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SaBoRSaBoRL a t i n OL a t i n OLARA CEPEDA – CARLOS SORA

FLORES COMESTIBLES

COMIDA HA TEMPERTURAS

NUTRICION, DEPORTES Y MAS

15 / SEPTIEMBRE / 2010

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4-5 Nutrición para embarazadas

6-7 La nutricio

en el deporte

8-9-10Dulce sabor

11-12-13 Flores

comestibles

18-19Vinos latinos

15-16-17 Dietas de frutas

Cocina a temperaturas

14 La mejor opción

20Noticia del día

21-22Humor

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Existen consensos de que las mujeres embarazadas requieren un aporte nutricional mayor. Por razones éticas no ha podido determinarse con exactitud, cuáles son los requerimientos adicionales, ya que esto implicaría dietas no permitidas en humanos.

NUTRICION PARA MUJERES EMBARAZADAS

Es necesario recomendar a las mujeres en gestación; Hierro: La anemia por déficit de hierro constituye una patología nutricional de alta prevalencia en las embarazadas.Proteínas: los requerimientos proteicos durante el embarazo se incrementan en promedio en un 12%.

Calorías: Durante la gestación se produce un incremento del metabolismo anabólico, especialmente en el tercer trimestre.

Calcio: El embarazo produce modificaciones del metabolismo del calcio, dado por la expansión del volumen plasmático, disminución de la albumine mía, aumento de las pérdidas por orina y la transferencia a través de la placenta que llevan a una disminución del calcio iónico.

Vitaminas: La embarazada que tiene acceso a una dieta balanceada no requiere de suplementación adicional de vitaminas.

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La dieta ideal en la mujer Durante la lactancia :

La madre que da el pecho a su hijo tiene unas necesidades nutricionales mayores porque parte de los nutrientes se destinarán a la producción de leche. Existen pués, unas recomendaciones específicas en cuanto a la ingesta de nutrientes y hábitos alimentarios.

Con la leche materna, la madre ofrece al recién nacido un alimento completo destinado a cubrir sus necesidades nutricionales y perfectamente adaptado a sus posibilidades digestivas y metabólicas. Las necesidades nutricionales de la madre aumentan como consecuencia del esfuerzo metabólico que supone la lactancia. Durante varios meses, gran parte de los nutrientes ingeridos con la dieta se destinarán a la producción de leche para alimentar al bebé.

Unas necesidades nutricionales mayores :

2. ¿Qué debe aportar la dieta ideal en la madre?     2.1. Energía     2.2. Proteínas     2.3.  Hidratos de carbono     2.4. Grasas     2.5. Vitaminas     2.6. Minerales     2.7. Agua 

  3. Recomendaciones generales

 

- Limitar o evitar el consumo de bebidas alcohólicas, ya que el alcohol pasa a la leche y resulta tóxico para el lactante. - Evitar el consumo de cafeína que pasa a la leche y puede provocar nerviosismo, irritabilidad y trastornos de sueño en el niño.- No fumar, el tabaco pasa a la leche e inhibe la secreción de la misma.- Evitar el consumo de algunos alimentos de sabor fuerte que pueden comunicar un sabor desagradable a la leche como coles, espárragos, alcachofas, rábanos y especias en general.

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El deporte entendido como actividad motriz representa un fundamento y una condición importante, no sólo para el desarrollo físico, sino también para el desarrollo intelectual y socioafectivo, no debemos analizarla únicamente desde el punto de vista biológico, sino que debemos asumir la repercusión que la misma posee sobre todas las dimensiones del ser humano.

La Nutrición en el deporte :

Alimentación durante el ejercicio físico      Holloszy y Kohrt3 (1996) señalan que es posible cubrir largas distancias trabajando a una intensidad media elevada, sin agotar las reservas musculares de glucógeno, tomando un suplemento de hidratos de carbono de rápida asimilación, independientemente de si se toman de forma sólida o líquida. Durante los breves períodos de reposo, o durante los períodos en los que la intensidad de ejercicio desciende suficientemente,

se puede producir una síntesis rápida de una cierta cantidad de glucógeno en las fibras musculares con una baja concentración de glucógeno y no activas en ese tipo de ejercicio. 3 Holloszy JO, Kohrt WM. "Regulation of carbohydrate and fat metabolism during and after exercise". Annu Rev Nutr 1996; 16: 121-38. Alimentación posterior al ejercicio

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Alimentación previa al ejercicioEn deportes con predominio del trabajo aeróbico, la glucosa y el glucógeno son fundamentales para el metabolismo muscular cuando un ejercicio se desarrolla con una intensidad entre moderada y fuerte y se prolonga durante más de 75-90 minutos. Por eso es importante inculcar en el deportista la idea de que una dieta con menos carbohidratos de lo aconsejable puede ser el origen de una fatiga temprana; porque cuando se trata de un ejercicio de resistencia aeróbica, la fatiga generalmente aparece como consecuencia de un agotamiento del glucógeno muscular o una hipoglucemia.

Los cereales con frutas son ejemplos de dietas equilibrates aptas Para deportistas.

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•El dulce El dulce sabor sabor

Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las capuchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mejicanos, el pan francés o las tortas de aceite.

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Los dulces, postres o snacks tales como : Chocolates, galletas dulces, chicles, caramelos, chupetes son una tentación para las personas de todas las edades. En muchas ocasiones nos ha provocado un paquete de galletas o un chocolate a media mañana o media tarde, verdad?. El problema con los dulces es que son muy calóricos, azucarados o grasosas y tienen poco o nulo valor nutritivo a eso se le llama"calorías vacías". Al comerlas, lo único que acumulas es energía pero ningún nutriente, y ante esta carencia, el organismo busca otros alimentos para compensarla. Recetas para postres y dulces

Una selección de los más conocidos y popularesApfel Strudel Arroz con leche Bizcocho de yogurt y lim

ón Bizcocho de chocolate Crema catalana Crema inglesa Crema de limón Cuajada Dulce de membrillo Macedonia de frutas del

bosque Manzanas asadas rellen

as

Manzanas asadas Mousse de miel Mousse de chocolate Naranjas preparadas Pastel de manzana Pie fruta Plátanos asados Postre de albaricoques y nata Puding melocotón Tiramisú Tocinillo de cielo

Los dulces son necesarios. Los postres son un plato de nuestras comidas que no conviene saltarse todos los días. ecomendamos una selección de postres de toda la vida, dulces clásicos y alguna innovación sobre recetas tradicionales.Su preparación es sencilla y los resultados excelentes.Postres para tomar a diario o para ocasiones especiales pero que no requieren una elaboración trabajosa. Disfrute.

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•Helado de Queso. Receta del Restaurante Els Capellans. •Helado caliente con chocolate. Un helado caliente •Helado de Vainilla con salsa de Chocolate. Otra receta del restaurante en Capellans. •Receta fácil de Helado de vainilla con chocolate. De nuestras recetas fáciles. •Helado de almendra amarga (Martín Berasategui, de la receta Dátil en crudo y en agua de helado de almendra amarga...) •Helado de dulce de leche, una receta argentina. •Helados (más de 30 recetas de helados caseros en mis-recetas.org)

•Recetas de postres: Recetas de postres: HeladosHelados

Otras recetas con helado, sorbetes:

Tarta de chocolate con

helado. Combinación de

chocolate y helado.

Sorbete de cava y fresas

Más Sorbetes recetas sobre los mejores sorbetes.

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Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos

vistosos y decorativos en

los platos, cócteles,

pasteles y demás, sino que se escogen de tal

forma que su sabor sea

compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como

parte del mismo.

Nuevas tendencias : Flores comestibles

•A continuación se presentan algunas de las flores que se están promoviendo como comestibles y sus características de color y sabor:Manzana (Malus spp. Su color Rosa pálido Floral Y su sabor suaveBorraja (Borage officinalis)Su color Lila azulado Y su sabor Similar al pepinoCaléndula (alendula officinalis)Su color Amarillo, naranja Y su sabor PicanteClavel Dianthus spp. Su color Lila Y su sabor Similar a la cebollaMargarita (Bellis perennis) Su color Blanco, pastel Y su sabor AgridulceHinojo (Foeniculum vulgare) Su color Amarilla DulceFucsia (Fuschia x hybrida) Y su sabor Variados AcidoMalva (Athea rosea) Su color Rosado, rojo, blanco, lila SuaveLila (Syringa vulgaris) Su color Lila Y su sabor Acido, floral pungenteCapuchina (Tropaeolum majus) Su color Rojo, naranja, amarillo Y su sabor A pimientaPensamiento (Viola x wittrockiana) Su color Morado, blanco, amarillo Y su sabor Dulce a agridulce.

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A continuación se presentan algunas de las flores que se están promoviendo como comestibles y sus características de color y sabor:Manzana (Malus spp. Su color Rosa pálido Floral Y su sabor suaveBegonia (Begonia x tuberhybrida) Su color Rojo, amarillo, naranja y rosado Y su sabor Acido, parecido al limón.Borraja (Borage officinalis)Su color Lila azulado Y su sabor Similar al pepinoCaléndula (alendula officinalis)Su color Amarillo, naranja Y su sabor PicanteClavel Dianthus spp. Su color Lila Y su sabor Similar a la cebollaCrisantemo (Crysanthemum spp). Su color Amarillo, blanco Y su sabor Amargo, suave a fuerteMargarita (Bellis perennis) Su color Blanco, pastel Y su sabor Agridulce

Hinojo (Foeniculum vulgare) Su color Amarilla DulceFucsia (Fuschia x hybrida) Y su sabor Variados AcidoGeranio (Pelargonium spp). Su color Rojo, rosado, durazno, blanco Y su sabor Depende de la variedadMalva (Athea rosea) Su color Rosado, rojo, blanco, lila SuaveLila (Syringa vulgaris) Su color Lila Y su sabor Acido, floral pungenteCapuchina (Tropaeolum majus) Su color Rojo, naranja, amarillo Y su sabor A pimientaPensamiento (Viola x wittrockiana) Su color Morado, blanco, amarillo Y su sabor Dulce a agridulce.

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En este verano, estando en Chile, Viña del Mar, encontré en un gran supermercado, de una cadena francesa, pensamientos envasados en el sector de frutas y verduras, los llevé y preparé unas deliciosas tartas con frutos del bosque (arándanos, cherry´s, frutillas, grosellas, moras) y esas flores de tanto colorido, ja, ja, ja, claro que nadie las ha comido cuando salieron al salón a pedido de algún cliente, comían la tarta con las frutas y dejaban las flores, la gente aun no se anima;

con el Mouse de rosas rojas pasó algo similar, en este caso fueron muy pocas las personas que lo han pedido y lo que pude observar es que siempre se trataba de gente muy joven y con ganas de experimentar cosas nuevas.

Algunas son tan comunes a nuestra dieta que ni nos damos cuenta, por ejemplo el alcaucil (alcachofa), el coliflor, el brócoli, dentro de las especias el clavo de olor y el azafrán, no tan usual en nuestra cocina pero sí en otras las flores de calabaza o zuchini, en dulces las rosas y el sauco.

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2 porciones de frutasCENA

2 porciones de fruta y una de las siguientes opciones:1. Tres rodajas de mozzarella descremada2. Dos yogures descremados.3. 50 gr. de queso descremado4. Una taza de caldo5. Dos vasos de leche descremada6. Dos frutas con ricota descremada.Fuente:dietas.com

Leer mas: La dieta de las frutas (4 kilos en una semana) http://www.dietas.com/articulos

La dieta de las frutas aprovecha las propiedades de estos sabrosos alimentos para ayudarte a bajar las libritas de más, sin que tengas que hacer grandes sacrificios.

Como sabrás, las frutas son alimentos con características ideales para los planes de adelgazamiento, ya que poseen gran valor nutritivo, tienen bajo nivel calórico, aportan mucho líquido, tienen un sabor agradable y el organismo las asimila con facilidad.

La dieta de las frutas no está recomendada para personas que padecen alguna enfermedad o condición debilitante. Debes consultar a tu médico antes de iniciar el régimen y no seguir la dieta por más de 10 días. Ante cualquier malestar físico o sensación de debilidad debes interrumpirla de inmediato.Frutas permitidas:

Estas son las porciones de frutas que puedes incluir.1 taza de ensalada de frutas2 rodajas de sandía2 rodajas de melón1 kiwi grande o dos pequeños1 pomelo, grande1 naranja, grande1 pera, mediana. 1 manzana, mediana2 rodajas de piña (ananá)DESAYUNO2 porciones de frutasALMUERZO2 porciones de fruta y una de las siguientes opciones: 1. Dos filetes de merluza al vapor2. Una pechuga de pollo a la plancha con limón.3. Un huevo y una clara al horno o cocidos en una sartén de teflón4. Tres rodajas de peceto al horno o lomo a la parrilla, envuelto en papel de aluminio5. Una lata de atún al natural6. Dos hamburguesas, desgrasadas, al horno o a la parrilla.MERIENDA

Dietas de frutasDietas de frutas

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Cocina fría, es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones.La comida fria se refiere a alimentos que se consumen frios, sin importar que anteriormente se esten calientes,

ensaladas y pastas predominan, pero no lo excluyen, spaguetti a la campesina o ensalada cesar son ejemplos.La cocina caliente es todos los demas guisos que se deben de servir calientes para conservar un buen sabor, nunca comas pescado a la valenciana fria, wow Última actualización: 2007-04-23 14:53Autor: cocinapbRevisión: 1.0

Descripción de la receta tarta fría de limón Deliciosa tarta de limón con base de galletas y canela. Si no te gustan que los postres sean muy dulces, esta es tu receta, para sorprender y sorprenderte.

¿Qué ingredientes necesito para preparar tarta fría de limón?

Para la masa: -200 gr de galletas -100 gr de margarina (no mantequilla) -1 cucharadita de azúcar -2 cucharadas de canela

-Para la crema: 1 bote pequeño de leche condensada -250 gr de nata montada o 200 ml de nata líquida para postre (si te gusta mucho el dulce la nata montada endulza más el postre) -2 limones.

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COCINA CALIENTE:La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado que se encuentra en este sector de la cocina caliente es: horno, fuegos (se le dice así a las quemadores), planchas, parrillas o grillas, freidoras, baño maría, etc. El equipamiento liviano: cacerola, sartén, grillas individuales, coladores de pasta, etc. todo depende de que tipo de menú se elabore.Última Actualización: 2007-04-23 14:54Autor:cocinapbRevisión: 1.0

Cocina Caliente Teppan Yaki. Pimiento, cebolla, brócoli, calabaza, germen de soya y champiñones asados y sazonados a la plancha con soya de:     Camarones                            Pechuga de pollo     Filete de res                           Mixto (camarones, pollo y res)     Salmón                     Marino (Camarones, salmón y kanikama)Age Monos. (Empanizados) acompañados de ensalada     Tori Fry (Titas de pollo)     Age Fish and Cheese (pescado capeado con queso)     Ebi To Cheese Fry (6 camarones con queso)     Ebi Fry (6 camarones)

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VINOS CALIENTES-Vino caliente

Categoria: Cocteles-Tipo de comida: Internacional-Número de porciones: 1-Tiempo de preparación: 30 minutos-Ingredientes: 1 copa de vino tinto cabernet suavignon -1/2 copa de jugo de naranja -1/3 copa de brand -1 cucharada de miel de abejas -Clavos enteros

-Canela en astillas

-Mezcle todos los ingredientes y revuelve bien. Ponga a calentar a fuego medio, en una olla donde sólo se haya hervido agua (para que los residuos de grasa no afecten el sabor de vino).-Retire del fogón antes de que hierva, Aparte, humedezca el borde del mug de cristal y luego cúbralo con azúcar y canela en polvo. Finalmente sirva el vino y decore con una astilla larga de canela. Se usa para acompañar una conversación o para dar calor a una tarde de lluvia.

(vino blanco caliente) Cualquiera que haya pasado unos días esquiando en los

Alpes estará familiarizado con el 'vin chaud'. Sencillamente caliente vino blanco - un alsacia, o cualquier riesling, van bien-, porque su sabor afrutado se intensifica con el calor. Pero elija un vino semidulce: el seco resultaría demasiado

ácido.

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MIRAVALLEGran Reserva

-Origen: Chile-Cepa: Cabernet Sauvignon Malbec-Tipo: Gran Reserva-Año: 2004-Localidad: D.O. Vallede olchagua-Grado Alcohólico: 14º-Acidez total: 3.72 g/l-ph.: 3.57-750ml•Notas Técnicas:Las uvas se cosecharon a mano a fines de marzo y comienzos de abril. -Durante la elaboración de este exclusivo y elegante vino se procuró llevar un control minucioso de todas y cada una de las condiciones de vinificación, llevada a cabo en pequeñas cubas de acero inoxidable.

Terminado el proceso de vinificación, este vino madura en barricas de encina Francesa para aprovechar plenamente su excelencia.-Notas de Cata:El color es rojo rubí intenso. -En nariz:Es elegante, con aromas a guindas negras, casís con notas a vainilla y chocolate. - En boca:Posee un intenso sabor, con una gran complejidad y elegancia son potenciadas por sus taninos armoniosos y equilibrados. Maridaje:Se recomienda servir MIRAVALLE Cabernet Sauvignon Malbec Gran reserva 2004 con cordero, carnes rojas y de caza.-Aspectos Técnicos:La poda realizada es corta.Densidad de plantación media (Para una alta calidad en el vino).-Orientación del viñedo: Norte Sur.La cosecha se realiza en racimos maduros en el punto óptimo de color y compuestos deseados para la elaboración de un buen vino de calidad).-Precio: $25.000 c/u

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NoticiaGastronomíaNarda lepes ¨ CAFÉ SAN JUAN ¨

Narrada en off por la chef argentina Narda Lepes, la nueva serie “CAFÉ SAN JUAN” es una combinación de Doc.-reality con una cámara “testigo” presente en momentos clave del día a día de un restaurante; desde la preparación del salón y la cocina, apertura, horas pico y servicios especiales hasta detalles de la relación entre empleados, proveedores y clientes...El lunes 6 de Septiembre a las 23.00 hs. llega a Fox Life, un nuevo programa “CAFÉ SAN JUAN”, se trata de una serie de 13 episodios centrada en la vida cotidiana y los avatares de un pequeño restaurante familiar ubicado en el atractivo barrio de San Telmo, en Buenos Aires, Argentina a cargo del cocinero y skater Leandro Cristóbal.

Cada capítulo refleja los desafíos que se plantean a diario en la cocina, y los roles de cada una de las personas que allí trabajan, mientras se transita la historia de este pequeño negocio y las claves de su éxito. Leandro comparte además, las recetas que hacen de este lugar un sitio único.

Narrado por la reconocida chef argentina Narda Lepes quien conoce a la perfección qué sucede en el detrás de escena de un restaurante,“CAFÉ SAN JUAN” es una mezcla de Doc.-reality con una cámara “testigo” presente en momentos clave: que incluyen desde la preparación del salón y la cocina, apertura, comandas, horas pico, servicios especiales, comentarios y expresiones comunes durante el despacho hasta detalles de la relación entre empleados y trato con proveedores y clientes...

Presentado en 2006 América Latina, recientemente renovado por completo y orientado a hombres y mujeres, FOX LIFE es una opción que va más allá de un canal de entretenimiento, con un lenguaje gráfico moderno y simple, alegre y acogedor a la vez, la señal se convierte en un lugar de encuentro, de diversión y de relax. Fox Life cuenta con 24 horas de programación con contenido LIFESTYLE, que comprende Comida, Salud, Decoración, Realities y Música con varios de los shows más exitosos de los EE.UU. entre los que se destacan “Jaime Oliver”,“Nigella”; “Kitchen Nightmares”, “Man Vs. Food”, “Dr Oz”, “Dance your ass off” y “Design Star”. La música tiene su lugar en FOX LIFE en un espacio donde los artistas de la región comparten su historia y sus pasiones.

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