reishi.pdf

7/25/2019 reishi.pdf

1/70

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

SPTIMO SEMINARIO DE GRADUACIN

GESTIN INTEGRADA DE LA CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, AMBITO EMPRESARIAL Y DE PROYECTOS EN

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Perfil de proyecto de investigacin previo la obtencin del Titulo de Ingeniero enAlimentos

LA SUBUTILIZACIN DE RESIDUOSAGRICOLAS Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCCINDE HONGO MEDICINAL REISHI (Ganoderma lucidum)

EN LA SIERRA ECUATORIANA

Por:

LVARO SANTIAGO RIVERA CLAUDIO

T!"or:

ING# M# S$# MARIO PAREDES

AMBATO % ECUADOR


2/70

&''(


3/70

ii

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

CERTIFICADO DE RESPALDO

En mi calidad de profesor de la Facultad de Ciencia e Ingeniera en

Alimentos de la Universidad Tcnica de Ambato.

CERTIFICO:

Que he colaborado como Tutor del erfil de ro!ecto de Investigaci"n del

tema# $%A &U'UTI%I(ACI)* +E ,E&I+U-& A,IC-%A& / &U I*CI+E*CIA E*

%A ,-+UCCI)* +E 0-*- 1E+ICI*A% ,EI&0I (Ganoderma lucidum)E* %A

&IE,,A ECUAT-,IA*A2

+el egresado &e3or 4lvaro &antiago ,ivera Claudio5 previo a la obtenci"ndel ttulo de ingeniero en Alimentos

Ambato diciembre 675 8779

Ing. 1. &c. 1ario aredes

,-FE&-, : FCIA%


4/70

iii

AUTORIA

%os criterios emitidos en el traba;o de investigaci"n $%A &U'UTI%I(ACI)*+E ,E&I+U-& A,IC-%A& / &U I*CI+E*CIA E* %A ,-+UCCI)* +E0-*- 1E+ICI*A% ,EI&0I (Ganoderma lucidum) E* %A &IE,,A

ECUAT-,IA*A25 como tambin los contenidos5 ideas5 an78?>7@:B


5/70

iv

DEDICATORIA

A Dios por llenarme de bendiciones, a mis padres

y hermanos, porque sin su apoyo nada de esto habra

sido posible.

A todas las personas que de una u otra forma mehan apoyado incondicionalmente.

SANTIAG !I"#!A $%A&DI.


6/70

v

INDICE

I*T,-+UCCI)* 6

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Tema. 8

lanteamiento del problema. 8

Conte=tualiDaci"n.. 8

An

Formulaci"n del problema... >

+elimitaci"n del ob;eto de investigaci"n. >

ustificaci"n de la investigaci"n.. @

-b;etivos de la investigaci"n... B

CAPITULO II

MARCO TERICO

Antecedentes de la investigativos Fundamentaci"n 67


7/70

vi

Categoras fundamentales 68

0ip"tesis 6B

CAPITULO III

METODOLOGA

EnfoGue 6

1odalidades ! tipos de investigaci"n.. 6

1todos ! tcnicas de investigaci"n.. 6

oblaci"n ! muestra.. 87

-peracionaliDaci"n de la variables.. 86

,ecolecci"n de la informaci"n. 8?

rocesamiento ! an


8/70

vii

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESLTADOS

An


9/70

viii

El presente traba;o de investigaci"n tiene como ob;etivo establecer formas

de aprovechamiento de residuos agrcolas de la sierra ecuatoriana como

sustratos en el cultivo de hongo medicinal ,eishi (Ganoderma lucidum)para

incentivar su producci"n.

ara comprobar la hip"tesis de la investigaci"n se realiDaron e=perimentos

utiliDando un dise3o factorial a b5 d


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1

INTRODUCCIN

Segn Chang S. T. y Miles P. G. (1987: 47!47"#, el consumo de hongos

por el hombre tiene gran importancia en las civilizaciones, ya que es uno de

los ms antiguos alimentos. Su uso a sido reportado en mltiples ocasiones

por antiguas civilizaciones de Roma, Grecia, China y Egipto.

Segn $ie %.& 'niy)shi S.& e* al. (+,*i-l) T-ni-)18 +/,il 07# , En

ap!n se ha comprobado que el Reishi es altamente e"ectivo en el

tratamiento de neurosis causada por #estr$s ambiental%. &dicionalmente, en

un estudio realizado durante ocho meses de la en"ermedad de &lzheimer,

los pacientes que tomaron Reishi mostrar!n una me'ora signi"icativa.

2,an-e& +. y Ca3,i, $. (04: h**/:55666.inia.-l#, mani"iesta que los

hongos se producen sobre materiales naturales procedentes de la

agricultura, la e(plotaci!n "orestal, la crianza animal y de las industrias

manu"actureras. )espu$s de que los hongos se cosechan, quedan millones

de toneladas de sustrato #gastado% que puede emplearse para otros "ines.

&ctualmente se estn obteniendo muchos bene"icios mediante di"erentes

usos y se estn valorando muchas posibilidades ms a escala internacional.
http://www.inia.cl/http://www.inia.cl/


11/70

2

C+PITU%O I

% PRO%M+

1.1. Tea

*& S++-*/&C01 )E RES)+2S &GRC2*&S 3 S+ 1C)E1C& E1*& 4R2)+CC01 )E 521G2 6E)C1&* RES5 (Ganoderma lucidum)

E1 *& SERR& EC+&-2R&1&

1.0. Plan*eaien*) el /,)lea

nsipiente producci!n de hongo medicinal Reishi (Ganoderma lucidum).

1.. C)n*e;*aliel Mnial

Segn Chang S. T. y Miles P. G. (1987: 47!47"#, la producci!n mundial de

hongos representa en la actualidad cerca de 7.879.:99 toneladas m$tricas

por a;o, con un crecimiento sostenido cercano al


12/70

3

Shita>e ?Lentinula edades@ y el hongo 2stra ?Pleurotus spp@ y con una

mAnima producci!n de Reishi ?Ganoderma Lucidum@.

Mes): + Ni>el e Cen*,) y S, +,i-a

Ga,-?a& N. (0@: Re>is*a& ""!71#, mani"iesta que el cultivo de hongos en

&m$rica, inici! en 6$(ico central en 8B, por medio de una tecnologAa

simple, en esta sociedad e(iste gran inter$s por los hongoD seguido por

&rgentina ?8B8@, Colombia ?8B


13/70

4

1.4. +nAlisis -,?*i-) el /,)lea

G,ABi-) 1.!Hrbol de problemas

)escomposici!n "AsicoIquAmica

Cambiode

-e(tura*imitadaproducci!n

Enve'ecimiento del la zeta

*imitadosmedios de

cultivo

)esconocimientode sus

propiedades

)esconocimientosde sustratos para

su crecimiento

Subutilizaci!nde residuos

agrAcolas

PRODUCCION D ONGOMDICIN+% RISI

(Ganoderma lucidum)


14/70

es*iga-i=n

Fl>a,e< M. (e*. +l& 0#menciona que en el Ecuador se produce

mas de : millones de toneladas de desechos provenientes especialmente

del cultivo de banano y apro(imadamente L9.999 toneladas de "ruta, quese originan en las plantas empacadoras y que no se e(porta. -odos estos

desechos no son mane'ados adecuadamente y terminan en los bordes de

las carreteras y en los lechos de rAos, en los que causan contaminaci!n por

la carga orgnica que presentan. En el aire estos desechos provocan una

sustancial contaminaci!n por la generaci!n de gas metano.

El inter$s del estudio surgi! en raz!n a que segn Sal),ien*al

(666.sal),ien*al.-)#, a "ines de la d$cada de los ochenta, la demanda

y producci!n de Ganoderma lucidum, se ve acompa;ada de la publicaci!n

de investigaciones realizadas por e(pertos conocedores de la legendaria

seta. )ichos autores insisten en la necesidad de una adecuada producci!n

del Reishi, estos investigadores divulgan las propiedades del Reishi de color

marr!n ro'izo e insisten que adems, es imprescindible cuidar otros aspectoscomo el lugar de cultivo, ambiente, climatologAa, etc. 1umerosas especies

son cultivadas de maneras inadecuadas. Este hongo utiliza residuos

agroindustriales como medio de sustrato para su crecimiento. 1o requiere de

grandes inversiones y estas se amortizan rpidamente, por lo que es una

producci!n de alimentos altamente "actibles para paAses del tercer mundo y

constituye una producci!n ecol!gica, ya que genera un residuo al "inal del

cultivo de los hongos que puede ser utilizado como alimento para animales,
http://www.saludoriental.com/http://www.saludoriental.com/


16/70

F

como ingrediente para la crianza de lombrices y para enriquecer los suelos

como abono.

En la producci!n de hongos uno de los puntos ms importantes es

que los mismos crecen en residuos agrAcolas. Esto nos permite conseguir los

materiales de sustrato a precios ba'os.

*a pa'a de cebada, Hordeum vulgarepresenta mayor valor nutritivo y

aceptabilidad por parte de los animales de acuerdo con la bibliogra"Aa. *a

digestibilidad de la materia orgnica puede "luctuar entre < y


17/70

:

1.9. OEe*i>)s e la in>es*iga-i=n

8.B.8. 2b'etivo General

Establecer "ormas de aprovechamiento de residuos

agrAcolas de la sierra ecuatoriana como sustratos en el

cultivo de hongo medicinal Reishi (Ganoderma lucidum)

para incentivar su producci!n.

8.B.L. 2b'etivos EspecA"icos

Estudiar los procedimientos de aprovechamiento de

residuos agrAcolas e(istentes para conocer sus venta'as y

desventa'as.

Evaluar los di"erentes sustratos en los que se puede cultivar

el hongo medicinal Reishi (Ganoderma lucidum) para

determinar la e"iciencia biol!gica de los sustratos.

4roponer un procedimiento tecnol!gico para el

aprovechamiento de hongo medicinal Reishi (Ganoderma

lucidum).


18/70

B

C+PHTU%O II

M+RCO TORICO

0.1. +n*e-een*es in>es*iga*i>)s

En la tesis realizada por +,)lea Sil>aJ (198@#, mencionan que

tanto para hongo Pleurotus como para el hongo Shitake los principales

sustratos de crecimiento son residuos vegetales ricos en lignina y en base a

esta investigaci!n se conoce queO

*a pa'a de cebada resulta ser muy apropiada para el desarrollo del hongo.

*a cscara de arroz resulta ser poco conveniente para el desarrollo del

hongo debido a su composici!n.

*os sustratos, las temperaturas y las replicaciones, no in"luyen

signi"icativamente sobre la velocidad de crecimiento.

El sustrato que mostr! mayor rendimiento es la pa'a de cebada.

*os sustratos in"luyen signi"icativamente sobre el rendimiento, e(cepto al

usar aserrAn de pino u otras maderas.

0.0. 2naen*a-i=n

0.0.1. 2naen*a-i=n 2il)s=Bi-a

Sal),ien*al (666.sal),ien*al.-)#, describe al hongo Reishi

(Ganoderma lucidum) comoO
http://www.saludoriental.com/http://www.saludoriental.com/


19/70

89

1ombre comnO Reishi

1ombre cientA"icoO Ganoderma lucidum

NamiliaO 4olyporaceae

2tras designacionesO apon$sO 6anInenIda>e ?seta diez mil a;os@

SaruInoI>oshi>a>e ?silla del mono@

ChinoO *ing /hi ?planta del espiritu@

Con"iguraci!nO Norma de paraguas o sombrero circular con sus

bordes gruesos y pie robusto.

SombreroO de 7 a 8B cm de dimetro, "orma de ri;!n o

redondeado

4ieO *ateral o e(c$ntrico, alargado

CarneO )ura y "ibrosa de color cremaIcanela

EsporasO 2valadas, ligeramente amarronadas

ColorO E(isten varias especies que di"ieren en el color ?marr!n

ro'izo, negro, azul, blanco y violeta@

*ugar de crecimientoO En el tronco de determinados rboles como el

roble, el haya o el ciruelo vie'o.

5abitadO &mbiente monta;oso, "rio, hmedo, e(ento de contaminaci!n

y rico en minerales.

)esarrolloO &nual

4ropiedadesO Nunci!n depurativa de la sangre y "unci!n reguladora

del sistema inmunol!gico.

0.0.0. 2naen*a-i=n legal

1orma General )el Code( 4ara *os 5ongos Comestibles 3 Sus

4roductos Code( Stan :I8B:8?&ne(o &I8@

1orma del code( para las setas en conserva

Code( stan


20/70

88

1ormativa de Calidad de 6ateriales para Nrmacos -radicionales

Chinos ?&ne(o @ 4or 6eng ie y 3u ieD 6arzo L99

?PPP.chinatoday.com@

0.0.. 2naen*a-i=n +ien*al

*os desperdicios agrAcolas en el Ecuador son abundantes, y en

algunos casos provocan contaminaci!n ambiental, especialmente en lasgran'as de producci!n. Estos desperdicios pueden ser buenos sustratos para

la producci!n de hongosD alivindose de esta manera la creciente

contaminaci!n ambientalD y promoviendo la creaci!n de agroindustrias para

el aprovechamiento de estos desperdicios en el sitio de origen. En el

mercado la rentabilidad del cultivo de hongos es muy alta si nos guiamos por

los precios internacionales. Si tomamos en cuenta esto, 'unto con sus

propiedades medicinales, el hongo Reishi se presenta como una interesantealternativa de producci!n y comercializaci!n.

*a presente investigaci!n pretende dar un me'or uso a los residuos

agrAcolas de la sierra ecuatoriana provenientes del cultivo de cebada y

aserrAn de eucalipto y utilizarlo como sustratos para la obtenci!n de hongo

Reishi (Ganoderma lucidum), que es medicinal y poseen una e(celente

capacidad para degradar sustratos lignocelul!sicos como son residuosagrAcolas, industriales y maderables.


21/70

8L

0.. Ca*eg),?as Bnaen*ales

G,ABi-) 0.! )iagrama de Nlu'o. 4roducci!n de hongo medicinal Reishi

-rigo

&gua "rAa

Cepa

Ganoderma lucidum

Sustrato

SE*ECC01

*&&)2

S+6ERGRL horas

ESC+RRR

S+6ERGR89 min

ESC+RRR

E1&S&R

ES-ER*/&R8L8Q C ( < m.

1

E1NR&R 3&G-&R

12C+*&C01L:I9Q C


22/70

8

P,)--i=n De In=-l)

Se sembr! la cepa de Ganoderma lucidum en ca'as 4etri con agar maltosa,

se coloc! una peque;a porci!n de la cepa en el centro de la ca'a, se incub!

a L: I 9 C, durante dos a tres semanas, hasta que la ca'a este totalmente

cubierta con el micelio del hongo.

PRP+R+CIN D% INCU%O PRIM+RIO SCUND+RIO

4ara el in!culo se utilizaron granos de trigo, se seleccionaron los

granos para eliminar partAculas a'enas, y se lav! mediante en'uagues

continuos con abundante agua.

*&&)2

SEC&)25asta 8L = 5

C2R-&)2

4&S-E+R/.

B9Q C, 8 hora

6E/C*&

1C+&C01LIL:Q C

C2SEC5&

1


23/70

8

Se sumergi! el trigo en agua "rAa durante L horas y se escurri! el

e(ceso de agua.

Se colocaron los granos en una soluci!n de benomyl al 9,9L= por 9

minutos y luego se escurri!.

Se colocaron apro(imadamente 99 g de trigo hidratado en "rascos de

boca ancha y de capacidad de medio litro, bien cerrados con papel

aluminio.

Se esteriliz! en el autoclave a 8L8 C por 8< minutos. Se en"ri! los

"rascos y se los agit! con la "inalidad de separar los granos entre sA y

"avorecer una aireaci!n e hidrataci!n homog$nea.

Con la ayuda de un bisturA est$ril se cuadricul! el micelio de la ca'a

4etri.

Estas porciones se depositaron en los "rascos con los granos de trigo,

con una agu'a de disecci!n o asa de platino est$ril. Se incubaron los

"rascos en un armario a oscuridad por 8< dAas, a la temperatura de

L: a 9 C hasta que el micelio cubra totalmente los granos.

Estos "rascos se llaman in!culos primarios y pueden emplearse para obtener

ms micelio para una segunda generaci!n de "rascos, a los cuales se les

llama in!culos secundarios y se lo realiz! de la siguiente maneraO

Se prepararon los granos de igual "orma que el primario.

)e los "rascos de in!culo primario se cogi! una porci!n con un asa

est$ril y se introdu'o en los "rascos secundarios.

Se incubaron de la misma manera que en los primarios.

P,e/a,a-i=n Del Ss*,a*) Pa,a %a Sie,a

Se lav! el residuo con abundante agua, tantas veces como "ueran

necesarias hasta que el residual estuviera libre de impurezas.

Se cort! el residual en cuadros de a < cm de largo.

Se pasteuriz! por horas a temperatura de ebullici!n.


24/70

8es*iga-i=n

El presente traba'o es de tipo bibliogr"ico y de laboratorio a la vez, el

desarrollo e(perimental de la investigaci!n se realizar en la +niversidad

-$cnica de &mbato en los laboratorios de la Nacultad de ciencia e ngenierAa

en &limentos.

.. M*))s y *-ni-as e in>es*iga-i=n

*os m$todos y t$cnicas necesarias para esta investigaci!n sonO

I nvestigaci!n de campo, en donde se realizar siembra de

Reishi en dos di"erentes sustratos para determinar la

e"iciencia biol!gica de los mismos.

I nvestigaci!n bibliogr"ica que sustentar en cuerpo del

in"orme, recopilando toda la in"ormaci!n necesaria acerca


29/70

L9

de te(tos, traba'os, in"ormes, 1ormas y requisitos que

validen la investigaci!n.

.4. P)la-i=n y es*,a

En el presente traba'o de investigaci!n se utilizar un dise;o "actorial a b,

con tres r$plicas. *as variables de estudio sernO

a,iales: Ni>eles:

Sustratos a8O &serrAn de eucalipto

aLO Residuales de cebada ?pa'as@

Cepas de hongo Ganoderma lucidum b8O Cepa

1mero de tratamientosO L

6uestras totalesO L tratamientos r$plicas 7


30/70

L8

.@. O/e,a-i)nalia,iales

T+%+ 0.! ariable independienteO Subutilizaci!n de residuos agrAcolas

CONCPTU+!%

I+CION

C+TGO!

RI+S

INDIC+!

DORS

ITMS

+SICOS

TC.

INSTRU. D

RCO%CCION

IN2OR.

Residuos

agrAcolas se

conceptan

comoO

6ateriales

naturales

procedentes de

la agricultura, la

e(plotaci!n

"orestal.

+solimitadoderesiduosorgnicosagrAcolas

&serrAn

de

eucalipto

4a'a de

cebada

JComoM

J)e quemaneraM

2bservaci!n

?E(perimentos

de laboratorio@

&ne(o C

2bservaci!n

?E(perimentos

de laboratorio@

&ne(o C


31/70

LL

T+%+ .! ariable dependienteO nsipiente producci!n de hongo medicinal

Reishi ?Ganoderma lucidum@

CONCPTU+!%I

+CION

C+TGO!

RI+S

INDIC+!

DORS

ITMS

+SICOS

TC.

INSTRU. D

RCO%CCI

ON IN2OR.

ne(istente

producci!n de

hongos seconceptan

comoO

Nalta de cultivo y

comercializaci!n

iotecnologAa.

Crecimie

nto dehongo

Reishi

E"iciencia

del

sustrato

JComoM

J)e quemaneraM

2bservaci!n

?E(perimentosde laboratorio@

&ne(o C

2bservaci!n

?E(perimentos

de laboratorio@

&ne(o C


32/70

L

.". Re-)le--i=n e la InB),a-i=n

Se emplear la siguiente tablaO

CU+DRO 1.! ncubaci!n en ioreactoresO E"iciencia iol!gica ?=@

70 h),as 144 h),as 01" h),as

R/li-as R/li-as R/li-as

Ss*,a*) 1 0 1 0 1 0

&serrAn

4a'a de cebada

.7. P,)-esaien*) y anAlisis e la inB),a-i=n

+na vez que en el bioreactor ?"unda plstica@ se va "ormando el

micelio se medirn datos de reas, es decir se medir el rea total del

sustrato ?ec. 8@ que visto "rontalmente en el bioreactor ?"unda plstica@ tiente

la "orma similar a la de un trapecio is!sceles ?"igura 8@ y adicionalmente se

medir el rea del micelio ?ec. L@ que paulatinamente ir ocupando mayor

espacio sobre el sustrato a medida que pasen los dAas, entonces se

determinar la e"iciencia del sustrato con la siguiente relaci!nO

rea del micelio

E"iciencia iol!gica 899

rea del sustrato


33/70

L

2ig,a 1.! -rapecio is!sceles

-. 1

-. 0

D)ne:

& Hreaa altura

b base

bT base alta del trapecio is!sceles ?ver "igura 8@

a

b

bT

+ a


34/70

Liaes

NQSM+N+S 1 0 4 @ " 7 8

+CTIID+DS1 Elaboraci!n del proyecto ( ( ( ( ( ( ( (

0 Revisi!n ibliogr"ica ( (

Elaboraci!n del marcote!rico

( (

4Recolecci!n dein"ormaci!n

( (

@ 4rocesamiento de datos (

"&nlisis de los resultadosy conclusiones

( (

7 Normulaci!n de lapropuesta (

8Redacci!n del in"orme"inal

( (

9 -rascripci!n del in"orme ( ( (

1 4resentaci!n del in"orme ( (


35/70

L7

4.0. RCURSOS

4.0.1. Ma*,i< e ,e-,s)s a*e,iales

RURO C+NTID+DUNID+D D

MDID+P. UNIT+RIO& TOT+%&

nternet 9 h Consultas 8.99 9.995o'as 8 resma mpresiones .99 .99Copias L99 u. libros, revistas 9,9L .99-ransporte L9 via'es 4asa'es 9,< 89.99&limentaci!n 9 veces &lmuerzos 8,<


36/70

LF

C+PHTU%O

+N+%ISIS INTRPRT+CIN D RSU%T+DOS

@.1. +nAlisis e l)s ,esl*a)s

T+%+ 4.!Hreas encontradas de acuerdo a las mediciones

F,eas70 h),as 114 h),as 01" h),as

Ss*,a*) Ss*,a*) Ss*,a*)Ceaa +se,,?n Ceaa +se,,?n Ceaa +se,,?n8:,< 89 8:,< 89 8:,< 8987: 8:L 87: 8:L 87: 8:L8F 8F


37/70

L:

*a -abla < muestra la e"iciencia biol!gica de los dos sustratos, calculado de

la relaci!n de las reas como se mani"iesta en el tercer capAtulo ms

detalladamente. En esta -abla se observa que es mayor la e"iciencia

biol!gica de la pa'a de cebada con relaci!n a la del aserrAn de eucalipto.

@.0. In*e,/,e*a-i=n e a*)s

En la investigaci!n de la E"iciencia iol!gica de los sustratos seestudiaron dos sustratos.

2a-*), +: Sustratos 2a-*), :5ongoReishi

a8 &serrAn de eucalipto b8 Cepa de ReishiaL 4a'a de cebada

a Lb 8r

T+%+ ".! )atos 2btenidos

TR+T+MINTOS R1 R0 R Sa Sa0a8b8 7,99 8L,79 L


38/70

LB

# Sa e Ca,a)s e T,a*aien*)s

SC-r W?3i'@L X r K ??3..@LXabr@SC-r ??.F


39/70

9

B# Sa e Ca,a)s e la In*e,a--i=n

SC?&@ SC-r K SC& K SC

SC?&@ 79,


40/70

8

)e acuerdo con la -abla anterior aceptamos la hip!tesis nula ?5o@ para el

"actor &, el "actor no es relevanteD 4or lo tanto los sustratos agrAcolas son

muy adecuados para el cultivo de hongo Reishi, sin embargo en este estudio

la pa'a de cebada es me'or sustrato para el crecimiento de hongos con

relaci!n al aserrAn de eucalipto en el cual tambi$n se puede cultivar el hongo

pero la mayor e"iciencia biol!gica es la de la pa'a de cebada.


41/70

L

C+PHTU%O I

CONC%USIONS RCOMND+CIONS

".1. C)n-lsi)nes

)e los resultados e(perimentales se establece que los residuos

agrAcolas son sustratos con alta e"iciencia para el cultivo de hongo

Ganoderma lucidum. *as venta'as y desventa'as de los sustratos se basa en

la composici!n de los mismos, es decir los porcenta'es de lignina, celulosa,

hemicelulosa, nitrogeno asimilable, entre otros. En el traba'o e(perimental

realizado se estableci! mediante observaciones que en el sustrato elaborado

a base de pa'a de cebada se desarrolla con mayor rapidez el micelio de

hongo Reishi, y de acuerdo a la bibliogra"Aa este sustrato es el que tiene

mayor porcenta'e de lignina ?


42/70

sustrato que tiene mayor e"iciencia biol!gica es el sustrato de pa'a de

cebada con una e"iciencia biol!gica media de L9,B= versus una media de

8.


43/70

masa de "ermentaci!n va subiendo hasta alcanzar un m(imo y luego

vuelve a ba'ar. Cuando alcanza la temperatura m(ima es cuando

hay que detener el proceso de "ermentaci!n.

)ESEC&C01 2 SEC&)2O es la operaci!n que tiene como "inalidad

detener la "ermentaci!n en el momento deseado, se realiza con unos

ventiladores de aire caliente. En esta etapa hay que tener en cuenta

dos parmetrosO la temperatura de secado y la duraci!n.

+na desecaci!n "lo'a produce un te con alto contenido en agua y

puede correr el riesgo de enmohecerse. +na desecaci!n "uerte o

larga le quita al t$ su aroma, luego de estos pasos se envasan en un

papel adecuado para el prop!sito.

)e acuerdo a citas bibliogr"icas, las setas Ganoderma lucidum

contienen polisacridos betaglucanos antitumorales e inmunomoduladores el

Reishi contiene un alto volumen de terpenoides, entre ellos el cido

ganod$sico, mol$cula similar al esteroide humano con e"ecto antial$rgico por

ser inhibidor de la histamina y que posee e"ectos citot!(icos. -ambi$n puedeconsiderarse bene"icioso para los pacientes de cncer por su contenido en

hemicelulosa de alto peso molecular Ino absorbible pues por el ser humanoI

y a la que se relaciona con el arrastre de sustancias precancerAgenas

evitando su absorci!n y "acilitando su. Es por este motivo que se recomienda

que se realicen investigaciones acerca de las propiedades medicinales del

Reishi ya que aportarAan bene"icios en la salud de las personas.


44/70

a,ie*al

4uede utilizarse cualquier variedad adecuada ?cultivar@ del g$nerogaricus

?Psalliota@, incluido.

isporus.

8. Ti/) e -)l),

8..8 lanco o crema.


57/70

:

8..L 4ardo.

8. 2),as e /,esen*a-i=n

8..8 Botones I setas enteras, con pednculos adheridos de no ms de

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