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Restauración Enfocados en la caliente, frío y en su punto: tendencias y oportunidades Duros estándares.Tiernos resultados. Duros estándares.Tiernos resultados. Duros estándares.Tiernos resultados.
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RestauraciónEnfocados en la
caliente, frío y en su punto:tendencias y oportunidades
Duros estándares.Tiernos resultados.Duros estándares.Tiernos resultados.Duros estándares.Tiernos resultados.
El gran atractivo del sector de la hostelería y la restauración es su extraordinario dinamismo. Elentusiasmo y compromiso de la gente que trabaja en él; la habilidad y pasión de los chefs en todos losniveles; la diversidad de cocinas, que garantiza que haya opciones para todos los gustos; la búsqueda denuevos sabores y combinaciones que mantienen la pujanza de la industria; la innovación que alumbranuevos conceptos y formatos... En resumen, todo cuanto forma parte de él.
El mundo de la cocina está en auge y el ritmo de la innovación y el desarrollo
también se está acelerando
En AHDB vacuno & cordero recorremos el mundo entero en busca de las últimas tendencias culinarias, paraimportarlas al sector de los servicios de alimentación. Pero, además, y esto es aún más importante, utilizamostodos los sentidos para sacarle el máximo partido a las cocinas de los cinco continentes: la vista, el olfato, el oído,el sabor y el tacto nos sirven para disfrutar de lo mejor que nos ofrece el mundo gastronómico.
Los consumidores han ido un paso más allá en la demanda de información sobre el origen de losalimentos: ya no se trata solo de conocer el país de procedencia de las proteínas, sino de saber dónde ycómo se elabora el plato, si es «casero», cuál es su proceso de preparación...
Ofrecer a los comensales más información sobre el menú no solo es bueno desde el punto de vista de lasrelaciones con los clientes, sino que es un auténtico trampolín para impulsar la actividad. De hecho, estádemostrado que una buena descripción de los menús justifica un nivel de precios más elevado.
Desde AHDB vacuno & cordero queremos informar sobre las últimas tendencias y nuestro reto consisteen trabajar con los restauradores para detectar y comprender las necesidades con la antelación suficientepara aprovechar al máximo las oportunidades que representan.
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NOISETTES DE CORDERO
al díaEl sector
El gasto medio por consumidor en el mercado de larestauración está volviendo a crecer
El crecimiento llega de consumidores con mayorpoder adquisitivo.
El sector de restaurantes muestra un buencrecimiento entre los menores de 50 años
El gasto medio del consumidor en el sector de los servicios de alimentación está creciendo.
Sin embargo, aunque la situación ofrece oportunidades, hay sectores que nopueden detenerse. El crecimiento procede de consumidores con mayor poderadquisitivo y queda mucho por hacer en otros segmentos. El reto es doble: además de centrar el esfuerzo en la oferta, los precios, laspromociones y la experiencia vivida por los clientes, es necesario encontrar elequilibrio para atraer a grupos determinados de consumidores. En los últimos años, la caída del gasto en restauración ha sido constante. Sinembargo, la hostelería resiste y la caída sufrida en el gasto entre semana, secompensa ligeramente con una tendencia al incremento del gasto los fines desemana, especialmente en familias con hijos menores de 9 años. Los tickets degasto más elevados se producen en menores de 18 años y mayores de 55 años.
Así pues, los datos parecen indicar que la recuperación económica y el aumento dela confianza de los consumidores constituye una oportunidad para el sector.
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MARTABAK
SOLOMILLO DE TERNERA EN CUBOS CON SALSA DEALCAPARRAS, POLENTA Y GUACAMOLE
Nuestros últimos estudios sobre consumo, realizados mediante grupos de discusión para comprender en quépiensan los consumidores cuando deciden salir a comer, nos han permitido confeccionar una lista con...
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en cuentael sector
Los factores que debe tener
El tipo de ocasión determina el tipo de establecimiento
Tanto si se trata de una decisión espontánea, tomada en el último momento porque ala persona no le apetece cocinar, como si es una comida planificada tras muchotiempo, la ocasión determina el tipo de establecimiento elegido.
Para ocasiones especiales y planificadas o comidas con las amistades, la opción máshabitual es un restaurante. Los clientes están dispuestos a desplazarse más lejos y elprecio no es una consideración determinante. En cambio, cuanto más improvisada seala decisión, más importancia tendrán la distancia y el precio. En estos casos, el tipo deestablecimiento más habitual será un restaurante desenfadado.
Internet ya forma parte integral del proceso deselección del establecimiento
Los consumidores cada vez usan más la Red para informarse sobre los restaurantes:buscan opiniones, consultan la carta para asegurarse de que sirven platos de su gustoy revisan bien el abanico de precios. Su página web debe ser realmente atractiva.
Los consumidores saben muy poco sobre los cortesde las carnes, más allá de los más conocidos
La mayoría de los consumidores no distinguen un redondo de un entrecot béarnaise ya muchos les da reparos preguntar al personal del restaurante
Para fomentar que los clientes apuesten por platos que no sean los más habituales, esconveniente describir los cortes menos conocidos.
Unas buenas descripciones son una parte esencialdel menú: educan, informan... y venden
En relación con el punto anterior, unas buenas descripciones del menú puedeninformar y abrir el apetito, pero sobre todo, y esto es lo fundamental, puedenpersuadir a los clientes para apostar por platos más caros. Crear descripciones atractivas y tentadoras fomentan el consumo de algunos platos.
Las ofertas y promociones son cada vez másimportantes, especialmente para los clientes de losrestaurantes más desenfadados
Cada vez más consumidores utilizan las ofertas promocionales que tienen a sudisposición y entre ellas las más atractivas son los descuentos: dos por uno,descuentos, bebidas gratuitas, etc. El público, y muy especialmente las familias, sehan acostumbrado a la existencia de los cupones y los utiliza a conciencia para reducirel coste de las salidas a comer.
A los consumidores les gusta recibir ofertas por correo electrónico, así que contar conuna buena base de datos de direcciones puede ser importante.
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RECETA DE STEVE TITMAN
En diversos países europeos, la oferta de corderovuelve a ser abundante y los precios se moderan
Un mayor número de opciones y una apuesta por lainnovación son las claves para tentar a los consumidores
Las descripciones de las cartas, además de seratractivas, deben resaltar que se trata de una carne quehoy por hoy tiene menos grasa de lo que se piensa
Una de las principales conclusiones de los estudios de AHDB vacuno & cordero esque muchos consumidores echan de menos la desaparición del cordero de losmenús. Es una ausencia significativa y una oportunidad de negocio que losrestauradores no deberían dejar pasar.
Hace algunos años se conjuraron dos hechos para provocar esta circunstancia: elelevado precio del cordero y el peor momento de la economía. Los consumidorestenían que ajustar gastos y, así, tanto en el mercado mayorista como en el minoristalas perjudicadas fueron las ventas del cordero. Numerosos restaurantes respondieronsacándolo de la carta.
La situación ha cambiado mucho desde entonces: la oferta de cordero se recupera en
muchos países europeos y existen muchas razones para ofrecérselo a la clientela aprecios competitivos.
Los estudios demuestran que los consumidores se animarían a pedir platos decordero si hubiera más opciones de este tipo en el menú, sobre todo si se tratase deplatos innovadores que les permitiesen probar algo nuevo.
Sin embargo, a algunos les pesa aún la percepción de que el cordero es una carne congrasa, así que es importante apostar por los cortes magros y procurar que lasdescripciones del menú sean a un tiempo informativas y tentadoras.
Las principales razones que llevarían a los
consumidores a pedir cordero son:
Que las descripciones del menú fuesen interesantesy tentadoras.
Que se usasen cortes magros en los platos.
Que el precio fuese similar al de los platos de ternera.
Que el cordero tuviera un sello de garantía de calidad.
al menúDevolver el cordero
Duros estándares.Tiernos resultados.
5NOISETTES DE CORDERO
Las últimas tendencias son la carne cocinada a fuegolento, en tiras o ahumada
Gran influencia del sur de EEUU y Sudamérica
Es una gran ocasión para ofrecer cortes menosconocidos y de mayor rentabilidad
El regreso de la cocina a fuego lento abre nuevasoportunidades para los cortes tradicionales
Los carnívoros de este mundo necesitan aún su dosis de carne, que en sus másmodernas manifestaciones están cocinadas a fuego lento, desmigadas o ahumadas,en la mayoría de los casos por influencia de EEUU y Sudamérica. Además, es unabuena ocasión para presentar cortes menos conocidos y de gran interés.
La cocina a fuego lento está viviendo un gran renacimiento. Esta forma de preparar lacarne le extrae todo su jugo y permite crear platos maravillosos con cortes de terneray cordero muy interesantes. Con un poco de imaginación se pueden utilizar cortestradicionales como la paletilla de cordero o espaldilla para crear recetascontemporáneas que destacarán en cualquier carta.
ser rápido... ¡y ganar!Detectar tendencias...
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FILETES DESOLOMILLODE TERNERACON HUESO
PALETILLA DE COR-DERO RÚSTICA
CHULETASDOBLES
CUELLO DE CORDERO ESTOFADO CON JUDÍAS BLANCAS FRESCAS
La innovación y el desarrollo cada vez avanzan másdeprisa
Una buena descripción en un menú justifica preciosmás altos
Contar a los comensales cómo se preparan los platosmejora la experiencia de consumo
La globalización hace que las cocinas de todo el planeta se influyan entre sí. El«mundo de los sabores» es una oportunidad para los restaurantes. Las cocinasasiática, sudamericana y norteafricana son un buen ejemplo de ello.
El auge de la hamburguesa gourmet
La apuesta por la excelencia sigue siendo una de las señas distintivas del mercado y sicombinamos este hecho con el deseo de informalidad que muestran algunosconsumidores, el campo parece abonado para la propuesta de las hamburguesasgourmet.
Un toque de teatralidad
Al mismo tiempo que los restauradoresintentan captar el interés de losconsumidores con nuevos conceptos ysabores procedentes de todo el mundo, añadir un punto de teatralidad alestablecimiento está convirtiéndose en un elemento de distinción cada vez másimportante.
Cuanto más puedan hacer los chefs para suscitar el interés de los comensales sobrela preparación de sus platos, más fascinante será la experiencia de degustación. Lasdescripciones sugerentes sobre la preparación de los platosson una excelente opción.
UN EJEMPLO
«Nuestros hornos de carbón importados utilizanuna combinación de maderas procedentes defuentes sostenibles para mantener unatemperatura de entre 375 y 400°C, que conviertela mejor carne del mundo en una explosión desabor fabulosamente ahumada».
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DELICIOSAS HAMBURGUESAS CON SALSA DE PEPINO
El programa Sello de Calidad para la ternera y el cordero ha
celebrado su décimo aniversario con más popularidad que nunca.
En la actualidad cuenta entre sus miembros con más de 2100 minoristasindependientes, así como con numerosos proveedores, procesadores, fabricantes,grupos e individuos del sector de los servicios de alimentación (entidades públicas,pubs, restaurantes, hoteles y establecimientos con una o más estrellas Michelín).
El Sello de Calidad nació en 2004 como respuesta a la preocupación de losconsumidores por la calidad de las carnes rojas. Desde entonces ha experimentado unproceso de evolución constante que le ha permitido convertirse en uno de los programasindependientes de certificación de calidad cárnica más fiables del Reino Unido.
Se distingue de otros programas de certificación en que, además de evaluar factorespuramente factuales, como la seguridad alimentaria, el bienestar de los animales y laprotección del medio ambiente, tiene en cuenta también la calidad de los alimentos en sí.
A los consumidores cada vez les importa más la seguridad y trazabilidad de losalimentos y, por ello, buscan indicadores sobre las garantías y el origen de losalimentos en los envases y los menús. Los minoristas y restauradores deben saberque el programa Sello de Calidad para la ternera y el cordero es sólido y está mejorsituado que nunca para aumentar la confianza de los consumidores, ofreciéndolesgarantías sobre el origen, la calidad y la fiabilidad de los alimentos.
El Sello de Calidad para la carne de ternera y cordero se extiende desde la granja al
punto de compra,lo que permite alos proveedoresofrecer a susclientes unproducto de totalfiabilidad. Para queun producto sehaga acreedor deeste Sello, todoslos elementos dela cadena desuministros,incluidos la granja,el matadero, eldistribuidor, elminorista y elestablecimiento final que presta el servicio de alimentación (en su caso) deben estarintegrados en el programa.
Los beneficios del programa son patentes en toda la cadena de suministro, puestoque la exigencia de los requisitos establecidos genera mayores ingresos por canal yaumenta la rentabilidad. Además, los miembros del programa se benefician de unamplio abanico de materiales de marketing específicos, orientados a impulsar lasventas del cordero y el vacuno
10 añosde éxito
El programa Sello de Calidad deAHDB vacuno & cordero celebra
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La promoción del cordero y vacuno con Sello de Calidad está en constante proceso dedesarrollo con estudios y evaluaciones anuales sobre las dinámicas del mercado y lastendencias de consumo. A partir de los datos obtenidos, se laboran nuevos programase iniciativas de marketing con recetas saludables y atractivas, cortes estacionales yespecíficos para sartén y parrilla, cortes para asados, nuevos enfoques para los cortestradicionales, opciones para hamburguesas, estofados y guisos. Todo ello con unaamplia gama de materiales de marketing.
Contamos con guías de cortes y documentación sobre productos en varios idiomaspara facilitar el comercio, y estamos presentes en todas las grandes ferias del mundo.Se ha recorrido un largo camino, pero seguimos trabajando para proteger el cordero yvacuno a largo plazo. Sea usted importador, minorista, restaurador, procesador, etc.AHDB vacuno & cordero puede ayudarle a maximizar las ventas de cordero y vacunoy sus beneficios.
Las carnes con Sello de Calidad pueden ser muy rentables. Deje que leayudemos a aprovechar esta oportunidad.
marketingIniciativas de
Duros estándares.Tiernos resultados.Duros estándares.Tiernos resultados.9
CLÁSICO CHULETÓN T-BONE
CHULETAPORTERHOUSE
ASADO VICTORIA
FILETE DE PIERNA DE CORDERO CON PURÉDE ALUBIAS BLANCAS
COSTILLAR DE 3 HUESOS
COSTILLAR DE 3 HUESOS CONCRUJIENTE DE HIERBAS
CORTE RÚSTICO DELA PALETILLA
PORCIONES DE SOLOMILLO ASADO
Sacar partido a todas estas oportunidades es una forma de diferenciarse en elmercado. La creación de una demanda rentable y sostenible de productos de corderoy vacuno supone una estimulación de los mercados.
AHDB vacuno & cordero trabaja sin descanso para facilitar estas oportunidades,colaborando con entidades de diversos países en temas como la comercialización, lainversión y el desarrollo de productos.
Hay muchos mercados en expansión y AHDB vacuno & cordero cuenta conrepresentantes en toda Europa, incluida España para aprovechar las oportunidadesque ofrece el cordero con Sello de Calidad.
Para ampliar información, puede ponerse en contacto con:
Susana MorrisExport ManagerStoneleigh Park, Kenilworth, Warwickshire, CV8 2TL, England, United Kingdom Tel: +44 (0)2476 478 618 Fax: +44 (0)2476 478 905 Móvil: +44 (0)7788 916 182 Email: [email protected] Página web: www.eblex.es
la gran oportunidadImportación de cordero y vacuno
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OR SU
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CHULETONEST-BONE
PALETILLA DESHUESADA PARA ASADO
HAMPSHIRE DOWN
HEREFORD
RestauraciónEnfocados en la
Calidad12
PIMIENTOS RELLENOS DE TERNERA CHULETA PORTERHOUSE TAGINE DE CARNE DE CORDERO PICADA
Terneza
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CHULETA T-BONE DE CORDERO CARRÉ DE CORDERO EN CRUJIENTE DE CHILI CHULETA DESOLOMILLOCON PIMIENTA
RestauraciónEnfocados en la
Sabor14
CHULETÓN T-BONE DE TERNERA CHULETA DOBLE DE CORDERO A LA PARRILLA NOISETTES DE CORDERO AL RUIBARBO Y SALSA DE CHALOTAS
Versatilidad
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ROLLOS DE CORDERO CON VERDURASESTILO PICCALILLY
FILETES DE CORDERO ASADO CHULETA CLUB STEAK
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