Recetas Tipicas de Cocina Espanola

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Recetas Típicas deCocina Española

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Indice de Recetas

Tortillitas de camarones ................................................................................................................... 3Patatas bravas con salsa de tomate especial ................................................................................ 5Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde ............................................ 7Ensaladilla Rusa ................................................................................................................................ 9Sangría refrescante .......................................................................................................................... 10Croquetas de jamón y queso ......................................................................................................... 11Empedrat .......................................................................................................................................... 12Boquerones en vinagre .................................................................................................................. 13Paella valenciana ............................................................................................................................ 14Arroz negro con alioli ..................................................................................................................... 16Tortilla española de patata y cebolla ............................................................................................ 17Migas con torreznos ....................................................................................................................... 19Rabo de toro .................................................................................................................................... 20Fabada asturiana tradicional ......................................................................................................... 21Esqueixada de bacalao de Agramunt ........................................................................................... 23Conejo a la campera ....................................................................................................................... 24Empanada gallega de atún ............................................................................................................. 26Pulpo á feira con cachelos ............................................................................................................. 28Bacalao a la vizcaína ...................................................................................................................... 29Cocido Madrileño ............................................................................................................................ 30Coca de Sant Joan .......................................................................................................................... 32Fideuà de marisco ........................................................................................................................... 34Chocolate con churros ................................................................................................................... 35Roscos de anis ................................................................................................................................ 36Brazo gitano .................................................................................................................................... 37Tarta de requesón (quesada gallega) ............................................................................................ 38Flan de huevo de la abuela ............................................................................................................ 39Flores manchegas y buñuelos al limón (2 x 1) ............................................................................. 40Leche Frita Facilona ....................................................................................................................... 42Calamares rellenos de bacalao y pasas ....................................................................................... 43Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 45

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"Esta es mi receta. Otravariedad consiste en

echar los camarones encrudo en la masa y

freírlos tal cual."por Alfonso Merelo

Tortillitas de camaronesIngredientes

HarinaHarina de garbanzos200 grms. de camaronesCebolla frescaPerejilColoranteSalAguaAceite, de oliva, para freir

Que la tortillitas de camarones son identificativas de lasdelicias gastronómicas gaditanas no se le oculta a nadie yaque en cualquier bar, restaurante o tugurio puede ustedencontrar las citadas frituras. Claro está que no en todostienen la misma calidad. Se encontrará tanto infectos fritoscomo excelsas preparaciones. Entre estas últimas seencuentran las del Restaurante El Faro, conocido por muchoscomo la casa de dios, que ofrece una auténtica tortillitacrujiente, ligera y en su adecuado punto de fritura.

Existen unas cuantas maneras de preparar la masa, quebásicamente es una masa similar a la de las frituras debacalao o gambas (lo que técnicamente sería una tempuramas espesa) . Si me permiten la disgresión habría que decirque la tempura no es nada más que nuestro rebozado detoda la vida pasado por el esnobismo de que es japonés,aunque su origen sea español y andaluz para mas señas.

Antes de ir con la receta en sí, conviene explicar dos cosas:los camarones en Cádiz no son los camarones grandes,tamaño gamba o langostino, que se dan en el norte deEspaña. Los nuestros no pasan en tamaño de 1 o 2 cms.como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer.Estos camarones si son un poquito mas grandes se llamanquisquillas.

En segundo lugar habría que decir que en la receta intervienela harina de garbanzos, que no es mas que garbanzosmolidos. Se puede prescindir de la misma y hacer la masaexclusivamente con harina de trigo, si bien recomiendo usar lade garbanzos, si es posible, ya que produce una texturadiferente. Creo que se puede encontrar en grandessuperficies.

Con estos sucintos ingredientes se puede elaborar unaestupenda masa, que debe quedar liquida y sin embargo nodemasiado. La textura ha de ser similar a la de los buñuelos

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de viento. Si en la primera fritada se ve que queda demasiadoclaro, o sea que se deshacen las tortillas, se puede añadirmas harina.

Yo, siguiendo los sabios consejos de mi abuela Pepa,cuezo los camarones, un escaso minuto en aguahirviendo, y uso ese agua de cocerlos, una vez colada yenfriada (en caliente formaría grumos) para mezclarlo conla harina.

La proporción que yo uso de mezcla en las harinas es del60-40% harina de trigo-harina de garbanzos. Mas harina degarbanzos daría un sabor demasiado fuerte y una textura muygruesa. No puedo dar cantidades exactas de las harinasporque siempre lo hago a ojo, pero podría ser la proporción deun vaso de harina de trigo y un poco menos de la mitad deharina de garbanzos. El agua de cocer los camarones es a ojode buen cubero. Ya digo que debe quedar la textura de lamasa de buñuelos, mas o menos.

Una vez mezcladas las harinas y el agua, se añaden loscamarones la cebolla picada fina y el perejil. Recomiendodejar la masa en reposo por lo menos un par de horas, demanera que puede adquirir todos los aromas de losingredientes. Con el aceite muy caliente, usaremos unacuchara sopera para extender la masa en la sartén. Cuando lafritura adquiera un color doradito está lista para comer unavez escurrido del aceite.

Esta es mi receta. Otra variedad consiste en echar loscamarones en crudo en la masa y freírlos tal cual. No quedantampoco mal, si bien considero que el realizar las tortillitas conel agua de cocerlos le da mucho mas sabor al plato. Que lodisfruten.

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"En muchos casos sedesaprovechan las

cabezas de los mariscos.En mis clases, siempre

he enseñado autilizarlas y dan mucho

juego en la cocina,enriqueciendo los

sabores. "por Mª Rosario Aldaz

Patatas bravas con salsade tomate especialIngredientes

1 Kg. y 1/2 de patatas.

Sal.

Aceite para freír.

Salsa de tomate especial - picante -. PreparaciónLas patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares ygrandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutosde cocción.Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríenen abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla yse sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, obien, cubiertas con la salsa.Salsa de tomate especialIngredientes

1/2 Kg. de tomate.

1 diente de ajo.

1/2 dl. de aceite.

1/2 dl. de coñac.

Las cabezas de 150 grs. de gambas.

Harina.

1 dl. y 1/2 de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta blanca.PreparaciónEn sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca alfuego, hasta que el ajo empiece a tomar color y se incorporael tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta quese concentre y se añade las cabezas de las gambasmachacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quiteel color de crudas. Se añade el Coñac y se le prende fuego.Cuando se apague la llama, se pone la harina, se rehoga, yse añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor,condimentándolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. Secuela por colador fino, ayudándose de la seta.

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Servir la salsa muy caliente.

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"Hacen muy buenapareja las gambas y la

raya, acompañadas conuna rica salsa y un

arroz blanco como unaperla... ¡Serán las

reinas de tu mesa!!! "por La Gamela

Pimientos del piquillorellenos de raya en salsade pimiento verde

Víveres:

* 1-2 latas de pimientos del piquillo* 1 cacho de raya* 100 gramos de gambas peladas* Leche* 1 cucharada de harina* Sal y pimienta Para la salsa:* 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)* 2 pimientos verdes* Un chorrito de vino blanco (opcional)

El paso a paso en fotos.... por ahí abajo.

¡A navegar!:

• Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar unplatito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En estecaso, como ya está salada, sólo la pimento.• Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... laspico en la picadora por separado.• Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un pocode aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añadela raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirandohasta hacer una masa o pasta.

• Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsade pimientos:Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta lospimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo,añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.• Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de lospimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbentepara que no te resbalen; los vas rellenando con la masa queya tienes preparada, reservas.

• Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lopasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles delpimiento, la puedes pasar por un chino.• Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientosdel piquillo encima y calentarlos un poquito si los quierescomer al momento, y si es la comida de mañana... ya tequeda preparada.

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"Una ensalada ideal,para presentar en la

mesa como primer platode las comidas

navideñas, sobre todo sicon espíritu creativousamos las tiras depimiento rojo para

hacer figuras."por El Escriba

Ensaladilla RusaTiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos.Ingredientes:Para 6 personas - 2 huevos cocidos, 2 latas de bonito, 750gramos de patatas, 1 lata de guisantes, 1 lata pequeña deespárragos, 1 cucharada de cebolla picada menudísima, 1lata de aceitunas rellenas o de hueso, 250 gramos dezanahorias, mayonesa, vinagre, aceite y sal.Ensaladilla RusaPreparación:Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, después,ponerlas a cocer en agua fría con sal. Al cuarto de hora decocción, añadir las patatas peladas y cortadas en cuadradospequeños. Hervir todo junto durante 30 minutos más.Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre unpaño para secarlas bien. Cuando patatas y zanahorias esténbien frías, pasar a una fuente y añadirles una cucharada decebolla picada menudísima, un chorro de aceite y otro devinagre. Remover todo bien y añadir el bonito picado menudo,las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas(reservar las yemas), la mitad de las aceitunas picadas(reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada,alisándola. Deshacer las yemas en migas y salpicar porencima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes.Saltear los espárragos sobre la ensaladilla, colocando unos allado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellosclavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientosasados.Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, yservirla independientemente. No debe aprovecharse de unahora para otra.

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"Cuando vamos alcampo a pasar la tardey hacemos una cenita,

que mejor querefrescarla con una

sangria fresquita y rica,o estamos con los

amigos en la masia,alegra la tertulia conuna super-sangria."

por Ernestina Solsona

Sangría refrescanteIngredientes:1 litro de vino tinto1/2 l. de gaseosa1 naranja grande1 limonAzucar a gusto de cada unoHielosTermo de 2 litros de capacidad

Preparacion:En un bol grande pongo el vino, el azucar, la gaseosa, laralladura de naranja y la ralladura de limon y regiro, hasta queel azucar esta disuelto.La pulpa de la naranja y del limon la troceo y tambien lapongo.La dejo en maceracion de un dia para otro, al dia siquientesaco las peladuras y pongo la sangria en el termo de 2 litros ytermino de llenarlo con cubitos de hielo y ya listo para tomar.

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"Salieron bastantedecentes aunque comoveréis la receta no tiene

mucho misterio..."por Doña Col

Croquetas de jamón yquesoIngredientes:

Una chorretadica de aceite de oliva

Dos cucharadas generosas de harina

Leche entera

Unos 100 gramos de jamón serrano en tacos (la medida estátomada a ojimeter)

Queso de oveja curado rallado (el equivalente a unas cuatrolonchas majas de una cuña de queso)

Una pizca de canela (por Dios, aseguraros de que no haygrumos en el bote)Preparación:Preparar una bechamel ligera con el aceite, la harina y laleche (freir ligeramente la harina e ir añadiendo la leche queadmita mientras se remueve alegremente). No importa quequede ligera, porque el queso luego la espesa bastante.Hecha la salsa, añadir los taquitos de jamón, remover yagregar el queso. Una vez que todo esté ligado echar lacanela, remover y verter la mezcla en una fuente y dejarenfriar la masa.Cuando esté fría, hacer las croquetas (dar forma, pasar porharina, huevo batido y pan rallado y freir en aceite calienteevitando que se queme el pan). Para ser una probatina,quedaron bastante buenas.

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"Un plato típico de lacocina catalana, ideal

para el verano.Refrescante y sabroso.Espero que os guste."

por Juani Trujillo

EmpedratUn plato típico de la cocina catalana, ideal para el verano,ideal para hacer esta noche y comer mañana, ideal para “notengo judías, pues lo hago con garbanzos”, ideal para “quecaro esta el bacalao, le pongo atún”, ideal para “no le pongopimiento que no me gusta”, e ideal para “¿Dónde venderánlatitas pequeña de aceitunas negras?, nada que no lasencuentro, la compraré de aceitunas verdes”.O sea, que admite cantidad de variedades incluyendo lavinagreta.Así que aquí os presento la receta del empedrat que acabo decocinar para comérmelo mañana a medio día en la oficina.Empedrat350 gramos de alubias cocidas escurridas1 cebolla fresca1 bote pequeño de aceitunas2 latas de atún en aceite2 huevos durosAceiteVinagre2 cucharadas de mostazaEn un bol ponemos las alubias, las aceitunas partidas por lamitad, el atún, los huevos partidos en trocitos y la cebollatroceada.A parte hacemos una vinagreta con el aceite, la mostaza, unapizca de sal y el vinagre, removemos bien y la añadimos albol. Removemos bien, metemos en la nevera y servimos unpar de horas más tarde.

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"Coger el boqueron ysepararlo para que

queden dos filetes,esohay que hacerlo con

todos (quitar las colitasy el pellejillo que tiene

en el centro)."por Bel Reyes

Boquerones en vinagreIngredientes

1kg de boquerones

Vinagre de vino blanco

Sal

Ajo

PerejilPreparaciónLimpiar los boquerones (quitarles la cabeza,la espina y abrir,se queda como un libro). Desangrar (dejar una hora metidosen agua),cuando estén ya blanquitos se escurren y se lesecha un poco de sal.En un bol hondo,echamos 1 litro de vinagre de vino, 2puñados grandes de sal (a esto se llama salmuera),tenemosque mover hasta que se disuelva la sal en el vinagre. Echarlos boquerones uno a uno (el vinagre tiene que cubrir todoslos boquerones, si falta hay que añadir un poco mas) tienenque estar metidos en vinagre entre 5 o 6 horas.Cuando pase el tiempo de estar en la salmuera, hay queescurrirlos y secar con papel de cocina (para quitar todos losrestos de vinagre). Coger el boqueron y separarlo para quequeden dos filetes,eso hay que hacerlo con todos (quitar lascolitas y el pellejillo que tiene en el centro).Ponerlo en un plato uno a uno, formar una capa y añadir ajopicado,perejil picadito y cubrir de aceite de oliva. Despuéshacer otra capa igual, hasta terminar todos los boquerones.

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"Soy aficionado a lacocina, pero la paella

siempre se me resiste. Alfin encontré en internetuna receta muy fiel a la

original, habiéndolocontrastado con

familiares y amigosconocedores de la

receta tradicional."por Human

Paella valenciana

Ingredientes(4 personas)

1 Kg. de pollo troceado.

500 gramos de conejo troceado.

200 gramos de judías verdes.

60 gramos de garrofón fresco.

40 gramos de judía blanca o tavella

5 cucharadas soperas de tomate rallado.

5 tazas de arroz.

6 cucharadas de aceite de oliva.

Azafrán.

Pimentón rojo molido.

Una ramita de romero.

Agua

SalPreparación Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buenapaella es el característico valenciano, llamado arroz bombacon el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en sudefecto pueden emplearse otras variedades.Primeramente situaremos el recipiente o \'paella\' sobre lacocina y verteremos sobre ella el aceite que deberá quedar enel centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos yencendemos el fuego.Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo yel pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado,dándole vuelta para que se haga uniformemente.A continuación echamos las verduras y las sofreímosigualmente pasando seguidamente a verter el tomate quedoraremos del mismo modo removiendo constantemente.Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerloapenas un instante pondremos el agua para evitar que sequeme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir losremaches de las asas del recipiente.Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal.Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutosen ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a

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fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30minutos.Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. Laforma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el aguaque esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por lasuperficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar yrectificar de sal.Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos yreducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecidohasta que el arroz quede en su punto de cocción.El romero se debe poner en la última parte, cuando quedenunos 5 o 10 minutos, para que deje el aroma pero que no seaun gusto fuerte.Si quieres más información sobre la paella, hay una web muybuena y de confianza donde podeis ver más recetas dearroces: www.lapaella.net

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"Esta receta es supersencilla y muy rica. Sitienes un buen caldo

casero se te quedafantastico y con el alioli

simplemente se te quedaperfecto."

por MiMoGirL

Arroz negro con alioliIngredientesPara el arroz:Un pack de 3 latas de calamares en su tinta1 pimiento verde picado1 cebolla picada1 bolsita de tinta (opcional)1 vaso de los de nocilla de arroz2 vasos de los de nocilla de caldo de pescado (si no tienesuno casero, puedes utilizar una pastilla de caldo por 2 tazasde agua)Para el alioli:2 dientes de ajo1 huevo150 ml de aceite de girasol (tiene que ser de buena calidad)un chorrito de vinagre de vino blancouna ramita de perrejil (opcional)un poco de salElaboraciónEn un sarten se pochan la cebolla y el pimiento verde.Después se anade los calamares en su tinta y lo rehogamosun minuto antes de añadir el arroz. Vertemos el arroz y lomezclamos bien con los calamares. A continuación añadimosel caldo y la tinta si tienes. Subimos el fuego al máximo y lollevamos a ebullición. Después bajamos el fuego a medio ycocinamos el arroz hasta que le quede muy poco caldo.Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar antes deservirlo con el Alioli.Para hacer el alioli, en un vaso de minipimer echamos losajos, después el huevo, perrejil si tienes, aceite, chorrito devinagre y sal. Con el minipimer batimos la mezcla empezandopor el fondo del vaso y gradualmente subiendo hacía arriba.Se guarda en la nevera bien tapada y se consume en 24horas. Otra variación es poner un trozo de aguacate o unpimiento morrón asado de lata con un poco de comino ytambién se queda muy rico.

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"Esta receta de tortillaespañola es

completamente casera yde elaboración propia.

El toque que le da lacebolla frita y

caramelizada, es lo quela hace muy jugosa y

exquisita."por Katia Masramón

Tortilla española depatata y cebolla

Os quiero presentar mi receta casera de tortilla española.

Casi siempre cuando vas a los bares, y pides un pincho detortilla, ésta suele ser sin cebolla. A mi personalmente, megusta más con cebolla, porque pienso que le da ese toque dejugosidad que tiene que tener una buena tortilla española.

Como siempre os explicaré la receta paso a paso, porque esmuy sencilla y fácil de preparar. Deseo que os guste.

Tortilla española de patata y cebolla

Ingredientes para 4 personas:

6 huevos

4 patatas

1 cebolla grande

Levadura( Yo utilizo levadura "Royal")

Aceite y sal

Procedimiento:

Cortar las patatas en láminas muy finas.

Cortar la cebolla en juliana.

En una sartén grande, freir las patatas en abundante aceite.

Cuando ya estén un poco doraditas, sacarlas de la sartén,escurriéndolas del aceite y reservarlas.

En ese mismo aceite, freir la cebolla, hasta que esté doradita,sacarla de la sartén, y reservarla también.

Batir los 6 huevos en un bol , y echar en el huevo batido,medio sobre de levadura.

Removerlo para que se mezcle bien la levadura, y acontinuación añadir las patatas y la cebolla reservadas.

En la misma sartén donde hemos frito las patatas y la cebolla,

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poner un poco de aceite, y cuando esté caliente, echar lamezcla e ir cuajando la tortilla a fuego medio, vigilando que nose pegue, e ir dándole la vuelta con una plato llano grandepara que se vaya haciendo por los dos lados.

Una vez hecha, apagar el fuego, y ya estará lista paraemplatar.

Esta y otras muchas recetas las podréis encontrar en minuevo blog de cocina:

http://cocinandoconkatia.blogspot.com

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"Hoy os propongo unplato de migas, quesegún gustos puede

servir para un desayunofuerte o una comida."

por Eowyn

Migas con torreznosHola a todos ahora que ya va haciendo fresco, que todosseguro ya hemos vuelto al trabajo, nos va apeteciendo esacomida calentina que parece que nos pone las pilas en estosdías fríos que ya nos vienen. Pues hoy os propongo un platode migas, que según gustos puede servir para un desayunofuerte o una comida.Ingredientes (6 personas):

1 kg de Pan asentado.

2 o 3 cabezas de ajos.

Torreznos (tocino con beta).

Pimientos rojos.

Aceite de Oliva.

Sal.Preparación:Aunque la mayoría seguro ya lo sabéis cuando hablo de panasentado, me refiero a aquel que ha sido cocido tres díasantes de su uso en la receta que nos ocupa. Para cocinar bienlas migas también os aconsejo que utilicéis una sartén o unperol grande para que queden extendidas. En cuanto a losajos yo siempre le quito el germen central al ajo para que norepitaCortamos el pan en lascas finas y largas. (yo esto lo hago latarde anterior)Lo disponemos en una fuente y el añadimos 1/4 de litro deagua templada y ligeramente salada.En un caldero o sartén, vamos friendo las cabezas de ajo enunas diez cucharadas de aceite de oliva.Una vez fritas las retiramos y las reservamos. En ese mismoaceite, ponemos el pan y lo vamos removiendo para quequede tostado por todos lados.En otra sartén se van friendo los pimientos rojos cortados atiras y los torreznos. En fuente disponemos las migas, yapreparadas, y le añadimos los ajos, los torreznos y lospedazos de pimiento rojo.Servir caliente.Buen provecho.

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"En una buena sarténde fondo grueso se echa

abundante aceite deoliva virgen y se frie la

cebolla cortada acuadritos, se añaden losajos , y un poco despuésel puerro cortado fino."

por Amparo

Rabo de toroIngredientes

1 kilo y medio de rabo de toro.

Aceite de oliva.

6 dientes de ajo.

3 cebollas grandes.

1 pimiento verde.

3 zanahorias.

3 puerros.

1 rama de apio.

4-5 tomates maduros rallados.

1 ramillete de hierbas(perejil,laurel,tomillo).

500ml de vino tinto.Un poco de jerez seco (50 ml).Un poco debrandy (50ml).

Sal y pimienta negra. Clavo (opcional).

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.IngredientesEl día anterior se pone en maceración el rabo de toro (pedir alcarnicero que nos corte bien el rabo en rodajas de unos doscm),con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas.En una buena sartén de fondo grueso se echa abundanteaceite de oliva virgen y se frie la cebolla cortada a cuadritos,se añaden los ajos , y un poco después el puerro cortado fino,cuando está hecho añadir el pimiento la zanahoria el apio ypor último el tomate.Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete .En la olla a presión se echa un poco de aceite de oliva y sefrie el rabo de toro por las dos caras , se salpimenta .Se echa1 cucharadita de pimentón de la vera y se frie unossegundos.Se añade el vino y el ramillete y las verdura fritaspreviamente. Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desdeque salen los dos anillos (es el modelo WMF).Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de verduraspasada por el chino.Acompañar con patatas fritas.

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"Lo fundamental escontar con unos buenosingredientes y cocinarla

con cariño. El resto sehace sólo."

por José María Morales

Fabada asturianatradicionalIngredientes

500 grs. de fabes100 grs. de lacón100 grs. de tocino1 chorizo asturiano1 morcilla asturianacuatro dientes de ajo1 cebollaperejilaceite de olivaazafránsal

Preparación

Directamente traída de territorios astures aquí teneis unareceta más de estas en las que lo fundamental es contar conunos buenos ingredientes y cocinarla con cariño. El resto sehace sólo. Eso si, sin olvidar que para disfrutarla plenamentees casi imprescindible contar con el tiempo necesario parauna buena siesta posterior.

Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fríaunas diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego seescurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas juntocon el compango (como se llama tradicionalmente a loscárnicos de este guiso), la cebolla cortada en un par detrozos, el ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro deaceite. Se cubre todo de agua y cuando rompe a hervir sebaja el fuego al mínimo. A media cocción (una hora u hora ymedia) se sazona y se añade el azafrán. El tiempo totalrondará las tres horas pero es dificil de precisar con exactitud.Hay que probar de vez en cuando las fabes y cuando estén anuestro gusto y se deshagan en la boca es el momento deretirarlas del fuego. Como casi todos los guisos está muchomejor bien reposado antes de servirlo o incluso de un día paraotro.

Un par de notas sobre esta receta. He suavizado lascantidades de “grasa” para hacerla más acorde a nuestrascada vez más europeizadas costumbres. He visto algunasrecetas tradicionales en las que las cantidades de chorizo,lacon, morcilla y tocino se multiplicaban por tres (¡o más!)frente a las que aquí he puesto. Ni que decir tiene que hoy endía no nos encontraremos algo así salvo en casa de nuestraabuela y os puedo asegurar que si son de calidad con estas

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cantidades tendreis el suficiente sabor para disfrutar de unguiso muy sabroso sin sentir tantos remordimientos despuésde comerlo.

La fabada asturiana es, a pesar del mito, prácticamenteidéntica a otras muchas recetas con judias o judiones que sehacen también de forma tradicional en el resto de nuestrageografía con variantes mínimas. Podemos sustituir, porejemplo, las fabes por unos buenos judiones del Barco deÁvila, el chorizo y la morcilla asturianos por sus equivalentesibéricos, el lacón por un buen hueso de jamón, el azafrán porpimentón, podemos añadir un tomate cortado a cuatro trozos,algo de pimiento verde, sustituir el ajo picado por una cabezade ajo y con alguna de estas pequeñas variantes tendremosun “guisote” igualmente sabroso y que rapidamenteidentificaremos como el que hacía esa tía nuestra tanmanchega.

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"La denominaciónesqueixada proviene del

catalán y significadesmenuzar

desgarrando la materia,en este caso, el

bacalao."por Maria Teresa

Esqueixada de bacalaode AgramuntLa denominación “esqueixada” proviene del catalán ysignifica desmenuzar desgarrando la materia, en este caso, elbacalao.Hay muchas maneras de preparar. Esta en concreto se suelepreparar en la zona de Agramunt y Balaguer. Recibe elnombre de esqueixada “Poti-poti”. Esta versión es la que enmi casa se ha preparado siempre pero en cada casa catalanala podemos ver preparada de diversas maneras. La basesiempre es el bacalao. Espero que os guste. Ahora que llegael verano se suele preparar mucho.Ingredientes:

650 grs. de bacalao seco desmigado en tiras

200 grs. cebolla tierna

300 grs. tomates maduros (de los de ensalada)

125 grs. pimiento rojo

80 grs. pimiento verde

100 grs. aceitunas negras (variedad de Aragón)

Aceite de oliva Virgen Extra

pimienta recien molída

unas gotas de vinagre (esto va a gustos)Preparación:-Se desmiga en tiras el bacalao (nunca con cuchillo, con losdedos)(normalmente lo suelo comprar ya desmigado a mibacaladero “Felip”) y se deja en remojo con abundante aguafría durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo secambiará el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado esteproceso,comprobar de sal. Se saca el bacalao del agua altiempo que se le presiona poco a poco con la mano para quepierda agua. (yo lo seco además con un paño).-Cortar la cebolla en juliana, los pimientos en dadoscuadraditos y los tomates pelados y cortados en gajos.Reservar.-En un bol verter una parte del bacalao y una parte de lacebolla y los pimientos y así por capas. Añadir la aceitunas.Rociar con aceite de oliva y pimienta y remover todo (con lasmanos va prefecto).-Dejar en el bol durante 2 horas, para que cada sabor seimpregne.-Servir fresco y decorar al gusto.

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"Esta receta quedamejor con conejito de

campo del descaste,pero bien elaborada,

hace que nos olvidemosde que el conejo sea de

granja por el saborcampestre que recuerdaal monte de El Pardo."

por Jesús Ramírez Cabañas

Conejo a la campera

Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad quenos aporta con su magnífica página, no solo para compartirrecetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión dealgún apurillo con todas las recetas que hay aquí publicadas.

Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de losplatos más sublimes que jamás he probado: la paella de laalquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Perovamos al grano, porque esto que vamos a probar ahoratambién es algo celestial.

El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Sipodemos afirmar que el bacalao es un aliado de las personas,sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, puesposee las mismas propiedades, tanto físicas comopsicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo.

La receta que presentamos, está inspirada en el conejo alsalmorejo canario, y en el all i pebre valenciano con un toquede salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental yun aroma exquisito, tanto si el conejo es de campo como si esde granja.


2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor).

2 cebollas.

Pimentón picante de la Vera.

1 vaso de vino tinto.

1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón.

Salsa de soja japonesa.

Harina para rebozar la carne.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra molida.

Y para el majado:

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1 puñadito de almendras

3 ajos

Un pellizco de romero y otro de orégano.

Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas suspiezas y se enharina sacudiendo el exceso, se salpimienta yse fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos unpoco antes y lo reservaremos para el majado.

En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquitode sal hasta que quede bien caída, se añade el pimentón y serevuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vinoy se deja reducir unos minutos para que pierda el alcohol.Después se echa el caldo de carne y el conejo. Cuandorompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hastaque el conejo esté blando y la salsa bien ligada.

Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con lasalmendras, las hierbas y el higadito, y lo majamos hasta quequede una pomada compacta, pero que se noten los trocitosde almendra. Un verdadero lujo para el paladar.

El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida demamá está más rica que la tuya?" es una guía de control delestrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y unmontón más. Si alguien conoce a algún editor interesado, leruego que se ponga en contacto conmigo a través de mi blogo de mi facebook.

ebidin.blogia.com

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"Es un platotípicamente gallego.Existen infinidad de

variedades comotambién infinidad de

ingredientes quepueden ser utilizados

para su relleno. Hoy osdejo la de atún, espero

que os guste."por Merchi

Empanada gallega deatún

Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad devariedades como también infinidad de ingredientes quepueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún,espero que os guste.

Ingredientes para la masa:- 500 grs de harina.- 1/2 vaso de agua tibia.- 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquitomás).- SalIngredientes para el relleno:- 4 cebollas.- Pimiento morrón (un bote mediano).- 2 latas de atún.- 1 bote de tomate natural triturado.- 1 bote de salsa de tomate natural.- 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según laspreferencias).- 3 huevos cocidos.- SalPreparación:- Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas.Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego no muy vivo, con unpellizco de sal.- Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega eltomate natural triturado.- Mezcla el atún escurrido y los huevos cocidos troceados.- Incorpora luego el pimentón y remueve.- Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todojunto unos minutos.- Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie porcompleto ( yo, suelo hacer el relleno la noche anterior, asíescurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa).- En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el mediopara agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno.- Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien delas manos y se haga moldeable.- Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en lamesa de trabajo para que no se pegue, colocando una parteen la bandeja de horno previamente untada con un poco deaceite de oliva.- Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otraparte de la masa.- Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar porcompleto la empanada.

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- Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masano suba al ser horneada y los bordes para asegurarnos deque va bien cerrada.- Y por último, pintala con un huevo batido para darle brillo.- Metela al horno previamente calentado a 180º durante 50 060 minutos, y subele la temperatura a unos 200º.

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"Pulpo á feira concachelos"por Merchi

Pulpo á feira concachelos

Uno de los platos tìpicos de mi tierra y que a mi me traeloquita. Su preparación es fácil, aunque comérselomuchisísmo más. En Galicia,hay dos clases de pulpo, el deroca y el de altura. El primero es el más rico y suele pesarentre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser máspequeño y es el que normalmente se utiliza para conservas.Elpulpo antes de cocerlo, tendrá que ser mazado si es fresco. Sipor el contrario es congelado, basta con ponerlo la nocheanterior en la nevera y que se descongele solo.Ingredientes:- 1 pulpo de- 1 Cebolla.- Sal gruesa.- Aceite de oliva virgen.- Pimentón picante.

Preparación.- Lo ideal sería disponer de una olla de cobre, que es dondese suele cocer el pulpo. Pero si no es el caso, busca una ollagrande y llénala de agua,a la que agregaras la cebolla pelada.Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza ysumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, asíconseguirás que no se pele.- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos.Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado decocción.- Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hastael momento en que vas a servirlo.- Trocéalo con unas tijera, sálalo con sal gorda, espolvoréalocon el pimentón y rocía con un poco de aceite de oliva virgen.

Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en superfecto estado de cocción, y es meter una patata con peladentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará elpulpo. Te aconsejo servirlo templadito y a ser posible en platode madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si lo sirvescon cachelos (patatas con piel cocidas), en la misma agua decocion del pulpo,(o cocidas a parte con una hojita de laurel), yaliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.

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"Este plato, para losque nos gusta el

bacalao, en un clásico ymuy rico si te gusta eltomate. Es importante

que la bacalada seabuena y esté bien seca.

Es mucho mejor estebacalao seco que el que

está medio húmedo.Pero si no lo

encontramos lopodemo"

por Amparo

Bacalao a la vizcaína• Ingredientes:1/2 bacalada cortada en filetes 1cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo (yo leañadí también medio verde) 2 tomates rojos, o salsa detomate casero que tengamos hecho 1 cucharada depimiento choricero en pulpa (envasado en tarro) Aceite deoliva virgen extraAgua de hervir el bacalao • Preparación:

En primer lugar hay que poner en agua el bacalao duranteunas 48 horas, en la nevera, cambiando el agua confrecuencia, unas tres veces al día, para conseguir el puntoadecuado de sal. Se pone al fuego en un cazo con el aguafría, y cuando empieza a hervir se aparta, se pone a escurrirel bacalao y se reserva el agua.

Entre tanto se cubre el fondo de una cazuela de barro, o deotro tipo si tenemos vitrocerámica, con un poco de aceite deoliva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, ycuando empieza a dorar se añaden los ajos, el pimientotroceado, la cucharada de pimiento choricero y el tomatetroceado sin piel, o la salsa de tomate. Se añade al sofrito unpoco del agua de haber cocido el bacalao, como doscazadas…. y se deja hervir a fuego suave. Éste agua tiene lagelatina y el sabor del bacalao, y será la que le dé el puntitode sabor al guiso. El agua que nos quede lo podemoscongelar y aprovecharlo para otra receta de pescado.

Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomode bacalao, bien escurridos, con la parte de la piel para abajo,y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para quetome el sabor del sofrito, moviéndolo con movimientoscirculares de la cazuela para que no se deshaga, y listo paraservir.

Es importante cocer lo justo el bacalao, pues de otra forma sequedaría muy seco y no está igual de rico.

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"No es la única receta.Hay quien añade

morcilla, calabaza... lasrecetas son casi tantas

como familias en lasque se hace este plato."

por Santyago Moro

Cocido MadrileñoIngredientes (4-6 personas):- 1 Tazón de garbanzos (metidos en agua la víspera).- 1 Cuarto trasero de pollo.- 1 Trozo de tocino fresco.- ¼ de kilo de carne de morcillo limpia.- 1 Trozo de chorizo de cocinar- 1 Hueso de jamón.- 1 Hueso de caña.- 1 Trozo de espinazo salado.- 1 Puerro.- 1 Zanahoria.- 1 Rama de apio.- 1 Patata mediana pelada.- 1 Trozo de repollo (que tenga tronco, para que no se suelte).- 5 Pastillas de caldo de carne (o 4 cacitos de concentrado decarne).- Agua.Antes de empezar, señalar que las medidas están pensadaspara una olla de 8,5 litros, por lo que, en caso de usar unamás peque-ña, habrá que ajustar las cantidades,principalmente de pastillas de caldo. Se puede mantener lacantidad de garbanzos, sabiendo que la diferencia va a serque obtendremos menos caldo, pero con más sustancia.El espinazo se enjuaga bien para que suelte la sal. Acontinua-ción, se echan en la olla los garbanzos, las pastillasde caldo, el repollo y, salvo el chorizo, el resto de losingredientes, procu-rando echar al final los que vamos adescartar (el puerro, el apio, el espinazo y el hueso de jamónsi no tiene jamón que aprove-char).A continuación, se llena de agua hasta la marca de llenadomáximo de la olla más un centímetro. Si no tuviera marca delle-nado máximo, dejamos dos o tres centímetros. Se tapa yse cuece 20 minutos (olla superrápida, si es normal, 35minutos).Cuando ha bajado la presión, se abre la olla, se rectifica desal si hiciera falta y se retiran los ingredientes que no se van aconsu-mir. Se prepara un colador fino y un bol y se retira partedel caldo (aproximadamente un litro), procurando cogerlo dela parte superior para, de esa forma, retirar la grasa, quehabrá subido a la superficie. Este caldo se mete en la neveracuando se ha enfriado, pudiendo, al día siguiente, retirarfácilmente la grasa, que se habrá cuajado ya, y utilizarlo parasopas, guisos o como simple consomé. En caso de haberutilizado una olla más pequeña, nos limitaremos a quitar lagrasa que ha subido a la superficie.Se añade el trozo de chorizo y se cuece a presión 5 minutosmás. Cuando baja la presión, se puede retirar la grasa que hasoltado el chorizo, tras lo que dejaremos que cuezadestapado a fuego medio al menos un cuarto de hora, paraque el caldo coja consis-tencia (se nota que deja de ser

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transparente y adquiere cierta tonalidad).Aunque hay muchas maneras de tomar el cocido, lo habituales servir primero la sopa (añadiendo fideos o tomándola comocon-somé) y después los ingredientes “en seco”, en unabandeja o recipiente de barro, junto a los garbanzos,sirviéndose cada uno lo que quiera, pudiendo añadir al platoun chorrito de aceite de oliva y una guindilla picada.Salvo la patata, el resto de ingredientes se pueden congelarsin problemas, estando, como la mayoría de los guisos, casimejor de un día para otro o descongelado.

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"La Coca de Sant Joanes un manjar

tradicional que en laactualidad tiene la

forma que presento,pero antiguamente

obligatoriamente teníanuna forma circular."

por Maria Teresa

Coca de Sant JoanLa Coca de Sant Joan es un manjar tradicional que en laactualidad tiene la forma que presento, pero antiguamenteobligatoriamente tenían una forma circular, con un agujero enmedio, tratando de recordar el disco solar (en Mallorca erande medida reducida, del tamaño de una mano y en Menorcarecibía el nombre de “urana” (derivando de Urano) siendo asíque prácticamente solo se come por Navidad).El acabado actual de cerezas y otras frutas confitadas, esfruto de la elaboración artesanal no casera, cuando pasó aproducirse por los maestros pasteleros (había hornosespecializados en cocas de largos enormes para la época,llegando a los doce metros).Durante mucho tiempo era motivo de competencia entrevecinos de calles diversas, la realización de la coca máslarga.La coca se comía “al ras”, es decir, al aire libre, tanto en elcampo como en la ciudad, porque la noche de Sant Joan, quees la del dia 23 de junio, es una noche mágica.La coca que hoy se elabora, con diversas variedades, es laque os presento, que he querido realizar rellena a un tiempode nata, crema y cocholate, para atender todos los gustos.Ingredientes masa coca:

400 grs. harina

200 ml leche entera

50 grs. mantequilla

50 grs. azúcar

1 huevo batido- mas una yema para pintar la coca

la ralladura de un limón

la ralladura de ½ naranja

2’5 ml. agua de azahar (Vahine)

5 ml. azúcar vainillado (1 cucharita postre)

2’5 ml. sal (aprox media cucharita postre)

2 sobres levadura seca de panadero (Maizena)Preparación en Panificadora:-Precalentar el horno a 180º, preparar una de las bandejas delhorno forrándola con papel de horno. Reservar.-Calentar la leche en el microondas a 40º, verter en la cubeta,seguidamente verter el huevo batido, el agua de azahar yseguidamente todos los ingredientes sólidos.

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-Programar el programa de amasado (en este caso con mipanificadora el 8).-Una vez ha finalizado el amasado, sacar de la cubeta darleforma y abrigar de corrientes de aire. Dejar levar hasta quedoble su volumen.-Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas y piñones.-Entrar en el horno durante 20 minutos con el horno abajo y10 minutos arriba y abajo.Nota: Se pueden rellenar de nata montada, crema pastelera ótrufa.Preparación en thermomix:-Rallar las pieles de limón y naranja 1 minuto velocidad 5-7-9.-Verter en el vaso la leche, la sal el azúcar vainillado y lamantequilla. 1 minuto temperatura 40º velocidad 2.-Añadir el huevo entero y la levadura y mezclar unos segundovelocidad 2.-Verter la harina, programar 15 segundos velocidad 6 ytranscurridos los segundos programar 2 minutos velocidadespiga al mismo tiempo ir añadiendo el azúcar por el bocal.-Sacar del vaso y proceder de la misma manera que en lareceta anterior.

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"La fideuà es un platoriquísimo y muy típico

de la cocina valenciana,sobretodo de las

comarcas costeras deLa Safor y La Marina

Alta aunque lapodemos encontrar enlas cartas de cualquier

restaurante."por Carlos Climent

Fideuà de mariscoLa fideuà és un plato muy típico de la cocina valenciana yalicantina. Se cocina en la misma sartén ancha y plana que lapaella y se suele servir acompañado de alioli.Ingredientes para 4 personas:- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del número 2- 1 litro decaldo de pescado- 8 gambas- 8 cigalas- 1 sepia- 1/2 kilo demejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo- 1 cebollapequeña- 1 cucharada de pimentón dulce- Azafrán o colorantealimenticio- Sal- Aceite de olivaElaboración:1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímoslas gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos para elfinal.2. Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y larehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado,los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentóndulce.3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con elsofrito y a continuación le agregamos el caldo. El caldo esconveniente que sea casero ya que es una de las partes másimportantes de este plato. Para realizarlo podemos usarpescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y untomate, una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos dehervir será suficiente.4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos deforma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán oel colorante. A los 5 minutos le añadimos los mejillones, lasgambas y las cigalas tratando de decorar un poco el plato.5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo yapagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.Consejos:Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberíamosintroducir cuando ya no quede mucho caldo ya que sinó senos cocinarán demasiado.Por otra parte, a mi me gusta que no esté muy seca la fideuà,sinó que cuando queda muy poco caldo apagar el fuego ydejándola reposar unos minutos absorberá el excedente decaldo y quedará muy rica. Haced la prueba y ya me contáis.

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"Desayunar conchurros es una de las

tradicionesgastronómicas más

antiguas, tanto seacompañen con un

espeso y sabrosochocolate a la taza, obien de un café con

leche."por Merchi

Chocolate con churros

Desayunar con churros es una de las tradicionesgastronómicas más antiguas, tanto se acompañen con unespeso y sabroso chocolate a la taza, o bien de un café conleche. Recuerdo a mi abuela haciéndolos, menuda experta.Llenaba la churrera con la masa y según iba saliendo, loscortaba más o menos del mismo tamaño, y directos a lasartén. Los primeros en salir, crujientes y calentitos, jamásllegaban a la mesa. Siempre andaba yo por le medio, y esessiempre eran para mi. Hoy día, al menos en mi familia ysupongo que como en muchas otras, sigue la tradición detomarse el chocolate con churros el día 1 de enero, despuésde acabar el año. Aunque para tomarse un chocolatito conchurros, no hacen falta días especiales ¿verdad?.

Ingredientes:- 1/2 kg de harina.- Aceite de oliva.- 1 lt de agua.- Media cucharadita de sal.- Azúcar.Preparación:- Pon a hervir el agua con el sal, y una vez llegue a ebulliciónecha la harina.- Con una cuchara de madera remueve rápido, hasta que sedesprenda la harina del cazo.- Una vez se desprenda, aparta del fuego y sigue removiendoenérgicamente, hasta que consigas una masa compacta.- Calienta aceite abundante en una sartén.- Mete la masa en una churrera, o en caso de no tenerla,enuna manga pastelera, y corta tiras del tamaño que desees.- Frielos y una vez doraditos, colócalos en una fuente,espolvoreando azúcar por encima.- Sirve calientes.

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"mi madre y mis tíashacen estos roscos en

cantidades industriales,yo he visto llenar un

barreño de la ropa conestos roscos (por

supuesto, multiplicandolas cantidades) y cada

vez que van a tomarcafé a alguna casa,

llevan una ración deroscos. Es cu"

por Sonia

Roscos de anis

Ingredientes:2 huevos, 5 cucharadas soperas de aceite fritofrío y aromatizado con ajonjolí, 5 cucharadas soperas de anísseco, 5 cucharadas soperas de azúcar, ralladura de limón, 1cucharadita de café de levadura química, harina la que admita(que ya sé que es una cantidad muy poco precisa, pero estodo lo que va a contestar mi madre si le preguntas), aunqueyo calculé para estas cantidas unos 300 gramos,aproximadamente.

Se pone el aceite en una sartén con un par de cucharadas deajonjolí (semillas de sésamo, matalauva…) y se tuestandurante un minuto a fuego medio, sin que se quemen. Sereserva, se cuela el aceite y se espera a que se enfríe (lassemillas no se añaden a la receta). Después mezcla el restode los ingredientes (primero líquidos y después sólidos), hastaque queda una masa elástica y “trabajable”. Entonces se vandando forma a las rosquillas y se van friendo en abundanteaceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Según lasvais sacando de la sartén las poneis en papel absorbente decocina y después se pasan por un plato donde habremosmezclado azúcar y canela a partes iguales …

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"Lo primero quedebemos hacer es la

trufa, ponemos la nataen un cazo al fuego ,

cuando este caliente leañadimos el chocolate y

lo fundimos, dejamosenfriar y lo metemos al

frigorífico."por Rosa

Brazo gitanoIngredientes :100gr. De harina100gr. De azúcar3 huevosPara el relleno:½ litro de nata para montar100gr.de chocolate Nestlé postresPara la cobertura:150gr. De nata100gr.de chocolate Nestlé postresUna cucharada de mantequilla ó margarinaElaboración:Lo primero que debemos hacer es la trufa, ponemos la nataen un cazo al fuego , cuando este caliente le añadimos elchocolate y lo fundimos, dejamos enfriar y lo metemos alfrigorífico y lo dejamos toda la noche.Plancha de bizcocho:Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas , yolo hago con la batidora de varillas, añadimos la harina ymezclamos bien, una vez bien mezclado le añadimos lasclaras a punto de nieve y volvemos a mezclar con cuidadopara que no se bajen las claras.Precalentamos el horno a 180º.Forramos la bandeja del horno con papel de horno y vertemosla masa. Introducimos en el horno y dejamos unos 10minutos.Sacamos del horno y le damos vuelta sobre un paño decocina húmedo, quitamos el papel y lo enrollamos mientrasaún esta caliente para darle la forma. Lo dejamos enfriar.Sacamos la trufa del frigorífico y batimos con la batidora devarillas.Una vez frio el bizcocho lo rellenamos con la trufa y loenrollamos con cuidado.

Cobertura:Ponemos a calentar la nata en un cazo y añadimos elchocolate y por último la mantequilla, cubrimos el brazo gitanoy dejamos enfriar, cuando este frio lo adornamos a gusto. Yolo hice con trufa que había reservado.

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"Tarta de requesón(Quesada gallega)"

por Merchi

Tarta de requesón(quesada gallega)

Otra tarta también tipica de Galicia, es la de requesón. Osaseguro que está buenísima con ese saborcito suave aqueso. Esta receta admite cantidad de variantes, pero yosiempre me he guiado en como la preparaba mi abuela, yaunque he probado muchas hechas de otras formas, yo mequedo con esta. Será por costumbre, será por tradición, seráporque mi abuela tenía una mano para la respostería algofuera de lo normal...pues no lo sé, solo sé que está tartatriunfa cada vez que la hago. Puedes servirla tal cual,o bienacompañarla de mermelada, nata, chocolate.. En este caso yola serví con sirope de caramelo.

Ingredientes:- 2 yogures naturales.- 5 huevos.- 500 grs de requesón.- 1 sobre de levadura.- 200 grs de azúcar.- 4 medidas yogur de harina.- 3 medidas yogur de leche.- 1 cucharadita de canela en polvo.

Preparación:- Precalentar el horno a unos 190º.- Batir los huevos, y el azúcar hasta que doblen su volumen.- Añadir luego los yogures con la canela, y volver a batir.- Tamizar la levadura junto con la harina, e incorporarla pocoa poco, a la mezcla anterior.- Por último, añadir el requesón y batir todo junto.- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado conmantequilla y harina. Y dejar cocer unos 45 minutos.- Pinca el centro de la tarta con una aguja de calcetar parasaber si está en su punto, si sale limpia tendrás la tarta lista.

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"Se trata de una recetaque le he copiado a mi

media costilla, ycreedme es de

morirse¡¡¡. Y encimasencillísimo."

por Sole

Flan de huevo de laabuelaSe trata de una receta que le he copiado a mi mediacostilla, y creedme es de morirse¡¡¡. Y encima sencillísimo.Ingredientes:

6 huevos o 7 pequeños (aclaración de Chusito ;-)))240 gr de azúcar (más 3 cucharadas para el caramelo)1 litro de leche semidesnatada ( para que no engorde ja, ja)En el molde metálico puse 3 cucharadas de azúcar con unasgotas de agua, calentándolo a fuego medio hasta formar uncaramelo no muy quemado. Reservarlo (es necesario queenfríe hasta formarse una costra).Puse un litro de leche a hervir, y mientras en un bol apartebatí los 7 huevos mezclándolos con el azúcar restante, sinnecesidad de mezclarlos demasiado. Cuando la leche hiervaverterla en el bol donde tengamos la mezcla de huevos yazúcar, removerlo bien hasta que quede una crema uniformey entonces ya para el molde.Cocerlo al baño María, al horno o en una cazuela (con el agualigeramente por encima de la mitad del molde) SIN que elagua hierva (para evitar las burbujas en el flan) durante 20minutos.Dejar enfriar y al ataque¡¡¡. Y este es el flan a los dos minutejos je, je quéricooooooo¡¡¡.

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"Ya sé que estamosfuera de temporada

para este dulce. Perome compré el molde

hace tiempo. Así es quehe preparado estasflores manchegas,típicas de Semana

Santa."por Mª Ángeles Sánchez

Flores manchegas ybuñuelos al limón (2 x 1)

Ya sé que voy fuera de tiempo. Que no es el tiempo parahacer estas Flores, que se hacen normalmente en SemanaSanta, típicas de cocina manchega. Pero, es que teníamuchas ganas de hacerlas.

Primero ví el molde para hacer estos dulces, y me llamómucho la atención. Lo veía siempre que iba a la tienda quehay frente al Mercado Central, donde tienen muchos utensiliospara el menaje de cocina.

Después, otro día, en una revista ví estos dulces, y me dije:¡Esto es lo que se hace con esos moldes!. Total, que mequedé con la receta y hace poco compré el molde. Ya notenía excusa.

Ha vuelto a pasar un tiempo, y limpiando el cajón ví de nuevoel molde y ya no me lo pensé. Las he hecho para desayunar.Es muy divertido.

Ingredientes:

250 gramos de harina, 3 huevos, 250 ml. de leche, unacucharadita de agua de azahar, Azúcar y canela para rebozar,aceite de oliva para freír.

Preparación:

En un bol echa los huevos y bate enérgicamente, Incorporapoco a poco la leche y el agua de azahar, y después laharina, Bate hasta que se convierta en una masa nidemasiado líquida ni demasiado espesa, y que no tengagrumos, Deja reposar en la nevera, al menos una hora, deesta forma espesa un poco más, Pon una sartén con bastante

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aceite a calentar, y cuando esté caliente mete el molde paralas flores y deja un rato, Introduce el molde en la masa sinque se llene entera, y después en el aceite, Deja hasta que sedesprenda la masa sola, si no es así, ayuda con un tenedor ola punta de un cuchillo, Da la vuelta a las flores y dóralas porel otro lado, Saca a un plato con papel de cocina para queabsorba el aceite, y después pasa por el azúcar y la canela,Saca y reserva.

Y con la masa que sobra, hago estos ricos buñuelos.

En la misma sartén, con el aceite caliente echo dos cáscarasde limón, y con una cucharita cojo pequeñas porciones de lamasa y voy dorando, y luego rebozo en azúcar y canela.

Están muy ricos, y además son divertidos, porque jugamos aencontrar animalitos o cosas con los buñuelos. Como cuandoéramos pequeñas y mi madre nos hacía voladitos de pollo.

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"Cualquier manera dehacer la leche frita creoyo que es bastante fácil,

pero de ésta al menosdoy fe de que realmentees fácil fácil. ¡A mí me

salió a la primera!!"por Virginia

Leche Frita Facilona

Necesitais medio litro de leche para empezar.Se pone casi toda esta lecha a calentar con la corteza de unlimón y un poco de canela en rama o molida y 4 cucharadasde azúcar.

El resto de la leche se pone en un cuenco aparte y se añade 6cucharadas de maicena. Se bate bien para que no quedengrumos y vi veis que hace falta, pues metéis la batidora unpoquito.Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacadle la canela(si es en rama, claro) y la cáscara del limón y verted la lechemezclada con la maicena. Inmediatamente se hará como unamasa que puede asustaros y haceros pensar que lo habeishecho mal, pero no. La maicena estará empezando a espesary debéis remover con fuerza para que se integre bien todo yse haga como una papilla muuuuuuy espesa. No ospreocupéis, porque si a mí me salió a vosotros también ossaldrá bien.

Cuando esto esté hecho humedeced un poco una bandejametálica a ser posible y extended la masa en ella con ungrosor de unos 3 cm y a la nevera un par de horas.

Cuando esté frío esta masa de debe despegar de la bandejasin problemas. Lo cortáis en trozos que os gusten, lo rebozaiscon huevo y harina o harina sola y ¡a comer!!

Es bastante rápido de hacerse y si te sobran unas pocas(raro, pero se dan casos) puedes acercarle una fuentecita atus vecinos que seguro que te lo agradecen jeje

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"Qué bueno estaba! Yla salsa... para qué

decir... Solo os digo quela probéis que no os

arrepentiréis y ademascon pocas calorías!"

por Maryam

Calamares rellenos debacalao y pasas


2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitasquedan para un arroz)2 cebollas grandes2 cucharadas de tomate natural trituradoUn puñado de pasas sin semillas200gr de bacalao desalado1 vaso de caldo de pescado (para mi de verduras)Medio vasito de aceite.Sal y una ramita de perejil.

Preparación:

1°) Cortamos las cebollas en tiritas (juliana),y las ponemos enuna sartén con la mitad del aceite. A fuego medio las doramosligeramente.

2°) Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao yponemos las pasas a macerar en el caldo.

3°) Cuando la cebolla esté blanda y dorada,ponemos la sal,retiramos la mitad y reservamos.

4°) Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con lacebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamosa fuego bajo unos minutos.Probamos de sal.

5°) Rellenamos las bolsas de calamar (vueltas del revés paraque se cierren solas al freír) con la mezcla de bacalao, cebollay pasas.

6°) En la olla exprés (o lo hice en una cacerola) ponemos elresto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamareshasta que cojan color.

7°) Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomatetriturado, revolvemos, ponemos el perejil y regamos con elresto del caldo. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.

8°) Cuando la olla ha perdido presión, sacamos loscalamares, trituramos la salsa y la ponemos al fuego hastaque hierva (para sacarle el aire de la batidora).

9°) Servimos con patatas o con arroz blanco.

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Recetas Tipicas de Cocina Espanola

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