Recetas Oct Nov

“PALANQUETAS O GARAPIÑADOS” DATOS GENERALES:

Año Segundo de secundaria

Laboratorio: Alimentos y Bebidas

Capacidad: De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de postres mexicanos, que formarán parte de un menú. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS:

Las palanquetas son dulces tradicionales de México, se trata de semillas (frutos secos)

tostados y cubiertos en miel de piloncillo (azúcar morena) a la que también llamamos panela; los mas comunes son hechos sea con ajonjolí, sea con nueces, con cacahuates, o con pepitas de calabaza.

En Jalisco, las diversiones de carnaval son conocidas bajo el nombre de “papaquis” voz

que también deriva del Nahual papaquili, significa como dijimos antes; diversión, del verbo papaquiltia, híbrido de la voz Nahual papaque; festejar. De hecho se conoce la música alegre del carnaval, como la “música de los papaquis” es decir, LOS ALEGRES! Este carnaval tuvo su origen prehispánico en los llamados mitotes (del Nahual mitotl)

El papaquili fue en la época prehispánica la fiesta de la alegría; del Nahual

papaquilizilhuitl (jubilo, alegría, gloria, glorificación (R. Simeón.) La PALANQUETA fue originalmente un dulce hecho de maíz tostado y molido, mezclado con miel de abejas para celebrar “la fiesta del maíz” o papaquilizilhuitl, iniciaba probablemente en vísperas del día en que se cosechaba el maíz, sin embargo podía durar varias semanas e inclusive meses. Con la conquista, la miel se reemplazo por azúcar y el maíz por semillas o/u otros frutos como el cacahuate. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:

Cantidad Descripción

Proporcionado por:

Institución Alumno

1 Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable. X

1 Bowl acero inox. (19 cm diámetro) X

1 Rayador de acero inoxidable De 20 cm. X

1 Pala de madera. X


1 Bowl acero inox. (19 cm diametro). X

MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 k Azúcar morena o blanca X

½ tza. Agua X

100 gm. Mantequilla X

250 gm Cacahuates, nuez, semilla de pepita, coco pelados frescos

X

1 charad. Vainilla X

1 Rollo de bitafil X

PROCEDIMIENTO: 1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azúcar. Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe. 2. Cuando alcance el punto de quebrado grande, añada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate o demás frutos secos de su ´preferencia, se bañe con el jarabe y retire del fuego. 3. Vacíe la mezcla sobre el molde engrasado, acomódela y compáctela un poco con una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar. o separe si es garapiñado

CONCLUSIONES: Costo total del platillo: _____________ Observaciones y conclusiones del alumno: CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Desarrollo de la práctica 40% Limpieza 10% Conducta 10%

“SOPA DE MILPA” DATOS GENERALES:




OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarán parte de un menú. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS:

La milpa es un agro ecosistema meso americano cuyos principales componentes productivos son maíz, frijol y calabaza (apodados a veces "las tres hermanas"), complementados por el chile en algunas regiones. Este término se utiliza, en regiones fuera del ámbito mesoamericano, a los campos sembrados de maíz. El nombre milpa deriva del náhuatlmilli, parcela sembrada, y pan, encima, en. Literalmente, “lo que se siembra encima de la parcela”.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno

2 Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho

X

2 Cuchillos para chef de 19 cm de hoja marca vitorinox

X

1 Budineras (2.5 l.) de acero inoxidable. X

1 Bowl acero inox. (19 cm diámetro). X

1 Pala de madera. X

MATERIALES:

http://es.wikipedia.org/wiki/Agroecosistema

http://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9rica

http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz

http://es.wikipedia.org/wiki/Frijol

http://es.wikipedia.org/wiki/Calabaza

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Las_tres_hermanas_(agricultura)&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum

http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatl

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

PROPORCIONADO POR:

INSTITUCIÓN ALUMNO

2 manojos Flor de calabaza. X

1 pza. Elotes desgranados X

3 pza. Chayote en mirepoix X

2 pza. Calabaza en mirepoix X

2 pza. Zanahoria en mirepoix X

100 grs. Champiñones fileteada X

2 cubitos Consomé de pollo en polvo (marca de su preferencia)

X

1 cuch. Sal X

Pimienta negra molida X

Epazote al gusto X

½ pza. Cebolla blanca chica en mirepoix X

necesaria Aceite de maíz (marca de su preferencia) X

3 pza. Chile chipotle seco X

1 pza. Aguacate.

PROCEDIMIENTO:


1) Lavar y desinfectar las verduras. Pelar la zanahoria y el chayote, cortar ambos en cubos pequeños, cortar los champiñones en cuartos. Picar la cebolla y la flor de calabaza finamente 2) Sofreír la cebolla, agregar la zanahoria, los granos de elote y el chayote, transcurridos 10 minutos, agregar los champiñones, la y la flor de calabaza, cocinar por 5 minutos y agregar 1 litro de agua y la calabaza, dejar hervir e incorporar el consomé en polvo, junto con el chile y el epazote. Rectificar sazón con sal y pimienta. Retirar del fuego cuando las verduras estén suaves.

“MOLE POBLANO” DATOS GENERALES:




OBJETIVO: El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas ASPECTOS TEÓRICOS:

La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas

preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba, en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.

Una súplica ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de

Puebla, capital del estado de Puebla, cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.



Proporcionado por: Institución Alumno


X

1 Cuchillos para chef de 19 cm de hoja marca vitorinox X 1 Sartén de acero inoxidable (26 cm diámetro). X 1 Cacerola o cazuela X 1 Licuadora X 1 Bowl acero inox. (19 cm diametro.) X 1 Pala de madera. X

MATERIALES:


Proporcionado por: Institución Alumno

http://es.wikipedia.org/wiki/Mole

http://es.wikipedia.org/wiki/Guajolote

http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate



http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Convento_de_Santa_Rosa&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Puebla

http://es.wikipedia.org/wiki/Monja

http://es.wikipedia.org/wiki/Chile_poblano

http://es.wikipedia.org/wiki/Condimento

http://es.wikipedia.org/wiki/Metate

6 a 12 pza. Pollo X

75 grs.

chile mulato seco (asados y remojados en agua Caliente)

X

50 grs. chile ancho seco (asados y remojados en agua caliente) X

75 grs. chile pasilla seco (asados y remojados en agua caliente) X

35 grs. chile chipotle (asado y remojado en agua caliente) X

1 pza. raja de canela X

1 pza. clavos de olor X

1 pizca. Cominos X

1 pizca. Anís X

1 pza. plátano macho en rebanadas y frito X

1 pza. Diente de ajo X

2 pza. Tablilla de chocolate X

½ pza. torta fría X

1 pza. Cebolla chica X

2 cucha. Ajonjolín tostado X

1 pza. Jitomate grande, asado y pelado X

1 pza. Tortilla X

50 gr. Almendra X

25 gr. Pasitas X

20 gr. Manteca de cerdo X

PROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES: Costo total del platillo: _____________ Observaciones y conclusiones del alumno: CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Desarrollo de la práctica 40%

1) Se tuesta el ajonjolí en un sartén sin nada de grasa, luego la pimienta y la canela. Debe de ser bastante rápido para que no se quemen. Se muele el clavo, la canela, las pimientas y el ajonjolí y el plátano; luego se muele el pan, las almendras, las tortillas, el anís, los cominos, el chocolate y las pasitas y se revuelve todo: debe quedar una pasta muy tersa. Aparte se muele la cebolla.

2) El jitomate, los tres chiles y los ajos con el agua en que se remojaron los chiles. 3)En una cacerola, preferible de barro, se calienta la manteca de cerdo, ahí se fríen primero las especias, y ya que están bien refritas se les añade el chile; se sazonan con la sal y se le agrega un poco de caldo de pavo para que no estén tan espesos, dejándose freír bastante tiempo 4) Si esta muy picante se puede poner un poco de azúcar granulada; luego se agrega el resto del caldo para que quede una salsa espesa. Se acomodan ahí las raciones de pavo previamente cocidas en agua, con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y una rama 5) Se deja hervir a fuego suave por 15 minutos para que la carne se impregne del sabor del chile. Se sirve muy caliente, se adorna con ajonjolí tostado

Limpieza 10% Conducta 10%

"CALAVERITAS DE AZÚCAR"

DATOS GENERALES:




OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarán parte de un

menú. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS: El Día de Muertos es una celebración mexicana que honra a los difuntos el 2 de noviembre, comenzando el 1 de noviembre, y coincidiendo con las celebraciones católicas del Día de Todos los Santos y con la celebración americana de Halloween (que se celebra el 31 de octubre). Esta festividad mexicana del Día de Muertos ha sido declarada por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y aparte de sus ricas tradiciones cuenta con una gastronomía típica de estas fechas. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 Cuchillo X

1 Tabla X


1 Jarra X

1 Licuadora X

1 Cuchara de madera X

MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 k Azucar glass X

2 pz De huevo (clara) X

1 cuch De miel de maiz clara X

1/2 cuch De vainilla x

1/3 tza De maicena X

Colorantes vegetales x

1 pza Pincel fino por niño X

2 pliegos De papel estrella x

1 Molde de carita de calaveritas (opcional) x

PREPARACIÓN:

1. Cierne el azúcar glass. Incorpora la clara, la miel y la vainilla en un recipiente limpio y

sin grasa. Añade el azúcar glass con una cuchara de madera.

2. Amasa la mezcla con la punta de los dedos hasta que forme una bola. Espolvorea con

maicena una tabla o cualquier superficie plana. Pon en la tabla la mezcla hasta que la

dejes lisa y manejable.

3. Deja la masa en una bolsa de plástico muy bien cerrada, hasta que la quieras utilizar.

4. Usa bastante maicena cuando hagas las tradicionales calaveras o las otras figuras.

Pinta las figuras cuando estén secas. Usa los colores que quieras.


"TEJOCOTES EN DULCE" DATOS GENERALES:




OBJETIVO:


menú. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS: En el México antiguo, se utilizaban como endulzantes la miel que producían las abejas meliponas y las avispas, así como el jarabe obtenido de la ebullición del aguamiel proveniente del maguey. A la llegada de los conquistadores, estas fuentes de sabor dulce fueron sustituidas en gran parte por la miel de abejas europeas y el azúcar, principalmente. Esta última, aunada a las frutas locales y las introducidas de otras latitudes, permitieron, a través de técnicas de preparación como el dulce de tejocote, conservar las frutas para ser consumidas fuera de su temporada de cosecha. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 Cuchillo X

1 Tabla X


1 Jarra X

1 Licuadora X


MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

2 litros De agua X

1 kilo De tejocote grande X

4 pzas De piloncillo X

2 ramitas De canela X

1/2 cuch De anis x

3 pzas De clavo de olor x

2 pzas De pimienta gorda x

3 pzas Gasas esteriles 3

PROCEDIMIENTO

1. Calentar el agua en una olla a fuego alto. Al hervor, introducir los tejocotes.

2. Cuando la piel de la fruta da la impresión de haberse inflado, disminuir el fuego y pelar uno a

uno los tejocotes.

3. Pelada cada fruta, debe regresar al agua caliente para continuar su cocción y evitar la

oxidación de la pulpa.

4. Envolver las cáscaras en un trapito limpio o gasa; hacer un amarradito e incorporar a la olla.

5. Continuar la cocción hasta que los tejocotes estén suaves pero firmes.

6. Retirar el amarradito y la fruta, bañar los tejocotes con un poco del líquido de cocción y

reservar.

7. Colar el líquido y regresar a la olla.

8. Agregar el piloncillo y las especias, cocinar a fuego medio.

9. Hervir hasta conseguir la consistencia de un jarabe (almíbar).

10. Llegado este momento, disminuir el fuego e incorporar los tejocotes escurridos.

11. Mantener el hervor durante 10 minutos más. Enfriar a temperatura ambiente.

CONCLUSIONES: Costo total del platillo: _____________ Observaciones y conclusiones del alumno: CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10% Conducta 10%

“TINGA POBLANA DE POLLO” DATOS GENERALES:




OBJETIVO:

El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS:

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos. Se puede ver su carne picada en ensaladas, sándwiches. Una de las variedades más frecuentes es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades del mundo. Algunos de sus componentes se asocian a la elaboración de fast food y algunas cadenas como Kentucky FriedChicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 Pinzas para pan (19 cm) de aluminio marca Vasconia

X

1 Cuchara sopera. X

1 Cuchillos para chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX

X

1 Licuadora marca osterizer de 2 velocidades mod. M450-10

X


1 Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable X

1 Pala de madera. X

Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm X

http://es.wikipedia.org/wiki/Barbacoa

http://es.wikipedia.org/wiki/Al_forno

http://es.wikipedia.org/wiki/Freir

http://es.wikipedia.org/wiki/Sopa

http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada

http://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada

http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich

http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_asado

http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

http://es.wikipedia.org/wiki/Kentucky_Fried_Chicken

de ancho

1 Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable X

MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 pza. Pechuga de pollo sin hueso X

250gr. Chorizo X

2 pza. Cebolla chica blanca X

4 pzas. Jitomate guaje X

250ml. Puré de tomate (Marca de su preferencia) X

1pza. Ajo X

1 lata pequeña Chipotle adobado

X

100 ml. Aceite de maíz (Marca de su preferencia) X

10gr. Sal X

10gr. Pimienta negra molida X

10 pzas. Tostadas(marca de su preferencia) X

150gr. Queso añejo X

PROCEDIMIENTO:


1) Hervir la pechuga de pollo con sal y ¼ de cebolla. Ya lista deshebrar y reservar. 2) Filetear la cebolla, el ajo, licuar el jitomate con el chipotle y reservar. 3) Sofreír la cebolla con el ajo por 5 minutos, incorporar el pollo y agregar la mezcla del jitomate, en el primer hervor agregar el puré, sazonar y dejar cocinar por 15 minutos o hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego. 4) Rallar el queso. Para presentar colocar la tinga en las tostadas y espolvorear el queso, servir 2 piezas en un platón.

http://www.google.com.mx/imgres?q=tinga+de+pollo&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=JH2iNe5D6uqD4M:&imgrefurl=http://miricacocina.blogspot.com/2012/07/tinga-de-pollo.html&docid=MTqbSGm3Tj-M-M&imgurl=http://4.bp.blogspot.com/-Oo91_HwHogY/T_S8n9vbHLI/AAAAAAAAA00/ywct6Q2NyeI/s320/tinga+de+pollo.jpg&w=500&h=500&ei=XVHTUbnyC4Ta8ASGnoGYCA&zoom=1&ved=1t:3588,r:13,s:0,i:122&iact=rc&page=3&tbnh=180&tbnw=167&start=11&ndsp=8&tx=

"AGUA DE PEPINO, LIMON Y MENTA"

DATOS GENERALES:




OBJETIVO:


menú. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS: En pleno verano es maravilloso poder disfrutar de una refrescante bebida como esta agua fresca. Es perfecta para disfrutar con toda la familia, para ofrecer en tus reuniones y además ¡una buena forma de incorporar ricos alimentos para todos! DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 Cuchillo X

1 Tabla X


1 Jarra X

1 Licuadora X


MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

6 tza De Agua X

1 tza Jugo de limon verde X

2 pz Pepino X

1 ramillete De hojas de menta X

1 pza Chica de jengibre X

2 pza Limones amarillos X

500 gm Azucar X

Hielo X

1 pza Fruta estrella o carambola X

PREPARACION:

1. Coloca 5 tazas de agua en una jarra grande.

2. Agrega la taza de jugo de limones verdes y mezcla.

3. Licúa en la licuadora a velocidad media el pepino con 6 hojitas de menta y 1 taza de

agua. Cuélalo y agrega el jugo a la jarra.

4. Añade los demás ingredientes y revuelve todo cuidadosamente.

5. Sirve con hielo ¡bien frío!

CONCLUSIONES: Costo total del platillo: _____________ Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Desarrollo de la práctica 40% Limpieza 10% Conducta 10%

“CALDO TLALPEÑO”

DATOS GENERALES:




OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarán parte de un menú. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS:

El caldo tlalpeño, es un platillo tradicional mexicano que contiene carne de pollo, y garbanzo, zanahoria, y ejote, sumergidas en un caldo de pollo, con ajo y cebolla, sazonado con epazote y chile chipotle. Se sirve con trozos de aguacate y dados de queso, y se acompaña con limón. La receta original no contiene arroz.



Proporcionado por:

Institución Alumno


X


X

1 Budineras (2.5 l.) de acero inoxidable. X


1 Pala de madera. X

MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

3 pzas. Pechuga de pollo en filete X

150gr. Apio X

http://es.wikipedia.org/wiki/Mexicano

http://es.wikipedia.org/wiki/Epazote

http://es.wikipedia.org/wiki/Chipotle

1 pza. Cebolla blanca chica X

2 pzas. Ajo X

3 pzas. Zanahoria X

250ml. Puré de tomate (marca de su preferencia) X

½ manojo. Cilantro X

1 lata pequeña.

Chile chipotle adobado (marca de su preferencia)

X

½ manojo Perejil X

2 pzas. Papa X

200gr. Queso Oaxaca X

50ml. Aceite de maíz (marca de su preferencia) X

10gr. ó 2 cditas. Sal

X

PROCEDIMIENTO:


1) Lavar y desinfectar las verduras. Pelar la zanahoria y papa, junto con el apio cortar en cubos pequeños. Picar la cebolla y el ajo finamente. Lavar el pollo y cortarlo en cubos pequeños. 2) Posteriormente sofreír la cebolla, el ajo y el apio, agregar la zanahoria y la papa y cocinar por 10 minutos, al final incorporar el pollo mezclar y llenar con 1 litro de agua, dejar hervir. Anexar 3 chiles. 3) Sazonar con sal y agregar perejil y cilantro en ramas grandes, para posteriormente retirar. Cocinar hasta que las verduras y el pollo estén cocidos. Retirar del fuego.

"ARROZ BLANCO" DATOS GENERALES:




OBJETIVO: El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS:

El arroz (del árabeأرز, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO


Proporcionado por:

Institución Alumno


X

2 Cuchillos para chef de 19 cm X

1 Licuadora marca osterizer X



1 Colador. X

1 Pala de madera. X

http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabe

http://es.wikipedia.org/wiki/Semilla

http://es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa

http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sico

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asia

http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latina

MATERIALES


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 tza. Arroz pre cocido (marca de su preferencia) X

1/4 tz. Aceite X

2 pzas. Ajo entero X

1/8 pz. Cebolla X

2 cubitos. Consomé en polvo (marca de su preferencia) X

Cant, necesaria. Agua potable

X

2 ramitas. Cilantro o epazote X

1 pz Elote para desgranar X

2 pz Zanahoria X

100 gm Chicharo X

PREPARACION:

1. Lavar bien el arroz en un colador y dejar escurrir. 2. En una cacerola poner el aceite y dejar que se caliente, luego poner el arroz. 3. En la licuadora colocamos el cuarto de cebolla, ajo y un poco de agua. 4. Freír hasta que el arroz cambie a un color blanco. 5. Ya que se sofrió el arroz incorporamos la zanahoria, el chícharo y el elote vaciamos

previamente el consomé de pollo mezclar bien y disolver el consomé para que no queden grumos.

6. Poner el fuego muy bajito y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que absorba toda el agua.

7. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos e introducir el cilantro.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Desarrollo de la práctica 40% Limpieza 10%

"PLATANOS FRITOS" DATOS GENERALES:




OBJETIVO:

El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país. TIPO DE PRÁCTICA:

Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS: Este antojito es una de las maneras más populares de comer plátano macho en México. Este sencillo platillo tiene un sabor sensacional ya que combina el sabor dulce del plátano macho con su propio sabor dorado y ahumado que se genera cuando se fríe. Cuando lo pruebe buscará acompañar más y más platillos Mexicanos con este delicioso antojito. *En México la tendencia del plátano macho es que solo se utiliza en las cocinas de algunas regiones de México. Es un ingrediente especialmente popular en los estados sureños como Veracruz, Tabasco, Chiapas y Oaxaca. Los plátanos fritos se pueden servir como plato de entrada solos. También se pueden servir mezclados con arroz blanco , arroz rojo , camarones al mojo de ajo , arroz a la Mexicana o con algún otro platillo de su agrado. La otra opción es servirlos como guarnición de diversos platos fuertes, principalmente de platillos que llevan carne o mole. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno


X

1 Taza medidora (250 ml.) De cristal. X


http://www.mexican-authentic-recipes.com/indice_de_recetas.html#antojitos

http://www.mexican-authentic-recipes.com/cocina.html

http://www.mexican-authentic-recipes.com/antojitos-arroz_blanco.html

http://www.mexican-authentic-recipes.com/antojitos-arroz_rojo.html

http://www.mexican-authentic-recipes.com/antojitos-camarones_mojo_ajo.html

http://www.mexican-authentic-recipes.com/antojitos-arroz_mexicana.html

http://www.mexican-authentic-recipes.com/carne.html

http://www.mexican-authentic-recipes.com/salsa_y_dips-mole.html

1 Pala de madera. X

1 Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho

X


MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 LITRO Aceite X

4 pz Plátanos machos X

1 paq. Serví toallas X

PREPARACIÓN

1. Pele 1 plátano macho.

2. Corte el plátano macho que peló en rodajas diagonales de aproximadamente 1/2 cm de

ancho, después reserve.

3. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que

tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.

4. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.

5. Ponga en la sartén las rodajas de plátano macho que cortó y fríalas por unos 2 minutos

por cada lado, hasta que estén medianamente fritas.

6. No se asuste cuando ponga las rodajas de plátano macho en el aceite por que van a

salir muchas burbujas.

7. Transfiera de la sartén a unas servi toallas, con las pinzas, las rodajas de plátano frito

para que se sequen y se absorba el exceso de grasa.


“TORTAS AHOGADAS” DATOS GENERALES:




OBJETIVO:


Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS:

La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumergía total (ahogada) o parcialmente (media ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de jitomate.

La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del estado Jalisco

en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se ha extendido a diferentes regiones del país. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno


X



1 Pala de madera. X


X


MATERIALES:

Cantidad Descripción Proporcionado por:

http://es.wikipedia.org/wiki/Jalisco

http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico

http://es.wikipedia.org/wiki/Guadalajara_(M%C3%A9xico)

Institución Alumno

500gr. Maciza de puerco X

5pzas. Bolillos X

50gr. Chile de árbol X

2 hojas. Laurel X

10gr. ó 2 cditas. Orégano X

5gr. ó 1 cdita. Mejorana X

½ kg. Jitomate guaje X

2 pzas. Cebolla morada chica X

3pzas. Ajo X

10gr. ó 2 cditas. Comino X

10gr. ó 2 cditas. Clavo X

10gr. ó 2 cditas. Pimienta negra molida X

50ml. Aceite de maíz (marca de su preferencia)

X

1tza, Frijoles refritos X

10gr. ó 2 cditas. Sal X

PROCEDIMIENTO:


1) Cocer la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo, un trozo de cebolla y agregar sal a tu gusto, esperar a que esté completamente suave y escurre el agua. 2) Hervir el jitomate y moler con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla, una pizca de sal, comino y clavo. Sazonar la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agregar el orégano. 3) Cocer aparte los chiles con ajo y cebolla. Moler para preparar la salsa picante, agregar a la salsa de jitomate según el gusto. 4) Abrir los bolillos por mitad, retirar el migajón, untar por ambos lados los frijoles refritos, rellenar con la carne y sumergir en la salsa roja, y disfrutar.

http://www.google.com.mx/imgres?q=tortas+ahogadas&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=SAAVsSmHSP89yM:&imgrefurl=http://mx.recepedia.com/pais/receta/tortas-ahogadas-las-famosas-de-jalisco&docid=Rfg25F_zGgU36M&imgurl=http://recepedia-static.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/images/recipes/mamasilvia1322010236.gif&w=710&h=395&ei=7VHTUbneIYu89QS5i4GgDw&zoom=1&ved=1t:3588,r:5,s:0,i:99&iact=rc&page=2&tbnh=167&tbnw=300&start=3&ndsp=7&tx=1

“FLAUTAS DE POLLO” DATOS GENERALES:




OBJETIVO: El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS:

Las flautas son un platillo de la gastronomía mexicana, originarios de Sinaloa, de los conocidos como antojitos mexicanos que consiste una tortilla de maíz rellena con diferentes ingredientes, principalmente carne deshebrada de pollo o res, aunque pueden ir rellenas de queso o papa, la que después se enrolla para después freírla en aceite de modo que quede crujiente. Se sirve acompañada de salsa verde, guacamole y crema. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno


X



1 Pala de madera. X


X


MATERIALES:

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico

http://es.wikipedia.org/wiki/Sinaloa

http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo

http://es.wikipedia.org/wiki/Res

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso

http://es.wikipedia.org/wiki/Papa

http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_verde#Gastronom.C3.ADa_de_M.C3.A9xico

http://es.wikipedia.org/wiki/Guacamole

http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_agria


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 pza. Pechuga de pollo cocida X

3 hojas. Laurel X

1 ½ pzas. Cebolla blanca chica X


10 gr. ó 1 cdita. Sal X

10gr. ó 1 cdita. Pimienta blanca molida X

10gr. ó 1 cdita. Orégano X

20 pzas. Tortillas de maíz X

200gr. Queso panela X

1 tza. Crema ácida (marca de su preferencia) X

1 lt. Aceite de maíz (marca de su preferencia) X

3 pzas. Aguacates X

2 pzas. Limón X


2 pzas. Chile jalapeño X

PROCEDIMIENTO:


1) Desmenuzar el pollo y reservar, por otro lado picar la cebolla y el jitomate en cubos pequeños. 2)Sofreír la cebolla, agregar el jitomate y cocinar por 10 minutos, posteriormente agregar el pollo, laurel, orégano y sazonar con sal y pimienta, cocinar por 15 minutos y reservar. 3) Rellenar las tortillas con el pollo y enrollar. Calentar el aceite en una budinera y freír las flautas. Colocar en papel absorbente y dejar enfriar. 4) Para hacer la salsa procesar la pulpa del aguacate con el jugo de limón, posteriormente agregar el chile en cubos pequeños y el cilantro finamente picado, sazonar con sal y pimienta. Para el montaje, poner 3 flautas, colocar encima el dip de aguacate, queso rallado y un poco de crema.

http://www.google.com.mx/imgres?q=flautas+de+pollo&start=140&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=skTPd23kxtDXBM:&imgrefurl=http://31stopdeli.com/?page_id=345&docid=-z9QZnZ-D0PTZM&imgurl=http://31stopdeli.com/wp-content/uploads/2012/11/FlautasBlack1.jpg&w=648&h=484&ei=O1XTUcDBGo7O9gTwxICAAg&zoom=1&ved=1t:3588,r:44,s:100,i:136&iact=rc&page=23&tbnh=184&tbnw=231&ndsp=7&tx=

“SALBUTES DE YUCATÁN” DATOS GENERALES:




OBJETIVO:



La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto que la caracteriza depende de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El maíz, al igual que en todo Mesoamérica, es también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. El chile habanero y productos hechos con masa de maíz acompañan la mayor parte de platillos yucatecos. Los platillos se basan mayormente en cerdo, venado, pavo y una gran cantidad de productos del mar derivado del gran litoral peninsular. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno


X



1 Sartén de acero inoxidable (22 cm diámetro) X

1 Pinzas para pan (19 cm) de aluminio marca Vasconia

X


X


http://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9rica

http://es.wikipedia.org/wiki/Chile_habanero

http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerdo

http://es.wikipedia.org/wiki/Venado

http://es.wikipedia.org/wiki/Pavo

MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

500gr ó 2 tzas. Masa de maíz X

50gr. Harina de trigo (marca de su preferencia) X

20gr. ó 4 cditas. Sal X

3pzas. Filetes de pechuga de pollo X

1 pza. Lechuga orejona X

10gr. ó 2 cditas. Pimienta negra molida X


500ml. ó 2 tzas. Aceite de maíz (marca de su preferencia) X

1 pza. Cebolla morada chica X

PROCEDIMIENTO:


1) Revolver la masa con harina y sal, ya lista hacer unas tortillas de tamaño mediano. Calentar el aceite, comenzar a freír 2) Salpimentar el pollo, y cocer en un sartén con poco aceite, ya listo cortar en trozos pequeños y reservar. Lavar las verduras y desinfectar, posteriormente filetear cada una y reservar. 3) Para armar el salbute, tomar una tortilla frita y colocar encima lechuga, pollo, jitomate y cebolla. Servir 3 piezas en un platón para presentar.

http://www.google.com.mx/imgres?q=salbutes+yucatan&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=OU9YjtoIszQJ_M:&imgrefurl=http://blog.belivehotels.com/2012/01/lo-mejor-de-la-gastronomia-de-cancun/&docid=Hd3mKkh3DyW9pM&imgurl=http://blog.belivehotels.com/wp-content/uploads/2011/12/panuchos-y-salbutes-.jpg&w=640&h=350&ei=wVnTUYjKB4PW8gTHiYHADg&zoom=1&ved=1t:3588,r:22,s:0,i:149&iact=rc&page=4&tbnh=166&tbnw=304&start=20&ndsp=7&tx=

“FRIJOLES CHARROS”

DATOS GENERALES:




OBJETIVO:

El alumno aprende a manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la conservación de los mismos. TIPO DE PRÁCTICA:


El frijol prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se

cultiva en suelos no muy salinos, con índice medio de lluvias.

Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno


1 Cuchara sopera. X


X



1 Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable X

1 Pala de madera. X


X

MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución

Alumno

250 grs Frijol güero ya cocido (marca de su preferencia)

X

150gr. Salchicha tipo Viena (marca de su preferencia)

X

100gr. Tocino (marca de su preferencia) X

100gr. Chorizo X

½ pza. Cebolla blanca chica X

1 litro. Puré de tomate (marca de su preferencia) X

1pza. Ajo en polvo X


1 lata pequeña. Chiles en vinagre (marca de su preferencia) X

Cant. Necesaria. Agua potable

X

5 ml. Aceite de oliva (marca de su preferencia) X

2 cdas. Ó 30 grs. Sal

X

PROCEDIMIENTO:


1) Picar la salchicha, el tocino, el ajo, la cebolla y los chiles en cuados pequeños. 2) Agregar el aceite en una cacerola y sofreír el tocino, la cebolla y el ajo. 3) Incorporar el chorizo cocinar por 5 minutos y agregar la salchicha y el chile. 4) Agregar el puré y el agua y mezclar perfectamente, por último incorporar los frijoles y el cilantro picado finamente y cocinar hasta. Hervir, sazonar y retirar del fuego.

http://www.google.com.mx/imgres?q=frijoles+charros&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=t9eJsoQcqcwStM:&imgrefurl=http://food-easy-recipes.find-how.com/frijoles-charros-mexican-recipes.html&docid=Dagf8aZTJ1OSWM&imgurl=http://food-easy-recipes.find-how.com/food-images/frijoles-charros.jpg&w=179&h=192&ei=oDHSUfvgEIX08ASB6ICYCg&zoom=1&ved=1t:3588,r:23,s:0,i:161&iact=rc&page=5&tbnh=153&tbnw=138&start=22&ndsp=7&tx

“VOLTEADO DE PIÑA” DATOS GENERALES:




OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de postres mexicanos, que formarán parte de un menú. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS:

Este pastel tiene controversias referente a su origen, algunos le llaman “el postre

mexicano” y dicen que es típico de sonora (uno de los 32 estados de México); en cambio otros lo llaman “Volteado de Fruta” que aunque lleva piña y el proceso es el mismo de un volteado de piña

Básicamente es una tarta rellena de piña y cerezas, y el resultado es muy jugoso, pues

la piña ya es sí aporta gran jugo a la tarta, por lo que tiene un lenguaje latino, pero creo que no entraña ninguna dificultad para entenderla. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno


X


X

1 Bascula de 5kg marca tor-o-rey digital X

1 Moldes para pastel desmontables (22 cm) de teflón,

X


1 1 Batidora de 3l marca kitchen aid (Liverpool) X

1 Miserable de plástico resistente de 26cm de largo.

X

MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

300 gr. Margarina (marca de su preferencia) X

250 gr. Azúcar morena ( marca de su preferencia) X

6 pzas. huevos X

500 gr Harina de trigo (marca de su preferencia) X

2 cditas. o 10 gr. Polvo para hornear

X

1 tza o 125 ml. Jugo de piña

X

1 lata. Piña en almíbar (marca de su preferencia) X

1 cda ó 15 ml. Vainilla

X

100gr. Cerezas X

PROCEDIMIENTO:


1) Separar los huevos y cernir los polvos. Batir la margarina con las yemas y mitad del azúcar, luego agregar harina y el polvo para hornear, alternar con el jugo de piña y agregar vainilla, reservar. 2) Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y reservar. Agregar las claras en formar envolvente a la mezcla anterior. Reducir el almíbar de la piña a fuego para formar un caramelo. Engrasar un molde y cubrir con el caramelo, colocar encima de este, rodajas de piña y agregar una cereza en el centro de cada una. 3) Verter la mezcla de la torta y hornear en horno precalentado a 180 grados C por espacio de una hora. Voltear con la torta tibia para que no se pegue.

"CHAMPURRADO" DATOS GENERALES:




OBJETIVO: El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país. TIPO DE PRÁCTICA: Individual o por equipo máximo de 6 personas. ASPECTOS TEÓRICOS: Una bebida para acompañar los tamales o el postre, el champurrado básicamente es un atole de maíz que sólo se le agrega chocolate y agua con un toque de vainilla y que finalmente se hierve hasta tener la textura adecuada o sea hasta que quede espeso, muy típico en nuestro país y delicioso. Esta bebida originalmente viene de los aztecas muy consumida por las personas de aquella época y que también puede hacerse de varios sabores como de igual forma en algunos estados como por ejemplo en Michoacán se toma salado en vez de dulce pero que de cualquier forma es muy rico, los ingredientes para el champurrado. DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO: EQUIPO:


Proporcionado por:

Institución Alumno

1 Licuadora marca osterizer de 2 velocidades mod. M450-10

X


1 Pinza para pan (19 cm) de aluminio marca vasconia

X

1 Pala de madera. X


X

1 Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable.

MATERIALES:


Proporcionado por:

Institución Alumno

3 litros De agua X

4 ramitas De canela X

200 gm Masa de harina de maiz x

250 gm Azucar morena X

2 pzas piloncillo X

4 baritas De chocolate abuelita o 3 coronas de x

2 cuch De vainilla x

PREPARACION:

1. Combina 8 tazas de agua y canela en una olla grande, Ponla a hervir. 2. Vierte el resto del agua y de la harina en una licuadora y tápala. 3. Licúa hasta que quede homogénea. 4. Pasa la mezcla por un colardor fino vertiéndola en la olla que contiene el agua con la

canela. 5. Deja que hierva. Reduce el fuego al nivel más bajo, cocina revolviendo constantemente

con un batidor manual de alambre durante 6 o 7 minutos o hasta que la mezcla se espese.

6. Añade el azúcar, el chocolate y el extracto de vainilla. Cocina, revolviendo frecuentemente durante 4 o 5 minutos o hasta que el chocolate esté derretido y los sabores se hayan combinado.

7. Si te ha gustado la receta de Champurrado tradicional mexicano, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Cócteles y bebidas. También puedes visitar una selección de las mejores recetas mexicanas.


Recetas Oct Nov

Documents

Transcript of Recetas Oct Nov