7/23/2019 Reposteria y Pasteleria

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P g . | 1

HOJA ESTNDAR FECHA: 19-Septiembre-2015 NO. DE HOJA: 1RECETA: Pa!"emarm#$ea%#

DEPARTA&ENTO: Rep#'ter(a) pa'te$er(a

NO. DE PORC*ONES:+ Pa,.

T*PO DE SER*C*O *NRED*ENTES /N*DAD DEPORC*N:

Ameria#

&ate!"i$$aHariaA3arH"e4#'C##aRe,a$

aii$$a

250 r'.250 r'.250 r'. Pa'.25 r'.5 r'.C6.

/TENS*7*OS PROCED*&*ENTO8a'"$a Taame%i%#ra 8#$8ati%#ra $%epara pa!"eTamia%#r &a;aD")a Pa$a %e'i$i

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HOJA ESTNDAR FECHA: 2-Septiembre-2015 NO. DE HOJA: 2RECETA: Pie %e!"e'# ) bri''B

DEPARTA&ENTO: Rep#'ter(a) pa'te$er(a

NO. DE PORC*ONES:20 Pa,.

T*PO DE SER*C*O *NRED*ENTES /N*DAD DEPORC*N:

Ameria#

P*E DE /ESO -8R*SS A3ar -Haria

7e=e #%e'a%a -Sa$

&ate!"i$$a -&ate!"i$$a

&aiea -H"e4# H"e4# -A;"a ?r(a "e'# rema- Re!"e'00r'.- 500r'. -

C6. -/TENS*7*OS PROCED*&*ENTO

8a'"$a 8#$7i"a%#ra $%epara pa)Tamia%#r C=ar#$apara =#rear

1.- Cerir $a =aria # $a 'a$ %etr# %e " b#$.2.- C#rtar $a mate!"i$$a e pe!"e#' "b#' )a;re;ar$#' a $a =aria me$ar '#$amete # $a')ema' %e $#' %e%#' =a'ta =aer "a me$aare#'a.

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C"=i$$# P$at# param#tar.

>.- A;re;ar $#' ="e4#' ) me$ar # $# )ema'=a'ta ?#rmar "a ma'a '"a4e ) mae@ab$e meter$a ma'a a$ re?ri;era%#r p#r "#' mi"t#'.+.- Saar $a ma'a ) "brir e$ m#$%e.5.- 7i"ar e$ a3ar $a $e=e #%e'a%a $amate!"i$$a $a maiea $#' ="e4#' e$ !"e'#rema e$ re!"e'RECETA: Pa'te$

%#b#'

DEPARTA&ENTO:

Rep#'ter(a ) pa'te$er(a

NO. DE PORC*ONES:

Pa,.T*PO DE SER*C*O *NRED*ENTES /N*DAD DE PORC*N:

Ameria#

8*COCHO -RE77ENO KCO8/RT/RA

H"e4# -&ate!"i$$a A3ar -C=##$ate

8*COCHO -RE77ENO KCO8/RT/RA

>00 r'. ->00 r'. 120 r'. -15 r'. 120 r'. -1>5 r'.

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amar;# Haria -C$ara' %e="e4# -A3ar

DECORAC*NA3arA;"a

->00 r'.

DECORAC*N200 r'.100 &i$.

/TENS*7*OS PROCED*&*ENTO8a'"$a 8#$8ati%#ra C=ar#$apara =#rear&i'erab$e O$$aTamia%#r Pa$a %e

ma%era Pape$e'tre$$a &a;aC"=i$$# E'pLt"$aba$$ea.

8i#=# %#b#'1.- 8atir $#' ="e4#' =a'ta p"t# $etra e i#rp#rar$a =aria eri%a %e maera e4#$4ete.2.- C#$#ar "a parte %e $a me$a e $a ma;a )=aer e'pira$e' %e 20 m '#bre e$ pape$ e'tre$$a.

&eter a$ =#r# a 10 IC p#r 10 mi apr#,.

Re$$e# ) "bert"ra1.- Cremar %e mate!"i$$a %e =##$ate: '"a4iar$a mate!"i$$a ) a;re;ar e$ =##$ate ?"%i%# )re'er4ar.2.-Rea$iar e$ mere;"e ita$ia#: batir $a' $ara' ap"t# t"rr

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HOJA ESTNDAR FECHA: 1-Ot"bre-2015 NO. DE HOJA: +

RECETA:T#rtapa4$#4a DEPARTA&ENTO:Rep#'ter(a ) pa'te$er(a NO. DE PORC*ONES: Pa,.T*PO DE SER*C*O *NRED*ENTES /N*DAD DE PORC*N:

Ameria#

C$ara' %e ="e4#A3ar rea%a

E,trat# %e 4aii$$aia;re

FB"$a %e ma(Crema para batir

A3ar

Gii

+ Pa'.200r'.C%ta.1 C%ta.C%ta.1Ta.

2 C%a'.

Pa'./TENS*7*OS PROCED*&*ENTO8a'"$a 8#$8ati%#ra C=ar#$apara =#rear&i'erab$e Pape$e'tre$$a &a;aD")a C"=araa'# %e ri'ta$.

1.- Prea$etar e$ =#r# a 120IC.2.- C#$#ar e$ pape$ arriba %e $a =ar#$a para=#rear.>.- 8atir $a' $ara' a p"t# %e ie4e aa%ir e$a3ar p## a p## =a'ta #bteer "a me$arme ) =#m#;Bea e i#rp#rar $a 4aii$$a.+.- Retira $a bati%#ra me$a e$ 4ia;re # $a?B"$a %e ma( ) e4"B$4e$a '"a4emete e $a'

$ara' # $a a)"%a %e "a e'pLt"$a.5.- C#$#ar e mere;"e e ?#rma %e (r"$#'arriba' %e pape$ =#rear %"rate 5 mi. /a 4e!"e e$ mere;"e e'tB $i't# 'e %e@a !"e 'e e?r(e..-De#rar # $a rema bati%a ) $#' ii'.

DESCR*PC*N A7 DETA77E

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