1. EL PEPIAN

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianassal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo

PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

2. EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del pas.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francs previamente remojadoaceitemasa de mazaguasal al gustopimienta, opcional

PREPARACION:

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

3. EL KAQIK (Comercial)

Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.

Si deseas ver la receta del KaqIk Rural, da un click al siguiente enlace: Recetas.MundoChapin.com INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL(para 15 personas)

7 Litros de agua6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque3 Cebollas1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)1 Manojo de hierbabuena2 Libras de tomate4 Clavos de olor3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.

4. PLTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Pltanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjol

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa

Pltanos en Mole foto de Yelp.com

PREPARACION:

Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.

Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

5. EL PULIQUE

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)1 pollo o 2lbs de res o marrano1 libra de tomates4 onzas de miltomate1 chile guaque cocido2 cucharaditas de harina1 ramita de apazote1 pedazo de cebolla2 dientes de ajo4 pimientas gordas2 onzas de arroz remojado1 achiote (para darle color)

PREPARACION:

Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos, en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

6. GALLO EN CHICHA

Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

INGREDIENTES:

1 gallo (o gallina)3 onzas de manteca1 taza de caldo de la gallina1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena) raja de canelaSal y pimienta al gusto6 clavos de olor2 cebollas3 tomates2 cabeza de ajo4 onzas de pasas2 chiles pimientos2 onzas de cebollitas encurtidas6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO:

Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

7. CHANCLETAS

Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles1 onza de almendras1 onza de pasas6 yemas de huevo2 onzas de mantequilla1/4 de taza de miga de pan3 onzas de vino dulce1 taza de pasas (sin semilla) 2 cucharaditas de sal,2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO:

Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

8. TAMALITOS DE CHIPILN

Esta receta es para 30 porciones (proporcionales)

Ingredientes

10 onzas de hoja de chipiln 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 2 1/2 libra de harina de maz (Maseca) Sal al gusto.

Para envolver:

1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

Preparacin

Lave las hojas de chipiln y squelas.

Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.

Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.

Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.

Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.

Srvase caliente.

9. CHUCHITOS

Ingredientes:

2 libras de maseca 1/2 libra de manteca derretida 1/2 tasa de aceite 2 cucharaditas de sal 2 saborines 1 cucharadita de consom de pollo

Recado:

12 tomates 1 chile guaque 1/4 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos 2 manojos de tuzas

Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)

Preparacin:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando ya est frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo).

10. REVOLCADO

Ingredientes6 tazas agua1 cabeza cerdo6 oz. Corazn1 libra bazo2 tallos apio 3 cebolla grande5 dientes ajo3 clavos olorSal al gusto2 libras tomate6 onzas miltomate2 hojas laurel1 cucharada cominoPimienta al gusto1 cuchara organo1 chile guaque2 cucharadas aceite taza arroz

En el agua cocinar la cabeza de cerdo ya triturada y sin dientes con el corazn y el bazo en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos y la sal a que se cocine todo bien.

Preparar un recado:

Asar el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes ajo.

Tostar el laurel, comino, pimienta, organo y el chile guaque.

En aceite caliente dejar dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar dorados, incorporar el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agregar las especias tostadas y la sal para dar sabor. Espesar con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la carne.

Pintar con achiote y dejar hervir a fuego lento.

11. SUBANIK

Ingredientes1lb de falda de res1lb de costilla marrano 1lb de pollo6oz de miltomate30 treinta tomates bien rojos1cebolla bien grande2chiles zambos pequeos1chile coban3chiles chiltepes rojos1chile guaque pequeo (guagillo en EE.UU.)1bolita de masa para espesar2hojas de laurel1/2tasa de agua1ramita de tomillo1/2cucharadita de achiotePimienta y sal al gusto Hojas de maxan o hojas de platano (banano)

Preparacin

1. parte en pedazos, sazonar con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo.

2. luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

3 por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y chiles y cocnalos, licalos y agrega la bolita de masa y culalos.

4 sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa. En una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano (banano) y sobre ellas el guiso, cubrindolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.

5 acompalo de tamal blanco o de masa.

12. CHILAQUILES DE GISQUIL

INGREDIENTES

2 Guisquiles cocidos1 Cebolla De queso Fresco2 Dientes de Ajo 4 Tomates3 HuevosAceiteArinaSal al gusto1 Cebolla picada3 Tomates Picado3 Onzas de Queso seco

PROCEDIMIENTO

Se pelan los gisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Frer en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y squelo del fuego y mzclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de gisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agrguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de gisquil rellnelas por la mezcla anterior y pngalas a frer en aceite.

13. EL TAPADO DE MARISCOS

INGREDIENTES:2 Pescados2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores) 12 Almejas12 Ostiones 3 Cangrejos3 Jaivas2 Tazas de calamares limpios12 Camarones3 Bananos verdes3 Pltanos verdes 2 Botes de leche de coco1 Taza de cilantro picadito4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)1 Cebolla pequea picada4 Dientes de ajo picado3 Limones2 Libras de yuca3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios. Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla. Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardarlas cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente. Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente agua como para cubrirl totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua las cscaras de pltano sobre la coccin y espere.

Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.

14. PAN DE CAMOTE

Ingredientes para Pan de camote 1 Lt Agua 020 Kg Levadura 250 Kg Camote rallado 750 Kg Harina 750 Kg Harina integral 035 Kg Sal 020 Kg Mejorante

Pasos para preparar Pan de camote

Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200C. Elaboracin:

1. Mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos.2.- Agregar sal y amasar 5 minutos ms.3.- Fermentar 30 minutos.4.- Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200C con vapor.

Si te ha gustado la receta de Pan de camote, te recomendamos que entres en nuestra categora de Pan y bollera o te suscribas a nuestro boletn de novedades.

15. ESTOFADO DE GALLINA

*Una gallina gorda*Medio kilo de tomate*Mediokilo de cebolla*Un cuarto de taza de hongos*Dos hojas de laurel *Media botella de oporto*Cien gramos de almendras*Cincuenta gramos de pasas*Medio kilo de alverjitas*Cuatro dientes de ajos*Una cucharadita de sal*Media cucharadita de pimienta blanca*Media botella de aceite*Un poquito de perejil*Un kilo de papas amarillas*Un kilo de arroz*Dos zanahorias

Preparacin

Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio de una hora. Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo est frito se echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal. Si gallina no est bien cocida, se le aumenta un poquito ms de agua hervida. A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

16. ARROZ CON APIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

arroz de grano redondo, 400 gramosaceite de oliva, 5 cucharadasqueso rallado, 4 cucharadaspimienta blanca molida, al gustoapio, 1 ramitanata lquida, 4 cucharadassal, al gustohierbabuena, al gusto

ELABORACIN

Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo, picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y aadir el arroz; dorar 1 minuto en el aceite y aadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando est casi hecho aadir la nata, revolver y continuar cociendo. Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limn y hojitas de hierbabuena.

17. YUCA CON CHICHARRN

INGREDIENTES: Yuca Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos) Tomates Cebollas Chiles verdes Chile picante al gusto Repollo Sal y pimienta al gusto Vinagre o jugo de limn

PREPARACION: Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates, cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn. Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada pero con unas gotas de cloro. La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le agrega en orden: repollo,el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn. Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del chicharrn o ambos.

18. EMPANADAS DE LOROCO

Esta comida es facinante ya sea si lleva queso deretido o un poco de jamon con loroco. Es para disfrutarlo en grande ya sea con amigos o con tu familia, pruebalo y disfruta de una riquisima comida chapina.

1 libra de maz molido. libra de requesn. 4 onzas de loroco Sal

El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, despus se rellenan con la preparacin que de antemano hemos preparado.

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rpido y ya estn listas para servirse.

19. MARQUESOTE

Ingredientes 1 Taza de Harina 1 Taza de Azcar 6 Unidades de Huevos 1 Rama de Canela en rajas

Pasos para preparar Marquesote

Se baten los huevos en la batidora o a mano primero las claras a que queden a punto de nieve, luego se agregan las yemas y se bate por 7 minutos mas, luego se agrega el azcar a los huevos y la canela. Hecho esto se bate hasta que el azcar se deshaga y la mezcla este suave, luego se agrega la harina y se bate hasta tener todo bien mezclado, cuando se tiene esto preparado se vierte inmediatamente en uno o dos pirex previamente engrasados y enharinados para que no se peguen y se hornea por 25 minutos a 350 grados, esta mezcla no se debe dejar reposar nada por que sino el marquesote queda pesado.Si te ha gustado la receta de Marquesote salvadoreo, te recomendamos que entres en nuestra categora de Pan y bollera o te suscribas a nuestro boletn de novedades.

20. PELIQUE

Ingredientes:1 lb. de anacates12 onz. de cecina 2 pacayas medianeas tiernas1 gisquil tierno4 gicoyes tiernos4 onzas de ejotes6 tomates medianos4 onz. de miltomate2 dientes de ajo1 cebolla mediana1 chile huaque grande5 ramas de apazote1 bolita de masa de mazAchiote y Sal al gusto

Preparacin

Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal, pues la cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5 minutos ms, y se sirve acompaado de arroz blanco.

21. RECETA DE QUESADILLA DE JAMN Y QUESO

Os presentamos una receta para preparar quesadilla con jamn y queso. Son perfectas para comerlas en familia, a los ms jvenes seguro que les encantan.

Ingredientes:. Varias tortitas de trigo . Jamn cocido, segn cantidad. Queso, misma cantidad que jamn. Guacamole. Salsa de tomate. Cilantro

22. SOPA DE MARISCOS

- 1 pescado de su agrado- 3 cabezas de pescado sin hagallas- 12 camarones limpios- 2 jaivas- 1 libra de calamares- 1 libra de ostiones- 1 libra de almejas[10 almejas] - 4 dientes de ajo machacados- 1 cebolla picadita- 1 manojo de cilantrillo- 1 pimiento verde picado [pimenton]- 2 cucharadas de consom de pollo- 1 taza de apio picadito- 1 taza de leche de coco- 1 cucharada de azafrn o achiote diluido.- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.Preparacin

En una olla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua djelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y squele la carnita alas cabezas [descarte lo dems de las cabezas] bulevar y ponga los condimentos en la olla, agrguele los dems ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cocin por 10 minutos ms agrguele el pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos ms, sirva calientito con limn y cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere ms fuerte pngale, yuca en pedacitos, banano y pltano verde en pedacitos,

se convertir en la deliciosa sopa Acablense llamada tapado. Tapndola sopa cuando le ponga lo ltimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de pltano o banano.

23. El curtido1 manojo perejilsal y pimienta4 zanahorias libra ejote taza arveja1 repollo mediano 2 remolachas cucharadita organo taza vinagre1 lechuga colocha3 huevos duros (para decorar)1 cebolla4 onzas queso duro (para decorar)20 tortillas para frerlas y hacer las tostadasenchiladas13

PREPARACIN:Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego images (4)escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden frer con ajo y cebolla para dar ms sabor.

Frer en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que este frita completamente. Dejar enfriar en el sartn.

Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de coccin debe ser al dente.

Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una ollita aparte, hasta que estn totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces, para que el color lo tome de las remolachas ms uniformemente. Al da siguiente, se disponen las tortillas previamente fritas, con un trozo de lechuga, poco de carnes, sobre ello el curtido, salsita de tomate, y decorar el final con salsita, perejil picado y una rodajita de huevo duro.

Sazonar con sal y pimienta en polvo al gusto.

24. Receta de mole de platano

Ingredientes

* 6 pltanos bien maduros* 2 onzas de chile pasa, 2 onzas de chile guaque, 2 onzas de pepitoria.2 onzas de ajonjol* 1 libra de chocolate* 1 cucharadita de pimienta gorda* 1 libra de azcar* 2 onzas de canela* 1 cucharadita de clavo * 1 libra de tomate* 2 tazas de agua

Elaboracin de mole de platano (Guatemala):

Ponga a asar los tomates y a tostar los chiles pasa, el guaque y la pepitoria.Licuar y frer en una sartn con un poco de aceite.

Por aparte, fra los pltanos, escrralos y adalos al recado. Para servir, decore con el ajonjol.

25. MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES

6 manitas de cerdo, o sea 12 y que sean manitas no pies, las manitas son mas gordas2 hojas de laurel1 cebolla2 ajos 2 tomates rallados muy maduros (no muy grandes)1/2 vaso de agua de coacpimentn de la vera 1 cucharadita3 o 4 pimientas cayena o pimentn picante

ELABORACIN

Hervir las manitas con agua y sal y las dos hojas de laurel, una cebolla, cuatro granos de pimienta negra y cuatro clavos de olor clavados en la cebolla. En olla normal 1 hora y media en olla rpida 35 o 40 minutos.

Una vez cocidas, quitar el hueso central ms largo pues despus se separa y molesta al guisarlo. Reservar el caldo de hervirlas. Aparte en una cazuela (preferentemente de barro)sofrer la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy pequeos, cuando transparente aadir el tomate y dejarlo sofrer un poco, despus el pimentn y antes que se queme aadir el coac, cuando empiece a evaporarse ste, poner las manitas en la cazuela boca arriba, a los 5 minutos aadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta de cayena.

Cuando lleve 10 minutos de coccin darles la vuelta a las manitas y que continen cociendo 6 o 7 minutos ms y apagar. mover la cazuela en vaivn y le puedes aadir un poquito de romero seco por encima.

Si se hace en cazuela de barro hay que tener en cuenta que al apagar el fuego, continan cociendo y se pueden pegar o quemar.

Tiene que quedar la salsa trabada, si al enfriarse se solidifica, no te preocupes pues al calentarlas para comerlas tomar la salsita la textura anterior.