Relacin entre antropologa y alimentacin

Relacin entre antropologa y alimentacinCultura y alimentacin, condicionamientos contextuales y la variabilidad cultural de los comportamientos alimentariosAlimentacin Vincula lo natural con lo social en sentido amplio. El comer vincula el medio en el cual el hombre, se manifiesta como un organismo biolgicoy social.

Cuando hablamos de pautas culturales, nos referimos a la variabilidad cultural de los sistemas alimentarios. Variabilidad cultural: son las distintas y diversas formas de sustancias que son consumidas como alimentos, las formas de obtenerlas, conservarlas y servirlas y las situaciones en las que se consideraban oportunas ms u otras segn las distintas culturas del mundo.

De los patrones alimentarios conocidos , hay grupos que consumen tantos vegetales como animales. Y otros privilegian una de ellas sobre las otra, dependiente la situacin ambiental y cultural pero sin presentar problemas de salud.Ejemplo de esta prctica son los Inuit, o esquimales comedores de carne cruda antes de la occidentalizacin. En una caza exitosa un adulto poda consumir hasta 5 kg de carne. Recolectaba en la poca de deshielo plantas salvajes ( races, bayas y granos) y lo aadan al contenido fermentado del estmago de los herbvoros mediante la caza y lo consuman durante todo el ao en pequeas cantidades. Coman la carne cruda o ligeramente cocida conservando en un nivel ptimo de vitaminas y minerales.

Condicionantes de carcter biolgico y psicolgicoEstos factores nos hacen reflexionar sobre las experiencias sensoriales que proporcionan los alimentos, de los cuales podemos citar: Sabor, aspecto, aroma, color y la textura que tiene los alimentos que se relacionan con el cuerpo que exige nutrientes o de que estos le sienten bien.Algunos hacen referencia a determinantes de carcter contextual:- ecolgico- econmico- poltico- ideolgico de cmo disponer de los recursos necesarios, tecnolgicos, monetarios para adquirir segn qu productos o para cocinarlos de una manera particular

Factores ecolgicos, tecnolgicos y econmicos- polticosLas formas de aprovisionamiento y tratamientos de los alimentos dependen de las disponibilidades ecolgicas y de los equipamientos tecnolgicos de cada sociedad en funcin del tipo de hbitat y sus condiciones particulares de existencia.

Los condicionantes que han modificado la prctica culinaria, por ejemplo los elementos tecnolgicos que antiguamente no existan en la cocina y llevaba mucho tiempo su preparacin como era batir, triturar, cocer u hornear.La escasez de combustible o el precio del mismo puede interferir en los hbitos relacionados con la forma de preparar y cocinar los alimentos.

Los animales consumidos por el hombre es muy variado y dependen de las condiciones geogrfica de aprovisionamiento. Esta preferencia va a estar dada culturalmente, por ejemplo tribus indias de Estados Unidos consumen semillas, races, nueces y carne de los diferentes animales que cazaban.El mijo es un alimento bsico y clave en distintas comunidades africanas pero es rechazado hoy como una semillas para pjaros en los pases ms ricos.

Harris, M. afirma que los antroplogos interesados por el problema de las preferencias alimentarias no pueden pasar por alto las limitaciones infraestructurales que determinan los costos y beneficios de cada dieta concreta. Tomando a la cultura como la superestructura que se encuentra constituida por la infraestructura por la maximizacin de la relacin costos- beneficios, econmicos- ecolgicos que implican las prcticas y las presentaciones culturales. As la presencia de tabes contra el sacrificio o consumo de numerosas especies de animales selvticos comestibles ha ocultado durante mucho tiempo la importancia de las protenas como factor limitador de los agricultores de roza. Estos son una prueba de la necesidad de prcticas de conservacin ya que estn o estuvieron en peligro de extincin. Por ejemplo, el perezoso, tapir o venado reflejan situaciones de costo-beneficio muy variados, advirtiendo a los cazadores de la perdida de tiempo que supone perseguir animales escondidos o especies solitarias difciles de atrapar.Cmo se originan los Ttems?Se originan como consecuencia del establecimiento de los tabes alimentarios. Se tiene que tener en cuenta las caractersticas de cada alimento o tipo de alimento en particular y los recipientes y mtodos utilizados para cocinar. Por ejemplo: el uso de estircol de vaca para combustibleEn ambientes altos tarda mucho ms en hervir el agua y mayor consumo de combustible.La alimentacin ligado a factores econmicos y polticos, en donde la sociedad va a decir que alimentos se van a producir, distribuir o consumir.Por lo tanto, se encuentra ligada a los modos de produccin de bienes materiales, debe relacionarse con la distribucin de los poderes y de la autoridad en la esfera econmica, es decir, en los sistemas de clases o estratificacin social. Los estudios de los modos de aprovisionamiento y de transformacin de la alimentacin incluyen 4 operaciones : cultivar, repartir, cocinar, comer, y evacuacin. Se corresponde a las fases de produccin, distribucin, preparacin, consumo y basurero.Esto conforma el sistema alimentario. Factores ideolgicosLa alimentacin es una va para reflejar las manifestaciones del pensamiento simblico y la alimentacin constituye una forma de simbolizar la realidad. Creamos categoras de alimentos saludables/no saludables, ordinarios/festivos, buenos /malos, Femeninos/masculinos, Adultos/Infantiles, puros/impuros, sagrados/profanos; mediante estas clasificaciones construimos las normas que rigen nuestra relacin con la comida e incluso nuestra relacin con las dems personas. Estos mecanismos se encuentran pautados por el sistema de creencias y valores existentes en cualquier cultura y que pueden determinar que alimentos son objetos de aceptacin o rechazo en cada situacin.Prohibiciones de carcter religiosoDurante la cuaresma se manifiesta la prohibicin a comer carne. La Gula comer y beber desordenadamente y en exceso, es uno de los pecados capitales.Ayuno que es la restriccin sobre todas las sustancias.Prohibicin del consumo de sangre en los pastores africanos .En una religin los alimentos pueden contribuir a 3 finalidades:Comunicarse con DiosDemostrar Fe mediante la aceptacin de las directrices divinas concernientes a la dieta.Desarrollar una disciplina mediante el ayuno.

Constricciones religiosas relativas a las dietas pueden incluir:Que alimentos pueden consumirse y cuales noQue comer en determinados das del aoHoras del da en las que deben ser tomados los alimentosCundo y cun largo debe ser el ayunoCreencia y conocimientos dietticosQu es una dieta? Proviene de la palabra griega diaita, significa rgimen de vida, pero en general no exclusivamente orientado a la alimentacin. Diettica es la ciencia que trata de la alimentacin conveniente en estado de salud y en las enfermedades. El trmino hace referencia a un rgimen especfico de comida y de bebida, prescripto para corregir una situacin de anormalidad o una enfermedad como el sobrepeso o la diabetes. Pero estas alcanzan a la totalidad de la poblacin y pretenden lograr la salud y mantenerla, prevenir enfermedades ms que curarlas.Todas las sociedades han desarrollado a lo largo de su historia, creencias o conocimientos, ms o menos empricos, relativos al valor de determinados alimentos y a la conveniencia de los mismos segn las particulares condiciones de los individuos relativas al sexo, la edad, la complexin, la actividad, a las circunstancias concretas de cada individuo( fsicas, psicolgicas, emocionales).