRESCO LILY UCRANIA 12 PANZEROTTI ALLA PIACENTINA ROSALINDA PIACENZA (ITALIA) 13 PASTEL DE CARNE Y RIONES SHEILA INGLATERRA (G. BRETAA) 14 POSTRE TRADICIONAL DE AVENA Y FRAMBUESAS BILL Y AILEEN ESCOCIA (G.BRETAA) 16 ZRAZY TATIANA UCRANIA 17

ESPAOL MEDIO

ENSALADA DE INVIERNO MADDY ESCOCIA (G. BRETAA) 19 QUARKNOCKERL (ALBNDIGAS DE QUESO FRESCO) ERIKA ALEMANIA 20 TARTA TATIN RUDY Y LILY FRANCIA 21

CURSO

RECETA

AUTOR-A

TPICO EN

PGINA

FORMACIN BSICA

BIZCOCHO ENCARNI MUTXAMEL (ESPAA) 30 COCA BOBA ESTELA MUTXAMEL (ESPAA) 31 CHAMPIONES CON NATA Y JAMN YORK MARIMAR MUTXAMEL (ESPAA) 32 DULCE DE YOGUR PAQUITA MUTXAMEL (ESPAA) 33 EMPANADA DE ATN LUIS MUTXAMEL (ESPAA) 34 HUEVOS RELLENOS ROSI MUTXAMEL (ESPAA) 35 PAN DE CALATRAVA. PILAR MURCIA (ESPAA) 36 PERICANA TRADICIONAL TONI MUTXAMEL (ESPAA) 37 ROLOS FRITOS DE ANS AGUSTN MUTXAMEL (ESPAA) 38 ROLLOS DE VINO ANA MUTXAMEL (ESPAA) 39 SALMOREJO JESSICA CRDOBA (ESPAAA) 40 TARTA DE MANZANA RAQUEL MUTXAMEL (ESPAA) 41 TORTILLA DE PATATA JOS MANUEL MUTXAMEL (ESPAA) 42

NEOLECTORES

BIZCOCHO DE YOGUR CARMEN MUTXAMEL (ESPAA) 44 CUSCS HADDA Y RACHIDA MARRUECOS 45 PERICANA M JESS MUTXAMEL (ESPAA) 46 TORTILLA DE VERDURA MANUEL MUTXAMEL (ESPAA) 47

CONSERJE Y PROFESORES

ARROZ A BANDA ESTILO ALICANTINO PEPE ALICANTE (ESPAA) 49 AGUA DE VALENCIA MANOLO C.VALENCIANA (ESPAA) 50 ZARANGOLLO AUXI MURCIA (ESPAA) 51

6

RECETA: ARROZ CON CORVINA

PAS: SAHARA OCCIDENTAL

AUTORA: LEILA

Ingredientes

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

5 dientes de ajo

3 trozos de corvina

Perejil, zanahoria, col, boniato,

calabaza

1 pastilla de caldo de pescado

Tomate frito y tomate natural

Sal, colorante, cominos,

guindillas

1 vaso de aceite

2 vasos de agua

arroz

Preparacin

Coge media cebolla, de pimiento rojo, de pimiento verde, 3 dientes de ajo, sal, la

pastilla de caldo, colorante, cominos, guindillas y perejil. Pcalo todo junto en un

mortero.

Rellena el interior del pescado haciendo agujeros y poniendo en ellos la mezcla.

El relleno que sobra, mzclalo en un plato con el tomate frito y el tomate natural.

Coge el resto de los ingredientes, pcalos y adelos a la mezcla anterior.

Pon una olla al fuego. Pon un vaso de aceite. Aade toda la mezcla anterior.

Frela durante 3 minutos y aade el pescado relleno.

Despus de 10 minutos, se saca el pescado con un poco de caldo.

Pon 2 vasos de agua y un poco de sal y aade la verdura.

Guisa la verdura.

Saca la verdura y pon el arroz.

Cocina el arroz.

Finalmente, pon encima la verdura y el pescado.

Buen provecho!!

7

RECETA: BRUSCHETTA ALLA ROMANA (aperitivo)

PAS: ROMA (ITALIA)

AUTOR: FRANCESCO

Ingredientes

4 rebanadas de pan casero

(Altamura, es un pan Redondo y grande. Mejor del da de antes)

2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra en grano

Preparacin

Tuesta por un lado y por el otro cuatro rebanadas de pan en una parrilla colocada sobre una barbacoa.

Frota el pan de manera cuidadosa con el ajo chafado ligeramente. Coloca en un plato el pan, ponle el aceite y condimntalo con sal y pimienta negra generosamente molindola con el molinillo.

Si te gusta, puedes poner romero. No pasa nada, es mejor.

Srvelo muy caliente.

O bien, coge un cuenco y en l mezcla ajo triturado, aceite de olive virgen extra, sal y pimienta negra molida y extindelo encima del pan bien caliente

Acompalo con vino blanco de los Castillos Romanos Buen provecho!!

8

RECETA: CAPSA ARROZ BASMATI

PAS: SAHARA OCCIDENTAL

AUTORA: ZAINABA

Ingredientes

Arroz basmati

pollo

4 zanahorias

1 cucharadita de sal

1/2 col

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates

2 cebollas

1/2 cucharadita de

pimentn

1/4 de calabacn

1 limn

1 2 clavos

Preparacin

1. Lava el arroz y colcalo en el recipiente superior de la cuscusera.

2. Cocnalo a fuego lento.

3. Realiza la salsa con todos los ingredientes.

4. Fre el pollo.

5. Srvelo todo junto

9

RECETA: ENSALADA LIGEOISE

PAS: BLGICA

AUTORA: MYRIAM

Ingredientes (para 2 personas)

1/2 kg de judas

1/2 kg de patatas

250 g de cintas de bacon

1 2 cebollas

Un poco de vinagre balsmico de

Mdena

Perejil

Preparacin

Pela y lava las patatas.

Lava las judas.

Cuece los dos ingredientes al vapor

Fres las cintas de bacon y las cebollas sin aceite en la sartn.

Vierte un poco de vinagre balsmico de Mdena.

Salpimenta.

Pon las patatas y judas cocidas en un cuenco y mzclalas con todos los ingredientes.

Aade un poco de perejil.

Se puede aadir lonchas de carne.

Se come caliente o fro.

Buen provecho!!

10

RECETA: HUTSPOT. Tpica comida de invierno.

PAS: HOLANDA

AUTORA: MARA

Ingredientes

1 Kg de zanahorias

1 Kg de cebollas

1 Kg de patatas

Sal, azcar, sambal (picante) y mantequilla.

Preparacin

Lava, pela y corta las zanahorias, cebollas y patatas.

Ponlas en la olla con agua.

Aade un poco de sal y azcar y pon la olla al fuego.

Deja hervir hasta que las patatas y zanahorias estn bien hechas.

Pon un poco de mantequilla y mezcla con la batidora hasta tener una masa suave.

Termina con un poco de picante (se llama sambal).

Sirve con una salchicha tpica de Holanda (se llama kookworst) calentada con agua.

11

RECETA: RECETA DE MANZANA CON MIGAS

PAS: INGLATERRA (GRAN BRETAA)

AUTOR: NICK


1 Kg de manzanas

25 g de azcar moreno 1 cucharadita de canela molida

Para las migas:

75 g de harina con levadura 1 cucharadita de canela molida

110 g de azcar moreno 110 g de almendras

Preparacin

Primero prepara las manzanas. Crtalas en rodajas gruesas y ponlas en un bol con el

azcar, la canela

Luego ponlo todo en una fuente para horno.

Para las migas: pon la mantequilla, la harina tamizada, la canela y el azcar en un

recipiente y tritura todo con una batidora hasta que se asemeje a las migas.

Trocea las almendras hasta que estn picadas en trozos grandes y gruesos, y adelas a la

mezcla anterior.

Ahora con una cuchara, pon la mezcla de migas sobre las manzanas, extendindola

hasta los bordes de la fuente.

Presiona con la palma de la mano hacia abajo firmemente por todas partes.

Remueve ligeramente con un tenedor toda la superficie.

Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie est bien dorada y crujiente.

12

RECETA: NALISNIKI CON QUESO FRESCO

PAS: UCRANIA

AUTORA: LILY

Ingredientes

Para los creps

500 ml de leche 150 g de harina

3 huevos Azcar

Una pizca de sal Mantequilla o aceite de olive o

manteca Para el relleno

Queso fresco Azcar

Pasas Un poco de vainilla

1 2 yemas de huevo

Preparacin

Primero de todo, bate los huevos con una pizca de sal y el azcar y empieza a aadir la harina.

Si vemos que la masa empieza a espesarse demasiado, aade leche. La masa debe ser bastante lquida, de textura de la nata espesa. En una sartn muy caliente, pon un poco de aceite y adelo directamente en la masa.

Ahora, pon una cucharada de mantequilla en la sartn. (Se debe pintar con grasa la superficie de la sartn).

Con ayuda de un cucharn, pon masa en la sartn muy caliente y fre creps por los dos lados.

Para el relleno, mezcla al gusto todos los ingredientes y rellena los creps en forma de paquete rectangular.

Pon unos trocitos de mantequilla por encima y gratina unos minutes

13

RECETA: PANZEROTTI A LA PIACENTINA

PAS: PIACENZA (ciudad de la regin EMILIA ROMAGNA en el norte

de ITALIA)

AUTORA: ROSALINDA


Para 15 creps (crespelle)

3 huevos 1/2 l de leche

3 pizcas de sal 25 g de mantequilla

Para el relleno

400 g de queso mascarpone 100 g de queso rallado (mejor parmigiano reggiano

italiano) 400 g de espinacas picadas o

trituradas 1 yema de huevo

Nuez moscada Sal y pimienta negra

Preparacin

Bate los huevos.

Aade la harina, la leche , la sal, la mantequilla y mzclalo todo. Deja reposar la mezcla en la nevera una hora. Mezcla todos los ingredientes del relleno.

Coge un crep. Pon un poco de relleno. Haz un rollo y crtalo en trozos de 3 4 cm. Pon 10/13 trocitos en una cazuela pequea de barro.

Pon por encima mantequilla y queso rallado. Mtelo en el horno a 180C durante una hora.

Srvelo calentsimo!!!

Buen provecho!! Ahora te toca a ti

14

RECETA: PASTEL DE CARNE Y RIONES

PAS: GRAN BRETAA

AUTORA: SHEILA

Ingredientes

Para la masa:

400 g de harina

Una pizca de sal

200 g de mantequilla en cubitos

3-4 cucharadas de agua fra

1 huevo batido para untar

Para el relleno:

25 g de harina

700 g de carne para asar o estofar cortada en cubitos

250 g de riones limpios y cortados en cubitos

20 g de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

2 cebollas grandes cortadas en rodajas

850 ml de caldo de ternera caliente

Sal y pimienta molida

Preparacin de la masa

Colocar la harina, la mantequilla y la sal en un recipiente grande.

Deshacer la mantequilla en la harina con la yema de los dedos hasta que la mezcla se

asemeje a una miga de pan, trabajando lo ms rpido posible para evitar que la masa se

caliente.

Agregar el agua a la mezcla y remover hasta que la masa se una. Agregar ms agua fra,

una cucharada cada vez, si la mezcla es demasiado seca.

Envolver la masa en plstico transparente y refrigerar durante un mnimo de 15 minutos y

un mximo de 30 minutos.

Preparacin del pastel

Colocar la harina en un recipiente grande y sazonar con sal y pimiento negra molida.

Agregar los cubitos de carne y riones y remover bien.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela grande hasta que la mantequilla se

derrita.

Agregar la carne poco a poco y remover rpidamente alrededor de un minute hasta que la

carne se dore. Retirar con una cuchara.

15

Agregar la cebolla a la cazuela y frer suavemente durante unos 5 minutos.

A continuacin, poner otra vez la carne en la cacerola, mezclar bien y luego agregar el

caldo con pimiento negra y sal.

Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta

que la carne est tierna y la salsa espesa.

Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Calentar el horno a 400 F/200C/gas 6.

Colocar la mitad de la pasta en una fuente para el horno circular y profunda. Extenderla

bien.

Colocar el relleno.

Coger el resto de la masa con cuidado con el rodillo y ponerla encima del relleno.

Recortar y plegar el exceso de masa.

Pellizcar los bordes con los dedos ndice y pulgar para unirlos.

Untar con huevo la parte superior.

Hornear durante 40 minutos o hasta que la masa est dorada.

16

RECETA: POSTRE TRADICIONAL DE AVENA Y FRAMBUESAS PAS: ESCOCIA (GRAN BRETAA)

AUTORES: BILL Y AILEEN

Ingredientes

570 ml de nata

85 g de avena

7 cucharadas de whisky

3 cucharadas de miel

450 g de frambuesas

Unas hojitas de menta para adornar

Preparacin

1. Tuesta la avena en una sartn con cuidado de no quemarla.

2. Bate la nata a punto de nieve. Echa poco a poco el whisky, la miel, la avena y las

frambuesas.

3. Srvelo en copas de postre y adorna con unas frambuesas y unas hojitas de menta.

17

RECETA ZRAZY PAS UCRANIA

AUTORA TATIANA

Ingredientes

Para el relleno 250 g de carne de gallina

150 g de hgado de gallina 300 g de carne de cerdo

1 zanahoria 1 cebolla

30 g de mantequilla Sal

Pimienta 1 hoja de laurel

Para la masa

1 kg de patatas 2 3 huevos 4-6 cucharadas de harina

Sal, pimienta, mantequilla

Preparacin

Primero preparamos el relleno: Cuece con sal la gallina, el hgado, la carne de cerdo, la zanahoria y la cebolla. Scalo y djalo enfriar.

Desmenuza la carne y aade la mantequilla.

Ahora preparamos el test: Pela las patatas, crtalas en trozos grandes y cucelas en agua son sal. Tira toda el agua y tritura. Haz un pur y, aade mantequilla en caso necesario, la sal y la

pimienta. Despus aade los huevos y mezcla todo bien.

Aade la harina y amasa bien. No debe quedar lquido. Pon en un plato un poco de harina y con una chuchara coge un poco de test, ponlo

encima, rebzalo con la harina y encima pon un poco de relleno. Une los bordes del test y chafa para dar forma plana. Esto es un zrazy.

Pon el zrazy con la costura hacia abajo en la sartn caliente con aceite. Fre por las dos partes a fuego medio. Saca el zrazy en un plato y djalo enfriar un poco.

Es posible servirlo como plato separado pudiendo condimentar con una crema agria o, formando parte de otro plato por ejemplo, en un plato de sopa.

19

RECETA: ENSALADA DE INVIERNO

PAS: ESCOCIA (GRAN BRETAA) AUTORA: MADDY

Ingredientes

1 pimiento verde 1 pimiento rojo

1 bote de olivas negras 1 cebolla tierna

1 bote de maz Unos ramitos de brcoli

Habichuelas pintas Aceite de oliva

Preparacin

Pica todos los ingredientes (salvo el maz y los ramitos de brcoli) en trocitos pequeos. Aade el maz. Mezcla todos los ingredientes en un bol.

Decora con los ramitos de brcoli. Echa a gusto el aceite.

20

RECETA: QUARKNOCKERL (ALBONDIGAS DE QUESO FRESCO)

PAS: ALEMANIA AUTORA: ERIKA

Ingredientes

500 g de Quark (queso fresco Quark) 8 huevos

125 g de harina Sal

Smola de trigo Pan rallado

Canela Azcar

Preparacin

Mezclar todos los ingredientes formando una pasta. Si se hace demasiado suave, agregar un poco ms de harina o smola.

Con una cuchara separar un poco de masa y colocarla en agua hirviendo. Dejar reposar durante 10 minutos sin dejar que hierva.

Mientras tanto, frer el pan rallado en una sartn. Mezclarlo con canela y azcar. Rebozar los Nockerl en esa mezcla de pan rallado frito, canela y azcar.

21

RECETA: TARTA TATIN

PAS: FRANCIA AUTORES: RUDY Y LILY

La elaboracin de esta tarta es muy sencilla de hacer y su presentacin muy adecuada para cualquier celebracin.

Ingredientes

5 6 manzanas cortadas en gajos muy gruesos 50 g de mantequilla

200 g de azcar 2 cucharadas soperas de agua

1 oblea grande de masa quebrada

Preparacin

En una sartn se hace un caramelo al que se aade la mantequilla en trocitos. Cuando est ligeramente dorado, se ponen los gajos de manzana intentando que queden

apretados y colocados de forma esttica y se tapa. Tras 5 10 minutos se cubre con la masa quebrada a la que haremos un par de agujeros para que salga el vapor.

Se introduce en el horno que estar precalentado a 200 y se deja durante unos 20 minutos o hasta que la masa est hecha.

Se le da la vuelta sobre un plato cuando est todava caliente. De lo contrario el caramelo enfriado habr pegado las manzanas al fondo del molde.

Opcionalmente se puede acompaar de un helado de vainilla.

23

RECETA: COCA DE SALCHICHAS Y TOMATE *

PAS: MUTXAMEL (ESPAA) AUTORA: MARI

Ingredientes

500 g de harina 1 cubito de levadura 1 vaso de agua

1 vaso de aceite 1 cucharadita de sal

Tomate y salchichas al gusto

Preparacin

Precalentamos el horno a 200C durante unos 40 minutos. En un bol ponemos la harina. Aadimos la levadura con un poco de agua caliente y

removemos. Aadimos la cucharadita de sal y el aceite. Lo amasamos durante un par de minutos.

Hacemos una bola y lo dejamos reposar 30 minutos tapndola por encima con un trapo de cocina. Luego la sacamos y la amasamos un poco. Extendemos la masa en una bandeja y ponemos encima las salchichas y el tomate en

trozos. Metemos la bandeja en el horno y horneamos durante 30 minutos.

24

RECETA: COCA DE VERDURAS PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTORA: FINITA

Ingredientes (masa) Ingredientes verdura

250 ml de agua 1 Pimiento verde

250 ml de aceite 1 Calabacn 500 g de harina 1 Cebolla

25 g de levadura prensada 1 Berenjena Sal 4 Tomates

Elaboracin de la masa

1 En un bol colocar la harina aadir el aceite. 2 En el recipiente del agua mezclar la levadura hasta que se disuelva y aadir al bol. 3 Amasar bien todo junto (con la mano) para que quede una masa completa.

4 Dejar que repose sobre una hora. 5 Extender bien sobre la bandeja del horno.

Precalentar el horno 250C. controlando la temperatura.

Lavar la verdura, corta la verdura y repartir por encima de la masa.

Agregar aceite por encima de la verdura y un poco de sal.

Introducir en el horno y dejar hacer durante 45 minutos aproximadamente.

Observar atentamente segn la coccin si se tienen que bajar los grados de la temperatura.

25

RECETA: EMPANADILLAS COLOMBIANAS

PAS: COLOMBIA AUTORA: LILI

Ingredientes

30 g de harina de maz 1/2 pechuga de pollo 2 patatas medianas

1 pimiento rojo 1 cebolla

1 pastilla de caldo de pollo Aceite de girasol

Sal y pimienta

Preparacin

Cocinar la pechuga y las patatas. Aadir la pastilla de caldo de pollo.

Cuando la pechuga est lista, retirarla de la olla y desmenuzarla. Sacar las patatas y chafarlas. Reservar las patatas chafadas y la pechuga desmenuzada.

Cortar el pimiento y la cebolla en trozos muy pequeos y sofrerlo. Aadir la pechuga y la patata y salpimentar.

Para la masa: Utilizaremos agua caliente para amasar bien la harina de maz.

Aadir una pizca de sal. No hace falta dejar reposar la masa.

Hacer las empanadillas y frerlas en abundante aceite.

26

RECETA: ENSALADA DE PASTA

PAS: ESPAA AUTORA: JESSICA

Ingredientes para la ensalada Ingredientes salsa rosa

1 paquete de pasta de colores 3 4 cucharadas de mahonesa 1/2 kg de pechuga de pollo 2 cucharadas de ketchup 1 bote de pia en su jugo 1 chorrito de zumo de naranja

100 g de nueces peladas 3 gotitas de tabasco 1 cucharada de mantequilla 1 chorrito de coac

1 cucharada de aceite 1 chorrito de salsa perrins Sal

Salsa rosa (opcional)

Preparacin

Ponemos una olla al fuego con agua y la mantequilla.

Cuando hierva aadimos la pasta y cocemos durante 12 minutos. Mientras cocemos la pasta, ponemos en una sartn, con un poquito de aceite, la pechuga y la hacemos a la plancha.

Cortamos la pechuga a tiritas finas. Cortamos la pia a trocitos.

Ahora procedemos a montar el plato poniendo primero la pasta, despus la pia y el pollo y por ltimo aadimos las nueces.

La salsa rosa la colocamos es un bol aparte para que cada comensal se aada la cantidad que desee.

27

RECETA: GAZPACHO DE BAZA PAS: BAZA (ANDALUCA, ESPAA)

AUTOR: PEDRO

Ingredientes

1 cebolla mediana 4 tomates maduros medianos

1 diente de ajo 1/2 pimiento verde

1 pepino 1/2 vasito (tamao vaso de caf) de aceite de olive virgen extra

1/2 vasito de vinagre 1 cucharada sopera de sal

Pimienta al gusto Preparacin

Primero se tritura el tomate junto al aceite y se le aaden los dems ingredientes por

tamao de menor a mayor. Se tritura dejando una textura suave. Dejar en la nevera hasta que se vaya a consumir.

28

RECETA: TORRIJAS CASERAS PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTOR: JORDI

Ingredientes (para 4personas)

1 l de leche

1 barra de pan del da anterior 3 huevos

Azcar y canela en polvo Aceite de girasol

Preparacin

Primero cortaremos el pan en rodajas.

Despus batimos los huevos en un plato y en otro ponemos la leche.

Pondremos tambin una sartn al fuego con abundante aceite para frer las torrijas.

Para hacer bien las torrijas hay que seguir bien estos pasos:

Primero mojamos en leche el pan Despus lo pasamos por el huevo

Por ltimo la ponemos en el aceite para frerlas.

As hasta terminar todo el pan.

No dorarlas mucho porque se quedan duras.

Una vez estn las torrijas fritas, en un p lato ponemos el azcar y la canela para pasar cada una por esta mezcla.

Serviremos en un plato.

30

RECETA: BIZCOCHO *

PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTORA: ENCARNI

Ingredientes

4 huevos batidos

1 yogur natural Con la medida del envase del yogur:

4 medidas de aceite 4 medidas de harina

4 medidas de azcar la piel de un limn rallada

1 sobre de levadura en polvo (Royal)

Precalentar el horno a 170C

Preparacin Mezclar bien todos los ingredientes.

Ponerlo en una fuente al horno 35 40 minutos. (Pinchar el bizcocho para saber si est hecho)

31

RECETA: COCA BOBA

PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTORA: ESTELA

Ingredientes

4 huevos 1/2 kg de azcar

1/2 kg de harina 1/2 l de leche

4 medidas de aceite 4 sobres gasificantes

Ralladura de un limn Canela molida

Preparacin

Batir los huevos. Aadir el azcar, la leche, los sobres gasificantes y la harina.

Remover hasta que no hayan grumos. Aadir la ralladura del limn y remover.

Poner en una bandeja y aadir azcar y canela mezcladas por encima. Meter en el horno a 180C durante una hora ms o menos.

32

RECETA: CHAMPIONES CON NATA Y JAMN YORK PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTORA: MARIMAR

Ingredientes

1 bandeja de championes

250 ml de nata

3 lonchas de jamn York

Medio ajo

Preparacin

Precalentar la sartn con un poco de aceite de oliva.

Echar el ajo para que se dore.

Luego, echar el jamn York a tiritas y los championes.

Dejar que se dore todo.

Por ltimo, se echa la nata y se deja reducir.

33

RECETA: DULCE DE YOGUR

PAS: MUTXAMEL (ESPAA) AUTORA: PAQUITA

Ingredientes

3 huevos

1 yogur de sabor pia o fresa 4 cucharadas de leche

1 bote (del yogur) de aceite 3 botes (del yogur) de harina 250 g de azcar glas

1 sobre de levadura Royal

Preparacin

Batir todo junto y ponerlo en una fuente de horno. Hornear a 180C durante 30 minutos.

Decorar con azcar glas.

34

RECETA: EMPANADA DE ATN

PAS: MUTXAMEL (ESPAA) AUTOR: LUIS

Ingredientres

2 lminas de hojaldre

2 latas de atn de 40 g 240 g en tacos de bacon

90 g en tacos de jamn serrano 1 cebolla mediana

Tomate frito Un huevo Sal

Preparacin

1. Pela la cebolla y trocala. 2. Pon en una sartn aceite y aade la cebolla, el bacon el jamn serrano y media

cucharadita de sal. Deja que se haga a fuego medio.

3. Pon el atn a escurrir, adelo a la sartn pasados 5 minutos y remueve bien. 4. Prueba de sal y si hace falta aade un poco ms. 5. Coloca un colador en un bol y vuelca sobre l la mezcla frita que hemos preparado.

Queremos separar el aceite para que no quede menos aceitoso.

6. Deja que se enfre mientras se escurre y luego esprcelo sobre una de las lminas de hojaldre dejando uno o dos centmetros libres por cada lado.

7. Pon a calentar el horno a 200C (calor arriba y abajo). 8. Coloca encima la otra lmina de hojaldre y cierra los bordes apretando bien. 9. Pincela con un huevo batido la superficie de la empanada. 10. Mtela en el horno durante 30 minutos o hasta que veas que el hojaldre est

dorado.

11. Scala del horno, djala enfriar y tu empanada de atn, bacon y jamn serrano est lista para comer.

35

RECETA: HUEVOS RELLENOS

PAS: MUTXAMEL (ESPAA) AUTORA: ROSI

Ingredientes

Huevos Mahonesa

Anchoas Atn

Lechuga Tronquitos de Mar

Preparacin

En un cazo se ponen los huevos a cocer.

Cortamos los huevos por la mitad y separamos la clara de las yemas. En un bol se mezclan las yemas, el atn, los tronquitos de mar y la lechuga a trocitos

pequeos. Aadimos una pizca de sal. Ponemos la mahonesa y mezclamos todo.

Se rellenan los huevos y se les pone una anchoa por encima.

36

RECETA: PAN DE CALATRAVA

PAS: MUTXMAEL (ESPAA) AUTORA: PILAR

Ingredientes

4 huevos de litro de leche

1 manzana Azcar para hacer el caramelo

6 cucharadas de azcar para el pastel 1 docena de madalenas Un poco de canela

Preparacin

Ponemos las 3 cucharadas de azcar y 3 cucharadas de agua en la fuente donde vamos a

hacer el pan de Calatrava y lo ponemos a fuego lento hasta que el caramelo est hecho. Cuando est fro, se desmigan las magdalenas y se ralla la manzana junto con los cuatro

huevos, la leche y el azcar. Se bate todo junto.

Coccin al microondas veinte minutos a mxima potencia. Cuando est tibio se desmolda en una fuente y se espolvorea con canela.

37

RECETA PERICANA TRADICIONAL

PAS COMARCA LALACANT (ESPAA) AUTOR TONI


6 piezas de capellanes secos

Una cola de bacalao Dos galtas

4 oras 1 picante seco

Aceite de oliva Preparacin

Asa todos los ingredientes en el fuego.

Desmenzalo todo. Ponlo todo junto con el aceite de oliva hasta cubrirlo.

38

RECETA: ROYOS FRITOS DE ANS

PAS: ALBACETE (ESPAA)

AUTOR: AGUSTN

Ingredientes

3 huevos 3 cascarones de leche (1 cascarn es media cascara al romper el huevo)

3 cascarones de aceite 3 cascarones de azcar

3 gaseosas blancas 3 gaseosas azules

1 chorrito de anis Harina (la que admita. Que la masa no est dura)

Preparacin

Amasa todos los ingredientes. Aade la harina poco a poco hasta conseguir una masa

consistente pero no dura. Se hacen bolitas.

Con ellas se forman los royos con su agujero. A continuacin, se fren al punto. Se pasan por azcar y..a comer!

39

RECETA: ROLLOS DE VINO PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTORA: ANA

Ingredientes

2 vasos de aceite 1 vaso de vino blanco

Kg de harina 1 vaso de azcar.

Preparacin

Se calienta el horno a 180 C Se mezclan todos los ingredientes. La harina se va aadiendo poco a poco. Quiz no haga falta ponerla toda. Lo importante es que con la masa que se forme, podamos dar forma a

los rollos. Se hacen los rollos y se van poniendo en una bandeja.

Se meten al horno. Cuando estn dorados, se sacan del horno y se rebozan en azcar.

40

RECETA: SALMOREJO

PAS: ANDALUCA (ESPAA)

AUTORA: JESSICA

Ingredientes 1 kg de tomates

1 pimiento verde 2 dientes de ajo

1 vaso de aceite de oliva Sal

Un poquito de vinagre 4 huevos

Jamn picado 1 barra de pan

Preparacin

Cocer los huevos.

Pelar los tomates y trocearlos Trocear el pan Aadir el tomate y el pan en un recipiente

Aadir el pimiento, aceite de oliva, vinagre, sal y los ajos picados. Batir todo con la batidora hasta que quede espeso.

Por ltimo, aadir huevo y jamn picado al gusto. Poner en la nevera a enfriar ylisto para comer!

41

RECETA: TARTA DE MANZANA PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTORA: RAQUEL

Ingredientes

1 vaso de leche entera 2 vasos de harina de repostera

1 vaso de azcar 4 huevos

3 manzanas 1 sobre de levadura

Para adornar: 2 manzanas

mermelada de melocotn

Preparacin

En un bol echamos todos los ingredientes. Trituramos y mezclamos hasta que sea una mezcla homognea y sin grumos. Untamos un molde con mantequilla y harina y echamos la mezcla.

Decoramos con las manzanas para adornar descorazonndolas y cortndolas en lgrimas. Metemos la tarta en el horno a 180C durante 1 hora hasta que est cuajada. Para

comprobarlo pinchamos la tarta por ejemplo con un cuchillo y si sale con restos, dejamos 5 minutos ms a la misma temperatura.

Sacamos la tarta, dejamos templar y damos brillo con la mermelada de melocotn con un pincel de cocina.

42

RECETA: TORTILLA DE PATATAS PAS: ESPAA

AUTOR: JOS MANUEL


3 huevos 2 patatas peladas y troceadas

Aceite de oliva Un poco de sal

Preparacin

Primero batimos los huevos. Fremos las patatas.

Ponemos un poco de aceite en la satn y lo calentamos. Una vez echado todo, se le pone un poco de sal. Se deja que se cuaje el huevo y se le da la vuelta a la tortilla.

44

RECETA: BIZCOCHO DE YOGURT PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTORA: CARMEN

Ingredientes

4 huevos 1 yogurt de limn

Ralladura de un limn 3 vasos de yogurt de harina

2 vasos de yogurt de azcar 1 vasos de yogurt de aceite

1 sobre de levadura Royal Azcar glas

Preparacin

Batir las claras de huevo en un recipiente.

Aadir los dems ingredientes, menos el azcar glasse. Poner la mezcla en un molde de horno.

Dejar hornear durante 30 minutos aproximadamente a 180C Dejar enfriar un podo, desmoldar dando la vuelta en un plato, bandeja...

Decorar por encima con una capa fina de azcar glas y otros adornos de repostera.

45

RECETA: CUSCS PAS: MARRUECOS

AUTORAS: HADDA Y RACHIDA


Kg de cuscs 1 Kg de carne de vaca

3 4 cebollas picadas Un poco de perejil

Sal cucharadita de pimienta negra

Una cucharada de jengibre 5 cucharadas grandes de aceite de

oliva 4 zanahorias

3 nabos 2 chirivas

Kg de calabaza 2 calabacines Kg de garbanzos cocidos

Kg de guisantes 25 l de agua 1 papel de azafrn 3 4 tomates rallados

Preparacin

Ponemos el aceite, la pimienta, el jengibre, el azafrn, la carne y la sal en una olla al fuego medio.

Aadimos un vaso de agua, dejamos hervir cinco minutos, luego ponemos las cebollas picadas, despus de cinco minutos aadiremos los tomates.

Despus de diez minutos aadiremos 2.5 litros de agua y lo dejamos hervir todo junto durante 20 minutos. Lo ponemos en un escurridor, a parte cogemos un plato y ponemos el cuscs con un poco

de aceite, sal y un poco de agua. Despus ponemos esta mezcla en un escurridor miramos si sale vapor por arriba, dejamos diez minutos y lo quitamos de la olla y lo ponemos en el

plato. Dejamos enfriar un poco y ponemos un vaso de agua y mezclamos.

Ponemos la verdura en la olla menos el calabacn y la calabaza, cuando hierva la verdura ponemos otra vez el cuscs y lo dejamos 2 o 3 minutos. Sacamos otra vez el cuscs lo

ponemos en un plato, lo dejamos enfriar un poco y ponemos un vaso de agua y mezclamos, ahora ponemos el calabacn y la calabaza.

46

RECETA: PERICANA

PAS: MUTXAMEL (ESPAA) AUTORA M JESS

Ingredientes

Bacalao Capelln ora

Aceite

Preparacin

Se asa el bacalao y el capelln y se hacen a trocitos. Despus se asa la ora.

Se mezcla todo y se aade aceite de oliva. Se sirve sobre rodajas de pan.

47

RECETA: TORTILLA DE VERDURAS * PAS: MUTXAMEL (ESPAA)

AUTOR: MANUEL


4 huevos 2 alcachofas

4 ajos tiernos calabacn

Aceite de oliva

Preparacin

Se pelan las verduras, se cortan a trocitos y se fren en el aceite.

Cuando estn hechas se mezclan con los huevos batidos y se forma la tortilla.

49

RECETA: ARROZ A BANDA ESTILO ALICANTINO PAS: ALICANTE (ESPAA)

AUTOR: PEPE

Ingredientes para cuatro personas:

1 kg. De morralla (pescado de roca) 2 caballas y 1 Jurel.

400 gr. De arroz bomba o de Calasparra.

6 o 7 cucharadas soperas de aceite de Oliva Virgen.

1 sepia grandecita.

pimiento rojo.

3 tomates maduros.

Sal.

Colorante.

Preparacin

Se limpia el pescado la morralla y las Caballas, ponen en una olla junto a un tomate maduro, se llena de

agua, se aade sal y un chorrito de aceite y se pasa al fuego.

Mientras se hace el fum del pescado, limpiamos la sepia y la troceamos en trocitos pequeos, luego la

sofremos y reservamos en una fuente o plato grande.

Se corta el pimiento a tiras largas tipo Juliana, se sofre y se reserva para ms adelante.

Se rayan los dos tomates y se sofren se apartan con el aceite incluido.

Se pone la paella al fuego, ponemos el tomate, aadimos el arroz y lo sofremos un poco el arroz junto

con el tomate, aadimos las sepia y le damos unas vueltas ms, seguidamente aadimos el caldo hasta

cubrirlo todo, espolvoreamos con un poco de colorante y con una cuchara de madera o rasera lo

movemos un poco hasta que se diluya el colorante, seguidamente ponemos las tiras del pimiento y lo

dejamos sobre 20 30 minutos a fuego vivo, controlando el caldo, pasado ese tiempo el arroz tiene que

estar sin caldo y seco se apaga el fuego y con un pao de algodn se cubre dejando reposar unos 15

minutos luego servir.

PD. 2 puados de arroz por persona y el doble de caldo que de arroz.

50

RECETA: AGUA DE VALENCIA PAS: ESPAA

AUTOR: MANUEL SNCHEZ LEAL

Ingredientes

100CC. DE LICOR BLANCO: COINTREAU, GINEBRA, RON (NO ANS).

150 GRS. DE AZCAR.

2 NARANJAS BIEN PELADAS, SIN PIEL BLANCA NI PEPITAS.

1 LIMN, SIN PIEL BLANCA NI PEPITAS.

1 BOLETTA DE CAVA.

1 BANDEJA DE HIELOS DE LA NEVERA.

Elaboracin

Poner en el vaso de la Thermomix las naranjas, el limn, el azcar y media bandeja de los hielos.

Poner a velocidad mxima durante 2 minutos.

Aadir el resto de la bandeja de hielos a Velocidad mxima durante 1 minuto.

Bajar la velocidad y aadir el licor y el cava.

Colar y servir muy fro.

51

RECETA: ZARANGOLLO PAS: MURCIA (ESPAA)

AUTOR: AUXI


1 calabacn 1 cebolla 1 patata 2 huevos Aceite de oliva virgen Sal

Preparacin

1. Pela y lava las patatas, los calabacines y las cebollas. 2. Corta en trozos finos las patatas y el calabacn.

3. Corta la cebolla en pedazos pequeos. 4. Pon una sartn en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

5. Echa las patatas primero. 6. Despus de unos 5 minutos echa la cebolla. 7. Despus de otros 5 minutos echa el calabacn.

8. Sazona al gusto. 9. Deja cocinar a fuego medio

10. Cuando est cocinado, casca los huevos y ponlos en la sartn. 11. Aade un poco de sal a los huevos, rmpelos y mzclalos con los dems ingredientes.

Recetas Jornada Gastronomica Internacional 2013-14

Documents

Transcript of Recetas Jornada Gastronomica Internacional 2013-14