Pavo de Navidad Relleno de Carnes.

Ingredientes1 pavo 8 kilos1 barrita de mantequillanuez moscada2 tazas de vino blanco1/2 kilo de carne de res molida1/2 kilo de carne de puerco molida1 rebanada de tocino de 1 cm de grueso molido50 gramos de jamón serrano picado2 manzanas peladas y picadas en cuadritos200 gramos de ciruela pasa sin semilla1/2 vaso de jerezcanela en polvo1 jeringa para inyectar el pavo2 cucharadas de maicena1 taza de vino tinto1 cucharada de azúcar

PreparaciónMezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.Precalentar el horno a 200 grados.Poner el pavo en una bolsa, cerrarla y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.Servir el gravy caliente junto con el pavo.

Pavo de Navidad con Vino Blanco.

Ingredientes1/2 taza de sal kosher1 taza de mantequilla sin sal1/2 taza de echallot1/2 taza de vino blanco1/4 de taza de perejil1/4 de taza de tomillo1/4 de taza de salvia1 barrita de mantequilla1 1/2 tazas de vino blancohierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo1 cebolla mediana1 zanahoria mediana2 ramas de apio10 kilos de pavo

PreparaciónLa noche anterior, limpie el pavo y quite las bolsitas que trae adentro. Enjuague bien y con una servitoalla seque. Ponga el pavo sobre una charola para hornear y cubra con la sal de grano gruesa (kosher). Refrigere 1 noche.Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a temperatura ambiente (la mayoría de la sal se habrá absorbido).Precaliente el horno a 220 grados (425 F).Prepare la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla.Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo.Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.)Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutosSacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al hornoDarle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325)Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F)Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos)Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena. — 

Pavo Relleno

Ingredientes-1 pavo crudo mediano-Vino blanco-200 gr de mantequilla-Sal y pimienta

Para el relleno-250 ml de aceite-300 gr de tocino-3 cebollas grandes-300 gr de almendra -1 cabeza de ajo-750 gr de carne de res molida-750 gr de carne de cerdo molida-1 pizca de tomillo-Perejil picado-300 gr de ciruelas pasa-100 ml de brandy-250 ml de crema fresca-2 huevos-300 gr de nuez-50 ml de vinagre-1 charola para hornear-Papel aluminio-1 Jeringa

Modo de preparaciónInyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos.

Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio. 

Pavo con Mantequilla, Ajo y Vino Blanco.

Ingredientes1 pavo natural1 litro de vino blancosal gruesaajo en polvomantequilla

PreparaciónDescongelar el pavo,una vez descongelado poner en una pavera .Derretir 350 gramos de mantequilla a fuego lento con la sal y el ajo en polvo una vez liquida retirar del fuego dejar que entibie agregar una taza y media de vino e inyectar al pavo por todos ladosDesprender con cuidado la piel de la carne y untar el resto de la mantequilla en carne barnizar la piel con la mezcla anterior y meterlo al horno a 250 grados durante dos horas.Cada media hora barnizar otra vez el pavo hasta que este cocido y doradito.

TIPS"Se puede acompañar con puré de manzana o arándano."PRESENTACIÓN"Poner en un platon y decorar con perejil chino, uvas, lima o naranja"

 

Pierna de cerdo mechada adobada Ingredientes:Porciones: 24 

Para la pierna mechada:

1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos200 gramos de jamón de cerdo, picado250 gramos de tocino de cerdo, picado200 gramos de ciruela pasa sin hueso25 almendras peladas5 dientes de ajo10 cebollas cambray3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas

Adobo:

8 chiles anchos, desvenados6 chiles pasilla, desvenados1/2 cebolla2 tazas de jugo naranja natural2 tazas de jugo de piña natural2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero

Marinada:

5 dientes de ajo2 cucharadas de pimienta negra recién molida1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro3 a 4 granos de pimienta gorda o roja1 1/2 cucharadas de comino2 cucharadas de orégano seco 1 cucharada de clavo olor 3 hojas de laurel1 vara de 3 centímetros de canela1 cucharadas de sal de grano2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Modo de preparación

Pierna mechada:

1Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.

2 Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en

varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.

Adobo:

1 En un comal asa los chiles a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan. 

2 Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves

3 Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.

Marinada

1 En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.

2 Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.

3 Unta la pierna con esta pasta completamente y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.

4 Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.

5 Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

6 Agrega la manteca y úntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por abajo y por arriba.

7 Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.

8 Cada media hora debes de bañarla con el jugo que va soltando.

9 Destapa la pierna en los últimos 30 minutos de cocción para que dore.

10 Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.

11 Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.

12 El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo. 

PIERNA DE CERDO ADOBADAIngredientesIngredientes:•1 pierna de cerdo•6 chiles anchos•4 chiles pasilla•3 dientes de ajo•1/2 cebolla asada•6 clavos de olor•1 taza de vinagre•3 cucharadas de miel•sal al gusto•pimienta al gusto•10 papas cambray partidas a la mitadPreparación•La pierna se limpia y se estría con un cuchillo filoso, cortando de medio centímetro de profundidad las estrías, formando rombos sobre toda la superficie de la parte más grasosa. •Los chiles se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente. •Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio en un comal. •Se muele en la licuadora los chiles, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta. •Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 160°C, calculando 1 hora por kilo, se baña frecuentemente. Transcurrido el tiempo de horno, se deja reposar antes de rebanar. •Cocer las papas en agua, escurrir. En un plato poner una cama de papas y poner la pierna encima agregando un poco del caldo del adobo.

Pavo al chipotle

Ingredientes Porciones: 30 1 cebolla, picada1 lata (390 gramos) de pimiento morrón, escurrido y picado1 taza de whiskey1/2 taza de ajo picado1 pavo entero de 10 kilos1 lata (220 gramos) de chile chipotle en adobo1 bolsa para hornear (p. ej. Reynolds®)Modo de preparación

Precalienta el horno a165° centígrados (325° F).Mezcla la cebolla, pimiento morrón, whiskey y ajo; coloca dentro del pavo. Licúa el chile chipotle con todo y su adobo hasta tener la consistencia de una salsa de espagueti. Unta mitad del chile en la parte exterior del pavo y coloca la otra mitad adentro del ave. Mete el pavo dentro de la bolsa para hornear; cierra y coloca en una rosticera o fuente para hornear.Hornea hasta que se haya cocido completamente y sus jugos salgan claros, aproximadamente 3 1/2 horas. La temperatura de la parte más gruesa del muslo deberá ser de 82° centígrados (180° F). Saca el pavo del horno y deja que repose en un lugar tibio de 10 a 15 minutos antes de rebanar.

FRUITCAKE AL BRANDY

INGREDIENTES :-Para la Mezcla de Frutas:1 taza de chabacanos deshidratados (en trocitos)1 taza de nueces de la India (picadas)1 taza de nuez (picadas)¼ taza de cerezas rojas en almíbar (en mitades)¼ taza de cerezas verdes en almíbar (en mitades)½ taza de naranja cristalizada (en cubitos)1 taza de piña deshidratada (en trocitos)1 taza de pasitas¼ taza de ron o brandy2 cucharadas de vainilla2 cucharadas de miel de abeja1 cucharadita de extracto de naranja-Para la Masa:1 taza de mantequilla 1½ tazas de azúcar4 claras de huevo5 yemas de huevo1 taza de harina¼ cucharadita de sal1½ cucharaditas de polvo para hornear1 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de nuez moscadaPROCEDIMIENTO :1. Colocar en un recipiente mediano todos los ingredientes para la mezcla de frutas, tapar con plástico de cocina y dejar reposar toda una noche.2. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde o engrasar con aceite en aerosol sabor mantequilla.3. Para la masa, acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté de color amarillo pálido. En otro recipiente, batir las claras con las yemas y agregar, poco a poco, a la mezcla de mantequilla.4. Aparte, cernir la harina con la sal, polvo para hornear, canela y nuez moscada. Incorporar a la mezcla de mantequilla. Con ayuda de una espátula o cuchara de madera, incorporar la fruta remojada con todo y su líquido.5. Verter al molde y hornear durante 1 hora con 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y Servir.NOTA: Si desea, una vez frío, bañe el pastel diariamente con el ron o brandy y déjelo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

Pavo al horno con romero

Ingredientes Porciones: 16 ¾ de taza de aceite de oliva1 cabeza de ajos, pelados y machacados1 puño de romero fresco picado1 puño de albahaca fresca picada1 cucharada de hierbas finasSal y pimienta negra recién molida al gusto1 pavo entero1 cucharada de harina

Modo de preparación

Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal. Reserva.Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier exceso de grasa. Afloja la piel de la pechuca, frotando lentamente los dedos entre la piel y la pechuga. Sigue hasta terminar con las piernas cuidando de no rasgar la piel.Con la mano, embarra una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga, el muslo y las piernas. Frota el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sella la piel con palillos.Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agrega suficiente agua para cubrir el fondo de la misma. Mete al horno precalentado a 180° C durante el tiempo necesario dependiendo del tamaño del pavo. Sabrás que está bien cocido cuando un termómetro insertado en el muslo marque 82° C y los jugos del mismo salgan claros al picarlo con un tenedor.

RELLENO

Ingredientes Porciones: 14 500 gramos de champiñones frescos, limpios y cuarteados6 cucharadas (86 gramos) de mantequilla1 taza (170 gramos) de cebolla picada1 taza (125 gramos) de apio picado1 cucharadita de sazonador de pollo o hierbas finas1 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida12 tazas (1 1/4 kilos) de bolillo o baguette en cubos de 1 centímetro1 1/2 tazas (375 mililitros) de caldo de pollo2 huevos, ligeramente batidos2 tazas (250 gramos) de manzanas peladas y picadas1/2 taza (15 gramos) de perejil fresco picado

Modo de preparaciónPreparación: Precalienta el horno a 190 °C y engrasa un refractario grande.Calienta la mantequilla en un sartén grande. Agrega los champiñones, cebolla y apio, y sofríe durante 5 minutos. Retira del fuego y sazona con el sazonador de pollo, sal y pimienta.Coloca el pan en un tazón grande. Agrega el caldo de pollo, huevos, champiñones guisados, manzanas y perejil. Mezcla bien y vierte dentro del molde engrasadoTapa el relleno con papel aluminio y hornea durante 45 minutos. Destapa y hornea otros 15 minutos más para que se dore un poco.Si lo prefieres, puedes rellenar el pavo con este relleno antes de hornearlo, de forma que se hornee con el pavo.

LOMO A LA CIRUELA

Una pieza de Lomo de puerco 2 tazas de vinagre de vino tinto3 tazas de jugó de naranja 2 tazas de jugó de piña puede ser jumex de lataUna lata de piña en rodajasCiruela pasa deshuesadaTocino necesario en cuadritos y fritosSal de ajoKnorrPimienta

GreybyEl jugo que quedó de la carneUna cucharada de azúcar morena2 cucharadas de maizena disuelta en aguaMedia taza de jugó de piñaUn cuarto de mantequilla 

Preparación Tomamos la pieza de lomo previamente lavada, hacemos unos pequeños cortes al lomo de un cm por todos lados sazonamos con knorr y pimienta alrededor y dentro de los orificios del lomo, rellenamos con el tocino y ciruelas enteras o picadas es a su gusto, una vez ya terminado de rellenar lo metes a un refectorio y agregas el vinagre de vino tinto el jugo de naranja y piña y dejas marinar toda la noche; Una vez marinado lo sellamos en una sarten con aceite caliente por ambos lados con cuidado, esto le ayudara a quedar jugoso, una vez sellado lo regresas al marinado y le agregas un poco mas de sal de ajo y knorr, lo metemos al horno tapado con papel aluminio por espacio de dos o tres horas esto depende de él horno de tu estufa, cuando la carne este blandita con mucho cuidado sacamos todo el jugo que quedó y volvemos a meter al horno destapado, para que dore agregando la mitad de la lata del jugo de piña y algunas rodajas, muy importante estar bañando el lomo cada sierto tiempo, una vez

dorado o caramelizado, se saca del horno se deja reposar tapado con papel aluminio, una vez que enfrio lo rebanamos y acomodamos en un refractario limpio para bañarlo con el gravy y decorarlo con más rodajas de piña y ciruelas.

Para hacer el gravy con el jugo que sacamos del lomo lo incorporamos en una ollita le agregamos una cucharada de azúcar morena un cuarto de mantequilla la otra mitad de jugó de piña y las dos cucharadas de maícena disuelta en un poco de agua, y mezclamos constantemente para que no se pegue, ya espeso rectifica el sazón hasta quedar a su gusto una vez terminado el gravy bañamos un poco el lomo y el resto lo ponemos en una salsera y queda listo para degustar

ENSALADA DE NAVIDAD

INGREDIENTES:1 manzana1 cebolla morada1 lechuga verde3/4 de taza de uvas rojas1/3 de taza de granada roja1 taza de nuez finamente picada2 cucharadas de arándano1 naranja3 cucharadas de vinagre de manzana1 cucharada de miel de abejasal al gustopimienta al gusto1 cucharadita de cilantro finamente picado1 pizca de ralladura de naranja1 rebanada de pan tostadoPREPARACIÓN:Corta la manzana y la cebolla morada en rodajas.Parte la lechuga en 4 partes, agrega a un tazón y mezcla con las uvas,la granada,la nuez,los arándanos,la manzana,la cebolla morada y las supremas de naranja.Para la vinagreta, mezcla el vinagre con la miel,la sal,la pimienta,el cilantro y la ralladura de naranja.Baña la ensalada con la vinagreta y mezcla hasta integrar. En un plato extendido coloca un poco de ensalada formando pisos hasta obtener la figura de un árbol.Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado y coloca en la punta de la ensalada.

Ensalada para Nochebuena

Ingredientes:6 betabeles

1 cucharada de azúcar8 zanahorias10 naranjas6 manzanas verdes o rojas3/4 de taza de jugo de naranja1 1/2 tazas de cacahuates tostados3 tazas de lechuga romana2 jícama4 rábanos

PreparaciónPela y corta los betabeles en cubos, ponlos a cocer en una olla con agua suficiente. Una vez cocidos puedes reservar una taza del agua donde se cocieron para el aderezo.Lava, pela y corta las zanahorias en cuadros pequeños y cuécelas en una olla con agua y un puño de sal de mar.Pela las manzanas, retírales el centro y córtalas en cubos pequeños. Después pela las jícamas y córtalas en bastones delgados.Retírales la cáscara a las naranjas y saca con ayuda de un cuchillo filoso los gajos, retirando la parte blanca que es muy amarga.Coloca toda la fruta y verdura dentro de una ensaladera. Vierte dentro la taza de agua de cocción del betabel (opcional), el jugo de naranja y los cacahuates tostados. Plastifica y refrigera por 2 horas.Monta en otro tazón una cama de lechuga, coloca al centro la ensalada y adorna con rábanos en rebanadas. 

TIPS"Utiliza ingredientes de temporada como gajos de lima y caña de azúcar en tiras. "PRESENTACIÓN"Sirve en un platón grande para que cada quien se sirva al momento de sentarse a la mesa.

Ensalada tipo Waldorf Ingredientes

mix de lechugas variadas2 varas de apio1 o 2 manzanas rojas1 taza uvas verdes1/4 taza arándanos1/4 taza nuez pecana1/4 taza piña picada1 taza yogurt (light)2 c/das mayonesapizca sal y pimienta

Mezclar mayonesa, yogurt, sal y pimienta, mezclar con la piña y un poco de jugo de la piña.Picar la manzana y quitar las semillas, mezclar con el yogurtañadir resto, arandanos, uvas, apio y la nuez al final

ensalada de papas con aderezo

Ingredientes1 kilo de papas1/2 cebolla morada1 pimiento rojoApio (a gusto)1/2 taza de yogur natural o griego1/4 taza de mostaza2 cucharaditas de aceite de olivaPreparaciónLo primero es cocer las papas, como si fuéramos a hacer papas mayo, es decir, que queden lo suficientemente sólidas para que no se desarmen al picarlas. Luego cortamos en cubitos el pimiento, la cebolla y el apio.Por otra parte, en un bol pequeño mezclamos el aceite, la mostaza y el yogurt y mezclamos bien, unimos eso a las verduras que ya tenemos picadas.Cuando las papas estén listas, las picamos en trozos pequeños y vertemos sobre ellas la mezcla anterior de yogurt y verduras. Finalmente agrega sal y pimienta a gusto. Puedes servir inmediatamente o refrigerar por algunas horas. OJO, que pueden agregar sésamo o semillas de otro tipo si quieren.Lo mejor es que este plato puede ser un almuerzo o bien un excelente acompañamiento para carnes o más verduras.