Recetas saludables con Tritrodeumde Chelo Sanfeliu (Pan Creativo Artesano)

3/tritordeumRecetas saludables con Tritordeum

de Chelo Sanfeliu

SOBRE CHELO SANFELIUY PAN CREATIVO ARTESANO

Pan Creativo Artesano es una pequeña panadería del barrio de El Carmen de Valencia dedicada a la elaboración de pan como pieza única, singular e irrepetible. Para ello, en su obrador seleccionan las mejores materias primas, utilizan masa madre y largas fermentaciones. Desde 2013, elaboran pan y otros productos (como bizcocho, muffins…) con Tritordeum puesto que apuestan por cereales con un desarrollo sostenible, materias primas de calidad y siempre apuestan por la innovación.

Chelo Sanfeliu, a la cabeza de este establecimiento, cree en una panadería que ayude a nuestra salud a través de productos únicos y con propiedades que hagan de nuestra alimentación un placer y un camino a una dieta equilibrada.

En Pan Creativo Artesano se fomenta la sostenibilidad y la buena nutrición. Además de ser unos apasionados de la panadería, su actividad se fundamenta en la calidad, la innovación, el diseño y el compromiso con el cliente y el medio ambiente.

El día 6 de noviembre de 2017, Chelo compartió sus secretos en un showcooking llamado “Recetas saludables con Tritordeum” durante la feria Gastrónoma de Valencia. En este libro os traemos las recetas de ese día para que las podáis elaborar igual que lo hace ella.

4/tritordeumRecetas saludables con Tritordeum

de Chelo Sanfeliu

SOBRE EL TRITORDEUM

Tritordeum es un cereal revolucionario, hijo de un trigo duro y una cebada silvestre de Chile y Argentina, que tiene unos beneficios nutricionales, agronómicos y sensoriales que lo hacen único. Tiene una filosofía basada en el respeto de los principios de agricultura sostenible.

Este cereal es cultivado por agricultores locales, favoreciendo la economía local, principalmente en España e Italia a través de sistemas de producción convencional y ecológica. Se sigue una filosofía de respeto a los principios sostenibles y tiene una mejor huella ecológica.

El Tritordeum es fuerte y está adaptado a las inclemencias del cambio climático. Es totalmente trazable desde la semilla y el grano sembrado va directo al molino más cercano para elaborar su característica harina de calidad.

Su cadena de valor se centra en el control de la procedencia del grano y con esto se consigue la tranquilidad de saber de dónde viene lo que nos echamos a la boca.

Es un cereal innovador que permite crear todo tipo de elaboraciones de panadería, de repostería y de cocina. Muchos artesanos lo utilizan ya ofreciendo una alternativa saludable y sostenible a los consumidores en busca de una dieta equilibrada.

Tritordeum tiene más fibra, luteína y ácido oleico que el trigo común y su gluten es más digestible, aunque no es apto para celíacos. Su aroma agradable, sabor dulce y atractivo color dorado lo hacen inconfundible.

Encuentra más información en www.masqueuncereal.com

MASA MADRE DE TRITORDEUM

Ingredientes

Notas

Proceso

· 300 gr de harina de Tritordeum· 300 ml de agua

Día 1: Mezclar en un tarro los dos ingredientes. Tapar con un trapo y dejar reposar un día a temperatura ambiente.

Día 2 y 3: Remover y dejar reposar 24h tapada con un trapo ambos días.

Día 4: Desechar la mitad de la masa y refrescar (alimentar) con harina de Tritordeum y agua en iguales proporciones que el primer día. Echar los ingredientes poco a poco mientras se mezcla hasta alcanzar una textura similar a la del primer día. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

Día 5: Dejar reposar y remover.

Día 6: Repetir el refresco de la masa.

Día 7: ¡Ya tenemos nuestra masa madre lista!

Antes de usarla, repetir el proceso de refresco de masa cada día (tiene que estar activa). En caso de que no se vaya a utilizar, guardar en la nevera hasta que se quiera reactivar. Se aconseja guardar un poco de masa madre en cada uso para reavivar.

5/tritordeumRecetas saludables con Tritordeum

de Chelo Sanfeliu

ROSQUILLETAS INTEGRALES DE TRITORDEUM CON ALGA CHLORELLAIngredientes

Notas

Proceso

· 1 kg Harina Tritordeum integral· 400 agua · 250 ml Aceite de oliva virgen extra · 200 gr Masa madre natural de Tritordeum · 20 gr Sal· 15 gr Levadura panadera· 5 gr Alga chlorella

1 Incorporar a la amasadora la harina, el aceite, casi toda el agua y la masa madre natural

2 Amasar a velocidad lenta hasta que se forme el gluten 3 Incorporar el resto del agua y la sal hasta el final del amasado a velocidad rápida 4 Añadir la levadura 5 Añadir la chlorella 6 Dejar reposar la masa 19 horas en bloque en frío 7 Dividir y formar rulos de pequeño tamaño 8 Dejar fermentar a 25 grados un mínimo de dos horas 9 Hornear a 200 ºC durante veinte minutos

* También se puede amasar a mano en un bol

6/tritordeumRecetas saludables con Tritordeum

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ROSQUILLETAS DE TRITORDEUM CON SEMILLAS DE AMAPOLAIngredientes

Notas

Proceso

· 1 kg Harina Tritordeum refinada · 400 ml agua · 250 ml Aceite de oliva virgen extra · 200 gr Masa madre natural de Tritordeum · 125 gr Semillas de amapola· 20 gr Sal· 15 gr Levadura panadera

1 Incorporar a la amasadora la harina, el aceite, casi toda el agua y la masa madre natural

2 Amasar a velocidad lenta hasta que se forme el gluten

3 Incorporar el resto del agua y la sal hasta el final del amasado a velocidad rápida

4 Añadir levadura

5 Añadir semillas de amapola

6 Dejar reposar la masa 19 horas en bloque en frío

7 Dividir y formar

8 Fermentar a 25 grados un mínimo de dos horas

9 Hornear a 200 grados durante veinte minutos

* También se puede amasar a mano en un bol

7/tritordeumRecetas saludables con Tritordeum

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BIZCOCHO DE MASA MADRE DE CALABAZA CON HARINA TRITORDEUM INTEGRALIngredientes

Notas

Proceso

· 8 Huevos· 320 gr Miel de azahar· 300 gr Harina de Tritordeum integral· 370 ml Aceite de oliva virgen extra · 200 gr Masa madre natural de Tritordeum · 200 gr Calabaza asada· 4 láminas de calabaza cruda para decoración

1 Blanquear los huevos con la miel de azahar

2 Incorporar en hilo fino el aceite, la masa madre y la calabaza asada

3 Seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados

4 Incorporar la harina para continuar batiendo

5 Dejar en reposo como mínimo 24 horas en frio

6 Poner las láminas de calabaza y hornear a 200 grados durante 45 minutos con temperatura decreciente hasta 190 grados

8/tritordeumRecetas saludables con Tritordeum

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BIZCOCHO DE MASA MADRE DE REMOLACHA CON HARINA TRITORDEUM Ingredientes

Notas

Proceso

· 7 Huevos· 320 gr Miel de azahar· 330 gr Harina de Tritordeum · 370 ml Aceite de oliva virgen extra · 280 gr Azúcar· 200 gr Masa madre natural de Tritordeum · 40 gr Remolacha liofilizada

1 Blanquear los huevos con azúcar

2 Incorporar en hilo fino el aceite, la masa madre y la miel

3 Seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados

4 Incorporar la harina con la remolacha liofilizada para continuar batiendo

5 Dejar en reposo como mínimo 24 horas en frio

6 Hornear a 200 grados durante 45 minutos con temperatura decreciente hasta 190 grados

9/tritordeumRecetas saludables con Tritordeum

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COCA EN LLANDA CON HARINA TRITORDEUM Y PANELAIngredientes

Notas

Proceso

· 4 huevos· 500 gr Harina Tritordeum refinada · 500 gr Panela· 300 ml Leche· 300 ml Aceite de oliva virgen extra · 300 gr Masa madre natural de Tritordeum

1 Blanquear los huevos con la panela

2 Incorporar en hilo fino el aceite, la masa madre y la leche

3 Seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados

4 Incorporar la harina para continuar batiendo

5 Dejar en reposo como mínimo 24 horas en frio

6 Hornear a 200 grados durante 45 minutos con temperatura decreciente hasta 190 grados

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Receta:

Ingredientes

Notas

Proceso

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www.tritordeum.com