REFRIGERACION (1)
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TIJUANA
INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA
PROYECTO DE REFRIGERACION.
COGELACION DE PESCADO.
PRESENTADO Al
PROFESOR ING. MARTINEZ GUTIERREZ MARI0.
DE LA MATERIA
AIRE ACONDICIONADO Y REFRIGERACION.
PRESENTADO POR:
FRANCISCO H. GALVAN GUTIERREZ10210133
DAVIT SIFUENTES RAMOS 10210131
ADRIAN BERNAL 1021000
ELISEO VARGAS 1021000
Tijuana, Baja California a 28 de abril de 2014.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
CONGELACIÓN
El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteración de sus proteínas y grasas. A temperaturas adecuadas de congelación, la multiplicación bacteriana se interrumpe y se retrasa o detiene el resto de procesos de alteración. La congelación sirve para conservar pescados y mariscos durante meses y preserva su calidad original, tanto higiénica como nutricional y organoléptica (características de textura, sabor, aroma, etc.), incluso después de su descongelación. La congelación se puede realizar en el propio barco o en tierra.La calidad de los productos de la pesca congelados depende de diversos factores:- Calidad inicial del pescado. Hay que seleccionar pescados de gran frescura y controlar todas las operaciones previas a la congelación.- Velocidad y temperatura de congelación. La calidad del pescado es tanto mejor cuanto menor es el tiempo transcurrido entre su captura y su congelación. La ultra congelación es el mejor sistema y consiste en alcanzar una temperatura de 0 a -5ªC en menos de 2 horas en el centro del alimento. A continuación se mantiene el pescado a temperaturas de -20ºC hasta su completa congelación y, por último, se mantiene a -25ºC. Si después se someten a una descongelación correcta, las características del pescado congelado son casi las mismas que las del fresco.- Envasado. Impide la pérdida de agua y el enrancia miento de la grasa gracias a que evita el contacto directo del pescado con el aire. Se suele recurrir a material impermeable o al glaseado. El glaseado consiste en sumergir en agua fría durante un instante al pescado recién congelado para que se forme a su alrededor una capa de hielo que le proteja durante su almacenamiento.- Almacenamiento. El pescado requiere una temperatura de conservación tan baja como sea posible y evitar oscilaciones. Tanto en los servicios de alimentación como en casa debe conservarse como mínimo a 18º C bajo cero.Pescados congeladosLos pescados que mejor soportan la congelación son los de textura fina como el lenguado y otros pescados blancos y planos. Estos se conservan en torno a los 6 meses. El salmón, el bacalao y la merluza, pescados todos ellos cuya carne se separa en láminas, no son los más adecuados para este sistema de conservación porque su carne se ablanda y pierde jugos tras la descongelación.
PROYECTO DE CUARTO FRIO
CONGELAR 180,000 LIBRAS DE PESCADO
1.-OBTENCIÓN DE DATOS
180000lbs (0.454kg)= 81720 Kg
180000lbs50lbs
= 3600 cajas
VT = mγ
= 81720Kg465.11Kg
= 175.700m3
VC = 175.700m3
3600 = 0.048m3
DIMENCIONES DE LAS CAJAS
19’’X 16 ½ ‘’ X 9 ½ ‘’
DIMENCIONES DEL CUARTO FRIO
85’ X 55’ X 18’ = 84,150 ft3
PAREDES: Tipo de aislamiento espuma de Poliuretano es preado. Espesor: 5’’ Fijadores: Tornillos.
TECHOS: Tipo de aislamiento espuma de Poliuretano es preado. Espesor 5’’.
PISOS: Tipo de Aislamiento; Epóxido. Espesor: ¼ Piso de Concreto de 6’’.
TEMP. DEL CUARTO FRIO: -10 °F , TEMP. AMBIENTE POR LA CARGA DEL SOL: 85°F.
PRODUCTO: 180,000Lbs de Pescado. TEMP. DE ENTRADA: 28°F. TEMP. DE CONGELACION: -10°F.
CARGAS ADICIONALES
LUCES REQUERIMIENTOS TIPICOS DE 2 watts
pie2 = 2337.5 w X 3.42
BTUW
=BTU ESTIMADO: 40116.6 BTUX24hrs = 972,798.4BTUHr
.
MOTORES: 1Hp = (2 de ½HP) PERSONAS: 2 No DE MONTARCAGAS: 2 .
CALCULO DE CARGAS
PAREDES 2(85+55)ft X 18ft = 5040ft2 X 0.16BTUHr
ft2 = 806.48 BTUHr
.
TECHO: (85)(55)=4675 ft2 X 0.16BTUHr
ft2 = 748 BTUHr
.
PISOS: (85)(55)=4675 ft2 X 0.25BTUHr
ft2 = 1,16875 BTUHr
.
INFILTRACION (carga)
Volumen del cuarto: (85’X55’X18’)= 84150ft3 = 15,435 BTUHr
DISMINUCION DEL PRODUCTO
-CONGELACION
+TEMP DE CONGELACION DEL PRODUCTO: 0 – 10 °F
INICIO CAIDA DE TEMPERATURA:
180000Lbdia
X 1DIA24Hr
X 0.84X 85°F = 535,500BTUHr
180000Lbdia
X 1DIA24Hr
X 89BTUHr
= 667,500BTUHr
180000Lbdia
X 1DIA24Hr
X 0.38 BTUHr ° F
X – 10°F = -28,500BTUHr
CARGA TOTAL DEL PRODUCTO A CONGELAR: 1, 174,500BTUHr
EMISION DEL PRODUCTO
(180000 Lbs)(1,174,500BTU
TON−24 Hr )(1TON
48000 Lbs)= 183,515
BTUHr
CARGAS ADICIONALES
MOTORES: 1 HP X 3500 = 3,500BTUHr
LUCES : 85’X55’= 4,6752ft2 X 2 watts
ft2 X 3.416 =31,940
BTUHr
No DE PERSONAS : 2 X 900= 1,800BTUHr
MONTACARGAS
2X500BTUHr
= 10,000BTUHr
SUB-TOTAL DE CARGA
SUBTOTAL A
PAREDES…………………………………………………806.4BTUHr
TECHO…………………………………………………….748PISO……………………………………………………….1,168.75INFILTRACION………………………………………..15,435DISMINUCION DEL PRODUCTO………………1, 174,500EMISION DEL PRODUCTO……………………….183, 515MOTORES……………………………………………….3, 500LUCES………………………………………………………31,940PERSONAS……………………………………………….1,800MONTARCAGAS………………………………………10,000
TOTAL: 1, 423,413BTUHr
SUBTOTAL B
10% FACTOR DE SEGURIDAD (POR ARRIBA DEL SUBTOTAL A)
1, 423,413 X 10% = 142,341.3BTUHr
SUBTOTAL C (SUBTOTAL A+B )
1, 565,754BTUHr
SUBTOTAL E (SUBTOTAL C X FACTOR DE CORRECCION: 0.33, 18 Hrs/dia-congelación)
1, 565,754 X 0.33 = 516,698.9BTUHr
CARGA TOTAL CON FACTOR DE SEGURIDAD + FACTOR DE CORRECCION (C+E)
1, 565,754 + 516,698.9 = 2, 082,452.9BTUHr
/ 12,000 = 173.53
TONELADAS
SELECCIÓN DEL EQUIPO: