Revista Caprabo OtoÑo 2008

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Otoño 2008Número 304Año XXXII2 euros

Cuatro estilos para pinchar y fundir los alimentos

LA ESTRELLA DEL OTOÑO

La pera ennueve recetasde altura

SABER ELEGIR

Plantasen infusión

SANO Y LIGERO

Los beneficios de la sabiduría asiática

Cata de 'fondues'

sabor...3

Sabor... 304Otoño 2008Año XXXIIDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Coordinadora editorial: Celia Miguel

Redacción: Silvia Martín

Diseño: Lola Abenza

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158

Directora de publicidad:

Lola Verdejo

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Ajj Estudi

En otoño experimentamos de nuevo la vuelta al principio. Momento

de regresar a la rutina tras el relax del verano y de diseñar nuevos

proyectos que desarrollaremos a lo largo del curso que comienza,

el otoño es la época en la que más reluce la gastronomía. El merca-

do se vuelve un bosque en el que podemos encontrar gran variedad

de alimentos: desde las setas a las carnes de caza o los pescados

como el bacalao, que ahora vive su mejor instante. Te animamos

a aprovechar esta cesta tan plural con cuatro tipos de fondues que

incluyen los ingredientes de temporada. Además, te enseñamos a

cocinar con peras y a aprovechar los beneficios de las cálidas infu-

siones de hierbas o de las recetas de la cocina

asiática. Y ahora que pasamos más tiempo

en casa, te contamos cómo entretener

a tus niños con un taller de tortillas.

Ana Bolet, Directora de Marketing

Nuevos proyectos

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. En la revista encontrarás recetas sabrosas,

sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones

de los que te puedes beneficiar usando tu Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.com

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Otoño 2008Número 304Año XXXII2 euros

Cuatro estilos para pinchar y fundir los alimentos

LA ESTRELLA DEL OTOÑO

La pera ennueve recetasde altura

SABER ELEGIR

Plantasen infusión

SANO Y LIGERO

Los beneficios de la sabiduría asiática

Cata de 'fondues'

Otoño 2008

contenidos

15

66Sumario

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

Noticiaspágina 8

Productos EROSKIpágina 20

Por menos de 2epágina 26

Receta ahorropágina 32

Club social Caprabopágina 34

Arte en la mesapágina 71

Noticias Caprabopágina 72

Solidaridadpágina 74

Novedadespágina 76

El invitadopágina 78

De temporada 10La fondue es un juego de cocción

y degustación. Disfruta de la diversidad

de fondues que te proponemos para

compartir y divertirte con los tuyos.

Cocina rápida 18El papel de la galleta en los postres

puede ser fundamental. Te enseñamos

a sacarle el máximo partido junto al

sabor de las frambuesas y del café.

Saber elegir 22El otoño incita a degustar todo tipo

de infusiones. Te explicamos sus proce-

dencias y principales cualidades.

La estrelladel otoño 44La pera es la protagonista de esta tem-

porada. Conoce sus variedades y pro-

piedades, y cocínala en nueve recetas.

Beber 52Sumérgete en los orígenes y las varie-

dades de la suave y refrescante sidra.

Ideas Dulces 58Te mostramos cómo elaborar unas

trufas de chocolate caseras.

Rodar y rodar 60Escápate al Valle de Boí, un lugar

donde la naturaleza, el arte y la gas-

tronomía son un reclamo magistral.

Cocinar para niños 64Sorprende a tus hijos y prepara unas

transgresoras tortillas y, como postre,

una crêpe de plátano caramelizado.

Sano y ligero 68La cocina asiática es conocida por

ser saludable y liviana. Te presentamos

algunos de sus platos.

35Bellezade otoñoEl verano ha terminado pero no tiene por qué pasarle eso a tu bronceado. Te contamos cómo prolongarlo.

4 sabor... www.capraboacasa.com

La alimentación de tus hijoses importante para su

buena salud y creci-

miento.

El pescado constituyeuna fuente natural

de proteínas, vitami-nas y minerales esen-

ciales durante su desa-

rrollo. La merluza,además,contiene

ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud

cardiovascular.

Todos los productos del Grumete Pescanova com-

binan proteínas de alta calidad presentes en el pes-

cado con el aporte esencial de fibra de los cereales

de sus deliciosos rebozados y empanados.

Varitas, Peskitos, Caprichos del Mar,Surfers... una amplia variedad de productos paraelegir,elaborados con pescado de la mejor calidad,

sin piel ni espinas, con sabores suaves, texturas

crujientes y formas divertidas. Para ellos, comer

pescado será todo un placer. Para ti, una tranqui-

lidad. Y recuerda que una alimentación variada,beber agua y hacer ejercicio son hábitos esencialespara la salud de los peques.

Grumete Pescanovauna forma sana y divertidade que tus hijos coman pescado

Confía en el Grumetela alimentación de tushijos: porque comer bienles ayuda a crecer sanos.

Más cómodos de preparar,ligeros y muy buenos.

¡Pruébalos ya!

6

De temporada• fondue de queso

página 12

• fondue de carne (foto 1) página 13

• fondue de chocolate página 15

• fondue de pescado(foto 2) página 16

Cocina rápida• tarta de queso

cremoso (foto 3) página 18

• chupito de crema de café página 19

Por menos de 2 €• crema de lentejas

con verduras y bacalao página 26

• cazuelita de huevos con setas y patatas (foto 4) página 26

• arroz de montañapágina 27

• tortilla de bacalaoy alubias página 27

• calabacines rellenosde brandada página 28

• conejo al chocolate(foto 5) página 28

• garbanzos con pimientos del piquillo y panceta (foto 6) página 29

• brochetade pollo, calabaza y champiñones al coco página 29

• ensalada con beicon, piñones y tostadas de queso página 30

• empanada de atún y huevo duropágina 30

Receta ahorro• sopa de cebolla

página 32

Club social Caprabo• vol-au-vents

con morcilla, manzanasy piñones página 34

La estrella del otoño• peras gratinadas

con queso página 48

• solomillo con pera al beicon página 48

• peras a la pimienta en almíbar de grosella (foto 7) página 50

Ideas dulces• trufas

de chocolatepágina 58

Cocinar para niños• sándwich

de tortilla (foto 8)página 64

• tortillade patatasy frankfurtpágina 66

• crêpede plátano caramelizadopágina 67

Sano y ligero• tallarines

chinos en caldo (foto 9) página 68

• cubos de atún fresco con soja y jengibrepágina 69

• batido de té verde y soja (foto 10) página 70

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

1

3

7

8

9

10

Sumariorecetas

2

4

5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E



noticiasinvestigación

Un grupo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia ha ideado un nuevo método que dota al jamón tradicional de un 50% menos de contenido en sal sin que se alteren sus propiedades. El jamón bajo en sal se obtiene siguiendo el mismo sistema de curado habitual en el que se cubre con sal gorda el jamón durante unos 40 ó 50 días, pero sustituyendo parte de esta sal por otros compuestos como el calcio o el magnesio. Tras este descubrimiento, ahora se potenciará la producción de estos jamones a escala industrial.

Jamones bajos en sal

AGENDA

Feria Internacional de la Salud.

Del 27 al 30 de noviembre en la Feria de Madrid.

37a Expro Feria Catalana del Consumidor.

Del 6 al 14 de octubre en el Palacio de Ferias y Congresos de Reus

(Tarragona).

Muestra cultural y gastronómica del

Corazón Verde de Francia.Del 1 al 7 de noviembre

en el Maremagnum.

www.fisalud.net

www.firareus.com

nutrición

El espárrago del marEn los márgenes de las marismas y en las áreas que inundan esporá-dicamente aguas saladas nace la Salicornia, una planta de la familia de las espinacas y las acelgas, que destaca por su alto contenido en proteínas y minerales. Aunque su primer uso como alimento se remonta a los aborígenes mexicanos, actualmente se cultiva en las zonas medi-terráneas de nuestro país y cada vez más se emplea como guarnición por su exquisito sabor, similar al de los espárragos trigueros. Resulta una excelente compañera de pescados y mariscos, así como para ser servida en ensaladas, cocida o mezclada con otras verduras.

26%tendencias

El

DE LOS ESPAÑOLES QUE COMEN A DIARIO FUERA DE CASA, AHORA PODRÁN BENEFICIARSE DE MENÚS SALUDABLES EN LOS MÁS DE 26.000 RESTAURANTES ADHERIDOS AL SISTEMA TICKET RESTAURANT. Conscientes de que la tendencia a comer fuera del hogar está en alza, las autoridades sanitarias han promovido esta iniciativa que otorgará la distinción de 'Gustino'a todos los establecimientos que cumplan un decálogo para la buena alimentación. En la dieta se fomentará el consumo de verduras, hortalizas o legumbres en primeros platos; el pescado en los segundos; y la fruta fresca, los zumos naturales o los frutos secos en el postre. Además, se promoverá la alimenta-ción baja en sal y el consumo de aceite de oliva virgen y agua.

El clásico recetario 1080 Recetas de Cocinade Simone Ortega ha sido reeditado en gran

formato e ilustrado con más de 500 dibujos

de Javier Mariscal. Esta edición innovadora,

tanto por el formato como por el contenido,

se ha rediseñado para ser una guía práctica y

cómoda. El libro ha vendido casi dos millones

de ejemplares a lo largo de veinticinco años.

va de libros

formación

El portal Lectiva.net ofrece más de 50 propuestas formativas sobre vinos. Desde cursos de iniciación hasta contenidos especializados sobre legislación, variedades de vid o incluso apli-caciones estéticas del vino, las opciones son diversas con una apuesta especial por la ense-ñanza a distancia, como postgra-dos y cursos online. También imparte cursos presenciales en Barcelona, Madrid o Valencia.

EXPERTOS EN VINO

salud

Horchata contra el cáncerUn estudio desarrollado por el Centro Tecnológico Ainia demuestra que la capacidad antioxidante de los polifenoles que hay en la horchata y la chufa presenta un potencial antican-

cerígeno que ayuda a prevenir la arte-

riosclerosis, ciertos trastornos óseos

y el cáncer. Además, la horchata posee

propiedades digestivas y aminoácidos

esenciales, es rica en minerales como

el potasio y el hierro, contiene grasas

insaturadas y proteínas, y contribuye a

disminuir el colesterol y los triglicéridos.

www.corazonverdefrancia.com

FOTO

S: A

GEF

OTO

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OD

de temporada

Nadie puede resistirse a una humeante fondue. Reúnete para

compartirla y diviértete cocinando tus ingredientes preferidos en

un baño de suave sabor. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Fundirse en un juego

Tan preciada como el chocolate, la fon-due es otra de las recetas estrella de la gastronomía suiza. Una deliciosa aportación de los pastores alpinos

que, durante los largos inviernos en las monta-ñas, ingeniaron una manera de sobrevivir a la escasez aprovechando los restos de queso y pan. Con el paso del tiempo, las fondues se populari-zaron y hoy en día es casi imposible encontrar un hogar que carezca del caquelone (cazuela con mango) y la hornilla con los que preparar exquisitos baños de queso, chocolate, aceite

o caldo. Además, este estilo culinario no exige mucho tiempo de preparación y permite reunirse alrededor de la mesa para disfrutar de un divertido juego de cocción y degustación de pequeños bocados sumergidos en un sabor delicioso. Incluso, los queseros suizos llegaron a promocionarla con el dicho 'la fondue es buena y alegra los ánimos', en clara referencia a la diver-sión que supone compartir en directo la elabora-ción de los alimentos. Te enseñamos a preparar las cuatro fondues más exitosas con los ingre-dientes que te ofrece la temporada de otoño.

champiñónSu cultivo empezó en el siglo

XVIII en Francia y desde

entonces se ha convertido

en uno de los hongos más

consumidos. Destaca por sus

propiedades antioxidantes

y anticancerígenas. Al adqui-

rirlos deben ser de color

blanco y el sombrero debe

estar cerrado y unido al pie.

'shiitake'Originario de Asia, este

hongo puede comerse tanto

a la plancha, como cocido,

solo o en guarnición, y resul-

ta perfecto para acompañar

pescados, mariscos y carnes.

Es rico en fibra y combate

el colesterol. Además tiene

un efecto fortalecedor sobre

el sistema inmunológico.

ajoConsumido ya en el Egipto

de hace 5.000 años, el ajo pro-

cede de los países del centro

de Asia. Pertenece a la fami-

lia de las liliáceas y sobresale

por su gran aportación de

energía gracias al alto índi-

ce de proteínas e hidratos

de carbono que contiene.

cebollaTambién de la familia de las

liliáceas, la cebolla procede de

Asia. Es rica en minerales

y oligoelementos, y también

abundan en ella las vitaminas

A, B, C y E. Ayuda a eliminar

toxinas, es un buen diurético

y mantiene la piel más sana.

naboRaíz originaria de Europa,

aunque también se cree

que puede proceder de Asia

Central. Gracias a su abun-

dante cantidad de agua, su

aporte calórico es mínimo.

Predomina sobre todo su

carga de vitamina C y fibra.

'fondue'de queso

INGREDIENTES PARA 4:

• 500 gr de queso gruyer

• 200 gr de queso

emmental

• 1 diente de ajo

fácil 30'

Escogevino blanco

en botella, logra-rás un sabor más refinado.

+ahor

ro

a formarse un caramelo.

Agregar las cebollitas

y cocerlas, removiéndolas

de vez en cuando, hasta

que tomen color. Verter

una cucharadita del vinagre

de las cebollitas, mantener

al fuego medio minuto

y retirar. Lavar las patatas

y cocerlas en una olla con

agua durante unos 20 minu-

tos. Verificar el punto de

cocción antes de retirarlas

del fuego presionando con

una varilla. Lavar y pelar

las uvas. Limpiar las setas

y los champiñones, y cortar

estos últimos en láminas.

Rallar los quesos en un

bol. Disolver la maicena

en el kirsch. Partir el diente

de ajo en dos trozos a lo

ancho y frotar con él las

paredes interiores del

recipiente para fondue.

Verter el vino y calentarlo

al fuego. Añadir los quesos

poco a poco, removiéndolos

sin cesar. Agregar el kirsch

con la maicena, sazonar

con la nuez moscada y con

una pizca de sal al gusto.

Colocar el pan de pueblo,

las patatas, los pepinillos,

las cebollitas, los champi-

ñones, las setas y las uvas

en cuatro cuencos. Servirlos

con la fondue y acompañar

con los palitos de pan.

• 400 ml de vino blanco

• 1 cucharada de maicena

• 80 ml de kirscho aguardiente

• 120 gr de palitos de pan

• 1 pizca de nuez moscada

• sal

Para las guarniciones:

• 6 patatas pequeñas

• 8 champiñones grandes

• 12 rebanadas de pan de

pueblo del día anterior

• 50 gr de setas

de temporada pequeñas

• 150 gr de uvas

• 16 cebollitas en vinagre

• 3 cucharadas

de azúcar moreno

• pepinillos en vinagre

• agua

PREPARACIÓN:

Para preparar la guarnición,

extraer la corteza del pan

y cortar el resto en cubos.

Escurrir las cebollitas reser-

vando su vinagre. Disponer

el azúcar en un cazo, aña-

dirle tres cucharadas de

agua y calentar a fuego

medio hasta que empiece

por persona4,60 E

de temporada


'fondue' de carne


• 200 gr de entrecot

de ternera

• 2 pechugas de pollo

troceadas

• 1 surtido de barbacoa

con mini morcillas,

chorizos y salchichas

• 200 gr de coliflor

• 1 pimiento verde

• 8 tomates cherry

fácil 1h y 10'

• 1 cebolla

• 200 gr de verduras:

nabo, chirivía,

apio y calabaza

• 100 gr de queso azul

• 2 cucharadas

de mascarpone• 50 ml de crema

de leche

• 2 dientes de ajo

• zumo de 1 limón grande

• 200 ml de salsa tártara

• 2 cucharadas de mostaza

a la pimienta verde

• 1/4 l de aceite de girasol

• sal

PREPARACIÓN:

Trocear el entrecot en dados

y disponerlos en un recipien-

te. Salar, verter la mostaza

y dos cucharadas de aceite,

mezclar y dejar macerar en

la nevera una media hora.

En otro recipiente, colocar

el zumo de limón. Pelar

y picar el ajo, añadirlo al

zumo junto con las pechugas

troceadas en dados, y mace-

rar en la nevera. Cortar

el pimiento y la cebolla en

dados del mismo tamaño de

las carnes. Separar la coliflor

en trozos y cortarlos en

rodajas de medio centíme-

tro de grosor. Cortar el apio

en tiras finas y el resto

de las verduras en rodajas.

Desmenuzar el queso azul

sobre un bol, añadirle el

mascarpone y la crema de

leche. Batir hasta lograr una

mezcla lisa, cubrirla y enfriar-

la en la nevera media hora.

Escurrir y repartir las carnes,

los tomates y el surtido de

barbacoa en platos. Disponer

las verduras y las salsas

de queso y tártara en boles.

por persona6,70 E

Calentar el aceite en el reci-

piente para fondue y servir.

Utiliza el acei-te de girasol

para la fondue y te resultará más económica.

+ahor

ro

brotes de sojaSon los tallos y raíces tiernas

de la soja que se obtienen tras

su germinación. Muy utilizados

en el este asiático, son refrescan-

tes, tiernos y sabrosos. Contienen

muy pocas calorías y poseen

un gran nivel de vitaminas, sobre

todo de vitamina C, importante

por su potencial antioxidante.

pimientoNativo de México, Bolivia

y Perú, llegó a Europa con

Colón. Compuesto principal-

mente por agua e hidratos de

carbono, es una hortaliza con

bajo aporte calórico. Además,

es rica en fibra y vitamina C.

Su contenido proteico es bajo

y apenas aporta grasas.

coliflorVariedad de col perteneciente

a la familia de las crucíferas

con un alto contenido en fibra,

betacaroteno, vitaminas C y K

y minerales antioxidantes. Por

sus componentes, es un alimen-

to desintoxicante y depurativo,

que ayuda en estados de caren-

cias nutricionales.

pomeloJunto con el limón, es uno de los

principales portadores de vitami-

na C. De sabor ácido y amargo,

esta fruta originaria de Extremo

Oriente se cría en climas cálidos.

Es un poderoso diurético que

favorece la eliminación de toxi-

nas, y activa las funciones rena-

les, digestivas y hepáticas.

uvaSu origen se sitúa en la zona del

mar Caspio. Hoy en día existen

unos 600 tipos de vid. Se com-

pone de un 80% de agua, fibra

e hidratos de carbono. Constituye

uno de los principales alimentos

depuradores de la sangre.

de temporada

'fondue'de chocolate


• 200 gr de chocolate

negro con 70% de cacao


con leche

• 150 ml de nata líquida

• 1 pomelo

• 2 plátanos

• 1 manzana

• 1 pera

• zumo de 1 limón

colado

• 8 mini magdalenas

• 100 gr de muesli• 2 cucharadas

de mantequilla

• agua

PREPARACIÓN:

Trocear el chocolate con

leche y fundirlo en un cazo

al baño María. Forrar la

base de un molde rectan-

gular pequeño con papel

de horno y engrasarlo con

la mantequilla. Introducir

el muesli en el molde,

extenderlo regularmente

en una capa y cubrirlo con

el chocolate fundido. Dejar

enfriar y cortar en trozos

pequeños. En un bol, pelar

el pomelo, separar los gajos,

y extraerles la membrana

que los recubre. Pelar y cor-

tar los plátanos en rodajas.

Pelar la pera y la manzana,

cortarlas en octavos y colo-

carlas en otro bol junto con

el zumo de limón. Trocear

el chocolate negro y reser-

varlo en un cuenco. Calentar

la nata líquida en un cazo

y, cuando empiece a hervir,

verterla sobre el chocolate.

Mezclarlos y trasladar al

recipiente para fondue.

Repartir las frutas en platos

y servirlas con las magdale-

nas, los trocitos de chocola-

te con muesli y la fondue.

Acompañala fondue con un nutritivo vaso de leche

.

+ahor

ropor persona1,60 E

fácil 30'

sabor...15


'fondue' de pescado


• 100 gr de espinas

de pescado para caldo

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 cebolla grande

• 50 gr de jengibre

• 1 manojo de cilantro

• 1/2 manojo de perejil

• 1,5 l de agua

• sal

Para las guarnición:

• 150 gr de bacalao crudo

• 2 huevos batidos

• 50 gr de miga de pan

• 200 gr de calamar

• 16 langostinos crudos

• 8 setas shiitake• 2 puerros

• 2 zanahorias

• 50 gr de brotes de soja

• 4 ramitas de cilantro

• 100 ml de salsa de soja

• 100 ml de agua

• 1 cucharadita

de salsa picante

• 200 ml de salsa

agridulce

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y cortarla

en dos trozos. Partir el puerro

por la mitad a lo largo. Pelar

fácil 1h y 20'

las zanahorias y trocear el

jengibre. Lavar el cilantro

y el perejil, atarlos con hilo

de bramante y disponerlos

en una olla junto al puerro,

la cebolla, las zanahorias,

el jengibre y las raspas de

pescado. Cubrirlos con el

agua, sazonarlos con una

cucharada de sal y cocer a

fuego fuerte hasta el primer

hervor. Bajar el fuego, tapar

y cocer una hora. Para la

guarnición, remojar las setas

shiitake unos 15 minutos en

agua, y en otro cazo, remojar

también la miga de pan.

Pelar y cortar las zanahorias

y los puerros en rodajas

diagonales. Limpiar los cala-

mares, abrir el cuerpo y cor-

tarlo en rectángulos. Pelar

los langostinos y deshojar

el cilantro. Triturar el bacalao

con la miga de pan. Añadir

los huevos y realizar albón-

digas. Filtrar el caldo de

pescado, llevarlo a ebulli-

ción y hervir las albóndigas

unos 10 minutos. Extraerlas

y reservarlas. En un cuenco,

mezclar la salsa de soja con

el agua y la salsa picante.

Trasladar el caldo al recipien-

te de fondue y servirlo junto

a todos los ingredientes y las

albóndigas. Acompañar con

la salsa de soja y la agridulce.

Utiliza caldo de pescado

para preparar la fonduee invertirás mucho menos tiempo.+ah

orro

por persona6,80 E

de temporada


cocina rápida

Hace 10.000 años, el hombre descubrió que una mezcla de cereales y agua sometida a un calor intenso resultaba en una masa compacta fácil de conservar. Nacía la galleta. Tras siglos de evolución, hoy te la presentamos en postres. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Base artesana

Precalentar el horno a 180º. Triturar las galletas con la picadora. Fundir la mantequilla

al fuego y mezclarla con las galletas hasta que quede una mezcla muy fina. Verterla en

un molde pequeño y extenderla bien por la base y las paredes. En otro recipiente, batir el

queso con el azúcar, la leche y los polvos para cuajada hasta obtener una mezcla homogé-

nea. Añadirla al molde anterior y cocer en el horno durante 30 minutos. Una vez cocido,

dejar entibiar y enfriar en el frigorífico durante unas cuatro horas. Cubrir con la mermela-

da, desmoldar y decorar con las frambuesas y las hojas de menta.

tarta dequeso cremoso

100 gr demantequilla

120 gr de galletas maría

1/2 litro de leche

10 frambuesas

1 bote de mermelada

de frambuesa

400 gr de queso fresco para untar

3 sobresde cuajada

50 grde azúcar

hojas de menta

sabor...19

Precalentar el horno a 180º. Triturar las galletas con la picadora, mezclarlas con la mantequilla

reblandecida y hornearlas cinco minutos. En un cazo, preparar una crema batiendo las yemas

con la leche y el azúcar. Cocerla tres minutos a fuego suave removiéndola. Retirar del fuego,

agregar el café soluble a la mitad de la crema y mezclarlo hasta disolverlo. Disponer las cre-

mas en dos jarras y dejarlas enfriar. Introducir una base de galleta en cuatro vasos de chupito

y añadir las dos cremas vertiendo las jarras a la vez. Decorar la superficie con más galleta

y con el chocolate picado. Distribuir en el plato de servicio los granos de café y servir.

chupito de crema de café

8 galletas

1 cucharadade café soluble

250 mlde leche

una cucharadade mantequilla

3 yemasde huevo

unos granosde café paradecorar

una cucharada de chocolate negro picado

50 gr de azúcar

Ser celíaco no tiene por qué ser un problema para llevar

una alimentación variada. Caprabo te ofrece productos

EROSKI sin gluten para que puedas comer de todo.

Alimentos sin gluten

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que se produce cuan-do se atrofian las vellosidades del intestino por una mala absorción de los nutrientes. El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales –como

el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el kamut, el triticale y la avena–, y es uno de los responsables de la fermentación de la masa de harina, así como de la consistencia elástica y esponjosa de todo tipo de masas. Se calcula que en España hay casi 400.000 personas celíacas, de las que sólo 40.000 tienen diagnosticada la enfermedad y, por tanto, se benefician de un tratamiento ade-cuado. Los síntomas más característicos de esta enfermedad crónica que afecta tanto a niños como adultos, son: diarrea; distensión abdominal; carácter irritable; deposiciones blandas, frecuentes, abundantes y con gran cantidad de grasa; disminución del panículo adiposo (capa de grasa de la región abdominal); palidez; anorexia; hipotrofia muscular; debilidad generalizada; vómitos y estreñimiento. El tratamiento para las personas afectadas por esta enfermedad consiste en seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida, para estabilizar el funcionamiento del

organismo y reparar la lesión intestinal. Esto no sig-nifica que la enfermedad se supere, sino que

puede ser que sólo desaparezcan sus síntomas. La ingestión de pequeñas

cantidades de gluten, de una manera continuada, puede cau-

sar trastornos importantes. Por eso es fundamental que

el paciente pueda consu-mir alimentos y productos alimenticios específi-cos, de calidad, y por supuesto, sin gluten.Ante las limitaciones que tienen los consu-midores celíacos para adquirir productos ade-

cuados en su dieta sin gluten, Caprabo facilita

una alimentación de cali-dad adaptada a estas perso-

nas con los productos EROSKI sin gluten. Te presentamos algunos

de los alimentos aptos para celíacos que encontrarás en los supermercados

Caprabo, siempre con el etiquetado 'sin gluten'.

alimentos con gluten• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena

o triticale.• Productos de pastelería como bollos, paste-

les y tartas. • Galletas, bizcochos y productos de repostería. • Pastas italianas –fideos, macarrones y tallari-

nes, entre otros– y sémola de trigo. • Leches y bebidas malteadas. • Productos manufacturados que contengan

en su composición cualquiera de las hari-nas citadas y en cualquiera de sus diversas formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.

• Bebidas fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores, etc.

alimentos sin gluten• Leche y derivados: quesos, requesón, nata,

yogures naturales, de sabores y cuajadas. • Todo tipo de carnes y vísceras frescas, con-

geladas y en conserva al natural. • Pescados frescos y congelados sin rebozar,

mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva, al natural o en aceite.

• Huevos. • Verduras, hortalizas y tubérculos. • Legumbres.• Frutas. • Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados. • Azúcar y miel. • Aceites y mantequillas. • Café en grano o molido, infusiones y refrescos. • Toda clase de vinos y bebidas espumosas. • Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal). • Sal, vinagre de vino, y especias en rama y grano. • Bebidas destiladas a partir de cereales como

el whisky o algunos licores.

productos EROSKI


selección dulcePonle un poco de azúcar a tu vida con estos postres siempre apetecibles. Desde el clásico yogur natural o el flan de huevo casero al sofisticado y refrescante sorbete de limón, todos ellos adecuados para personas celíacas. Además, los más pequeños podrán divertirse con los hue-vos de chocolate con leche y chocolate blanco EROSKI.

Selección apta para celíacosEn Caprabo nos preocupamos siempre por la salud y por eso, ahora te presentamos también nuestra línea de productos EROSKI sin gluten, especialmente pensados para que las personas celíacas mantengan una dieta equilibrada y diversa. En nuestros supermercados encontrarás todos los productos esenciales para una alimentación de calidad, pero con la ventaja de no contener gluten en su composición.

la hora del aperitivoSalsas para picar o bañar suculentas tapas, como la de tomate al natural EROSKI –que no contiene trigo en su elaboración– o las de boloñesa y mayonesa. En ellas podrás sumergir los frankfurt EROSKI y disfrutar de su intenso sabor sin preocuparte por si contienen o no gluten. Desde Caprabo también te proponemos el atún claro en escabeche para rellenos, patés de fácil preparación o para acompañar ensaladas, pastas y arroz. Y si prefieres un tentempié con frutos secos, saborea los pistachos tostados EROSKI.

FOTO

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sabor...21

Elixir herbal Inventadas hace más de cuatro mil años en China, las infu-

siones trasladan a nuestro organismo las beneficiosas pro-

piedades de las plantas. Te presentamos las más famosas.

Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte

'rooibos'Planta sudafricana cuyo nombre significa 'arbusto

rojo'. Con ella se elabora una infusión de sabor

suave, ligeramente dulce y sin cafeína. Se aconse-

ja para combatir alergias, trastornos digestivos

e intestinales, y problemas bucales y de garganta.

Tiene un efecto antioxidante y antirradicales libres.

té negroLa Camellia sinensis es un arbusto recubierto

de hojas de color verde oscuro y bastante carno-

sas. Para elaborar el té negro, la hoja de té fresca

se deja secar al aire libre. Luego se extrae y se fer-

menta, de ahí su color marrón oscuro. Destaca por

su acción estimulante, antioxidante y astringente.

mentaProcedente de Asia Central y del Mediterráneo,

de la Mentha pulegium se aprovechan los tallos

y las hojas. Por su característico sabor y su aroma

fresco, se consume sobre todo en infusión, aunque

en la cocina se añade a platos salados y dulces.

Ayuda a combatir la indigestión y el mal aliento.

manzanillaOriginaria del sudeste de Europa y Asia Menor, las pequeñas

flores blancas y amarillas de esta planta se utilizan para prepa-

rar infusiones con propiedades antiinflamatorias que combaten

problemas digestivos y de reumatismo. Para una infusión, hervir

durante dos minutos en agua unas seis flores por taza y colar.

saber elegir

tilaSe cultiva en el sur de Europa, Norteamérica

y Asia. Sus flores, blancas o amarillas, se

recolectan a finales del verano y se desecan.

La infusión de tila destaca por su capacidad

relajante. Gracias a su efecto antiespasmó-

dico y sudorífico, resulta beneficiosa en los

estados febriles y como calmante de la tos.

té rojo:La medicina tradicional china considera

el té rojo como un remedio para la buena

salud. Se extrae de la planta del té de varie-

dad Qingmao. Al prepararlo destila un aroma

terroso, casi de humo. Este té no es excitante

y ayuda a perder peso, reduce el nivel de

colesterol y refuerza el sistema inmunitario.

té verdeTambién procedente de la planta del té, es el más antiguo que

se conoce. Se obtiene de las hojas marchitas, que se cuecen

al vapor para evitar su fermentación, se enrollan y se secan.

Tiene efecto antioxidante, disminuye el colesterol y el riesgo

de problemas cardíacos, y protege contra la arteriosclerosis.

té blancoAntiguamente reservado para los emperadores chi-

nos, este antioxidante activa la circulación, oxigena

la piel y combate la retención de líquidos. Para elabo-

rarlo, se recolectan las yemas nuevas de la planta del

té antes de que se abran, se dejan marchitar, se dese-

can y se convierten en una infusión de tono pajizo.

1

La vuelta a la actividad diaria contribuye al desgaste físico. Evita

la pérdida de energía con este recetario que estimulará la quími-

ca de tu cuerpo. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

¿Física o química?

PRIMEROcrema de lentejas con verduras y bacalao


• 500 gr de lentejas

cocidas

• 2 zanahorias

• 1 rama de apio

• 2 cebollas

• 100 gr de bacalao

desalado

• 6 cucharadas de aceite

• 200 ml de agua

fácil 30'

• 1 ramita de perejil

• comino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las verduras y picarlas.

En una cazuela, calentar dos

cucharadas de aceite y agregar

las verduras. Rehogarlas cinco

minutos, retirar dos cuchara-

das y reservarlas aparte. Verter

las lentejas en la cazuela, agre-

gar el agua y cocer el conjunto

cinco minutos a fuego suave

hasta que empiece a hervir.

Condimentar con sal, pimienta

y una pizca de comino. Triturar

POSTREmembrillosa la canelaLavar y pelar cuatro membrillos,

cortarlos en cuartos y extraerles

los corazones. Introducirlos en

una cazuela, agregar el zumo de

un limón, seis cucharadas de acei-

te, una rama de canela, 100 ml

de vino tinto y 200 ml de agua.

Tapar y cocer a fuego suave unos

30 minutos. Dejar enfriar y servir.

hasta obtener una crema fina

y repartirla en cuatro platos.

Colocar en el centro las ver-

duras reservadas y el bacalao

cortado en dados. Añadir el

perejil, una pizca de pimienta

y comino, y el aceite restante.

SEGUNDOcazuelita de huevos con setas y patatas


• 8 huevos

• 2 patatas

• 4 cucharadas

de salsa de tomate

• 150 gr de setas

de cardo

• 200 ml de aceite

• 4 tallos de cebollino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

Pelar las patatas y cortarlas

en dados. Calentar 150 ml

de aceite en una sartén

y freír las patatas. Retirarlas

con una espumadera y dejar-

las escurrir sobre papel de

cocina. Limpiar las setas,

fácil 30'

trocearlas y saltearlas tres

minutos en una sartén con

dos cucharadas de aceite.

Untar cuatro moldes refracta-

rios individuales con el resto

del aceite y verter una cucha-

rada de tomate en cada uno.

Añadir las patatas y la mitad

de las setas. Cascar encima

los huevos, salpimentar

y agregar las setas restantes.

Introducir en el horno y cocer

unos 10 minutos hasta que

el huevo cuaje, pero conser-

vando la yema líquida.

Esparcir un poco de cebolli-

no troceado y decorar con

el resto de tallos enteros.

por menos de 2 euros


2SEGUNDOtortillade bacalaoy alubias


• 6 huevos


desalado y troceado

• 400 gr de alubias

blancas en bote


• 1 cucharada

de perejil picado

• 1 diente de ajo

• 16 tomates cherry

PRIMEROarrozde montaña


• 260 gr de arroz redondo

• 1 butifarra negra

o 1 morcilla troceada

• 200 gr de champiñones

frescos

• 1 cebolla grande

• 2 zanahorias

POSTRE'coulant' de chocolateEn un bol al baño María o en el microondas, derretir 110 gr de chocolate fon-dant y 110 gr de mantequilla. Dejar entibiar y mezclar con tres huevos batidos,

85 gr de azúcar y 45 gr de harina tamizada. Untar con mantequilla y harina la

base y las paredes de cuatro moldes de flan, verter en ellos el preparado y con-

gelarlo dos horas. Unos 20 minutos antes de servir, descongelarlo cinco minutos

y cocerlo en el horno 15 minutos a una temperatura de 190º. Desmoldar y servir.

fácil 45'

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 720 ml de caldo

de ave

• 100 ml de vino blanco

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los champiñones

y cortarlos en cuartos. Pelar

las zanahorias, despuntarlas

y cortarlas en rodajas. Pelar

la cebolla y picarla bien fina.

• 8 hojas de lechuga

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar el diente

de ajo. Calentar dos cucha-

radas de aceite en una sar-

tén y sofreír el ajo medio

minuto. Agregar el bacalao,

darle un par de vueltas

durante un minuto y añadir

las alubias. Cocer durante

unos cinco minutos, salpi-

mentar y retirar del fuego.

Batir los huevos en un bol

grande. Incorporar las alu-

bias, el bacalao y el perejil,

y mezclar. Calentar el acei-

te restante en una sartén

grande, verter el preparado

y dejar que cuaje. Después

de tres minutos, darle la

vuelta y cuajar la tortilla

por el otro lado. Servirla

acompañada por los toma-

tes cherry y la lechuga.

En una sartén, calentar

el aceite y sofreír la cebolla

cuatro minutos. Agregar

la zanahoria, las setas y la

butifarra cortada en rodajas,

y sofreírlas cuatro minutos.

Retirar la mitad de la butifa-

rra y reservarla para el final.

Añadir el arroz y dorarlo lige-

ramente unos dos minutos.

Verter el vino, dejar que se

evapore y rociar con el caldo.

Condimentar con pimienta

y sal, y cocer a fuego medio

fácil 25'

16 minutos –removiendo de

vez en cuando– hasta que

el arroz esté en su punto.

Agregar la butifarra reser-

vada y servir al instante.

CONSEJOCAPRABO

Utiliza setas de temporada en vez de champiñones para que el plato tenga un sabor más a montaña.

CONSEJOCAPRABO

Evita excederte al salar las alubias cuando las sofrías junto al bacalao, ya que este puede tener algo de sal.

sabor...27

3PRIMEROcalabacines rellenos de brandada


• 3 calabacines


• 1 patata grande



• 4 cucharadas

de queso rallado

• 100 gr de pan

en tostadas

• 4 ramas de eneldo

• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar la patata y cortarla

en dados. En un cazo, hervir-

la en agua 10 minutos hasta

que esté tierna. Escurrirla

y reservarla. Pelar los ajos

y cortarlos en rodajas.

Calentar el aceite y freír

los ajos hasta que empiecen

a dorarse. Retirarlos con

una espumadera y agregar

el bacalao troceado. Apagar

el fuego y dejarlo cocer en

el aceite hasta que se enfríe.

Introducir la patata en el

vaso de la batidora, agregar

el bacalao y triturar vertiendo

SEGUNDOconejoal chocolate


• 1/2 conejo

• 200 gr de salchichas


negro en tableta picado

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 200 ml de vino dulce

• 200 ml de caldo

• 4 cucharadas de harina


• 3 ramitas de perejil

POSTREsorbete de manzana y pera Pelar y cortar en cuartos dos manzanas y dos peras.

Añadirles 80 gr de azúcar, unos 4 cm de piel de limón

y media rama de canela. Cubrir la fruta con agua

y cocer ocho minutos. Quitar la canela y triturar la

mezcla junto con el zumo de un limón y 20 ml de licor

de manzana. Congelar cuatro horas. Remover cada

30 minutos para romper los cristales que se formen.

fácil 45'

media 1 h y 10'

• 1 ramita de canela

• 1 hoja de laurel

• 30 gr de avellanas

tostadas

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 2 ramitas de romero

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar el conejo

y enharinarlo. Trocear las

salchichas. Calentar el acei-

te en una cazuela y dorar

el conejo junto con las sal-

chichas. Pasados unos cinco

minutos, retirarlos de la

poco a poco el aceite de coc-

ción. Salpimentar y reservar.

Lavar los calabacines, des-

puntarlos, cortarlos en tres

trozos y después dividir ver-

ticalmente cada trozo por

la mitad. Eliminar parte de

la pulpa con una cucharilla

y escaldarlos en agua con

una pizca de sal durante

cuatro minutos. Escurrirlos,

rellenarlos con la brandada,

esparcirles el queso por

cazuela. Pelar la cebolla

y la zanahoria, y picarlas.

Introducirlas en la cazuela,

manteniendo el mismo

aceite, y rehogarlas unos

cinco minutos. Verter el vino

dulce, agregar la ramita de

canela y el laurel. Dejar al

encima y gratinarlos cuatro

minutos en el horno. Servirlos

acompañados por las tosta-

das de pan y el eneldo.

CONSEJOCAPRABO

Utiliza también esta mezcla como relleno de unos vol-au-vents de hojaldre decorados con tomates cherry.

CONSEJOCAPRABO

Al servir, puedes decorar este plato con un poco de chocolate rallado, mejor amargo para que no sea dema-siado dulce.

fuego unos cuatro minutos.

Añadir el conejo y las sal-

chichas a la cazuela, rociar

con el caldo, tapar y cocer

a fuego suave durante unos

30 minutos. Extraer la piel

de las avellanas y picarlas

en el mortero junto con

los ajos pelados, el choco-

late picado y las hojas de

perejil. Agregar la picada

a la cazuela y cocer cinco

minutos más, removiendo

durante la cocción. Rectifi-

car de sal y servir decorado

con un trozo de romero.



4

PRIMEROgarbanzoscon pimientos del piquillo y panceta


• 400 gr de garbanzos

cocidos

• 10 pimientos del

piquillo en conserva

• 200 gr de judías verdes

• 100 gr de panceta

ibérica


• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar el ajo. Cortar

los pimientos en tiras y la

panceta en tacos. Despuntar

las judías y escaldarlas en

agua hirviendo durante tres

minutos. Calentar una sartén

grande y freír la panceta

unos tres minutos hasta que

se dore. Retirarla y reservarla.

En la misma sartén, calentar

el aceite y disponer el ajo,

los garbanzos y las judías.

Saltearlos durante tres

minutos y agregar las tiras

de pimientos. Salpimentar

POSTREleche fritaHervir medio litro de leche con una rama de canela y media piel de naranja. Tamizar

120 gr de harina y 100 gr de azúcar glas, y mezclarlos con 100 ml de leche. Agregar

dos huevos y batir hasta lograr una masa. Colar la mezcla de leche, canela y naran-

ja, y añadirla a la masa. Cocer cinco minutos sin parar de remover. Verter en una

fuente y dejar enfriar. Cortar en rectángulos, rebozarlos en harina y huevo, y freír-

los en una sartén con 150 ml de aceite. Escurrir, bañar en azúcar y canela, y servir.

fácil 20'

y mantener la cocción dos

minutos más. Servir mezcla-

dos con la panceta.

SEGUNDObrocheta de pollo, calabaza y champiñones al coco


• 2 pechugas de pollo

grandes deshuesadas

• 400 gr de calabaza

• 150 gr de champiñones

• 175 ml de leche

de coco

• 4 cucharadas

de salsa de soja

• 4 tallos de cebollino

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 cucharadita

de maicena

• 1 cucharada de semillas

de sésamo

• agua

• sal

PREPARACIÓN:

Trocear el pollo y la cala-

baza en dados del mismo

tamaño. Eliminar el pie de

los champiñones y lavarlos.

Escaldar la calabaza en

agua hirviendo con una

pizca de sal durante cuatro

minutos. Ensartar en ocho

pinchos de madera los tacos

de pollo y de calabaza, y los

champiñones. Colocarlos

en una fuente, marinarlos

en la salsa de soja y el acei-

te, y dejarlos reposar unos

15 minutos. Calentar una

plancha y asar los pinchos

tres minutos por cada lado.

fácil 30'

CONSEJOCAPRABO

Para que el plato resulte más visto-so, corta las judías por la mitad a lo largo y así obten-drás tiras finas y delicadas.

CONSEJOCAPRABO

Para que los cham-piñones queden más blancos, escál-dalos un minuto en agua hirviendo con el zumo de medio limón.

Diluir la maicena en 75 ml

de leche de coco y verter

la mezcla en un cazo. Añadir

el resto de la leche de coco

y el jugo de la marinada.

Cocer a fuego suave hasta

que espese. Servir con las

brochetas decoradas con

sésamo y cebollino picado.

sabor...29

5

PRIMEROensalada con beicon, piñones y tostadas de queso


• 100 gr de hojas

de lechuga

• 100 gr

de canónigos

• 8 rebanadas

de pan

• 75 gr de queso

emmental rallado

• 75 gr de cintas

de beicon

• 20 gr de piñones

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 2 cucharadas

de vinagre balsámico

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Colocar las rebanadas de

pan en una placa de horno

y gratinarlas unos cinco

minutos hasta que se doren.

Repartir encima el emmental

rallado y volver a gratinar

hasta que se funda. Dorar

los piñones en una sartén

durante un minuto. Lavar

y secar la lechuga y los canó-

nigos. Calentar una sartén

antiadherente y dorar el

POSTRE'mousse' de chocolatesCocer seis yemas de huevo tres minutos con medio litro de

leche y 80 gr de azúcar. Dividir la crema en dos y añadir a una

parte 80 gr de chocolate negro troceado y a la otra 80 gr de

chocolate blanco. Remover hasta fundir. Montar dos claras a

punto de nieve y sumarlas a una de las cremas. Repetir el pro-

ceso para la otra crema. Servir una crema encima de la otra.


SEGUNDOempanadade atún y huevo duro


• 4 huevos duros

• 1 lata de atún en aceite

• 2 cebollas grandes


• 200 ml de salsa

de tomate

• 100 gr de aceitunas

verdes deshuesadas

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

Para la masa:

• 300 gr de harina

• 100 ml de agua


• 1 sobre de 5 gr de

levadura de panadería

• 1 huevo batido

• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa, dispo-

ner la harina en un cuenco.

Disolver la levadura en el

agua y colocar la mezcla en

el centro de la harina. Añadir

el aceite y la sal, y amasar

hasta obtener una textura

homogénea. Tapar la masa

beicon. Mezclar en un cuen-

co el aceite y el vinagre,

y salpimentar. Disponer las

hojas verdes en platos indivi-

duales, agregar los piñones

y el beicon, y condimentar

con la vinagreta. Servir junto

con las tostadas de queso.

media 2h y 15'

con un trapo y dejarla repo-

sar una hora. Mientras, hervir

los cuatro huevos 12 minu-

tos en un cazo con agua,

trocearlos y reservarlos. Partir

las aceitunas por la mitad.

Pelar las cebollas, cortarlas

en tiras finas y rehogarlas en

una sartén con tres cuchara-

das de aceite. Pelar y picar

los dientes de ajo y agregar-

los a la cebolla cuando esta

sea transparente. Retirar la

cebolla del fuego y disponer-

la en un cuenco con la salsa

de tomate, los huevos duros,

el atún escurrido y las aceitu-

nas. Mezclar y rectificar de

fácil 20'

sal. Con un rodillo, extender

la mitad de la masa prepara-

da sobre una superficie enha-

rinada. Untar una placa de

horno con aceite y colocar

en ella la masa. Verter enci-

ma el preparado de huevo

y atún, sin cubrir unos dos

centímetros del borde de la

CONSEJOCAPRABO

Puedes sustituir los piñones por otros frutos secos como cacahuetes, nueces o almen-dras; o mezclarlos todos juntos. Para un sabor más dulce, utiliza los deliciosos caca-huetes a la miel.

masa. Pintar el borde con

huevo batido y colocar enci-

ma el otro trozo de masa.

Presionar los bordes para que

se selle la pasta y enrollarlos

un poco. Pintar la superficie

con más huevo batido. Cocer

la empanada 20 minutos con

el horno a 220º y servir.




receta ahorro

sopade cebolla


• 1 l de caldo de ave

• 1 kg de cebollas

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 cucharada

de mantequilla

• 1 cucharada

de maicena

• 4 rebanadas

de pan de pueblo

• 50 gr de queso

gruyer rallado

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortar-

las en tiras muy finas.

Disponerlas en una cazuela

grande, añadir la mante-

quilla y el aceite, y sofreír-

las durante 40 minutos a

fuego suave —removiendo

de vez en cuando — hasta

dorar la cebolla. Añadir

la maicena, remover para

que se disuelva, verter

el caldo y dejar cocer unos

20 minutos más. Tostar

el pan, cubrirlo con el

gruyer rallado y dorarlo

un minuto en el grill para

conseguir que se funda.

Rectificar la sopa de sal

y pimienta, y servirla calien-

te junto con las tostadas.

fácil 60'

CONSEJOCAPRABO

Puedes sustituir el pan por picatostes con sabor a queso ya preparados.

por persona1,90 E

De origen humilde, la sopa de cebolla nace de la creatividad francesa ante la escasez. Entrante parisino por excelencia, destaca por su penetrante sabor reforzado por su poder vitamínico. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Un inicio cálido


'vol-au-vents'con morcilla, manzanas y piñones


• 18 vol-au-ventspequeños

• 2 morcillas de cebolla

• 2 manzanas Royal Gala

• 50 gr de piñones

• 1 cucharada de aceite

• hojas de menta

PREPARACIÓN:

Realizar unas incisiones

a lo largo de las morcillas

fácil 25' 1 a 3 e

El secreto de un aperitivo es cautivar con su presencia y, sobre todo, con su sabor. Te proponemos transformar la morcilla, uno de nuestros alimentos más clásicos

y preciados –aunque a veces censurado por su fama de indigesto–, en un entrante singular. Al cocerla, la morcilla, además de perder parte de su grasa, adquiere un gusto más suave, por lo que se vuel-ve más digestiva. En esta receta se presenta junto con manzana, una fruta dulce que también afina el sabor de la morcilla y aporta un contraste de texturas y colo-res. El tercer ingrediente clave, los piñones –con una rica composición en minerales como el hierro, el potasio o el fósforo–, acaba de confirmar que este plato es una propuesta nutritiva indicada para recuperar energías en épocas apáticas o estados de cansancio, tan típicos del otoño, debido al descenso de temperatura.

Con nuestros productos más característi-cos se elaboran deliciosos manjares. De ahí la fama internacional de nuestra coci-na. ¡Descúbrela! Cocina y estilismo Mireia Carbó

Entrantegenuino CONSEJO

CAPRABOConvierte este aperitivo en un primer plato utili-zando vol-au-ventsmás grandes acom-pañados por un poco de ensalada.

para poder pelarlas bien,

y extraerles la piel. Pelar

las manzanas y cortarlas

en dados. Calentar el aceite

en una sartén y cocer a

fuego lento la manzana sin

que llegue a tomar color.

Agregar la morcilla y dejarla

cocer a fuego lento unos

cuantos minutos. Añadir

los piñones y tras unos

tres minutos, retirar todos

los ingredientes del fuego.

Colocar los vol-au-vents en

una bandeja y calentarlos

cinco minutos con el horno

a 120º. Retirarlos, rellenarlos

con el preparado y servirlos

decorados con la menta.


Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO

club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DELA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

¿QUÉ ES EL CLUBSOCIAL CAPRABO?Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte

en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros

clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes

informarte y re ser var plaza gratuita para ésta y muchas

más actividades (cursos de cata, degustaciones, confe-

rencias, talleres prácticos...) en el teléfono:

902 446 060 o en www.caprabo.com.

belleza...

MORENAEN OTOÑOConserva tu bronceado sin tomar el sol. p.36

BAZARIdeas para el autobronceado. p.40

TRUCOS p.42

Haz que tu imagen también deslumbre en otoño. Sigue nuestros consejos y conse-guirás que tu piel mantenga su atractivo tono dorado durante los meses más fríos del año. Potencia además tu belleza natural con los trucos que te sugerimos.

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: LAT

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Seguro que año tras año te disgusta ver como en pocas semanas el bronceado veraniego desaparece sin remedio y tu piel se muestra

deshidratada y con alteraciones de color, como si la vuelta a la ciudad y el trajín coti-diano aceleraran el proceso después de cada ducha. Pero no desesperes, si bien es cierto que el moreno no permanece en tu piel eternamente, existen fórmulas para prolongarlo, mantener su brillo y conservar al mismo tiempo la calidad y tersura de la epidermis. El secreto está en cuidar tu dieta y tu salud. 'Somos lo que comemos' y es precisamente mediante una alimentación equilibrada que podemos aportarle a nues-tra piel ese plus de nutrientes que necesita para recuperar su suavidad y alargar más tiempo el bronceado. Así que debemos empezar a cuidarnos por dentro.

Aliadas de tu pielUna dieta variada es la mejor garantía, pues no hay alimento que aporte en exclu-siva todas las vitaminas que el cuerpo requiere para realizar sus funciones correc-tamente. Veamos cuáles de ellas favorecen a la salud y prolongan el bronceado.

• Vitamina AEstimula la creación de melanina, por lo que ayuda a mantener un color más inten-so. Para que realmente sea efectiva debes tomarla las semanas previas a las vacacio-nes, durante y después de la exposición al sol. Aunque la mayoría de complejos

vitamínicos la contienen, es mucho más sano ingerirla a través de los alimentos. Así evitarás tomarla en exceso, que por supues-to sería perjudicial para el organismo.La encontrarás en la zanahoria, las cere-zas, las fresas, el perejil, los nísperos, la manzana roja o el melón.• Vitamina BEs básica para la salud de la piel, el pelo y las uñas. Gracias a ella se mantiene el nivel de hidratación que el cuerpo necesita. La encontrarás en los cereales en grano. Ten en cuenta que cuanto más refinada sea la harina menos vitamina B contendrá.

Reglas de oroPara lucir una piel sana hay que sacrificar un poco de color y reparar primero los excesos estivales. Debes apostar por:

Hidratación: devuélvele el grado de humedad óptimo con cremas hidratantes y bebiendo dos litros de agua al día.Alimentación equilibrada: si se relajan las buenas costumbres, la piel también refleja el exceso de toxinas e impurezas.Fuera manchas: existen trata-mientos despigmentantes que atenúan las manchas del sol.

Alargatu bronceadoProlongar el favorecedor tono tostado una vez entrado el otoño es difícil. Es más, a veces hay que perder un poco de color en detrimento de recuperar la tersura y luminosidad de la piel. Te explicamos qué hacer para conseguirlo todo. Texto Mar Abad

• Vitamina EEs un antioxidante natural magnífico que ayuda a combatir los radicales libres generados por la radiación ultravioleta y nutre la piel desde el interior. La encontrarás en el aceite de girasol, los frutos secos, los cereales, la leche, el germen de trigo o la yema de huevo.

La vitamina E ayuda a combatir los radicales libres generados por la radiación ultravioleta

belleza de otoño

sabor...37

Las virtudes del ácido hialurónicoEste ácido es un componente de nuestro propio organismo respon-sable de la hidratación, la elastici-dad y el aspecto juvenil de la piel. Su característica principal es que, al ser un potente hidratante, retiene las moléculas de agua y mejora notablemente la elasti-cidad y el aspecto de la epidermis, por ello resulta especialmente eficaz en periodos carencialescomo la época de otoño.


cuatrozonas que cuidarespecialmente

1. Escote y cuello. La epidermis de estas zonas es tan delicada como la del rostro, así que requie-re la misma protección e hidrata-ción. No te olvides de mantenerla limpia y aplicar –mañana y noche–una crema hidratante o nutritiva acorde con tu tipo de piel.

2. Cara. Aunque solemos mimar-la más que al resto del cuerpo, el contorno de ojos muchas veces no obtiene un trato especial. Ponte un cosmético específico para esta zona y una mascarilla facial semanal hidratante.

3. Manos. Es difícil conservar su bronceado, pues las lavamos tan a menudo que de forma inconscien-te realizamos un peeling. Para cui-darlas tras el exceso de sol, cambia durante el otoño tu crema hidra-tante por una reparadora.

4. Hombros y espalda.Aunque en otoño se cubran, en Navidad querremos lucirlos otra vez. Para que estén radiantes, usa un guante de crin y aplícate un gel exfoliante dos veces por semana.

A parte de regenerar tu piel, hay varios trucos inocuos útiles para prolongar el aspecto bronceado.• Un autobronceador. Aplícalo tras

un peeling para eliminar las impu-rezas y células muertas o un trata-miento despigmentante para borrar las manchas del sol. Existen cremas hidratantes con cierta cantidad de autobronceador que aportan un tono tostado. Si quieres ganar color, busca un cosmético específi-co, los encontrarás en crema, sprayo toallitas. Al aplicarlos, difumina con cuidado las zonas de las rodi-llas y los codos, y las del nacimiento del cabello, las cejas y la barbilla.

• Geles y polvos solares. Son una opción práctica y cómoda para iluminar y broncear artificialmen-te el rostro. Para conseguir un resultado fresco, es importante no excederse. Si escoges los pol-vos de sol en varios tonos, puedes mezclarlos hasta encontrar el punto que le favorezca a tu tez. Los geles solares se aplican sobre el maquillaje habitual o como sustitutos de este. El secreto para conseguir un resultado natural es extenderlos por las zonas altas del rostro e ir difuminando el color a medida que se desciende hacia la mandíbula.

Ayúdate con…

belleza de otoño

Los minerales, un plusAl igual que ocurre con las vitaminas, también es recomendable ingerir los minerales a través de los alimentos. Te enseñamos los mejores para la piel.

• El hierroEs el responsable principal de la produc-ción de hemoglobina, la proteína de la sangre encargada de transportar el oxí-geno desde los órganos respiratorios a los tejidos del cuerpo, incluida la piel. Además de resultar imprescindible para evitar estados anémicos, los expertos afirman que una aportación adecuada proporciona un tono más saludable. Es especialmente interesante en el caso de las mujeres, que cada mes eliminan parte de las reservas con la menstruación. La encontrarás en todas las carnes rojas,el hígado, las legumbres, los frutos

secos, la verdura de hoja verde oscura, las fresas y el marisco.• El cincEste mineral estimula la regeneración de las células, por lo tanto contribuye a darle resplandor a la piel. Es básico en los procesos de recuperación cutánea después de los excesos estivales, y en los de cicatrización de heridas.Lo encontrarás en las semillas de calaba-za, los huevos, el marisco y la cerveza.• Ácidos grasosTanto el Omega 3 como el Omega 6 resultan esenciales para el organismo. Estos ácidos, además de ser beneficiosos para el corazón, son eficaces para aliviar los síntomas de la piel seca, nutriéndola desde su interior. Nuestro cuerpo no los produce por sí solo, por eso es tan impor-tante incluirlos en nuestra alimentación.Encontrarás Omega 3 en el aceite de soja, los frutos secos, en pescados como la caballa, el arenque, el salmón, las sar-dinas o el atún.Encontrarás Omega 6 en los cereales integrales, los frutos secos, las semillas de girasol y las legumbres.

Los expertos afirman que una aportación adecuada de hierro proporciona un tono más saludable


La marcha del sol ya no equivale a pieles blancas y sin vida. Mantén su color con autobronceadores de última generación. Fotos AJJ Estudi

Tono dorado en otoño

bazar

1

1 Johnson's Holiday Skin Body Lotion. Crema hidratante enriquecida con Aloe Vera que actúa durante 24 horas y además proporciona en tres o cuatro días un bronceado natural. 2 Nivea Body Summer Beauty. Diseñada para pieles normales u oscuras, esta loción reafirmante favorece un bronceado gradual y uniforme, mien-tras hidrata la piel y mejora su firmeza. 3 Dove Kit Piel Dorada. Gel de ducha exfoliante y loción hidratante con agentes autobronceadores que potencian un bronceado gradual y una piel suave y lisa. 4 L'Oréal Nutridoré. Leche hidratante de uso diario que estimula un bronceado natural progresivo especialmente pensado para las pieles claras. 5 Sublime Bronze Gel Autobronceador. Este gel no graso con acción alisante suministra a rostro y cuerpo un bronceado dorado en sólo una hora. Su efecto 'soft-touch' ofrece a la piel un aspecto aterciope-lado. 6 Sublime Bronze Autobronceador. L'Oréal presenta este autobronceador hidratante para el rostro, que aporta a la piel un bronceado natural inmediato y duradero gracias a su fórmula enriquecida con AHA, alisador que favorece un color uniforme. 7 Pond's Hydra-Bronzé. Crema facial hidratante con ceramidas y agentes autobronceadores, que debe aplicarse a diario para que hidrate la piel y le proporcione un suave bronceado.

2

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7


La belleza natural se consigue con pequeños y sencillos gestos coti-dianos. Te desvelamos algunos trucos que no te llevarán demasiado tiempo si te animas a ponerlos en práctica.

1COSMÉTICOSMÁS EFECTIVOSPara lograr potenciar todas las propiedades de tus cosméticos, puedes utilizar este truco tan sencillo: antes de aplicarte una crema, del tipo que sea, una vez hayas limpiado en profundi-dad la piel, frótate las manos y tápate el rostro durante unos segundos. El calor que despren-den potenciará los efectos de las sustancias que contenga el cosmético.

2EFECTO SAUNAPARA EL CABELLOPara conseguir aumentar la acción de las mas-carillas capilares, puedes crear un efecto sauna. Escurre el cabello después del lavado, exten-diéndele la mascarilla y cubre todo el pelo con una toalla o un gorro de ducha. Aprovecha para secarte y aplicarte las cremas corporales, pues deberás mantener el pelo tapado con la mascarilla durante al menos 10 minutos.

3MIRADAS CON MAQUILLAJE IMPECABLEMuchas veces cuando extendemos la sombra de ojos, esta acaba esparciéndose un poco por la zona de las ojeras. Para evitarlo, aplica una capa gruesa de polvos sueltos de maquilla-je bajo los ojos. Cuando te hayas pintado la sombra en los párpados superiores, elimínala con la ayuda de una brocha.

4GANA EXPRESIÓNLas cejas marcan gran parte de la personalidad de tu rostro, conviene llevarlas siempre bien depiladas. Si tienen tendencia a despeinarse o les quieres dar una forma concreta, ayúdate con una máscara transparente para fijarlas. Si por el contrario las tienes poco pobladas rellénalas con un lápiz de un color similar.

5DISIMULA EL VELLOSi quieres difuminar el antiestético vello de la cara –que aparece en las patillas y en las sie-nes–, debes aplicar la base del maquillaje en el sentido contrario a su crecimiento, extendiendo menos cantidad en la zona junto al nacimiento del pelo para que no aparezca el efecto careta. Verás como queda más camuflado.

Tres aceites para tu melena• De germen de trigo. Si el sol, el cloro y el agua del mar han castigado tu

cabello, aplícate este aceite mecha a mecha, insistiendo en las zonas casti-gadas. Cubre tu pelo con un gorro de ducha y mantenlo así una hora.

• De coco. Si tu cabello se encuentra seco, encrespado y sin brillo, extiende este aceite a diario sobre las puntas. Es muy útil para paliar los efectos nocivos del secador o la plancha.

• De oliva. Es un revitalizador general. No esperes a tener el cabello estro-peado, úntalo por todo el pelo y date un masaje de cinco minutos. Déjalo actuar durante unas dos horas y acláralo bien.

Soluciones a la carta

trucos

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la estrella del otoño

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sabor...45

conferenciaPera de color verde pardo y piel rugo-

sa. Es muy dulce y jugosa, de agra-

dable aroma y buena conservación.

Esta fruta, disponible de octubre

a abril, se produce sobre todo en

la zona del Bierzo (León) y se trata

de una de las variedades más consu-

midas dentro de nuestras fronteras.

Variedadesabate fetelDe forma alargada, similar a una cala-

baza, aunque de menor tamaño, esta

variedad se cultiva principalmente en

Francia. Es de color verde intenso con

trazos pardos y su piel adquiere tonos

amarillos según avanza su estado de

maduración. Su pulpa blanquecina es

deliciosa y de excelente conservación.

williamsDe origen desconocido, se cree que

procede de América. Esta variedad se

divide en varios tipos que cubren una

amplia gama entre el verde dorado

y el rojo intenso. Su piel es lisa y suave.

Su carne, jugosa y dulce, incluye mati-

ces ácidos. Con ella también se elabora

un aguardiente muy apreciado.

bonne louiseOriginaria probablemente de Francia,

donde se desarrolla la mayor parte

de su cultivo, se trata de un fruto de

piel lisa y brillante, y de color verde

con matices rojos. Su sabor es dulce,

jugoso y delicado, aunque ligeramen-

te ácido. Esta pera se consume desde

septiembre hasta diciembre.

Con cerca de 3.000 variedades para elegir, la pera es una fruta muy jugosa y refres-cante que ya cultivaban griegos y roma-nos, pero cuyo origen se sitúa en Asia

Occidental y Europa Oriental. Bajo los diferentes tonos de su piel, que viajan del verde al amarillo pasando por el rojo y el pardo, esta fruta esconde diversas texturas, sabores y perfumes. La pera tam-bién varía de forma y se muestra como la clásica lágrima a la que estamos más habituados o como una fruta redonda similar a la manzana. En Europa, las variedades de esta fruta proceden de la pera sil-vestre (Pyrus pyraster) y de la pera de nieve (Pyrus

nivalis). Las frutas de silueta redonda descienden en su mayoría de la Pyrus pyrifolia o pera nashi, una variante japonesa con 150 variedades. De gran versatilidad en la cocina, las peras más dulces suelen consumirse crudas como postre, como ingrediente de ensaladas de lechugas varia-das o en compañía de quesos fuertes, embutidos o frutos secos. Cocinada, esta fruta da mucho juego y resulta excelente tanto en platos dulces como sala-dos. En los salados, acostumbra a acompañar carnes de alta calidad; aunque son especialmente deliciosas en almíbar, compotas, confituras, soufflés y tar-tas, o simplemente, escalfadas al vino.

De sugerente apariencia y refinado sabor, la pera es una fruta versátil

que combina con platos dulces y salados. Por sus múltiples colores y for-

mas es una apuesta de éxito en la cocina. Te enseñamos a aprovechar su

sabor en las recetas más exquisitas. Texto Iker Erauzkin Ilustraciones Emma Schmid

La pera, genio y figura

El aceite o extracto de pepitas de pera resulta un método

adecuado para retrasar el envejecimiento de la piel. Existen

cremas elaboradas a partir de esta sustancia que, aplica-

das en zonas propensas al envejecimiento y las arrugas,

como el contorno de ojos, el cuello o el busto, retrasan

la aparición de las mismas y disminuyen su profundidad.

A este aceite también se le otorgan propiedades antiinfla-

matorias. La pera contiene además un alto contenido de

ácido fólico, por lo que favorece el buen humor, un estado

anímico que siempre es síntoma de belleza.

La peray la belleza

Por su cantidad de nutrientes, la pera es muy similar a

la manzana, convirtiéndose en un fruto valioso para

nuestra alimentación. Las diferencias residen básicamente

en que la pera posee una proporción de fibras que duplica

a las de la manzana, contiene menos vitamina C y unos

valores de acidez más bajos. La pera también se caracteri-

za por una composición muy equilibrada de minerales, oli-

goelementos y vitaminas, entre los que destaca el complejo

vitamínico del grupo B que favorece el desarrollo y la pro-

ducción de sangre. Esta fruta contribuye a la neutrali-

zación y eliminación de metales pesados y elementos

nocivos presentes en el organismo, de ahí que se le

otorguen propiedades depurativas y se reconozca su labor

en el fortalecimiento del sistema cardiovascular. Además

combate los trastornos digestivos y la hipertensión

vascular, alivia las afecciones renales y de la vejiga,

y es un eficaz regulador del balance hídrico del cuerpo.

Propiedades nutritivas



limoneraDe considerable tamaño, algo deforme,

y de color verde amarillento con man-

chas pardas, su cultivo precisa de

climas cálidos. Su sabor es agradable

y su pulpa blanquecina se deshace

en el paladar. Es una de las primeras

peras en llegar al mercado, disponible

desde julio hasta ya entrado el otoño.

blanquillaLa pera blanca de Aranjuez es típica

de nuestras tierras. Se trata de un

fruto pequeño y de forma un tanto

ovoide. Su piel verde, lisa y fina, se

vuelve más grisácea al madurar. Su

pulpa blanca es muy jugosa. Es baja

en calorías, con abundante fibra, por

lo que resulta adecuada en las dietas.

concordeVariedad de cultivo reciente origina-

ria de Gran Bretaña. Esta pera

de forma alargada, se caracteriza

por una piel de color verde intenso

con ligeros matices pardos y rojizos.

Su pulpa blanca, fina y delicada,

es de aroma suave y sabor muy

dulce con jugo abundante.

nashiPera japonesa de aspecto similar al de

una manzana. Su sabor dulce y jugoso

se asemeja al del melón. Al contrario

que ocurre con otras variedades, esta

puede recogerse ya madura porque

su pulpa firme permite la conservación.

Hoy en día se cultiva en Francia, Italia

y España, además de en Japón.

• La oxidación de la pera puede evitarse pintándola o rociándola

con el zumo de un limón, y prolongar así su aspecto saludable.

• La pera debe conservarse a una temperatura de entre 18º y 20º

para que no pierda sus propiedades.

• Esta fruta no debe almacenarse en una atmósfera sin renovación

de aire porque se descompone antes. Tampoco debe conservarse

en bolsas de plástico, ya que es sensible al dióxido de carbono.

• Al igual que la manzana, la pera contiene un alto índice de

pectina, por lo que resulta muy adecuada para la elaboración

de jaleas y mermeladas.

• No deben adquirirse peras amarillentas con pequeñas manchas

pardas porque es síntoma de un avanzado estado de maduración

cercano a la putrefacción y pueden resultar indigestas. Es prefe-

rible comprar peras duras y dejarlas madurar en casa.

Trucos y consejos

Mini recetasensalada de pera En un recipiente, dispón 160 gr de hojas

de lechuga o escarola junto con 50 gr

de queso azul desmigado, 100 gr de

nueces peladas, 50 gr de tomates che-

rry, 50 gr de ciruelas pasas y dos peras

peladas y troceadas. Prepara una vina-

greta dulce mezclando 150 ml de aceite

de oliva con 50 ml de vinagre de sidra

o frambuesa. Agrega una pizca de sal

y otra de pimienta blanca, remueve

bien y sírvela sobre la ensalada.

tarta de peraEngrasa un molde con 10 gr de mante-

quilla, enharínalo e introduce una lámina

de pasta brisa. Pela cinco peras, pártelas

por la mitad y trocea cada mitad en tres.

Dispón los trozos sobre la pasta brisa.

Cuece a fuego lento 100 gr de azúcar

con 100 ml de agua removiendo hasta

lograr un caramelo, añade 50 gr de man-

tequilla, mézclalo y retíralo del fuego.

Pinta la pera con el caramelo, hornea

la tarta 20 minutos a 180º y sírvela fría.

'chutney' de perasPela y trocea seis peras. Cuécelas a fuego

lento unos 45 minutos junto a 10 gr de

jengibre picado, dos dientes de ajo, una

cebolla cortada en tiras, 50 ml de vinagre

de sidra, el zumo de un limón, 100 gr

de azúcar moreno, la piel de una naranja,

50 gr de ciruelas pasas, una guindilla,

una rama de canela, una cucharadita

de nuez moscada y una pizca de sal.

'foie' con perasCuece a fuego lento 150 gr de azúcar

con 75 ml de agua. Cuando el azúcar bur-

bujee, añade 50 gr de mantequilla y dos

peras cortadas por la mitad. Cuece cuatro

minutos, retira las peras y deja reducir el

caramelo 10 minutos más. Separa 400 gr

de foie en cuatro medallones y dóralos

por ambos lados en una sartén con una

pizca de sal gruesa. Sirve el foie sobre las

peras y decora el plato con el caramelo.

peras al vinoPela cuatro peras y disponlas en un cazo.

Cúbrelas con 1,5 litros de vino blanco

o tinto. Añade una rama de canela,

la piel de un limón y la de una naranja.

Cuece a fuego medio durante una hora

hasta que las peras queden tiernas.

Agrega 100 gr de azúcar y continúa

la cocción 10 minutos más. Deja enfriar

las peras y sírvelas acompañadas por

el vino que haya quedado en el cazo.

atún con perasCorta dos peras en dados, rebózalos

en 50 gr de azúcar moreno y saltéalos

en una sartén. Cuando la pera caramelice,

retírala, cuela el caramelo y resérvalo

aparte. Corta 500 gr de atún en dados

y pásalos por una mezcla de 50 ml de

salsa de soja y el zumo de media naranja.

Rebózalos en 50 gr de sésamo y fríelos

dos minutos en una sartén con dos cucha-

radas de aceite. Sirve el atún sobre la

pera y decora con el caramelo reservado.

sabor...47

solomillo con pera al beicon


• 800 gr de solomillo

de ternera entero

• 4 peras medianas

• 3 cucharadas de

mostaza a la antigua

con granos

• 1/2 l de vino

blanco dulce

• 4 cucharadas de miel

• 1 cucharada

de jengibre en polvo

• 1 cucharada

de cilantro en grano

• 1 cucharada de enebro

• 4 lonchas de beicon

• 10 gr de mantequilla


• pimienta negra molida

• sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar el solomillo,

untarlo con la mostaza,

taparlo con film y reservarlo

tres horas en la nevera.

Pelar las peras. Mezclar

el vino con la miel, el jengi-

bre, el cilantro y el enebro,

llevarlos a ebullición, añadir

las peras y cocer 20 minutos

a fuego lento. Dejar enfriar

y retirar las peras. Reducir

el vino a la mitad a fuego

vivo. Trocear en cuatro partes

el solomillo. En una sartén,

dorar el beicon con la mante-

quilla unos cinco minutos.

Retirarlo y agregar la grasa

al vino. Mezclar hasta emul-

sionar. Rectificar de pimienta

y sal. Disponer el aceite en

una parrilla y asar los solo-

millos dos minutos por cada

lado. Servirlos junto con una

pera y un trozo de beicon, y

bañados con la salsa de vino.

fácil 3h y 45'

perasgratinadascon queso


• 4 peras 'conferencia'


• 1 cucharada de miel

• 150 gr de queso

roquefort

• 4 cucharadas de nata

líquida espesa

• 2 cucharadas de piñones

• 4 ramas de tomillo

• pimienta negra molida

fácil 30'

por persona1,70 E

PREPARACIÓN:


Lavar las peras y, sin pelar-

las, partirlas por la mitad.

Quitarles el corazón y las

pepitas, y colocarlas en una

fuente de horno. Derretir en

un cazo la mantequilla con

la miel y retirarlo del fuego.

Untar las peras con esta

mezcla y cocerlas 20 minutos

en el horno. Reservar cuatro

trozos de tomillo para deco-

rar y picar el resto. Trocear

el roquefort y mezclarlo

en un cuenco con la nata,

el tomillo y una pizca de

pimienta. Disponer la mezcla

sobre las peras, repartir los

piñones por encima y cocer-

las cinco minutos más en

el horno. Servirlas calientes

decoradas con el tomillo.

Consigue que este plato te sea más bara-to usando nata líquida

.

+ahor

ro



por persona6,70 E

Para que este plato sea más nutritivo utiliza la miel de mil flores

.

+ahor

ro

peras a la pimienta en almíbarde grosella


• 4 peras

• 400 gr de grosellas

• 200 gr de azúcar

• 4 pimientos

pequeños picantes

• 2 cucharaditas

de pimienta rosa


• 1 limón

• 1/2 l de agua

PREPARACIÓN:

Exprimir el zumo del limón.

Lavar y pelar las peras,

y rociarlas con el zumo

del limón. Lavar y secar

las grosellas. Desgranarlas

y disponerlas en un cazo

lleno con el agua. Cocerlas

a fuego medio durante

unos cinco minutos hasta

que los granos exploten.

Pasar el jugo de grosella

obtenido por el tamiz y ver-

terlo de nuevo en el cazo.

Añadir el azúcar, la pimienta

y los pimientos. Calentar

hasta que alcance el punto

de ebullición. Agregar las

peras y cocerlas a fuego

muy suave unos 20 minutos,

girándolas de vez en cuando

con cuidado. Dejarlas enfriar

y reservarlas en la nevera

dos horas. Repartir las peras

en cuatro copas y servirlas

frías cubiertas con el almí-

bar de grosellas.

por persona1,30 E

fácil 2h y 35'

Completaeste postre acompañán-dolo con unas galletas surti-das .

+ahor

ro



Del alma de las manzanas se extrae la sidra, una bebida noble, natural

y tonificante que las nuevas tendencias del mercado permiten consumir

durante todo el año. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo

Sidra, el jugo de la tentación

Las continuas referencias a las manzanas en la mitología universal evidencian que estos árboles frutales habitaban sobre la faz de la tierra desde tiempos remotos. Sobre los

frutos y sus atributos mágicos hay profusión de citas escritas, pero de la bebida obtenida a partir del jugo de las manzanas las primeras referencias datan del año 60 a.C. Cabe suponer que las civilizaciones anteriores, dadas a obtener bebidas fermentando bayas, gramíneas, hierbas y frutos, ya habrían descubierto los efectos estimulantes del jugo de las mitológicas frutas.

La importancia de los frutos Las manzanas destinadas a la elaboración de sidra se catalogan en cuatro tipos básicos según el sabor pre-dominante: dulces, dulces-amargas, amargas y ácidas. El magnífico vergel de Normandía (Francia), zona de elaboración del afamado Calvados –el aguardiante obtenido de la destilación de la sidra– considerado único en el mundo, está compuesto por 48 variedades de manzanas de sidra. Para los elaboradores franceses

(Francia es el primer país productor de manzanas de Europa, con 18 millones de manzanos dedicados exclusivamente a la producción de sidra), la mezcla apropiada es 40% de manzanas dulces, 40% amargas y 20% ácidas. La combinación resulta demasiado dulce para los paladares hispanos. A este lado de los Pirineos se alteran los porcentajes y destacan las notas ácidas. La fórmula de la sidra española se compone de un 45% de manzanas ácidas, un 35% de semidulces y un 20% de amargas. Pura teoría. En la práctica, como sucede con el vino, tras la perfecta mixtura de uvas o manza-nas, se encuentra la sabiduría del maestro mezclador. Desde la recogida de los frutos, que comienza al inicio de octubre, hasta que pueden saborearse las primeras sidras naturales del año transcurren unos tres meses. Triturar, prensar, fermentar, trasegar, fermentar de nuevo y catar hasta afinar el producto, forman parte del proceso que transforma las manzanas en sidra. La tecnología permite controlar cuanto sucede en el interior de las cubas, pero ninguna máquina consi-gue sustituir la eficiente mano del hombre.

beber

sabor...53

Sidra Natural TradicionalLa clásica de las botellas verdes que se consume escanciada

en vasos anchos. Presenta un color amarillo pálido con irisa-

ciones verdes. Destacan los aromas de manzana y cítricos,

y en boca tiene un equilibrio entre la acidez y el amargor.

Sidra Natural EcológicaCon similares características a la tradicional pero con

la diferencia de estar elaborada con manzanas procedentes

de pomaradas registradas y controladas por el Consejo de

la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias.

La contraetiqueta avala el control ecológico del producto.

Sidra Naturalde Manzanas SeleccionadasTambién llamadas 'Serie Oro', 'Selección Familiar' o incluso

'Pata Negra'. Procedentes de manzanas cultivadas en nuevas

plantaciones que, como su nombre indica, han sido escogi-

das entre las mejores variedades de manzanas de sidra.

Sidra NaturalAcogida a la D.O.P. Sidra de Asturias, puede etiquetarse

así el producto que sea originario y se elabore dentro

de los límites de la zona geográfica indicada.

Sidra Natural de Nueva ExpresiónNacida con vocación de abrirse al mercado nacional

e internacional. La esmerada presentación, con moderno

diseño de envases y etiquetas, y el propio aspecto de

la bebida –más brillante y límpido– se adaptan mejor

a las exigencias visuales de los consumidores. No precisa

ser escanciada y puede competir en buena posición con

otras bebidas de similares características, con nobleza

y calidad suficientes para entablar buena convivencia

con pescados, frituras, embutidos, mariscos y carnes.

Abriendo mercadosDentro de la gama de sidras naturales autorizadas por

la legislación española vigente (todas ellas elaboradas

según el método tradicional, sin adición de azúcares,

que contienen gas carbónico de origen endógeno, con

una graduación alcohólica superior a 4,5%), se distin-

guen los siguientes tipos:

beber

No es un acto exhibicionista, aunque algunos

foráneos aplaudan la habilidad del escanciador

para dibujar un arco perfecto de la botella

al vaso, de boca ancha y paredes de cristal fino

sobre las que golpea el líquido. La sidra natural

se escancia para despertar el carbónico adorme-

cido y resaltar las notas aromáticas. Se sirve poca

cantidad –un culín–, que se bebe de inmediato

procurando dejar un resto para arrojar al suelo

como tributo a la madre tierra y detalle higiénico

por si el vaso debe compartirse. Obviamente,

sólo se escancia la sidra al aire libre o en locales

habilitados para las inevitables salpicaduras.

Los tapones-sifón son un práctico invento para

disfrutar de una sidra bien escanciada sin graves

consecuencias. Las sidras naturales embotelladas

y etiquetadas, conocidas como 'sidras de mesa',

no requieren ser escanciadas para su consumo.

• Francia comercializa los tipos de sidra

denominados cidre, cidre de table, bouchéy la elegante cidre de cru.

• La apfelwein ('vino de manzana' en alemán)

posee una baja graduación y se consume

habitualmente mezclándola con limonada

o agua mineral gasificada.

• Los británicos, con Escocia encabezando

la producción, elaboran diferentes varieda-

des de sidra, entre las que destacan la draft (la más popular, con un 6% de alcohol);

la farmhouse style (similar a nuestra sidra

natural, entre un 6% y un 12% de alcohol);

la sparking (con adición de gas carbónico,

es la sidra achampañada); la cyser (muy

dulce, ya que lleva azúcares añadidos);

la apple wine (alcohólica, con un 13%,

y bastante dulzona), la New England style(entre un 6% y un 13% de alcohol, gasifi-

cada y dulce) y la specialty ciders (la más

singular de todas, con casi un 15% de alco-

hol, a la que se añaden bayas y hierbas).

• Las sidras que se elaboran y consumen

en Irlanda son similares a las británicas.

• En Estados Unidos triunfan las sidras acham-

pañadas y dulces –muy similares a las de

estilo inglés–, mientras que en Canadá las

prefieren con bouquet francés.

El arte de escanciar la sidra

Sidras del mundo

sabor...55

Jai-AlaiSelecciónSiguiendo la tradición desde 1918,

esta sidra se prepara de forma natu-

ral a partir de una selección de

las mejores manzanas y sin añadir

ingredientes artificiales. Se caracteri-

za por su sabor dulce y su suave

aroma a manzanas y avellanas.

Capraborecomienda

EROSKISidraLa sidra trasladada del árbol al vaso.

Con un sabor complejo y equilibrado,

la sidra EROSKI busca la armonía

entre el dulce, el amargo y el ácido,

con una aromática duradera y fresca.

Es una bebida muy adecuada para

aperitivos y menús livianos.

EvaSidra NaturalEsta sidra de baja graduación origi-

nada a base de manzanas ácidas

del norte de España, debe servirse

fría –entre 10º y 12º– para poder

degustar todas sus cualidades. Como

cualquier sidra natural, Eva debe

escanciarse para que surjan burbujas

refrescantes que aumentan su sabor.

Las sidras suaves, con sabores afrutados y toques dulzones o ácidos, son las suge-rencias de Caprabo para esta temporada. Refréscate con estas propuestas.

El GaiteroSidraEsta bebida asturiana, de un color

amarillo pálido, posee un sabor

fresco, afrutado y dulce. Se reco-

mienda servirla a una temperatura

de entre 7º y 10º, y acompañarla

con comidas ligeras. Además, resul-

ta ideal para los postres.

beber

D+ ‘03’08

trufas de chocolate



negro fondant• 1 yema de huevo

• 3 cucharadas de coñac

• 200 ml de nata líquida

para montar

Para la cobertura:


negro fondant

PREPARACIÓN:

En un cazo al baño María,

fundir el chocolate hasta

fácil 1h y 40' 1 a 3 e

obtener una consistencia

líquida. Añadir el coñac,

remover, dejar enfriar

y mezclar cuidadosamente

con la yema de huevo. Batir

la nata hasta que empiece

a montarse y mezclarla

con el chocolate y el huevo

hasta lograr una masa uni-

forme. Introducirla en la

nevera una hora para que

se endurezca. Recuperarla

y formar bolitas con la ayuda

de dos cucharas y las manos

previamente humedecidas

en agua. Para la cobertura,

derretir el chocolate al baño

María, dejarlo enfriar un par

de minutos y rebozar las

Aunque las trufas originales son hongos subterráneos muy preciados

por ser difíciles de localizar, su versión en chocolate es el broche de

oro para cerrar el mejor menú gourmet. Saborea esta propuesta casera

junto a los más golosos de la casa. ¡Os maravillará! Texto Silvia Martín

Objeto de ávido deseo

trufas en él. Con ayuda de

una manga pastelera, deco-

rar la superficie de las trufas

esparciendo el chocolate

sobrante en forma de hilos.

Congelarlas una media hora

y extraerlas unos 15 minu-

tos antes de su consumo.

CONSEJOCAPRABO

Aumenta su sabor, añadiendo al cho-colate –después de la incorporación del coñac–, 25 gr de almendras pica-das y 25 gr más de avellanas picadas.

ideas dulces


FOTO

: LAT

INST

OCK

sabor...59

En este valle del Pirineo leridano, arquitec-

tura y naturaleza configuran una simbiosis

perfecta que alberga la máxima expresión

del románico catalán. Texto y fotos Lucas Vallecillos

1. El origen del valleDesde el siglo XI, el valle formaba parte del dominio de los Erill y estaba dentro del ámbito que abarcaba el obispado de Urgell. Por primera vez se alude al Valle de Boí como entidad, y no como un valle geo-gráfico, en un tratado entre los condes del Pallars en el año 1066. El primer señor de Erill que aparece documentado fue Ramón de Erill, hacia el último ter-cio del siglo XI. Los señores de Erill, barones a partir del siglo XIV, tomaron parte activa en las luchas de la reconquista y, con Alfonso I el Batallador, figuraron entre las tropas que tomaron Barbastro en el 1100, y más tarde, Zaragoza y Calatayud en el 1118. Estas campañas repercutieron favorablemente en las pobla-ciones y gentes del valle. Fue entonces cuando pudo realizarse la construcción de los mejores templos debido a que el rey Alfonso I compensó la ayuda recibida y aportó caudales que hicieron prosperar de forma muy notable las poblaciones del valle, y en consecuencia, permitieron la construcción de iglesias.

2. Un románico excepcionalLos templos suelen ser calificados como discretos y austeros, por su tamaño y aparente sencillez,

Valle de Boí

Enclave natural y artístico

rodar y rodar


sin embargo, esta apreciación se aleja mucho de la realidad. Aquí el románico se presenta en su máxi-ma monumentalidad favorecida por las técnicas de la época en un lugar tan remoto. Las iglesias que ahora vemos pequeñas, en su día eran grandes y ostentosas, con clara intención de mostrar el poder de los nobles que gobernaban en el valle. Así aparecen Sant Climent y Santa Maria de Taüll, Sant Joan de Boí, Santa Eulàlia de Erill la Vall, Sant Feliu de Barruera, la Nativitat de la Mare de Déu, la ermita de Sant Quirc de Durro, Santa Maria de l'Assumpció de Cóll y Santa Maria de Cardet. Nueve edificios declarados Patrimonio de la Humanidad por mostrar el intercambio cultural en la Europa del medievo –tienen grandes influen-cias lombardas– a través de los Pirineos y ser el para-digma del arte románico catalán.

3. Gastronomía contundenteOtra de las grandezas de esta tierra es su gastrono-mía, marcada por la alta montaña. Los platos son abundantes y muy consistentes, confeccionados con productos autóctonos bajo directrices transmiti-das de generación en generación. La base de la cocina son las carnes de pollo de granja, de cerdo y sobre todo de cordero, con el que se realiza el clásico freginat (elaborado con sangre, hígado y una salsa agridulce de miel). Otras creaciones culinarias autóctonas de la zona son la escudella o sopa de montaña, el civet de senglar (estofado de jabalí), la col i trumfes amb suc de rosta (col y patatas con jugo de torrezno), la preciada truita de riu (trucha de río), los fiambres como el xoriço (chorizo) o la secallona (longaniza seca), postres como el mostillo (mezcla de harina, miel y almendras), la coca de llardons (coca de chicha-rrones) y el brossat (requesón).

4. El Parque Nacional de AigüestortesEl gran protagonista de este parque es el agua, ya sea en forma de ríos, cascadas, humedales o en los casi doscientos lagos que se reparten por todo su modela-do de origen glaciar, dando lugar a una de las zonas con mayor concentración de lagos en los Pirineos. La cima más elevada es el Peguera (2.982 metros), y la más emblemática está formada por Els Encantats. La fauna y la flora son propias de la alta montaña.

Desde las montañas que envuelven el valle se pueden divisar vistas espectaculares. Arriba, los estanques de Barbs y Munyidera con Els Encantats de fondo. Abajo, la iglesia de Sant Martí de Llesp, una muestra más del románico catalán en estado puro.

sabor...61

En las cotas más bajas, el árbol más abundante es el pino silvestre, además de los caducifolios y los abetos. A medida que se gana altura se impo-ne el pino negro, la especie más resistente al frío, la nieve y los fuertes vientos. A partir de los 2.500 metros, los árboles desaparecen para dar paso a los prados alpinos. Respecto a la fauna, el parque cuenta con una amplia diversidad de especies. Aquí habitan aves tan extrañas como la perdiz de nieve, que cada invierno renueva su blanco plumaje, el espec-tacular urogallo o el quebrantahuesos. Entre los mamí-feros, destacan los armiños, jabalís y marmotas. Los más emblemáticos y fáciles de ver son los sarrios, conocidos con el nombre de isards en la zona.

5. Gastronomía de la setaCon la llegada del otoño el valle queda salpicado de setas, que se convierten en ingredientes impres-cindibles de muchos de sus platos, en algunos inclu-so son el componente principal. Durante el mes de octubre se celebran las jornadas gastronómicas de la seta, que incluyen excursiones, conferencias y expo-siciones que giran en torno a este preciado manjar.

Arriba, las iglesias de Sant Climent de Taüll y Sant Joan de Boí. La gastronomía de la zona, con platos como el cor-dero, las habas a la catalana o las rosquillas, combina a la perfección con paisajes singu-lares como el de los Estan-ques de Amitges (derecha).

Algunos restaurantes se unen al evento ofreciendo menús por unos 38 euros, que incluyen especialida-des de la zona. Los inexpertos que decidan aventu-rarse a recoger setas deben tener mucho cuidado: la flora micológica del Valle de Boí incluye especies tóxicas, algunas de ellas muy peligrosas. El desco-nocimiento y la confusión hacen que cada año, con la llegada de la temporada, se produzcan intoxicacio-nes que pueden llegar a ser muy graves.

6. SenderismoEl Valle de Boí y sus alrededores son ideales para los amantes del senderismo. Se puede optar por pasar varios días caminando por el parque nacional, de refugio en refugio, o por recorrer la ruta del romá-nico a pie; una amplia red de senderos perfectamen-te señalizados comunica todos los pueblos del valle, con paneles informativos para poder identificar sin muchos problemas los árboles más comunes que nos podemos encontrar a nuestro paso. Para pasar varios días caminando por el parque es recomendable, antes de entrar en él, reservar noche en los refugios, que suelen estar llenos durante las épocas de vacaciones

rodar y rodar


El Fornde LlespCtra de Boí s/n, Llesp

Tel. 973 690 439

Horno de pan y bar restau-

rante con una excelente

comida casera a precios

muy interesantes.

Menú: 16 e.

RestaurantLa CabanaCtra de Taüll s/n, Boí

Tel. 973 696 213

De ambiente familiar,

este restaurante ofrece

una cocina con gran varie-

dad de carnes a la brasa

y guisos típicos de la zona.

Precio medio: 30 e.

Dóndecomer

El CaliuCtra de Pistas s/n, Taüll

Tel. 973 696 212

Su magro de pato con salsa

de nabos o la ensalada de

criadillas de pato, son platos

exquisitos y más que reco-

mendables cuando se visita

la población de Taüll.

Menú diario: sobre 13 e.

Precio a la carta: 25 e.

Casa Peiróc/ Únic s/n, Cóll

Tel. 973 297 002

Establecimiento conocido

por la variedad y calidad

de sus entrantes, y por su

cocina con alimentos típicos

de la tierra. Como segundo

plato resulta sobresaliente

su cabrito asado.

Precio medio: 40 e.

El ResidencialEl Pla de l´Ermita

Tel. 973 696 171

Restaurante que destaca

por el increíble sabor de

su tortilla de almendras.

Precio medio: 19 e.

El FaiTaüll, Tel. 973 696 201

La especialidad de la casa

es el pollo de corral guisa-

do. La escudella también es

uno de sus platos estrella.

Precio medio: 18 e.

'Self-service'AramisPla de l´Ermita

Tel. 973 696 050

La especialidad de la casa

es la ternera con mízcalos.

Precio medio: 16 e.

y los fines de semana. El parque cuenta con dos centros de recepción e información en Espot (tel. 973 624 036) y en Boí (tel. 973 696 189).

7. La grandeza de las pinturas de TaüllAvanzado el primer cuarto del siglo XII, se encargó el recubrimiento ornamental de las iglesias de Taüll a dos artistas anónimos de procedencia italiana, que crearon la más alta cima pictórica del románico cata-lán y una de las obras cumbres de la pintura medie-val. La cota más alta se adquiere en el ábside de San Clemente, el episodio más genial de las dos iglesias. La figura del Cristo en Majestad es la más cautivadora, con ojos terriblemente penetrantes, se sitúa en una mandorla mística rodeada por cuatro ángeles que pre-sentan los símbolos de los evangelistas. En esta obra maestra se ha conseguido una de las más bellas esti-lizaciones de la figura humana dentro de la pintura medieval. Otro detalle interesante: la mano del Creador parece indicar un fluido de fuerza sobrenatural, como cuatro siglos después conseguirá Miguel Ángel en la escena de La creación de la Capilla Sixtina.

FOTO

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S

sabor...63

SÁN DWICH DE TORTILLA


• 8 huevos

• 3 cucharadas de

semillas de calabaza

• 2 cucharadas de semillas

de girasol crudas

• 12 lonchas de queso

manchego cortado

en lonchas finas

• 8 lonchas

de jamón cocido

• 2 tomates grandes

• 2 cucharadas de

semillas de amapola

• 8 cucharaditas de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Para la cobertura del sánd-

wich, picar fino una cuchara-

da de semillas de calabaza

y otra de semillas de girasol.

Batir los huevos con una

cucharadita de sal, y añadir

Enseña a tus hijos a apreciar la gastronomía de nuestra

tierra con transgresoras tortillas en forma de bocadillo

o de pinchos. Completa la sesión culinaria con una deli-

ciosa crêpe. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

TALLER DE

TORTILLAS

las semillas picadas antes.

En una sartén, calentar

media cucharadita de aceite

y verter un cuarto de cucha-

rón del batido de huevos.

Dejar que cuaje y darle

la vuelta para que se haga

el otro lado. Repetir el proce-

so hasta lograr ocho tortillas.

Cortar los tomates en roda-

jas, y añadirles el aceite

restante y una pizca de sal.

Utilizar cuatro tortillas como

base y colocar sobre cada

una de ellas tres rodajas

de tomate, dos lonchas de

jamón y tres de queso. Cubrir

con otra tortilla y decorarla

con las semillas de amapo-

la, girasol y calabaza.

fácil 25' 1 a 3 E

CONSEJOCAPRABO

Para completar, acompaña el sánd-wich con un bol de sopa de verdu-ras con fideos.

Si prefieres una cobertura más consistente, utiliza pan redondo e introduce la tortilla como un ingre-diente más del sándwich.

Si no les gusta el tomate entero, puedes extender un poco de salsa de tomate en la tortilla. De esta manera tus hijos no le pondrán pegas al bocadillo.

Para que la tortil la de patatas y 'frankfurt' les resulte todavía más apetecible, utiliza unos moldes para cortarla en formas divertidas.

Cambia de frutas para que el postre de 'crêpes' siem-pre les parezca diferente. Puedes escoger unas man-zanas o unas peras y así ir variando su alimentación.

En las 'crêpes', sustituye el azúcar por sal y prepa-ra esta masa en su versión salada. Combínalas con un poco de jamón cocido y queso, ¡les encantarán!

3

1

4

2

I DEAS PRÁCT ICAS


cocinar para niños

TORTILLADE PATATASY 'FRANKFURT'


• 600 gr de patatas

• 4 frankfurts• media col blanca

pequeña

• 3 cebollas tiernas


de oliva

• 6 huevos

• 3 cucharadas de queso

parmesano rallado

• sal

PREPARACIÓN:


Quitar las bases de las cebo-

llas, y cortarlas en rodajas

finas. Lavar la col y picarla.

Pelar las patatas y cortarlas

en rodajas. Calentar 150 ml

de aceite en una sartén

y cocer las cebollas, la col

y las patatas unos 15 minu-

tos a fuego medio –hasta

que las patatas estén blan-

das–. Mientras, cortar los

frankfurts en rodajas y, en

un bol, batir los huevos con

dos pellizcos de sal. Colar

la mezcla de patata, añadir-

la al batido de huevos junto

con los frankfurts y remover.

Pincelar con el resto del acei-

te una fuente para horno

y verter la mezcla. Esparcir el

queso por encima y hornear

20 minutos. Presionar para

verificar que esté cuajada por

dentro, retirar, cortar y servir.

Con este plato, comerán verdura sin notarlo, ya quejunto a las patatas y el frankfurt, la col es casi inapreciable.

fácil 35' 1 a 3 E

CONSEJOCAPRABO


'CRÊPE'DE PLÁTANO CARAMELIZADO


• 125 ml de leche

• 1 huevo

• 60 gr de harina

• 3 cucharadas de azúcar


reblandecida a

temperatura ambiente

• 2 plátanos

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora,

disponer la leche, el huevo,

fácil 50' 1 a 3 E

CONSEJOCAPRABO

Decora el postre con un muñeco de plátano. Corta una rodaja gruesa de la fruta para el cuerpo y para la cabeza, realiza una bolita con un saca-bolas. Une las dos piezas con palillos.

la harina y media cuchara-

da de azúcar. Batir sin que

queden grumos. Dejar repo-

sar la mezcla durante media

hora en la nevera. Mientras,

pelar los plátanos y cortarlos

a lo largo en láminas grue-

sas. Untarlas con la mitad

de la mantequilla y rebozar-

las en el resto del azúcar.

Calentar una cucharadita

de mantequilla en una sar-

tén. Recuperar la mezcla

de leche y huevo, y verter

medio cucharón en el cen-

tro de la sartén, moviéndola

un poco para que se extien-

da bien por toda la base.

Cocer un par de minutos


hasta que la parte de abajo

se despegue fácilmente

con una espátula y tenga

un color dorado. Darle la

vuelta para que se cueza

por el otro lado durante

unos 15 segundos. Repetir

la operación hasta acabar

con toda la mezcla. Reservar

las crêpes en un plato cubier-

to con un trapo. Pincelar

una sartén antiadherente

con el resto de la mantequi-

lla y agregar los plátanos.

Freírlos unos tres minutos

hasta que se caramelicen

bien por ambos lados y reti-

rarlos. Servir las crêpes con

los plátanos caramelizados

y verter por encima el cara-

melo sobrante en la sartén.

sabor...67

Fundamento de la cultura y la filosofía de vida de los pueblos asiáticos, su

cocina emana de miles de años de investigación ligada a una alimentación

saludable. De fuerte base vegetal y poca grasa, cada bocado de esta gastro-

nomía ayuda a la longevidad. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Cocina milenariatallarines chinos en caldo


• 200 gr de tallarines

al huevo

• 2 cebollas

• 4 zanahorias

• 2 ramas de apio

• 2 puerros


• 1,2 l de agua

• 1 rama de tomillo fresco

• 1 hoja de laurel

• 1 clavo

• 8 ramitas de perejil

• 1 hoja de alga Nori

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear las cebollas,

las zanahorias y el apio. Quitar

los extremos de los puerros

y trocearlos. En una olla,

calentar el aceite y rehogar

las verduras cinco minutos

con una pizca de sal. Añadir

el agua, el tomillo, el laurel

y el clavo. Cuando empiece

a hervir, bajar el fuego, tapar

y cocer 40 minutos. Colar,

salpimentar y subir el fuego

hasta que comience a hervir

de nuevo. Agregar los fideos

y cocerlos unos tres minutos.

Servirlos con el caldo, el pere-

jil y el alga cortada en tiras.

200calorías

fácil 50' 1 a 3 E

Para ahorrar más tiempo, utiliza caldo de verduras

en tetrabrik.

+ahor

rosano y ligero


Para lograr un plato más digestivo y un mejor precio, opta por el arroz integral

.+ahor

ro

525calorías

cubos de atúnfresco con soja y jengibre


• 600 gr de atún fresco

cortado en cubos

• 150 gr de arroz

basmati integral


de oliva virgen extra

• 80 ml de salsa de soja

• 3 cebollas tiernas

• 1 trozo de raíz de

jengibre de unos 3 cm


de sésamo

• 1 cucharada de azúcar

integral

• 2 cucharadas de semillas

de sésamo tostadas

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir el arroz.

Cocerlo en agua hirviendo

durante 15 minutos, retirar-

lo y colarlo. Agregarle dos

cucharadas de aceite de

oliva y tres de salsa de soja.

Tapar el recipiente y reservar.

Separar las hojas verdes de

las cebollas de sus bulbos

y cortarlas en rodajas finas.

Pelar la raíz de jengibre

y rallarla en un recipiente

para obtener también su

jugo. Añadir la salsa de soja

restante, el aceite de sésa-

mo, el azúcar y las rodajitas

de cebolla. Introducir los

cubos de atún, removerlos

para que se empapen bien

en la mezcla, cubrir con film

transparente y dejar mace-

rar durante 45 minutos.

Calentar una plancha anti-

adherente, pincelarla con

dos cucharadas de aceite,

y dorar los cubos por todos

sus lados. Calentar la mez-

cla de la marinada en un

cazo aparte hasta que espe-

se un poco —unos cinco

minutos—, retirar y reser-

var. Servir el atún con un

poco de salsa y decorarlo

con las semillas de sésamo.

Acompañar con el arroz.

fácil 70' 3 a 5 E


110calorías

batido de té verde y soja


• 5 cucharaditas de té

verde en hojas

• 1/2 l de bebida de

soja natural o de soja

a la vainilla sin azúcar

• 3 cucharadas

de azúcar integral

de caña o de miel

• 1/2 l de agua

• unas hojas

de menta fresca

PREPARACIÓN:

En un cazo, calentar el

agua. Cuando empiece a

hervir, agregar las hojas

de té y mantener al fuego

unos tres minutos. Colar

el agua y dejar entibiar.

Verter la infusión obtenida

en el vaso de la batidora

junto con la bebida de soja

y el azúcar integral. Batir

bien y servir cuando esté

frío. Decorar el batido con

las hojas de menta corta-

das en tiras finas.

fácil 15' 1 a 3 E

Elige té verde y te

resultará más económico.

+ahor

ro

sano y ligero


Viste tu mesa con los tonos de esta época del año. Marrones, rojos y ocres

generan un ambiente de lo más acogedor. Unas velas adornadas con hojas

acaban de proporcionar un toque cálido y rústico. Foto y estilismo Becky Lawton

Diseña una mesa inspirada en el otoño. Utiliza

un mantel rojizo elaborado con rota y colócalo

sobre una mesa de madera oscura para lograr

un montaje rústico. Crea tu propio centro de mesa

colocando una o varias velas juntas. Puedes elegir-

las de diferentes tonos y tamaños. Y ahora que

los árboles desprenden sus hojas, recoge unas

cuantas de varias formas y colores, y átalas con

una cuerda fina alrededor de las velas. Completa

el paisaje otoñal esparciendo algunas hojas por

la mesa. En las más grandes, escribe el nombre

de cada comensal con un rotulador blanco.

Aires de otoñoarte en la mesa

La enseña ha iniciado este año dos campañas para ahorrar en el consumo de plástico y agua con

las que espera conseguir un consumo responsable que ayude a proteger el medio ambiente.

Caprabo con el medio ambiente

La salud de nuestro planeta requiere una

especial atención ante el deterioro climático

y la contaminación a la que está sometido.

Desde Caprabo también se actúa para

mejorar el medio ambiente con medidas útiles

para solventar algunos de los problemas que más

nos afectan. De momento, la compañía ha orga-

nizado dos campañas para fomentar el reciclaje

de plástico y contribuir al ahorro de agua, con

las que se espera concienciar sobre la necesidad

de un consumo responsable.

Las repercusiones del plásticoLos plásticos utilizados en la industria e incluso

en la vida cotidiana son productos con una limi-

tada capacidad de autodestrucción. Como conse-

cuencia, permanecen durante muchos años como

residuos, con la contaminación que ello produce.

La mayoría de los plásticos se obtienen a partir de

derivados del petróleo, un producto cada vez más

caro y escaso, y, en consecuencia, un bien a preservar.

Tanto por su capacidad de contaminación como por

el valor económico que representan, es esencial

poder recuperar los restos de plástico. Por eso,

Caprabo ha instalado una serie de contenedores en

su sede central para realizar el reciclaje de plástico.

Ahorro de aguaActualmente existe también la problemática del

consumo de agua. En esta línea, Caprabo pretende

concienciar sobre su ahorro, sobre todo cuando

algunas ciudades y provincias están padeciendo

cada vez más la escasez de este bien preciado.

Para lograr el menor gasto posible, Caprabo ha

instalado una botella de plástico llena de agua

en las cisternas de todos los lavabos que se encuen-

tran en las oficinas centrales. De esta manera, al

usar la cisterna sólo se vierte la mitad del depósito.

noticias caprabo

El conseller de Innovación, Universidades y Empresa

de la Generalitat de Catalunya, y también presi-

dente de la fundación ESCODI, Josep Huguet,

y el director general de Caprabo, Javier Amezaga,

han firmado un acuerdo de colaboración por el que

la compañía, líder en supermercados en Cataluña,

da su apoyo al primer graduado en Dirección de

Comercio y Distribución, que se impartirá a partir

de ahora en la Escuela Superior de Comercio

y Distribución, ESCODI, de Terrassa. El objetivo es

lograr la formación de profesionales especializados

en los ámbitos de la distribución y el comercio a

partir de un curso académico de tres años lectivos

centrados en facilitar el conocimiento en habilida-

des y competencias para desarrollar puestos de

responsabilidad en dirección, organización y ges-

tión de las empresas de distribución. Este ejemplo

de colaboración entre la universidad y la empre-

sa no sólo se limita a financiar el equipamiento,

los recursos docentes y las becas para el alum-

nado, sino que también existe un compromiso

por parte de Caprabo de aportar experiencias

y casos prácticos, y facilitar visitas y trabajos

de campo a los estudiantes. Caprabo es una de

las primeras compañías en generación de empleo

en Cataluña. Su plantilla está compuesta por unas

10.000 personas. Además, en los próximos cuatro

años, tiene previsto abrir medio centenar de tien-

das e incorporar a un millar de personas más

a su estructura. El acuerdo con ESCODI permitirá

la contratación de profesionales ampliamente espe-

cializados en comercio y distribución, ya que esta

escuela se dedica exclusivamente a la formación en

este sector. ESCODI está integrada por el Ayunta-

miento de Terrassa, la Conselleria d’Innovació, Uni-

versitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya,

la Cambra Oficial de Comerç i Indústria de Terrassa,

'la Caixa' y la Universidad Autónoma de Barcelona.

Caprabo con la formación en comercio y distribuciónLa empresa catalana de distribución respalda la creación del primer título de Dirección

de Comercio y Distribución que se impartirá en la escuela ESCODI de Terrassa.

Caprabo ha dado su apoyo al reconocimiento que todos los años realiza la Fundació Internacional de la Dona Emprenedora, FIDEM, al trabajo desarrollado por la mujer emprendedora. FIDEM ha celebrado su XI edición de los 'Premios a la mujer emprendedora' en un multitudinario acto presidido por la Princesa de Asturias, doña Letizia Ortiz. Los premios, que han reconocido el esfuer-zo de las mujeres en varias categorias, se han otorgado a Montse Nzang de la empre-sa Cangur en el área de Creación de Empresa con Microcrédito; a Beatriz, Elisenda y Olga Casanovas de Cerámica Industrial Montgatina en el ámbito de la Empresa Familiar; a Ana Núñez de Anudal en Innovación; a Mª Ángeles Tejada de Select en Trayectoria Profesional; a Núria Vilanova de Inforpress en Conciliación; y a Anna Bosch de Noel Alimentaria en Internacionalización.

Apoyo a la mujer emprendedora

El Palau de la Música Catalana celebra este

año su centenario como espacio de referen-

cia de la vida concertística de Barcelona.

Construido en 1908 por Lluís Doménech

i Montaner para ser sede del Orfeó Català

–entidad que encargó la obra–, el Palau

es un escenario emblemático de la cultura

catalana. Caprabo, que es miembro protec-

tor de la Fundación Orfeó Català desde

hace doce años, se ha unido

a esta fiesta de la música

que incluye un completo

programa para conme-

morar el centenario con

conciertos e iniciativas

culturales, artísticas

y musicales, destinadas

a acercar la grandeza del

Palau a todos los públicos.

100 años del Palau de la Música

Caprabo en los 25 años de Catalunya RàdioCaprabo se ha sumado al 25 aniversario de Catalunya Ràdio a través de 'Bienvenido Bebé', su emblemático programa de ayuda a las familias. En el magazine On vas a parar?, la compañía realizó la entrega especial de una canastilla al bebé Eol Serra como reconocimiento simbó-lico a los niños. Además, Caprabo obsequió a su familia con una ayuda de 200 euros.

sabor...73

El Casal dels Infants cumple 25 años de ayuda a la infanciaEl Casal dels Infants trabaja desde hace 25 años para garantizar la igualdad de oportunida-des en los barrios, luchar contra la pobreza y mejorar la calidad de vida de niños y jóvenes. Caprabo colabora con esta entidad desde hace una década.

En el Casal dels Infants saben que todos los niños y jóvenes tienen la capacidad de salir adelante con su propio esfuerzo

si reciben el apoyo adecuado. Por eso trabajan, día a día y desde hace 25 años, para combatir las situaciones de pobreza más extrema facili-tando herramientas y recursos al alcance de los niños y jóvenes de nuestras calles en situa-ción o riesgo de exclusión social que les permi-tan afrontar su futuro con confianza. Caprabo lleva 10 años colaborando y sumando su esfuerzo al de esta asociación para garan-tizar la igualdad de oportunidades en los barrios y continuar mejorando la calidad de vida de los niños y jóvenes que más lo necesitan. Para movilizar a la ciudadanía contra la exclusión social, el Casal organiza el próximo 12 de octubre un concierto en el gran teatro del Liceo de Barcelona.

Metas comunesDurante sus 25 años de trabajo, el Casal dels Infants ha tratado de paliar la desnutrición y el absentismo escolar alarmante, acoger y apoyar a la primera llegada de inmigrantes, y atender el desamparo de los menores inmi-grados no acompañados y de las chicas gitano-rumanas. También se ha esforzado en prevenir

la migración temprana –desde los países emi-sores– y en afrontar necesidades similares en otros barrios fuera del Raval –su lugar de ori-gen–, donde se concentran situaciones de riesgo. En estos casos de pobreza y exclusión,

iSi deseas más información sobre

el tema puedes informarte en:

Casal dels Infants

Junta de Comercio 16, pral 1ª08001 [email protected]: 93 317 00 13

la red de los vínculos tiene que ser más fuerte. Por eso, el Casal ha dedi-cado fuerzas a cooperar estrechamente con las instituciones educati-vas con el objetivo de garantizar el éxito esco-lar, formando jóvenes para ayudarlos a encon-trar un empleo, a traba-jar con y para el barrio en la mejora de la con-vivencia, a utilizar siste-mas directos de abordar los grandes retos socia-les que se presentan y a denunciar la carencia de recursos para afrontar la desigualdad. Este tra-bajo se desarrolla a través de un proyecto comparti-do que contempla la acción social (en clave de educación, trabajo y familia, y atención a nuevas necesidades), la incidencia política, la sensibilización, y la movilización ciuda-dana y el voluntariado activo.

Impulsar la participaciónA lo largo de estos 25 años, con una cifra superior a 4.000 voluntarios y profesionales, el Casal dels Infants ha acompañado a más de 14.000 niños, jóvenes y familias en su lucha personal para conseguir mejorar su situación. Dado que, todavía hoy, hay muchas personas que viven en situaciones precarias, esta asocia-ción desea expandir el impulso y la energía que ha acumulado en todos estos años, impli-cando a más personas y animándolas a partici-par en este proyecto colectivo, con la intención

de reforzarlo y hacerlo llegar hasta donde haga falta. Actualmente, gracias a la red de perso-nas, instituciones, organizaciones y empresas diversas que lo apoyan, da respuesta a niños y jóvenes de barrios con situaciones difíciles como el Raval, la Mina y el margen izquier-do de Sant Adrià del Besòs, Badalona Sur, el Besòs y Santa Coloma de Gramanet.

En la fiesta infantil y juvenil, que tuvo lugar en junio, los niños del Casal dels Infants manifestaron y reivindicaron lo que consideran necesario para salir adelante y encarar su vida con seguridad y confianza: “No nos digáis que esto es imposible, porque no pedimos la luna, tan sólo el sol”.

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El 12 de octubre el Casal orga-niza un concierto en el Liceo que unirá las voces de artistas contra la exclusión social

solidaridad


bajasen grasa

Para un aperitivo o para acompañar una comida, opta por las patatas Lay’s Al Punto

de Sal elaboradas al horno. Un snack que no repercute en tu dieta, ya que tiene un 70%

menos de grasa. Te animarás a preparar un crujiente piscolabis.

En octubre, en tu Caprabo.

De todos los coloresPara picar, para los postres, para tu cuidado personal...

Aquí tienes una pequeña muestra de la gran variedad

de artículos que puedes encontrar en Caprabo.

vino afrutadoSi quieres sorprender a tus invita-dos con una bebida diferente, no busques más: Bodegas Torres ha lanzado Natureo, un vino blanco del Penedès, casi sin alcohol –sólo contiene 0,5 grados–. Es un vino afrutado elaborado a partir de la variedad de uva muscat. Se reco-mienda servirlo entre 7 y 9 grados.

dulces saboresLas nuevas variedades de La Copa y Actimel te permiten otra forma de disfrutar, ya sea en el momento del postre o entre las comidas. Actimel, que te ayuda a reforzar tu sistema inmunitario, ahora

presenta un nuevo sabor: coco. Asimismo, La Copa ha lanzado una edición limitada de chocolate al caramelo con nata.

novedades


ricos rellenosCalvo ha creado la gama Rellenísimos destinada al interior de tus sándwiches. De vegetales con soja y de atún con maíz, estos sabrosos rellenos son además muy sanos, ya que la variedad de vegetales contiene menos de 85 calorías y la de atún menos de 100 calorías, ambas por ración.

perlas para la pielVitesse te ofrece Excellent Perla, una crema creada con micropartículas de perla para que tu piel esté suave y resplande-ciente. Es un producto para aplicar de día que reduce las arrugas y revitaliza las células. También encontrarás las monodo-sis Flash Belleza que en un minuto consi-guen un efecto rellenador de arrugas. Esta novedad te ayudará a mantener una piel joven y radiante gracias a sus ingre-dientes cosméticos más exclusivos.

sabrosas tostadasAprovecha para hacer unas deliciosas y crujientes tostadas con la ayuda de Bocadelia Tosta Mediterránea. Te propor-ciona ingredientes troceados, naturales y aliñados con aceite de oliva. Encontrarás diferentes variedades, como la de atún y pimientos asados o la de braseado de verdu-ras y bacalao. No te pierdas una manera rápida y atractiva de preparar un tentempié para ti o para tus invitados.

sin humedadCalgonit facilita un lavado más cómodo con Calgonit Max in One. Sus pastillas sin envoltorio se mantienen contra la humedad en reci-pientes herméticos.

crema rejuvenecedoraLa piel requiere una especial atención, así que Pond’s ha lan-zado la crema de día Age Miracle, creada con la tecnolo-gía CLA, la última generación de activos antiedad. Se trata de una crema enriquecida con vitamina C, microcolágeno y factor de protección solar 15.

sabor...77


el invitado CarmeRuscalleda

COCINERA

El valor de la gastronomíaEn los últimos tiempos, la cocina y la gastronomía han saltado a la palestra de los temas socialmente interesantes y glamourosos. Nos emociona tanto descubrir un producto nuevo o una técnica culinaria innovadora como encontrar una panadería tradicional impecable o una coctelería clásica impresionante. Comer es una de las actividades cotidianas con la que, si somos capaces de sumar una pizca de conocimiento y de buen gusto a las exigencias nutricionales y de salud básicas, se puede mejorar notablemente nuestro humor y estado de ánimo después de cada bocado. Por eso es tan interesante considerar la cocina como un tema impor-tante en nuestra vida y convencernos de que comer es algo más que un combustible bueno y sano para 'ir tirando'.Los especialistas en dietética y nutrición no paran de avisarnos de que nos desvia-mos de una alimentación saludable y racional. ¿Cómo se explica, por ejemplo, que con una información dietética superior a la que tuvieron nuestros padres, crezcan unos niños con tanta obesidad enfermiza? ¿Es probable que nos guste demasiado hablar de cocina, pero que en casa no nos apetezca encender el fuego con la ilusión que este gesto cotidiano merece?En las cocinas de las viviendas particulares, tenemos unos equipos que nuestras abue-las nunca hubieran podido ni soñar porque no existían ni en las películas de ciencia ficción. ¿Quizás no contemplamos la cocina con la prioridad que merece y nos excusa-mos diciéndonos que no tenemos tiempo en casa para cocinar? Ahora bien, una vez dicho esto, no tenemos que permitir que nos vendan gato por liebre señalando la creatividad de Ferran Adrià como responsable de orientaciones culinarias que presuntamente pueden ser perjudiciales para la salud. La cocina, desde que la humanidad la practica, es una fuente de ingenio, talento, cultura y buen gusto. No nos dejemos alarmar por la supuesta peligrosidad que se aplica en la cocina de 'Fórmula 1', ya que se utilizan productos técnicos de nueva factura siempre que estén controlados sanitariamente. Resulta mucho más arriesgado para la salud pasarse de la raya con las grasas, los dulces, la sal, el alcohol, o la medida de corte del embutido, el queso, la carne o el pescado.El efecto Adrià ha colocado a este cocinero catalán en la cima de la creatividad mun-dial. Así que no es de extrañar que reciba dardos envenenados dirigidos a enturbiar la aureola internacional que irradia su excelente cocina. La genialidad de los concep-tos culinarios creados desde el taller de Adrià reciben el aplauso de los cocineros que ejecutamos nuestro trabajo con respeto, ganas de aprender sin parar y con criterio propio ofrecido en la carta de cada establecimiento. En nuestros gustos particulares pueden convivir con total armonía la curiosidad constante ante las últimas novedades y tendencias culinarias, así como la defensa de la memoria gustativa que nos acompaña y nos convierte en más exigentes a la hora de decidir qué nos llevamos a la boca.

Revista Caprabo OtoÑo 2008

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