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Gastronomía y Turismo 29 Reportaje Cocina excelente en La Massana: El Rusc Situado en un bello paraje a pie de carretera, junto al río, en una hermosa edificación, este restaurante está considerado como una de los mejores opciones gastronómicas del Principado de Ando- rra, gracias a la excelente labor culinaria que ejerce en los fogones el chef Pablo Urcelay, que lleva desde siempre en la casa. Ofrece una línea de cocina de mercado siempre vigilando el producto, muy bien elaborado, en un marco rústico elegante, muy agradable. El establecimiento también dispone, en los bajos de la edificación, de una magnífica bodega con unas 400 referencias de vinos, cavas y champagnes. Al frente del comedor está Delfin Rodríguez, que lo dirige con profesionalidad. Como especialidades podemos citar, entre otras, la ensalada de vieiras con patata violette, canónigos y vinagreta de puerro; lomo de cabracho con crema de aceitunas y chipirones fritos; foie-gras a la plancha sobre higos caramelizados; y savarin borracho con fresón y helado de naranja sanguina. El restaurante ofrece un menú degustación por 55 euros. El vino de la casa es el Rioja cosecha especial, 5,80 euros. Señalemos también que ha participado en las Jornadas de la Tófona, celebradas del 9 al 25 de febrero, con el siguiente menú: royal de foie, dolç de vi i tòfona; llesca de pà de ceba amb formatge i fruit sec; brou calent amb tòfona; com aperitius. Carpaccio de llom ibéric, crema d'ametlles i micro vegetals; arrós cremos, ou com a el Bohio, tòfones amagades i suc de galta de vedella; tronc de rap amb bledes a les tres maneres; costelleta de corder i carxofa trufada de guarnició; sopa de coco, gingebre i magdalena per sucar coma casa i stracciatella de tòfona melanosporum, carbassa i salsa de xocolata. EL RUSC.- Ctra. Arinsal. Can Teixidor. Tel.: 83 82 00. Fax: 83 51 80. Horario de 13,00 a 13,30 y de 20,00 a 23,30. Cierra domingo noche y lunes todo el día. American Express, Master Card y Visa. Aire acondicionado. Aparcamiento. 2 comedores privados. E-mail: [email protected] Web: www.elrusc.com

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Gastronomía y Turismo 29

Reportaje

Cocina excelente en La Massana: El Rusc

Situado en un bello paraje a pie de carretera, junto al río, en unahermosa edificación, este restaurante está considerado como unade los mejores opciones gastronómicas del Principado de Ando-rra, gracias a la excelente labor culinaria que ejerce en los fogonesel chef Pablo Urcelay, que lleva desde siempre en la casa.Ofrece una línea de cocina de mercado siempre vigilando elproducto, muy bien elaborado, en un marco rústico elegante, muyagradable.El establecimiento también dispone, en los bajos de la edificación,de una magnífica bodega con unas 400 referencias de vinos, cavasy champagnes.Al frente del comedor está Delfin Rodríguez, que lo dirige conprofesionalidad.Como especialidades podemos citar, entre otras, la ensalada devieiras con patata violette, canónigos y vinagreta de puerro; lomode cabracho con crema de aceitunas y chipirones fritos; foie-grasa la plancha sobre higos caramelizados; y savarin borracho confresón y helado de naranja sanguina.El restaurante ofrece un menú degustación por 55 euros. El vino dela casa es el Rioja cosecha especial, 5,80 euros.Señalemos también que ha participado en las Jornadas de laTófona, celebradas del 9 al 25 de febrero, con el siguiente menú:royal de foie, dolç de vi i tòfona; llesca de pà de ceba amb formatgei fruit sec; brou calent amb tòfona; com aperitius. Carpaccio dellom ibéric, crema d'ametlles i micro vegetals; arrós cremos, oucom a el Bohio, tòfones amagades i suc de galta de vedella; troncde rap amb bledes a les tres maneres; costelleta de corder i carxofa

trufada de guarnició; sopa de coco, gingebre i magdalena persucar coma casa i stracciatella de tòfona melanosporum, carbassai salsa de xocolata.EL RUSC.- Ctra. Arinsal. Can Teixidor. Tel.: 83 82 00. Fax: 8351 80. Horario de 13,00 a 13,30 y de 20,00 a 23,30. Cierradomingo noche y lunes todo el día. American Express, MasterCard y Visa. Aire acondicionado. Aparcamiento. 2 comedoresprivados. E-mail: [email protected] Web:www.elrusc.com

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Cent Onze, el nou restaurantdel hotel Le Meridien Barcelona

Es el restaurante gastronómico del hotel Le Meridien Barcelona,que abrió sus puertas en otoño del año pasado para convertirse enuna innovadora propuesta gastronómica que combina con maestríalo mejor de la tradición francesa y la creatividad catalana.De la mano de uno de los chefs más prestigiosos de Francia, MichelRostang (2 estrellas Michelin) la cocina de este restaurante ad-quiere una personalidad diferente y presenta una carta equilibradaen la que la calidad no se somete a la estética de las creaciones.El chef residente es Xavier Ramírez y el director de sala, luminosacon grandes espacios y volúmenes flexibles, es Daniel Espineira,que a su vez cuida de la bodega, con, naturalmente, 111 referenciasde vinos y cavas.Sus especialidades culinarias son, entre otras, las láminas de sepia

rellenas de bogavante y verduras; el cochinillo confitado y crujien-te con terrina de patatas y frutas asada; y la royal de alcachofas delPrat con bacalao y emulsión de pollo y bacon y, a la hora de lospostres, es muy recomendable el cake caliente de higos con heladode pan de especias.El restaurante sirve también un menú mediodía, por 25 euros y unmenú degustación, por 45 euros. Hay que destacar que dispone deentrada indepeniente del establecimiento hotelero.

CENT ONZE.- Ramblas 111. (08002) Tel.: 93 316 46 60. Fax:93 301 77 76. Horario de 13,30 a 15,30 y de 19,00 a 23,30. Nocierra. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 yVisa. Aire acondicionado.

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Hotel Catalonia Ramblas i el seu restaurant Pelai

Inaugurado el año pasado en el centro de la ciudad, este hotel de lacategoría de cuatro estrellas, ocupa un edificio modernista que fue laantigua sede del diario la Vanguardia y que ha sido totalmenterenovado y rehabilitado para gozar de todas las comodidades y elconfort de la moderna hostelería.Muy céntrico, entre las plazas Univerditat y de Catalunya, dispone deun total de 217 habitaciones y 4 suites, todas ellas con aireacondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión víasatélite, albornoz, secador de pelo, servicio de habitaciones 24 horasy cerradura electrónica. Todas las habitaciones ofrecen el máximoconfort resaltando las suites con terraza y piscina.El precio de la habitación doble oscila, segœn temporada entre los190/302 euros/día.El hotel cuenta también con una zona de aguas y relajación con granvariedad de servicios y tratamientos de salud y belleza, y dispone deaparcacoches, wifi, jardín, piscina, gimnasio, sauna, jacuzzi, salonesde convenciones y banquetes, destacando igualmente su restaurantegastronómico Pelai, con una selecta cocina de mercado y mediterránearealizada por el chef Lluis Benavent y ofrecida en un íntmo espaciopara 50 personas, que tiene entrada propia por la calle Tallers, si seprefiere.El comedor goza de una acertada decoración minimalista que leconvierte en un lugar agradable y acogedor, además de tranquilo. Ladirección del mismo corre a cargo de Sergi Molero. La bodega estásurtida con unas 40 especificaciones de vinos y cavas. Entre susespecialidades podemos destacar el carpaccio de buey con parmesano,9,00; arroz meloso con bogavante, 23,00; cordero relleno de setas,

17,50; y texturas de chocolate, 5,50. El restaurante también ofrece unMenú por 22,00 euros. El vino de la casa es el Tinto Catalonia, 6,60.HOTEL CATALONIA RAMBLAS.- Pelai, 28. (08001) Tel.: 93316 84 00. Fax: 93 316 84 01. Directora: Lourdes Sitjà. No cierra.American Express, Diners, Master Card, 6000 y Visa. Aireacondicionado. Aparcamiento. Terraza. 5 comedores privadospara hasta 30 comensales. E-mail: [email protected]: www.hotelescatalonia.com

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Recomendados

Presentación de la Guía Gourmand 2007

La “Guía Elección Gourmand Catalunya y Andorra y OtrosLugares de Interés”, conocida popularmente como la “GuíaGourmand” acaba de hacer su aparición en las mejores librerías deCataluña y Andorra. En esta decimosexta edición, correspondienteal presente año 2007, encontramos, como siempre, una gran infor-mación actualizada de una amplia selección de establecimientos(restaurantes y hoteles), cuidadosamente realizada en base a exi-gentes criterios de calidad, aplicados con total independencia. Laguía puede también consultarse, íntegra y gratuitamente, en Internet,en la web: www.guiagourmand.com

DISTINCIONES DE 2007

En esta edición se designa “Restaurante del Año” -distinciónque la Guía Gourmand otorga en reconocimiento a su excelentey constante labor al frente de una cocina pública- a Les Moles,d’Ulldecona. Por su parte, el título de “Hotel del Año” harecaído en el Hotel Plaza, de Andorra la Vella, un estableci-miento hotelero de cinco estrellas, de los más prestigiosos delPrincipado de Andorra, que el año pasado se renovó totalmen-te.

PRESENTACIÓN

La Guía Gourmand se ha presentado en la sede en Tarragonadel Colegio de Periodistas de Catalunya, a cargo del conocidochef Joan Bosch. Durante el acto, Jeroni Castell, chef propie-

tario del restaurante Les Moles, acompañado de su esposa,Carme Sauch, recibió el Diploma que le acredita como Restau-rante del Año 2007, ofreciendo seguidamente a los asistentes unespléndido menú degustación en su establecimiento. TambiénAnna Arias, directora de L’Hotel Plaza, acompañada de RosaMacià, directora de Comunicación y de Xavi Varà, director deRestauración del Grup Hoteler Plaza, recibió la correspon-diente distinción de Hotel del Año 2007.

EL ALMUERZO

El almuerzo que ofreció Jeroni Castell a los asistentes a lapresentación de la Guía Gourmand consistió en el menú degusta-ción que ofreció en las Jornadas gastronómicas que celebró en elaño 2006, compuesto por los siguientes platos: helados de foie-gras y alcachofa con galleta de maíz; ajoblanco con sorpresa; arroznegro crujiente con espuma de alioli; ensalada con verduras,caballa y aceite de jengibre; canelones de sepia rellenos de setasy langostinos; gallo de San Pedro y vieira con cardos ligeramentesalteados y caldo de sepia; manitas de cerdo con sepia y cigala ala plancha; foie-gras con puré de mango, brocheta de membrillo ypiña, crispis de plátano y reducción de vinagre de frambuesa;ternera con salsa de frutos secos y puré de albaricoques; tarta defrutas con mermelada de maracuyá, helado de coco y caviar dementa. Y, finalmente, unas tonterías para el café.Todo ello con Blanc de Roure D.O. Costers del Segre; Fill delTemps D.O. Terra Alta y Agustí Torelló Brut Reserva D. O. Cava.

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Les Moles, de Ulldecona y el Hotel Plaza, de Andorra,designados "Restaurante y Hotel del Año"

CONTENIDO DE LA GUÍA

La Guía Gourmand, bajo la dirección y realización de los perio-distas tarraconenses Félix Llovell y Ramón Segú, y edición deSilva Editorial, es un manejable y útil volumen anual, que recogeen sus páginas los buenos restaurantes y hoteles de Catalunya yAndorra, calificados, con toda la información actualizada que delos mismos se puede precisar. En los últimos capítulos, titulados«otros lugares de interés» y “Costa Azul-Mónaco”, se incluyentambién una cuidada selección actualizada de restaurantes y hote-les del resto de España y de la Costa Azul y Mónaco. En total,información de más de 650 establecimientos que interesan al«Gourmand» en sus viajes.Los restaurantes, un año más, se han puntuado tras su visita a los

mismos, teniendo a su vez en cuenta las calificaciones y puntuacio-nes que les otorgan las más prestigiosas guías existentes, así comolas opiniones que remiten los lectores. La valoración se establececon el siguiente criterio: cocina, máximo 6 puntos. Bodega, deco-ración, marco, servicio y detalles, máximo 4 puntos. La máximapuntuación suma 10 y en esta 15ª edición alcanza el 10/10: elrestaurante El Bulli, de Roses; el 9,75/10: Arzak, de San Sebastiány Neichel, de Barcelona y 9,5/10: Akelarre, Can Fabes, El Cellerde Can Roca, La Broche, Martín Berasategui, Santceloni y ViaVeneto.En las comarcas tarraconenses, los mejores restaurantes según laGourmand 2007 son: Can Bosch, Joan Gatell, La Gigantea,Giorgio, La Grava, Bruixes de Burriac, El Racó de la Cala, LesMoles y Morros.La “Guía Gourmand’2006” tiene un precio de 18 euros.

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La presentació de la Gourmand'07 per Joan Bosch

Bona tardaAutoritats, Fèlix, Ramon, Assistents.Ens trobem avui aquí per presentar la disetena edició de la Guíaelección Gourmand de Cataluña y Andorra y otros lugares deinterés”. Una presentació per a la qual els seus directors i creadorshan pensat en un servidor per tal que us en faci cinc cèntims. És peraixò que en primer lloc vull agrair amb en Fèlix Llovell i amb enRamon Segú el fet que hagin pensat en la meva persona per tal queus presenti la Guia Gourmand, com tots la coneixem.Parlar de la Guia Gourmand és parlar inevitablement de la passió,l’interès i el coneixement de la gastronomia de dues persones delcamp de Tarragona que, amb la seva tasca han sabut trascendirfronteres, em refereixo amb en Fèlix i en Ramon.Avui en dia, les guies són una eina acceptada, valorada i reconegudapels amants de la gastronomia. És per això el primer que hem de ferés felicitar públicament als seus directors per l’esforç i la visió queara 17 anys van tenir quan van començar aquesta aventura. Serreferent en el món gastronòmic avalat per grans firmes éspossiblement fàcil. Ara bé, ser referent des de Tarragona per amolts amants del món gastronòmic és una tasca que s’ha realitzatgràcies a la passió, al treball i a l’esforç dels seus autors.La Guia Gourmand va néixer ara fa 17 anys, amb una edició en laqual es donaven referències d’establiments, restaurants del nostrepaís. Ara bé, com molts establiments dedicats a la gastronomia, que

hem anat creixent, any rere any, amb la nostra cuina, amb elsnostres establiments, la guia gourmand gràcies a la visió valenta idecidida dels seus autors ha anar creixent, obrint fronteres idonant-nos detalls no només dels nostres establiments sinó tambéd’aquells que destquen per la seva singularitat i la seva exquisitesaarreu de l’Estat i podem dir arreu del món.La inquietud demostrada per en Fèlix i en Ramon les ha portat arecórrer i ressenyar establiments d’altres països, a no limitar-se ala restauració i, en aquests disset anys a incloure hotels i establimentsque sovint ens vénen bé a l’hora de planificar un viatge o,simplement, sortir a gaudir de la bona gastronomia.Actualment, la Gourmand també ens situa gràcies als seus autorsen el món gastronòmic com a referents pel que fa al fet tan difícilde convertir-se en consellers de la bona gastronomia.Sense voler extendre’m gaire més, només recordar-los que la GuiaGourmand actualment compta ja amb més de 700 referències i quea l’hora de ser un llibre de consell també és un llibre per conèixer,d’una volada l’oferta i la qualitat gastronòmica de casa nostra id’arreu.Tot això, reitero, és mèrit d’en Fèlix i d’en Ramon als quals tansols em queda felicitar-los novament per aquesta dissetena edició.A vostès espero que, com a mi els agradi aquesta nova edició pelque ens dóna a conèixer i pel fet de ser un llibre d’agradableconsulta. Moltes gràcies.

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