Regiones de Francia Recetas

7/24/2019 Regiones de Francia Recetas

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UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZFACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACINESCUELA DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA.TCNICO UNIVERSITARIO CHEF NACIONAL E INTERNACIONAL

CURSO: FRANCESCATEDRTICO: OSCAR EMILIO TERREAUX VELASQUEZ

TEMA:

RECETAS TIPICAS DE FRANCIA.

NOMRE:

MARCOS ANTONIO SUTU! TO!

CARN: "#$%&"'&"((

SECCIN: A

ANTIGUA GUATEMALA, $) DE FERERO DE $,)"%
http://licenciaturas.umg.edu.gt/moodle/user/view.php?id=85191&course=1http://licenciaturas.umg.edu.gt/moodle/user/view.php?id=85191&course=1


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*NDICE

INTRODUCCIN.......................................................................................................1Choucroute de pescado.............................................................................................2Receta de Sufl de Trufas.........................................................................................4La pote lorraie........................................................................................................!

"stofado de terera#..................................................................................................$Cotriade %etroe........................................................................................................&Lete'as.....................................................................................................................(

)douillette................................................................................................................*Sopa de pescado.....................................................................................................1+,eras asadas a la -rosella.......................................................................................11/OUL"S 0RIT"S.................................................................................................12,ate de Liousi.....................................................................................................1T)RT) T)TIN D" TO/)T"S C3"RR...................................................................14Cassoulet.................................................................................................................1!,ot'e5leesch.............................................................................................................1$

Norad6a...............................................................................................................1(Souffle de Rillettes...................................................................................................1*0icelle picarde..........................................................................................................2+Tortillas de caracoles...............................................................................................21,issaladi7re.............................................................................................................22salchich8 de L9o..................................................................................................24"stocaf6s La Nissarda..............................................................................................2!CONCLUSION"S....................................................................................................2&":R)0;).................................................................................................................2(


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INTRODUCCIN

" el si-uiete docueto se ecotrar< la i5esti-aci8 de las diferetescoidas especiales o recetas de las re-ioes de 0racia cada ua de ellas poseesus i-redietes 9 la fora de la reali=aci8 de salsa> coo el procediieto decocci8."stos platillos so suaete iportates ?ue a los coesales de esasre-ioes les -usta 9 ha9 lu-ares ?ue 5isita para disfrutarlos.

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REGIONES DE FRANCIAA+-/-

C01231245 65 75-61P-3- # 75318-

1. 1.2@- de choucroute2. ce%ollas pe?ueAas> dietes de a'o. 1+- de %a9as de ee%ro4. ++- de pechu-a ahuada!. !- de coio> ho'a de laurel> ua raa de toillo$. sal 9 piieta&. 2+cl de Riesli-(. &+- de -rasa de -aso

L1 75-611. 4++- de filete de haddoc@ ahuado2. 4++- de filete de sal8. 4++- de rape4. 1+- de caar8 rosa pelado!. ++- de e'illoes

L- -+-1. 4++- de ate?uilla2. 4 chalotes picadas. 1!cl de 5ia-re de alcohol4. 1+cl de 5io %laco!. 1!cl de crea

,oer e ua ca=uela la -rasa de -aso> la ce%olla picada> los dietes de a'opicados. Saltear Bsi de'ar dorar. )-re-ar la choucroute pre5iaete la5ada ea-ua ti%ia 9 escurrida Bpresioarla co las palas de las aos 9 el peda=o depechu-a ahuada. Reo'ar e Riesli- 9 a-re-ar u 5aso de a-ua. Salar 9pietar> a-re-ar el laurel> el ee%ro> el coio 9 el toillo Bpoer se- se ?uieraestos aroas e ua uselia. De'ar cocer tapado 9 a fue-o leto duratealrededor 1h+. /ateer caliete.

L1 75-61,oer los peda=os de haddoc@ e leche fr6a. De'ar a puto de e%ullici8 durate1+ iutos 9 reser5ar ateiedo caliete. " u plato hodo para horo> utar

u poco de ate?uilla> esparcir chalotes picados> a-re-ar u 5aso de 5io %laco9 uo de a-ua. )Aadir los pescados> salar 9 pietar. Cu%rir co ua ho'a dealuiio> poer al horo caliete si de'ar her5ir durate 1+ iutos.

L- -+-De'ar reducir a fue-o alto los chalotes picados> el 5ia-re 9 el 5io %laco. )-re-arla crea fresca 9 de'ar her5ir 2 iutos 9 disiuir el fue-o. )-re-ar laate?uilla cortada e pe?ueAos peda=os. /o5er co u %atidor hasta ?ue la

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ate?uilla est copletaete derretida. Salar 9 pietar. ,asar la salsa por elcolador chio.

P14&1/98Ser5ir la choucroute> a-re-ar el haddoc@> los pescados> los e'illoes 9 al-uos

caaroes rosas. Cu%rir co la salsa.N14-La pechu-a ahuada s8lo sir5e para dar sa%or a la col> pero o se sir5e.


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A2/4-8/-

R554- 65 S2;+< 65 T32;-I8=356/5845 4 hue5os 2 trufas !+ -raos de ate?uilla 1 cucharada de haria 1 diete de a'o 1 5aso de leche 1 pi=ca de ue= oscada Sal ,iieta

P357-3-/98

3acer ua %echael co ate?uilla 9 a'o picado e la sart al fue-o.

" cuato se dore> echar la haria 9 a los dos iutos> la leche dar dos -olpes de5arilla> aAadir la puta de ue= oscada 9 apa-ar.

Ua 5e= e fr6o aAadir las 9eas Blas claras 5a aparte.

,icar la trufa 9 aAadir a la %echael.

/otar las claras a puto de ie5e 9 e=clar co la asa> pre5iaete puesta aputo de sal 9 piieta.

" uas tarrias utadas de ate?uilla> 5erter la asa.

/eter e el horo caletado pre5iaete a 2++E de cico a seis iutos 9 a toda5elocidad a la esa.

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A2>538/-

L- 714 escurrios las 5erduras 9 las dispoeos e ua fuete alrededor delos tro=os de 'a8> %eico 9 salchichas. Colaos el caldo 9 lo presetaos e

ua sopera. Ta%i ca%e la posi%ilidad de dispoer todo 'uto e ua isa olla>au?ue dificulte u poco el reparto de la care.

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http://www.degustalo.com/archivos/la-potee-lorraine-puchero-lorenes/http://www.degustalo.com/archivos/la-potee-lorraine-puchero-lorenes/


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13=1@-

E41;-61 65 453853-:

I8=356/5845, 7-3- # 75318-.

(++ -r. care de terera e dados> 4++ -r. chapiAoes> 1 ce%olla> 2!+ -r.ce%ollitas fracesas> !+ -r. paceta ahuada> e dados> G cucharada de eFtractode care> 4++ cc. 5io tito> caldo de care> haria> u%ou?uet -ari> 1 diete dea'o> aceite de oli5a> sal> piieta.

E+-?13-/98.

" ua ca=uela de fodo -rueso> dora e u hilo de aceite la ce%olla picada 9 el%ac8 e dados pe?ueAos. "haria li-eraete la care 9 aAade a la ca=uela>salteado el co'uto uos iutos> o hasta ?ue se dore por i-ual. )Aade el a'oaplastado 9 el %ou?uet -ari> %aAa co el 5io> el eFtracto de care 9 u poco decaldo de care Bfoto paso 1. Cuece a fue-o u9 leto durate ua hora> tapado.

Dora aparte los chapiAoes lipios 9 partidos por la itad e u hilo de aceitee ua sart> solo uos iutos. Reser5a Bfoto paso 2.

)parte saltea las ce%ollitas peladas> e u poco de aceite. Cuado epiece adorarse aAade u poco de caldo 9 de'a cocer a fue-o leto durate 2+

iutos Bfoto paso . Reser5a.

)Aade los chapiAoes 9 las ce%ollitas> co su caldo> al estofado> ua 5e=cuplido el tiepo de cocci8 iicial de ua hora foto paso 4. De'aaca%ar lacocci8 2+ iutos 9 sir5e decorado co ho'as de toillo.

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http://www.directoalpaladar.com/2007/04/10-bouquet-de-hierbas-bouquet-garnihttp://www.directoalpaladar.com/2007/04/10-bouquet-de-hierbas-bouquet-garnihttp://www.directoalpaladar.com/2007/04/10-bouquet-de-hierbas-bouquet-garnihttp://www.directoalpaladar.com/2007/04/10-bouquet-de-hierbas-bouquet-garnihttp://www.directoalpaladar.com/2007/04/10-bouquet-de-hierbas-bouquet-garni


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C143/-65 ?543185P-3- +- 143/-65:

1>! @-. De pescados 5arios2 ca%e=as de pescado para el caldo&! -r. de ateca2 puerros&!+ -r. de papas2 ce%ollasSal> piieta> toillo>laurel9 pere'il

P-3- -1B7-@-3:

Crostoes de pa> fritos 9 frotados co a'oHia-rede 5io

Coo hacer Cotriade %retoe paso a paso

Caletar la ateca e ua olla 9 a-re-ar las ce%ollas 9 los puerros cortados eroda'as fias. De'arlos dorar apeas.

)-re-ar dos litros de a-ua 9 sa=oar co sal 9 piieta> uas raitas de pere'il>toillo 9 laurel.

)Aadir ta%i dos ca%e=as de pescado 9 las papas cortadas e roda'as.De'ar her5ir durate 1+ iutos.

/ietras tato cortar los pescados e tro=os -ruesos. Icorporarlos al caldo 9cociar a fue-o edio durate 2+ iutos o hasta ?ue el pescado estcocido.

Retirar las ca%e=as de pescado 9 ser5ir el caldo acopaAado co los crostoes depa.

Ser5ir e ua fuete aparte el pescado 9 las papas.

Ser5ir ta%i e ua salsera u %ue 5ia-re de 5io e=clado co piietareci olida> para rociar el pescado.

(
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V-++5 65+ L1/3-L5845-I-redietes para Lete'as fracesasG ilo-rao de Lete'as1 ,a?uete de Jaahorias

1 3o'a de Laurel1 Uidades de Ce%olla2 Diete de )'o picados

"Fiste dos clases de lete'as# las ?ue llaa espaAolas> dos patatas ediaas partidas por la itad> ua

ho'a de laurel> ua ce%olla 9 dos dietes de a'o picados Btodo picado> ua o doscucharadas de salsa de toate> aceite de oli5a 9> a 5olutad> chori=o> orcilla oa%os Bo i-uo> si o se ?uiere coer care> ?ue ta%i est pero eso es 9a de ota 9 o suele ha%er e i- lado.

De%e lle5ar %astate a-ua por?ue al cocer a%sor%e ucha 9 e-orda> 9 ecaso cotrario se ?uedar6a secas detro de la olla.

)l ca%o de die= iutos de cocer a toda


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C0-B7-=85&A3658-

A8612/++5445I8=356/5845

4 adouillettes

1++ l de cr7e fraMche

2 cucharadas de osta=a a la ati-ua

4 chalotas -rades

1 chorrito de 5io

)ceite de oli5a Sal 9 piieta

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1. ,ela 9 la5a las chalotas. C8rtalas e tiras fias.2. " ua sart a fue-o edio> aAade u par de cucharadas de aceite de

oli5a.. Cuado est %ie caliete> dora las adouillettes por a%os lados.

Resr5alas.4. " la isa sart> pocha las chalotas a fue-o edio%a'o durate

uos ! iutos.!. Cuado las chalotas est trasparetes aAade el chorrito de 5io

%laco 9 de'a reducir a fue-o edio%a'o uos iutos.$. )Aade la osta=a a la ati-ua 9 la cr7e fraMche. /e=cla %ie.&. Huel5e a eter las adouillettes e la sart.(. Tapa 9 de'a cocer a fue-o edio%a'o por uos %ueos 1! iutos.*. 9a est


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C935=-S17- 65 75-61I-redietes#1 ca%e=a 9 ua cola de erlu=a./edia docea de -a%oes.

14 @- de ale'as.1 sepia.Ua ce%olla.U piieto 5erde.Laurel> apio> hier%a%uea.Cuatro dietes de a'o,a del d6a aterior.

)-ua.,iet8 dulce.Sal> aceite> piieta e-ra"la%oraci8#a sa%e> para el prier paso podeos usar ua -ra 5ariedad de productos#teeos ?ue hacer u caldo de pescado. o he utili=ado ua ca%e=a 9 ua cola deerlu=a> pero podeos usar> pescado de roca> lo ?ue llaaos orralla> aletasde ra9a... espias o ca%e=as de otros pescados> lo ?ue te-a a ao. ,ero 9o heaAadido e este caso ua parte carosa de cierta calidad para usarla despuscoo trope=oes. Ta%i he echado al caldo ua sepia etera. )de uace%olla> u puerro> u piieto 5erde ua raa de apio 9 laurel> hier%a%uea> sal 9piieta. De'aos ?ue cue=a esto a fue-o edio durate ua edia hora.Sacaos la ca%e=a 9 la cola de la erlu=a> eFtraeos los tro=os de care siespia 9 los rese5aos. Sacaos ta%i la sepia 9 la picaos e tro=ospe?ueAos. )hora aAadios al caldo edia docea de -a%oes 9 u puAado deale'as. Los de'aos cico iutos> los sacaos> 9 pelaos 9 cortaos etro=os las colas de los -a%oes. Pueo> 9a teeos los trope=oes de la sopareser5ados aparte. )hora colaos %ie el caldo 9 lo poeos e ua ca=uelalipia al fue-o. Haos a darle espesor 9 color a la sopa. Ua sart e otro fue-oco u chorrito de aceite# echaos cuatro dietes de a'o aplastados. Cuado sedore> los retiraos 9 aAadios roda'as de pa del d6a aterior. Reo5eoshasta ?ue se tueste 9 se po-a oscuros. Retiraos la sart del fue-o 9aAadios ua cucharadita de piet8 dulce. Lo reo5eos todo %ie 9 loaAadios a la ca=uela co el caldo. Le daos u her5or 9 eteos directaetee la ca=uela la turiF.. Ua 5e= %ie pasado todo> aAadios la care de lospescados ?ue te6aos reser5ada> le daos u par de 5ueltas 9 teeos la sopalista. "l espesor ?ue heos cose-uido co el pa co piet8> 'uto co lostropie=os de pescado 9 arisco hace iecesario ?ue icorporeos pasta a estasopa. Nos ?uedar< ua sopa de color ro'o oscuro ?ue es ua delicia> 9a lo 5er


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F3-805&C1B45

P-3/ I+5 65 F3-85

P53- --6- - +- =315++-.$ pe?ueAas peras> 12 litro %ue 5io ro'o> 1! CL de crea de -rosella> 1++ :Rde -rosella e frutas> 1 cuchara a sopa de a=car> 2+ :R de caela> 1 su'etadorde piieta del Sichua olido 9 !+ :R de ate?uilla. ,ara las peras asadas#hechas i'oter las peras al 5io ro'o co caela> a=car 9 piieta.Tras cocci8> -uarda e u plato 9edo al horo las peras co la crea de-rosella 9 las -rosellas frutas> la ate?uilla 9 el =uo de li8. Colo?ue el aedia altura del horo 9 teria la cocci8 a horo sua5e B1(+ durate 1+iutos re-ado peraeteete co el fi de preser5ar las peras. Las de%eseres %astate fires para teerse e toro a la tarta. ,ara el postre al chocolate%laco> le es ecesario para $ persoas> 2++ :R de a=car> 1++-r de 9eas dehue5o de hue5os B4 pe?ueAas 9eas de hue5o> de ! hue5os eteros> de 1++ :Rde haria> de 1++ :R de chocolate %laco 9 de 1!+ :R de ate?uilla. Coiecepor tra%a'ar el a=car> los hue5os eteros 9 las 9eas de hue5o a la esphasta ?ue la e=cla %la?uee. ) fue-o sua5e> hechas fudir la ate?uilla 9 elchocolate %laco ta'ado. Lue-o e=cla el co el aparato 9 pa-a todo ello e uolde utado. Car-ue durate alrededor de 12 iutos a 2++. Super5ise lacocci8. "l edio de%e ser %ie ?ue se fude. ,or fi> desuelda el postre 9coloca las peras> de pie> u9 alrededor. :rard Hi acopaAa este delicadopostre de u Padol fresco 1*($.

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L-8=2561 R12/++18

MOULES FRITESI8=356/5845:

2 ilos de e'illoes2 ce%ollas -rades1 raa de apio2 cucharadas de ate?uilla1 5aso de 5io %lacoUa cucharadita de piet8 picate/edia docea de chapiAoes laiadosU chorrito de a-ua

E+-?13-/98

Lipiar %ie los e'illoes 9 reser5ar.,oer e la olla la ate?uilla> u chorrito de a-ua 9 el 5aso de 5io %laco>acercar al fue-o. Cuado hier5a aAadir el apio cortado a roda'itas 9 loschapiAoes> a cotiuaci8 echar los e'illoes 9 ateer al fue-o hasta ?uese a%ra./ietras freireos a fue-o leto la ce%olla pre5iaete cortada> hasta ?ue ?uedeu9 dorada> reo5iedo para ?ue o se lle-ue a ?uear.Retirar la olla de los e'illoes del fue-o 9 sacar de uo e uo los e'illoes>eliiado ua de las cochas 9 e los casos ?ue sea preciso ?uitareos loshilillos de la fi'aci8.Hol5eos a la sart dode estar< la ce%olla 9 aAadireos los chapiAoes 9 el

apio ?ue sacareos de la olla ..> aAadireos el piet8 9 ua parte del l6?uidode her5ir los oluscos> ua 5e= ?ue esta e=cla est caliete se echa por eciade los e'illoes ?ue 9a estar


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L/B12/8P-45 65 L/B12/8

I-redietes

2!+ -r. de papas peladas dietes de a'o1 ta=a de creaSal 9 piieta2++ -r. de care de chori=o2++ -r. de care de 5aca olida1 raito de pere'il9 sal5iapicados

P-3- +- B--#2!+ -r. de haria1 so%re de le5aduraseca

1 pi=ca de a=car1 cda. de ateca hue5os

)-ua ti%ia saladaSal1 cda. de leche1 hue5o

Coo hacer ,ate de Liousi paso a pasoTai=ar la haria co la le5adura> a-re-ar a=car 9 ateca. )Aadir los hue5os

%atidos 9 a-ua hasta ?ue toe cosistecia %lada. )asar %ie 9 hacer u %ollo.Cu%rirlo co papel fil 9 de'arlo reposar para ?ue le5e.Cortar las papas e l aplastar el a'o 9 uirlos co la crea> sal 9 piieta." otro recipiete> e=clar las cares> la sal5ia> el pere'il 9 salpietar a -usto."stirar la asa 9 cortar 2 rect a 1&+1(+-rados de 1 hora 9 edia a 2 horas. De'arlo reposar durate + iutos ates decortarlo. )copaAar co ua esalada de ho'as frescas.

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http://www.recetas.com/ingredientes/pimienta.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/perejil.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/salvia.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/harina.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/levadura.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/azucar.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/huevo.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/leche.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/pimienta.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/perejil.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/salvia.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/harina.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/levadura.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/azucar.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/huevo.htmlhttp://www.recetas.com/ingredientes/leche.html


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L1358-

TARTA TATIN DE TOMATES CHERRYIN:R"DI"NT"S Bpara 2 persoas,ara sart de 2+ c de di co a-o desota%le o apto para horo 1 chorrito de aceite

++- de toates cherr9 1 cucharadira de pa rallado cucharadas de ce%olla frita B9o us la de I@ea Ua pi=ca de sal Ua pi=ca de piieta 1 cucharadita de a=car 1 asa ?ue%rada de ho'aldre B9o us arca Lidl 1 hue5o %atido ! ho'as de al%ahaca )choas al -usto B9o us de SatoAa ueso paresao rallado

ELAORACIN TRADICIONAL1. ,recaletar el horo a 2++E.2. )%rir la asa de ho'aldre 9 poer el sart ecia %oca a%a'o para cortar cou cuchillo la circuferecia eFacta> reser5ar.. Rociar el sart co u chorrito de aceite 9 poer a fue-o edio.4. )-re-ar los toates cherr9> 'uto co la sal> la piieta 9 el a=car 9cociarlos 2 iutos> e el ltio iuto a-re-ar el pa rallado Bpara cosuirel l6?uido 9 la ce%olla frita> reo5er para ?ue ?uede %ie repartido.!. Colocar la asa de ho'aldre e el iterior del sart> por ecia de los cherr99 apretar sua5eete.$. ,itarla superficie ?ue ha ?uedado ecia co hue5o %atido> esto le dar< u

to?ue cru'iete.&. 3orear durate 121! iutos detro del sart B?uitarle el a-o.(. De'ar ateperar detro del sart 9 co a9uda de u plato -irar la tarta.*. )dorar co las ho'as de al%ahaca> las achoas 9 el paresao rallado.

1&
http://www.entrandoenlacocina.com/2011/12/tarta-tatin-de-tomates-cherry-inspirada-en-lorraine-pascal-y-participantes-del-concurso-2.htmlhttp://www.entrandoenlacocina.com/2011/12/tarta-tatin-de-tomates-cherry-inspirada-en-lorraine-pascal-y-participantes-del-concurso-2.html


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M/6/&P3

1 ca%e=a de a'o > 4 ce%ollas -ordas

! uslos de pato Bo oca cofit 9 su -rasa

1 raillete B pere'il> laurel> apio > toillo ( cla5os> sal 9 piieta

La oche aterior se prepara u caldo co el 'arrette> el pie> el hueso del'a8> las corte=as de cerdo 9 el raillete. Se de'a cocer durate 2h+ afue-o leto> lue-o se dese-rasa 9 se aAade la sal.

La oche aterior se poe las alu%ias e reo'o.

,or la aAaa se escure las cares> el raillete se filtra el caldo e ua

sart se poe los cofit a derretir las cares se corta e tacos -ordos seescure el raillete para sacarle todo el 'u-o.

Cuado la ateca est< caliete se sofr6e la costilla de cerdo cortada edados> el a'o 9 la ce%olla picada. "scurrir 9 reser5ar.." a-ua fr6a poer a cocer las alu%ias de ! a 1+ iutos a fue-o leto."scurrir." la ca=uela de %arro poer co el caldo > las alu%ias> todas las cares> lace%olla 9 el a'o. ,oer %astate piieta 9 rectificar la sal.Se dispoe ecia los tro=os de cofit> la salchicha de Toulouse ?ue atesha sido cocida u poco al horo 9 cortada e tro=os de 1+ cs. 3udir los

tro=os.

Se ete la ca=uela e el horo durate 2 horas a fue-o leto B 21+c o th& /o'ar de 5e= e cuado co el caldo> hudir los tro=os .

"l Cassoulet se prepara el dia aterior a la coida> recaletado ser< a


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"sta es la receta %


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N136 P-&65&C-+-/

P145>+550I8=356/5845 7-3- % 75318-:Las patas delateras 9 traseras X la ca%e=a de u coe'oB,edir al caricero ?ue os trocee e dos las patas traseras> 9o e lle5o u coe'oetero troceado 9 el resto del coe'o lo uso para otras recetas4 uslos de pollo B2 uslos eteros partidos e dos o 4 uslitos si elcotrauslo2++ - de orcillo'arrete de terera2++ - de paceta ahuada1 =aahoria -rade Bo 2 pe?ueAas pelada 9 cortada a roda'as1 ce%olla pelada 9 cortada a tiras1! %a9as de ee%ro1 ho'a -rade de laurelToillo1 %ue puAado de pere'ilSal fia piieta olida,ara acopaAar#4$ patatas Bse- taaAolechu-a1 chalota1 cs de osta=a5ia-reaceite de -irasolsal fia 9 piieta olida

R554-:)te todo> recoiedo epe=ar a prepararlo la tarde aterior o dos d6as ates decosuirlo> por el tiepo de preparaci8cocci8.,riero> ase-rate de ?ue al pollo o le ?uede pluas> si o> ?ualas co uecherosoplete...La5a el coe'o co a-ua fr6a para ?uitarle la sa-re ?ue le podr6a ?uedar.Trocea la paceta 9 la terera e tacos -ruesos.,ica el pere'il." ua olla de %arro o cer po ua capa de cares.Codieta co sal> piieta> toillo 9 la itad de %a9as de ee%ro.Cu%re co ua capa de ce%olla e tiras 9 de =aahoria e roda'as. ,o la ho'a de

laurel ta%i.,o la ca%e=a de coe'o a?u6 e edio B9o la echo por?ue> al teer ucho hueso>a9uda a ?ue cua'e la -elatia lue-o.,o otra capa de cares Blo ?ue ?ueda> codieta.

)Aade el resto de ce%olla 9 =aahoria.Hierte cer5e=a hasta cu%rir copletaete.Tapa u9 %ie co papel de aluiio o co tapadera si la olla la tiee.,o al horo al %aAo /ar6a 4 h a 1&+ EC.

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)l ca%o de las 4 h> apa-a el horo 9 etrea%re la puerta hasta ?ue efr6e."toces> s saca cares 9 5erduras de la olla.Deshuesa 9 trocea las cares Bla ca%e=a de coe'o apeas tiee care> sedesecha casi etera. Desecha la -rasa de la paceta> las %a9as de ee%ro 9 la

ho'a de laurel." ua olla de cer po ua capa de cares e=cladasco =aahoriace%olla. Salpiieta u poco.Hierte u poco del caldo de cocci8 de la otra olla.Repite hasta teriar co todo. La care tiee ?ue estar %ie cu%ierta co elcaldo.Coo 5eis> i olla o da%a para %astate 9 tu5e ?ue hacer otra por?ue a9uda a ?ue coser5e> ?uita la capa de-rasa de la superficie.

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N13B-86-Trou NoradI-redietes B4 porcioes 4 a=aas. 1 litro de a-ua u9 fr6a. 1 cucharadita de sal de ar. 4 ho'as de eta fresca. 12!l de licor> de su -usto.

Cortar ua roda'a de la %ase fia de cada a=aa para ?ue o ruede. Cortar uatapa de la parte de arri%a de las a=aas co cuidado para o daAar la tapa.Co u utesilio para hacer %olitas de el8> sacar el cora=8 9 las seillas de laa=aa> si roper la piel.Suer-ir las a=aas 5aciadas 9 las tapas e el a-ua fr6a e=clada co sal de ar.De'ar e reo'o por 1 iuto.Sacar las a=aas. Sacudir el eFceso de a-ua. ,oer e el co-elador lasa=aas 9 las ho'as de eta por 24 horas.Cuado se est e edio de la coida> sacar las a=aas del co-elador. ,oer+l de licor e el cetro de cada a=aa. Coroar co ua ho'a de eta. Cu%rirco la tapa. Ser5ir de iediato.

2


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P- 65+ L1/3-

S12;;+5 65 R/++5445

I8=356/5845:

! 3ue5os2+ l de crea de leche1 lata de Care /echada de Cerdo o ,ollo BRillettes 1(+-?ueso -ru9ere rallado

P357-3-/98:

Toar ! oldes pe?ueAos 9 colocar e cada uo de ellos ua cucharada decrea de leche> lue-o poer ua porci8 de Care /echada de Cerdo o ,olloBrillettes e cada uo de los oldes lue-o poer u hue5o e cada uo de losoldes si e=clar 9 fialete aAadir el ?ueso -ru9ere rallado.

/eter al horo por 1! iutos o hasta ?ue el hue5o este copletaete cocido>sir5a caliete coo etrada o aperiti5o.

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http://recetaselfrances.unblog.fr/2010/02/27/souffle-de-rillettes/http://recetaselfrances.unblog.fr/2010/02/27/souffle-de-rillettes/


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P/-36-

F/5++5 7/-365I-redietes

4 lochas de 'a8 2! cl de ata l6?uida &! -raos de ?ueso -ru97re rallado o eetal 2!+ -raos de chapiAoes 2!+ -raos de chalota Bo puerro 1!+ -raos de haria !+ cl leche !+ -raos de ate?uilla hue5os sal 9 piieta

,reparaci8

,reparar la asa co la haria> los hue5os> la leche 9 ua pi=ca de sal> de'arreposar durate 2+ iutos.

,elar las chalotas 9 chapiAoes> 9 cortarlas %ie.

" u prier oeto> derrita la ate?uilla co la chalota a fue-o leto durate+ iutos> aAadir los chapiAoes> e=cle 9 cocie a fue-o leto durate 1+iutos. Retirar del fue-o 9 a-re-ar 2 cucharadas de ata> sal 9 piieta 9 e=clar %ie. 3acer las crepes> relleado la parte superior co edia roda'a de 'a8> 1cucharada 9 edia de setas. "rollar 9 poer e u pe?ueAo plato li-eraeteutado co ate?uilla> cu%rir las crepes co la crea restate 9 espol5orear co?ueso rallado.

)sar e el horo durate (1+ iutos

2!


28/35

P1/412&C0-35845

T134/++- 65 -3-1+5I-redietes

2 hue5os1( caracoles1 diete de a'o,ere'il

)ceite)-uaSal1 ho'a pe?ueAa de laurel

PREPARACION

Lipiar los caracoles 9 colocarlos e ua ca=uela co u po?uito de a-ua para?ue se asoe fuera de sus c 9 eel iso recipiete> poer el fue-o a her5ir durate + iutos sa=oado al fialde la cocci8. /ietras se teria de cocer los caracoles> preparar u a'adoco el a'o> el pere'il> el laurel 9 ua cucharadita de aceite. /e=clar esta picada colos caracoles Bsi c aparte> %atir los hue5os 9 echarlos e ua

sart co aceite %ie caliete 'uto co los caracoles ?ue heos reser5ado> 9haceos ua tortilla ?ue de%e ?uedar cua'ada 9 o deasiado cocida.

2$


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P31>58J-&A+75&C14- AJ2+

P/-+-6/K35

I-redietes para u olde de 2Y! c I8=356/5845 7-3- +- B--# 22! -r de haria de fuer=a> sal 9 piieta

reci olida> 1!+ l de a-ua ti%ia> 1 cucharadita de a=car oreo> 2cucharaditas de le5adura r 1 cucharada de aceite de oli5a.

I8=356/5845 7-3- +- 1?53423-# *++ -r de ce%olla cortada a l dietes de a'o> aceite de oli5a> 2 ho'as de laurel> toillo> al%ahaca> roero>or-ao> achoas e aceite> aceituas e-ras> piieta reci olida.

C8o hacer pissaladi7re

"pe=aos preparado la asa de la %ase> e=clado e u cueco -rade laharia co sal 9 piieta e-ra al -usto. " otro cueco> 5erteos el a-ua ti%ia eicorporaos el a=car 9 la le5adura> %atiedo co u teedor. De'aos reposarla e=cla die= iutos> hasta ?ue ha-a espua> 9 la a-re-aos a la haria 'utoal aceite de oli5a.

)asaos %ie los i-redietes de la asa> uos die= iutos> hasta cose-uirua e=cla lisa 9 el la poeos e u cueco 9la tapaos co u paAo de cocia> de' poeos aceite de oli5a eua sart a fue-o u9 %a'o. )Aadios la ce%olla> los a'os picados> las hier%as al-usto 9 el laurel> de' co5iee ?ue 5a9aos reo5iedo 9 podeos ta%i aAadiru poco de a-ua. Ua 5e= est cofitada la ce%olla> la retiraos del fue-o 9 lareser5aos.

,recaletaos el horo a 1(+E. )asaos li-eraete la asa 9 la eFtedeoshasta ?ue ?uede del taaAo de la placa ?ue ?ueraos usar. 0orraos la placa>ua 5e= utada co u poco de aceite de oli5a> co la asa 9 pichaos toda susuperficie co u teedor.

Retiraos el laurel de la ce%olla 9 repartios esta so%re la asa. "scurrioslas achoas9 las colocaos so%re la ce%olla forado u ere'ado. ,odeoscortar los filetes de achoa por la itad> a lo lar-o> para e5itar u sa%or deasiado

2&
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fuerte. Despus> repartios las aceituas e-ras so%re la ce%olla> apro5echadolos huecos de'ados por las achoas. ,or ltio> espol5oreaos co piietae-ra.

3oreaos la pissaladi7re uos cuareta iutos o hasta ?ue la asa est %ie

dorada. Las ce%ollas o tiee ?ue ?uearse o secarse> para e5itarlo podeoscu%rirlas co u poco de papel de aluiio o papel de cocia.

2(


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R085&A+75

-+0/098 65 L18I8=356/5845

1 salchich8 de L9o para cocer Bsaucisso Z cuire

!++ - de patatas para cocer

Sal

/osta=a de Di'8

,ere'il picado

E+-?13-/981. Si la piel del salchich8 de L9o es -ruesa> picar e a%os %ordes. "sto

ocurre oralete cuado se trata de u salchich8 de L9oartesaal.

2. La5ar %ie las patatas.

. Colocar las patatas 9 el salchich8 e ua olla 9 cu%rir co a-ua fr6a.

4. ,oer la olla a cocer a fue-o edio.

!. ) los 2+ o 2! iutos copro%ar si las patatas est picharlas co u cuchillo. Si este etra f


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R/>/53- C14- AJ2+

E41-; L- N/-36-P357-3-/981 horacocci82 horas,ausa1 seaap ro'o 9 aarillo 1!+ - de puerros (++- de patatas de taaAo ediao 1>! @- de toates 2 ce%ollas )ceite de oli5a 2!+ cl 4 dietes de a'o 1 raito de hier%as aro epapar ua seaa e ua -ra cueca e laterra=a. Ca%iar el a-ua re-ularete."l d6a $ de aAadir a-ueras 9 de'ar toda la oche.

)d5ertecia# De%ido a u olor fuerte> e lu-ar d6as de ucho 5ietoQO%teer el pescado> escurrir 9 e'ua-ar.Retire la piel 9 los huesos 9 escaas la care del pescado.

+


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Cortar la a-uera e 1 c de acho 9 uos pocos cet6etros de lar-o.fialete cortar el puerro 9 ce%olla> achacar los a'os> lipio 9 aplastar lostoates e dados -rades.Cortar los piietos e tro=os pe?ueAos." ua olla -rade 5ierta el aceite de oli5a e a%udacia 9 cociar el puerro> la

ce%olla> el a'o> la piieta 9 el raillete de hier%as hasta ?ue las 5erduras estdoradas.)Aadir pescado seco> de'ar ?ue icluso el color de peces 9 de-la=e co el %rad9.)Aadir los toates 9 se 5ierte a-ua a 1 c.Tapar 9 cociar aproFiadaete ua hora 9 aAadir a-ueras.Cociar elco'uto de cuareta iutos toda56a.,elar las patatas 9 aAadir al fial de la cocci8 durate otros 2+ iutos.

)Aadir las aceituas e-ras."staci8 de co5eiecia> o dude e aAadir u ot8 de piieta para e'orarel sa%or. Si e%ar-o> o es ecesario aAadir la sal coo el pescado es 9a pesarde reo'o.[usto ates de ser5ir a-re-ar el pere'il picado 9 aceite de oli5a.

1


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CONCLUSIONES

"s iportate coocer las diferetes recetas 9a ?ue de esa fora coocereos lacultura de otros pa6ses 9 la fora e las ?ue ellos ela%ora sus cartas para ?ue loscoesales pueda disfrutar de los di5ersos sa%ores ?ue posee cada platillo.

Durate la i5esti-aci8 reali=ada ecotr ?ue e ciertas re-ioes eFistedi5ersidad de platillos ?ue se 5a ela%orado co suo cuidado 9 co la a9orrapide= posi%le toado e cueta cada uo de los i-redietes.

Se 5e la 5ariaci8 de platillos ?ue 5a desde caracoles hasta pescados co salsasacopaAados de 5erduras 9 d


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EGRAF*A

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https#[email protected]%uscarfraciahttp#\\\.ho-araia.cocociarecetascociafracesa.htl

http#aerica.frace.fresiforaciCP22re-ioes22platillostipicos
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