8/18/2019 REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES Y APORTES DIETETICOS RECOMENDADOS

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Ingeniería en AlimentosFecha: 04/03/2016

Texto paralelo: REQUERIMIENTOS E NUTRIENTES ! A"ORTES IETETI#OS

RE#OMENAOS

INDICECAPÍTULO 25

Re$%erimientos &e n%trientes ' a(ortes &ieteti)os re)omen&a&os***+++ 1

  Ta,la &e )om(osi)ion &e alimentos*****************+ 1

Ta,las &e )om(osi)i-n &e alimentos. re$%erimientos n%tri)ionales ' oas&e ,alan)e &e los alimentos

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oas &e ,alan)e &e alimentos*******************+ 2

 

BIBLIOGRAFIA CONULTADA

• Mi)ael #+ atam. #a(ít%lo N%tri)i-n %mana en el m%n&o en &esarrollo.

im(%lsa&o (or la 5AO OMS+

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RE!UERI"IENTO DE NUTRIENTE # APORTE DIET$TICO RECO"ENDADO

Se an reali7a&o n%merosas in8estiga)iones )on el 9in &e esta,le)er las ne)esi&a&es o

re$%erimientos &e &i9erentes n%trientes en los seres %manos+ os re$%erimientos &en%trientes (or s%(%esto. 8arían en &etermina&os gr%(os &e (ersonas. (or eem(lo en

ni:os. &e,i&o a $%e ;stos tienen ne)esi&a&es a&i)ionales (or el )re)imiento ' en las

m%eres &%rante el em,ara7o ' la la)tan)ia+

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 Alg%nas ta,las en%meran el )onteni&o &e n%trientes (or tama:o &e ra)i-n normalB en

8e7 &e a)erlo (or (eso ' alg%nas s%ministran &atos so,re los n%trientes )onteni&os en

&i8ersos alimentos (re(ara&os en 8e7 &e alimentos )r%&os+

Es im(ortante tener en )%enta $%e se &e,en %tili7ar las ta,las &e )om(osi)i-n &e

alimentos )on (re)a%)i-n+ as )i9ras s%ministra&as )on rela)i-n al )onteni&o &e %nn%triente en (arti)%lar en %n alimento es(e)í9i)o se ,asan en an?lisis &e m%estras &e

&i)o alimento+ Sin em,argo. los alimentos generalmente 8arían en s% )onteni&o

n%tri)ional. &e(en&ien&o &el (aís ' el )lima &on&e se )%lti8en. el ti(o &e alimento

anali7a&o. )-mo se a (re(ara&o el alimento antes &e ser )ons%mi&o Clo )%al 8aría

entre los &i9erentes gr%(os )%lt%ralesD ' m%)os otros 9a)tores+ e,e re)ono)erse

a&em?s $%e los an?lisis reali7a&os. tienen %n margen &e error. el )%al es ma'or (ara

alg%nos n%trientes $%e (ara otros+

TABLA DE CO"POICION DE ALI"ENTO& RE!UERI"IENTONUTRICIONALE # 'O(A DE BALANCE DE LO ALI"ENTO

as ta,las &e )om(osi)i-n &e alimentos son %n me&io (ara estimar el )onteni&o &en%trientes )ons%mi&os (or la (o,la)i-n est%&ia&a+ as ta,las so,re re$%erimientos &en%trientes. o &e a(ortes &iet;ti)os re)omen&a&os CARD in&i)an o los re$%erimientos&iarios s%geri&os (ara )a&a %no &e los n%trientes im(ortantes $%e se estimanne)esarios (ara mantener %n esta&o n%tri)ional satis9a)torio o los a(ortes $%e seintentan )omo metas &e )ons%mo &e n%trientes+ a e8al%a)i-n &el esta&o n%tri)ional &e%n in&i8i&%o se &e,e a)er en ,ase a la me&i)i-n &el alimento )ons%mi&o. e>amen)líni)o. e8al%a)i-n ,io$%ími)a. antro(ometría ' $%i7?s otros e>?menes+

as ta,las &e )om(osi)i-n &e alimentos. los )?l)%los &e re$%erimientos &e n%trientes o

a(ortes &iet;ti)os &iarios ' las oas &e ,alan)e &e alimentos. son erramientas $%e se%tili7an en &i8ersas 9ormas ' (ara &i9erentes (ro(-sitos (or las (ersonas $%e &eseane8al%ar la sit%a)i-n n%tri)ional &e gr%(os &e (ersonas o &e na)iones+

'O(A DE BALANCE DE ALI"ENTOM%)os (aíses en &esarrollo. %san&o s%s re)%rsos o )on a'%&a &e la 5AO o &e otrasorgani7a)iones. (%,li)an las oas &e ,alan)e &e alimentos. las )%ales son los &atose>istentes )on res(e)to a la )anti&a& total &e alimentos &is(oni,les (ara )ons%mo &e la(o,la)i-n %mana en %n a:o en (arti)%lar+Estos &atos se ,asan en la )anti&a& &e alimentos (ro&%)i&os en el (aís. los alimentosim(orta&os ' los )am,ios en las reser8as alimentarias o in8entarios &e alimentos en el

(erio&o+ os alimentos $%e no son &e )ons%mo %mano. tales )omo )ereales oleg%minosas %tili7a&os (ara semillas. (ara alimenta)i-n &e gana&o. a$%ellos )on 9inesno alimentarios Cgrasas. a)eites (ara (ro&%))i-n &e a,-nD+

#on estas )i9ras se (%e&e )al)%lar la &is(oni,ili&a& &e energía ' &e otros n%trientes+Estos &atos s%ministran in9orma)i-n im(ortante so,re la &is(oni,ili&a& &e energíaalimentaria CEAD+ "ero los )?l)%los no toman en )%enta 9a)tores )omo la e&a& '

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g;nero. &i9eren)ias &e &istri,%)i-n interna en %n (aís o &is(oni,ili&a& &e a)%er&o a lasesta)iones+

as oas &e ,alan)e &e alimentos se %tili7an )om=nmente (ara in&i)ar la s%9i)ien)ia'/o &e9i)ien)ia en %n (aís &e alimentos o n%trientes en (arti)%lar+ #%an&o se (re(ara en

a:os s%)esi8os. m%estran la ten&en)ia &e la &is(oni,ili&a& &e alimentaria en el (aís. siesta meora o &ismin%'e. (or lo tanto (ermite $%e el (aís esta,le7)a (olíti)asrela)iona&as a la seg%ri&a& alimentaria ' )anali7ar la (ro&%))i-n agrí)ola+ El (aís(%e&e meorar los ingresos en agri)%lt%ra ' la (ro&%))i-n &e alimentos n%tri)ionalmente&esea,les+ Esto m%estra )%anto %n (aís &e(en&e &e s% (ro(ia (ro&%))i-n )on rela)i-na la im(orta)i-n &e alimentos+

as oas &e ,alan)e &e alimentos. en la ma'oría &e (aíses en &esarrollo solo son %naestima)i-n a(ro>ima&a &e la sit%a)i-n &e los alimentos+ Esta 8aría &e a)%er&o a la&is(oni,ili&a& ' )ali&a& &e los &atos ' el ni8el &e &esarrollo &e los ser8i)ios &eesta&ísti)a agrí)ola+ e,i&o a $%e los &atos en el )enso (o,la)ional no son e>a)tos. las

oas &e ,alan)e &e alimentos se &e,en e>aminar en 9orma )ríti)a antes &e &ise:ar (olíti)as so,re agri)%lt%ra. seg%ri&a& alimentaria o e)onomía en %n (aís &a&o+

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