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Regiones de Gastronomía Nacional

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Regiones de Gastronomía Nacional

REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL

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Sesión No. 9

Nombre: Región Altiplano y Golfo. Parte I.

Contextualización

¿Por qué es importante saber sobre la gastronomía de estas regiones?

En esta sesión nos enfocaremos en el altiplano central de México. Daremos un

recorrido por los estados de México, Tlaxcala, Morelos, puebla y por el Distrito

Federal.

Estos estados se distinguen por tener una infinidad

de platillos, ya que aquí fue donde se empezó a

desarrollar lo que hoy es México y da aquí parte a

las demás regiones del país.

Como en todo México la cultura de estas regiones

es inigualable y única. Para conocer en su totalidad la gastronomía de nuestro

país sería necesario viajar a cada rincón de esta tierra. la gastronomía del centro

del país basta, llena de colores, sabores, texturas, aromas y de ingredientes

únicos.

¿Sabías que los insectos se siguen consumiendo en muchas partes del centro del país?

¿Sabías que los ingredientes básicos de la gastronomía de esta región son el chile, frijol y maíz?

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Introducción al Tema

¿Qué se come en esta región del país?

La gastronomía de esta región del país es tan compleja y extensa que es

imposible mencionar todos los platillos que se pueden degustar en estos estados,

en muchos de los estados dentro y fuera de esta región hay platillos muy

similares ya que hay que recordar que los ingredientes principales del México

prehispánico como el maíz,

chile y frijol siguen siendo de

los ingredientes principales en

los platillos, es difícil encontrar

un platillos que no traiga al

menos uno de estos 3

ingredientes.

Sin embargo cada estado

cuanta con al menos un platillo,

bebida o dulce que los

representa ya sea por la extensión del estado, la flora y fauna y los climas en los

estados del centro se puede degustar una variedad de platillos con ingredientes

sencillos pero deliciosos cono el frijol, res o cerdo o un manjar del mar.

Como siempre, hablar de la gastronomía mexicana es hablar de lo rico que es el

país en sus recursos naturales.

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Introducción al Tema

Estado de México

Su capital es Toluca, este estado rodea tres cuartas partes del D.F. Su

agricultura consta principalmente de maíz, frijol, árboles frutales, legumbres.

Cuenta con diferentes tipos de ganado y aves.

Los platillos mexiquenses se caracterizan por sus fuertes aromas y sabores que

en su mayoría se basa en el maíz, frijol, puerco, entre otros.

Algunos de los platillos más afamados son los chorizos, como el chorizo verde

de puerco o de res con chile en grandes cantidades, quelites, espinacas,

verdolagas, nabo, papa, zanahoria son algunos de los ingredientes que lleva

este chorizo, además de los moles de olla, barbacoa en diferentes estilos, el

pipián de pato, caldo de medula de res, una infinidad de quesos, trucha al estilo

Malinalco, rellena de tomate, epazote, chile, ajo cebolla al papillote o ahumada,

tamal de ollita con hueco relleno de salsa y carne de cerdo, tacos de puerco,

chicharon en salsa, barbacoa, entre otros.

La salsa borracha con una variedad de chiles secos, piloncillo, vinagre, ajo,

cebolla y hierbas de olor, tamales de judas con maíz azul y canela, pinole y miel

de piloncillo, diferentes tipos de atoles y tamales dulces, diferentes

preparaciones de huitlacoche, nopales, entre otros.

Los curados de pulque, licores de frutas son

algunas de las bebidas típicas de esta región. La

fruta cristalizada, dulces de leche, tamarindo,

camote, jamoncillos, mazapanes y una diversidad

de confitería son algunos de los dulces y postres

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típicos de este estado, sin dejar atrás el pan dulce que se encuentra de muchas

formas, tamaños y sabores.

Distrito Federal

Cuenta con cerca de veinte millones de habitantes, el centro de la nación posee

lo necesario en el ramo alimenticio para el desarrollo del mismo, refinerías de

toda clase, productos de los que la variedad, calidad y usos es tal, que permite la

elaboración de la comida típica de la región y de todo el mundo.

Algunos de los platillos más afamados del D.F son:

El chileatole es una de las bebidas típicas, bebida que tiene dos preparaciones

diferentes una de ellas es en forma de sopa de atole de maíz salado o el dulce

que era la bebida de los indígenas a base de chocolate con chile y vainilla.

El pan dulce, jamoncillos de diferentes sabores, dulces de coco, merengues,

leche quemada, frutas cristalizadas, entre otros forman los dulces típicos del

D.F.

Salado Carnitas de cerdo, usando casi todas las partes de este, y el cerdo en platillos diferentes.

Romeritos.

Tlacoyos.

Diferentes guisados de nopal y huitlacoche.

Tacos y quesadillas de un sin fin de ingredientes.

Ancas de rana.

variedad de insectos.

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Tlaxcala

Considerado el estado más pequeño de la

federación, donde se siembran diferentes tipos de

cereales, legumbres y maguey, siendo éste su

principal cultivo. La huella gastronómica

prehispánica es muy marcada en los platillos de la

actualidad, muchos de los platillos llevan nombres

en náhuatl. La alimentación del norte y sur de

Tlaxcala es muy diferente, ya que en el norte

podemos encontrar platillos a base de insectos

como los chinicuiles que provienen de la penca del

maguey y preparaciones donde el maguey juega un papel muy importante como

ingrediente durante la cocción como la barbacoa de borrego cocida en pencas

de maguey.

En el sur encontramos una gastronomía más típica como platillos de mole verde

y prieto, tamales variados, platillos cuyo ingrediente principal es el cerdo,

nopales, la sopa de milpa.

En los postres los ricos buñuelos con

requesón, los muéganos que es un

pastelito de harina miel y nueces fritos,

tamales de piñón, alegrías, palanquetas

de cacahuate, los tlaxcales: maíz o elote

con azúcar. En las bebidas vodka con

hierba buena y limón llamada verde

Tlaxcala, pulque solo o con frutas, aguas

frescas y atoles de amaranto, entre otros.

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Morelos

Pequeño estado al sur de la capital, que se caracteriza por sus sembradíos de

azúcar, hortalizas, café, arroz y frutas.

Como en muchos estados del país la gastronomía de Morelos combina la

gastronomía de nuestros antepasados con la actual, como se observa en los

siguientes platillos:

Puebla

Entre Veracruz y México, Puebla cuenta con una agricultura amplia de arroz,

chile, trigo, pimienta, durazno, guayaba, ciruelo, higo, lima, nogales, etc. Además,

aves de corral, ganado caprino u bovino.

La base de la comida es el chile, maíz y frijol. Cuenta con una variedad de

platillos reconocidos que deleitan hasta el paladar más exigente. Recordemos

Refino es un destilado de agave parecido al mezcal

Pulques, aguardientes, tepaches, rompope. Camote, dulce de calabaza, dulce de leche, dulce de pipián, cocadas.

Quesadillas de huitlacoche, flor de calabaza o champiñones

Gorditas, tlacoyos, jumiles, quesadillas, tostadas. Clemole, cecina con queso.

Pescado en mixiotes

Diferentes tipos de tamales. Barbacoa de chivo y borrego.

Mole verde de pepita

Pozole blanco con maíz y cabeza de cerdo. Taco acorazado.

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que muchas de estas recetas fueron creadas por monjas o internas de diferentes

conventos.

Los platillos más reconocidos de Puebla son:

Puebla cuenta también con una amplia variedad de dulces regionales

como los jamoncillos de piñón y pepita, bolitas de leche quemada,

tamarino con azúcar, tortitas de santa clara que son galletas con dulce de

pepita, entre otros.

En cuanto a las bebidas una de las más tradicionales y antiguas es el licor

de pasita que es un licor de uva pasa, el rompope es la bebida preferida

de las monjas creado por ellas en los conventos, aguas frescas de

diferentes frutas, etc.

Mole poblano

Chiles en Nogada

Mixiotes Pipíán

Antojitos

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Conclusión

Aunque llevo mucho tiempo, la cocina de México logró tener una gran

gastronomía llena de sabores, colores, aromas y texturas. Gracias a la fusión de

culturas y las riquezas que nos da México y el mundo, la gastronomía mexicana

es lo que es el día de hoy, es considerada patrimonio de la humanidad.

En esta región del país fue donde empezó nuestra cultura, México sigue

creciendo y los años siguen pasando, sin embargo muchas de las tradiciones de

nuestros antepasados siguen presentes.

Como te pudiste dar cuenta en esta región hay una infinidad de platillos llenos de

aromas, sabores y colores inigualables, todavía falta ver la parte II de esta

sesión en la cual no enfocaremos en algunas regiones del golfo como

Tamaulipas y Veracruz.

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Para aprender más

Para aprender más acerca del origen e historia de algunos platillos poblanos, te

invito a ver los siguientes recursos:

¿Qué sabes del chile en nogada?

• Atlixco.com (s/f). Origen de los chiles en nogada. Documento obtenido de:

http://brd.unid.edu.mx/origen-de-los-chiles-en-nogada-2/

¿Qué sabes del mole poblano?

• Puebla noticias (2013). La historia del mole poblano en el convento de

Santa Rosa. Puebla. Documento obtenido de:

http://brd.unid.edu.mx/la-historia-del-mole-poblano-en-el-convento-de...

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Actividad de Aprendizaje

Instrucciones

Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta

sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual a través de una

presentación expliques la elaboración de 4 platillos mencionados por estado

(Estado de México, D.F., Tlaxcala, Morelos y Puebla).

Puedes realizarlo en cualquier programa especializado en presentaciones, al

final tendrás que guardarlo en formato PDF, con la finalidad de subirlo a la

plataforma de la asignatura.

Recuerda que esta actividad te ayudará a entender y a conocer más sobre los

platillos de cada estado.

En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente:

• Carátula.

• Introducción.

• Referencias bibliográficas.

• Ortografía y redacción.

• Organización de la información.

• Contenido.

• Conclusión.

• Representación gráfica.

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Bibliografía

Farga, A. Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México. (1ª ed.) México:

Editorial Diana.

Cibergrafía

Areyes 10 (2011). Gastronomía del Distrito Federal. Documento consultado en:

http://www.slideshare.net/areyes10/gastronoma-del-distrito-federal

Campos, C. L. B. (s/f). La rica gastronomía del Estado de México. México

desconocido. Documento consultado en:

http://www.mexicodesconocido.com.mx/la-rica-gastronomia-tradicional-del-

estado-de-mexico.html

El Universal. (2013). Gastronomía, 10 deliciosos platillos mexiquenses.

Documento consultado en:

http://www.eluniversaledomex.mx/home/gastronomia-10-deliciosos-platillos-

mexiquenses.html

México lindo y querido (2007). Comida típica de Tlaxcala. Documento consultado

en:

http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view

=article&id=174:comida-tipica&catid=331:tlaxcala&Itemid=100018

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Redacción (2010) Gastronomía de Morelos. Saltillo. Documento consultado en:

http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/gastronomia-de-morelos

S/a. (s/f). Dulcería de Celaya. Documento consultado en:

http://dulceriadecelaya.com/Dulceria_de_Celaya/PRODUCTOS.html

Turimexico. (s/f). Estado de México Gastronomía. Documento consultado en:

http://www.turimexico.com/edomex/gastronomia.php

Turismo Puebla. (s/f). Gastronomía poblana. Documento consultado en:

http://www.turismo.puebla.gob.mx/index.php?option=com_content&view=categor

y&layout=blog&id=47&Itemid=125

Visit México. (2012) El divino pecado de la cocina poblana. Documento

consultado en:

http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-puebla/

Visit México. (2012) Gastronomía de Tlaxcala. Documento consultado en:

http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-tlaxcala

Visit México. (2012) Sabores morelenses. Documento consultado en:

http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-cuernavaca-morelos/