Refrigeración con soluciones criogénicas
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Refrigeración con soluciones criogénicas
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Criotecnología • Ciencia que se ocupa de los procesos de refrigeración
generados mediante el empleo de gases licuados cuyos puntos de ebullición son extremadamente bajos.
• A diferencia con el enfriamiento mecánico, la refrigeración criogénica no requiere ninguna maquinaria de compresión/expansión termodinámica.
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Enfriamiento criogénico
• El vehículo criogénico más comúnmente utilizado para la congelación criogénica es el nitrógeno líquido, cuyo punto de ebullición a una atmósfera de presión es de -195,79ºC, aunque también, dentro del campo de las aplicaciones científicas, solemos emplear el helio líquido, cuyo punto de ebullición a presión de una atmósfera alcanza el valor de -269ºC .
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Limpieza criogénica
• La limpieza criogénica es un revolucionario método de limpieza industrial por medio del cual se proyecta a alta velocidad un chorro de partículas de hielo seco (CO2 en estado sólido) sobre la superficie a tratar.
• Dichas partículas se denominan pellets, que tienen un tamaño singular de 3 mm, semejantes a granos de arroz.
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Ventajas de limpieza criogénica
No es abrasivo.No es tóxico.No es corrosivo.No es conductor eléctrico.No produce suciedad
adicional.Aumenta la productividad.Reduce tiempo de paradas.Reduce costos.Es totalmente seco. Altamente ecológico.No produce chispas.
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Congelado de AlimentosCongelado Rápido Criogénico: una prueba de velocidad
• Los clientes exigen productos mejores y que cada día sean también precios más bajos y disponibilidad elevada.
• Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a - 18 °C como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.
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• Los gases licuados sirven como excelentes refrigerantes: • El Dióxido de Carbono y el nitrógeno líquidos se pueden
almacenar a temperaturas muy bajas (CO2 a -78ºC; N2 a -196ºC). Cuando estos líquidos se evaporan en contacto con materiales más calientes absorben de ellos una gran cantidad de calor y se convierten en gases muy fríos. • Estos gases pueden utilizarse a su vez para eliminar calor
de otros materiales, antes de descargarlos a la atmósfera con total seguridad.
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Ventajas:
• Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.• Deshidratación menor a
0,5% del peso específico.• Inalterabilidad del
aspecto superficial.
• Permitir el IQF de productos, los cuales son rápidamente congelados en la forma de piezas individuales.• Notable reducción de los
costos de inversión.
(Enfriamiento Rápido Individual, Individual Quick Frozen)