Requerimientos Nutricionales
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
REQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES NUTRICIONALES
Prof. Sra. Loreto ParadaIng. en Alimentos
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOSCOMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
CEREALES
FRUTAS Y VERDURAS
HUEVO, CARNES, LECHE Y SUBPRODUCTOS
GRASAS Y ACEITES
AZÚCAR
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CEREALESCEREALES
TRIGO, MAÍZ, ARROZ, AVENA
• Hidratos de carbono (almidón)
• Proteínas vegetales (deficientes en componentes esenciales)
• Grasas vegetales (insaturadas)
• Fibra
• Vitaminas y minerales
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
FRUTAS Y VERDURASFRUTAS Y VERDURAS
Agua
Fibra
fibras solubles: pectina
insolubles: hemicelulosa
Hidratos de carbono o glúcidos más elevada en frutas(almidón, fructosa)
Vitaminas (termolábiles preferir cocción al vapor)
vitamina C, B, carotenos
Minerales
Magnesio, calcio, fósforo y hierro no hem.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
LACTEOSLACTEOS
Agua
Proteínas (de alta digestibilidad y valor biológico)
Lípidos (saturados e insaturados)
Hidratos de carbono
azúcar de la leche: lactosa que además estimula la absorción del calcio
Minerales (de alta biodisponibilidad: calcio y fósforo)
Vitaminas (hidrosolubles y liposolubles)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
LEGUMINOSAS,FRUTOS SECOS, HUEVO Y CARNESLEGUMINOSAS,FRUTOS SECOS, HUEVO Y CARNES
Agua (huevo y carne)
Proteínas (aminoácidos esenciales, leguminosas bajas en metionina)
Lípidos (saturados e insaturados)
Minerales (hierro de alta biodisponibilidad y valor biológico), leche y compuestos con taninos (café, té, chocolate, vino) inhiben la absorción del Fe
Hidratos de carbono (baja cantidad en carnes y aumentada en frutos secos)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
GRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITES
Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos).
Los ácidos grasos presentes en varias moléculas de lípidos constituyen la parte con mayor interés nutritivo.
Lípidos de origen animal (ácidos grasos saturados)
Lípidos de origen vegetal (ácidos grasos poliinsaturados)
Linoleico (18:2) w6 (precursor de ác. araquidónico)
Linolénico (18:3) w6 (precursor EPA y DHA)
Araquidónico (20:4) w6
Oleico (18:1) w9
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
AZÚCARESAZÚCARES
Hidratos de carbono
sacarosa = azúcar común
Poder edulcorante o endulzante
Valor biológico nulo
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
¿Qué es la pirámide alimentaria?¿Qué es la pirámide alimentaria?
• La Pirámide Alimentaria nos enseña la variedad de alimentos que pueden y deben ser consumidos por las personas, además las cantidades proporcionales en que deben ser consumidos en forma diaria para que su organismo se mantenga en forma adecuada y pueda realizar todas sus funciones en forma normal.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• PRIMER NIVEL: PRIMER NIVEL: es la base de la Pirámide y debe corresponder al 60% de lo que comemos diariamente, rico en hidratos de carbono, que aportan energía. Pertenecen a este grupo cereales, pan, arroz, harinas, papas y leguminosas frescas.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• La cantidad que se consume debe ser proporcional al gasto energético de cada persona, el que a su vez está condicionado por su edad y sexo y actividad física. Así las personas mas activas, que gastan una mayor cantidad de energía, pueden consumir una mayor cantidad de estos alimentos que las `personas sedentarias de su misma edad y sexo.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• SEGUNDO NIVEL: SEGUNDO NIVEL: mirado desde la base, está dividido en dos compartimentos.
Verduras y hortalizas. Segundo nivel de la pirámide. Este grupo nos aporta gran cantidad de fibras (que facilitan el transito intestinal), vitaminas y sales minerales.
Frutas frescas. Segundo nivel de la pirámide, compartido con las verduras y hortalizas. Este grupo aporta vitaminas y antioxidantes.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• TERCER NIVEL:TERCER NIVEL:
Leche y sus derivados. Aportan calcio y proteínas de alto valor biológico. Hay que intentar consumir de este grupo diariamente. En caso de sobrepeso se recomienda consumir leche desnatada para reducir el aporte de calorías.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• Carnes, pescados, huevos y legumbres secas. Aportan gran cantidad de proteínas de alto valor biológico. Se recomienda consumir especialmente pescados, ricos en proteínas, hierro y grasas con efecto preventivo para enfermedades cardiovasculares. Después del pescado se recomienda las carnes blancas por su menor contenido en grasas, en comparación con las carnes rojas. Las carnes aportan proteínas con alto valor biológico y hierro listo para su absorción.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• CUARTO NIVEL:CUARTO NIVEL: Azúcares y grasas (en lo alto de la pirámide).
Necesarios por que son muy energéticos, pero se recomienda un consumo moderado por su alto contenido en colesterol y ácidos grasos saturados.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• En este grupo, se recomienda preferir los aceites vegetales de maravilla, oliva, canola, soya y los alimentos como paltas y aceitunas, por que contienen ácidos grasos esenciales para el organismo. El consumo debe ser moderado, de acuerdo a las necesidades energéticas del individuo.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Necesidades nutricionales:Necesidades nutricionales:
•Etapa de la vida
•Estado fisiológico
•Actividad física, etc.
•Necesidades para correcto funcionamiento
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Deficiencias y excesos de nutrientes:Deficiencias y excesos de nutrientes:
Deficiencias de ácidos grasos esenciales, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales en el organismo atraen consigo problemas serios para la salud, incluso la muerte.
Los excesos de macronutrientes se traducen en un aumento de peso u obesidad, enfermedades cardiovasculares, caries dentales, etc.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
La distribución de energía en base a los nutrientes:La distribución de energía en base a los nutrientes:
Lípidos 15 a 30% de la ingesta diaria total (grasas saturadas a menos del 10%).
Hidratos de carbono 55 y un 60% de la ingesta diaria, pero que los azúcares refinados (añadidos), deben mantenerse por debajo del 10% y frutas/hortalizas debe ser de 400 gramos, como mínimo para asegurar el aporte del 3% de fibra dietaria.
Proteínas 10 al 15%.
Ingesta Diaria de Macronutrientes
proteínas
lípidos
fibra
carbohidratos
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
a) La energía entregada a lo largo del día debe tener cierta distribución:a) La energía entregada a lo largo del día debe tener cierta distribución:
Horario % del total energético
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Once
Cena
20
10
30 – 35
10
25 – 30
Ejemplo 2200 Kcal/día
440
220
660 – 770
220
550 – 660
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Clasificación de actividades
La actividad física desarrollada puede clasificarse de la siguiente manera
Ligera
Aquellas en las que se permanece sentado. o en reposo la mayor parte del tiempo: dormir, reposar, estar sentado o de pie, pasear en terreno llano, trabajos ligeros del hogar, jugar a las cartas, coser, Cocinar, estudiar, conducir, escribir a máquina, empleados de oficina, etc.
Moderada
Pasear a 5 Km/h., trabajos pesados de la casa (limpiar cristales, etc.), carpinteros, obreros de construcción (excepto trabajos duros), industria química, eléctrica, tareas agrícolas mecanizadas, golf, cuidado de niños, etc., es decir aquellas en las que se desplazan o se manejan objetos.
Alta
Tareas agrícolas no mecanizadas, mineros, forestales, cavar, cortar leña, segar a mano, escalar, montañismo, jugar al fútbol, tenis, jogging, bailar, esquiar, etc.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DIETA SALUDABLE
•Se concentra principalmente en frutas, verduras, granos integrales y productos lácteos libres de grasas o de bajo contenido graso.
•Carnes magras, aves de corral, pescado, alubias, huevos y nueces; y contiene pocas grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sales (sodio) y azúcares agregadas.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Guía
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
LLa actividad física es uno de los principales factores a actividad física es uno de los principales factores determinantes del gasto energético diario y que es determinantes del gasto energético diario y que es
fundamental para el equilibrio energético y el fundamental para el equilibrio energético y el control del peso. Para mantener un peso corporal control del peso. Para mantener un peso corporal
sano es necesario realizar la mayoría de los días de sano es necesario realizar la mayoría de los días de la semana una hora diaria de actividad de la semana una hora diaria de actividad de
intensidad moderada, como caminar.intensidad moderada, como caminar.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Tablas de Composición Química de los Alimentos Tablas de Composición Química de los Alimentos
Existen diversas tablas de composición de los alimentos editadas en todo el mundo, y algunas específicas para cada país adaptadas a las peculiaridades de la alimentación de cada parte del mundo.
Las primeras tablas datan de 1841 (Liebig), en que se informaban las concentraciones de carbohidratos, proteínas y lípidos.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Tablas que se han desarrollado difieren en la diversidad de los alimentos debido a los factores que afectan la composición (condiciones medioambientales, técnicas agronómicas, procesado, tratamiento culinario).
Ejemplos:
•Mc Cance y Widdowson’s (inglesa)
•Souci Fachmann-Kraut (alemana)
•Regal (francesa)
•USDA (americana)
•Mataix, Verdu, Moreiras y del Ministerio de Sanidad y Consumo (españolas)
• INTA – U. Chile (Chile)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Requerimientos Energéticos Requerimientos Energéticos
El Comité de expertos FAO/OMS/UNU de 1985, las definió como:“Dosis de energía alimentaria ingerida que compensa el gasto de energía, cuando el tamaño del organismo,la composición corporal y la actividad física del individuo son compatibles con un buen estado de salud y el mantenimiento de una actividad física económica y socialmente deseable.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
EnergíaEnergía
La unidad empleada por los expertos en nutrición ha sido la kilocaloría, cantidad de calor necesario para aumentar la temperatura de 1 litro de agua destilada de 14,5oC a 15,5oC a presión constante, es decir, una medida de energía térmica.
• 1 kilocaloría = 103 calorías• 1 kilocaloría = 4.184 (4.2) kilojulios• 1 kilojulio = 0.239 (0.24) kilocalorías
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Energía de los AlimentosEnergía de los Alimentos
Factores de Atwater
1 gramo de Hidratos de Carbono = 4 kcal.1 gramo de proteínas = 4 kcal.1 gramo de Lípidos = 9 kcal.
Distribución la molécula calórica
50 – 60 % de las calorías diarias provenientes de los H. de C.10 – 15% de las calorías diarias provenientes de las Proteínas25 – 30 % de las calorías diarias proveniente de los Lípidos
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Valorización delValorización del
Estado Estado NutricionalNutricional
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
El ser humano, al igual que cualquier ser vivo, necesita energía para vivir. Una parte de esta energía es necesaria para realizar las actividades vitales involuntarias, como la respiración, digestión, circulación o mantener la temperatura corporal. El resto de energía es necesaria para satisfacer las necesidades de la actividad física diaria (caminar, trabajar, etc.).
Por ello, para cuantificar el gasto energético hay que tener en cuenta estos dos factores:
•La tasa metabólica basal: energía consumida en el mantenimiento de la vida, totalmente involuntario. •La cantidad de energía necesaria para las actividades físicas diarias.
![Page 34: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/34.jpg)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TASA DE METABOLISMO BASAL TASA DE METABOLISMO BASAL (TMB)(TMB)
La tasa metabólica basal es la energía necesaria
para mantener la vida (respiración, mantener la temperatura corporal, etc.). Esta tasa no es la misma para todas las personas, y depende de varios factores:
![Page 35: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/35.jpg)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
•Tamaño corporal. A mayor tamaño corporal mayor superficie y mayor pérdida de temperatura.
•Composición corporal. Depende principalmente de la masa libre de grasa. •Edad. La tasa metabólica basal es mayor durante el periodo de crecimiento. A partir de los 30 años disminuye un 0.4% anual.
![Page 36: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/36.jpg)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
•Sexo. Debido a la composición corporal la tasa metabólica basal es superior en hombres que en mujeres. La proporción de masa muscular respecto a la grasa es superior en el género masculino, lo que requiere un mayor gasto de mantenimiento.
•Temperatura. Las personas que viven expuestas a calor tienen que hacer un ajuste de la tasa metabólica: 0.5% del requerimiento energético por cada grado que supere los 30ºC.
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37
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Determinación del índice o tasa metabolismo basal TBM Mifflin-St Jeor
Hay varias formulas para el calculo de la tasa metabólica basal, pero la mas acertada es el método Mifflin-St Jeor. Estas son las ecuaciones
Hombre: TMB = 10×peso + 6.25×altura - 5×edad + 5
Mujer: TMB = 10×peso + 6.25×altura - 5×edad – 161
Estas ecuaciones requieren el peso en kilogramos, la altura en centímetros, y la edad en años.)
![Page 38: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/38.jpg)
38
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Los requerimientos energéticos están en función de la actividad física que realicemos. Cuanto mayor sea el esfuerzo para realizar nuestra actividad diaria mas calorías consumiremos. Por lo tanto el resultado de esta ecuación debe multiplicarse por un factor, que se correspondería al nivel de actividad física realizada.
![Page 39: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/39.jpg)
39
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Hombres Mujeres
x 1,55 = Actividad ligera x 1,78 = Actividad moderada x 2,10 = Actividad intensa
x 1,56 = Actividad ligera x 1,64 = Actividad moderada x 1,82 = Actividad intensa
La TMB tiene que multiplicarse por un factor correspondiente al nivel de actividad para determinar el requerimiento calórico diario:
![Page 40: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/40.jpg)
40
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Factor actividad física para el calculo de la tasa metabólica basal
Tipo de actividad Coeficiente Kcal./hora Ejemplos
Reposo TMB x 1 65 Durmiendo, acostado
Muy ligera TMB x 1,5 98
Sentado o de pie (actividades ligeras como cocinar, navegar
por Internet, trabajo de oficina, etc.)
Ligera TMB x 2,5 163Caminar en llano a 4-5 Km./h, trabajar en un taller, jugar al
golf, camareras, etc.
Moderada TMB x 5 325Marchar a 6 Km./h, jardinería, bicicleta a 18 Km./h, tênis,
baile, etc.
Intensa TMB x 7 455Correr a 12 Km./h, jugar al fútbol o al rugby, escalada,
etc.
Muy pesada TMB x 15 1000Subir escaleras a toda
velocidad o atletismo de alta competición
![Page 41: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/41.jpg)
41
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC)ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC)
El índice de masa corporal es el peso mas saludable que tiene que tener una persona, dependiendo del peso y la estatura. Se calcula en función del peso y la estatura y nos indica si nos encontramos en un peso adecuado o no.
IMC = Peso en kg. / (altura en m)2
![Page 42: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/42.jpg)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
![Page 43: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/43.jpg)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Según esta formula se considera:
Sobrepeso: El peso del individuo se encuentra un 10-20% por encima de su peso normal. Obesidad: El peso del individuo se encuentra mas de un 20% por encima de su peso normal.
Una aclaración necesaria es que este no distingue entre masa magra y masa grasa, por lo que personas con las musculatura desarrollada podrían ser clasificadas como con sobrepeso u obesos sin serlo.
![Page 44: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/44.jpg)
44
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
INDICADORES ANTROPOMÉTRICOSINDICADORES ANTROPOMÉTRICOS
Los indicadores antropométricos son instrumentos de utilidad para el diagnóstico de la desnutrición, sobrepeso y obesidad.
Estos dos últimos son considerados factores de riesgo para las enfermedades crónicas no transmisibles, por lo cual se hace necesaria su vigilancia desde la infancia.
a) Anamnesis, especial énfasis en lo nutricional (personal y f amiliar)
b) Examen f ísico (antropometría)c) Exámenes de laboratorio, si
f uera necesario
Pilares para el diagnóstico
![Page 45: Requerimientos Nutricionales](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062405/5571fb03497959916993baae/html5/thumbnails/45.jpg)
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Interpretación de la curva de Interpretación de la curva de crecimiento.crecimiento.
Teniendo dos o más mediciones antropométricas se grafica la tendencia de la curva de crecimiento, ésta debe ser una línea ascendente paralela a la curva percentil más cercana tanto en peso como en talla. Cualquier desvío o estancamiento amerita un análisis de los factores que pueden estar incidiendo a fin de tomar las medidas pertinentes.
Se enfatiza que es más importante la dirección de la curva que la posición dentro del gráfico en un momento dado.
Curvas de crecimiento
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Criterios Diagnósticos (calificación nutricional)
Riesgo de desnutrir: P/ E y/ o P/ T entre -1 y -2 DE
Desnutrición:P/ E y/ o P/ T -2 DE
Talla baja:T/ E -2 DE
Desnutrición Crónica:Compromiso del peso y de la talla
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
1. Plicómetro Plástico
2. Segmómetro Rígido
3. Calibre para Diámetros Óseos Grandes
4. Calibre para Diámetros Óseos Pequeños
Instrumentos de mediciones antropométricasInstrumentos de mediciones antropométricas
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Segmómetro Rígido
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Calibre para Diámetros Óseos Grandes
Calibre para Diámetros Óseos
Pequeños
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Elaboración de dietas
OBJETIVOS
Identificar el proceso de elaboración de una dieta.
Reconocer los sistemas de cálculo para el ajuste de dietas.Utilizar adecuadamente las tablas de raciones o equivalencias.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Pautas de seguimiento en la confección de una dieta
Las pautas de seguimiento en la confección de una dieta serán las siguientes:
• Aporte energético: el primer punto a determinar será el
Valor Calórico Total (V.C.T.), que estará en función del grupo etario, talla, sexo, actividad y situación del paciente.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• Distribución de macronutrientes:
Los hidratos de carbono deben representar aproximadamente el 55-60% del V.C.T.
Las proteínas el 10-15% (preferentemente el 15%, aunque se podría aceptar hasta el 18% debido a los hábitos alimentarios.
Las grasas el 15-30%
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• Reparto del aporte energético durante el día: en situación normal se aconseja que el reparto se realice en 5 comidas, distribuidas de la forma siguiente:
Horario % del total energético
Ejemplo 2200 Kcal/día
Desayuno 20
440
Merienda 10 220
Almuerzo 30-35 660-770
Once 10 220
Cena 25-30 550-660
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• Dieta muy variada en alimentos
Se aconseja que la alimentación sea lo más variada posible en alimentos, como mejor forma para asegurarnos el aporte adecuado de todas las vitaminas y minerales. Es por esto preciso no olvidar que en las dietas terapéuticas hay que intentar las mínimas prohibiciones y la máxima información al paciente para evitar determinados estados carenciales.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Sistema de tablas de alimentación
Para realizar una dieta con este sistema debemos recordar los factores de Atwater para proteínas , lípidos y carbohidratos.
• Factores de Atwater
1 gramo de Hidratos de Carbono = 4 kcal.1 gramo de proteínas = 4 kcal.1 gramo de Lípidos = 9 kcal.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
EJEMPLO: Según la tabla de composición química de alimentos Chilenos, completar la información de cada nutriente para 100g de pan:
ALIMENTO g medida C
Kcal Pg
H de Cg
F g
Lg
Cmg
PAN MARRAQUETA/HALLULLA 50 1/2 unidad 145 4,5 27,7 1,9 1,5 2
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Buscar en la tabla de composición de los alimentos la composición nutritiva de 100 g de pan:
Nutriente 100g kcalCarbohidratosProteínas 9Lípidos Total
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Nutriente 100g kcalCarbohidratos 55,4Proteínas Lípidos Total
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Nutriente 100g kcalCarbohidratosProteínas Lípidos 3Total
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Ejemplo de una dieta de un díaPara explicar el mecanismo de funcionamiento del
ajuste de dietas mediante el sistema de tablas vamos a apoyarnos en un ejemplo práctico.
1. Aporte energético = Valor calórico total (V.C.T.)V.C.T. = 2.260 Kcal.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
2. Reparto en Principios Inmediatos:
55% Hidratos de carbono = 1.243 Kcal : 4 = 310,75 g de hidratos de carbono. 15% Proteínas = 339 Kcal : 4 = 84,75 g de proteínas. 30% Grasas = 678 Kcal : 9 = 75,3 g de grasas.
Dividimos las calorías de hidratos de carbono, proteínas y grasas por 4, 4 y 9 respectivamente, ya que son las calorías proporcionadas por 1 g de los principios inmediatos correspondientes según Atwater.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
3. Reparto calórico durante el día:
Desayuno = 20% V.C.T. Media mañana = 10% V.C.T. Almuerzo = 35% V.C.T. Merienda = 10% V.C.T. Cena = 25% V.C.T.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Si tomamos en cuenta un desayuno en el cual se consume lo siguiente:
DESAYUNO
Alimento Cantidad Energía(kcal)
Proteínas(g)
Lípidos(g)
H de C(g)
Fibra(g)
Colesterol(mg)
Leche entera 200 ml
Pan de molde 80 g
Jamón de pavo 60 g
TOTAL .
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
¿Corresponde este a el valor calórico de un desayuno, para las condiciones antes mencionadas?
V.C.T. = 2260 KcalEl reparto calórico para el desayuno = 20%
V.C.T.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Para el desayuno el aporte calórico es de un 20% del V.C.T. Procedimiento para el cálculo de es:
Si: 2260 Kcal 100%
X 20% X = 452 Kcal
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Según la tabla de composición química de los alimentos chilenos:
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DESAYUNO
Alimento Cantidad Energía(kcal)
Proteínas(g)
Lípidos(g)
H de C(g)
Fibra(g)
Colesterol(mg)
Leche entera 200 ml
120 6,4 9,4 0,0 6,2 11
Pan blanco 80 g 214,7 6,93 2,53 40,27 14,8 2,67
Jamón de pavo 60 g 76,8 11,4 3,0 0,24 0,0 33,6
TOTAL . 411,5
Completamos la tabla
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Como puede observarse, los datos obtenidos en el cálculo de la dieta no se ajustan exactamente a los valores que en un principio determinamos, pero es bastante cercano.
Teniendo en cuenta que nuestra alimentación varía de un día a otro, para realizar un ajuste más real se aconseja hacer la media de los valores obtenidos para siete días. Estos valores sí deben ajustarse lo máximo posible a los determinados en un principio, cubriendo además los requerimientos en vitaminas y minerales aconsejados según la edad o etapas de la vida.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TAREA
¿Corresponde este a el valor calórico de un almuerzo?
V.C.T. = 2600 Kcal Almuerzo = 35% V.C.T.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
. ALMUERZO
Alimento CantidadEnergía(kcal)
Proteína(g)
Lípidos(g)
H de C (g)Colesterol
(mg)
Lentejas a la casera: Lentejas Patatas Cebolla Tomate
60 g 75 g 30 g 200 g
Carne de Vacuno
75 g
Pera 150 g
Pan de molde 20 g
Aceite de Maravilla 10 g
TOTAL .
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA