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Reggio Emilia, 23 de octubre 2012
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Reggio Emilia, 23 de octubre 2012
Resumen del encuentro2
El CRPA Lab en síntesis Quienes somos La estructura
La sección ALIMENTOS El laboratorio de análisis sensorial y su aplicación industrial La sala de ensayos de productos lácteos
La sección AMBIENTE y ENERGÍA Ámbito de especialización Biogas: layout di filiera BPM
Quiénes somos?3
El CRPA Lab es una división del CRPA S.p.A de Reggio Emilia.
Es un laboratorio dedicado a la investigación industrial y está dirigido al sector agrícola – alimentario y al sector del ambiente y la energía.
Obtuvo el acreditamiento regional de las estructuras de investigación industrial y transferencia tecnológicas (DGR 1925/2011)
Quiénes somos?4
C.I.T.T. Siquilaca (2005-2007)Tecnología lecheraTECAL (2005-2007) Tecnologías alimenticio
SITEIA (2009-2010)Sector alimenticio
LITCAR (2005-2007)Temáticas ambientales
ENVIREN (2009-2010) Ambiente y energía
El CRPA Lab en síntesis
La oferta del CRPA Lab Sector ALIMENTOS
Caracterización sensorial de alimentos Evaluación de los efectos de la innovación sobre las características
sensoriales de los productos Evaluación de la percepción de los consumidores
Modelización de procesos Estudio y simulación de procesos innovadores Desarrollo y evaluación de instrumentos para la logística y la
organización de la filiera
La sección alimentos
La sección alimentos está compuesta por:
El laboratorio de análisis sensoriale La sala de ensayos de productos lácteos
El laboratorio de análisis sensorial8
El laboratorio de análisis sensorial y su aplicación industrial9
Instrumento de marketing
Investigación y desarrollo de productos
Control de calidad
?Marketing
10
Cuáles son las preferencias de los consumidores?
El producto es aceptado?
Test di aceptabilidad de consumidores
J
K
L
Me gusta muchìsimo Me gusta muchoMe gusta moderatamenteMe gusta pocoNo me gusta ni me disgusta Me disgusta un poco Me disgusta moderatamenteMe disgusta muchoMe disgusta muchìsimo
?Marketing
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Cómo se posiciona el producto respecto a la
competencia?
Cuáles son las características que
determinan la preferencia hacia el
producto?
Análisis descriptivade los otros productos
Identificación de las características que
distinguen el producto de la competencia
Análisis descriptiva
del producto
?Investigación y desarrollo
12
Qué tecnología / materia prima es la más adecuada para
producir un determinado
producto?
Análisis descriptiva
Caracterización sensorial de los
productos
Elección de la mejor tecnología y / o materia
prima
?Investigación y desarrollo
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Cómo puede relacionarse el
análisis sensorial con técnicas
instrumentales rápidas de análisis de
alimentos?
Análisis descriptiva
Análisis químicos
Técnicas instrumentales
rápidas
Desarrollo de aplicaciones
Utilización in line
?R&S y control de calidad
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Cuál es la vida útil de un producto?
Análisis descriptiva
Identificación del momento en el que
inicia el deterioro
Estudio de la shelf-life
Análisis químicos y
microbiológicos
Control de calidad en el àmbito del Parmigiano-Reggiano15
Definición de la scheda de evaluación sensorial del Parmigiano – Reggiano.
Definición de los perfiles sensoriales medios a 12 y 24 meses.
Acreditación para la evaluación de la idoneidad del Parmigiano-Reggiano
Algunos ejemplos16
Productos horneados: pruebas de shelf-life luego de la variaciòn de los ingredientes
Fiambres: confeccionados con materiales innovadores y en diferentes condiciones de conservaciòn: evaluaciòn sensorial y pruebas de shelf life
Fiambres: evaluaciòn sensorial luego de variaciones en los ingredientes (test descriptivos y test de consumidores)
carne fresca: evaluaciòn sensorial de los efectos de los distintos tipos de oreo (test descriptivos y test del consumidor)
Conservas vegetales: evaluaciòn sensorial de conservas con distitnas materias primas, innovaciòn de proceso.
Conserve vegetali: estudio de la shelf-life de salsas a base de tomate
Derivados làcteos: definiciòn del perfil sensorial en funciòn de la maduraciòn. Caracterizaciòn de productos
La sala de ensayos de productos lácteos
