Aji de leche

En una tapara o frasco se echan: Cebolla picadita en tiras, ajo, oregano, ajies picantes, cebolla en rama machacada, sal. Luego se hace una leche espesita. Mi abuela usa 4 cucharadas de leche en polvo por taza de agua. Pones todo eso en el frasco o tapara. Lo dejas macerar y listo. Si se separa, lo bates y ya. A medida q vayas usandolo, le agregas mas leche y sal.

Pastel de Chucho.

INGREDIENTES (6 personas)

* 8 plátanos maduros. * 2 kgs. de chucho. (*) * 3 cebollas. * 1 manojito de cebollín. * 4 pimentones rojos. * 1 manojito de cilantro. * 1 rama de ajoporro. * 15 ajíes dulces rojos. * - alcaparras picadas al gusto. * ½ taza de aceite onotado (**). * 4 huevos. * 200 grs. de pan rallado. * 7 dientes de ajo. * 250 grs. de queso duro rallado. * 200 grs. de papelón. * 1 cda. de mantequilla para el molde.

PREPARACIÓN DEL GUISO

Cocinar el Chucho en agua, por 1 hora, desprender la piel y separar la carne de los huesos ; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo.

Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro, el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. Sofreír la preparación a fuego lento.

Una vez sofritos los aliños, se agrega el cazón y se mezcla. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.

PREPARACION DEL PASTEL

Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja.

Previamente, se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado).

Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada; en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados, ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho.

Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. de queso rallado.

Luego se procede con otra capa de plátanos, los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado.

Para que compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado de papelón. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine.

Notas)

(*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano (ver foto), y este pastel es un plato típico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, días de cuaresma… En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones pequeños).

(**) En la cantidad de aceite solicitada se sofrien dos cucharadas de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo característico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las semillas.

Golfiados

1 kilo de harina, 1 cdta de agua de azahar, 4 yemas, 1 cdta de sal, 1 de taza de queso blanco rallado, 1 de taza de papelón raspado, 1 taza de melao de papelón claro, 100 grs. de mantequilla, 1 sobrecito de levadura, 1 taza de leche, 4 cdtas de azúcar, 1 cda de anís, 100 grs. de harina, 1 cda de miel de abejas. La víspera, se toma la levadura y se disuelve bien en la leche tibia y se le agregan los 100 grs. de harina para formar una pasta suave y se deja leudar a temperatura ambiente. Al día siguiente, se le añaden los ingredientes húmedos: las yemas, la mantequilla cremada, el agua

de azahares, el azúcar y la sal y se mezclan bien. Luego agregarle el medio kilo de harina ( si le hace falta, se le puede agregar un poquito de agua o vino dulce ), se amasan bien por un rato largo hasta que la pasta quede suave. Se estira con un rodillo, dándole un grosor de medio cm. Luego se espolvorea la pasta con el queso rallado, el papelón raspado y el anís y se enrolla. Luego cortarlos y colocarlos en latones para horno. Una vez así, se colocan en un lugar caliente por dos horas y se hornean a 375º. Aparte; se hace un melao de papelón claro y cuando les falte poco tiempo para estar horneados por completo, se bañan con este melao y se vuelven a llevar al horno por un ratico más. Se retiran del horno y se sacan inmediatamente del latón y se pintan con un poquito de miel de abejas.

Torta de plátano 4 Plátanos maduros, muy maduros tajados y fritos 6 Huevos 4 Cucharadas de Harina leudante

Una pizca de sal Queso Blanco Rallado al gusto Canela en polvo al gusto Papelón rallado al gusto Aceite

Fría los plátanos tajados y déjelos enfriar. Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve, agregue las amarillas y bata vigorosamente, luego agregue la harina, el azúcar, canela y sal, y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. Caliente en un sartén pesado (preferiblemente ya curado) un poquito de aceite, apenas el necesario para engrasar la superficie, agregue alternativamente la mezcla, tajadas, queso y papelón rallado, hasta llegar a el borde del sartén, culminando con la mezcla (es necesario bajar la llama de cocción cuando el sartén este bien caliente), tape y cocine a fuego muy bajo para que no se queme. Voltee la torta con ayuda de la tapa y deje terminar de cocinar tapado. Sirva en un plato hermoso y espolvoréela de azúcar pulverizada y canela, pero muy ligeramente. Esta torta también se puede hacer en un molde engrasado, utilizando el mismo proceso para armarla, y llevándola al horno a unos 350º hasta que esté dorada. Luego endulce el paladar de sus comensales, sirviendo esta maravillosa y sencilla torta como acompañante.

---sabrá dios porqué, pero a mi mamá esta torta le queda (visual y gustativamente) como una torta de chocolate.... malo no és...

Ingredientes del asado negro:

Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox. 1 ½ taza de aceite de maíz 1 taza de azúcar

1 cebolla grande 3 cabezas de ajo 1 Kg. de tomates maduros Vino tinto Sal y Pimienta

Preparación del asado negro:

Limpiamos el muchacho dejando algo de grasa, lo colocamos en un recipiente.

Machacamos el ajo; luego frotamos el muchacho con el ajo, sal y pimienta.

Bañamos con vino tinto, lo tapamos con papel de aluminio y guardamos en la nevera para prepararlo el día siguiente.

Caliente muy bien la olla o el caldero, luego agregamos el aceite y el azúcar y los cocinamos hasta que esté oscuro, como un caramelo de quesillo.

Agregamos la carne hasta que esté oscura (casi negra) por todos los lados.

Las cebollas las cortamos en cuadritos, retiramos la piel y semillas a los tomates y los picamos en trocitos.

A la olla donde tenemos el muchacho agregamos las cebollas, cuando están transparentes agregamos los tomates, agua, sal y pimienta, dejamos cocinar hasta que el muchacho esté tierno. Si se le termina el agua al asado, agregamos más para que se mantenga en salsa.

Cuando está listo el asado negro, apagamos el fuego y al refrescar, lo cortamos.

El asado negro, si se pica frío queda mejor.

Se recomienda servir el asado negro con arroz blanco, una buena ensalada y tajadas de plátanos fritos.

Ingredientes para Majarete:

1 Coco 2T HARINA DE MAIZ ¼ PAPELON 1P SAL C/N AGUA

Cómo hacer Majarete paso a paso:

Se licua el coco con un poco de agua luego se escurre bien la leche se monta al fuego, se le agrega el papelón y la sal. La harina se le va agregando poco a poco se bate bien se cocina hasta que se forme una arruga en el centro y vierte en los moldes.

guasacaca.

Una vez un forista de aca me dio una receta que llevaba mango verde en lugar de aguacate.

Yo la preparo de dos modos:

1. Se pone en la licuadora: cebolla, un poquito de ajo y cilantro y un chorrito de aceite. Se licua bien y se agrega el aguacate. Se sigue licuando. Luego le agrego vinagre, un buen chorro. La sal, pimienta y otro chorrito finito de aceite. Se detiene la licuadora cuando la consistencia es pastosa (homogenea).

2. En un mortero grande (por suerte tengo uno de piedra), se espatrurra bien el aguacate, agrego cilantro finamente picado, un poquito de ajo, abundante jugo de limon, sal y pimienta. Se mezcla todo bien en el mortero y de ahi que agarre quien quiera.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO

1/2 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina, para engrasar y enharinar el molde; 5 huevos; 150 gramos de azúcar, alrededor de 3/4 de taza, unas 10 cucharadas; 1/8 de cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla; 125 gramos de harina, alrededor de 1 taza, unas 16 cucharadas.

INGREDIENTES PARA EL DULCE

2 latas de 400 gramos de leche condensada; 2 latas de 400 gramos de leche evaporada; 2 tazas de crema gruesa para batir; 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla; alrededor de 1 cucharadita de canela molida.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

2 claras de huevo; 3/4 de taza de azúcar; 1/8 de cucharadita de esencia de vainilla; alrededor de 1/2 cucharadita de canela molida.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHUELO

NOTA: Se puede hornear el bizcochuelo en un envase apropiado que pueda ir al horno para luego cortarlo en capas y armar en el mismo envase el dulce y llevarlo a la mesa o se puede hacer en un molde cualquiera para cortar luego el bizcochuelo en tajadas y posteriormente armar el dulce en otro envase. Para esta receta escogimos la primera opción, utilizando un molde de cerámica circular de 20

centímetros de diámetro por 9 centímetros de alto. En la segunda opción puede utilizarse un molde de metal de unos 28 x 12 x 7 centímetros, enmantequillado y enharinado y, en este caso, el bizcochuelo se corta en tajadas para armar el dulce por capas en otro envase o bandeja.

1. Se precalienta el horno a 350 grados.

2. Se enmantequilla el molde. Se espolvorea con harina y se sacude el exceso.

3. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla y se bate a alta velocidad por 15 minutos.

4. Con movimiento envolvente y con cuchara de madera se le mezcla la harina, que se pasa como lluvia a través de un colador de alambre.

5. Se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornea por 30 a 35 minutos o hasta dorar y que al introducirle una aguja ésta salga seca.

6. Se saca el molde del horno, se deja reposar 5 minutos y todavía caliente se saca el bizcochuelo del molde, se pone sobre una parrilla y se deja enfriar.

PREPARACIÓN DEL DULCE

1. Se baten las tres leches y su correspondiente esencia de vainilla.

2. Para la cubierta se baten las claras de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar picos.

3. Se corta el bizcochuelo en 2 ó 3 capas, se cubre ligeramente el fondo del molde con la mezcla de las tres leches y se coloca una primera capa de bizcochuelo en el molde, (en donde se hizo el bizcochuelo pero ya limpio). Se cubre con 1 capa delgada de las tres leches y así sucesivamente rociando cada capa con canela molida hasta terminar. Se cubre con las claras de huevo batidas, finalmente se rocía con canela y se mete al horno bajo el broirler o asador hasta dorar, unos 2 a 3 minutos.

Tequeños

• 1/2 kilo de queso blanco, semiblando, con poca sal y poca agua, para el relleno • 3 tazas de harina • 2 cucharaditas de sal • 2 huevos • 2 cucharadas de aceite • 1/3 de taza de agua, aproximadamente, a la temperatura ambiente • aceite para freír.

Se corta el queso en trocitos de 1x1x5 centímetros, y se pone aparte. Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Se le hace un hueco en el centro y allí se ponen los huevos y el aceite. Se une con los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario, amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua depende del tamaño de los huevos. Con una máquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se amasa y se estira hasta tener una tela fina, pero no demasiado. La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va cortando en cintas de 2 centímetros de ancho. Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un extremo y terminando en el otro, cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos. También puede

hacerse envolviendo cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centímetros poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se ponen los tequeños aparte. En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente, se van friendo los tequeños, pocos a la vez, hasta dorar, unos 2 minutos. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.

Dulce de Lechosa

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana. Ingredientes

5 Kg. de Lechosa verde 2,5 Kg. de Azúcar blanca 1 cda. de bicarbonato Clavitos de olor al gusto Un poquito de agua

Preparación

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

Bienmesabe

Ingredientes: Para la crema: 2 cocos, 10 yemas de huevos, 3 1/2 tazas de azúcar, 1 lt de leche, sal a gusto. Para el bizcocho: 1/4 kg de harina de trigo, 1/4 kg de azúcar, 8 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de brandy, 1 cucharadita rasa de verdin de limón.

Preparación:

En una fuente de batir, se echan las claras de los huevos y se baten a punto de suspiro; se le van agregando (una a una) las yemas sin dejar de batir, se le agrega el azúcar, batiendo la preparación por lo menos 5 minutos. En el colador se cierne la harina y se le agrega a la preparación, mezclándola bien con la cuchara de palo, pues no se debe batir mucho con la harina, y se le echa el verdin de limón.

Cachapas de budare

Ingredientes para 8 o 10 cachapas: 4 tazas de granos de maíz tierno, unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos; 3 cucharaditas de sal; ¾ de taza de azúcar; ¾ a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno.

Preparación: Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa. Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria. En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa. Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano. Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortica de unos 10 centímetros de diámetro y ½ centimetro de espesor. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Se sirven calientes. Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freirlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.

Carne mechada (Con carne )

1 kilo de pulpa negra o de falda, 3 cdas de aceite, 1 lata de puré de tomates, sal de ajo, 1 cebolla grande picadita, 1 cdta de comino, sal al gusto. En dos litros de agua se pone la carne a ablandar con hierbas de olor. Al estar blanda, se separa en mechas. En un caldero se pone el aceite y cuando esté caliente se agrega la cebolla, el comino y la sal de ajos. Después se agrega la carne para que dore un poco, luego se añade el puré de tomates y la sal al gusto, se tapa para que quede jugosa.

Quesillo Casero

(Receta para 2 personas) 5 huevos 1 lata de leche condensada leche vainilla al gusto un poquito de licor Opcional: 1/2 vaso de jugo de su fruta preferida Ingredientes para el caramelo: 1 taza de azúcar 1/2 taza de agua Preparación del caramelo: En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema. Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. Preparación del quesillo: En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el 1/2 vaso de jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior. Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de maria por 30

minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo. Nota: Se puede variar el sabor cambiando el jugo de frutas.

El ponche crema

El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas Navideñas, se compone de leche, huevos, azúcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región. Y Ingredientes

2 Latas de leche condensada 2 Claras de Huevo 4 Amarillas de Huevo 3/4 Lt a 1Lt de Leche Vainilla Ralladura de un limón 1 toque de nuez moscada 3/4 Lt a 1 Lt de ron

Preparación

Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al

menos dos horas antes de servir.

PAN DE JAMÓN

Ingredientes: 1 taza de agua 1 cucharada de levadura 100 grs. de mantequilla 2 huevos ½ cucharada de sal 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de leche en polvo 4 ½ tazas de harina de trigo ¼ kilo de jamón ahumado en rebanadas ¼ kilo de tocineta (cocinadas un poco en una bandeja en el horno y reserva la grasa que suelte) 1 frasco pequeño de aceitunas (sin hueso u semilla) rellenas de pimentón 2 cajitas de pasitas (sin semillas).

Preparación: Tibie el agua y agregue la levadura (deje en reposo para que fermente, sino fermenta está mala); disuelva la mantequilla al fuego lento y agregue los huevos (sin batir), la grasa que reservo de la tocineta, la sal, el azúcar, levadura, y leche en polvo; mezcle todos estos ingredientes muy bien. Agregue la harina de trigo cernida, se amasa (sobre una mesa enharinada), luego se deja reposar dentro de una taza enharinada tapada con un paño seco, por un espacio de 1 hora (en este tiempo se pincha 1 vez la masa para sacar el aire). Esta operación se debe repetir varias veces. Trabaje de nuevo la masa amasando y estirando con un rodillo hasta dejarla como una capa fina, cubrir con las rebanadas de jamón, la tocineta, aceitunas y las pasas. Enrolle y cierre los extremos, colóquelo en una bandeja enharinada, pinché con un tenedor a lo largo del pan, tápelo por 1 ½ hora o hasta que crezca el doble. Cumplido el tiempo, se bate la yema de un huevo y con una brochita se le unta a lo largo del pan, para luego ser llevado al horno a 375º por ¾ hora.

ENSALADA DE GALLINA

Ingredientes: 1 ½ kilo de papas

1 kilo de zanahoria 1 col (picada en tiritas o rallada) ¼ de vainitas cocidas y picaditas (se puede sustituir por petit pois en lata) 2 pechugas de gallina sancochadas y desmechadas 2 cucharadas de encurtidos en mostaza 2 cucharadas de aceite ½ de vinagre blanco 1 cucharadita de pimienta mayonesa y sal al gusto una pizca de azúcar.

Preparación:

Se lavan y sancochan las papas y zanahorias hasta ablandar (no mucho), se cortan en cuadros medianos. Se pica o ralla la col y se pasa por agua tibia, se cuela y se agrega a las verduras. Añade las pechugas de gallina (previamente cocinadas y desmechada), las vainitas. Se prepara el aderezo uniendo el vinagre con el aceite, pimienta, encurtidos en mostaza, una pizca de azúcar, 3 cucharadas de mayonesa, luego batirlo y agregarlo a la ensalada, ponerle sal al gusto, mezclar y si lo desea puede agregar más mayonesa.

a mi esposita le queda espectacular... a veces de gallina, a veces de pollo mariconn

Plátanos al Caramelo

Ingredientes:

3 Plátanos de freír bien maduritos 1 litro de gaseosa cola 1 Vaso de agua Preparación:

Coloque el litro de gaseosa en una olla profunda junto con el vaso de agua y los plátanos cortados en mitades.

Hervir hasta que se consuma el liquido y se haga el caramelo.

El pisillo, dice un escritor venezolano, es quizá la más humilde de las recetas de nuestras tierras.. El pisillo se hace con venado o chigüire, que una vez cazados se sala o se seca al sol, y luego se fríe en manteca de cochino junto con cebolla y tomate, para luego machacarse con una piedra ó con un pilón. Se parece mucho a la carne frita ó paticas de grillo... Se prepara más que todo en los llanos, donde abundan los venados y los chigüires, se acompaña con arroz blanco ó frijoles, con cazabe ó yuca sancochada, con topocho ó plátano verde... Ingredientes

1 Kg. de carne de chigüire ó venado salada ½ Kg. de tomates ¼ Kg. de cebollas 6 dientes de ajo ½ ají picante ½ pimentón verde manteca de cochino Preparación

Primero desale la carne remojándola durante varias horas en agua. Luego sancoche la carne en agua con ruedas de cebolla hasta que esté blanda. Este proceso se omite cuando se hace asado ó en brasas, ya que en vez ablandarse la carne sancochándola, se ablanda machacándola en un pilón ó con una piedra. Si optó por sancocharlo desmeche en hilachas, luego pique finamente todos los aliños ó lícuelos, agregue sal y manteca, cocine por unos 5 minutos a fuego alto. Aparte sofría la cebolla picadita y añada la carne para dorarla, agregue los aliños preparados, tape y deje reducir un poco.

Asopado de Mariscos (4 porciones)

Ingredientes:

• 200 grs. de Camarones • 200 grs. de Mero • 100 g de mejillones limpios • 100 g de pepitonas • 200 grs. de calamares • 200 grs. de pulpo • 100 grs de chipi chipi • 40 grs. de pimentón • 30 grs. de ajo • 50 grs. de Pasta de tomate • 5 g de sal • 50 cc de vino de jerez • 50 cc de aceite de oliva • 200 cc de consomé de pescado • Pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola se sofríen el aceite de oliva, el ajo y el pimentón. Cuando éstos hayan cristalizado se agregan al sofrito los mariscos y se saltean agregándoles el jerez.

Luego se añade el consomé de pescado y cuando comienza a hervir se mueve la mezcla hasta que agarre color y forma. Por último se agregan la sal y la pimienta al gusto.

PAELLA DE MARISCOS .

INGREDIENTES:

3 filetes de mero (o de carne firme de pescado) no muy gruesos. ¾ kg de filetes de pechuga de pollo ½ kg de almejas (optativo) ¾ kg de mejillones (optativo)

½ kg camarones pelados ¾ kg calamares medianos 6 dientes de ajo machacados ½ kg de langostinos frescos o gambas grandes ¼ kg de guisantes frescos o congelados ½ kg de judías (vainitas) verdes 1 pimiento rojo grande sin semillas 2 cebollas medianas 2 cebollines medianos 3 ajíes dulces 3 tomates manzanos medianos 3 tazas de arroz de grano corto (redondeado) 6 tasas de agua (de la misma medida que los del arroz) - azafrán o colorante (mejor azafrán) - aceite de oliva virgen y sal. - perejil finamente picado - sal y pimienta (blanca) al gusto

PREPARACIÓN:

Se pican el calamar, el pollo y los filetes en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.

Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)

Se cuecen las vainitas y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz), se pican las vainitas en trozos pequeños.

Se pelan los tomates, se les quita el líquido, las semillas y se parten en trocitos pequeños.

Se parten los cebollines en trocitos pequeños.

Se parte el pimiento rojo en tiras pequeñas no demasiado finas, los ajíes se les saca la semilla y se pican muy finito.

Se tiene preparada el agua caliente (usar el agua de mejillones y almejas) con sal, ajo y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua

Una vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar, el pollo, los camarones y los filetes se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente.

Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.

A medida que se cocina hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede agregar un poco de agua.

Tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.

Se sirve con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón y se espolvorea con perejil.

¡¡BUEN PROVECHO!!

PATACONES

INGREDIENTES: 5 Plátanos Verdes / Queso Blanco / 2 Tazas de Carne o Pollo mechado / Lechuga (cortada en cuadritos) / 2 Tomates / 1 Cebolla pequeña / Cilantro al gusto / Mostaza / Mayonesa / Salsa de Tomates

PREPARACION: Corta los plátanos a la mitad, luego a cada mitad cortala a lo largo; pon a freir cada trozo de plátano....pero no por mucho tiempo, solo hasta que doren un poco por ambos lados. Saca los plátanos del aceite y con ayuda de una tabla de cocina aplasta cada pedazo... hasta que queden unos finos trozos. Vuelve a freir hasta que queden dorados y crujientes. Ya listos los trozos de plátano, coloca encima el pollo o la carne, un poco de cilantro, lechuga, tomate y cebolla, añade abundante queso blanco rallado y tus respectivas salsas. Mas facil....imposible!!! Buen provecho!!!!

arepas de "aguita de sapo" son propias del estado Zulia, específicamente de la ciudad de Maracaibo. Esa agüita no es más que el jugo del pernil asado. La típica arepa consiste en sus dos tapas (arepas fritas) con pernil y queso frito como relleno.

El sitio donde las venden no es un restaurante, sino un puesto de comida. Es al aire libre por lo que hace mucho calor. Las arepitas no son muy light y al comérselas como se debe (con las manos) es difícil no llenarse de la salsa. Además de económicas, estas arepitas son un ícono de la gastronomía marabina. Si van a Maracaibo, no dejen de probar estas deliciosas arepitas, es algo muy típico y sabroso de estas tierras.

esas no las he probado, pero me dicen fuentes confiables que son una delicia!

Milanesas de pollo rellenas

4 milanesas de pechugas de pollo (finitas y grandes para enrollar) 100 g de pasas 8 ciruelas pasas deshuesadas 8 nueces 4 rebanadas de queso 1 manzana pelada y cortada laminas 4 rebanadas de tocineta finitas Sal y pimienta 1 vaso de jugo de naranja 1 copa de vino blanco Aceite Preparación

Extender cada milanesa, salpimentarla y por encima colocar la rebanada de queso, jamón, unas láminas de manzana, 2 ciruelas pasas, 2 nueces partidas y algunas pasas. Hacer un rollito con cada milanesa y apretarla bien poniéndole un palillo en el centro para que no se abran. Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio vaso de jugo y medio de vino, meter al horno medio precalentado durante media hora, abrimos el horno y les echamos por encima el otro medio vaso de jugo y de vino, dejamos en el horno media hora más, pero de vez en cuando le echamos por encima de la propia salsa que va soltando para que queden jugosas. Servir calientes y en rodajas, acompañadas de arroz blanco o de puré de papas...... también son muy ricas al otro día frías como un primer plato.

Pisca Andina inolvidable para 4 personas, necesitará: 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos 1lt de Caldo de pollo concentrado 1 cebollín finamente picado 3 diente de Ajo bien machacados Cilantro finamente picado al gusto Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto 2 cucharadas de mantequilla Leche Sal y pimienta recién molida Preparación

Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto

y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno ó cena.

Para cocinar el casa, la mejor receta es la de los Cajun en Louisiana:

Paella Especiale

1/2 taza de aceite de oliva 8 pedazos de muslos de pollo Una libra de salchichas italianas o chorizo espanol, picadas en pedazos de 3/4 de pulgadas Una taza de pimenton verde(green bell peppers) cortada en pedazos pequenos. Una taza de cebollas cortados en pedazos, mas o menos del tamano del pimenton verde. Una libra de tomates cortados, mas o menos al mismo tamano del pimenton y la cebolla. Media libra de moluscos (clams) Una taza de agua hirviente 1 libra de arroz Varias threads de Saffron al gusto 3/4 de libra de corazon de alcachofas 1/2 libras de pittipois(?) green peas 1 libra de camarones 1/4 de libra de pimento (lo que rellena las aceitunas cuando el orate sabaneta se disfraza de militar)

Caliente el horno a 350F. Caliente el aceite en una olla grande . Anada los muslos y doroles en ambos lados. Saque los muslos a un plato aparte, y en esa misma olla sofria el chorizo, la cebolla, y el tomate por 15 minutos, removiendolos(stirring) constantemente. Despues de esos 15 minutos, anada el arroz, saffron, agua hirviente o shrimp stock si es necesario, acomode los muslos encima del arroz, y hornealos, cubiertos, por 30 minutos. Despues anada los corazones de alcachofas, camarones, moluscos, y green peas, remuevalos(stir) bien y hornee por 30 minutos adicionales. Cuando este todo listo, arregle los pimentos como garnish y preparense para disfrutar de una paella exquisita.

asopado de mariscos...

• 200 grs. de Camarones • 200 grs. de Mero • 100 g de mejillones limpios • 100 g de pepitonas • 200 grs. de calamares • 200 grs. de pulpo • 100 grs de chipi chipi • 40 grs. de pimentón • 30 grs. de ajo • 50 grs. de Pasta de tomate • 5 g de sal • 50 cc de vino de jerez • 50 cc de aceite de oliva • 200 cc de consomé de pescado • Pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola se sofríen el aceite de oliva, el ajo y el pimentón. Cuando éstos hayan cristalizado se agregan al sofrito los mariscos y se saltean agregándoles el jerez.

Luego se añade el consomé de pescado y cuando comienza a hervir se mueve la mezcla hasta que agarre color y forma. Por último se agregan la sal y la pimienta al gusto.

PASTEL DE POLLO (Para 6 personas)

4 Pechugas de pollo

½ Kg. de tomate 1 Cebolla 4 tallos de cebollín 4 Ají dulce ½ Pimentón Ajos Pimienta, orégano, alcaparras, perejil, azúcar, sal, pasitas, vino de cocina, un poquito de papelón rayado.

Las pechugas se montan con poca agua y aliños: sal, salsa inglesa, ajo, pimentón. Cuando ablanden se cuela y las pechugas se ponen a enfriar. Para hacer el guiso: se pelan los tomates y se pican en cuadritos; igualmente todos los ingredientes se pican en cuadritos y una vez todo listo se procede a hacer el guiso. En la olla que se vaya a hacer se coloca aceite, se comienza a freír la cebolla con el ajo, y se le va incorporando el cebollín, el pimentón, el ají dulce y las pasitas, esto se deja sofreír por 5 minutos y luego se le echa el tomate, y en ese momento se le echa: comino, orégano, las alcaparras, las pasitas y se deja cocinar por lo menos 10 minutos, por último se le echa el pollo que ha sido picado igualmente en cuadritos, se deja hervir hasta que tenga consistencia (que no esté ni muy seco ni muy aguado). En ese momento se le echa el perejil, el papelón rayado y el vino y se deja montado por 10 minutos más. Se baja y se deja reposar, también se puede hacer de un día para otro y toma mejor gusto y consistencia.

Masa para el pastel: Se puede comprar en la panadería (masa de hojaldre) o se hace de esta forma:

4 tazas de harina de trigo 2 politos de margarina con sal 7 cucharadas de agua fria ó soda 1 poquito de sal (muy poquita) A la harina se le coloca la margarina y se une poco a poco en forma envolvente, sin amasar mucho y poco a poco se le va echando el agua y se va amasando suavemente, hasta lograr consistencia de forma tal que cuando se pique con un cuchillo no se pegue. Se envuelve en una pañito limpio y se deja reposar por más de dos horas. Luego en una tabla se estira la mitad y se coloca en el pyrex donde se va a preparar el pastel, seguidamente una capa del guiso, y se procede a estirar la otra mitad de la masa y se cubre, las orillas se unen con un tenedor, a la última .....pastel de pollo

capa se le hacen especie de huecos pequeñitos, esto puede hacerse con las uñas de un tenedor, y se le pasa una brocha impregnada de una crema que se prepara con la amarilla de un huevo y un poquito de leche, esto es para que quede dorada por arriba.

Se mete al horno que se ha precalentado a 350° y cuando dore la parte de arriba ya está. Se saca del horno para que no se seque mucho.

HERVIDO DE PESCADO

INGREDIENTES: (8 porciones) * 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas * 1 kilo de cabeza del mismo pescado en trozos

* 1 limón * 1 ½ cucharada de sal para adobar el pescado * 20 tazas de agua * 1 ajo porro grande cortado a lo largo en dos (lo blanco) * 1 cebolla grande * 1 pimentón * 3 ajíes dulces, sin semillas * 10 a 12 dientes de ajo machacados * ½ kilo de mapuey * ½ kilo de ocumo * ½ kilo de yuca * ½ kilo de papas * ½ kilo de batatas * 2 ½ cucharadas de sal * ½ cucharadita de pimienta * 7 u 8 ramitas de cilantro.

PREPARACIÓN: 1.- Se frota el pescado con limón. 2.- Se enjuaga y se les frota la 1 ½ cucharada de sal. 3.- En una olla grande se ponen el agua, el ajo porro, la cebolla, el pimentón, los ajíes, los ajos, el ocumo como la yuca, la papa y la cabeza de pescado. 4.- Se lleva a un hervor, se cocina por 25 a 30 minutos. 5.- Se agregan las ruedas de pescado a la olla, poniéndolas encima de las verduras sin revolver. 6.- Se agregan la sal y la pimienta y se cocina unos 12 a15 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero firme. 7.- Se le agrega el cilantro. 8.- Se cocina por 1 ó 2 minutos, se apaga y se elimina el cilantro. 9.- Se elimina la cabeza del pescado y se cuela el caldo. 10.- La batata y el mapuey, se cocinan parte en agua con sal y, si se tiene, algún pedazo de cabeza de pescado. 11.- Se llevan a la mesa en una bandeja, el mapuey, el ocumo, la yuca, la papa, la batata y el pescado y aparte se sirve el caldo previamente colado 12.- Cada persona se sirve todo junto, en plato de sopa.

Empanadas de Cazón al Estilo Margariteño (Venezuela): 2 Tazas de harina de maíz blanca precocida 5 Tazas de agua 1 ½ cucharaditas de sal 1 Cucharadita de azúcar 1 1/2 kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño) Aceite suficiente para freir

Papel Absorbente 1 Cuadrado de plástico de 30 cm

Cómo hacer Empanadas de Cazón al Estilo Margariteño (Venezuela) paso a paso:

•En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano •Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos •Deje reposar por uno 4 a 5 minutos •Divida la masa en bolas más o menos pequeñas •En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor) •En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón •Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno

•Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante •Retire el plástico •Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa •Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto •Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera •En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite

MONDONGO

2 kilo de panza de res limpia 1 pata de cochino o de res 6 limones 1 cucharada de bicarbonato de sodio 3 cucharadas de sal 5 kilo de verduras (zanahoria, auyama, vainitas, papas, ñame) 6 jojotos tiernos en rueditas 1/4 Kilo de pimentones verdes y rojos 6 ajíes dulces 1/2 kilo de tomates 1 cabeza de ajo 1 ajoporro 2 cebollines 4 cucharadas de encurtidos en mostaza 1 cucharada de alcaparras pequeñas 6 hojas de laurel

PREPARACION

Lave la carne y la pata con limón y déjelas reposar en agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos. Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata, agregue hojas de laurel, el compuesto, 1/2 cabeza de ajo, 1 pimentón, 3 cucharadas de sal y déjelos hervir durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el caldo.

Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, resérvese. Cuando la panza esté fría córtela en pedacitos. Agregue al caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maíz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego medio de 3G a 40 min. Agregue la panza, la gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa y cocine a fuego medio durante 30 min. más, hasta que el caldo engruese un poco. Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco más, retire del fuego y sirva caliente (agregue azúcar al final, si así lo prefiere).

Torta de piña

4 tazas de harina cernida 2 ½ tazas de azúcar 4 panelitas de mantequilla 12 huevos ½ taza de leche 1 lata de ruedas de piña en almíbar ½ taza de guindas 1 cda de polvo royal Caramelo 1 Taza de Azúcar ½ taza de agua

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el almíbar alternando con el harina y el polvo royal. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte preparar un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 350º hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.

CONSERVA DE COCO CON AZUCAR (6 porciones)

Ingredientes:

1 coco grande o 250 gramos, 3 tazas de pulpa de coco rallada; 250 grs., 1 1/4 taza de azucar, 1 1/4 de taza de agua; 1 amarillo de huevo, opcional; 1/4 a 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, opcional.

PREPARACION

1. Se parte el coco con un martillo. Se Ie elimina el agua. Se le saca la pulpa y se le elimina la piel oscura que tiene adherida. Se ralla por el lado mediano del rallo.

2. En una olla se mezclan el coco, el azucar y el agua. Se Ileva a un hervor y se cocina a fuego mediano, revolviendo solo de vez en cuando y con movimiento no circular, por 15 a 17 minutos. Si se quiere sin huevo y vanilla, se retire del fuego y se pasa a una bandeja.

3. Si se quiere con huevo y vainilla, se pone a fuego muy suave, se le agregan por poquitos el amarillo de huevo y la vainilla previamente batidos con un tenedor, revolviendo bien con un tenedor para que no se apelotone, pero con movimiento no circular para que no se azucare.

flan de consistencia cremosa y que va bien con un caramelo ligero de color mas bien dorado...

Ingredientes

* ¾ de taza de azúcar * 3 cdas de agua * 3 huevos * 25. grs. de azúcar cernida * 2 tazas de leche * ½ cdta de vainilla

Preparación

Mezcle el azúcar con el agua en una cacerolita, póngala al fuego y muévala hasta que se disuelva.

Déjela cocer sin moverla hasta que se haga caramelo. Añada 1 cucharadita de agua hirviendo, vierta en caramelo en un molde para suflé de 1 litro de capacidad y deje que se endurezca.

Bata los huevos con el azúcar, caliente la leche y cuando esté a punto de hervir, agregue los huevos batidos y la esencia de vainilla. Mezcle todo muy bien, cuele en el molde sobre el caramelo.

Meta al horno precalentado a 140 º C y hornee el flan a baño de maría durante 1 hora y media, deje enfriar y luego desmolde el flan en un platón.

PICADILO LLANERO (siiii, con carne!!)

(Para 12 personas) Ingredientes: • 2 kilos de carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por carne seca. • 1 kilo de Yuca • 06 plátanos verdes • 06 topochos verdes • Cebolla • Ajo • Cilantro • Pimentón • Cebollín • Ají dulce • Sal al gusto • Comino al gusto

Preparación: 1. Se pica la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos. 2. Luego se cocina la carne por una hora con sal y aliños verdes. 3. Luego se le colocan los plátanos verdes, a los 10 minutos los topochos y a los 10 minutos siguientes la yuca picada y el resto de los aliños picaditos. 4. Rectificar la sal y colocar un poquito de comino. 5. Al finalizar la cocción colocar ají dulce y cilantro picaditos, luego tapar unos 10 minutos antes de servir.

Cocada

Ingredientes

1 taza de coco fresco picado 1 vaso de leche azúcar al gusto Hielo Opcional leche condensada y canela Preparación

Se mezclan todos los ingredientes a alta velocidad en la licuadora y al gusto de la persona se le puede agregar leche condensada y canela. Les invitamos a probarla en su próximo viaje a Morrocoy en la vía hacia las marinas, en pleno parque

Torta negra Remojar las Frutas Ingredientes

Almendras Ciruelas Pasas Pasitas Negras Pasitas Sultanas Frutas Confitadas Guindas Nueces Licor de Naranja o Cereza Brandy o ron

Preparación

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro. Torta Ingredientes

200 gr. de mantequilla 2 tazas de azúcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela Frutas maceradas

Preparación

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

PIZCA ANDINA Su nombre se debe a que la receta original se usan huevos de pava, en los andes al pavo se le llama pizco. Papas = cortarlas en cubos y ponerlas en el agua hirviendo. Si se tiene un caldo de carne es mejor o sino un cubito de res con una pizca de comino. Ajos = machacarlos y echarlos al agua Carne o chorizo andino = bueno ella tiene un buen abastecedor de estos chorizos que los compran en un sitio de San Cristóbal, que se llama Copa de Oro, si no se tiene usa la carne y la cortan en trocitos. Un tomate cortado en cruz, echarlo al agua con las papas y la carne. Galletas de soda Puig con sal, aplastarlas en su bolsa y echarla a la preparación. si se quiere espeso echar cantidad suficiente no mucha porque se espesa demasiado. Un pedazo de pimentón cortado en trocitos. Huevos de pizca, si no se tienen usar las de la pica e´ tierra, dejar hervir hasta que los huevos estén duros, salar al gusto y luego echar cilantro y cebollín finamente picado y apagar.

Al igual se prepara con leche, pero se reduce al inicio la cantidad de agua, si se desea antes de apagar se le echa queso blanco cuajada cortado en cubos. Cuando se hace sin leche, así caliente se le echa Nata La Preferida y la arepa picada y a deleitarse. Dime si se está enratonado, lo manda pal carajo y listo para la otra Después le saco otras recetas, porque ya tiene sueño, buen provecho.

Pan andino Camaleón

Ingredientes de la masa madre (Prefermento andino Camaleón):

• 173 grs harina panadera (100%) • 260 grs de agua filtrada (150,29%) • 43 grs de azúcar (24,86%) • 51,90 grs de papelón (30,00%)

Ingredientes de la masa final: • 2.600 grs de harina panadera (100,00%) • 728 grs. de agua filtrada fría (4°C) (28,00%) • 13 grs de sal (0,50%) • 130 grs de huevo (5,00%) • 65 grs de margarina (2,50%) • 33 grs de manteca vegetal (1,27%) • 65 grs de mantequilla sin sal (2,50%) • 13 grs de papelón líquido (0,50%) • 13 grs de miel (0,50%) • 13 grs de esencia de vainilla (0,50%) • 910 grs de azúcar (35,00%) • 527, grs de masa madre (20,30%) • 65 grs de leche en polvo (2,50%)

Total peso final: 5.175,90 grs para 10 panes de aproximadamente 517 grs (antes de hornear), aproximadamente 450 grs ya horneados.

Preparación de la masa final: 1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF). 2. Se amasan bien todos los ingredientes menos la sal y el anís, los cuales se añaden cuando la masa ya está bien formada. 3. Se sigue amasando por 2 minutos cuidando que la temperatura de la masa no supere los 25ºC ≈ (68ºF). 4. Se deja reposar en la mesa por 30 minutos bien tapada con plástico negro. 5. Se pasa 24 veces por los cilindros o sobadora. 6. Se sivide la masa en 10 porciones del mismo peso y se hacen las bolas. 7. Se dejan reposar por 10 minutos bien tapados con plástico negro. 8. Darle forma troquelada al tornearlos. 9. Colóquelos en bandejas con el cierre hacia abajo, y déjelos desarrollar bien tapados con plástico negro durante 12 horas aproximadamente. 10. Hornear durante 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes.

Observaciones: 1. Harina panadera o Harina de fuerza es la que usan las panaderías, la harina común, todo uso, que se compra en los supermercados no contiene el nivel de proteína (gluten) necesario para una buena panificación. Eso lo resuelves yendo a una panadería cercana y pidiendo que te vendan algo de su harina. 2. En esa misma diligencia resuelves y les compras algo de levadura fresca, es la que indica la receta y es una pasta que debe tener un color beige, si se torna grisácea se está dañando! SI NO CONSIGUES LEVADURA FRESCA USAS UN TERCIO DEL PESO EN LEVADURA INSTANTANEA! 3. El papelón seguro lo consigues con otro nombre, Panela, papelón, etc. 4. Como indico, estas cantidades son para 10 panes aproximadamente, Si quieres hacer menos panes, divides el peso entre 10 y lo multiplicas por el número de panes que quieres, eso lo harías para cada uno de los ingredientes! 5. El prefermento de papelón no es más que mezclar bien lo indicado y dejarlo reposar, bien tapado unas 24 horas mínimo! 6. Al prefermento ya listo, le agregas el resto de los demás elementos y te pones a amasar y amasar y amasar. 7. Una vez lista la masa la dejas reposar durante unos 15 minutos, luego la divides en partes iguales y les das la forma y los vas colocando sobre una bandeja de hornear previamente enmantecada. 8. Esta bandeja de panes la guidarás en nevera de un día para otro, esto producirá una fermentación

controlada que es la que le da el sabor característico al pan. 9. Luego horneas a 180 grados Celsius durante 35 minutos.

NOTAS: • En cada período de reposo de la masa esta debe estar cubierta por un plástico a fin de que no se seque ni forme costra! • El valor que aparece al lado de cada ingrediente y entre paréntesis es el porcentaje en relación a la harina. • Tanto en la masa madre como en la masa final, la harina representa el 100 por ciento, el resto es que porcentaje se usa en relación a la harina.

Observaciones de Arturo Abuchaibe: 1. Los panes andinos son "sobados". Es decir, su miga es muy cerrada y pareja, como una esponja. Esto se logra dándole unas 18 pasadas a la masa por una "sobadora", que son dos rodillos regulables. Si no la hay, pues a punta de palote y brazos, estirando y doblando. 2. Para que la corteza quede suavecita y de color claro, hornear a no más de 180ºC ≈ (350ºF). 3. Los panes andinos originales se elaboran con masa madre natural al fermentar una fruta o similar. Para simular ese efecto, sugiero preparar un guarapito de piña (concha de piña en agua azucarada por unos días hasta que fermente) y añadírselo a las masas madre de la recetas de arriba en vez del agua filtrada. Les aseguro que el sabor obtenido es de otra dimensión. Y si no, pues se echan su guarapazo bién cargado, que a juro se contentan!!! 4. Todos los panes andinos (Táchira, Merida, Trujillo y parte de Lara y Barinas) son muy parecidos. Se basan en: "Sobar" la masa para que quede denso, con miga cerrada. Cocinar a temperatura media para que la corteza quede suave, delgadita y color crema. Usar fermento natural de levaduras y bacterias para crecer. Darles un "aliñado" con alguna especia o esencia. Como ves, NO son fáciles de elaborar para aficionados, y cada región andina tiene su toque diferente de forma, sabor, horneado, etc. Es como las hallacas, todas similares y todas diferentes a la vez.

El porcentaje panadero

Trata de lo siguiente: para poder garantizar que los panes siempre salgan igual, debes mantener las proporciones de todos los ingredientes. Por ejemplo, si la fórmula dice que lleva 65% de agua, eso implica que si usas 1000 gramos de harina usas 650 gramos de agua, si usas 500 gramos de harina usas 325 de agua, es decir, mantiene siempre usando el 65% de agua en relación a la harina. Eso aplica a todos los ingredientes.

El no conservar las proporciones ocasiona que a veces una preparación salga bien y otras con demasiado o muy poco de algún elemento que lo compone.

Claro, yo esa sacadera de cuentas se resuelve creando una hoja de cálculo que en la cual solo señalo cuantos panes quiere y de que peso y te retorne los pesos que debo usar, en función de los porcentajes!

Para los que quieran conocer más acerca de "cómo funcionan" o "en que se fundamentan" las "fórmulas panaderas" o "El porcentaje panadero"

ARROZ CON GUINEO

En los llanos es frecuente escuchar que lo único que le gana a arroz con guineo, cuando el comensal es hombre. es totona si es mujer la degustadora dira sin duda que es pipe.

He aqui la receta:

ingredientes( 6 personas)

1 guineo adulto 3 litros de agua 1 kg de arroz 1 penca de cebollin 8 dientes de ajo 6 ajies dulces Pimienta al gusto Comino al gusto Aceite onotado 4 cucharadas 1 ramo de cilantro de monte

Preparacion.

Despresar el guineo por las coyonturas, nunca quebrar los huesos

Ablandar en olla de presion por 4o minutos en 2 litros de agua agregar sal al gusto , conservar el caldo, simultaneamente sofreir todos los aliños en el aceite onotado menos el cilantro de monte, agregar el arroz y los aliños sofritos al guineo en una olla grande agregar un litro y medio de de agua y ajustar la sal,cocinar a fuego lento por 25 minutos ó hasta ablandar el arroz, el punto es cuando queda un asopado con el arroz blando pero entero , para ello se puede disponer a conveniencia de medio litro de agua restante,agregar el cilantro de monte picadito 5 minutos antes de servir bien caliente y con casabe ó arepa asada.

buen provecho ,les recuerdo que su percepcion acerca del sexo puede cambiar una vez que pruebe este plato

Pasta a la Marinera

Ingredientes1 kg. de pasta a elección 1/4 kg. de camarones 1/2 kg. de calamares 1/4 kg. de almejas sin su valva 1 kg. de tomates 3 pimentones picados 4 cebollas picadas 3 dientes de ajo Una rama de apio La parte blanca de un ajoporro Perejil Sal Pimienta 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Calentar a fuego medio el aceite y sofreir la cebolla, ajoporro, apio y pimentones. Añadir luego ajos y los tomates picados. Dejar cocinar por unos 15 minutos. Si está muy espeso, agrege un poco de agua para lograr la consistencia de una salsa.

Cocinar aparte las almejas hasta ablandarlas. Agregar a la mezcla de tomates los camarones pelados y limpios, calamares picados en ruedas y las cabezas bien limpias, por último las almejas ya blandas.

Poner a cocinar la pasta con suficiente agua con sal y aceite. Cocinar por unos 5 min. más la salsa de mariscos, agregar sal y pimienta,

Comentarios del Autor: Servir la pasta al dente acompañada con la salsa y espolvorear con el perejil picado.

pollo frito:

4 supremas de pollo o en su defecto 1 pollo trozado (según la cantidad de comensales, varia la cantidad de pollo) 3 tazas de harina de trigo cuatro ceros (0000) Sal Manteca 2 Huevos Aceite de Oliva Leche

Preparación de la masa:

Comenzaremos Vertiendo las 3 tazas de harina en un Bool o plato hondo Una vez echado los 3 tazones de harina procederemos incluyendo de forma uniforme la sal (a gusto) Revolvemos con fuerza la harina y la sal, así podremos hacer una especie de fusión entre las 2. Una vez mezclada la sal con la harina, tomamos otro plato y batimos 2 huevos (batimos de forma rápida), incluimos los huevos en la mezcla y comenzamos a revolver con un tenedor la masa. Cuando la harina se puso espesa a causa de los huevos echaremos la leche (aproximadamente 3 tazas de leche), batimos fuertemente hasta que la masa tenga una consistencia fina y no tan espesa. Calentamos un poco de manteca, la incluimos en la masa y revolvemos la mezcla hasta que la manteca se una a ella.

Cocción:

Una vez que hemos lavado el pollo podremos pasarlo por la mezcla, cada porción de pollo la iremos rebozando con la maza. Pasamos una porción de pollo por la maza ya preparada y dejamos que caigan los sobrantes Con el aceiteAceitesAceites saborizados. Como utilizar y ahorrar aceite. Artículos en nuestra web previamente caliente, añadimos la porción de pollo y así las subsiguientes.

Tendremos que ir moderando el fuego, de forma que se cocine por dentro y se dore por fuera, el pollo esta listo una vez que la Maza se torne de color marrón crocante. Una vez que estén listos tendremos que pasarlo por algunas servilletas de papel para extraer su excedente de grasa y aceite. Se pueden disfrutar fríos o calientes, una vez pasados por papel se podrán comer.

POLLO A LA MIEL

Ingredientes1 pollo Sal Pimienta 1 cebolla mediana 4 cabeza de ajo 1 hoja de laurel 3 cda. grande de miel 2 copitas pequeñas de vino blanco

Preparación:

Despresar el pollo en piezas medianas. Sazonar con sal y pimienta. Picar el ajo y agregarlo Rallar la cebolla (No picada). Colocar el pollo en un recipiente de vidrio y agregar la cebolla rallada y la hoja de laurel. Tapar y dejar reposar por 30 minutos.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Colocar el pollo con todo la salsa. Esperar que seque un poco la salsa, luego agregar la miel, remover un poco nuevamente, y agregar el vino.

Esperar a que dore por ambos lados. Servir caliente, acompañado con arroz con pasas y ensalada cocida.

Papitas de leche (Receta de Kristina)

2 tazas de leche en polvo 1 lata de leche condensada 1 y 1/2 tazas de azúcar pulverizada Clavos de especia para decorar

Mezcla bien la leche en polvo con la leche condensada utilizando una cuchara de madera.

Añade poco a poco el azúcar pulverizada y amasa con las manos bien limpias hasta que se forme una mezcla homogénea. Esta debe quedar suave y moldeable.

Forma pequeñas bolitas y coloca un clavito de olor en el centro de cada una.

Suspiritos ¾ de taza de claras de huevo 1/8 cucharadita de polvo de hornear 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de vainilla grajeas para decorar papel de cera

Preparación

Batir las claras hasta que estén firmes, a punto de nieve, agregar el polvo de hornear, luego el azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar se haya diluido lo suficiente. Agregar la vainilla. Colocar en una bandeja con la ayuda de dos cucharas ó con una manga pastelera, hornear a 250 grados, hasta que el suspiro despegue del papel, unos 35 minutos mas o menos. Esta receta da para unos 50 suspiritos.

Jalea de mango

Ingredientes - 10 mangos verdes - 3/4 kg de azúcar - 2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación En una olla con abundante agua se hierven los mangos, con la concha, durante 20 minutos. Luego se retiran del fuego, se escurren, se enfrían y se extrae la pulpa. Se vuelve a colocar la pulpa en la olla sin agua y se agrega el azúcar y el jugo de limón.

Se cocina a fuego alto y se resuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla se pegue a la cuchara al levantarla (unos 12 minutos). Se vacía la jalea en un molde de vidrio previamente humedecido y se deja enfriar.

Arepas de chicharón

IngredientesHarina 300 grs.

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Huevo 1 ud.

Leche 1 vaso

Crema de leche 2 cdas.

Polvo de hornear 2 cditas.

Chicharrón 200 grs.

Preparación:

Hacer la masa con todos los ingredientes, con la harina de trigo o de maíz. Si se elige la harina de maíz, utilizar 500 gramos. Utilizar el chicharrón molido grueso. Luego extender con un rodillo, hasta lograr una masa con dos centímetros de espesor. Hacer redondeles con un vaso y colocarlos en un molde engrasado, distanciados unos de otros. Barnizar con huevo batido. Precalentar bien el horno, y luego introducir de veinte a treinta minutos, horneando entre 300 y 350 grados

SOPA DE RABO

rabo de ternera, 1 unidad --------------------------------------------------------------------------------

aceite de oliva, 5 cucharadas --------------------------------------------------------------------------------

tomate, 1 unidad --------------------------------------------------------------------------------

orégano, 1 ramita

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calabaza, 500 gramos --------------------------------------------------------------------------------

pimienta molida, al gusto --------------------------------------------------------------------------------

harina, 3 cucharadas --------------------------------------------------------------------------------

cebolla grande, 1 unidad --------------------------------------------------------------------------------

puerro, 1 unidad --------------------------------------------------------------------------------

patata, 400 gramos --------------------------------------------------------------------------------

sal, al gusto --------------------------------------------------------------------------------

ELABORACIÓN Lavar bien los trozos de rabo y secarlos ligeramente. Pasarlos por harina y freírlos en una sartén al fuego con el aceite caliente; retirarlos con una espumadera y reservar.

A continuación, pasar la grasa de la sartén a una olla y freír la cebolla hasta que esté bien dorada. Agregar 3 litros de agua hirviendo y mezclar bien.

Incorporar el rabo, el tomate entero lavado, el puerro bien lavado y cortado en trozos y el orégano. Sazonar con sal y pimienta, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que el rabo esté tierno.

Finalmente, incorporar las patatas peladas y troceadas y la calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados. Rectificar la sazón y cocer hasta que todo esté tierno.

CATALINAS (O CU.CAS)

INGREDIENTES

½ taza de agua ¼ de kilo de papelón en trocitos. 6 clavos de especia 2 tazas de harina ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de genjibre molido ¼ de cucharadita de clavo de especia molido 4 cucharadas de mantequilla con sal ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharada de aceite.

PREPARACIÓN:

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos cucharadas de melado)...

Se precalienta el horno a 300 °F (+/- 150 °C). En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.

Higos en Almibar

Higos frescos y grandes Azúcar Agua Especies dulces abundantes

Preparacion

Comience por cortarles el piquito a los higos, luego se parten en cruz superficialmente, se lavan bien, se pesan y por cada kilo de higo se agregan 1.750 Kg. de azúcar y 1 ½ litro de agua, coloque todo en una olla amplia y cocine por cuatro horas, las especies se incorporan cuando falte una hora de cocción y dentro de una bolsita de tela para que luego se puedan retirar con facilidad. Se apaga y se deja reposar para proceder a envasarlos en envases previamente esterilizados.

Tema: Chocho e' vaca (Gastronomía del Edo. Zulia)Chocho e' vaca (Gastronomía del Edo. Zulia)

Tradicionalmente: hacer un Dulce de Leche que te quede como una plastilina y con este rellenas las tajadas de limonzón que has hecho dulce o sea que se peguen y los dejas secar. Esto es todo.

Esta es la receta de Edixon Urdaneta, del Recetario de Fundacite Zulia:

Ingredientes:• 500 gramos de dulce de limonzón• 1 Lata de leche condensada• 2 Huevos• Vainilla y ron al gusto

Preparación:1. Se separa el dulce de limonzón de su almíbar, reservando el almíbar para su uso posterior.2. Se licua la leche condensada con los huevos la vainilla y el ron.3. En un molde se coloca el limonzón con la mezcla y se lleva a un horno precalentado a 180ºC (350ºF), en baño de maría hasta que cocine bien y cuaje como un quesillo.4. Luego se deja enfriar y se le coloca el almíbar que habíamos reservado del dulce de limonzón.

Hay versiones en donde se utiliza el dulce de leche (dulce de leche cortada o arequipe).

Empanada Salteña de pollo

Ingredientes del jigote (relleno):• ½ Pollo mediano• ¼ Kg. carne molida• 5 cabezas de cebolla mediana (con cola)• 350 grs de papa• 115 grs de azúcar• 115 grs de manteca• 2 Huevos

Condimentos: • Pimienta, comino, palillo, orégano y sal.

Ingredientes de la masa:• 350 grs de harina de trigo• 225 grs de manteca vegetal• 115 grs de azúcar• 1 cuchara de sal• 115 grs de achiote (Bija, Onoto)• 1 jarro de agua tibia

Preparación:1. Haga cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal. En otra olla haga cocer las papas con cascara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirlas con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo.2. Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos. Inmediatamente que esta cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente.3. A la cebolla que está cociendo aumentar el caldo del pollo en forma

pausada, hasta que de un hervor, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azúcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida pare hacerla cocer, evitando que esté preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo.4. Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente.5. Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras cuece el achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar tapando con plástico hasta el día siguiente.6. Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellénelas, agregue una tajadita de huevo duro y repulgue cerrándolas en forma de empanada, pinte la superficie de la mesa con el huevo restante, y hornéelas hasta que estén doradas.

Pollo en leche (Gastronomía del Edo. Mérida)

La realización de esta deliciosa receta culinaria se remonta en el tiempo hasta desaparecer de la memoria de sus preparadores. Según la tradición popular esta costumbre de agregar leche a los platos salados o fuertes del menú proviene de la época de la conquista; de allí entonces se deriva la pisca andina y estos otros platos

Ingredientes:• 1 pollo de por lo menos kilo y medio, bien aliñado• 1 litro de leche• 1 cucharadita de maicena• Sal a gusto

Preparación:1. El pollo y los aliños deben sofreírse previamente en aceite o mantequilla.2. Consecutivamente se le añade la leche que debe hervir hasta que comience a mermar, posteriormente se añade la maicena disuelta, se espera que espese y se consume preferiblemente con arroz aliñado y tostones.

Envueltos de plátano maduro (Gastronomía del Edo. Mérida)

Ingredientes:• 2 plátanos grandes y maduros• 100 gramos de queso rallado• 100 gramos de carne molida cocida• Harina de trigo y huevo• Azúcar y canela.

Preparación:

1. Cocinamos los plátanos, que al estar bien cocidos se desaguan y se dejan reposar hasta que se sequen. 2. Luego, con un tenedor se trituran bien, teniendo el cuidado de sustraer la semilla o vena que tienen en su centro. 3. Ya triturado, se hace una masa, se tomas porciones de esta masa y se hacen bolitas, se abre un hueco en el centro y se rellenan con queso y carne, para luego cerrando el relleno darle la forma ovoide y pasarlos por harina de trigo y huevo. 4. Se fríen hasta que doren y al ser sacados del sartén, se espolvorean con azúcar y canela.

Consomé de sardinas (Gastronomía del Edo. Vargas)

Al igual que el caldo de patas de gallina, el consomé de sardinas ayuda a preservar la salud de quien lo consume, controlando los triglicéridos y bajando el colesterol

Ingredientes• 1 kilo de sardinas limpiadas y despojadas de las agallas y las espinas• Aliños como cilantro, cebollas cortadas, ajos, ajíes y sal al gusto, todo picadito.• Jugo de limón

Preparación1. Se prepa un caldo con agua y los aliños cortados y la sal al gusto2. Luego se cocinan las sardinas por veinte minutos en este caldo. 3. Una vez transcurrido este tiempo se deja en reposo el consomé.4. Se cuela y se reposa de nuevo, agregándosele bastante jugo de limón.5. Se sirve en tazones bien caliente

Conserva de almendrón (Gastronomía del Edo. Vargas)

Ingredientes:• Unos 50 frutos de almendrones secos• Agua cantidad necesaria• Azúcar o papelón

Preparación:1. Sujetar bien los almendrones para poder quebrarlos con un martillo y obtener el contenido del fruto. 2. En una olla con suficiente agua se agrega azúcar (o papelón) y se mantiene en el fuego hasta que adquiere consistencia de almíbar. 3. Cuando se llega a esta consistencia, se añaden los almendrones y se remueven bastante tiempo con una paleta de madera. 4. Se deja enfriar la conserva para luego colocar pequeñas porciones en trozos de papel encerado.

Bollo negro o bollo de cambur verde (Gastronomía del Edo. Vargas)

El bollo negro es un plato que combina tres tipos de cambur: topocho, titiaro y guineo; todos ellos verdes.

Ingredientes:• 2 manos de cambures• ½ kilo de harina de maíz• Ralladura de dos cocos pequeños o un coco grande• Clavos de especies tostados y molidos• Canela• Azúcar• Sal

Preparación:1. Se muelen las 2 manos de cambures y se mezclan luego con la harina, la ralladura de los cocos, las especias el azúcar y la sal. 2. La masa se envuelve en hojas de cambur y se cocina en agua hirviendo. 3. Una vez que los bollos flotan en el agua, están listos para ser comidos.

La receta de la torta de zanahoria 2 tazas de azucar morena 1 taza de aceite vegetal 2 tazas de harina todo uso 4 huevos 4 tazas de zanahoria rallada (tres zanahorias grandes)2 cucharaditas de canela molida 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de clavito de olor 2 cucharaditas de bicarbornato de sodio1/2 cucharadita de sal 2/3 de taza de nueces picadas (opcional)1/2 taza de pasitas Procedimiento:Cernir juntos todos los ingredientes secos: harina, especias, bicarbonato y sal. Batir con batidora eléctrica en un bolw profundo el aceite con el azúcar y agregar los huevos uno por uno. Agregar los ingredientes secos en tres partes, unir bien; luego con una cuchara de madera agregar la zanahoria y finalmente incorpore las pasas y las nueces. Preparar un molde de 23 cm de la siguiente forma: cortar un circulo de papel encerado para la base y tiras para todos los bordes; con una brocha pintar con manteca el molde, forrar con el papel y pintar nuevamente con la manteca. Con una cucharada de harina cernida se enharina bien el molde. Verter la mezcla de la torta en el molde y hornear a 350°F o 175°C durante 40 minutos; revisar si esta listo, si aún le falta cocción dejar durante otros 15 minutos hasta que al probarla con un cuchillo éste salga limpio.

Ruscanos – Aliados (Gastronomía del Edo. Guárico)

Los ruscanos son unos dulces muy solicitados por los chicos.Estas golosinas son preparadas con: pata de ganado, papelón, azúcar, vainilla

y aliños dulces. Durante tres días se cocina la pata de ganado; una vez lista, se cuela primero y se lleva a la nevera hasta que logre separarse la manteca de la gelatina.Acto seguido se monta a fuego lento la gelatina y, pasada una hora, se le agrega -sin batir- 1 kg de azúcar, una panela de papelón y la vainilla al gusto; se deja enfriar.En un mesón previamente humedecido, se vierte esta pasta que, con la ayuda de una horqueta, se amasa hasta obtener una mezcla homogénea y al punto. Una vez finalizado el proceso, se extiende y se corta.Una de las personas que elabora estos dulces es Gertrudis Carrillo, quien recorre al pueblo en bicicleta para vender sus ruscanos.

Ruscano

Ingredientes:• 3 patas de res peladas• 3 kg de azúcar.

Preparación:1. Se cocinan las patas en una olla con agua por un día completo. 2. Mientras se cocina, se verifica que tenga siempre agua suficiente, luego se extienden en una batea o mesa y se cortan en trozos. 3. Una vez listo, se obtienen 3 litros de un líquido gelatinoso que debe colarse para quitar los residuos de la res. 4. Se vuelve a colocar en la olla, se mezcla con azúcar y se deja en el fogón por media hora, hasta que tome consistencia. 5. Luego se baja del fuego, se deja enfriar, se divide en tres partes iguales que se amasan hasta que la mezcla se torne blanca y elástica, espolvoreando la mesa con almidón.6. Se forma un cilindro que se corta en porciones iguales, se ponen en un tazón con almidón para que no se pequen, luego se sacuden bien y se extienden en una bandeja.

Chorizo de res y cochino

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.• 4 kilos de carne de cerdo.• 2 kilos de tocino de cerdo.• 4 kilos de carne de vaca.• 220 gramos de sal.• 50 gramos de ají molido.• 20 gramos de pimienta negra molida.• 10 gramos de nuez moscada molida.• Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.• Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.• 15 a 17 metros de tripa salada para embutir.• 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación:

1. Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.2. Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.3. La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.4. El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.5. La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.6. Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propios jugos.

NOTA:• Estos chorizos son preferidos en muchos sitios a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.

Chorizo de puro cerdo

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.• 8 kilos de carne de cerdo.• 2 kilos de tocino de cerdo.• 220 gramos de sal.• 50 gramos de ají molido.• 20 gramos de pimienta negra molida.• 10 gramos de nuez moscada molida.• 30 gramos de orégano (opcional).• Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.• Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)• 15 a 17 metros de tripa salada para embutir.• 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación:1. Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en una gran fuente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.2. Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. 3. La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

4. El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.5. La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.6. Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propios jugos.

Tips:• Una buena alternativa es poner el ajo triturado en el vino y luego colarlo, tirar el ajo y poner el vino con sabor a ajo en la preparación. Porque según algunos el ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla.• No triturar el tocino, cortarlo en pedacitos a cuchillo y mezclarlo a la carne. De esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino.• En cuanto a la manera de asarlos, pueden ponerlos en una negra sartén de hierro engrasada con tocino, en espiral, sobre fuego muy suave, teniendo la paciencia pero disfrutando del aroma que van soltando, para darlos vuelta cuando la parte inferior está dorada y esperar ansiosamente el dorado final de la parte de arriba. Y comerlo sobre plato de madera o tabla de madera!

Masa de la pizza perfecta (Jamie Oliver)

Ingredientes:• 800 gr de harina de fuerza (harina panadera) (La Lucha)• 200 gr de harina de sémola• 550 ml de agua tibia• 4 cucharadas de aceite de oliva• 1 cucharada de sal• 14 gr de levadura instantánea

Preparación:1. Debes hacer un volcán y en el centro verter el agua y comenzar a incorporarla. 2. Añades el aceite de oliva, la sal y la levadura.3. Lo que resta es mezclar y amasar la masa (estirarla y envolverla sobre sí misma), hasta que sea flexible y húmeda. 4. Dejarla reposar por 1 hora, tapada con un paño húmedo y en un lugar tibio y húmedo.

Tataki de atún

Plato de sencilla elaboración y agradable sabor tiene un gran detalle a ser considerado para su preparación y es la compra de un trozo largo de atún el

cual esté cortado en forma rectangular, de manera tal que al rebanarlo las lonjas queden cuadradas o ligeramente rectangulares, cada lado debe medir unos 2 centímetros, no más.

Ingredientes:• Un trozo de atún rojo entero y con la forma sugerida• Aceite de ajonjolí• Cebollín cortado en haché (ruedas, pero diagonales y muy finitas)• Ajonjolí blanco, tostado

Preparación:1. En sartén o plancha muy caliente agregar un poco de aceite de ajonjolí y con una servilleta distribuir uniformemente de manera que quede una capa fina de aceite.2. Sellar el lomo de atún por cada una de las cuatro caras, retirar, envolver en plástico de cocina y guardar en la nevera.3. Al momento de servir y aun sin retirar la envoltura, se cortan lonjas finas, 11 por porción, se les retira la envoltura plástica y se disponen en plato largo, medianamente superpuestas, tal como cartas de naipes.

Se puede acompañar con:

Mayonesa de curry

Ingredientes (1 taza)• 1/2 taza de mayonesa• 2 cdas. de curry en polvo• 1/4 taza de cebollines picados• Sal al gusto

Preparación:1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.2. Refrigerar en la nevera y servir para acompañar langostinos o camarones hervidos, rebosados o empanizados.

o con Salsa ponzu

Ingredientes:• ¾ de taza de ponzu concentrado• ¾ de taza salsa de soya• 1/3 de taza de mirín (licor de arroz)• ½ taza de sake (aguardiente de arroz)• 1 taza de vinagre blanco

Preparación1. Se miden todos los ingredientes y se mezclan.2. Esta salsa es ideal para sushi o pescados crudos y puede servirse fría o calentarse antes de servir. Es la óptima para acompañar los tempuras.

NOTA: si no se consigue el ponzu (concentrado), puede sustituirse por 2 tazas de jugo de limón y 1 taza de jugo de naranja, la cual deberán primero calentar a fuego bajo hasta reducir a la mitad.

a la cual se le agrega el ajonjolí tostado y el cebollín cortado

Wantan relleno

Para la masa:• 1 huevo, ligeramente batido• 1 ½ taza de harina• 2 cucharadas de agua• Sal

Para el relleno:• 1 pechuga de pollo muy finamente picada o ¼ de Kg de camarones limpios y desvenados• 4 cebollitas chinas• Canela china• ½ cdta de salsa de ostión• 1 yema• Aceite• Sal• Pimienta

Preparación de la masa:1. Mezclamos en un bol el huevo, la harina, la sal y el agua. 2. Trabajamos la masa sobre una mesa hasta que esté tierna. 3. Dejamos reposar 10 minutos y estiramos lo más delgada posible.4. Cortamos en cuadrados de 5 cm.

Preparación del relleno:1. Freímos el pollo y lo aderezamos con sal, pimienta y una pizca de canela china. 2. Agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho, y a poder ser debemos utilizar un wok. 3. Retiramos del fuego y vamos echando una cucharadita por cada masa de wantán. 4. Cada una de estas masas es luego doblada en diagonal apretando bien los bordes para que quede bien sellada. 5. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema de huevo batida. 6. Finalmente los freímos en un wok con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo, los podemos hervir o cocinarlos al vapor en canastas de bambú.

Estos paquetitos son ideales para acompañarlos con una salsa con soja, jengibre y gotas de aceite de sésamo.

Tips:• La masa wantan la venden ya elaborada y picada en tiendas especializadas

en la venta de comida oriental.• La salsa de ostión es una salsa espesa, de color café oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soja. Les da un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.

“Los Churros”, merienda originaria de la repostería española, son unas fritas a manera de tiras alargadas, preparadas básicamente con harina, agua y sal.

Los churros son un plato español dulce que también tiene la denominación de “frutos de sartén”, lograron gran difusión en muchos países hispánicos donde suelen estar rellenos de dulce de leche, chocolate o crema pastelera.

En cuanto a su origen, hay varias versiones. Algunos dicen que se preparaban en Cataluña a principios del siglo XIX, otros que los árabes los llevaron a la Península Ibérica, y otros que fueron los pastores de la región quienes los crearon.

Churros

Ingredientes:• ½ cucharadita de sal• 1 taza de agua• 1 taza de harina• 1 taza de leche• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:1. Hierva la leche con el agua, mantequilla y sal.2. Cuando rompa el hervor agregue de una vez toda la harina, retire del fuego batiendo fuertemente hasta que la masa quede suave.3. Deje refrescar un poco.4. Coloque la masa en una churrera, fría los churros en aceite caliente.

Nota: caliente el aceite a fuego medio, y tenga cuidado porque este tiende a brincar. Si es necesario, agregue un poco mas de harina a la masa para darle consistencia.

====================================================Churros

Ingredientes• ½ taza de agua• ½ taza de leche• 1 cdita. de sal• 1 taza de harina 000• Azúcar molida: cant. nec.• Aceite para freír. cant. nec.

Preparación:1. Hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal.2. Cuando dicha mezcla rompa en hervor, agregar la taza de harina de una sola vez y revolver enérgicamente hasta que se forme una mezcla homogénea que se desprenda de los bordes de la cacerola (una especie de bola o engrudo duro).3. Dejar esta mezcla unos segundos sobre el fuego y retirar.4. Volcar esta bola en un bol, e ir colocando esta especie de engrudo en una churrera.5. Realizar los churros en la forma que más lo desee, ya sean bastones o roscas.6. Freírlos en abundante aceite caliente hasta dorar ambos lados. A medida que se los retira y escurre, hacerlos rodar por azúcar molida, que tendremos preparada en un recipiente plano, donde realicemos cómodos la tarea.

====================================================Churros

Ingredientes:• 320 de harina• 560 de agua• 1 cucharadita de aceite• 1 pellizco de azucar• Media cucharita de sal

Preparación:1. Se mete en un cazo el agua, el aceite, y la sal, lo dejamos hervir ya le tiramos la harina y lo removemos para hacerse la masa. la masa es pegajosa tienes que untarte las manos para que no se apegue ya esta lista2. Cogemos una manga pastelera y le metemos masa, hay que poner al fuego una sartén con aceite fuego rápido y freírlos3. Cuando estén hechos los pones en un plato y le echamos azúcar.

====================================================Churros

Ingredientes:( para 24 churros)• 1 tazón de agua• 1 tazón de harina (mismo tamaño que tazón de agua)• 1 cucharadita de levadura en polvo• ½ cucharadita de sal• Aceite de oliva (para freír)

Preparación:1. Ponemos el agua al fuego, cuando empiece a hervir, retiramos del calor y añadimos de golpe la harina mezclada con la sal y la levadura.

2. Al principio parecerá un "engrudo" pero seguimos revolviendo hasta que se desprenda de las paredes (siempre fuera del fuego).3. Dejamos reposar un par de minutos para que se enfríe un poco y procedemos a rellenar la churrera. Si no tenemos churrera, podemos utilizar una manga pastelera con una boquilla estrellada.4. Sobre una superficie seca y limpia vamos estirando la masa de los churros y dejamos entibiar totalmente antes de proceder a cortarla.5. Cortamos los churros de un tamaño aprox. de 12 cms. de largo, pero como siempre, ésto va en gustos.6. Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos friendo los churros por tandas. No es aconsejable poner muchos de cada vez, pues enfría mucho el aceite y tardarían más en dorarse. Yo aconsejo que el aceite no esté excesivamente caliente, pues se dorarían por fuera muy rápidamente y corremos el riesgo de que queden crudos por dentro.7. Una vez fritos, vamos colocando en un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Espolvoreamos con azúcar y servimos bien calentitos.

Tanto para el desayuno como para una merienda, los churros combinan a la perfección con un chocolate caliente.

====================================================Churros

Ingredientes:• ½ taza de agua• 1/ taza de leche• 1 taza de harina• Sal• Aceite• Azúcar

Preparación:1. Ponga a hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal.2. Cuando la mezcla rompa el hervor, agregue de golpe la taza de harina y revuelva enérgicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de la cacerola (engrudo espantosamente duro)3. Séquelo unos instantes sobre el fuego (para hacerlo más espantoso) Retire y vuelque en el bol.4. Ponga el pegote dentro de una churrera y haga los churros como quiera en forma de bastones o de roscas.5. Fríalos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien de ambos lados.6. A medida que los escurra, hágalos rodar por azúcar molida.7. Procure usar una churrera y no manga porque en ésta pueden quedar burbujas de aire en la masa. Si así fuera al freír el vapor las expandiría y los churros podrían reventar

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=====Churros

Ingredientes:• Una taza de agua• 40 g de margarina• 250 g de harina común• Un huevo• Media cucharadita de sal fina• Aceite o grasa para freír• Azúcar molida para espolvorear

Preparación:1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.

Pan de horno "Dulce" (Gastronomía del Edo. Yaracuy)

Ingredientes:• 1 Cucharada de mantequilla• 350 Gramos de harina de maíz cariaco, tostada• 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio• 1 y ¾ Cucharadita de pimienta dulce o guayabita molida• 1 y ¾ Cucharadita de anís molido• ½ Cucharadita de sal• 200 gramos de papelón rallado finamente• 10 Cucharadas de manteca de res tibia• 3 Cucharadas de manteca de cochino, tibia• ½ Taza mas 2 cucharadas de huevo ligeramente batido

NOTA: la harina de maíz cariaco y la manteca de ganado no son fáciles de conseguir hoy en día. Aun cuando los resultados no son tan buenos, pueden reemplazarse satisfactoriamente con harina de maíz tostado y manteca vegetal respectivamente.

Preparación:1. Se precalienta el horno a 180ºC ≈ (350ºF).2. Se engrasan 2 bandejas de metal para hornear de 40 x 30 centímetros con la cucharada de mantequilla y se ponen aparte.3. En un envase grande se ponen la harina de maíz, el bicarbonato, la pimienta dulce y el anís y la sal. Se mezclan muy bien.4. Se agrega el papelón y se mezcla muy bien con las puntas de los dedos, evitando que queden grumos.

5. Se agregan las mantecas tibias y se mezcla muy bien para incorporarlas uniformemente. Se le incorpora el huevo ligeramente batido.6. Se pasa a una mesa o tabla enharinada con 3 o 4 cucharadas de la harina de maíz cariaco y se amasa muy bien por 4 o 5 minutos hasta que la masa se despegue de la mesa y quede suave, compacta y brillante.7. Tomando poquitos de la masa se hacen cordones de 1 y 1/2 centímetros de diámetro aproximadamente, se cortan en pedazos de unos 15 centímetros de largo y se unen las puntas haciendo una rosquita de unos 6 centímetros de diámetro.8. Se aplasta el cordón suavemente en 2 o 3 puntos para adornar las rosquitas9. Se van colocando las rosquitas en las bandejas, dejando unos 3 centímetros de separación entre ellas.10. Se meten las bandejas en el horno, en la misma parrilla y a unos 25 centímetros del fondo del horno y se hornean hasta dorar bien, unos 17 a 19 minutos.11. Se dejan reposar unos l0 minutos fuera del horno, con una espátula se despegan las roscas de la bandeja y se dejan enfriar completamente.

Arepa andina o arepa de trigo

La arepa andina o arepa de trigo es una variante de la arepa. Forma parte de la gastronomía de Venezuela. Es conocida particularmente en los estados andinos venezolanos de Mérida, Táchira y Trujillo.

Plato típico en las mesas andinas... Con queso blanco rallado, crema de leche o mantequilla, son el acompañante predilecto para los desayunos o cenas en esta hermosa región del país.

Para su preparación se utilizan los siguientes ingredientes: harina de trigo, un poco de leche, huevos, mantequilla, sal y azúcar al gusto (algunas variantes reemplazan el azúcar por papelón o panela de caña). A diferencia de la arepa regular, la arepa de trigo es horneada y sólo en algunos casos, cocida en budare de leña.

Su origen se puede ver influenciado por el hecho que durante la época colonial la zona andina era la única que producía trigo (cultivo que se conserva solo en muy pequeña escala exclusivamente en el estado Mérida) a diferencia del resto del país donde el cultivo más importante y autóctono era el maíz.

Ingredientes:• 4 tazas de harina de trigo con leudante (496 grs, cada taza pesa 124 grs, medido y pesado!)• 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente• 1 cucharada de azúcar (yo prefiero usar la mitad, ½ cucharada)• 1 cucharadita de sal• 1 ½ taza de agua tibia• 1 huevo (opcional, requiere menos agua!)• 3 cucharadas de leche en polvo

NOTA EN CASO DE NO TENER HARINA LEUDANTE:

La harina leudante se puede sustituir por 2 cucharaditas de polvo de hornear (3,7 Grs. Cada cucharadita, 7,4 Grs. Las dos cucharaditas!) por cada 225 grms de harina no leudante.

Para entonces tener 496 grs de harina leudante se requieren (valores redondeados):480 Grs. de harina todo uso16 Grs. de Polvo de hornear

Preparación:1. Prepara todos los ingredientes con sus correspondientes medidas.2. Mezcla en un recipiente la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.3. Agrega a la mezcla la mantequilla a temperatura ambiente.NOTA: si se agrega el huevo requerirá menos agua!4. Ve agregando poco a poco el agua tibia y amasando hasta formar una pelota.5. Pasa la mezcla a una superficie lisa y amásala hasta que la harina este compacta y suave.6. Forma una pelota, cúbrela con un paño o papel envoplast y déjala reposar por unos 15 minutos7. Forma una tira con la harina y córtala en pedazos pequeños para formar las arepas.8. Toma una porción y comienza a estirarla hasta formar un círculo, puedes ayudarte con el rodillo9. Colócalas en una plancha o sartén caliente hasta que se cocinen por ambos lados. Puedes hacerle algunos pinchazos con un tenedor para ayudar a su cocción.10. Sírvelas calientes y con el acompañante de tu preferencia.

OBSERVACIÓN IMPORTANTE:ERRONEAMENTE se considera una variedad de arepa a la domplina, alimento, particularmente popular en Paria, el cual es de origen inglés y llegó a la zona por medio de Trinidad. Su nombre proviene del inglés "dumplings". Por lo que no tienen relación alguna.

Cuajado a la cumanesa

Ingredientes:• 500 grms de cazón cocinado y esmechado• ¼ de kg. de cebollas• ¼ de kg. de pimentones rojos• 2 dientes de ajo machacados,• 50 grs. de ajíes dulces verdes y rojos,• 2 tazas de caldo criollo• 4 huevos• 2 plátanos maduros• 200 grs. de queso blanco• Aceite de maíz c/n• Mantequilla c/n• Sal c/n

• Pimienta negra c/n• Adobo c/n• Aliño preparado c/n• Picante c/n

Preparación:1. En una sartén se pone a calentar, a fuego medio, el aceite y la mantequilla. 2. Se sofríe la cebolla y el ajo hasta marchitar. 3. Se agrega el pimentón y los ajíes. Dejar a fuego lento por unos 7 minutos. 4. Agregue 2 tazas de caldo criollo, tápelo y deje reducir un tercio de la preparación. 5. Sazone con el adobo, aliño, sal, pimienta y salsa inglesa. 6. Se agregar el cazón y se cocina durante 15 minutos. 7. Añadir un punto de picante. Reservar. 8. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF). 9. Se corta el plátano en tajadas delgadas, se les extrae la vena junto con las semillas y se fríen hasta que adquieren un color amarillo intenso, no dorado. Reservar. 10. Tomar los huevos y separar las yemas de las claras. 11. Levantar estas últimas a punto de nieve, utilizando la batidora; agregarle las yemas y batir un poco. Salpimentarlas. 12. En las sartenes de hierro, calentar el aceite a fuego medio y agregar una capa de la espuma de huevos, distribuyéndola en todo el fondo de la sartén. 13. Cuando comience a burbujear, se distribuye una capa del guiso, después una capa de queso y luego una de plátano. Se termina con una capa gruesa de huevo. 14. Dejar cocinar a fuego mínimo por 5 minutos. 15. Cuando comience a despegarse de los bordes de la sartén, se mete al horno por 15 minutos. 16. Luego se saca y desmolda sobre una bandeja aceitada de metal. 17. Servir las porciones del cuajado y hornear nuevamente por 5 minutos. 18. Sírvalo inmediatamente.

Chocoflan (El Famoso Chocoflan de Relatos con Sabor de Travel & Living)

Ingredientes para el pastel de chocolate• ½ taza de cajeta o dulce de leche (la cajeta es como el arequipe pero de leche de cabra)• ½ taza de agua hirviendo• ½ taza de cocoa (cacao en polvo)• 1/3 taza de leche entera (líquida)• 1 cdta de extracto de vainilla• 1 1/3 tazas de harina• 1 cdta de bicarbonato de sodio • ½ cucharadita de sal• 1 1/2 barras de mantequilla (12 cucharadas), al tiempo• 1 taza de azúcar morena• ½ taza de azúcar granulada• 3 huevos enteros

Ingredientes para el Flan• ½ taza de leche evaporada• 2 huevos enteros• 1 cdta de extracto de vainilla• ½ taza de leche condensada, endulzada

Pasos previos:1. Precalienta el horno a 180ºC ≈ (350º). 2. Engrasa un molde de 8 a 10 tazas de capacidad con un poco de mantequilla.

3. Coloca la cajeta al fondo del molde. 4. Coloque el molde en una vasija refractaria para hornear y llene la vasija a la mitad con agua (para hornear el chocoflan a baño María).

Preparación masa del pastel de chocolate: 1. Con un batidor de alambre mezcle el agua hirviendo y la cocoa hasta disolver. 2. A la cocoa disuelta, agregue el extracto de vainilla y la leche entera. 3. En otro cuenco, mezcle la harina, el bicarbonato y la sal. 4. Usando la batidora eléctrica, bata la mantequilla, la azúcar morena y la azúcar granulada hasta que la mezcla aclare un poco y se esponje. 5. Agregue los huevos, uno por uno, hasta que estén bien incorporados. 6. Añada la mitad de la mezcla de harina y revuelva. 7. Añada la mitad de la mezcla de cocoa y revuelva bien. 8. Repita con el resto de la harina y la cocoa. 9. Coloque la masa del pastel de chocolate en el molde con la cajeta.

Preparación mezcla de flan: 1. Coloque todos los ingredientes para el flan en la licuadora y licue brevemente hasta batir bien los huevos. 2. Vierta con cuidado la mezcla de flan sobre la masa de chocolate. 3. Hornee hasta que la masa del pastel de chocolate este firme, aproximadamente 1 hora.

Terminado:1. Deje el chocoflan enfriar un poco después voltéelo sobre una fuente y báñelo con cajeta adicional. 2. Se puede decorar el centro con fresas, frambuesas y zarzamora.

el polvo de hornear está compuesto de un activo (Generalmente Bicarbonato de sodio) y un reactivo (un ácido, generalmente Cremor Tártaro).

Esta torta lleva solo Bicarbonato de sodio el cual se activa, es decir, reacciona con el ácido del cacao (el cacao en sí es de naturaleza ácida y es cacao, no chocolate o que lleva la torta o pastel de chocolate). Esto hace las veces o mejor dicho equivale a haberle puesto Polvo de hornear a la torta.

NOTA: ni el bicarbonato de sodio ni el cremor tartaro, aun siendo ambos ingredientes que a veces forma parte de las fórmulas de algunos leudantes

químicos, como el Polvo Royal, no son por si solos leudantes.

Si quieres garantizar esponjosidad y levado de la torta puedes batir las claras a punto de nieve y agregarlas al final de la preparación del pastel de chocolate. Agregas las yemas solamente enn la parte del proceso donde inicialmente agregabas los huevos enteros.Y más aun, si no te produce alguna duda lo del bicarbonato de sodio con lo ácido del cacao en plovo, puedes agregarle una cucharadita de polvo de hornear

Torta Quesillo

Ingredientes quesillo:• 1 lata de leche condensada.• 4 huevos enteros.• 1 cucharadita de vainilla.• 1 taza de leche.

Caramelo:• 4 taza de azúcar• 2 tazas de agua

Preparación:Llevar el molde al fuego con el azúcar y el agua hasta lograr el caramelo

Ingredientes torta:• 200 gramos de mantequilla.• 500 gramos de azúcar granulada.• 2 tazas de leche.• 6 huevos.• 500 gramos de harina leudante.• 1 cucharadita de vainilla.

Preparación quesillo:1. Se licuan la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y se mezcla bien.

Preparación de la torta:1. Cremar la mantequilla.2. Colocar el azúcar y luego los huevos uno a uno3. Agregar la leche y la vainilla y después la harina en forma envolvente.4. En un molde previamente acaramelado colocar la mezcla de la torta y de la misma forma vaciándola en el centro de la mezcla anterior se coloca la mezcla del quesillo.5. Llevar a horno por 1 hora a 180°C aproximadamente a baño de María.

Tips:• Cremar la mantequilla hasta blanquearla• Cernir la harina antes de colocarla• Use siempre ingredientes frescos y de buena calidad

• Acaramelar el molde (Esto es realmente optativo y de ello dependerá el momento de desmolde)••• Si se carameliza el molde se debe desmoldar caliente sino se pega el caramelo, en caso de que se haya enfriado usted la haya metido a la nevera (recomendable para la firmeza del quesillo), puede ponerla unos 10 minutos en baño de maría para que suelte y pueda desmoldarla tranquilamente.••• Si no se carameliza el molde se desmolda fría, pero teniendo mucha precaución pues es muy delicada, con un cuchillito fino debe ir despegando con cuidado la torta de las paredes del molde.• No se debe mover con paleta el caramelo una vez que está en el fuego pues se cristaliza.• Poner el horno a 180°C• Decorar con pedazos de caramelo• Colocar la mezcla de torta antes que la del quesillo• Colocar la mezcla de quesillo rápidamente y en un solo lugar• Notas gastronómicas: Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo.• Esta receta contiene calcio, que es bueno para los huesos y los dientes; actúa en la coagulación de la sangre y la contracción de los músculos

Sobre la cocción:

• Esta torta se prepara a baño de María para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del quesillo o el pudín que la hace tan exquisita.

Nota:La versión aquí mostrada está probada e incluso la han hecho tal cual en algunos programas de televisión ("Relatos con Sabor" de Travel & Living), la separación de las dos mezclas se da por diferencias de densidad! (Igual que cuando se hace el dulce Chantilly de Gelatina y crema de leche)

Sin embargo les presento la otra forma de hacerlo, que si bien nunca la he intentado parece muy válida!

1.-Iniciar el horneado en baño María de la mezcla del quesillo en molde previamente acaramelado2.-Mientras el quesillo se cocina, prepare los ingrediente para la torta.3.-Pasada la media hora de cocimiento del quesillo, sacarlo del horno e inmediatamente vertir la mezcla de la torta encima del quesillo, y llevarlo nuevamente al horno durante 45 minutos con una temperatura de 180ºC ≈ (350ºF).4.-Después de pasado el tiempo de cocimiento, esperar que se enfríe para desmoldar y colocar en una bandeja para ser llevado a la nevera.

En este caso es obvia la presentación diferenciada de ambas partes del postre!

====================================================Torta Quesillo

Ingredientes:

Para el caramelo:• 6 cucharadas de azúcar• Unas gotas de limón

Para el flan:• 4 huevos• 500g de leche• 1 cucharadita de azúcar• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el biscocho:• 3 huevos• 90g de azúcar• 90g de harina

Preparación:Caramelo:1. Echamos en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón.2. Ponemos a fuego hasta que se haga caramelo.3. Movemos el molde para que se caramelicen también los laterales.4. Reservamos.

Flan:5. Ponemos en la licuadora los ingredientes del flan y mezclamos 10 segundos a velocidad suave.6. Vertemos en el molde del caramelo.

Biscocho:7. Batimos como en el caso de todas las tortas y biscochos, primero los huevos con el azúcar, hasta blanquear.8. Añadimos la harina de a poco mezclamos sin batir en exceso.9. Terminamos mezclando con la espátula y vertemos sobre el flan.10. Vertemos agua en un recipiente donde quepa el molde y cocinamos al baño María, en el horno durante 30 minutos a 180ºC ≈ (350ºF) hasta que esté bien hecho.11. Dejamos enfriar, desmoldamos y adornamos con nata montada.

Nota:En cuanto al uso de la mezcla de torta que viene en caja sabor de vainilla para esta presentación no veo inconveniente! Siendo que son dos elementos de la torta que igualmente se elaboran por separado, no creo en verdad que haya falla en hacerlo. Obviamente el sabor y la calidad vendrán dadas por la marca que uses y nunca, lamentablemente, saben igual que una torta casera.

Pastelitos andinos

Una de las preparaciones más famosas de los andes venezolanos son os pastelitos, elaborados con masa de harina de trigo, estos circulares pastelitos llaman la atención de cuanta persona viaja por las zonas andinas.

Se trata de un pastel, que consiste en un relleno cubierto con dos capas de masas redondas finamente extendida. Se cocinan fritos, en algunas regiones le ponen arroz o papas a los guisos de carne o pollo utilizados en el relleno; en algunos casos se usa una sola capa de masa que luego de ponérsele el relleno en el centro, se dobla para que quede una forma de media luna, pisándose los extremos con un tenedor para sellarlo.

Los pasteles andinos se rellenan con carne y arroz, acelgas, ajo porro, champiñones, pescado guisado (trucha), papas con tocineta y queso, y hasta de queso ahumado las comí en nuestro último viaje por los páramos antes de salir de Venezuela.

Muy buenos para desayunar, merendar y hasta como pasapalos. Los pasteles andinos pueden estar rellenos con queso ahumado, con carne y arroz, con acelgas, ajoporro, champiñones o con trucha guisada, se cierran en redondeles y se fríen hasta estar dorados.

Ingredientes:• 500 grs. de harina de trigo• 2 huevos• 2 cucharadas de mantequilla• Sal• Agua

Preparación:

Para la masa:1. Colocar la harina en una tabla o en un envase y hacerle un hueco en el medio. 2. Agregar la mantequilla, los huevos y la sal. 3. Mezclar bien e ir agregando agua poco a poco hasta formar una masa elástica. 4. Seguir amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. 5. Luego se deja reposar por una media hora.

Relleno:6. Para el relleno se prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimentón y tomates finamente picados y salteados en aceite, sal y pimienta.7. Se mezcla allí la carne molida y se cocina hasta que quede suelta. 8. Luego ésta se mezcla con arroz blanco en una proporción de ¼ de arroz y ¾ de carne.9. También puede utilizar de relleno, trozos de queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesón con ajoporro o acelgas, finamente picadas ó cambie la carne por la misma cantidad de pollo desmenuzado y prepare de igual forma, también puede saltear champiñones e incorporarles ricotta.

Armado del pastelito:10. Extienda la mitad de la masa hasta que esté muy fina, coloque pequeñas cantidades de relleno dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la extensión de la masa. 11. Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta, con un cortador redondo o un vaso de boca ancha, corte cada pastelito.12. Apriete los bordes con los dedos, hágales un repulgue y colóquelos en una bandeja enharinada. 13. Fría los pasteles en abundante aceite caliente y deje dorar por ambos lados.

NOTA:Con los restos de masa puede hacer torrejas. Fría pequeños trozos de masa y déjelos abombar luego espolvoréelos de azúcar y listo.

Los pastelitos andinos ene San Cristóbal suelen llevar también, pasitas, huevo y alcaparras. Y no llevan arroz.

====================================================Pastelitos andinos

Ingredientes:• 1 ½ tazas de harina de trigo• 1 huevo• ½ cdita sal fina• 1 cda (de las de medir) aceite vegetal• Agua tibia, c/n.

Además necesitará…• El relleno de su elección• Aceite para freír

Preparación:1. Unir todos los ingredientes en un envase y formar una masa compacta.2. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar otros 30.3. Estirar bien delgada la masa e ir espolvoreando harina a medida que lo necesite, puede usar rodillo ó máquina para pasta.4. Cortar todos los redondeles.5. Humedecer el borde del círculo, colocar el relleno, tapar con otro círculo y hacer presión en el borde para que no se abra durante la fritura. En este punto puede acentuar la forma con un cortador especial para pastelitos.6. Freír en abundante aceite a fuego medio hasta que estén “ligeramente” doraditos por ambos lados.7. Escurrir el exceso de grasa sobre una toalla de papel y servir de inmediato.

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=====Pastelitos andinos

Ingredientes: (25 Pastelitos)

Masa:• 500 Grs. de harina de trigo• 1 huevo• 2 Yemas de Huevos• 2 Cucharadas de mantequilla• 1 Cucharadita de sal• 1 Cucharada de azucar• Agua• Aceite de maíz suficiente (para freír)• Papel absorbente (para escurrir los pastelitos)

Relleno:• 500 Grs. carne molida• 1 Cebolla• 10 Dientes de ajo• 1 Pimentón• 2 Tomates finamente cortados• 2 Cucharadas de aceite• 1 ½ tazas de Arroz blanco cocido• 1 Cucharada de adobo para el marinado de la carne• 1 Cucharada de sal soya para el marinado de la carne• 1 Cucharada de salsa inglesa para el marinado de la carne• ½ Cucharadita de comino para el marinado de la carne• 1 Cucharada de aceite para el marinado de la carne• Sal y pimienta al gusto

Preparación relleno:1. Ponga la carne molida en un bowl; coloque todos los ingredientes del marinado; remueva hasta unificar todos los ingredientes; deje reposar 1 hora, para que la carne absorba el gusto del marinado2. En un caldero ponga el aceite y el ajo previamente machacado a fuego medio; un minuto después coloque la cebolla y el pimentón; sofría por 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente3. Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos4. Coloque la carne y sofría por otros 4 a 5 minutos, procurando que la carne quede bien disuelta5. Guise a fuego lento por 45 minutos, colocando poquitas cantidades de agua para que no se seque completamente la carne6. Reserve para ser utilizada más adelante

Preparación de la masa:7. Coloque la harina y la sal en un bowl o sobre la mesa en forma de una corona, es decir haciendo un hueco en el medio; ponga la mantequilla, los huevos y el azúcar8. Con la punta de los dedos, se mezclan los ingredientes mientras se va

incorporando el agua de a poco en poco. Amase hasta que la mezcla quede bien uniforme, suave y húmeda, y no se pegue a la mesa ni a los dedos9. Envuelva la masa en plástico y déjala reposar por una hora

Armado de los pastelitos:10. Enharine una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta que quede muy delgada, pero sin romperse (menos de ½ cm. De grosor)11. Con cuchillo divida la masa en dos: una mitad se utilizara para colocar relleno y la otra para cubrirlo12. Coloque la primera capa de masa y humedezca con agua la superficie donde se va a colocar el relleno; ponga pequeñas porciones de este (5 cm. aproximadamente de separación entre una y otra) hasta utilizar toda la extensión de la masa13. Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta14. Con un molde redondo o con una taza (de unos 8 a 10 cm de diámetro), corte en círculos alrededor de cada relleno15. Con la ayuda de un tenedor, pinche el centro para que pueda salir el aire y aplaste o presione los bordes para terminar de sellar y decorar16. Póngalos en una bandeja enharinada17. Caliente el aceite en un cardero; fría los pastelitos a fuego medio hasta que doren

Opcional:Puede sustituir la carne por la misma cantidad de pollo desmenuzado y preparar de igual formaOtra opción para el relleno pueden ser queso blanco, queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesón con ajo porro o acelgas, finamente picadas ó también puede saltear champiñones e incorporarles ricotta

Tips:Con los restos de masa sobrante de los cortes, puede hacer torrejas. Fría pequeños trozos de masa y déjelos abombar; luego espolvoréelos de azúcar

No salen sequitos por la cantidad de agua que le ponga, salen sequitos porque los fríen en aceite bien caliente y que naden dentro del aceite!

Si los guardas sin freir (lo mejor), los pones en capas separadas con papel encerado y los congelas, sin problemas!

Dulce de tomate (Gastronomía del Edo. Zulia)

Receta reeditada en base a mi primera experiencia haciendo este dulce!

Este dulce constituye parte del repertorio de postres apreciados en la Región Zuliana, aunque también es muy elaborado y consumido en la Región Andina Venezolana.

Ingredientes:• 1 Kg. de tomates.

• 1 Kg. de azúcar blanca (ver notas).• Clavos de olor a gusto (se sugieren unos 4 o 5 por kilo de tomate)• Vainilla a gusto pero sin excederse ya que taparía el sabor del tomate• Jugo de 1 limón, por cada kilo de tomate (puede ser incluso algo más!)• La piel del limón en zest o finamente rallada. (la de un limón por kilo de tomate) cuidando no agregar de la parte blanca de la piel.

Preparación:1. Pasar los tomates por agua bien caliente y pelarlos.2. Sacarles las semillas partiéndolos por la mitad y exprimiéndolos.3. Colocar en una olla por capas, los tomates y el azúcar en la misma proporción de peso agregándoles algunos clavos de olor y al gusto, un chorrito de vainilla y el jugo de un limón.4. Dejar macerar durante dos horas y luego poner a fuego lento hasta que logre el punto, que es cuando se separa del fondo y de los laterales de la olla al pasar una cuchara de madera.5. Envasar caliente en frascos esterilizados colocándoles encima, antes de colocar las tapas, papel encerado previamente impregnado en alcohol fino.

Notas personales a esta receta:• Solo usar unos 700 gramos de azúcar por kilo de tomates ya pelados y sin semillas, sino quedaría demasiado dulce. En otras palabras pesar para su uso solo un 70% del peso final de los tomates ya limpiios.• La parte de las semilla, piel y todo lo que se obtenga en el proceso de limpieza y preparación del tomate recomiendo licuarlo y agregarlo bien tamizado. El restante sugiero colocar en una tela y amarrada para que no se salga, agregar en el proceso de maceración y del hervor,. La razón es simple, alrededor de las semillas y en la piel es donde se concentra la mayor cantidad de pectina.• También se puede hacer el dulce sin pelar los tomates y tomando en cuenta igual la recomendación anterior.• Si se deja espesar demasiado se corre el riesgo de que al enfriarse quede sólido como roca o con una textura que no era la deseada.• Como estabilizante y para evitar que el azúcar cristalice se puede agregar 8 grs de CMC (Goma tragacanto, Carboximetilcelulosa) por kilo de tomate. Mezclado previamente con una porción del peso del azúcar a utilizar, antes de adicionar al dulce de tomate, esto evitará la formación de grumos, que una vez formados son difíciles de disolver. El uso excesivo (arriba de la dosis adecuada para cada aplicación), puede afectar el sabor del producto, logrando ser desagradable, como a gis o yeso.

Mermelada de tomate

Ingredientes: • 1 kilo de tomates.• 1 kilo de azúcar.• 1 limón.

Preparación:1. Se escogen los tomates carnosos, maduros y sanos, se cortan en trozos y se

les quitan las semillas. 2. Se ponen en un recipiente al fuego y se dejan a fuego medio durante quince minutos, machacándolos de vez en cuando. 3. Pasado este tiempo se pasan por el pasapurés. 4. Se vierte este tomate en un recipiente, se le añade el azúcar y el zumo del limón y se cuece a fuego medio durante una media hora, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para que no se pegue.5. Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte en los tarros. Después de dos días se cierran herméticamente.

Salsa Teriyaki

La salsa Teriyaki es una de las salsas más empleadas en la cocina japonesa.

Teriyaki significa literalmente “glasear”, es decir, cuando cubrimos con la ayuda de un pincel cualquier alimento o preparado con una capa líquida que permite dorarle e impregnarle en su superficie un sabor determinado en la parrilla o el horno. Es una salsa adecuada para cualquier tipo de carne, especialmente el pollo, o para pescados grasos como el atún, la caballa o el pez limón.

La salsa teriyaki está hecha a base de varios ingredientes que le hacen quedar como una mezcla medio espesa y se usa mucho para marinar carnes, especialmente el pollo. El sabor es agridulce y hace que la comida tome un mucho mejor sabor. Para prepararla no se necesitan muchos ingredientes, que tampoco son difíciles de conseguir y la verdad es que queda muy bien.

Ingredientes:• ¼ de taza de salsa de soya.• ¼ de taza de vino blanco.• ¼ de taza de agua.• 3 cucharadas de azúcar morena.• 1 cucharada de vinagre.• 2 cucharadas de jengibre picado.

Preparación: 1. Pica el jengibre, o también puedes rallarlo.2. Pon todos los ingredientes en una olla e integra. 3. Cocina a fuego alto, revolviendo hasta que hierva. 4. Luego pon el fuego bajo y deja hervir unos 5 minutos. 5. La mezcla debe verse espesa. 6. Déjala enfriar antes de usar.

====================================================Salsa Teriyaki (versión simple)

Una rica y dulce salsa japonesa hecha con salsa de soja, sake, mirín y azúcar.

Ingredientes:• 6 cucharadas de salsa de soja japonesa• 3 cucharadas de sake• 2 cucharadas de mirín o en su defecto vino blanco dulce• 1 cucharada de azúcar, preferiblemente moscabada

Preparación:1. En una olla se pone la salsa de soja, el mirín, el sake y el azúcar. 2. A continuación se calienta la olla a fuego lento hasta que se derrita el azúcar. 3. Finalmente se deja hervir un par de minutos más y se sirve.

Tips:• Si la pones a descansar de un día para otro mucho mejor.• Esta es una buena salsa para hacer kebabs.• La proporción de los ingredientes para elaborar la salsa teriyaki puede variar según el plato que se quiera cocinar, pero puedes guiarte de esta receta y después ir probando y variando al gusto.• El sake es vino de arroz y el mirin es también vino de arroz pero dulce y con menor graduación alcohólica que el sake. La salsa de soja debe ser la japonesa, en caso de no disponer de estos licores, se pueden sustituir por vino blanco, ron blanco, Jerez y agregando más azúcar según el tipo de bebida que se utilice.

Arepas tumbarrancho (Gastronomía del Edo. Zulia)

Para 4 porciones

Las arepitas rellenas son otra modalidad de desayuno zuliano, especialmente de Maracaibo. Es una variedad infinita que determina la creatividad de quienes las preparan.

Ingredientes:

Masa de arepas:• 2 huevos• 1 cucharadita de polvo de hornear• Una pizca de sal• Un chorrito de leche• Un chorrito de mostaza• Harina de trigo

Para el relleno:• Mortadela• Jamón• Queso blanco y amarillo

Preparación1. Con la masa prepare las arepas y áselas.2. Una el huevo, la harina de trigo, la leche, el polvo de hornear, la mostaza y la sal.3. Cuando las arepas estén listas, ábralas y coloque su relleno preferido.

4. Ahogue la arepa rellena en la mezcla de harina y fríalas hasta que se abomben.5. Déjelas escurrir sobre papel absorbente y sirva con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla rallada con un aderezo de mostaza, mayonesa y salsa de tomate.

TumbaranchoArepas Maracuchas rellenas rebosadas.

Ingredientes:• Arepas de maíz asadas• Harina, agua, huevo, mostaza• Mortadela• Queso de mano• Hojas de lechuga, rebanadas de tomate• Mayonesa, salsa de tomate

Para el rebosado:• Mezcla para rebosar: • 2 tazas de harina de trigo• 2 cucharadas de mostaza• 2 huevos• Agua necesaria para dar consistencia (unos 300 ml.) • Color amarillo si se desea.

Preparación:1. Se abren las arepas a la mitad sin separar las tapas completamente, como para crear una especie de bolsillo. Se rellenan con una lonja de mortadela.2. Se pasan por la mezcla para rebosar.Se fríen las arepas en aceite caliente hasta que doren.3. Se retiran y se dejan escurrir un poco. 4. Se abren y se les coloca dentro un trozo de queso de mano, mayonesa y salsa de tomate, lechuga y rebanadas de tomate.

Torta de queso criolla

Ingredientes:• 7 huevos• ½ kg de azúcar• ½ kg de queso blanco duro rallado (puede ser santa barbara ó coriano)• ½ litro de leche• 50 g de mantequilla• 1 cucharada de esencia de vainilla• 2 ½ cucharadas de harina de trigo todo uso• 2 ½ cucharadas de Maizina Americana

Preparación:1. Se precalienta el horno a 180ºC ≈ (350ºF). 2. Se enmantequilla y enharina un molde grande o refractario, o se pueden hacer individuales en moldes de ponquecitos. 3. Se levantan las claras a punto de suspiro en un envase o bowl grande y se dejan aparte.

4. En otro envase se baten las amarillas de los huevos con el azúcar hasta cremar5. Luego se agrega la mantequilla, la vainilla, el queso, la harina de trigo, y la Maizina Americana, por último se añade la leche. 6. Se despega la mezcla de las paredes del envase, y se van agregando las claras levantadas anteriormente poco a poco en forma envolvente.7. Se vierte la mezcla en la tortera grande y se mete al horno durante una hora. Al término de ese tiempo se hace la prueba del cuchillo, si no está lista dejar más tiempo, y repetir la prueba,8. Luego se saca del horno, se deja reposar durante 10 minutos y se desmolda aún tibia en una bandeja. 9. Se deja enfriar y luego se guarda en la nevera, se puede comer a temperatura ambiente o fría.

====================================================Torta de queso criolla

Ingredientes:• 220 g de mantequilla• 750 g de azúcar• 6 huevos separados• 1 taza de leche• 2 cucharadas de harina de trigo• 250 g de queso blanco duro rallado • 250 g de queso amarillo duro rallado

Preparación:1. Precalienta el horno a 180ºC ≈ (350ºF).2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa. Añade las yemas y la leche, alternándolas.3. Deja de batir, incorpora la harina y bate suavemente a mano con la espátula de goma.4. En un recipiente aparte, bate las claras a punto de nieve y agrega los dos tipos de queso.5. Ahora mezcla todo con la espátula de goma en movimientos envolventes.6. Transfiere la mezcla al horno y hornea hasta que dore.7. Una vez que esté dorada en la superficie, baja la temperatura a 120ºC ≈ (248ºF), coloca la torta en la parte más baja del horno y déjala durante una hora aproximadamente. Inserta el palillo de madera para saber si está lista.8. La torta debe estar bien fría antes de desmoldarla. Estará aún más deliciosa si esperas al día siguiente para servirla.

====================================================Torta de queso criolla

Ingredientes:

• ½ kilo de queso fresco, blando y rallado• ½ kilo de azúcar• 1 taza de leche• 6 huevos separados claras y yemas• 1 cda maicena• 1 cdita, de vainilla

Preparación:1. Precalienta el horno a 180ºC ≈ (350ºF).2. Batir las claras a punto de nieve.3. Agregar las amarillas bien batidas, diluir la maicena en la leche, agregar junto al azúcar y el queso a las claras en forma envolvente, agregue la vainilla,4. Llevar, al horno a 180º por 30 minutos

====================================================Torta de queso criolla

Ingredientes:• ¼ de kilo de queso blanco duro, tipo llanero• ¼ de queso amarillo, tipo Gouda, ambos finamente rallados• 1 ½ cucharada de mantequilla para engrasar el molde• 2 cucharadas de harina para cubrir el molde• 4 huevos• ½ kilo de azúcar.

Preparación:1. Se precalienta el horno a 180ºC ≈ (350ºF).2. Se rallan los quesos finamente y se mezclan bien.3. Con la cucharada de mantequilla se engrasa generosamente en molde de metal, preferiblemente no adherente (con teflón), de 30 centímetros de diámetros por 5 centímetros de alto. Luego se cubre con harina y se sacude el exceso de harina.4. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos. Se bate unos 10 minutos. Se agrega lentamente el azúcar, se bate unos 4 minutos más.5. En un envase grande se mezclan bien los quesos y el batido. Se vierte la mezcla en el molde. Se mete el molde en el horno y se hornea por 45 ó 50 minutos o hasta dorar. Se saca el molde del horno, inmediatamente la torta se voltea sobre una bandeja para servir.

====================================================Torta de queso criolla

Ingredientes:• ½ kilo de queso blanco rallado• 8 huevos• 1 kilo de azúcar

• 1/4 litro de leche• Pirex

Preparación:1. Engrasar el pirex o molde con mantequilla y harina.2. Separar las claras y las yemas de los huevos.3. Batir las yemas hasta que estén bastante claras y tengan mucha espuma.4. Agregar la leche y luego el azúcar, seguir batiendo.5. Añadir el queso rallado.6. Batir las claras a punto de nieve y unirlas con la mezcla en forma envolvente.7. Verter la mezcla en el molde.8. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF) y hornear por 1 hora aproximadamente hasta que dore.

Pudin diplomático

Ingredientes:

Para licuar:• 4 Huevos • 1 cucharada de vainilla • 1 cucharadita de canela molida • 1 taza de mantequilla derretida • 1 pizca de sal • 2 cucharadas de vino seco • 1 taza de azúcar • 2 cucharadas de brandy• 2 tazas de leche natural

Para macerar:• 1 taza de pasas • 1 taza de licor de naranja

Otros:• 2 canillas, ya duras.• 1 lata de cóctel de frutas de 300 a 350 grs de peso bruto (sin escurrir)• ½ taza de almendras (optativo)

Preparación:1. A la canillas ya duras les quitaremos la costra (parte oscura) y cortaremos en ruedas delgadas, colóquelas en un bol.2. Ponemos a macerar las pasas dentro del licor de naranja.3. Ponga todos los ingredientes de “Para licuar” en la licuadora y mezcle por pocos minutos. 4. En un bol donde estar5. Agregue el resto de los ingredientes y bata nuevamente a baja velocidad para no desintegrarlos completamente.6. Escurra el contenido de la lata de coctel de frutas, reserve el líquido para

futuras preparaciones.7. Vierta el batido en el bol donde está el pan en rueditas, espere que se embeba bien, ayude al proceso hundiendo las rueditas para que se esponjen y suavicen.8. Agregue las pasas maceradas (sin el licor) y el coctel de frutas ya escurrido.9. Mezcle todo muy bien para que haya una distribución pareja de las frutas y almendras.10. Ponga toda la mezcla en un molde acaramelado y cocine en el horno moderado a baño María (proceda como con la receta del pudin clásico de pan) hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.11. Déjelo refrescar y sírvalo en pequeñas porciones.

Se puede adornar coronándolo con un dulce de ciruelas pasas el cual se elabora con un paquete de ciruelas pasas sin semilla, una o dos tazas de agua, según la cantidad y azúcar en cantidad suficiente, sin que quede extremadamente dulce.

====================================================Pudin Diplomático

Ingredientes:• 1 ½ litro s de leche• 12 huevos• 2 canillas, algo duras• 1 vasito de ron• 1 cucharadita de vainilla• 1 taza de fruta confitada• 400 grs. de azúcar• 1 cucharadita de canela (Opcional)• 1 cucharadita de pimienta guayabita (Opcional)

Preparación:1. Se cortan las dos canillas en ruedas de más o menos 1 cm de ancho.2. En una licuadora se mezcla la parte de la leche con los huevos, el azúcar (hacer por partes a menos que se cuente con una licuadora industrial), la vainilla, el ron y las canelas opcionales.3. Esta mezcla, una vez realizada y homogénea se pone a cocinar hasta formar una crema inglesa. Recordar que no debe pasar de 70ºC para que no cuaje el huevo.4. En una quesillera elaboramos un caramelo y después de enfriar colocamos una capa de ruedas de pan, colocamos una capa de frutas confitadas, otra de pan y así hasta arriba.5. Vaciamos la mezcla de leche y huevos, teniendo cuidado se que se vaya absorbiendo debidamente por todas las capas de pan.6. Dejamos reposar tapado unos 30 minutos en la nevera para así estar seguros de que toda la mezcla ha embebido a los panes.7. Luego ponemos en horno recalentado a 180ºC (350ºF), en baño de maría, durante 40 minutos o hasta que cuaje.

8. Esperamos que enfríe para desmoldar y comer.

Sfogliatelle ricce napoletane (Sfogliatela napolitana)

Receta de la región de Campania, comúnmente conocida como "Cola de langosta"

Masa:• 180 cc de agua• 300 grs de harina todo uso• Sal, una pizca

Pasta:• 115 grs de grasa de cerdo• 230 grs de manteca

Relleno:• 360 cc de agua• 150 grs de azúcar • Una pizca de canela• 1 cucharada de esencia de vainilla• 50 grs de fruta abrillantada• 450 grs de ricotta de oveja fresca• 270 grs de semolín fino• 3 a 4 Unidades de yemas de huevo

Varios:Azúcar Impalpable, a gustoHarina, cantidad necesaria

Preparación:

Masa1. Mezcle la harina con la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa.2. Espolvoree con harina, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

Pasta de manteca y grasa:1. Deje reposar la manteca y la grasa a temperatura ambiente hasta alcanzar el punto pomada.2. Con un batidor eléctrico trabaje la grasa con la manteca hasta obtener una crema lisa.

Relleno:1. En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva.2. Vierta el semolín en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.3. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.4. Incorpore las yemas una a una, vierta en una placa y deje enfriar.5. Procese el semolín con la canela, la fruta abrillantada, la esencia de vainilla

y la ricotta.

Sfogliatelle1. Divida la masa en dos partes y estire hasta obtener láminas finas.2. Doble la masa, deje reposar 10 minutos y estire nuevamente hasta alcanzar 2 mm de espesor.3. Repita este proceso 3 a 4 veces veces más con las dos láminas de masa.4. Finalmente estire hasta que la masa quede casi transparente.5. Recorte los bordes de la masa para formar dos rectángulos parejos.6. Unte las láminas de masa con la pasta de manteca y grasa.7. Estire la masa suavemente, a lo ancho, con las manos.8. Enrolle finamente una lámina de masa y disponga sobre el extremo de la otra lámina de masa.9. Continúe enrollando, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.10. Retire el film y corte el rollo de masa en rodajas de 1 cm.11. En la mesada enharinada estire las rodajas de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor.12. Trabaje el centro de los discos de masa dándole forma cónica.13. Con la ayuda de una manga disponga un poco del relleno en cada disco de masa y acomode en una placa.14. Cocine en el horno precalentado a 210ºC ≈ (410ºF) hasta que doren.

Presentación:1. Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Tagliatelle alla valdostana (Versión en italiano de mi amiga Neyda Maggio)

Ingredienti:• 600 gr di tagliatelle• 200 gr di fontina valdostana• 150 gr panna liquida• 100 gr di prosciutto cotto magro• 70 gr spinaci• 30 gr burro• 3 uova• sale• pepe

Preparazione:1. Tagliate la fontina a dadini e mettetela in una casseruola con la panna liquida, cuocete a fuoco basso, finchè la fontina non si sarà sciolta completamente.2. Quando il formaggio sarà fuso togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 2 tuorli d’uovo. Mescolate velocemente.3. Poi rimettete sul fuoco, salate, pepate e aggiungete il prosciutto cotto che avrete tagliato a striscioline.4. Saltate gli spinaci in padella con il burro, frullate il composto ed aggiungetelo alla salsa.

5. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate e conditele con la salsa, mescolate con attenzione e servite ben caldo..!

Fetuccini alla valdostana (Receta aportada por el Chef Carlos Piccinoni)

Se denominan "a la Valdostana" o "alla valdostana" a los platos propios de Val d'Aosta, o Valle de Aosta, región con estatuto especial del noroeste de Italia, situada en los Alpes occidentales, el cual está entre la región del Piamonte y Francia. Las semejanzas entre los dialectos locales y franceses revelan los estrechos vínculos entre el valle y las regiones francesas en el otro lado de las montañas.

Está receta es una de las dictadas por el Chef Carlos Piccinoni en su curso de pastas y salsas caseras!

Tallarines salsa rose valdostana

Ingredientes:• 500 gr. pasta larga al huevo, plana, con superficie para buena adhesión de la salsa• ½ cebolla• 100 gr. de mantequilla• 200 gr. de jamón serrano (prosciutto)• 200 gr. de champiñones rebanados• 1 crda. de concentrado de carne (Bovril o Toque)• ¼ lt. de crema de leche• ½ vaso de vino blanco seco• Sal y pimienta al gusto

Preparación:1. Rallar la cebolla, sofreírla en el aceite con la mitad de la mantequilla. 2. Cortar el jamón en filetes muy finos y saltear en el sofrito. 3. Agregar los hongos, dejarlos sofreír un poco y agregar el vino blanco. 4. Cocinar durante treinta minutos a fuego muy bajo. 5. Preparar aparte el concentrado diluido en un poco de agua y agregarlo a la salsa, por ultimo añadir la crema de leche y el resto de la mantequilla. 6. Cocinar diez minutos más. 7. La salsa debe quedar con color de café con leche oscuro. 8. Al final salpimentar al gusto. 9. Servir caliente sobre la pasta cocinados al dente y mezclar.

Tarta de cebolla

Se puede confundir con una quiche, pero no es así ya que no lleva ningún lácteo.

Ingredientes para la masa quebrada:• 150 grs de harina

• 70 grs de mantequilla a punto pomada• 5 grs de sal• 5 grs de leche o agua• 1 yema de huevo

Preparación de la masa quebrada:Hacer un volcán con la harina tamizada y en el centro, poner la mantequilla, la sal, el azúcar y la yema.Ve uniendo todos los ingredientes de fuera a dentro y cuando tengas todo unido, amasa hasta que no se te pegue en los dedos, añade más harina si fuera necesario.Hacer la masa una bola, taparla con film transparente y dejar en la nevera al menos una hora para que se endurezca y poder estirarla bien.Pasada esa hora, estírala y ponla en un molde (no hace falta engrasar, la masa ya lleva suficiente mantequilla), tápala con papel encerado y ponle encima legumbres crudas. Hornéala durante unos 15 minutos a 160-170ºC ≈ (320-338ºF), sácala del horno y reserva

Ingredientes de la tarta:• 350 grs de pasta quebrada• 2 cebollas• 100 grs de tocineta• 2 huevos• 75 grs de queso rallado

Preparación:1. En caso de que hayas comprado la masa, estírala, engrasa un molde y cuécela igual que lo descrito arriba.2. Si la has hecho tu, haz todos los pasos anteriores.3. Corta las cebollas en juliana fina y el bacón en tiras o daditos, como más te guste.4. En una sartén, pon a cocer la cebolla y cuando la tengas ya transparentada, añade la tocineta, cuando haya soltado toda su grasa y se haya cocinado, escurre el contenido de la sartén. Reserva.5. Bate los dos huevos. Reserva.6. Ahora pon la cebolla y la tocineta dentro de la masa que tienes medio cocida, pon los huevos encima, cubre con queso rallado y mete al horno a 160- 170ºC ≈ (320-338ºF), 15 minutos.7. La tarta estará hecha cuando esté dorada y cuando la masa tenga textura de galleta.8. Se puede servir sola, acompañada con salsa de tomate, fría, templada, caliente...

Bombas

Ingredientes:• 200 Gramos de azúcar.• 200 Gramos de margarina derretida.• 1 Kilo 250 gramos de harina todo uso

• 2 Tazas de agua tibia.• 2 Cucharadas de levadura.• 1 Cucharada de azúcar para la levadura.• 1 Cucharada de sal.• 3 Huevos.• 1 Cucharada de vainilla o ralladura de limón.• 5 Gotas de colorante vegetal amarillo.• 2 Cucharadas de leche en polvo.• 1 Kilo de manteca vegetal para freír.

Preparación:1. En un envase colocamos las 2 taza de agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.2. Entretanto forrar una bandeja en su parte superior con papel film para luego colocar las bombas ya cortadas a reposar.3. Colocar la levadura ya fermentada en un bol. Luego añadir todos los ingredientes menos la harina unir todo esto muy bien con cuchara de madera. Luego proceder a incorporar a esta mezcla la harina poco a poco en forma envolvente, al estar ésta más compacta se lleve a la mesa se termina de amasar incorporando la harina restante. Esta masa queda muy suave. Una vez despegue de las manos y la mesa se estira con un rodillo hasta que quede aproximadamente de 1 centímetro de grosor.4. Con un cortador redondo ir sacando círculos los cuales serán colocados sobre la bandeja forrada estas no deben quedar muy pegadas entre si ya que hay que dejarlas reposar tapadas en un sitio abrigado hasta que doble su tamaño.5. Una vez sacado los círculos siempre queda masa sin utilizar, procedemos a amasarla un poquito, la metemos en una bolsa plástica y la dejamos reposar de 10 a 15 minutos en un sitio abrigado, pasado este tiempo la estiramos con rodillo hasta tener el mismo grosor de la otra y seguimos sacando círculos.6. Una vez las bombas hayan doblado su tamaño procedemos a sofreír en suficiente manteca los cochinitos caliente o en su efecto aceite.7. A medida que se van friendo se sacan y se colocan en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite o manteca.8. Luego con una tijera abrir por uno de los bordes hasta el centro de la bomba aproximadamente. Pasarlas por azúcar la cual es colocada en un bol y luego se rellena con crema pastelera la cual se debe colocar en una manga.

Nota: Al freírlas en manteca estas absorben mucho menos grasa.

Crema pastelera

Ingredientes:• 1 litro de leche natural• ½ taza de azúcar granulada• 3 yemas de huevo

• ½ taza de maicena o ½ taza de harina cernida• 2 cucharaditas de esencia de vainilla• 2 ramitas de clavos de olor o canela (opcional)• 1 cáscara de limón (opcional)

Preparación:1. En una olla a fuego medio ponemos la leche con el azúcar, las yemas batidas, la maicena disuelta en un poco de la misma leche y la vainilla.2. Agregamos de manera opcional la cáscara de limón o los clavos de olor o la canela, solo uno de los tres.3. Revuelve constantemente hasta que espese evitando que se formen grumos.4. Cocina durante 3 a 5 minutos y sácale la cáscara de limón en caso tal que se la hayas puesto.5. Déjala enfriar tapada, en caso contrario se le formaría una semicostra o piel reseca.6. Esta receta de crema pastelera se utiliza como relleno

Crema pastelera de chocolate

La crema pastelera con chocolate puede añadirse a muchos pasteles y dulces de cocina, pero también puede degustarse sola. En este caso, tomar la precaución de verterla en una copa o en recipientes individuales antes de dejarla enfriar.

Ingredientes:• 250 ml de leche• 50 g de chocolate para fundir• 2 yemas de huevo• 30 g de azúcar• 20 g de harina

Preparación:1. En una olla disolver el chocolate en la leche a fuego medio.2. En un bol batir las yemas, el azúcar y la harina.3. Incorporar esta preparación a la olla con la leche. 4. Cocinar a fuego medio sin parar de mezclar hasta que hierva.5. Cuando la crema se espese retirar del fuego. 6. Dejar enfriar en un plato o recipiente plástico antes de utilizar. 7. Para evitar que se forme una capa seca en la superficie espolvorear la crema con azúcar.

====================================================Crema pastelera de chocolate

Ingredientes:• 100 g de chocolate a la taza o en crudo• 1 litro + 20 cl de leche

• 1 vaina de vainilla• 10 g de sal fina• 8 yemas de huevos frescos• 300 g de azúcar en polvo• 100 g de harina

Preparación:1. Poner en una cazuela: un litro de leche, la vaina de vainilla abierta y la sal. Dejar que hierva y mantener la ebullición durante 2 minutos.2. Partir el chocolate a trocitos y, fuera del fuego, añadirlos a la leche hervida. Remover con un batidor pequeño, hasta que todo el chocolate se haya derretido.3. En una cazuela de barro depositar las yemas de huevo y el azúcar. Batirlos con rapidez. Añadir la harina, luego 20 el de leche fría, con objeto de evitar los grumos.4. Añadir a continuación la leche hervida chocolateada, sin dejar de remover.5. Verterlo todo en una cazuela. Dejar que hierva y mantener la ebullición durante 3 minutos, removiendo constantemente con un batidor.6. Dejar que se enfríe y ponerlo después en el frigorífico.

Crema pastelera de café

Ingredientes:• 250 ml de leche• 200 ml de café fuerte• 1 sobre o una cucharadita de café instantáneo (chequear al gusto!)• 2 yemas de huevos• 4 cucharadas soperas de azúcar• 4 cucharadas soperas de harina

Preparación:1. Colocar todos los ingredientes en un bowl. Batir bien durante 1 minuto2. Colocar el contenido del bowl en una olla y llevar a ebullición mezclando constantemente con un batidor de alambre para evitar que se pegue o que se formen grumos.3. Retirar del fuego cuando la crema forma una capa que queda pegada en la cuchara.4. Colocar en un recipiente plástico.5. Espolvorear con azúcar para evitar que se forme una capa seca en la superficie.6. Llevar a la nevera para que se enfrié. 7. Luego, una vez fría ya se puede utilizar.

Bombas

Ingredientes:• 1.250 kgr. de harina de trigo todo uso.• 2 tazas de agua tibia• 2 cdas de levadura• 1 cda de sal

• 200 grs. de azúcar• 200 grs. de margarina derretida• 3 huevos• 1 cda de vainilla o• 1 cda de ralladura de limón• 2 cdas de leche en polvo• 1 kg. de manteca vegetal

Preparación:1. En un tazón colocar el agua tibia, 1 cda de azúcar y la levadura. Agitar suavemente y dejar fermentar durante 10 minutos.2. Luego se le agrega a la fermentación el azúcar, huevo, sal, margarina derretida, vainilla o ralladura de limón y se remueve con la cuchara de madera.

3. Se va agregando harina poco a poco, y se coloca en la mesa hasta agregarle toda la harina, se sigue amasando hasta que se desprenda de las manos. 4. Se estira con el rodillo colocando harina en la mesa para que no se pegue.5. Se deja de 1 cms. De espesor y se cortan discos con el cortador de galletas de 8 cms de diámetro. 6. Estos discos se van colocando en una placa de horno cubierta con papel film.

7. Se dejan levar y al duplicar el tamaño se fríen en abundante manteca vegetal. 8. Se dejan escurrir sobre papel absorbente, luego se les hace un corte lateral, se pasan por azúcar y se rellenan con Crema Pastelera utilizando una manga de pastelería

Cachitos de Jamón (Otro invento Venezolano!)

“Que venezolano no conoce los cachitos de jamón de las panaderías caraqueñas? Si usted es venezolano sabe de que hablo y es que todos conocemos el desayuno más famoso de las panaderías de nuestras tierras: cachitos con jugo de naranja de cuartico... Los venezolanos tenemos estos panecillos calientes a nuestro alcance todos los días, pero fuera de nuestro país es difícil encontrarse con tales delicias de la panadería local...pensando en esos venezolanos que están fuera de nuestra tierra y a petición de una lectora que escribe desde Costa Rica escribo estas líneas donde explico paso a paso como hacer cachitos de panadería, que aunque tendrán un aire más artesanal nunca dejarán de ser deliciosos.”

Tomado textualmente de:http://www.venezuelatuya.com/cocina/cachitos_jamon.htm

Receta para 20 Cachitos de Jamón

Ingredientes para la masa:• 1.620,00 Grs. Harina panadera• 730,00 Grs. Agua filtrada fría (4ºC) (o natural si el clima es frío)• 9 Grs. de levadura instantánea.• 29,00 Grs. Sal

• 33,00 Grs. Azúcar• 9,00 Grs. Extracto de Malta• 74,00 Grs. Mantequilla sin sal

Para una masa total aproximada de 2.504,00 Grs.!

Ingredientes para el relleno:• 1.200,00 Grs. Jamón planchado rebanado (para 60,00 Grs. por cachito).• 160,00 Grs. Tocineta ahumada en tiras finas (para 8,00 Grs. por Cachito).

Para el pintado antes de hornear:• 3 huevos batidos

Opcional para el pintado una vez horneados:• Mantequilla derretida

Preparación:1. Lo primero es separar los ingredientes del relleno en 20 partes iguales, con pesos iguales o aproximados a los indicados.2. En un bowl coloque la harina, la levadura, el azúcar ye mezcle bien estos ingredientes secos.3. Añada la mantequilla, la sal, el extracto de malta y el agua, mezcle hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y la masa tenga una apariencia uniforme.4. En un mesón o área en la cual pueda trabajar la masa, ponga algo de harina y vuelque el contenido del bowl.5. Continúe amasando por unos 15 minutos, ó hasta que obtenga una masa suave y elástica.6. Deje reposar cubierta con un paño limpio y húmedo o un plástico durante aproximadamente 10 minutos.7. Desgasifique la masa, esto es aplastarla para que pierda los gases de la primera fermentación.8. Divida la masa en cinco partes iguales, las cuales deberán tener un peso aproximado de 500 Grs.9. Dele forma redonda a cada porción y reserve bajo una cubierta de plástico a fin de que no se reseque la masa.10. Tome una porción de la masa y dele forma redonda de aproximadamente unos 20 cms. De diámetro y luego pique en 4 partes iguales. Esto le dará porciones de masa por cachito de aproximadamente 125 Grs.11. Tome cada una de las porciones y estire aún más la parte más ancha y alargando la parte más angosta.12. En la parte más ancha del triangulo coloque la porción de jamón y tocineta lo más uniformemente posible, dejando un margen entre los bordes y la ubicación del relleno.13. Doble los extremos de la parte ancha sobre el relleno e inicie el enrollado garantizando que todo el relleno quede bien cubierto y de manera uniforme.14. Una vez enrollado ruede el chachito entre su palma de la mano y la mesa para asegurar que toda la masa quede bien unida sin que se pierda el dibujo (es optativo dejarlos así o combarlos para darle forma de media luna) y colóquelo en una bandeja de hornear previamente enmantecada.

15. Repita la operación con el resto de las porciones de masa. Colocando los cachitos en bandeja con suficiente separación para el crecimiento posterior de la masa tanto en el reposo previo al horneado como durante el mismo.16. Una vez armados y puestos en bandeja todos los cachitos deje reposar durante una hora, a fin de que crezcan lo suficiente. Este reposo de ser realizado cubriendo bien las bandejas con plásticos que eviten el resecamiento de la superficie de los cachitos!.17. En este punto puede encender el horno a unos 210ºC ≈ (410ºF)18. Una vez transcurrida la hora píntelos con huevo batido muy bien, lleve al horno (el cual ya debe estar a la temperatura adecuada!) durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén bien dorados.19. Una vez fuera del horno los puede pintar con mantequilla derretida lo cual les añade un gran sabor, pero esto es opcional.

NOTA: Los primeros cachitos salen horribles (es un hecho científico), pero ya los siguientes se van pareciendo más a los de la panadería.

NOTA SOBRE LA HARINA PANADERA:La harina panadera es una harina menos refinada que la que se compra en el supermercado, tiene mayor contenido de gluten. Si no la consigues puedes hablar con el panadero de siempre y pedirle que te venda una poca.

NOTA SOBRE EL EXTRACTO DE MALTA:Si no consigues extracto de malta tienes 3 posibilidades:1. Ignorar el ingrediente.2. Usar el peso indicado pero en malta normal y restar ese peso de la cantidad de agua. En el caso de esta receta serían 9 grs de Malta (de la marca que más te guste) más 721 grs de agua.3. Hacer una reducción de malta en lata hasta que quede espesa como un melado, esperas que se enfríe y mides los 9 grs.Esto da al pan al pan un excelente sabor a cereales. Sirve para mejorar las harinas faltas de maltosa. Da a la corteza del pan un color más dorado y la hace más crujiente, conservando esta cualidad durante más tiempo. No interfiere en la fermentación de los elaborados.

ALGUNAS NOTAS SOBRE LOS CACHITOS VENEZOLANOS!• Los cachitos de jamón clásicos Venezolanos no llevan ningún tipo de queso!• La masa de hojaldre es inapropiada para los cachitos, puede ser para pastelitos de jamón y son muy sabrosos, pero para cachitos no ya que la masa de hojaldre, para hojaldrar, debe estar expuesta directamente al calor. La masa de hojaldre si se enrolla, la parte de la misma que se queda en el interior no hojaldra, retiene toda la grasa y produce un resultado pastoso de color casi traslucido y grasoso.• La otra recomendación es usar el jamón en lonchas (rebanadas) y ponerlas enrolladas, de esta manera no solo es más fácil enrollar la masa del cachito sino que el comensal tiene certeza acerca de que está realmente contiene el cachito!• En muchas recetas aparece el jamón muy picadito, casi molido y la razón por la cual en muchas panaderías no lo hacen así es por cuestión de costos, para poner cualquier cosa, jamonada (un embutido especial para panaderías) o

jamones de baja calidad!

Una variedad muy sabrosa de estos cachitos es como los hacían en Macuto (La Guaira, Edo. Vargas) y en una panadería que está por la Plaza La Estrella en San Bernardino, pero hace un montón de años! Y es que le ponían el jamón planchado en cuadritos (no molido) y algunas pasitas, no sabe igual que un pan de jamón y es en verdad muy sabroso

NOTAS ACERCA DE LAS LEVADURAS• La levadura fresca hay que refrigerarla y vence rápido, es indicada sólo para uso profesional en panaderías, ya que se garantiza su rápida “salida”.• La levadura instantánea dura mucho sin perder fuerza, indicada más para panaderos caseros.• La gran diferencia es que la instantánea rinde 3 veces más que la fresca. Entonces hay que estar muy pendiente de las recetas para saber a cuál de las dos se refiere.• En los países de clima cálido o caliente, como Venezuela no es necesario preparar la levadura previamente con agua tibia, menos aun si estamos usando la instantánea. (a menos que se quiera garantizar el que aun esté viva!). Este clima es la misma razón por la que usamos el agua fría.

En este video se muestra cómo formar los cachitos:http://www.youtube.com/watch?v=xWjF5Gu0I2c

Variaciones no ortodoxas:• Hay gente que usa de relleno una mezcla de jamón con tocineta picada (yo no haría un 50-50, porque creo que quedaría muy grasoso y repugnante de sabor).• Hay gente que les pone un toque de diablito junto con el jamón (lo he hecho y les da un sabor a panadería buenísimo, pero ojo: no usar demasiado diablito).• Hay gente que les pone un poco de queso, por ejemplo un cheddar suave rallado.• Otras personas insisten en ponerles algo de queso crema, esto realmente no es recomendable, las masas con queso crema son comibles solo minutos después de haber sido horneadas. Si es apenas salen del horno vayan llamando a Rescarven, la quemada será grande ya que el queso crema funde por completo, y si ya están fríos son realmente desastrosos ya que los componentes del queso se habrán separado (grasa, suero y otros) quedando rellenos de jamón con “algo” de mal gusto.

Manjar blanco (Gastronomía del Edo. Zulia)

Es un postre exquisito de fácil preparación, hecho con mayor frecuencia durante Navidad para acompañarlo con dulce de lechosa.

Ingredientes:• 1 L. de leche• 500 grs de maicena• Canela en rama• 4 yemas de huevo

• 1 kg de azúcar• 30 grs de pasitas• 1 copita de brandy• Esencia de vainilla

Preparación:1. Se disuelve la maicena en la leche2. Se agrega la canela, las yemas, el azúcar y se cocina a fuego lento hasta que se espese. 3. Antes de que cuaje la preparación se le agrega el brandy, un chorrito de vainilla y las pasitas.4. Por último, se vierte en moldes individuales y se deja enfriar. 5. Se sirve después de refrigerado.

Arepitas de yuca

Ingredientes:• 1 kilo de yuca• 2 huevos• 1 taza de aceite• 2 cucharadas de mantequilla• ½ cucharadita de anís• 1 ¼ cucharadita de sal

Preparación:1. Se pela y lava la yuca. Se ralla. Luego adicione huevos ligeramente batidos, mantequilla, sal y anís.2. Ponga el aceite al fuego en una sartén y cuando esté caliente a 180ºC ≈ (350ºF) eche la mezcla por cucharadas, y cuando dore voltee hasta que dore por el otro lado.3. Deje escurrir sobre una parrilla.

Mojo de pimentón y cilantro o salsa verde

Se denomina mojo (del Portugués Molho (salsa)) a un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Debido a su contenido en pimienta o de ajíes picantes (chiles) en algunos casos, muchos de los tipos de mojos son picantes. Los mojos se han vuelto, a veces con otros nombres, parte de las salsas que habitualmente consumimos, sea con la típica parrilla, en areperas, polleras y hasta en carros de perros calientes entre otros.

Entre los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se encuentran el ají (un tipo de pimentón pequeño), el pimentón, la pimienta, el ajo, la sal, el pimentón, el comino, el cilantro, el aceite, el perejil, el agua el azafrán y el tomate.

Ingredientes:• 1 manojo de cilantro

• 1 pimentón verde grande, sin semillas y sin la vena• 2 cucharadas de aceite de oliva• 2 cucharadas de vinagre• 6 dientes de ajo• Sal gruesa y pimienta al gusto• ¼ cucharadita de comino en polvo• ½ cebolla mediana o una pequeña

Preparación:1. Licuar bien todos los ingredientes, menos el aceite y el vinagre2. Cuando se forme una pasta agregar de a poco el aceite de oliva y por último el vinagre3. Poner en una salsera o guardar en frasco esterilizado.

Se denomina mojo (del Portugués Molho (salsa)) a un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Debido a su contenido en pimienta o de ajíes picantes (chiles) en algunos casos, muchos de los tipos de mojos son picantes. Los mojos se han vuelto, a veces con otros nombres, parte de las salsas que habitualmente consumimos, sea con la típica parrilla, en areperas, polleras y hasta en carros de perros calientes entre otros.

Entre los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se encuentran el ají (un tipo de pimentón pequeño), el pimentón, la pimienta, el ajo, la sal, el pimentón, el comino, el cilantro, el aceite, el perejil, el agua el azafrán y el tomate.

Ingredientes:• 4 cabezas de ajos • 2 tomates • Aceite • vinagre • agua • comino • cilantro (opcional)• Sal gruesa

Preparación:1. Hacemos un majado con los ajos, cominos y sal gruesa. 2. Los tomates los asamos y los limpiamos de piel y semillas. 3. Los añadimos al majado junto con un chorrito de aceite, vinagre y agua. 4. Lo mezclamos bien hasta que está todo bien unido, lo conservamos en la nevera.

NOTA:• Este mojo acompaña muy bien a los pescados y a las papas arrugadas. • Se pueden colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar.

Linguinis a la crema de atún (receta de autor)

Ingredientes: (receta para dos que coman bien o tres a riesgo de quedar fallos!)• 400 grs de pasta linguinis, vemicellis o la pasta larga de su preferencia• 3 litros de agua• 1 cucharada de sal marina• 1 lata de crema de leche (la de 300 grs)• 1 lata mediana de atún (la de aprox 200 grs)• 1 cebolla de mediana muy finamente picada en medias lunas, extremadamente delgadas.• 1 cucharadita de pimienta blanca• 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cuadrito de mantequilla, unos 10 grs., como los cuadritos de las mantequillas de restaurantes• 4 cucharadas de queso pecorino con pimenta molido.• 1 cerveza o una copa de vino blanco o unas 2 medidas de vodka• Unas ramitas de perejil muy finamente picadas

Preparación:1. Ponga a hervir el agua, una vez que haya alcanzado el punto de ebullición agregue la sal, vuelva a tapar y espere se recupere el hervor, agregar la pasta, remover y dejar destapado. Tome en cuenta las recomendaciones que el fabricante haya puesto en los empaques. 2. Mientras espera que el agua hierva ponga en sartén algo caliente la cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, rehogue la cebolla hasta que transparente.3. Agregue la pimienta blanca y revuelva muy bien, espere que el calor ayude a que la pimienta desprenda aromas y aceites esenciales.4. Agregue ½ lata de cerveza, o la copa de vino blanco o las 2 medidas de vodka (Si usa la cerveza como le sobra media lata tómesela y disfrute el momento!), desglase bien el fondo de la sartén.5. Espere que se evapore el alcohol, agregue el contenido de la lata de crema de leche y mezcle bien. Apague la hornilla.6. Destape la lata de atún elimine todo el líquido que traiga y desmenúcele bien. Agregue a la crema de leche.7. Agregue el queso pecorino, remueva muy bien, verifique el punto de sal, hasta el momento no habíamos mencionado la sal ya que tanto el queso como el atún le aportan suficiente a la salsa, rectifique a su gusto.8. La salsa debe estar algo cremosa, suficientemente líquida pero sin agua o pozos acuosos en la superficie.9. Encienda la hornilla donde está la salsa fuego medio y revuélvala bien a fin de volverla uniforme y disolver las resequedades que 100% seguro se habrán formado en los bordes.10. Antes de agregar la pasta, que ya debería estar lista, al dente, recomiendo medir las porciones de pasta que usted y la otra persona se servirán, en los mismos platos usarán para comer, solo esas cantidades deben ser agregadas a la crema, tomando en consideración de que por el tipo de salsa que es, se trata de un plato único pero que satisface sin ser pesado.11. Saque la pasta directamente de la olla de agua aun hirviendo a los platos, esperando que escurran bien, y de allí a la salsa.12. Agregue el perejil y remuévalos bien, muy bien, que no quede filamento de pasta sin ser cubierto por la crema.13. Sírvala inmediatamente y distribuya entre usted y la otra persona todo lo que queda de la crema en la sartén. No debe quedar nada, no se puede

recalentar!14. Este plato se debe comer de inmediato, ya que frío se daña, lejos de corrientes de aire que lo hagan perder temperatura rápidamente.15. A gusto de cada quien le puede agregar un poco más de pimienta blanca.

NOTAS:• Marida perfectamente con cerveza, vino blanco o un vodka tonic, según la bebida que haya usado en la elaboración del plato.• Como pastas para este tipo de preparación prefiero las artesanales o las hechas en pequeñas empresas, la calidad y textura son por mucho superior a las industriales.

Bollos pelones de plátano

Ingredientes:• 2 plátanos verdes• 2 cucharadas de harina de trigo• 100 g. de carne molida• 2 tomates picados• 4 dientes de ajo triturados• ¼ pimentón verde picado• 2 cebollas de cabeza picadas• 6 alcaparras• Sal y color (onoto) al gusto

Preparación:1. Se lavan y pelan los plátanos.2. Luego se cocinan en agua con sal durante 25 minutos. 3. Se rallan y se les agrega sal y un poco de color. 4. Se amasa bien y se hacen bolitas. 5. Se prepara aparte el guiso, con la carne y los restantes ingredientes, bien picados. 6. A las bolitas se les hace un hueco en el centro, en el que se coloca el guiso. 7. Se cierran para que queden bien tapados y se cocinan hasta que se suspendan en el agua. 8. Se sirven bañados en salsa rosada o de tomate.

Ensalada de bacalao

El bacalao ha sido durante siglos un alimento esencial en la dieta de muchos países. Su carne blanca y firme es el deleite de los paladares, es bajo en grasa y tiene un aporte alto de proteínas y minerales.

Es un alimento que admite muchísimas preparaciones si está fresco, y se le retiran las espinas fácilmente. Es altamente nutritivo y bajo en grasas, de fácil digestión, bajo valor calórico. La única desventaja es su alto contenido en sodio debido a su salazón, pero en el remojo se le quita la mayor parte del sodio. Los motivos son más que suficientes para animarnos a probar esta exquisita ensalada de bacalao.

Ensalada de bacalao

Ingredientes:• 250 grs.de bacalao• 2 tomates• ½ taza de aceite• 3 cucharadas de vinagre• 1 lechuga fresca• 3 huevos cocidos• 2 cucharadas de salsa inglesa• 2 cucharadas de salsa de tomate (kétchup)• ½ cucharada de mostaza• Sal y pimienta a gusto

Preparación: 1. Poner en remojo el bacalao la noche anterior. 2. Escurrir, y cortar en trozos pequeños y regulares. 3. Poner a cocer en una cacerola con agua, agregar hojas de laurel, granos de pimienta, y clavos de olor hasta que quede tierno. 4. Escurrir, secar y reservar. 5. Preparar una ensaladera, cortar la lechuga y los tomates en tiritas, y en rodajas los huevos cocidos. 6. Colocar estos ingredientes y el bacalao intercalados a lo largo de todo el recipiente. 7. Aparte batir el aceite con el vinagre, la salsa inglesa, el ketchup, la mostaza, sal y pimienta a gusto.8. Una vez listo este aderezo, esparcir por a ensalada, y ahora si mezclar todo. De esta manera nos aseguramos que el aderezo se impregne en todos los ingredientes de nuestra ensalada de bacalao.

====================================================Ensalada de bacalao

Ingredientes:• ¼ kg de bacalao desalado• 2 naranjas• 1 bote de aceitunas negras• 2 huevos cocidos• 3 papas medianas cocidas• Aceite de oliva vinagre y sal

Preparación:1. Ponemos el bacalao a desalar el día anterior.2. Cocemos las papas con piel y los huevos y dejamos enfriar. 3. En una fuente o una ensaladera ponemos las papas peladas y cortadas en rodajas no muy gordas.4. Añadimos los huevos cocidos también en rodajas, echamos el bacalao desalado y desmigado.

5. Pelamos las naranjas y las cortamos en trocitos echándolas en la fuente6. Añadimos las aceitunas negras y regamos con aceite de oliva vinagre y sal al gusto

Torta de auyama (varias versiones)

Primero, algo sobre la auyama o calabaza, otro aporte de América al mundo!

Es uno de los vegetales más nutritivos, ricos en vitaminas, especialmente la A, y con un gran poder desintoxicante, diurético y antioxidante. Eso sin contar su gran versatilidad en la cocina ya que es protagonista en sopas, guisos, postres y un sinfín de recetas... , Pero a su vez la calabaza es pobre en calorías y es uno de los alimentos más económicos que puedan existir.

La calabaza, también conocida como auyama o zapallo, en distintas partes de Hispanoamérica, es conocida desde hace muchos siglos en América y en Europa. Al parecer los primeros exploradores británicos que llegaron a las costas de Norteamérica se maravillaron de la gran variedad de calabazas que cultivaban los aborígenes. Y, aunque la calabaza es un miembro de la familia de los calabacines (que los europeos ya conocían), parece que las diferentes variedades de calabazas oriundas de este lado del Atlántico nunca se habían visto en el Viejo Continente, hasta que fueron enviadas desde tierras americanas.

La calabaza pertenece a la familia de las cucurbitáceas, que incluye también en su grupo el melón, el pepino o cohombro y la balsamina, originaria del Perú.

Al comprar calabazas, prefiera siempre las de cáscara limpia, libre de manchas, y evite las de consistencia muy blanda y demasiado maduras, pues se descomponen rápidamente. Escoja las más pesadas en relación con su tamaño, es decir, las que pesen bastante, aun sin ser grandes, pues éstas son las ofrecen una porción comestible mayor.

La mejor manera de conservarla es guardándolas en el refrigerador o en un sitio lo más fresco posible.

Cuando se cortan y se cocinan, deben consumirse en no más de uno o dos días. Calcule que, como promedio, ½ Kg (1 lb.) de calabaza, luego de pelada, cortada y cocina, le rendirá para dos tazas.

Como norma, debe calcular a razón de aproximadamente 240 gramos (8 onzas) por cada comensal.

Las variedades más redondas y chatas son las más recomendables para preparar postres, como el clásico pastel de calabaza, mientras que la variedad más alargada es perfecta para comer sola, como acompañante de carnes, pescados o quesos.

Ahora si, recetas varias de Torta de auyama!

Este es un postre típico venezolano que se consigue en varias regiones del país, preparándose en algunas de forma dulce o salada. Existe también en otros países de Latinoamérica, preparada de forma muy similar, tales como Colombia y Argentina.

Se prepara básicamente con auyama cocida vuelta puré, harina, mantequilla, leche, huevos y azúcar.

Existen varias versiones, entre ellas una con pasitas o queso blanco rallado; con mezcla de especias como la canela, clavos o la vainilla; con licores como el aguardiente o vino dulce; algunas llevan pan rallado; también pueden realizarse con azúcar o papelón; se pueden hornear normal o en baño María; y algunas hasta prescinden de la harina de trigo, lo cual produce una torta suave con consistencia quesillo.

Torta de auyama

Ingredientes: (8 Porciones)• ½ kilo de auyama con corteza• 3 tazas de agua • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde • 3 huevos • 100 gramos, 1 1/3 taza, de queso blanco duro, tipo llanero, rallado • 100 gramos, ½ taza más 1 cucharada, de pan seco molido • 125 gramos, ¾ de taza, de azúcar • ¼ de taza de leche • 250 gramos de papelón • 1 taza de agua • 1 cucharadita de canela molida o 2 pedazos de canela en rama de unos 5 centímetros de largo cada uno

Preparación1. En una olla se pone la auyama con agua fría que la cubra completamente, unas 3 tazas, y la sal. Se tapa, se lleva a un hervor y se cocina hasta que ablande, unos 20 minutos.2. Se saca la auyama, se escurre y con la pulpa y usando un tenedor se hace un puré. Se pone aparte.3. Se engrasa un molde de 20 centímetros de diámetro por 7 centímetros de alto y se precalienta el horno a 180ºC ≈ (350ºF).4. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen el puré de auyama, los huevos, el queso, el pan, el azúcar y la leche y se bate a media velocidad por 10 minutos.5. Se vierte la mezcla en el molde engrasado, se mete en el horno y se hornea por 30 minutos.6. Se sube la temperatura del horno a 400 grados y se hornea por 25 minutos más o hasta que esté dorada y al introducirle una aguja, ésta salga seca.7. Entretanto se ha preparado un melado de papelón cocinando a fuego fuerte por 7 a 8 minutos, el papelón con la taza de agua y la canela.8. Se saca la torta del horno. Se pasa inmediatamente a una bandeja, donde se

baña completamente cuando se vaya a servir, con el melado de papelón caliente.

====================================================Torta de auyama

Ingredientes:• 1 taza presionada de puré de auyama (unos 400 gramos de auyama)• ½ taza de leche entera liquida• 8 cucharadas de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente• ¼ taza de pasitas, o más según el gusto• 1 taza de azúcar granulada• 2 huevos a temperatura ambiente, batidos• 1 cucharadita de extracto de vainilla• 1 taza de harina de trigo• 1 cucharadita de polvo de hornear• Una pizca de sal

Preparación:1. Precaliente el horno a 180ºC ≈ (350ºF)2. Ponga las pasitas a remojar en agua o en una combinación de agua y algún licor o ron.3. Engrase y enharine un molde redondo para tortas de unos 23 centímetros de diámetro.4. Enjuague la auyama, retire las semillas y la fibra interna con ayuda de una cuchara. 5. Córtela en trozos no muy grandes y colóquela a sancochar con la concha en suficiente agua hasta que este blandita. 6. Escúrrala muy bien y déjela refrescar, se le retira la cáscara y se desecha. 7. Se tritura la auyama hasta volverla un puré suave.8. Mezcle muy bien el puré de auyama con la leche.9. Bata la mantequilla con el azúcar, agréguele la vainilla y la mezcla de auyama y leche.10. Junte la harina con la sal y el polvo de hornear, e intégrelo poco a poco a la mezcla anterior.11. Por último, escurra las pasitas y páselas por harina o enharínelas (para que así no se hundan en la torta), intégrelas cuidadosamente a la mezcla.12. Vierta la mezcla en el molde preparado, llévela al horno (en la rejilla del medio)13. Cocine por unos 35 a 45 minutos, o hasta que un palillo introducido en su centro salga seco.14. Déjela enfriar un poco antes de desmoldar.

NOTA: • Esta torta es de consistencia suave, húmeda y algo densa. La mezcla es sencilla, y puede realizarse con batidor metálico de mano.• Si desea, sustituya las pasitas por ½ taza de queso blanco rallado y no muy salado.

====================================================Torta de auyama

Ingredientes:• 1 Kilo de auyama• 2 Tazas de leche• 2 Tazas de pan rallado• 2 Cucharadas de mantequilla• 1 Cucharadita de canela• 1 Taza de queso blanco duro rallado (no muy salado)• 3 Huevos batidos• 1 Cucharadita de polvo de hornear

Preparación:1. Precaliente el horno a 180ºC ≈ (350ºF)2. La auyama se pela y se salcocha3. Cuando este blanda se licua con la leche y se le añaden todos los ingredientes.4. Se vierte en una cacerola enmantequillada 5. Se mete al horno durante ½ hora o hasta que supere la prueba del cuchillo.

====================================================Torta de auyama

Ingredientes:• 750 gramos de auyama • 2 cucharadas de leche en polvo• 3 huevos enteros• ½ de taza de azúcar (mas un 1/4 de taza para espolvorear por encima)• ½ taza de mantequilla (100 gramos aprox.)• 1 cucharadita de vainilla• 1 cucharadita de canela• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo• Una pizca de clavos de olor en polvo• ½ taza de harina leudante• ½ cucharadita de polvo de hornear• 1/3 de taza de pasitas remojadas en 1 cucharada de ron (opcional, pero le da el toque)

Preparación:1. Precaliente el horno a 180ºC ≈ (350ºF)2. Se cocina la auyama cortada en trozos en agua o al vapor hasta que esté bien blanda. (Ojo no se deshaga)3. Se deja enfriar un poco y se hace un puré.

4. Se bate la mantequilla con el azúcar. Luego se incorporan uno a uno los huevos.5. Se agrega las especias y la vainilla. Mezclar bien.6. Se agrega la harina y el polvo de hornear. Mezclar sin batir demasiado.7. Incorporar el puré de auyama, las pasitas remojadas en ron, y mezclar con una cuchara.8. Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado.9. Rociarle por encima 1/4 de taza de azúcar.10. Hornear aprox. 45 minutos hasta que tenga un ligero color dorado y al introducirle un palito salga seco.

====================================================Torta de auyama villora (Versión tachirense)

Ingredientes:• 1 kilo de pulpa de auyama, cocinada• 3 huevos• 3 cucharadas de mantequilla• 1 taza de queso blanco desmenuzado• 5 cucharadas de pan molido

Para la versión dulce agregar a la masa:• 1 taza de azúcar• 4 cucharadas de uvas pasas

Adorno para la versión dulce:• 10 ciruelas pasas• ½ taza de agua

Melado para a versión dulce:• ¼ de panela• 1 cucharadita de canela en polvo• 6 clavos de olor.• 1 copa de aguardiente anisado

Preparación:1. Precaliente el horno a 180ºC ≈ (350ºF)2. Se cocina la auyama sin concha, y cortada en trozos pequeños en dos tazas de agua. 3. Cuando ya se ha cocido, se escurre y se exprime en un colador para utilizar la pulpa de la auyama, que debe quedar como una masa.4. Se amasa con la miga del pan y luego en un recipiente hondo se le agrega la mantequilla, el queso y los huevos y se bate muy bien con una cuchara de madera. 5. Si se hace la torta dulce como postre, entonces se le debe agregar la taza de azúcar y las uvas pasas6. Se engrasa un molde para hornear y se vierte en él esta mezcla.7. Si se va a servir como torta salada, esta mezcla se coloca en el horno y se

saca, cuando se empiece a dorar y al introducirle un cuchillo, éste salga limpio.8. Si se hace como postre se adorna con las ciruelas y se baña con el melado.

Preparación de las ciruelas para adorno:1. Se le colocan las diez ciruelas pasas, sin semilla en un recipiente con ½ taza de agua y una cucharadita de aguardiente a hervir por tres minutos.

Melado para a versión dulce:2. Se pone a fundir la panela en ½ taza de agua3. En el momento de su hervor, la canela y los clavos4. Se le agrega el líquido en que se cocinaron las ciruelas y una copa de aguardiente anisado. 5. Se revuelve bien y se baña la torta.

Pabellón Veguero

Es un plato netamente llanero que puede calificarse como uno de los más representativos de la comida apureña. Está compuesto por pisillo de Chigüire o de venado, arroz, tajada de plátano frito maduro y queso.

Preparación del Pisillohttp://www.facebook.com/topic.php?uid=36676562273&topic=20129http://www.facebook.com/topic.php?uid=36676562273&topic=30878

Pisillo de venado (Gastronomía del Edo. Guárico)http://www.facebook.com/topic.php?uid=36676562273&topic=20864

Caraotas negras fritas (Relleno o contorno)http://www.facebook.com/topic.php?uid=36676562273&topic=20968

Preparación del arroz blanco para contorno.http://www.facebook.com/topic.php?uid=36676562273&topic=20120

Preparación del plátano frito en tajadas para contornohttp://www.facebook.com/topic.php?uid=36676562273&topic=20151

Torta de auyama (Gastronomía del Edo. Aragua)

Ingredientes:• 1 kilogramo de auyama• 6 huevos• 1 barra de mantequilla• ½ taza de azúcar• 1 lata de leche condensada• Vainilla• 3 tazas de harina de trigo

• 1 copa pequeña de licor, preferiblemente ron.

Preparación:1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF). 2. Sancochar la auyama.3. Mientras que se licuan los huevos con azúcar, mantequilla y leche condensada. 4. Cuando la mezcla está homogénea se añade la auyama, el licor y la vainilla y se continúa licuando. 5. Después se deposita en un envase donde se le añade la harina, removiendo con una paleta de madera. 6. Finalmente se engrasa un molde donde se vierte la mezcla.7. Hornearla por 35 minutos o hasta que esté lista.

Cuajado de cazón (Gastronomía del Edo. Monagas)

Plato típico de gran significación en el estado Monagas. En gran parte del oriente del país el cuajado se hace con diversas especies de pescado, cazón, chucho, atún, pepitonas, entre otros, pero en Monagas lo prefieren de cazón.

Ingredientes:• 1 kilo de cazón saldo• 1 litro de leche• Aliños como cebolla, ajo, ají dulce en trozos y todo previamente sofrito• 8 claras de huevo batidas a punto de nieve• Pimienta y comino• Sal si es necesario (el pescado es salado)

Preparación:1. Se remoja el cazón en la leche durante un día y luego se lava, para sacarle lo más que se pueda de la salazón (la leche enternece la carne). 2. Se escurre y luego se lava bien de nuevo y se pone en una olla con ají dulce y ajo machacado y se sancocha hasta que ya esté cocinado, se saca del caldo y se procede a desmecharlo. 3. Con la carne desmechada se hace un guiso condimentado con los aliños. 4. Este guiso se va a mezclar en un tazón con las claras de huevo batidas (con la cantidad de claras necesarias para que la mezcla tome consistencia). 5. Se precalienta una sartén con un chorrito de aceite y es allí donde se va a verter la mezcla, la cual se debe cocinar como si fuese una tortilla. 6. Este plato lo comen los lugareños principalmente en Semana Santa.

Pastel de chucho

Ingredientes• 8 plátanos maduros.• 2 k de cazón.• 3 cebollas.

• 1 manojito de cebollín.• 4 pimentones rojos.• 1 manojito de cilantro.• 1 rama de ajoporro.• 15 ajíes dulces rojos.• Alcaparras picadas al gusto.• Aceite onotado.• 4 huevos.• 200 g de pan rallado.• 7 dientes de ajo.• 250 g de queso duro rallado.• 200 g de papelón.• 1 cda. de mantequilla para el molde.

Preparación del guiso1. Se sancocha el cazón aproximadamente durante 15 minutos o hasta que esté bien cocido y se saca del agua. 2. Se deja enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. 3. Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro, el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. 4. Sofreír la preparación a fuego lento. 5. Una vez sofritos los aliños, se agrega el cazón y se mezcla. 6. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.

Preparación del pastel1. Se fríen ocho plátanos cortados en tajadas y se colocan en una bandeja. 2. Previamente, se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 gramos de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). 3. Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada; en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados, ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. 4. Encima de esta capa se colocan dos huevos previamente batidos (primero las clarasa las que se le unen las yemas) y 100 gramos de pan rallado; se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 gramos de queso rallado. 5. Luego se procede con otra capa de plátanos, los otros dos huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. 6. Para que compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado de papelón. 7. Se lleva al horno a 180ºC ≈ (350ºF) hasta que gratine.

Torta de pan a la venezolana

Ingredientes• ½ kilo de pan francés pesado después de quitarle la corteza• 1 litro de leche• 1 taza de azúcar• 4 huevos• 1 y ½ taza de queso blanco rallado• ¼ taza de ron• ½ taza de azúcar adicional para el caramelo• 2 cucharadas de agua• 150 gramos de margarina o mantequilla derretida

Preparación:1. Picar el pan en pedazos pequeños y remojar en la leche por una hora, luego licuar o procesar esta preparación.2. Añadirle los huevos bien batidos, la mantequilla derretida, el azúcar, el queso rallado y el ron.3. Aparte, hacer un caramelo en el recipiente donde colocaras la torta, con media taza de azúcar y 2 cucharadas de agua, dejar enfriar.4. Agregar la preparación al recipiente con el caramelo y hornear a 180ºC ≈ (350ºF) por aprox. 40 minutos.

Fosforeras

Es imposible visitar las costas del oriente venezolano sin degustar la tradicional fosforera, este peculiar plato es una colección de mariscos dignos de un rey.

El mar provee todos los recursos necesarios para degustar los más exquisitos sabores, esta receta agrupa lo más selecto del mar, para lograr un sabor y estilo únicos.

Se dice que la fosforera Margariteña tiene la virtud de "levantar muertos, el espíritu". Este platillo, original de Nueva Esparta y muy popular en el resto del oriente del país, debe su nombre a la abundante cantidad de fósforo que contienen sus ingredientes principales.

Ingredientes: (10 porciones)• 1 litro de caldo de pescado• 2 litros de salsa de tomate criolla• 500 gramos de puré de apio• 5 tazas de fumet de pescado (caldo concentrado de pescado)

Ingredientes para el sofrito:• 4 Cucharadas de mantequilla• 2 cebollas grandes finamente picadas• 5 dientes de ajo machacados• 1 pimentón rojo finamente picado• 16 dientes de ajo machacados• ½ kilo de ajíes dulces verdes y rojos finamente picados• 4 tomates maduros, pelados y despepitados

• Pimienta negra recién molida• Sal• Adobo• Aliño preparado• Tabasco• 30 gramos de hojas de cilantro• 200 gramos de calamares cocidos• 200 gramos de camarones cocidos• 20 gramos de mejillones cocidos, 2 por persona

Preparación:1. Mezcla el caldo de pescado con la salsa de tomate criolla y darle consistencia con el puré.2. Haz un buen sofrito: en una sartén, por a calentar a fuego medio el aceite y la mantequilla; agrega la cebolla y el ajo, sofríelos hasta marchitar; agregar el pimentón y los ajíes; deja a fuego lento por unos 7 minutos; agrega los tomates.3. Sofríe durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.4. Agrega 5 tazas de fumet de pescado, tápalo y deja reducir un tercio de la preparación.5. Sazona a muy bien con adobo, aliño, sal, pimienta y salsa inglesa.6. Agrégale los mariscos.7. Rectifica la sazón y agrega el cilantro y el punto de tabasco.8. Sirve todo junto.

Para el Fumet de pescado (caldo o fondo de pescado) ver el siguiente link:http://www.facebook.com/topic.php?uid=36676562273&topic=21410

====================================================Fosforera Oriental(para 2 personas)

Ingredientes: (para 2 personas)• 50 grs. de camarones• 50 grs. de calamares• 50 grs. de madre perla• 50 grs. de mejillones• 50 grs. Pescado de carne blanca• 2 litros de caldo de pescado• 1 taza de salsa napolitana• 1 copita de ron de su preferencia• 1 zanahoria• Perejil y cilantro al gusto• Salsa picante al gusto• 1 cebolla• 4 dientes de ajo• 4 ajíes dulces rojos

• 1 Tallo de ajo porro• Sazonatodo (Maggi)• Laurel, sal y pimienta

Preparación:1. Calentamos una olla con aceite de oliva, y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, el ajo porro y la zanahoria, todos picados en fina juliana.2. Posteriormente, agregamos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados con sazonatodo y salsa picante al gusto. Dejamos que sude un poco a fuego medio. A continuación, le ponemos el vino blanco y el ron, y dejamos reducir un poco.3. Le incorporamos la salsa napolitana para darle un poco de color y sabor a la sopa. Luego añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir por espacio de unos 5 min.4. Para finalizar, le añadimos el pescado a la preparación, además del perejil y cilantro finamente picado. Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta.

====================================================Fosforera margariteña

Ingredientes:• 2 cebollas cortadas en cuadritos• 6 dientes de ajo picaditos• 4 ajíes dulces picaditos• ½ taza de aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla• 2 Litros de fondo de pescado• Camarones limpios• Langostinos limpio• Pescado (recomiendo carite, mero, pargo) limpio• Almejas limpias• 2 pimentones en cuadritos• 5 tomates maduros sin piel ni semillas y muy bien picaditos• 1 taza de vino Blanco• Sal y Pimienta

Preparación:1. Se coloca el aceite en una olla y se calienta y se le agrega la mantequilla, sofría la cebolla, hasta caramelizar, agrega el ajo, luego el ají dulce, pimentón y el tomate.2. Cocine un poco y bañe con el vino blanco.3. Cocine unos minutos hasta que se forme el guiso.4. Incorpore los mariscos, y las almejas, mezclando para integrar los sabores.5. Luego agregue el fondo de pescado, salpimiente y deje reducir tapado y a fuego bajo por una hora hasta que espese, a fuego mínimo.6. Coloque el pescado arriba del guiso y cocine 20 minutos más.

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=====Fosforera oriental

Ingredientes:• 1 kilogramo de cabeza de Jurel• 2 kilogramos de pescado cojinua• ½ kilogramo de jaiva (cangrejo)• ¼ kilogramo de calamares• ½ kilogramo de camarón

Aliños:• 2 cebollas• 2 pimentones• ¼ kilogramo de ají dulce• 1 ramita de perejil• 1 ramita de cilantro• 1 cabeza de ajo• 1 ramita de cebollín• 1 frasco de salsa de tomate (mediana)

Preparación:1. Cocinar primero las cabezas de Jurel, por ser estas más duras.2. Aparte, colocar una olla con agua a hervir, mientras estas dos cosas se cocinan, picar los aliños.3. Luego de que el agua haya hervido, agregar los camarones, el calamar, las jaivas y las cabezas de jurel, luego de 5 minutos agregar los aliños en trozos grandes para que puedan ser retirados en el caso de la cebolla, el perejil y el cilantro, estos dos últimos se colocan amarrados con una cabuya para extraerlos con más facilidad.4. Luego de cocinar por espacio de media hora todos los ingredientes, agregar el frasco de salsa de tomate que le aporta el color naranja rojizo, tan particular de este plato.

Torta de auyama (Gastronomía del Edo. Sucre)

Plato dulce, frecuentemente comido como postre o merienda.

Ingredientes:• ¼ kg de queso blanco rallado• 1 taza de azúcar• ½ cucharadita de vainilla• 5 huevos• 2 tazas de papilla de auyama cocida• 1 taza de leche evaporada• 1 pizca de sal.

Preparación:1. Se mezcla en un envase amplio el queso, el azúcar, los huevos y la auyama, batiendo hasta que estén bien unidos todos los ingredientes y agregando la

leche poco a poco. 2. Se aromatiza con vainilla, se añade una pizca de canela y se lleva a un molde engrasado de 23 cm de diámetro, donde se hornea por 60 minutos, a 180ºC (350°F), en baño María. 3. Luego, una vez que está fría, se mete a la nevera.

Quesillo de auyama, receta aportada por Carlos Piccinoni

Ingredientes:• 1 Kg de auyama, pesada después de sancochada• 1 pote de leche condensada o ½ taza de azúcar• 4 o 5 huevos dependiendo del tamaño• 3 tazas de leche líquida• 100 grs. de queso blanco rallado• 50 grms de mantequilla• ½ taza de maicena• Nuez moscada

Preparación:1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF). 2. Corte la auyama en trozos y cocínela en agua hasta que esté muy blanda 3. Luego escurra y deje enfriar. 4. Batir todo en la licuadora, poner en molde acaramelado, preferible en molde con hueco central.5. Cocinar en el horno en baño de María hasta que un cuchillo salga limpio. 6. Desmoldar al día siguiente.

Torta Sacripantina

La torta Sacripantina es un dulce típico Genovés, formado de capas de bizcocho (en italiano pan di Spagna, ‘pan de España’) impregnadas en licor y crema de mantequilla perfumada con café y chocolate. Fue creada por Giovanni Preti en su tienda ubicada en Piazza Portello en el corazón de Génova en el año 1.875.

Ingredientes:• 200 grs de mantequilla s/s• 180 grs de azúcar• 33 cc de café preparado• 15 cc de licor seco (Frangelico, ron u otro licor al gusto)• 25 grs de chocolate amargo• Vino Marsala c/n.• 3 unidades de Amaretis (galletas de almendras)• 1 bizcocho (ver receta abajo) de unos 500 grs y 22 cm de diámetro.• 4 plantillas• Papel de aluminio y film• Plato redondo de cartón o de plástico.

Preparación: 1. Triturar en el mortero hasta reducir a polvo fino los tres amaretis y las 4 plantillas, y mezclar dicho polvo con 30 grs. de azúcar. Reservar para el final.2. Con un cuchillo de sierra fina cortar en tajadas el bizcocho (aprox. 6 discos).3. En un recipiente grande trabajar la mantequilla con una cuchara de madera, hasta ablandarla uniformemente. Mezclar con 150 grs. de azúcar, y después de unos minutos añada el café, una cucharada por vez, y por último el licor.4. Después de haber dividido en dos partes iguales la mezcla, añadir a una el cacao en polvo, para oscurecerla y perfumarla. (una parte la llamaremos crema de café y otra crema de cacao!)5. Tomar el molde redondo, cúbralo con film, y coloque en el fondo un disco de bizcocho, debidamente empapado en Marsala, ayudándose con una brocha. 6. Encima colocar parte de la crema de cacao, cuidando de reservar unas dos cucharadas que servirán para el adorno final.7. Cubrir el todo con una segunda rueda de bizcocho embebido en Marsala (con brocha) y extender sobre ella la crema de café (más o menos la mitad), luego un tercer disco con crema de cacao y así alternando sucesivamente hasta completar las ruedas.8. Forre con papel de aluminio el plato redondo de cartón y colóquelo sobre la última rueda, colocando algo pesado encima, y métalo a la heladera, por unas tres horas.9. Sacarlo de la heladera, cubrir totalmente con el resto de la crema de cacao y espolvorear con el polvo de plantillas y amaretis. 10. Colocarlo nuevamente en la heladera.11. Vuelva a sacarlo solamente al momento de servir, dividiendo el postre en cuñas.

====================================================Para el bizcocho

Ingredientes:• 6 huevos• 250 gramos de azúcar• 300 gramos de harina 0000 (todo uso o repostera)• tres cuchaditas de polvo de hornear• ½ vaso de leche o cantidad necesaria

Preparación:1. Batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con el polvo de hornear y el medio vaso de leche. 2. Obtener una mezcla cremosa y verterla en un molde redondo untado de mantequilla y harina. 3. Hornear a 180ºC ≈ (350ºF) hasta que levante, luego cocinar unos 15 minutos o hasta que tome color, a horno más bajo, 160ºC ≈ (320ºF).4. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Torta de chocolate a manera de Yuri O

Ingredientes:• 250 grs de harina leudante (o 242 grs. de todo uso y 8 grs de polvo de hornear)• 250 grs de azúcar• 100 grs de mantequilla con sal (una panelita)• 1 tableta de chocolate Familiar (Savoy, 175 grs)• 3 cuadros de chocolate amargo (Bucare, El Rey 58% o mayor si lo consigue, 70 grs.)• ¼ de litro de leche (260 grs, o 225 grs de agua más 35 grs de leche en polvo)• 1 cucharadita de esencia de vainilla (4,2 grs.)• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio (1,2 grs)• 4 huevos a temperatura ambiente.(aprox. 200 grs. en huevos medianos)

Preparación:1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350°F).2. Engrasar y enharinar un molde.3. Separar las yemas de las claras4. Batir las claras a punto de nieve5. Derretir el chocolate en la leche, si usa el microonda hacerlo por períodos no mayores de 2 minutos, revolver y volver al microondas por periodos iguales, siempre revolviendo para poder saber cuándo terminar.6. Cernir la harina. Si es todo uso agregar el polvo de hornear y luego cernir.7. Batir la mantequilla hasta blanquear, agregar el azúcar y batir hasta que se vea casi blanca.8. Agregar de un huevo a la vez, incorporarlo bien y así para los otros 3 huevos.9. Agregar la leche con chocolate, que en este momento ya debe estar a temperatura ambiente. Integrar bien.10. Agregar la harina en tres tandas, incorporar bien sin exceder en el batido.11. Agregar las claras batidas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes para evitar la pérdida de aire.12. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.13. No verificar (válido para cualquier torta) la cocción antes de que se produzcan grietas en la superficie de la torta, porque seguro estará cruda y perderá volumen.14. Una vez que se han producido grietas abiertas en la superficie de la torta verificar cocción con un palillo largo o con un cuchillo15. Si al tratar de probar la cocción de la torta se da cuenta de que se mueve mucho la mezcla en el molde, no la pinche, aun está cruda, regrésela al horno y cierre de inmediato, espere al menos unos 10 minutos antes de volver a intentar.16. Una vez superada la prueba del cuchillo, palito o lo que haya usado para probar la cocción, retire del horno y espere que entibie un poco antes de desmoldar y echar diente.

Bollos pelones, reminiscencias de la comida mantuana

Los bollos pelones son un plato típico y popular tanto por su sencillez como por

su exquisito sabor. Se consume en todo el país. La preparación más frecuente es con relleno de carne de res, y a veces de pescado, pero siempre son bañados en salsa de tomates.

A mediados del siglo pasado, los bollos pelones eran considerados una comida típica de la clase media del país, aunque hoy en realidad todos los comen por igual.

Ingredientes para el guiso:• ½ kilo de carne de res molida• ½ kilo de carne de cerdo molida• 4 cucharadas de aceite de oliva para sofreir• 8 dientes de ajos machacados• 1 cebolla grande, pelada y muy finamente cortada• 5 tomates sin piel, sin semillas y muy finamente picados• 1 rama de cebollín muy finamente cortado• ½ ajo porro mediano muy finamente cortado• 1 pimentón rojo sin semillas y muy finamente cortado• 1 pimentón verde sin semillas y muy finamente cortados• 12 ajíes dulces sin semillas y muy finamente cortados• 1 ramita de cilantro finamente cortada• ½ cucharada de comino• 4 huevos cocidos y triturados• Sal y pimienta al gusto• 8 aceitunas picadas en ruedas muy finas (opcional)• 2 cucharaditas de alcaparras muy finamente picadas

Ingredientes para la salsa:• 2 cucharadas de aceite de oliva• 8 dientes de ajo finamente cortados o machacados• 2 cebollas cortadas muy finamente o en juliana (tiras), según su gusto• 6 ajíes dulces sin semillas y muy finamente cortados• 6 tomates sin piel, sin semillas y muy finamente contados• 1 cucharada de aceite onotado• Sal c/n• Pimienta c/n

Ingredientes para la masa:• 1 Kg harina de maíz blanco o amarillo precocida (según su gusto)• Suficiente agua para que la masa quede suave y moldeable• Sal al gusto

Nota: si quiere hacerlos con masa amarilla y no dispone de la misma le puede agregar a la masa de maíz blanco dos cucharadas de aceite onotado (color del onoto extraído con aceite caliente y luego colado)

Preparación de la masa:1. Remoje la harina en agua hasta que quede más o menos asopado, deje reposar.2. Agregue la sal mezcle muy bien, amasando para que no queden grumos y la

sal se distribuya correctamente.3. Deje reposar por unos 30 minutos, al cabo de ese tiempo verificar si tiene la contextura adecuada o requiere algo más de humedad, debe quedar suave manejable, no quebradiza ni aguada.

Preparación de la salsa:1. Ponga el aceite de oliva en un sartén conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo; sofría por un minuto2. Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice3. Incorpore el tomate; sofría por otros 3 a 4 minutos4. Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante

Preparación del guiso:1. Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore la cebolla, sofría por dos minutos2. Agregue la el ajo y sofría por 1 minuto. Espere hasta que la cebolla cristalice.3. Agregue el pimentón rojo y el verde, los ajíes dulces, sofría hasta que las verduras queden bien marchitas.4. Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos5. Agregue el tomate sin semillas, sofríalo por unos 12 minutos, hasta que esté bien hecho. 6. Agregue el cebollín y el ajoporro.7. Agregue el cilantro, el comino, la sal y la pimienta8. Cocine hasta que se evapore bastante el liquido que suelta (más o menos unos 15 minutos).9. Cuando la carne esté cocida agregue los huevos hervidos, las alcaparras y las aceitunas y mezcle hasta unificar todos los ingredientes, tápelo y déjelo al fuego 5 minutos más. 10. Luego apáguelo y déjelo enfriar un poco. 11. Asegúrese que el guiso quede seco.12. Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl

Armado de los bollos pelones:1. Hacer los bollos, con la masa, de un tamaño un poco más pequeño que una pelota de tenis.2. Una vez formadas las bolas, rellénelas abriéndoles un hueco con el dedo índice y colocando la carne dentro con una cucharita, sin llegar al borde para poder cerrarlas después. Al cerrar, deles una forma bien redonda.

AHORA VIENE LA PARTE DONDE SE PRESENTAN LAS DIFERENTES TENDENCIAS FILOSOGASTRONÓMICAS:

Como cocerlos:• Algunos los cuecen directamente en la salsa de tomate, cuando comienza a hervir la salsa añaden los bollos y dejan cocer hasta que la salsa espese• Algunos los cuecen en agua hirviendo con poca sal y esperan que suban, lo cual es el indicativo de que están listos.• Algunos los cuecen en un caldo de pollo o carne hirviendo y esperan que suban, lo cual es el indicativo de que están listos. (A diferencia del anterior el

caldo aporta más sabor a la masa!)

NOTA: cualquiera de estas opciones producirá una superficie pálida (quizás no tanto la de hacerlo en la salsa) y de textura resbaladiza (en todos), recuerden que en esos casos se requiere la mayor tenacidad posible de la masa para que no se desbarate en el líquido.

• Algunos los fríen, una vez listos, los pasan por harina de maíz nuevamente y fríen en aceite bien caliente. Una vez fritos los colocan sobre papel absorbente para retirar la mayor cantidad de grasa posible.(Personalmente esta es mi opción preferida)

NOTA: La razón por la cual la opción de freírles es para mí la mejor radica en una cuestión de textura y color, esta opción produce una superficie dorada, ligeramente crujiente, y una superficie que no se afectará por el líquido de la salsa, siendo por lo tanto la mejor opción en caso de que nos queden algunos ya preparados y tengamos que guardarlos.

Pargo al jengibre

Ingredientes:• 4 filetes de pargo sin piel• 1 ají dulce• 4 tallos de cebollín• 1 raíz mediana de jengibre• ¼ de taza de aceite de maíz• 4 cucharadas de salsa soya• 1 taza de agua potable• 1 cucharadita de sal

Preparación:1. Sacar todas las espinas a los filetes de pargo2. Se colocan los filetes en una en una bandeja o refractario y se frota cada filete con una pizca de sal y pimienta blanca.3. Con las espinas se hace un fondo de pescado: colocando las mismas en una olla, se agrega una taza de agua, un ají dulce cortado a la mitad, la cucharadita de sal y los tallos de los cebollines, a los que les cortamos las hojas. 4. Se lleva al fuego y se cocinan por 10 minutos a partir de que hierva, luego se cuela.5. Con este fondo obtenido cubrimos los filetes que están en la bandeja, se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno por 15 minutos a 180ºC ≈ (350ºF).6. Se lavan muy bien las hojas del cebollín, se cortan en dos, se sobreponen una dentro de la otra y se cortan tiritas finas, o julianas.7. Se lava y se pela el jengibre y se corta también en julianas finas o palitos finos. 8. Se une el jengibre con el cebollín y se divide en 4 montoncitos, que se colocarán sobre cada filete una vez que estén ya cocidos y vayamos a servir el plato.

9. Al momento de servir colocamos cada filete en cada plato con su cebollín y jengibre por arriba. 10. Se calienta el aceite en una sartén y, ya en la mesa, se vierte una cucharada de aceite caliente sobre cada uno (deben crujir el jengibre y el cebollín para así soltar sus sabores) e inmediatamente se le coloca también la cucharada de soya sobre cada uno y listo. 11. Es delicioso acompañarlo con fideos chinos o un simple pero delicioso arroz blanco.

Pan chino (de restaurant)

Aunque realmente no he encontrado en ningún lado algo que indique el origen chino de este pan, para mí algo realmente dudoso, es el que se ha dado a conocer como tal en los restaurantes chinos, al menos aquí en Venezuela.

Siendo que la gran mayoría de los más antiguos y destacados restaurantes chinos en Venezuela fueron fundados por chinos provenientes de San Francisco (EEUU), posiblemente sea más bien de origen norteamericano, como toda la gran mayoría de platos de comida que aquí conocemos como china sin realmente serlo. (Serían más bien, “Estilo Chino”)

Todas las medidas están expresadas en pesos, no las tengo en volumen, de hecho en panadería manejamos es porcentajes, pero eso sería enredarle la vida a más de uno, y no es la idea!

Ingredientes (20 unidades)• 526,00 grs. harina panadera• 241,00 grs. agua fría (Aprox. 4°C)• 54,00 grs. huevo (1 huevo mediano)• 9,00 grs. levadura instantánea (o 27 de la fresca (pasta)• 10,00 grs. sal• 27,00 grs. leche en polvo• 27,00 grs. azúcar • 106,00 grs. mantequilla con sal casi derretida

Aparte:1 huevo batido para pintar los panes.

NOTA SOBRE LA HARINA PANADERA:La harina panadera es una harina menos refinada que la que se compra en el supermercado, tiene mayor contenido de gluten. Si no la consigues puedes hablar con el panadero de siempre y pedirle que te venda una poca.

NOTAS ACERCA DE LAS LEVADURAS• La levadura fresca hay que refrigerarla y vence rápido, es indicada sólo para uso profesional en panaderías, ya que se garantiza su rápida “salida”.• La levadura instantánea dura mucho sin perder fuerza, indicada más para panaderos caseros.• La gran diferencia es que la instantánea rinde 3 veces más que la fresca.

Entonces hay que estar muy pendiente de las recetas para saber a cuál de las dos se refiere.• En los países de clima cálido o caliente, como Venezuela no es necesario preparar la levadura previamente con agua tibia, menos aun si estamos usando la instantánea. (a menos que tenga mucho tiempo en la nevera y se quiera garantizar el que aun esté viva!). Este clima es la misma razón por la que usamos el agua fría.

Preparación:1. Poner en la batidora y con las aspas de amasar (las que parecen unos rabos de cochino!) todos los ingredientes, menos la harina, sal y mantequilla.2. Batir hasta que esté más o menos mezclado e ir agregando la harina de a poco.3. En la medida que vaya mezclando agregue la mantequilla, por último la sal.4. Si la masa se enreda mucho en las aspas, apague el aparato, recoja la masa y continúe.5. La idea es que la masa se vea uniforme, lisa, sin grumos, no deben verse rastros de la mantequilla ni ninguno de los ingredientes. La diferencia se nota, el color cambia y el olor es divino.6. Sacamos la masa de la batidora y recogemos todo lo que haya quedado pegado en la batidora, y lo integramos bien a la masa.7. Hacemos una bola con toda la masa y la ponemos a descansar bien tapada con un plástico, preferiblemente negro (para que tampoco la afecta la luz) unos 30 minutos.8. Desgasificamos la masa y la pesamos, debería pesar 1.000 Grs. (1 kilo).9. Dividimos en 20 pedazos de 50 grs cada uno y los vamos poniendo bajo un plástico (el mismo con que habíamos tapado la bola de masa), para que no se resequen.10. Una vez dividida la masa procedemos a bolearla, lo cual consiste en hacer pequeñas esferas de superficie lisa..NOTA: para ver en que consiste el boleado ver el siguiente video:..http://www.facebook.com/video/video.php?v=1597971151971&oid=3667656227311. vamos colocando las peloticas formando filas en una bandeja de paredes altas (± 5 cm de alto). Si la bandeja es antiadherente pues no hace falta más nada, en caso contrario píntela con manteca (no mantequilla ni aceite, manteca!). Debemos tratar de que las peloticas de masa queden lo más alineadas posibles (no como me quedaron a mi! Ja ja ja!), serían 4 filas de cinco peloticas cada una.12. Tapamos la bandeja con las bolitas con el plástico y esperamos 2 horas o hasta que lleguen al borde.13. Cuando hayan transcurrido 1 hora 45 minutos ponemos a precalentar el horno a 210ºC ≈ (410ºF).14. Una vez que hayan crecido alcanzando o pasando el borde de la bandeja, pintamos los panes con el huevo batido, esto lo debemos hacer con cuidado para evitar que el pan se baje. 15. Los metemos al horna ya precalentado hasta que los veamos dorar unos 15 minutos, si no quiere que queden muy oscuros baje la temperatura a 180ºC ≈ (350ºF) por otros 10 minutos para que se terminen de cocinar.16. Una vez fuera del horno los desmolda y los coloca en una superficie de

madera o una rejilla, la idea es que no se suden y se pongan húmedos.17. En teoría debería esperar hasta que se pongan tibios para entrarles, no conozco a nadie que lo logre!

La textura casi etérea y como de fibras es consecuencia de que partimos de una pelota de masa muy pequeña que debe casi quintuplicar su tamaño antes de ser horneada y del crecimiento vertical una vez que se han pegado unas de otras, por esto último no se pueden hacer en bandejas totalmente planas, es decir, sin las paredes verticales de los bordes que las limitan y contienen y debe llenarse tanto como sea posible para garantizar que el crecimiento hacia los lados sea poco o menor al crecimiento vertical.

Cafunga mirandina (Gastronomía del Edo. Miranda)

La Cafunga es un plato de origen africano cuya difusión parte de las haciendas cacaoteras del Tuy y Barlovento. Su preparación es muy sencilla, hoy casi no se puede conseguir quien la haga, con los ingredientes de antaño. Personalmente me recuerda a una tía llamada Sofía, añoro ese sabor tan especial combinación del cambur, el coco y el queso, precía una hallaca dulce, manjar sencillo, esta es la vieja receta

La Cafunga

Ingredientes:• 4 cambures manzanos o titiaros maduritos• 1 coco pelado y rallado, sin concha• 1 taza de azúcar morena• ½ kilo de masa• ¼ de queso rallado no muy salado• Hojas de cambur

Preparación:1. A la masa agréguele los cambures y amáselos con una taza de agua y sal, colóquele el queso, azúcar, el coco y sígale dando hasta que esté suave y uniforme.2. Previamente limpias las hojas de cambur, se cortan en piezas cuadradas, en ellas colocara un par de cucharadas de la mezcla, se envuelven y se amorran como hallaquitas.3. Se sancochan en agua con sal, por lo menos una hora, se sacan y se sirven calientes.

MANDOCAS ZULIANAS Buñuelos de maíz amarillo y queso.

INGREDIENTES:

2 tasas de harina de maíz amarillo½ kilo de panela de papelón

2 cucharaditas de semillas de anís

½ kilo de queso blanco duro.1 plátano pintonx aceite para freír.

PREPARACION:

Se disuelve el papelón en 2¼ tazas de agua y se deja enfriar.

Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con él.

Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea.

Luego, a la masa se le añade el plátano machacado, anís y la mitad del queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos.

Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Ponerles 2 cucharadas de mantequilla derretida.

Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc.

Estos rolitos se unen por los extremos.

Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas.

Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso picado en rolitos (o rallado si lo prefiere) y a chuparse los dedos.

TUMBA RANCHO

El tumba rancho es una masa aplanada y redonda de mas o menos 1 o 2 centimetros de ancho(AREPA), que preparamos en la region nor-occidental de mcbo y consiste en lo siguiente:

Una vez preparada la arepa(Harina de maiz y agua)

1. Preparamos una mezcla para rebosarlas, con 2 tazas de harina de trigo, 300 ml de agua, 2 cucharadas de mostaza ,2 huevos y color amarillo al gusto.

2. Una vez horneadas las arepas y ya enfriadas, se abren en 2 tapas pero hasta la mitad, para agregarle una lonja de mortadela.

3. Se rebosa con la mezcla, anteriormente indicada.

4. Se frien en aceite caliente de lado y lado hasta adquirir un color amarillo dorado claro.

5. Se sacan de la sarten, se abren de nuevo y se le agrega queso de mano(Un queso hecho en leche caliente) parecido al queso mozarella, se agrega mayonesa y salsa de tomate, una rodaja de tomate y unas ramitas de lechuga. Sacamos la arepa e introducimos el queso, agregamos las salsas de tomate y mayonesa, lechuga y rodaja de tomate y listo para comer, mientras mas calientica mejor.

Ya pueden ver porque le llamamos TUMBA RANCHO, despues temblaran las paredes.

Esta es una receta sencilla y muy maracucha. Los que no conozcan la harina pan pueden hacer la masa con maiz pilado y quedará aún mejor.

MAIZ PILADOSe pone el maiz en agua durante mas o menos 5 horas, para pilarlo con un aparato que llamamos pilon, que no es mas que un aparato que muele y extrae la masa del maiz, cuando se hacen con este tipo de masa quedan aun mas sabrosa, pero esto claro está tiene más trabajo.