RECETAS TIPICAS DE COMIDAS Y BEBIDAS DE GUATEMALA

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    14-Apr-2017
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  • RECETAS TPICAS DE GUATEMALA

    EL PEPIAN

    El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res. INGREDIENTES: 4 Tomates 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 2 Onzas de miltomate 2 Onzas de ajonjol 2 Onzas de pepitoria verde 1 Chile guaque 1 Chile pasa 1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela 1 Litro de agua pura 1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes 1/2 Libra de papas medianas sal y pimienta 1 Libra de carne de res 1 Libra de pollo

    PREPARACION:

    PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada

    en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

    SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura.

    Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los

    ejotes para que se cuezan tambin.

  • TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso,

    debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes

    cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se

    le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se

    espese.

    El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco,

    tortillas o tamalitos de maz.

    EL JOCON

    Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del pas. INGREDIENTES: 2 1/2 libras de pollo 6 tallos verdes de cebolla 1 manojito de culantro 1/2 libra de tomate verde 1/2 libra de miltomate 6 chiles pimientos verdes medianos 1 pan francs previamente remojado Aceite Masa de maz Agua Sal al gusto Pimienta, opcional PREPARACION:

    Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo

    desea, algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el

    culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el

    pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.

  • Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que

    dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la

    preparacin del Jocn.

    El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la

    mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

    Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por

    ser muy espeso.

    Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de

    agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal,

    si lo considera necesario.

    Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

    El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

    EL KAQIK

    Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la

    ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de

    Cobn.

    INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL

    (para 15 personas)

    7 Litros de agua 6 Libras de pavo (chompipe, guajolote) 4 Chiles pimientos rojos 4 Chiles pasa grandes 1 Chile guaque 3 Cebollas 1 Cabeza de ajo 4 Onzas de miltomate 1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor) 1 Manojo de hierbabuena 2 Libras de tomate

  • 4 Clavos de olor 3 Pimientas gordas 2 Pimientas de castilla

    PREPARACION:

    Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi

    cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no

    quemarlos.

    Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una

    licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por

    un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la

    mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se

    agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con

    arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.

    CALDO DE GALLINA CRIOLLA

    De 6 a 8 porciones

    Ingredientes: 3 libras de pollo 1 libra de pasta de coditos pequeos 1 sopa de gallina en sobre o consom de pollo 1 libra de papas pequeas 3 zanahorias. 2 elotes tiernos. 1 chile pimiento rojo. 1 manojo de apio fresco. 1 cabeza de cebolla 1 diente de ajo 1 limn Sal al gusto.

  • PREPARACIN: Parta el pollo en 6 u 8 piezas, lvelo muy bien y pngalo a cocer en agua en una olla mediana, procure agregar suficiente agua tomando en cuenta que el calor la evaporar un poco, agregue un poco de sal. Lave las verduras y plelas, crtelas en trozos medianos, no muy pequeos, agregue las verduras al pollo unos 5 minutos luego de haber puesto el pollo al fuego. (El agua debe cubrir muy bien el pollo y las verduras). Lave muy bien el apio y qutele las patitas, deje solo las hojitas; Lave muy bien el chile pimiento rojo y la cebolla, pique finamente el apio, el chile pimiento y la cebolla. Luego vea si la verdura ya se ha cocido, saque un pedazo de zanahoria y otro de papa, presinelas y si ya estn algo suave agregue la libra de pasta de coditos pequeos, la sopa de pollo en sobre, el chile pimiento, cebolla y apio picados. Agregue tambin los elotes y el ajo entero. Despus de unos minutos probamos si ya estn cocidos los coditos; si va a servir el caldo de gallina en el mismo momento, los coditos tienen que estar suaves, si va a servir un momento despus; pueden estar un poco duros, pues el mismo calor del caldo los terminan de cocer. Retire del fuego. Este caldo se sirve caliente con un pedacito de limn, tambin puede acompaarlo con un pedazo de aguacate, que le dar un sabor muy especial.

    FRIJOLES CON CHICHARRN DE CERDO

    De 4 a 6 porciones

    Ingredientes 1 Libra de Frijol Negro 2 Cabecitas pequeas de cebolla con tallo 1 Diente de Ajo 3 litros de Agua. 1 Cucharada de aceite vegetal. 1 Cucharada de consom de pollo en polvo.

  • Sal al gusto. 1/2 libra de Chicharrones 1/2 tacita de masa de maz o maseca 1 ramita de epazote o apasote Coccin En una olla de presin grande ponga a calentar el agua sin tapar la olla, mientras tanto lave muy bien los frijoles. Cuando el agua alcance una temperatura alta, agregue los frijoles, aada una cabecita de cebolla con tallo y el diente de ajo; tape la olla y cocine por 45 minutos. Espere que enfri la olla y destpela cuidadosamente, retire la cabeza de cebolla y de ajo. Preparacin de los chicharrones: En una olla aparte, agregue la otra cabecita de cebolla con tallo, agregue los chicharrones y vierta agua de modo que los chicharrones queden cubiertos, cueza durante unos 20 minutos. Mezcla Final. En la olla donde se cocieron los frijoles, agregue los chicharrones ya cocidos; vierta media tacita de masa de maz o maseca disuelta en agua. Sazone con sal y consom de pollo en polvo al gusto. Ponga al fuego de nuevo y mueva constantemente. Un momento antes de retirar la olla del fuego, agregue una ramita de apasote. Sirva en escudillas o tazones, agregue cebolla picada cruda encima.

    PICO DE GALLO De 4 a 6 porciones

    Ingredientes 4 tomates 2 cabezas de cebolla medianas 1 manojito de cilantro o culantro 1 chile jalapeo verde mediano 3 o 4 limones, dependiendo cuanto le guste el limn Sal al gusto.

  • Preparacin: Lave bien los tomates, cebolla, cilantro y el chile jalapeo; luego pquelo todo en cuadritos no muy pequeos, vierta en un recipiente mediano y agregue el jugo de limn y sazone con sal al gusto.

    FRIJOLES FRITOS Varias porciones

    Ingredientes 1 Libra de Frijol Negro 2 Cabecitas pequeas de cebolla con tallo 1 Diente de Ajo 3 litros de Agua. 1 Cucharada de aceite vegetal. 1 Cucharada de consom de pollo 4 cucharadas de aceite Sal al gusto. Preparacin: Cocer los frijoles. En una olla de presin grande ponga a calentar el agua sin tapar la olla, mientras tanto lave muy bien los frijoles. Cuando el agua alcance una temperatura alta agregue los frijoles, aada una cabecita de cebolla con tallo y la cabecita de ajo; tape la olla y cocine por 45 minutos. Espere que enfri la olla y destpela cuidadosamente, retire la cabeza de cebolla y de ajo Frer los frijoles Separe los frijoles del caldo, licelos agregando un poco del caldo; seguidamente pique finamente una cabeza de cebolla y un diente grande ajo, sofra en una sartn con una cucharada de aceite, agregue los frijoles licuados, sazone con sal al gusto, (si desea, agregue consom de pollo en polvo).

  • Frijoles Volteados Espere que se enfri el frijol Frito, en una sartn o cacerola, vierta unas 3 cucharadas de aceite, agregue el frijol frito y mueva constantemente durante unos veinte minutos, hasta que el frijol tenga una consistencia dura y pueda darle forma cuadrada.

    CALDO DE RES Ingredientes: (4 personas)

    1 lb. De Carne de Res y 1 lb. De hueso de res, se calcula una porcin de cada uno por persona. 2 Papas grandes 2 Zanahoria 1/2 Cebolla 2 elotes 1/2 repollo 2 gicoyes 1 gisquil 1 yuca (opcional) Sal al gusto Condimentos (los que prefiera) Preparacin: Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividi