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Recetas para personas celíacas, diabéticas, obesas e hipertensas

Recetas para celíacos

Preparaciones Básicas para preparar las recetas que se presentarán a continuación:

Leudante casero sin TACC

Ingredientes:

• 50 grs. de bicarbonato de sodio.

• 50 grs. de cremor tártaro.

• 25 grs. de fécula de maíz o de mandioca.

Procedimiento:

Se mezclan los ingredientes y se guarda en un envase hermético y rotulado.

Harina Sin TACC

Ingredientes:

• 300 gr. de harina de arroz.

• 300 gr. de harina de mandioca.

• 400 gr. de fécula de maíz.

Procedimiento:

Se mezclan los ingredientes y se conservan hasta su uso.

Pizza

Ingredientes:

• 50 gr. de levadura.

• 1cda. de sal.

• 1 cdita. de azúcar.

• 300cc. de leche tibia.

• 500gr. de Premezcla Sin TACC.

• 50 gr.de manteca.

Procedimiento:

Mezclar la levadura con un poco de leche tibia y el azúcar, dejar leudar. Derretir la manteca y

agregar la levadura ya leudada.

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Luego incorporar la premezcla junto con la sal.

Unir todos los ingredientes y dejar leudar nuevamente. Colocar la masa en una pizzera y

condimentar a gusto y hornear.

Bizcochuelo súper fácil

Ingredientes:

• 6 huevos.

• azúcar: mitad del peso de los huevos.

• Premezcla Sin TACC: igual cantidad que el azúcar.

• esencia de vainilla.

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta formar el punto letra, luego ir agregando la

Premezcla Sin TACC en forma de lluvia, con un cernidor. Volcar en un molde forrado con papel

manteca. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave.

Helado de Crema

Ingredientes:

• 500 cc. de crema de leche.

• 3 yemas.

• 125 gr. de azúcar.

• esencia de vainilla.

• 100 gr. de galletitas de chocolate aptas.

Procedimiento:

Batir las yemas con la mitad del azúcar.

En una cacerola hervir la crema con el resto del azúcar y la esencia. Incorporar lo anterior a las

yemas y revolver al fuego, con cuchara de madera hasta que nape (ese punto se logra pasando el

dedo sobre la cuchara y la crema no se vuelve a unir). Llevar a baño María inverso y luego a la

heladera, con el baño maría. Después al freezer. Revolverlo cada 20 minutos. Después de 4 veces

incorporarle las galletitas aptas procesadas.

Fuente: http://www.celiaco.org.ar

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Recetas para hipertensos:

Tarta de Acelga

Ingredientes

Masa:

2 tazas de harina

½ taza de leche descremada

½ taza de aceite de oliva o maíz

Relleno:

1 atado de acelga cruda

1 pocillo de café de arroz crudo

1 pocillo de café de aceite

1 pocillo de café de leche descremada

2 ó 3 huevos

2 pocillos de queso rallado (optativo)

pimienta, orégano y nuez moscada.

Preparación:

De la masa

Batir la leche con el aceite, agregar a la harina y se amasa . Se estira bien la masa, se unta con

aceite y se dobla. Repetir este procedimieniento varias veces. Repartir en 3 ó 4 bollitos.

Relleno y armado

Picar o procesar (grueso) un atado de acelga cruda, quitándole previamente la parte de los troncos

y nervaduras.

Colocar la acelga en un recipiente y agregarle el pocillo de arroz, el de aceite y el de leche e

incorporar los huevos batidos. Mezclar bien y agregar el queso rallado.

Condimentar con pimienta, orégano y nuez moscada, mezclar y armar la tarta con la masa base.

Si se desea se le pueden agregar huevos crudos sobre el relleno. Tapar con la masa restante,

pinchar la parte superior con un tenedor para que no se eleve.

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Llevar a horno caliente durante 15 minutos y terminar la cocción con temperatura moderada

aproximadamente 30 a 35 minutos.

Masa de tarta casera

Ingredientes:

1 kg de harina común

1 huevo

3 pocillos de café de aceite de soja

3 pocillos de café de leche descremada

3 pocillos de agua gasificada

Preparación:

Batir un huevo en un bol, agregar la leche, el aceite y el agua gasificada.

En otro recipiente colocar la harina en forma de corona. Colocar en el centro la preparación

anterior.

Amasar formando una masa suave, dividir en 5 bollitos y dejar descansar 5 minutos. Estira con un

palote.

Si no se utiliza toda la preparación se puede congelar en bollitos.

Milanesas

Ingredientes:

• Carne para milanesas.

• Claras de huevo.

• Pan rallado sin sal.

• Condimentos.

Preparación:

Bate claras de huevo y agrégales una pizca de pimienta molida, un poco de nuez moscada y ajo y

perejil picados. Pasar la carne de las milanesas por esta preparación y luego por pan rallado sin sal.

Cocínalas en el horno, preferentemente sobre una fuente de teflón. Una opción interesante es

cortar rodajas de cebolla y colocarlas a modo de colchón sobre la fuente y apoyar sobre éste las

milanesas. Para que no salgan secas.

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Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas.

• 50 gr de cebolla picada.

• 100 cc de leche.

• 25 gr de pan de molde sin sal.

• 1 cucharada de aceite.

• Ajo en polvo a gusto.

• Nuez moscada a gusto.

Preparación:

Calentar el horno.

Cortar las berenjenas a lo largo, en dos partes, sin pelarlas. Ahuecarlas dejándolas de 1 cm de

espesor. Mezclar la pulpa retirada, con el pan de molde bien deshecho, la cebolla rallada, el ajo y

la nuez moscada. Agregar entonces la leche el aceite para humedecer la mezcla y rellenar con ella

las berenjenas espolvoreadas con pan rallado. Colocar la preparación en fuente de horno untada

con aceite, a180 º C durante 60 minutos.

Fuentes:

http://www.recetasymas.com.ar

http://www.hospitalitaliano.org.ar/isalud/index.php?contenido=noticias_subcategoria.php&id_ca

tegoria=2&id_subcategoria=46&nom_subcat=Tartas

Recetas para diabéticos:

Paella de arroz y vegetales

Ingredientes:

• 25 gr de manteca.

• 1 litro de caldo de verduras.

• 1 cápsula de azafrán.

• 1 cebolla picada.

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• ½ copa de vino blanco.

• 350 gr de arroz.

• 3 zucchinis cortados en rodajas.

• 250 gr de arvejas.

• 250 gr de punta de espárragos congelados.

• 250 gr de chauchas congeladas.

• 3 tomates pelados y picados.

• 2 cucharadas de albahaca picada.

• 2 cucharadas de queso rallado.

• Sal y pimienta.

Preparación:

En una paellera o cazuela, calentar la manteca con ½ taza de caldo.

Agregar la cebolla y el arroz; revolver con cuchara de madera hasta que los granos se sellen.

Verter el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que este se evapore. Incorporar 300 cm3 de

caldo caliente mezclado con el azafrán y cocinar 5 minutos.

Agregar los vegetales y el caldo restante, hirviendo. Salpimentar a gusto y añadir el tomate

redondo; continuar la cocción hasta que el arroz esté a punto.

Espolvorear con la albahaca y el queso rallado. Retirar del fuego y servir.

Pizza Verde

Ingredientes:

• 100 gr de espinaca.

• 100 gr de brócoli.

• 1 huevo.

• 50 gr de queso descremado.

• 30 gr tomate.

• Orégano, pimienta, ajo.

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Preparación:

Cocinar las espinacas y el brócoli, picar y escurrir.

Procesar las verduras con el huevo y colocar la preparación en una pizzera rociada con aceite

vegetal y hornear.

Condimentar el puré de tomates.

Cubrir la pizzeta con salsa y el queso cortado y llevarla al horno hasta que se funda el queso.

Flan de coco

Ingredientes:

• 4 huevos.

• 2 cucharadas de edulcorante en polvo.

• 3 tazas de leche descremada.

• 1 taza de coco rallado.

Preparación:

Se bate a mano los huevos con el edulcorante, se le agrega el coco y la leche caliente. Mezclar

bien. Cocinarlo a baño María en horno o en microondas (sin baño María).

Fuente: http://www.recetasymas.com.ar/recetas_saludables

Recetas para personas obesas:

Milanesa vegetal:

2 rodajas de calabaza

1 clara de huevo

1 cucharada de salvado de trigo

1 cucharada de germen de trigo

2 cucharadas de salsa de tomates

Sal y pimienta a gusto

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Preparación:

Pasa las rodajas de calabaza, previamente lavadas y peladas, por la clara batida ya condimentada.

Luego rebósalas con el salvado y germen de trigo, lubrica con spray vegetal una asadera y

colócalas allí.

Cocina en horno moderado hasta que estén tiernas, luego retira coloca la salsa por encima, deja

un minutito más en el horno y sirve.

Ensalada de arroz primavera

Ingredientes:

1 taza de arroz integral previamente remojada y escurrida varias veces para lavarlo.

Romero

Tomillo

2 ciruelas

2 dientes de ajo

Una cucharada de perejil

Aceite de oliva

2 trocitos de coliflor crudo cortadas pequeñitas

Aceitunas verdes y negras

Zanahoria rallada

Lechuga morada

3 champiñones

2 cabezas de ajo

Sal (con moderación)

Aceite de oliva: machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir

agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.

Modo de preparación:

Poner los dientes de ajo en una cacerola junto con el perejil. Después agregaremos el arroz sin

agua y lo saltearemos unos 10 minutos. Luego iremos agregando 2 tazas de agua y las ciruelas.

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Cuando esté al dente, colar y quitar las ciruelas. Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las

verduras. Se puede moldear en un molde, tipo budinera, desmoldar y servir.

Ñoquis de espinaca

4 porciones

Ingredientes:

½ atado de espinaca

1 taza de harina

1 huevo

Sal, nuez moscada

Preparación:

Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el

huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½

cm. Hervir.

Calorías p/porción: 200.

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas y fibras. Bajo en grasa.

Tortilla de papas

1 porción

Ingredientes:

2 papas

½ cebolla

1 huevo

1 clara

Sal y pimienta

Preparación:

Hervir las papas cortadas en rodajas. Dorarlas a punto con rocío vegetal. Batir el huevo y la clara,

mezclarlos con la papa y sazonar. Rociar la sartén con rocío vegetal e incorporar la mezcla. Dorar

de ambos lados.

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Calorías por porción: 310

Aportes nutricionales: hidratos y proteínas. Baja en grasa.

Tarta de zapallitos

8 porciones

Ingredientes:

1 sola tapa de masa para tarta ligth

4 zapallitos

50 g de jamón cocido magro

1 huevo

2 claras

100 cc de leche descremada

1 cebolla

1 cdita. de maicena

Sal, pimienta, nuez moscada, hierbas frescas picadas a elección.

Preparación:

Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y forrarlo con la masa. Cortar los zapallitos en gajos

finos y saltearlos en rocío vegetal. Rehogar la cebolla. Batir los huevos con leche, sal, pimienta,

nuez moscada y maicena; agregar el jamón cocido picado. Mezclar los zapallitos con la cebolla y

acomodar sobre la masa. Verter el batido y cocinar en horno moderado hasta que coagule y tome

color dorado.

Fácil y económica.

Tiempo de elaboración: 10´.

Tiempo de cocción: 15´.

Calorías por porción: 290.

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Panqueques de manzana

4 porciones

Ingredientes de la masa:

2 huevos

4 cdas. de leche fluida descremada

4 cdas. de leche en polvo descremada

Ingredientes del relleno:

3 manzanas verdes

1 clavo de olor

4 cdas. de cognac

Esencia de vainilla y chocolate.

Para decorar: Piel de naranja y limón, cortados en fina juliana

Preparación:

Colocar los huevos en un bol y batirlos un poco. Agregarles la leche y mezclar bien. Verter en

forma de lluvia con un cernidor la leche en polvo, mientras se bate con batidor de alambre para

evitar los grumos. Reservar en la heladera 30´ y luego cocinar los panqueques en un recipiente de

teflón o lubricado con rocío vegetal. Reservarlos en un plato a baño de María tapados con otro

plato para que no se sequen.

Lavar y pelar las manzanas, retirarles las semillas y colocar estas últimas y las cáscaras, en el fondo

de una olla pequeña. Cubrirlas con agua, agregar el clavo de olor, el cognac y la esencia de vainilla.

Cortar las manzanas en cuartos y una vez que la preparación anterior rompa en hervor, colocar las

manzanas y cocinar hasta tiernizarlas.

Hacer un puré, condimentarlo con un poco de jugo de la cocción y canela. Rellenar los panqueques

y servirlos decorados con la piel de naranja y de limón.

Fácil y económica.

Tiempo de elaboración: 20´.

Tiempo de cocción: 20´.

Calorías por porción: 160.

Fuente: http://www.nutricion.pro