RESULTADOS

Determinación de Staphylococcus aureus

Se observaron los siguientes hallazgos: la muestra en dilución 101 (Imagen 1), para la dilución 10-2 (Imagen 2) y para la dilución 10-3 (Imagen 3) las cuales provienen del mercado central del callao. El cultivo en medio selectivo para S. aureus (B.P), permitió el crecimiento de colonias negras brillantes y con zonas clarificadas alrededor de ellas, debido a la acción de la lecitinasa y la reducción de telurito, presentando la forma específica de cocos. (Se pudo observar las zonas clarificadas en la dilución de 10-3)

Fuente: Propia

Imagen 2. Resultados del ensayo en Agar Baird Parker en dilución 10-2

Imagen 1: Resultados del ensayo en Agar Baird Parker en dilución 10-1

Fuente: Propia

Tabla 1 Recuento de S. aureus en Baird Parker obtenidas a partir de diluciones de una muestra homogenizada de Queso Serranito e incubando las placas a 35°C durante 48 horas.

Factor de dilución Recuento de colonias de S. aureus

Placa 1 Placa 2 Total

Imagen 3. Resultados del ensayo en A Agar Baird Parker en dilución 10-3

10-3

143 145 289

UFC2 g 1.445 ×105 UFC/g

Fuente: propia

2. Determinación de E. coli

De la muestra de queso serranito se obtuvo lo siguiente:

Prueba Presuntiva Prueba Confirmativa Prueba Determinativa

3-3-3 3-3-2Imagen 1: colonias oscuras con brillo metálico verde cuproso.Imagen 2: un cuadrante con colonias rosadas y tres cuadrantes con colonias oscuras con brillo metálico verde cuproso.

:

Imagen 1: Prueba determinativa de E. coli en Agar EMB de Queso Serranito e incubado por 24 horas a una temperatura de 35°C -37°C.

Imagen 2: Prueba determinativa de E. coli en Agar EMB de Queso Serranito e incubado por 24 horas a una temperatura de 35°C- 37°C.

T.S.I. LIAProduce gas: pocoPico/ fondo: fermentó los tres azúcares Pico/ fondo: púrpura todoProduce H2S: No Produce H2S: en el fondo

MICROORGANISMOS

PRUEBAS BIOQUÍMICASINDOL RM VP CITRATO

E.c - x -

Imagen 5: Prueba bioquímica T.S.I incubado por 14 horas a una temperatura de 35°C.

Imagen 6: Prueba bioquímica LIA incubado por 14 horas a una temperatura de 35°C.

Fuente: PropiaFuente: Propia

Imagen 5. Prueba en Agar Citrato de Simmons, sin viraje

Imagen 3. Detección de la presencia de INDOL con el reactivo de kovac

Imagen 4. Coloración con el Rojo de Metilo, virando a rojo.

Determinación de Mesófilos aerobios

Para la prueba se utilizó una muestra de queso serranito, la siembra se hizo por difusión en Agar plate count. Se aplicó el método de recuento en placa en la muestra para la cuenta total estándar de microorganismos mesofilos y la lectura se hizo por UFC/g. Se selecciona las placas que presenten un rango de conteo entre 30-300 colonias.

Se observó 25000 UFC/g en una dilución de 10-3.

Por el método de recuento en placas obtuvimos que de la muestra de queso serranito comprado en el mercado del Callao fue de

Factor de dilución Recuento de colonias de Mesófilos aerobios

Placa 1 Placa 2 Total

10-3 7307 5786 6546500 UFC/g

UFC2 g

Fuente: Propia

Fuente: PropiaFuente: Propia

Imagen 1. Placa con Agar Plate Count , Mesófilos.

La temperatura ambiental en los mercados del Callao estuvo entre 14 a 22°C, la humedad estuvo entre 69 y 98% y el pH de las muestras se mantuvo dentro de los límites aceptables(de 4-9 a 6.5). En cuanto a las características organolepticas de la muestra era de color amarillento, con un fuerte olor a ácido láctico. Aceptable según la NTP 202.087. Se presentan los resultados del recuento de cada especie o grupo bacteriano analizado(bacterias aerobias mesofilas, coliformes totales, coliformes fecales, E.Coli) ; en la muestra de queso serranito.

Determinación de Salmonella

Para el análisis microbiológico del Queso serranito comprado en el mercado del Callao, se determinó: en el aislamiento en Agar BS se obtuvo crecimiento de colonias con una coloración negra con halo y sin halo, presentando la forma de ojo de pescado y en BD Salmonella Shigella Agar crecieron colonias de color beige con centros blancos y otras incoloras con centro negro debido a que han formado sulfuro de hierro.

Imagen 1. BD Salmonella Shigella Agar la primera placa a la izquierda y el Agar BS a la derecha.

Tabla 1. Características de Salmonella de una muestra de queso en las pruebas bioquímicas T.S.I y LIA con una incubación de 14 horas el primero y 24 horas el otro a una temperatura de 35°C.

Características Pruebas bioquímicas de las colonias desarrolladas en el Agar BS

T.S.I LIA

Precipitado SÍ posible

Agar inclinado superficie alcalina (rojo), fondo ácido (amarillo)

Alcalino superficie y fondo(Púrpura con fondo púrpura un poco más oscura)

Características Pruebas bioquímicas de las colonias desarrolladas en el BD Salmonella Shigella Agar

T.S.I LIA

Precipitado SÍ SÍ

Agar inclinado Superficie alcalina y fondo ácido Superficie ácida (amarillo)

Imagen 2. Prueba del T.S.I en el Agar BS

Imagen 3. Prueba del LIA en el Agar BS

Identificación de Hongos y Levaduras

Resultado del análisis de identificación de hongos y levaduras en una muestra de queso serranito se hizo mediante criterios morfológicos, es la siguiente: en hongos se observa colonias algodonosas de color blanco en la mayoría, y en las levaduras se puede visualizar colonias ligeramente abombadas o planas, de consistencia mantecosa, lisas de color mate.

Imagen 4. Prueba de LIA en el el BD Salmonella Shigella Agar

Imagen 3. Prueba del T.S.I en el el BD Salmonella Shigella Agar

Imagen 1. Placa con Agar Sabouraud con una dilución de 10-3 incubado a 25°C por 5 días.

Imagen 1. Placa con Agar Sabouraud con una dilución de 10-1 y 10-2 incubado a 25°C por 5 días.

Fuente: propia

Fuente: propia