Chi Jau Kay. IngredientesPollo

-1 ½ piernas de pollo, deshuesadas (cortadas como para milanesa).

-1 clara de huevo.

-1 taza de chuño (fécula de papa).

-1 cucharada de cebollita china picada, parte verde.

-1 cucharadita de salsa de ostión.

-1 chorrito de vino chino de arroz.

-¼ de cucharadita de azúcar.

-Pimienta.

-Sazonador (glutamato monosódico) al gusto.

-½ cucharadita de sal.

-Aceite, la cantidad necesaria.

Salsa

-2 dientes de ajo, aplastados.

-1 cucharadita de salsa mensí.

-1 cucharadita de salsa de ostión.

-1 cucharada de sillao (salsa de soya) claro.

-1 cucharadita de sillao (salsa de soya) oscuro.

-1 ½ taza de caldo de pollo.

-½ cucharada de chuño (fécula de papa) disuelto en 2 cucharadas de agua.

-1 cucharada de aceite de ajonjolí.

-1 cucharadita de sazonador (glutamato monosódico).

-1 cucharadita de azúcar.

-½ cucharadita de sal.

Preparación

Pollo

Marinar los trozos de pollo durante 10 minutos con la clara de huevo, sal, sazonador, pimienta,

azúcar, salsa de ostión y 1 cucharadita de chuño disuelto en el vino chino.

Pasar los trozos de pollo marinados por el chuño procurando que queden bien cubiertos.

Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de chuño.

Freír el pollo en abundante aceite caliente hasta que se doren y estén crocantes. Cortar el pollo

en cuadrados de 2 cm (1 pulgada), espolvorear con la cebollita china y servir con la salsa.

Salsa

Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo, el mensí, la salsa de ostión, los

2 tipos de sillao, el caldo y deje que hierva. Retirar el ajo y añadir la sal, azúcar y sazonador.

Incorporar el chuño disuelto en agua, y dejar al fuego moviendo con una cuchara hasta que

espese y rocíe con el aceite de ajonjolí.

Nota

En caso de no conseguir vino chino de arroz, reemplazarlo por pisco. En caso de no conseguir

salsa mensí, reeplazarlo por sillao oscuro.

Ti Pa Kay 1 pechuga de pollo deshuesada cortada en dos

100 gramos de colantao

3/4 de taza de salsa de tamarindo

2 cebollas chinas (cebolleta) picadas en trozos

Aceite vegetal

1 taza de chuño (fécula de maíz)

Sal al gusto

2 huevos

Batir el huevo (añadir una pizca de sal al batido), Reservar.

Dar cortes a cada pedazo de pechuga de pollo sin terminar de trozar

Añadir un poco de sal al pollo

Sumergir los dos pedazos de pechuga en el huevo batido.

Inmediatamente después pasar la pechuga por el chuño.

Freír en abundante aceite el pollo por ambos lados. Reservar

En un pequeño chorro de aceite saltear los colontaos, inmediatamente después añadir la salsa de tamarindo, remover por uno o dos minutos la preparación, retirar del fuego.

Servir el pollo y verter la salsa de tamarindo encima.

Espolvorear la cebolla china.

Secretos del Pollo Ti Pa Kay Esta receta también se puede preparar con carne de gallina. Se suele acompañar con arroz blanco o arroz chaufa.

ALITAS AL SILLAO

Ingredientes: 1 Kilo de alitas de pollo - 1 taza de sillao - 1 cucharadita de ajo molido - 3 cucharadas de aceite - 1 cucharadita de ají amarillo molido - 1 cucharadita de maicena o chuño -sal pimienta y sazonador (glutamato monosódico) al gusto. 

Preparación: Macerar las alitas con sillao, sal, sazonador y maicena o chuño, dejarlas unos 10 minutos. En una sartén calentar aceite, añadir ajo, ají. Agregar las alitas, cocinar por 15 minutos hasta que estén tiernas, luego retirarlas. 

Opciones: Se pueden hacer con las presas de pollo que mas le guste. Si las desea picantes, las puede macerar con crema de ají de un día para otro. Asimismo si quiere darle un toque mas oriental agréguele una cucharada de salsa de ostión. 

Acompañamiento: Arroz blanco y papas doradas.

POLLO LIMONKAY

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

Ingredientes: 1 filete de pollo (pierna o pechuga) - 1 pizca de canela china – 1/3 taza de maicena - 1 huevo batido - 2 cucharaditas de kion picado - 2 limones (ralladura y zumo)- 2 cucharaditas de sillao - sal, pimienta y sazonador (glutamato monosódico) al gusto – ½ taza de azúcar - 1 taza de agua - 1 cucharada de chuño - 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí – ½ taza de cebollita china en juliana – ½ taza de aceite vegetal. 

Preparación: Salpimentar el pollo y añadirle un poquito de canela china, pasarlo por huevo y maicena y freír, reservar caliente. En una sartén, calentar el aceite y dorar el kion unos 3 o 4 minutos, echar el jugo de limón, azúcar, una pizca de sal, sillao y la taza de agua. Añadir la ralladura de los limones. Rectificar la sazón y espesar la salsa con el chuño diluido. Aromatizar al final con aceite de ajonjolí y verter la salsa encima del filete, cortado en ocho trozos, manteniendo su forma, echar la cebollita china encima. 

Opciones: Se puede preparar con pescado. La ralladura de la cascara de limón se emplea siempre que deseamos acentuar el sabor de nuestras preparaciones. 

Acompañamiento: Se acompaña con arroz blanco.

KAM LU WANTAN

ingredientes:

2 Filetes de chancho.

1Pechuga de pollo.

1 Chorizo.

Langostinos.

12 wantanes.

Sillao, sal, vinagre, ron o pisco, canela china.

Mollejas cortadas en cruz.

Verduras chinas : alverja china, pimiento, cebolla china .

4 rodajas de piña.

1 cda. de chuño.

Salsa de tamarindo

reparación

Lo primero que debes hacer es cortar el chancho en trozos, macerarlos con sal, vinagre, ron o

pisco, canela china, una vez listos y reposados se deben dorar en la sartén y reservar en

recipiente aparte.

Por otro lado, corta en cuadros la pechuga de pollo, echar la sal y ajo,fríe las mollejas y espera a

que los demás ingredientes estén listos.

Saltear los langostinos previamente lavados y sin venas e incorporar al frito de las otras carnes.

Una vez que haya agarrado punto se debe echar el sillao echar el sillao.

No olvides rellenar los wantanes con chorizo, hacer paquetitos y freír. En una fuente echar el

wantán frito , sobre ellos las carnes: pollo, langostinos,menudencia,chancho.

Saltear las verduras chinas cortadas al sesgo y la parte blanca de la cebolla china hasta que se

vean brillantes, echar el agua de piña y los trozos de piña sancochados aparte. Cubrir las carnes

con este saltado, agregar sillao, el chuño disuelto y la salsa de tamarindo