REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA Fresa
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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA MÉTODOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACIÓN DE LA FRESA HELENA DUARTE PABÓN BRYAN SARMIENTO SÁNCHEZ Universidad Industrial de Santander Facultad de Salud Escuela de Nutrición y Dietética Tecnología de Alimentos II 2013
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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
MÉTODOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACIÓN DE LA FRESA
HELENA DUARTE PABÓNBRYAN SARMIENTO SÁNCHEZ
Universidad Industrial de SantanderFacultad de SaludEscuela de Nutrición y DietéticaTecnología de Alimentos II2013
FRESA (Fragaria)
Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por
el superior tamaño de sus frutos.
PROPIEDADES NUTRICIONALES• Una taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 calorías
y es una excelente fuente de vitamina C y flavonoides.Agua 85%Hidratos de carbono (g) 7Fibra (g) 9,9Potasio (mg) 150Magnesio (mg) 13Calcio (mg) 40Vitamina C (mg) 60Folatos (µg) 69Vitamina E (mg) 0,2
Botrytis cinerea,
Colletotrichum spp. y Rhizopus
sp. son los microorganism
os que más comúnmente atacan fresas
(Hilarino, 2009).
FRESA (Fragaria)
• Fruta no climatérica• Tiene una alta tasa de respiración después de la
cosecha• Deterioro rápido a temperatura ambiente• Presenta varias posibilidades de conservación
como la congelación, la deshidratación y el empaquetado complementado con la refrigeración
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICAMÉTODOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACIÓN DE LA FRESA
POST-HARVEST CONSERVATION OF ORGANIC STRAWBERRIES COATED WITH
CASSAVASTARCH AND CHITOSAN
(Conservación post-cosecha, de fresas orgánicas recubiertas con almidón de yuca y quitosano)
Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viçosa, v. 58, n.5, p.
554-560, set/out, 2011
OBJETIVO:Evaluar la aplicación del
recubrimiento biodegradable sobre la conservación post-
cosecha de las fresas orgánicas, cv. Camarosa,
envasada en cajas de plástico con bisagras y almacenados a
10 º C.
MATERIAL Y MÉTODOS:- Fresas (Fragaria x ananassa Duch) Frutas, cv. Camarosa, producidas en Maringá, PR,
Brasil .- Revestimientos:
* Almidón de yuca) 2% (CS)* 1% quitosano disuelto en
solución de ácido ascórbico 0,6% (AAC)
* AAC + (CS + AAC) * Control sin revestimiento (CTL).
(Conservación post-cosecha, de fresas orgánicas recubiertas con almidón de yuca y quitosano)
Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viçosa, v. 58, n.5, p. 554-
560, set/out, 2011
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
El tratamiento con 2% de almidón de yuca y con 1% de quitosano (CS + AAC) tuvo la más baja pérdida
de masa de fruta, alcanzando 6,13% a
nueve días, y fue significativamente
diferente de los otros tratamientos y el control, los cuales oscilaron entre
8,45% y 9,40% .
CONCLUSIONES:
El recubrimiento con almidón de yuca en
asociación con quitosano:- Mejora la conservación post-cosecha de la fresa.-Reduce la pérdida de
masa. -Reduce el recuento de
microorganismos psicrófilos, levaduras y
mohos. - Mejora la apariencia de
los frutos al final de nueve días de
almacenamiento en frío.
“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria x ananassa) C.V. ALBIÓN”
Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011
OBJETIVO:
Evaluar si el cuarto frío disminuye la presencia
de Botrytis cinérea en el fruto de fresa dando mejor firmeza, peso y
sabor
MATERIAL Y MÉTODOS:
- CUARTO FRÍO: Temperatura 1,4°C y
humedad relativa media de 90,1%.
- AMBIENTE: Temperatura media 17,3°C y humedad relativa media de 71,4%.
“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria
x ananassa) C.V. ALBIÓN”
Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
- Menor infección experimentaron los frutos
almacenados en cuarto frío, siendo mínimo hasta
los nueve días, e incrementándose hasta 20,33% a los 15 días.- En los frutos que
permanecieron al ambiente, la infección de
Botrytis fue significativamente mayor alcanzando el 100 % a los
12 días.
- La pérdida de peso fue significativamente menor en los frutos
almacenados en cuarto frío; en tanto que, en
los frutos que permanecieron al
ambiente, la pérdida de peso fue mayor.
Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011
“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria
x ananassa) C.V. ALBIÓN”
“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria
x ananassa) C.V. ALBIÓN”
Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011
CONCLUSIONES:
CUARTO FRÍO- Los frutos almacenados
en condiciones de cuarto frío (A1),
prolongaron el tiempo de almacenamiento hasta los 15 días.
- Reportaron los mejores resultados, con menor infección de Botrytis
(20,33% a los 15 días) - Menor pérdida de peso
(27,98% a los 15 días)
“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria
x ananassa) C.V. ALBIÓN”
Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011
AMBIENTE
- Los frutos almacenados al ambiente (A2),
permanecieron hasta los 9 días de
almacenamiento con infección de Botrytis de
hasta 67% .- Pérdida de peso de hasta 20,29% y a los 12 y 15 días alcanzaron el 100% de infección de
Botrytis.
DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LA FRESA. CONDICIONES
ORGANOLÉPTICAS PARA SU DISTRIBUCIÓN
OBJETIVOS:
Desarrollar un empaque eficiente para la distribución y el
transporte de la fresas, evitando daños mecánicos,
extendiendo su vida útil durante la cadena
logística y emplear en el empaque un ambiente
controlado para laprotección del producto.
MATERIALES Y METODOS:
Se decidió utilizar cartón y plásticos, ya que estos son los más utilizados en el mercado y los sistemas
de reciclaje son más frecuentes. Como:
• Poliboard• Pet
Los métodos que se emplean para controlar
las alteraciones serán de tipo industrial y/o de tipo
artesanal
Natalia Grajales Valencia. Universidad Católica Popular Del Risaralda.
Pereira. Agosto 2011.
DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LA
FRESA CONDICIONES ORGANOLÉPTICAS PARA SU DISTRIBUCIÓN
Color ideal de la fresa a utilizar 4 y 5.
Natalia Grajales Valencia. Universidad Católica Popular Del Risaralda.
Pereira. Agosto 2011.
DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LA
FRESA CONDICIONES ORGANOLÉPTICAS PARA SU DISTRIBUCIÓN
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Se analizó un empaque de cartón con 2 tipos de tapas, una transparente y una del mismo material de la caja.
Las condiciones en que fueron trasportadas las
fresas no fueron las óptimas: sufrieron, cambios de clima
y manejo brusco, sin embargo, el empaque
mostro un buen resultado.
CONCLUSIONES:
- El empaque juega un papelprincipal en el mercadeo de cualquier producto, desde los industriales hasta los
agrícolas.- La calidad de un producto
también exige un buen empaque, ambos se
compaginan y pueden ser un buen elemento de
exhibición y ser agradables visiblemente para el
consumidor.
Natalia Grajales Valencia. Universidad Católica Popular Del Risaralda.
Pereira. Agosto 2011.
CONCLUSIONES
• Es importante brindar un producto de calidad microbiológica y nutricional a los consumidores, es decir que no ocasiones daños a
la salud y garantice un adecuado aporte de nutrientes.
• La conservación de la fresa , merece importancia debido a su demanda en el mercado y a la exigencia de la calidad del fruto
por parte de los consumidores.
Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viçosa, v. 58, n.5, p. 554-560, set/out, 2011.
Muñoz, Cristian. Combate biológico del moho gris (Botrytis cinerea) bajo dos condiciones de almacenamiento, del fruto de fresa (Fragaria x ananassa) C.v. albión. Universidad Técnica de Ambato. Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato, Ecuador .2011.
Grajales, Natalia. Desarrollo de empaque para proteger y conservar laFresa. Condiciones organolépticas para su distribución. Universidad Católica Popular Del Risaralda. Pereira. Agosto 2011.
BIBLIOGRAFÍA
