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RECURSOS HUMANOS

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD 3

LIC. AGUSTINA COGNETTI

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

PLANTA FÍSICAEQUIPAMIENTO

RECURSO HUMANOContribuye al logro de la

EFICACIA Y EFICIENCIA

de la organización

RECURSOS HUMANOS EN SA

•NIVEL DE DIRECCIÓN- SUPERVICIÓN – TÉCNICO

Lic. en Nutrición

•NIVEL OPERATIVO


La administración del personal tiene como objetivo planificar,

organizar, dirigir y controlar las funciones de elección, ingreso,

egreso, transferencia del personal de la institución.

OFICINA DE RRHH o PERSONAL

LIC. EN NUTRICIÓN


•Tipo de organización (Institucional o Comercial)

•Sistema de Servicio de Alimentación

•Complejidad de la Institución o establecimiento

•Días y horarios de funcionamiento

•Número de raciones

•Menús: Variedad y complejidad

•Período de punta o simultaneidad de las preparaciones


•Personal existente (si el servicio está funcionando)

•Sistema de distribución y servicio de alimentos y/ó comidas

•Alimentos de comodidad

•Equipos necesarios

•Planta física

•Presupuesto


Convenio Colectivo de Trabajo entre la Unión de Trabajadores

Gastronómicos del país y la Cámara Argentina de Comedores de

Fábrica y Refrigerios

Convenio Colectivo de Trabajo de la institución Autogestión

FASES EN LA DIRECCIÓN DE PERSONAL

•Planeación de las necesidades de personal

•Proceso de empleo

•Desarrollo y conservación de la fuerza de trabajo

•Relaciones laborales

PLANEACIÓN DE LAS NECESIDADES DE PERSONAL

•Diseño de los cargos

•Análisis de los puestos

•Descripción del puesto

•Especificación del puesto

DISEÑO DE LOS CARGOS

• Es la función de especificar las actividades que debe realizar un

individuo o grupo

• ¿Qué es el cargo?

• ¿Quién debe realizarlo?

• ¿Cómo?

• ¿Dónde?

• ¿Cuándo?

• ¿Por qué hay que hacerlo?

ANÁLISIS DE LOS PUESTOS

• Proceso de recolectar por medio de la observación y el estudio,

información relacionada con el cargo.

• Ej.: - Propósito y naturaleza de las tareas

- Habilidades requeridas

- Esfuerzo mental y físico necesario

- Equipo usado

- Tiempo requerido

- Condiciones de trabajo.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

• Declaración escrita de los deberes, responsabilidades y requisitos que

debe reunir una persona para cubrir el cargo.

• La descripción incluye:

- Identificación del puesto

- Propósitos o naturaleza del trabajo

- Descripción especifica

- Supervisión requerida, a quién debe supervisar

- Relación con otros cargos

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO• Título del Puesto: Fecha.

• Código del Puesto: Ubicación:

• Nº De empleados en el área: Nº de empleados en el puesto

1. Resumen del puesto (propósito o naturaleza del trabajo):

2. Requisitos del puesto:

a- Actividades que debe realizar: (responsabilidades) :

b- Procedimientos: (cómo deben realizar las actividades):

c- Equipos a utilizar:

d- Conocimiento del puesto:

3.- Supervisión

a-Es supervisado por:

b-Supervisa a:

4.- Relación con otros puestos:

a-Puede ser promovido a:

b-Puede ascender a:

ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO

• Son las características personales que debe poseer un individuo

para hacerse cargo de estos deberes y responsabilidades.

• Puede ir separado de la descripción del puesto o incluido en ella.

ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO• Título del puesto: Fecha:

• Departamento: Código del puesto:

• Título del puesto del cual depende:

• Sueldo inicial:

I.- Resumen del puesto:

II.- Requisitos personales:

1. Educación formal mínima:

2. Experiencia requerida:

3. Conocimientos y habilidades específicos para el puesto:

4. Edad:

5. Requisitos Físicos:

6. Referencias:

III.- Horario:

IV.- Prueba de competencia:

PROCESO DE EMPLEO

•RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

•ORIENTACIÓN Y ADIESTRAMIENTO INICIAL

PROCESO DE EMPLEO

•RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

-Diversas fuentes para selección de personal

-CV (OBJETIVIDAD)

-Prueba técnica, psicológica y de salud.

PROCESO DE EMPLEO

•ORIENTACIÓN Y ADIESTRAMIENTO INICIAL

• Evitar errores, reducir los costos, crear expectativas y fomentar

compromiso

• 3 tipos de información:

- Conocimiento del servicio y como contribuye el cargo al cumplimiento de

sus objetivos

-Información especifica sobre políticas, reglamento y prestaciones

-Información general sobre la rutina diaria de trabajo

ORIENTACIÓN Y ADIESTRAMIENTO INICIAL

• PROGRAMA DE ORIENTACIÓN - MANUAL DE ORIENTACIÓN

• Adiestramiento inicial (que es parte del programa de orientación)

Supervisor

• Los pasos a seguir son:

1º Descripción del cargo y se averigua que sabe el empleado a cerca

del mismo

2º Presentación ó demostración

3º Ejecución por parte del empleado

4º Seguimiento

DESARROLLO Y CONSERVACIÓN DE LA FUERZA DE TRABAJO:

•Capacitación continua

•Evaluación del desempeño

CAPACITACIÓN CONTINUA

• Adiestramiento continuo

• Programado según las necesidades del servicio

• Informal o formal

• El adiestramiento debe ser placentero

• Evaluación.

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

• Relación con el cumplimiento de los objetivos

• Corregir al personal

•Mejorar el desempeño en el puesto

• Retroalimentación con el empleado, recibir opiniones o sugerencias por

parte del empleado

• Suministrar datos para la toma de decisiones como ascensos, descensos,

transferencias.

• Los programas de evaluación deben ser sistemáticos, con objetivos claros

y debidamente planificados y bien organizados


• PASOS

1. Formular los requisitos de desempeño.

2. Discutir los requisitos con el empleado con el fin de ajustarlos a la

realidad.

3. Observar el desempeño.

4. Evaluar el desempeño comparándolo con los requisitos.

5. Comentar la evaluación al empleado.

6. Tomar la acción adecuada.


• TÉCNICAS

- Escala gráfica

- Lista de verificación

- Gráficos analíticos

- Relato de proyección libre

- Lista de observación dirigida

- Evaluación directa

- Relato escrito

Es necesario establecer el perfil del puesto

(descripción del puesto) y el perfil de la persona

(especificación del puesto) para una mejor selección

del recurso humano y así garantizar no sólo la

cantidad sino también la calidad de personal

requerido

DEFINICIÓN DE PUESTOS DEL PERSONAL NO PROFESIONAL

• Jefe de Brigada / Encargado

• Jefe de partida / Cocinero

• Comis de cocina

• Ayudante de cocina

• Auxiliar de cocina

DEFINICIÓN DE PUESTOS DEL PERSONAL NO PROFESIONAL

• Turnante

• Camarero

•Mozo/ Mozo de mostrador

• Auxiliar de Tareas Generales (Peón General)

• Lavador de vajilla

•Maestro pastelero

• Encargado Técnico de Servicios Varios

CALCULO DEL PERSONAL NO PROFESIONAL

• En el sistema de distribución y servicio centralizado, para un establecimiento

asistencial monoblock: se considera 1 camarero cada 40 raciones.

• En el sistema de distribución y servicio centralizado, para un establecimiento

asistencial pabellonado: se considera 1 camarero cada 30 raciones.

• En el sistema de distribución y servicio descentralizado, para un establecimiento

asistencial monoblock y pabellonado: se considera 1 camarero cada 20 raciones.

• Para el servicio que se ofrece al personal autorizado: se considera 1 camarero

cada 50 comensales

PERSONAL PROFESIONALLICENCIADA/O EN NUTRICIÓN

• LEY DE EJERCICIO PROFESIONAL DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN - LEY

24.301

• El ejercicio de la medicina está regulado por la ley 17.132/67.

• Esta ley contemplaba también el ejercicio de las otras carreras de la

salud, a medida que fueron evolucionando y creciendo en el campo de

la actividad profesional, surgió la necesidad de crear marcos jurídicos

nuevos, por esta razón en el año 1993 se promulgó la Ley Nacional

24.301, que regula el ejercicio del profesional licenciado en nutrición.

• Las provincias pueden legislar otras leyes para el ejercicio de la

nutrición, cuyo ámbito de aplicación es esa provincia.

LEY 24.301

• Formada por siete títulos y diecinueve artículos

• Ámbito de aplicación, autoridad de aplicación, desempeño, incumbencias

del título.

• Ejercicio de la profesión.

• Derechos y obligaciones.

• Prohibiciones.

• Registro y matriculación.

• Inhabilidades, sanciones, incompatibilidades.

COLEGIOS PROFESIONALES

• Son corporaciones de personas de una misma profesión.

• En general se aplica a la agremiación de quienes ejercen profesiones liberales (abogados,

médicos, ingenieros, escribanos, arquitectos, nutricionistas).

• En algunas legislaciones, la colegiación de esos profesionales, tiene carácter obligatorio.

• En la República Argentina, los colegios profesionales son los que otorgan la matrícula para

ejercer en el radio de influencia de dicho colegio. Por consiguiente en las zonas donde hay

colegios, para poder ejercer la profesión, es obligatorio asociarse a dicha institución.

• Para que pueda funcionar un colegio, necesita la habilitación de la legislatura, el Estado

delega el rol de otorgar la matrícula en el colegio profesional respectivo.


• Tienen la obligación de velar por el correcto ejercicio profesional

• Fomentar la capacitación de sus socios

• Impedir que las personas que no tienen el título habilitante ejerzan la profesión

• Conducidos por una Comisión Directiva, elegida democráticamente por los

integrantes del colegio.

• Tienen un estatuto propuesto por los socios y aprobado por la Inspección General

de Justicia.


• Tienen que realizar anualmente una Asamblea Ordinaria en la que informan la

Memoria Anual y el Balance del ejercicio económico.

• Tienen que informar a La Inspección General de Justicia (IGJ) sobre la realización de

la asamblea, presentar la documentación legal y se someten a la aprobación de este

organismo.

• Realizan asambleas extraordinarias para los casos no contemplados en las

asambleas ordinarias (cambio de estatutos, cambio de patrimonio, etc.).

ASOCIACIONES PROFESIONALES

• Grupo formado voluntariamente para realizar un fin común, de manera estable y con

un fin que se especifica: por ejemplo, Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas

Dietistas.

• También se la llama agrupación de primer grado porque aglutina a personas físicas

que tienen algún rasgo en común, por ejemplo, poseer el título de Licenciados en

Nutrición.

• La afiliación es voluntaria.

• Las personas que forman parte de una asociación tienen el derecho de afiliarse y/o

desafiliarse.

• Siempre la afiliación estará condicionada por el cumplimiento del estatuto

correspondiente

ASOCIACIONES PROFESIONALES

• Tienen que tener un estatuto en el que se expresa la finalidad de esa asociación, la

forma de elegir y composición de la comisión directiva y los plazos de duración de

los mandatos

• Los derechos y obligaciones de los asociados se rigen por las prescripciones de los

estatutos, pudiendo la entidad disponer la exclusión de un asociado

• Las asociaciones profesionales pueden tener objetivos de carácter económico, pero

no han de traducirse en lucro para la entidad. Requieren medios económicos para

su desenvolvimiento.

FEDERACIÓN

• Las asociaciones, a su vez, pueden agruparse entre sí, formando

agrupaciones de Segundo grado, en estos casos no reúnen a

personas físicas, sino que agrupan a distintas asociaciones.

• Por ejemplo: Federación Argentina de Graduados en Nutrición.

• La afiliación es voluntaria, no es personal sino de asociación.

SINDICATO

• Entidad protectora de los derechos de los trabajadores, con facultades

para negociar con los empleadores y celebrar convenciones colectivas

de trabajo, declarar la huelga, participar del gobierno y gestión de

las empresas.

PERSONAL PROFESIONAL DELSERVICIO DE ALIMENTACIÓN

• Jefe de Departamento o División

• Jefe de Sección Producción

•Nutricionista del Área de Elaboración

•Nutricionista en el Área de Internación

•Nutricionista Área Programática

MISION Y REQUISITOS DEL PUESTO DEL PERSONAL PROFESIONAL

• Jefe del Área (Departamento o División):

- Entender en lo referente a la organización, planificación, programación, supervisión

y evaluación de todas las actividades que se realizan en el área a su cargo, a fin de

dar cumplimiento a su misión.

- Requisitos para el cargo: se evaluará con mayor puntaje la antigüedad asistencial

en la profesión y la certificación cursos de Organización y /o Administración de

Servicios de Salud oficiales o privados, reconocidos por la autoridad competente o

título de Diplomado en Salud Pública expedido por Universidad nacional, Privada o

Extranjera también reconocido.

MISION Y REQUISITOS DEL PUESTO DEL PERSONAL PROFESIONAL

• Jefe del Sector (Sección o Unidad):

- Responsable del cumplimiento de las actividades del sector de su competencia;

supervisar, evaluar, informar y proponer soluciones pertinentes.

-Requisitos para el cargo: los mismos que se establecen para la jefatura del área.

• Plantel Profesional (Licenciados en Nutrición):

- Responsable de la correcta alimentación y nutrición de la población asistida.

- Requisitos para el cargo: título habilitante expedido por Universidad Nacional o

Privada.

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