Revista enero digital
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Revista mensual mes de enero
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Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Quiero agradecer todos los correos con felicitaciones, sugerencias y preguntas, que nos han hecho llegar estos últimos meses. Cada mensaje nos inspira a seguir mejorando y a buscar ofrecerles el mejor medio de gastronomía. Los invito a que se suscriban a nuestra edición virtual, que les llegará a su correo electrónico mes a mes. Es muy sencillo, solo envíanos un correo electrónico con el asunto “suscripción online” al correo [email protected] y ¡listo!
Por nuestra parte, estamos muy contentos de arrancar el año con una nueva edición de Destino Gourmet. Ahora todo el sabor de nuestra publicación, viajará en los autobuses de ADO en la península, como un servicio adicional para la comodidad de los pasajeros. Los viajeros encontrarán datos turísticos, la agenda de actividades, sugerencias de tours, sitios de interés, etc; además de las mejores secciones de la revista. Espero que hayan tenido unas deliciosas fiestas; ahora es tiempo de ponernos en forma y recuperar esa talla del año pasado. Aquí te apoyaremos con reportajes especiales, pero recuerda que el ejercicio, la constancia y una alimentación balanceada, son la clave de una vida saludable. ¡Hasta la próxima!
Recorre las nuevas MARAVILLAS DEL MUNDO
CARTA DEL CHEF
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Cenas de año nuevoEN EL MUNDO
TABLET DE COCINAPor si Santa no te la trajo
ROMERO:Perfumando las fiestas
¿COMERÍAS PULPO VIVO? Exótico gourmet
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.
S U M A R I O
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DIRECTORIO VENTAS / CONTACTOTel: 196.21.47 [email protected]
destinogourmet.comENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Hector Jesús Rojas ASISTENTE DE DIRECCIÓN
Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.
Leslie Morales HernandezASISTENTE ADMINISTRATIVA
Lic. Gabriela CantúGuillermo Rodríguez
Bernardo LópezCOMERCIALIZACIÓN
Jazmín CastilloCristobal Cano
REDACCIÓN
Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS
CLICKREATIVO.COM
Mauricio CuevasDIRECTOR
Ximena PuertoREDES SOCIALES
Marmota ToledoR. Berlanga
Talía S. ArandaDISEÑO PUBLICITARIO
Michael CobPROGRAMACIÓN
Jorge LugoDISTRIBUCIÓN
En portada:
Tuvimos el honor de ser invitados a la reinauguración de Los Andes Parrilla Argentina, que con renovados bríos, se preparan para seguir deleitando a los paladares exigentes y conocedores. Se trató de una noche llena de calidez y buenos momentos. Los asistentes pudimos degustar de los mejores frutos de la parrilla; desde jugoso y tierno corazón de filete, pasando por exquisito chorizo, chistorra, mollejas, churrasco y otro tanto de delicias más. Solo los verdaderos amantes de la buena carne, conocen los secretos detrás de la tradicional parrilla argentina. Te recomiendo que visites Los Andes frente a Plaza Fiesta y pruebes lo bueno che. A todo el equipo de Los Andes Parrilla Argentina ¡muchas felicidades!
Como parte de las actividades de promoción de la prestigiada marca de cervezas Engel, La Bierhaus ofreció a sus clientes, degustaciones de esta multipremiada línea de cervezas alemanas. Con una felicitación de navidad y mucha alegría, el sommelier e importador Alejandro Butron, compartió con los clientes los secretos de cada una de estas grandes cervezas. La Cervecería Engel opera desde 1738 y dentro de sus múltiples reconocimientos, destaca el premio como la mejor cerveza en Alemania en el 2012. Mi favorita fue la Engel Bock Dunkel, una increíble cerveza negra estilo Bavaria, con fantásticas notas tostadas. ¡No dejes de probarlas! Encuéntralas en cualquiera de las sucursales de La Bierhaus.
Muy refrescante es la propuesta que desde ahora ofrece Malta, un gastropub que promete ser el punto de reunión, de todos los amantes de la cerveza de calidad. Ubicado en la Plaza Campestre, frente al Club, Malta ofrece una experiencia de 360° basada en esta gran bebida. Además de tener un extenso y bien seleccionado stock de cervezas nacionales e internacionales, Malta destaca por ofrecer una increíble cerveza hecha en casa. El menú es variado y delicioso, un dato curioso es encontraras ¡cerveza como ingrediente en todas las preparaciones! No importa si eres un catador principiante o experto, después de unas visitas a este innovador santuario, la Malta será tu nueva religión.
www.facebook.com/labierhausmx
www.facebook.com/LosAndesMid
www.facebook.com/MaltaCerveteca
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Cata de cervezas alemanas
Los Andes reinaugura sucursal
Malta abre sus puertas
Bryan´s nos volvió a sorprender, con un evento de tan alto nivel, que los asistentes lo recordaremos por siempre. Se trató de una cena-maridaje guiada y diseñada por el sommelier Alberto Nacif, en la que pudimos degustar los mejores vinos de la Bodega Mexicana El Cielo, del Valle de Guadalupe. Disfrutamos del Capricornius Chardonnay acompañado de deliciosas empanadas de pescado al curry. Fantástico fue el resultado de probar el Orión Tempranillo-Grenache con mini hamburguesas parisinas; pero las palmas se los llevo la jaiba de concha suave, sobre salsa criolla y arúgula a la vinagreta de limón, acompañada del Copernicus Cabernet-Merlot. Fue una mágica velada, donde pudimos compartir copas y manjares con el propietario de la viña, el Yucateco Gustavo Ortega, de quien conocimos los secretos detrás de esta gran línea de vinos.
http://vinoselcielo.com:
Vinos El Cielo ofrece cata en Bryan´s
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La zarzamora o Rubus fruticosus, es una especie perteneciente a la familia de las rosáceas. Su origen se localiza en Europa, Asia y Norte de África. Se trata de una planta vivaz, leñosa y muy invasiva, con largos tallos flexibles, que se caracterizan por estar llenos de espinas. Las hojas son pinnadas y se dividen en foliolos ovales, dentados y pubescentes por la parte inferior. Estas hojas están cubiertas de finas espinas, especialmente por la nervadura media. Las flores son de color blanco o rosado y se agrupan en racimos terminales. El fruto, denominado comúnmente como mora, es compuesto y globuloso. Los diversos colores que adopta, determinan el grado de maduración: verde, rojo y negro, respectivamente. Conoce sus grandes beneficios para la salud. ¡Dale Play!
Esta fruta es originaria de Centro América y su género, Psidium, se compone de más de cien especies. Es un fruto de piel delicada, la cual puede presentarse en color verde amarillento o incluso blanco. Su carne es rosa, anaranjada o blanca, muy cremosa y contienen muchas semillas; posee un fresco olor y sabor característico. Su consumo se recomienda para ayudar a reducir los niveles de colesterol “malo” en nuestro cuerpo; también es recomendable para las personas que han padecido o padecen enfermedades cardiacas. En jugo se bebe para aliviar la diarrea y también contiene propiedades desparasitantes. Es rica en vitaminas A, B1, C y antioxidantes como el licopeno. ¿Te lo imaginabas? Conoce su proceso de cultivo y recolección. ¡Dale Play!
Los arándanos han cobrado gran popularidad en esta década y su consumo cada vez es mayor. Pertenecen al género Vaccinium, el cual se compone de 908 especies, de las cuales los más populares son arándanos rojos, negros y azules. En general, los arándanos contienen altas concentraciones de taninos, por lo que se consideran antioxidantes. Tienen propiedades diuréticas y desintoxicantes. Ayudan a mejorar la visión y la circulación y se recomiendan a personas con padecimientos cardiacos. Comer arándanos periódicamente tiene beneficios para la salud, pero no se recomienda su abuso, pues podría provocar intoxicación. Las hojas de arándanos también se beben en tés e infusiones. Prepara un exquisito cheesecake. ¡Dale Play!
www.youtube.com/watch?v=Oxh7T-IJu8c
www.youtube.com/watch?v=9DrSFdgm_t4
www.youtube.com/watch?v=adQiUkziy4U
Todo sobre la zarzamora
Arándanos: La fruta del Siglo XXI
Fresca y aromática guayaba
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Recetario
Mousse de frutos rojos
60 min Básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/mousse-frutos-rojos
Favoritos del Chef
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es.wikipedia.org/wiki/Asai
Originario de América del Sur, el Asai es el fruto de una palmera cuyo nombre científico es Euterpe Oleracea. Estas pequeñas bayas de color azulado, se consumen frescas, en pulpa, postres o en bebidas. Desde los años 90´s el cultivo de este fruto se intensificó, especialmente en Brasil y uno de sus principales consumidores es Estados Unidos. Al consumo de asai se le atribuyen grandes beneficios para la salud, como la reducción del colesterol en la sangre, la pérdida de peso, desintoxicación del organismo y mejoría en casos de artritis. El alto contenido de antioxidantes presentes en el asai, también lo hace ser considerado un fruto milagroso contra el envejecimiento y aunque no puede determinarse con certeza, se cree que mejora el rendimiento sexual.
Fruto con grandes beneficios
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www.youtube.com/watch?v=Oxh7T-IJu8c
www.youtube.com/watch?v=9DrSFdgm_t4
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El romero (Rosmarinus officinalis), por su fuerte y agradable olor, es utilizado para aromatizar carnes, aceites, vinagres y diversos vegetales. Se obtiene de un arbusto leñoso y muy ramificado, de hojas perennes, pequeñas y muy abundantes. Sus flores apenas miden unos 5 mm de largo, pueden ser de color azul, violeta pálido, rosa o blanco. Originario del Mediterráneo, el romero es también un importante y apreciado recurso de la medicina tradicional. Gracias a sus propiedades carminativas, facilita la eliminación de gases y mejora la digestión; también alivia los malestares ocasionados por la menstruación, como irritabilidad, dolor de cabeza o hinchazón. La infusión de sus flores es usada en el tratamiento del asma y otros problemas respiratorios. De acuerdo a la tradición andaluza, el romero prestó asilo a la Virgen María, en su huida a Egipto y da buena suerte a las familias que lo usan para perfumar sus casas en Nochebuena.
¿La has probado? Por tradición, la salsa teriyaki se prepara mezclando y calentando sake, salsa de soya, azúcar y mirin (una especie de vino de arroz). La cantidad de cada ingrediente depende de la receta; se pone a hervir la mezcla hasta que se reduce. Teriyaki también es una técnica de cocción japonesa, en la que los alimentos son asados al horno; esta se añade a la carne adobada y se cocina lentamente. Deriva de la palabra Teri, que se refiere al brillo que obtiene la salsa y de Yaki, que hace referencia al método de cocción (asado). Aquí te dejamos con una sencilla y deliciosa receta de pollo teriyaki. ¡Dale Play!
Condimentar ensaladas es algo muy sencillo, aunque hay que tomar ciertas precauciones, para que todo quede perfecto. Es importante condimentar con hierbas frescas, o con aquellas que aún secas, conserven su olor y sabor. Las hierbas y la sal deben agregarse en primer lugar, después añadiremos el vinagre y por último el aceite. Es importante agregar éste último al final, porque de hacerlo al principio, el aceite crea una capa sobre los alimentos evitando que el sabor de éstos se mezcle y se aliñe. Puede sustituirse el vinagre por jugo de limón, lo que dará un sabor más fresco y aromático. Es importante sazonar o aliñar las ensaladas justo antes de servir. Pon en práctica estos consejos. Prepara esta receta de vanguardia. ¡Dale Play! Los pepinillos son pepinos pequeños que han sido encurtidos. El
encurtido se lleva a cabo gracias a un proceso de fermentación con salmuera, o agua con una alta concentración de sal. Para su elaboración, se escogen pepinos maduros. Estos son lavados y salados por completo. Después se sumergen en una solución de salmuera, durante varias semanas. Dependiendo de la receta, se emplean ingredientes como el vinagre, el azúcar, entre otros condimentos. Por ejemplo, en Europa central y occidental, a la salmuera se le agrega eneldo y ajo; mientras que en China y Corea, se sustituye el eneldo por jengibre. Aprende a preparar encurtidos en casa. ¡Dale Play!
Perfumando la Nochebuena
www.youtube.com/watch?v=P_FJ5oYe4eU
www.youtube.com/watch?v=vEobY9TF0Kk
es.wikipedia.org/wiki/romero
www.youtube.com/watch?v=3acCdPlLxuU
Conoce la salsa teriyaki
Preparando pepinillos
: Sazona deliciosas ensaladas
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Recetario
Sopa de Huevo
30 min Básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/sopa-huevo
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Han terminado las fiestas y con ello, empezamos con mucho ánimo este mes las dietas y ejercicios. Pero normalmente claudicamos pronto, porque son monótonas, aburridas y rompen el esquema de alimentación al cual estamos acostumbrados. Pero no tiene que ser así. Regresando a nuestra cocina tradicional, veremos con gusto, que ésta es muy saludable. Platos como tinga, pescado en acuyo, calabacitas rellenas, ensalada de nopales y demás variedad de nuestra cocina tradicional mexicana, nos ayudan a una mejor alimentación y reducir aquellos kilos de más. Anímese y compruebe que nuestra cocina, además de rica, es también muy saludable. Así que no sufra más, baje de peso y disfrute nuestra maravillosa cocina.
Con la llegada del 2014 se renuevan también los ánimos, y las metas se reestablecen, hay muchas personas que trabajan y que nunca vemos cuando somos comensales, desde contabilidad, los de compras, proveedores, el personal de mantenimiento, etc., a ellos muchas gracias por sumarse a este sueño, donde la meta siempre, es crear un momento perfecto, porque nuestro éxito sabemos no está en la comida, en el servicio, el ambiente o las instalaciones, se encuentra en la exacta armonía de todos estos elementos, algo difícil de lograr, pero que nos apasiona buscar. Seguiremos luchando este 2014 para crear este momento perfecto en tu próxima visita, a ti muchas gracias.
¡Hola a todos los enófilos! En este fin de ciclo, en que la fraternidad y el marketing nos aborda, dando enormes posibilidades de compartir tiempo y vivencias, procuren sea con productos correctos en la relación precio calidad. Asesórate correctamente, para que disfrutes de los mejores productos, a un precio incomparable. Por si no nos conoces, Taninos para Todos, te invitamos a que nos visites… te quedarás con un excelente sabor de boca. A nombre de Taninos para Todos, les deseamos fiestas llenas de amor y buenos momentos; que el año que comienza sea fructífero y este lleno de abundancia y salud. prueba y busquen disfrutar ese vino.... Hasta la próxima!!!
El 2013 que está por concluir, ha sido un año de retos y logros importantes para el sector restaurantero de Yucatán; sí bien no hemos tenido un crecimiento económico como se había proyectado, al lograrse apenas el 1 % al cierre de éste, los empresarios nos hemos dado a la tarea de buscar mecanismos que nos permitan mantener nuestra planta laboral.Para el 2014, el panorama en materia económica no será mucho mejor, ya que se estarán aplicando políticas hacendarias que en nada beneficiará a la industria gastronómica del país, sin embargo, el continuar a flote nos representará un reto que tendremos que afrontar, no será nada fácil, pero sabemos que con esfuerzo y constancia podremos lograrlo.
Luis Barocio
Paúl Trotter
Elliot Díaz Álvaro Mimenza
En Boca delos Expertos
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www.trottersmerida.com
www.culinaria.edu.mx
www.facebook.com/canirac.yucatan?fref=ts
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Grupo Trotter´s
Taninos para Todos
Culinaria
Canirac
www.culinaria.edu.mx
www.facebook.com/canirac.yucatan?fref=ts
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El oronja naranja, amanita, o huevo del rey, es un hongo que crece comúnmente en las zonas mediterráneas de Europa, en verano y otoño. Suele desarrollarse a los pies de robles, castaños y pinos. Su forma es peculiar… tiene una base blanca similar a un huevo, del cual brota un amarillento sombrero. Su sabor y olor son especialmente agradables, permitiendo consumirlo incluso crudo. Existen hongos muy parecidos al oronja amanita, como lo son la oronja roja, la cual es tóxica y tiene propiedades psicotrópicas. Por otro lado, el oronja verde es altamente tóxico, pudiendo causar incluso la muerte. Prepara esta deliciosa receta. ¡Dale Play!
La ostra es un molusco bivalvo, cuyas conchas son irregulares y tendenciosamente circulares. Los primeros en consumirlas fueron los romanos y los egipcios. Son altamente apreciadas en la cocina mundial y se consideran un alimento sofisticado. La forma más común de comerlas es limpiándolas, abriéndolas y consumiéndolas directamente de la valva, tal vez con limón. Aunque también se cocinan gratinadas o su carne puede separarse de la valva para formar parte de otro guiso. Las ostras silvestres son difíciles de encontrar, por ello, en el mercado es más común encontrar ostras de criadero. La variedad más consumida es la Ostrea Edulis. Otras son capaces de producir perlas, en su mayoría pertenecientes a la familia Pteriidae. Conoce cómo se cultivan ¡Dale Play!
www.youtube.com/watch?v=1yZ7CGBRdzs
es.wikipedia.org/wiki/wakame
www.youtube.com/watch?v=zEXUPJrxBrY
Oronja y su delicado toque
¿Te gustan las ostras?
El wakame es un alga comestible, de color verde intenso, con un sabor dulce y una textura muy particular. Se sabe que aporta importantes cantidades de calcio, yodo y otros minerales; además de vitaminas A, B y C. Su consumo previene la anemia y mantiene el sistema nervioso en buenas condiciones. Durante siglos, el wakame se ha cultivado en países como Japón y Corea, los mayores productores y consumidores de este producto en la actualidad. Sin embargo, hoy también se cultiva en las costas de Galicia y Francia. El wakame se utiliza sobre todo en preparaciones como sopas y ensaladas. Para cocerla, se recomienda cortarla antes en trozos pequeños, ya que con el calor se expande considerablemente.
Descubre el Wakame
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Recetario
Crostini de salmón
20 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/crostini-salmon
Mundo fungi
Algas comestibles
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La carpa común, pariente de la carpa dorada de acuario y los peses koi, es un pez considerado en la lista de las 10 especies más invasivas del mundo, ya que durante el siglo pasado fue introducida en diversos hábitats del mundo entero con consecuencias nocivas. El consumo humano de carpas en occidente no es muy común, pese a que su carne tiene un gran sabor y aroma; esto se debe principalmente a que contiene gran cantidad de espinas. En algunos países europeos constituye un alimento especial de la época navideña, sin embargo en países como China y Polonia resulta un pez de consumo habitual. Con su hueva se elabora un sustituto de caviar de esturión que es degustado por quienes no pueden consumir éste. Te encantará la receta que seleccionamos para ti. ¡Dale Play
www.youtube.com/watch?v=QQLhSD-u_0g
La deliciosa carpa
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www.youtube.com/watch?v=zEXUPJrxBrY
www.youtube.com/watch?v=QQLhSD-u_0g
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El roquefort es un queso azul, de origen francés, hecho con leche coagulada de oveja Lacaune, procedente de la región de Causses del Aveyron. La Denominación de Origen le fue otorgada en 1925. La zona en la que se recolecta la leche con la que es elaborado, se situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima, se da entre abril y octubre, tras un afinado de cinco meses. Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente, los grandes catadores de aromas alimenticios, lo califican como un queso de sabor exquisito. Prepara un fantástico dip con este queso. ¡Dale Play!
Los Kretek, son los cigarrillos hechos con una mezcla de tabaco, clavo de olor y otros sabores. La palabra “kretek” es una onomatopeya que imita el crujido del clavo ardiendo. Haji Jamahri, un residente de Kudus, Java , fue el creador de los kreteks, en la década de 1880. Su intención era que el eugenol del clavo, llegara a los pulmones, ya que creía éste curaba los dolores en el pecho. Tras la muerte de Haji Jamahri, M. Nitisemito tomó su lugar y comenzó a comercializar los nuevos cigarrillos. Hoy en día, los fabricantes de kretek, emplean directamente, a más de 180,000 personas en Indonesia.
En San Petersburgo, Rusia, los blinis son tan populares, como las hamburguesas y sándwiches en otros países. El blini es una tortita fina, hecha de harina, huevos, leche y levadura; que puede comerse horneada o frita, con relleno dulce o salado. Suelen servirse con mantequilla, smetana (crema agria), mermelada, miel, caviar rojo o negro; o rellenos de carne de pollo, jamón dulce, queso, papas, setas, requesón o frutas como manzanas o fresas. Los blinis están vinculados a muchas tradiciones y fiestas, la más importante es la Maslenitsa o carnaval ruso. Prepáralos en casa con tu relleno favorito. ¡Dale Play!
Bhujia o aloo bhujia es un bocadillo originario del norte de la India. Se trata de un platillo compuesto por cebollas fritas. Desde su creación, la receta ha sido modificada, hasta existir innumerables versiones a lo largo y ancho de la India. Aunque es bastante común consumir esta preparación como guarnición de otros alimentos, también se ha generalizado su consumo como snack típico de la cocina hindú. La receta básica es muy sencilla, consiste en picar cebollas y empanizarlas con harina de arroz o harina de garbanzo, a menudo, aderezadas con algunas hierbas aromáticas. Finalmente, las cebollas son fritas, hasta que adquieren un bonito color dorado.
El snack de la India
Exquisito Queso Roquefort
es.wikipedia.org/wiki/Bhujia
www.youtube.com/watch?v=s99p5_5D6-E
www.youtube.com/watch?v=z2Vrza9GCrI
Blinis: delicia típica de Rusia
Tabaco con clavo de olor
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Denominación de origen
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Recetario
Lomo con papas asado
90 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/lomo-papas
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www.youtube.com/watch?v=s99p5_5D6-E
Tabaco con clavo de olor
Ya sea por sus luces al caer la noche, o por sus calles ideales para un paseo tomados de la mano, Paris es considerado el escenario perfecto para vivir un gran romance. Conocida como la “Ciudad del Amor”, la capital de Francia recibe al año más de 30 millones de turistas, muchos de los cuales son parejas en busca de una experiencia romántica e inolvidable. Ésta bien puede iniciar con una visita al Muro de los Te Quiero, ubicado en medio de la plaza Jean Rictus. Otro sitio importante es el Puente de las Artes, donde miles de candados han sido colocados como símbolos de un amor eterno. Al atardecer, las parejas disfrutan de un recorrido por el Siena, a bordo de un romántico crucero. También deberás ir a la Torre Eiffel y contemplar el esplendor e intensidad de una ciudad palpitante, en medio de una atmosfera plagada de romanticismo. Más tarde, una visita a la Ópera Garnier y una cena elegante en Le Grand Véfour, son dos magníficas formas de cerrar la velada.
Comenzamos un gran recorrido a través de las nuevas maravillas del mundo. La zona arqueológica de Chichén Itzá, fue el principal centro político y económico de la civilización maya, entre los años 750 y 1200 d.C. Su nombre significa “en la orilla del pozo de los itzáes”, y su edificio más emblemático es el Templo de Kukulcán, mundialmente conocido como “El Castillo de Chichén Itzá”. Éste mide 25 metros de alto y 55.5 en cada uno de los lados de su base. Otras construcciones sobresalientes son el Templo de los Guerrero y el Observatorio o Templo de las Mil Columnas. Los visitantes también quedan admirados por la belleza el Gran Cenote Sagrado, sitio donde los antiguos habitantes, realizaban ofrendas y sacrificios humanos a sus principales dioses. En 1988, este asentamiento fue reconocido como Patrimonio de la Humanidad; y el 7 de julio de 2007, fue elegido como una de las 7 Maravillas del Mundo Moderno. Recórrela de una manera muy especial. ¡Dale Play!
Ubicados en Barossa Valley, la región vinífera más importante del sur de Australia, los viñedos Torbreck comparten sus suelos franco-arenosos, con otras de las más viejas casas vinícolas de este país. A pesar de ser una empresa joven, los caldos provenientes de estos viñedos han sido muy bien calificados por los profesionales. Las principales cepas cultivadas en estos viñedos son Shiraz, Garnacha y Mataró, además de cepas blancas como Viognier, Marsanne y Roussanne. Desde el 2003, los viñedos Torbreck, a partir de la creación de sus bodegas, ofrecen visitas diarias al público y degustadores. Con el tiempo, David Powell, propietario de la viña, espera convertir sus hectáreas en una reserva ecológica.
www.youtube.com/watch?v=kEISjLgSQzs
www.torbreck.com
París: la más romántica
Nuestra gran Chichén Itzá
Torbreck Vitnerts, Australia
Luna de miel
Viñas del Mundo
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Recetario
Pasta cuatro quesos
30min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/pasta-4quesos
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Cinco días al año, chefs internacionales y locales se dan cita en el edificio Ronald Reagan y el International Trade Center en Washington D.C. para degustar cientos de platillos de autor y más de 600 vinos de las mejores bodegas internacionales. Además de las cenas, muestras y degustaciones, se realizan eventos como los concursos en los que los mejores sommeliers ponen a prueba sus conocimientos y sentidos a la hora de catar. En el Pabellón Internacional puede degustarse lo mejor de la cocina mundial, así como productos locales, orgánicos y elaborados a mano. Los amantes de la comida pueden acceder a los diferentes eventos desde los 75 dólares. Más información y boletos en la página oficial.
www.wineandfooddc.com
www.youandmeplanners.com Tel:988 85 82 / 317 11 12 [email protected]
Festivales Gastronómicos
Maravillas del Mundo
Washington D.C. Wine & Food Festival
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www.torbreck.com
Luna de miel
Viñas del Mundo
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La vainilla, originaria de México, hoy día cuenta con Denominación de Origen, que restringe su producción mexicana a Papantla, en una zona de aproximadamente 7,751 kilómetros cuadrados, en 39 municipios correspondientes a los estados de Veracruz y Puebla. La vainilla mexicana es única, ya que las condiciones climatológicas y de suelo en las que se producen, le otorgan un sabor y aroma especial. La producción de la vainilla en México se remonta a la época prehispánica aunque, actualmente se cultiva con técnicas más avanzadas. Su precio en el mercado es elevado debido a las condiciones en las que se produce, con una producción limitada; sin embargo su consumo beneficia a las comunidades donde se produce. Prepara extracto de vainilla en casa ¡Dale Play!
Ubicado en la 11 Madison Avenue, éste restaurante es dirigido por el chef Daniel Humm y el gerente y amigo Will Guidara. Ofrecen una cocina francesa de vanguardia, que retoma algunos aspectos de la cocina tradicional y la agricultura local. Los platillos han sido reavivados con diversas técnicas que sorprenden al comensal, incluso empleado un picador de carne en la misma mesa. Las reservaciones en este lujoso restaurante de Nueva York, deben realizarse con un mínimo de 2 meses de anticipación y puede conseguirse un menú desde los 195 dólares.
La chocolatería Debauve & Gallais, adquirió su nombre en 1823 y en el siglo XIX, fue la proveedora oficial de chocolates para la corte francesa. Hasta nuestros días, es una de las pocas firmas chocolateras que siguen operando de forma independiente, familiar y cien por ciento artesanal. Al ser químicos de profesión, Sulpice Debauve y su sobrino Antoine Gallais, dueños de esta firma, fueron los primeros en elaborar chocolates “dietéticos” con poco contenido en azúcar y leche de almendras; los granos de cacao son de origen europeo de rigurosa selección y excelente calidad. En promedio sus chocolates pueden adquirirse desde 160 euros. Disfruta un recorrido por sus mejores piezas ¡Dale Play!
Vainilla de Papantla, México
www.youtube.com/watch?v=yB6iywhpGd0
http://elevenmadisonpark.com/#/menus
www.youtube.com/watch?v=IevhPPRsF5M
Eleven Madison Park
Debauve & Gallais
Mejores restaurantes del mundo
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Recetario
40 min Intermedio $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/pescado-chipotle
Filete de pescado al chipotle.
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La experiencia empresarial de Ibili, en la fabricación de productos para uso culinario, se remonta a 1942. Desde entonces, la compañía ha mantenido una filosofía innovadora, con plena confianza en la adaptación al mercado como eje central del éxito y permanencia. El trabajo desarrollado por la compañía, ha tenido siempre un compromiso sólido e inquebrantable hacia los clientes, quienes gozan de productos de diseño exclusivo y gran calidad. Actualmente, su catálogo cuenta con más de 2 mil elementos, entre los que se encuentran básculas, planchas, batidores, sartenes, baterías, fuentes para horno, cafeteras, teteras, etc. Ibili posee de una fuerte presencia en Europa, Asia, África y América, gracias a los lazos de distribución que ha generado en los últimos años.
http://www.ibilimenaje.com:
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Marcas Top
Ibili: Experiencia y perfección
http://elevenmadisonpark.com/#/menus
Filete de pescado al chipotle.
http://www.ibilimenaje.com
En entrevista con el Sommelier Omar Barbosa compartimos algunas cosas que para muchos son desconocidas, como que Canelones, es una región en Uruguay con vinos de muchas proyección al mundo y que Uco, es la región argentina cerca de la bella y conocida Ciudad de Mendoza que goza de increíbles condiciones. Tambien aprendimos que el Tannat, un varietal de uva poco común, de origen francés, hoy día es la cepa emblemática de Uruguay, lugar donde es considerada patrimonio nacional.
El vino CRUZ, un coupage 60% Cabernet Sauvignon, 20% Petite Syrah y 20% Merlot, es un vino mexicano Premium, excelente acompañante de la comida yucateca como la cochinita o queso relleno.
THE BEAN. Pinotage. De la región de Mooiplaas, en Sudáfrica, es un bello vino de un color rojo rubí con aromas extraordinarios de café recién hecho y destellos de frutos negros y notas ahumadas, que podría convertirse en un excelente regalo del día de reyes.
Ambos los encuentras en la tienda de Taninos para Todos, en la calle 20 esquina 25, local 8 plaza México, Col. México Norte.
Desde el pasado 30 de noviembre, arrancó el módulo II, impartido por el Sommelier Omar Barbosa, que nos ha llevado por un recorrido de las regiones vitivinícolas de Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica; colonias inglesas que hoy por hoy nos sorprenden con vinos extraordinarios y de excelente calidad. El viaje continuará al otro lado del globo, con las regiones de EUA, México, Chile y Argentina. A sólo mes y medio de clases, los alumnos han desarrollado su capacidad olfativa y paladar para identificar los aromas y sabores en cada copa, llevándolos a una nueva experiencia con el mundo del vino
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Sommelier Omar Barbosa ¿Sabías qué?
DIPLOMADO EN VINO
VINOS DEL NUEVO MUNDO
www.facebook.com/SommeliersdeMexicohttp://taninosparatodos.com
Tel: 924 50 4920
“No me recordarán a mí, sino a un país” fueron algunas de las palabras de Omar Barbosa, quien representó a México en la competencia del Mejor Sommelier del Mundo. Este evento se realizó en Tokio, Japón, este pasado mes de marzo; después de haber sido el ganador del Selectivo Nacional 2013. A sus apenas 29 años de edad, no sólo es miembro de la Asociación de Sommerliers Mexicanos e instructor de la misma, sino que además tiene una amplia
experiencia en elaboración de menús de vino, capacitación y asesoría en el área de alimentos y bebidas, que le llevaron en 2010, a ser encargado de catas de mezcales y tequilas durante la celebración del Bicentenario de la Independencia de México ante el entonces Presidente de la República Felipe Calderón Hinojosa y en 2011, embajador de los vinos de Alsacia en México.
Recomendaciones del Sommelier
Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
Hemos creado un gran paquete de boda, que te incluye todo lo que necesitas, con los mejores proveedores de la industria, para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te incluimos la lencería de Langerin, el vestido con los zapatos y el velo de una colección exclusiva de Vero Díaz, la fotografía de Walter Vera de Rollo Digital, los anillos de Joyería Ramos, el dj y la pista con Hypnotiq, las flores de Floreria Luli, el blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el Star Médica, además de los mejores chunches, recuerdos personalizados, la barra de postres, el traje del novio… ¡todo! Y por si fuera poco, cada item es configurable a tu personalidad y estilo ¡Te sorprenderán los detalles!
Lo más importante es reservar tu fecha, para que puedas casarte el día que tienes planeado. Con un módico anticipo, podrás separar tu evento y pagarlo como a ti te acomode. Llámanos y con gusto te mostraremos los detalles de este gran paquete.
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Los ejercicios con bandas elásticas resultan de fácil ejecución y uno de sus principales beneficios, es que no necesitas salir de casa. Pero como cualquier otro ejercicio, necesita decisión, disciplina y esfuerzo. Las bandas elásticas trabajan con la tensión y con la fuerza generada por el peso de tu propio cuerpo. Algunas veces son utilizadas en pilates, por lo que puedes complementar tu rutina con ellas. Las bandas elásticas ofrecen una gran variedad de opciones para incrementar nuestra resistencia, al tiempo que quemamos algunas calorías y tonificamos nuestro cuerpo. Practica una serie de ejercicios, veras los resultados. ¡Dale Play!
Aunque a veces lo creemos innecesario, o nos da un poco de miedo, visitar al dentista al menos una vez cada 6 meses, es una de las mejores acciones que podemos tomar para cuidar de nuestra salud bucal. Él nos informará de aquellos problemillas que tal vez no hemos notado o que hasta ese momento no nos han causado molestias y así poder tomar medidas para corregirlos. Existen caries que durante mucho tiempo no causan molestias, pero que pueden volverse complicadas si no son tratadas. La prevención es nuestro mejor aliado para no padecer futuros y dolorosos problemas bucales.
El término “alimentos funcionales” (AF) se refiere a los alimentos elaborados no sólo por sus características nutricionales, sino también porque cumplen una función específica, como mejorar la salud o reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes. A esta operación se le denomina también fortificación. Este tipo de alimentos se ha convertido en un campo emergente en la ciencia alimentaria, con importantes repercusiones económicas; ya que muchos de ellos, al contribuir al mantenimiento de la salud, mejoran también el aspecto físico de quien los consume.
La motivación es clave
Visitar al dentista
Alimentos funcionales
Las bandas elásticas
es.wikipedia.org/wiki/Alimentos_funcionales
Una buena alimentación y una rutina de ejercicios adecuada, siempre debe estar complementada por el aspecto motivacional. Puede sonar tonto, pero muchas veces la motivación es lo que nos hace falta, para seguir en el camino de la vida sana. Una vez fijadas metas realistas y específicas, fíjate propósitos. ¿Porque perder peso? Para verse mejor, sentirse más confiado y mejorar nuestra autoestima, tener una vida más saludable, etc. Cada día pregúntate por qué lo estás haciendo y para qué. No te dejes desmotivar por las personas que te rodean; comentar a tus amigos cercanos y a tu familia de tu propósito puede ayudarte. Mantén una actitud positiva. Aquí te dejamos con una rutina que te motivará. ¡Dale Play!
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Recetario
Panache de verduras
30 min Básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/panache-verduras
www.youtube.com/watch?v=bX_HidQ3mKQ
www.youtube.com/watch?v=SuUJhVfSRgQ
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Reducción de peso
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www.youtube.com/watch?v=9RnaTHk3a1g
www.youtube.com/watch?v=uKcwfFTmUj8
www.youtube.com/watch?v=PlqAd33W_eI
Osechi Ryouri
Shihtzutou
Christmas Pudding
DeLESPECIAL
CHEF
Comidas año nuevo
Este es un platillo japonés. Se prepara días antes del año nuevo y es un platillo compuesto, conformado por otras preparaciones, elaboradas con ingredientes que simbolizan los buenos deseos que se tienen para el próximo año. El Osechi Ryouri se compone de ocho platos, en los que podemos encontrar: puré de castañas, sardinas secas, hueva de pescado, una especie de tortilla a base de huevo y masa de pescado, verduras como zanahorias y nabos cortados en finas láminas, raíz de loto, algas y frutas. Este platillo, al ser un obsequio, tiene un envoltorio llamado jūbako, los cuales son muy parecidos a las cajas Bentō donde se lleva la comida japonesa. No entenderás lo que se dice, pero te encantarán las imágenes. ¡Dale Play!
Es un platillo italiano, proveniente de la provincia de Módena, Italia. Se trata de una pata de cerdo deshuesada, a la que únicamente se le dejan los cuatro huesos de la pesuña, para conservar su forma. Esta pata es luego rellena, a modo de embutido, con carne y especias como la pimienta. Este platillo es una especie de Salame, pariente de otros embutidos como las salchichas. Es de una textura firme y de carne muy jugosa. Este platillo se sirve durante las épocas navideñas, en especial en la celebración de Noche Vieja. Es típico acompañarlo de lentejas, ya que para el país italiano, éstas son un símbolo de prosperidad, que no deben faltar en la mesa del inicio de año. Sigue la receta y prepáralo en casa ¡Dale Play!
Este platillo se sirve en Taiwán y su nombre quiere decir: “Cabeza de león”. Son unas bolas de carne o pescado, similares a las albóndigas, las cuales se sirven en una salsa especial, encima de una col hervida, lo que le da la apariencia de una cabeza de león con su melena. Las bolas de pescado, también suelen servirse en una sopa con trozos de apio y cebollín. Las bolas de carne representan la unión y estabilidad familiar. Se sirven en número par, generalmente de dos o seis, ya que se cree que con esto se multiplica la felicidad, para cada uno de los miembros de la familia. Este plato se acompaña de verduras salteadas o hervidas, ya que su verdor simboliza la buena fortuna.
Se come en las fiestas navideñas y en año nuevo en Gran Bretaña y también es llamado plum pudding. Se trata de un postre que contiene frutas secas en su interior, además de ser cocinado con grasa de vaca y múltiples especias que le dan un rico aroma. Su color es oscuro y aunque es muy tradicional, cada familia tiene su propia receta o su propia variante. A la mezcla se le agregan zumos de cítricos, alcoholes como el brandy, la cerveza negra y gran cantidad de frutos. Este pudding se envuelve en un paño y se cuelga para ponerlo a secar, este proceso puede durar un par de semanas. Al servirse se recalienta y suele acompañarse de brandy caliente. Deleita a tu familia. ¡Dale Play!
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Recetario
Sopa de manzanas
40 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/sopa-manzanas
Zompone
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Favoritos del Chef
De todos los postres que utilizan lácteos además de leche, el pastel de queso es uno de los más populares y también, uno de los más antiguos del mundo. El primer registro por el que se tiene noticia de esta exquisitez, data de la época de la antigua Grecia. De acuerdo a fuentes históricas, una primitiva versión de este postre formó parte del menú degustado por los atletas de los primeros Juegos Olímpicos, en el año 776 a. C. Con la influencia de Roma, el pastel de queso se difundió por el resto Europa. Actualmente, la ciudad de Nueva York se considerada como fuente de excelentes pasteles de queso. No te podíamos dejar sin la videoreceta seleccionada. ¡Dale Play!
Elaborado por Oriol Barnau, este peculiar postre representa bien el espíritu del siglo, expresado en su nombre. Se trata de una composición posmodernista, que reúne los mejores sabores del mundo de la repostería. Se inicia con una tartaleta de sable breton, a la que se le añade cremoso de coco. Se hace un ravioli de piña, se le agrega la textura de vainilla y se deja macerar el ravioli 12 horas en almíbar de azafrán. Se confecciona un rollito de galleta crujiente y se decora con salsa de caramelo y frutos rojos. Mmmmmm ¿se te antojó? ¡A nosotros también!
El chajá es un postre típico de Uruguay. Fue creado el 27 de abril de 1927, por Orlando Castellano, propietario de la “Confitería Las Familias”, en la ciudad de Paysandú. Se le llama así porque su autor, relacionó el dulce con un pájaro autóctono de Uruguay: el chajá, ave de abundante plumaje y cuerpo liviano, características parecidas a las del postre. El chajá se prepara con merengue, bizcochuelo, crema, duraznos y frutillas. Primero se corta el bizcochuelo en dos partes, se humedece una con el almíbar de los duraznos, se unta con el dulce de leche, se colocan encima los merengues, bien acomodaditos como si fuera otra capa de bizcochuelo; arriba se pone crema chantilly y sobre ésta, los duraznos cortados. Se tapa con la otra parte del bizcochuelo, se humedece con el resto del almíbar, se cubre todo con más crema chantilly y se decora con merengues y duraznos. Prepáralo en casa. ¡Dale Play!
Un postre sencillo y al mismo tiempo complicado, es sin duda el brownie. No hay dos brownies iguales y no todas las personas gustan del mismo tipo. Independientemente de los ingredientes adicionales, un brownie debe contener chocolate, harina, mantequilla, huevo y azúcar. El secreto de estos pastelillos es la textura, pues mientras algunos son densos y resecos, otros pueden ser esponjosos y húmedos. Para lograr una consistencia más esponjosa es necesario emplear menos harina y añadir un poquito de polvo para hornear; por su parte, un brownie más firme debe tener más harina y chocolate. Para evitar que los brownies se rompan al cortarse, se recomienda usar moldes especiales. Te dejamos con una receta de cada estilo. ¡Dale Play!
Cheesecake: una milenaria receta
www.youtube.com/watch?v=e0hT54AjmPc
www.youtube.com/watch?v=ie_5b8O4jJw
www.youtube.com/watch?v=wCWbtsLRxTQ
http://lapasteleriadefelix.com/postre-siglo-xxi
Múltiples capas de sabor
Postre Siglo XXI
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Recetario
Ponche navideño mexicano
90 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/ponche
Vanguardia culinaria
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Brownies para todos los gustos
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www.youtube.com/watch?v=ie_5b8O4jJw
http://lapasteleriadefelix.com/postre-siglo-xxi
www.destinogourmet.com/foro/ponche
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Acorde a los tiempos actuales, en los que cuidar nuestra salud es cada vez más una prioridad, encontramos este singular gadget: la BluFit. Una botella inteligente, diseñada para ayudarnos a controlar nuestra hidratación. Aunque fue creada pensando en las necesidades específicas de algunas personas, la BluFit es ideal para todos los que postergamos, por una u otra razón, beber un vasito de agua. La botella se conecta con una aplicación del teléfono móvil, desde la cual se emite un aviso al usuario, en caso de que su hidratación no sea suficiente. Creada por Jonathan Cook y David Morton, miembros de la empresa OleoApps Inc, la BluFit es ahora un prototipo en espera de los recursos necesarios para su producción en serie.
La Sony Xperia Tablet Z Kitchen Edition es la nueva tablet de cocina con la que Sony sorprende a los aficionados a la gastronomía. Cuenta con aplicaciones especializadas, acceso a miles de recetas y un diseño sofisticado y resistente a manchas y salpicaduras. Posee un cristal reforzado y una carcasa de fibra de carbono. Herméticamente sellada, puede incluso lavarse bajo el grifo del agua. Algunas otras funciones de este dispositivo, permiten al usuario planificar los menús y listas de compras, a partir de los alimentos disponibles en la despensa. La Sony Xperia Tablet Z Kitchen Edition tiene un grosor de 6.9 mm y pesa menos de 500 gramos. Su pantalla Full HD, de 10.1 pulgadas, corresponde a la tecnología Mobile BRAVIA Engine 2. De momento, esta tablet está disponible en los Estados Unidos, con un valor de 650 dólares. Para conocer más acerca de este aparato y sus demás características, visita la página http://store.sony.com.
Desarrollado por la empresa Hot Can, este nuevo envase comercial cuenta con un novedoso sistema que permite calentar su contenido en tan sólo 3 minutos. Se trata de una lata de aluminio, con una cámara interior contenedora de la bebida y una cámara exterior, en la que se encuentra un poco de carbonato, hidróxido de calcio y agua por separado. Cuando se presiona el botón para activar la mezcla de estos tres compuestos, se produce una reacción exotérmica, es decir, una reacción química generadora de calor. Como consecuencia, la bebida se calienta hasta llegar, luego de unos 3 minutos, a los 55°C. La lata cuenta también con un recubrimiento de polipropileno, que protege las manos, y un dispositivo que advierte de la temperatura. Éste último consiste en una etiqueta térmica, que se pone verde la temperatura del producto es adecuada, y roja cuando está demasiado caliente. Para más información, visita la página:
http://www.gastronomiaycia.com/2013/10/03/blufit-la-botella-que-controla-tu-hidratacion/
http://www.gastronomiaycia.com/2013/09/16/tablet-de-cocina-sony-xperia-tablet-z-kitchen-edition/
http://www.gastronomiaycia.com/2013/09/15/caja-y-transportador-de-galletas/
http://www.hot-can.com/index_flash.html
Con el auge de la repostería casera, también se ha incrementado la oferta de utensilios y accesorios relacionados. Para muestra, el Cookie Keeper, una caja especial y muy versátil, creada para conservar y transportar galletas horneadas en casa. Cuenta con 6 repisas de silicona, fáciles de limpiar y en las que, sin mayor problema, pueden hornearse galletas. Incluye, además de una base con asa y una tapa proteger el contenido durante su traslado. Por ahora, el Cookie Keeper continúa a la espera de su lanzamiento comercial, mientras logra recabar el financiamiento necesario. Para reservarlo, visita la página http://www.quirky.com.
BluFit
Latas con sistema de autocalentado
Cookie Keeper
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E L F U T U R O E N T U C O C I N A
La tablet de cocina
El nacimiento de esta importante empresa multinacional, tiene lugar en 1924, con la producción del primer fregadero de acero inoxidable, en la fábrica de Haiger (Alemania). Actualmente, Teka es la máxima referencia europea, en cuanto a la elaboración de fregaderos, campanas, encimeras, hornos y barriles de cerveza. Sus productos más representativos son las placas de inducción y campanas extractoras. El desarrollo de sus productos opera en 5 divisiones: cocina, sanitaria, cocina profesional, contenedores de bebidas y esmaltado vítreo. Hoy en día, cuenta con 17 fábricas repartidas por Europa, América y Asia, con una plantilla de 4,500 empleados en todo el mundo.
No es algo que pueda hacerse con plena seguridad, ya que muchos de los alimentos de origen animal son altamente perecederos, por lo que de no estar seguros de su frescura, no se recomienda consumirlos crudos. Tampoco es saludable ya que, crudos, pueden contener bacterias que tal vez son normales en los animales, pero nuestro cuerpo no sabe lidiar con ellos lo que puede ocasionarnos serios problemas. Por último, en forma cruda, nuestro cuerpo no asimila la totalidad de los nutrientes ya que nuestro organismo no está preparado para ellos. Lo más recomendable es consumirlos adecuadamente cocidos.
Es importante que realices tres comidas al día y dos tentempiés entre comidas. No elimines el desayuno, ya que es la comida más importante del día. El almuerzo debe ser menor en cantidad que el desayuno y la cena debe ser muy ligera. Añade de forma regular a tus comidas vegetales como rúcula, lechuga o col. Entre comidas puedes consumir nueces, cacahuates, o almendras, las cuales te ayudarán a no pasar hambre. Consume alimentos con fibra para mejorar tu digestión. Bebe dos litros de agua al día y elimina de tu dieta definitivamente los refrescos embotellados o jugos procesados. Puedes beber siempre jugos naturales y tés.
Cuando se retira la grasa que se forma en la preparación de caldos, sopas o salsas, se lleva a cabo una técnica conocida como desgrasar. Este procedimiento se realiza de diferentes maneras, según sea la preparación. En el caso de los caldos, hay que esperar a que éste se enfríe, se temple o a que suba la grasa a la superficie. Posteriormente, se cuela a través de un paño limpio y húmedo. Cuando se trata de salsas o guisos, lo mejor es recurrir a una espumadera. Practica la técnica paso a paso. ¡Dale Play!
Teka
Chef, me gustaría saber si es seguro comer huevo crudo. Un amigo entrena para un maratón y se bebe seis huevos crudos al día.
www.youtube.com/watch?v=0J0ptLloQXw
www.youtube.com/watch?v=P-ZIvUqAOLE
Realiza todas tus comidas
: http://www.teka.com/
Aprende a desgrasar
Técnicas de cocina
Pregúntale al Chef
Grandes Marcas
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Recetario
Crema de elote
40 min Báscio $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/crema-elote
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El mole negro es un plato emblemático de la gastronomía de Oaxaca. Su origen conventual, revela el papel tan importante de las monjas oaxaqueñas, en la conservación de esta tradicional receta. De acuerdo a ésta, el mole negro se prepara quemando semillas de chile chilhuacle sobre tortillas; se tuestan chiles pasilla y mulato, se desvenan y se remojan en agua con sal. Luego se muelen y se fríen con manteca. Se añaden luego almendras, nueces, cacahuates, tortillas, pan y especias, fritas y molidas junto con pasas, ajonjolí y hoja de aguacate. Se agrega tomate asado, molido y colado, chocolate, guajolote cosido y cortado en raciones, un poco de orégano y caldo. Se deja hervir, hasta que espese la mezcla. El mole negro se disfruta más con frijoles refritos, arroz rojo y tortillas calentitas. ¿se te antojo?
La persea americana, el aguacate, es uno de los frutos más versátiles y deliciosos, cuyos orígenes mexicanos son reconocidos en todo el mundo. Actualmente, México es el principal exportador de este fruto. Su consumo se realiza en varios países en el mundo, aunque son aquellos de clima tropical en los que el aguacate ha encontrado un mercado sólido. Además de su sabor, el aguacate brinda grandes beneficios a la salud por lo que su consumo se recomienda ampliamente. Son los países latinoamericanos quienes realizan un mayor consumo de este fruto a nivel mundial. Disfruta de una deliciosa receta de aguacates rellenos. ¡Dale Play!
Se trata de una cerveza estilo Schwarzbier, de fermentación alta. Es producida por la Cervecería Baja Brewing, en Los Cabos, Baja California Sur. Se distingue por su color oscuro y su espuma beige, que rápidamente se desvanece. Está hecha con granos de café tostados, de ahí su tono negro y su sabor tostado, con un terminado limpio y exquisito. Su aroma, de mediana intensidad, revela la presencia de nueces y castañas. Por su constitución y características, la Baja Black es ideal para maridar con chocolates, patés y mermeladas. Encuentra ésta y las mejores cervezas mexicanas en el restaurante Querreke, ubicado en Citycenter.
Baja Brewing y su Baja Black
El tradicional mole negro
El exquisito aguacate
es.wikipedia.org/wiki/Mole_negro
www.facebook.com/QuerrekeMid?fref=tsTel: 999 913 8290
100% Mexicano
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Recetario
Jamón claveteado
120 min Intermedio $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/jamon-claveteado
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José Ramón Castillo tuvo su primer encuentro con el chocolate, a sus 16 años en Oaxaca. Desde entonces, ha trabajado en su preparación académica y práctica detrás de los fogones, y ahora con sus diversos programas de televisión –ocho en total--, así como cursos, talleres, charlas y cortometrajes, para enaltecer el cacao mexicano y otros productos originarios de nuestro país. Así, Castillo ha sido nombrado más de una vez como el chocolatier más importante de nuestro país y uno de los diez primeros en América. José Ramón es propietario de Que Bo!, chocolatería mexicana evolutiva, que rescata las tradiciones del cacao de nuestro país y las reinventa. Conoce un poco más de su trabajo, en este mini documental. ¡Dale Play!
www.youtube.com/watch?v=GxaE_BM2ZSk
www.youtube.com/watch?v=IhYHMkTwouA
Conoce a José Ramón Castillo
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Cervezas Mexicanas
Personajes
www.youtube.com/watch?v=IhYHMkTwouA
Este año, México logró imponer una nueva marca en cuanto a carnes asadas se trata y así recuperar el puesto de honor, que perdió hace algunos años frente a Argentina y Uruguay. Así, la carne asada más grande del mundo fue realizada en Nuevo León el 18 de agosto del 2013. Fueron asadas más de 18 toneladas de carne, en 240 asadores de tres metros cada uno, bajo la supervisión de 1700 parrilleros. Los asistentes al evento sumaron 45 mil 252 comensales. El evento dio inicio en el Parque Fundidora desde las 9:00 am y terminó con un concierto amenizado por Joan Sebastián. Nos hubiera encantado probar esta colosal carne. Aprende a encender el carbón rápidamente (técnica argentina). ¡Dale Play!
Si te invitan a comer en este bello país, será prudente que recuerdes un par de reglas básicas. Ante todo, la puntualidad es una señal de respeto hacia el anfitrión. Por lo general, se sirve un cuenco con sopa y otro con arroz, mientras que los demás platillos se ofrecen en grandes fuentes compartidas. Lo más común es que sea el mismo anfitrión que sirva la comida; si no fuera el caso, observa cómo se sirven los demás comensales e imítalos. Es una gran falta de educación rechazar la comida que te ofrecen, sin embargo, si algo no te gusta, no habrá problema si lo dejas en tu plato. De hecho, dejar restos de comida es un modo de agradecer la invitación y demostrar que has quedado satisfecho. Finalmente, recuerda que no debes clavar los palillos en el cuenco de arroz, pues esto se relaciona con los funerales y en la mesa es visto como un signo de mal agüero.Aprende a usar los palillos como todo un experto. ¡Dale Play!
La carne asada más grande
La mesa en China
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Recetario
Montadito de huevo de codorniz
30 min Intermedio $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/huevo-codorniz
www.youtube.com/watch?v=l_wDBBlbcTc
www.youtube.com/watch?v=z-K0vDobln4
www.youtube.com/watch?v=gqqxeU_Op-M
La kittymanía ha llegado a su máximo esplendor, en este curiosísimo restaurante de Taipei. Inspirado en la famosa gatita japonesa, Hello Kitty Sweets es visitado por fans y curiosos, propios y extranjeros. La mayor atracción, son los platillos con forma de Kitty, especialmente los postres. La comida tiene un costo bastante accesible, considerando que se trata de un establecimiento fuera de serie. Por ejemplo, una hamburguesa, con sopa, bebida y postre, tiene un costo aproximado de 16 dólares. Otras opciones en el menú son las pastas, pizzas, ensaladas, platos de arroz, fideos y una gran variedad de panes. ¡Recorre este particular establecimiento! ¡Dale Play!
Taiwan: Hello Kitty Sweets
Restaurantes Extraños
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El sannakji o sannakji hoe es una variedad de plato crudo, propio de la gastronomía coreana. Consiste en cortar un pulpo pequeño o nakji, mientras aún está vivo. El sannakji se sirve inmediatamente, condimentado levemente con sésamo (o ajonjolí). Los trozos de nakji suelen seguir retorciéndose en el plato. Quienes se atreven a consumir este exótico platillo, procuran tener mucho cuidado, puesto que los trozos de pulpo pueden adherirse a la boca o la garganta, lo que supone un riesgo por asfixia. El sannakji es bastante común en los restaurantes y en bares de Corea del Sur. Si tienes estómago de acero, dale play y prepárate.
Sannakji: plato de pulpo vivo
www.youtube.com/watch?v=QDG_87ll5QI:
www.youtube.com/watch?v=gqqxeU_Op-M
Ron Zacapa 23 se elabora con una mezcla de rones, cuya edad va desde los 6 a los 23 años. Se trata de un ron de especial, color caoba a contra luz. Se presenta suave al paladar, pero conforme se degusta, su sabor va desarrollándose, lo que revela las complejidades del sistema de solera. Al olfato presenta notas dulces de vainilla y caramelo, que se mezclan con aromas a mantequilla, cacao, frutos secos y el característico aroma del whisky americano. Al paladar se ofrece dulce, generoso y con gran cuerpo; en su sabor encontramos notas de nuez moscada, cacao, tabaco, vainilla así como un regusto final a canela y jengibre. Sorpréndete con este tour por su proceso de producción. ¡Dale Play!
El presidente de los Estados Unidos es fanático del té, en especial de los productos orgánicos de la marca Honest Tea. Se cuenta que pudo vérsele con una botella en sus manos, varias veces durante su campaña, y que incluso, uno de sus asistentes tuvo que conducir cerca de un par de horas para conseguir este producto, en cierta visita a Illinois. El asistente escribió a Honest Tea, preguntándoles dónde podría encontrar sus productos más fácilmente: el cofundador de la empresa le indicó cuál de sus productos era más accesible en aquel entonces, el té de bayas negras; Obama lo probó y quedó encantado. Esto trajo beneficios para la empresa, la cual amplió su red de distribución a través de Coca-Cola. Mira la reseña. ¡Dale Play!
El etanol, también conocido como alcohol etílico, es un líquido incoloro y volátil, presente en diversas bebidas fermentadas. Desde tiempos remotos, el etanol se obtiene por fermentación anaeróbica (y posterior destilación) de una disolución conformada por azúcares y levaduras. Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo contenga, el etanol aparece acompañado de distintas sustancias químicas, las cuales le otorgan un determinado color, entre otras características. El etanol también es ampliamente usado en muchos sectores industriales. En tales casos, es sometido a un proceso de desnaturalización, para evitar su mal uso como bebida alcohólica. Prepara en casa uno de los fermentados más tradicionales… el tepache. ¡Dale Play!
La Socarrada es una cerveza artesanal premium, de la región de Xativa, en Valencia, España. Distinguida como una de las cervezas con mejor sabor del mundo en el 2012. Presenta un color ambarino – miel. Es semitransparente y densa. Al olfato se repite la experiencia del frescor. Aparece también un toque a madera muy discreto. Es muy evidente y lo domina todo el perfil del romero. En la tercera degustación aparecen notas de cereza, caramelo, pera y pimienta negra. En boca se confirma todo lo anterior y se puede sentir un notable aspecto a hierba recién cortada, probablemente debido a lúpulos ingleses o a la oxidación del etanol y se une el gusto de miel. Persistencia notable del perfil de maltas tostadas en la vertiente dulce. Retorno lento y persistente de la sequedad. La encuentras en la tienda de Taninos para Todos, en la calle 20 esquina 25, local 8 plaza México, Col. México Norte.
Multipremiada cerveza
El extraordinario Zacapa 23
¿Qué toma Barack Obama? Produciendo Etanol
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www.youtube.com/watch?v=pNdInv6Y_dc
www.youtube.com/watch?v=4wqBEj5YvLc
www.youtube.com/watch?v=euCjMoVIEGQ
http://taninosparatodos.com Tel: 924 50 49
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Recetario
Cuban punch
5 min Básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/cuban-punch
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Grandes Marcas
Bebidas de los famosos
Las mejores cervezas
El té blanco posee notables cualidades, destacando su efecto quemagrasa. Esto gracias a su capacidad para acelerar el metabolismo, permitiendo quemar calorías y lípidos con mayor eficiencia. El té blanco también ayuda a lograr un buen tránsito intestinal, además de ser un excelente diurético. De esta manera, colabora con la eliminación de grasas y toxinas. Otro de sus muchos beneficios, es que reduce el colesterol polisaturado de la sangre, reduciendo la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además de todos sus beneficios, es delicioso y refrescante ¡Inclúyelo en tu alimentación diaria!
Té blanco para reducir tallas
El linaje del cilantro lo conecta con vegetales como el apio y la zanahoria, pues pertenece a la familia de las apiáceas, que es el apellido en común, entre éstos y otros 440 géneros y más de 3500 especies. Esta sí que es una gran familia, que se conforma con diversas plantas y arbustos, cuyas características principales, son que producen semillas (son fanerógamas), presentan tallos estirados y sus flores son casi siempre de 5 pétalos. Otras plantas asociadas a este gran universo vegetal, son el hinojo y el perejil. ¿Te lo imaginabas?
La mostaza es un aderezo muy sano, ya que no contiene grasas y su aporte calórico es muy bajo. Tiene un alto contenido en vitamina C, por lo cual se emplea en la prevención del escorbuto y los resfriados. No contiene colesterol y ayuda a disminuir los niveles de éste en la sangre. Es bajo en purinas, por lo que puede ser consumido por aquellas personas con altos niveles de ácido úrico. Contiene antioxidantes que mejoran nuestra visión, la textura de la piel y el cabello. Además alivia el estreñimiento y tiene una función diurética. Aporta calcio, fósforo, potasio y sodio. Una pequeña, pero poderosa semilla.
El achiote es un árbol de las regiones tropicales de América. Este colorante de origen vegetal, es utilizado para mejorar el color de los alimentos o para condimentarlos. Su tono varía del rojo al marrón, dependiendo del solvente que se utilice, al momento de la extracción. Es comúnmente aplicado como colorante de alimentos, por ejemplo el queso Cheddar, la mantequilla y algunas salsas, llevan achiote como colorante. Igualmente se utiliza como condimento, principalmente en la cocina Yucateca, al preparar la famosa cochinita pibil y otras delicias.
Adobo con múltiples usos
La familia del cilantro
www.es.wikipedia.org/wiki/Cilantro
www.teashop.es
www.fao.org
Combate el ácido úrico
mito
Recetario :
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Pollo en Achiote
www.destinogourmet/foro/pollo-en-achiotew$ $ $ $ $
Básico
90 min.
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Con la prestigiosa marca Emile Henry, las maravillas culinarias dependen de ti. Gratinados bien dorados, lasañas esponjosas, pasteles y tartas bien cocidos. Sólo la cerámica es capaz de difundir el calor de manera uniforme. Esta casa productora ha desarrollado una cerámica única, extremadamente resistente, apta para el fuego directo, horno tradicional y microondas, congelador y lavavajillas, no se raya aun cortando en su interior y no se despostilla, es ¡sorprendente! Además, han desarrollado el proceso “Flame”, una innovación única en el sector de la gastronomía, que facilitará la elaboración de todas sus recetas con una suave cocción, que realza los sabores para los paladares
más demandantes. ¡Conoce su línea de productos!
Rachael Ray nació en 1968, en Glens Falls, Estados Unidos. Este personaje llegó a la tv, gracias a que la estación CBS, le dio un espacio llamado “30 minutes Meals”, programa que la llevo a ser nominada para los Emmy en su primer año al aire. Ha entrevistado a numerosos artistas, como la Familia Obama, Steve Carell, Brooke Shiels entre otros. Es una adicta a lo que le gusta, graba 285 episodios de televisión al año, redacta 15 recetas al mes para su revista, escribe uno o dos libros al año y se ocupa de una institución de caridad para niños llamada ¡Yum-o! Sin duda, una persona admirable del mundo gourmet.
El foie gras es un platillo tradicional de la cocina francesa, se elabora a base de hígado de pato o ganso. Estos han sido engordados durante meses, para generar un exceso de contenido graso en sus cuerpos. Foie gras significa literalmente “hígado graso” y se cree que los orígenes de este platillo se remontan al antiguo Egipto, cuando descubrieron que el hígado de aves sobrealimentadas, presentaba un sabor exquisito. Cabe mencionar, que para generar el incremento en el peso de las aves, muchas veces son cebadas mediante sondas o implementado un método a base de luz y oscuridad. Hay mucha controversia respecto a la elaboración del foie gras ¿tú qué opinas?
www.emilehenry.com
www.thefatduck.co.uk
www.rachaelray.com
Delicioso sabor en controversia
The Fat Duck es propiedad de Heston Bluementhal, ubicado en Berkshire, Reino Unido. Antiguamente el lugar era un pub. Oficialmente, abrió sus puertas al público en 1995. La cocina de este restaurante es vanguardista, alocada y rigurosa en su modo de preparación. Una gran influencia para ella ha sido la comida francesa. Su cocina busca experimentar con la percepción de los comensales, además de jugar con los sentidos. Entre las delicias que podemos degustar, se encuentra la lasaña de langostino, caramelo blando de zanahoria, salmón escalfado con regaliz o su famoso helado de tocineta ahumada y huevo. No hay que olvidar que este famoso lugar cuenta con tres estrellas Michelin.
Cerámica para la buena cocción
Rachael Ray
Personajes
Mejores Restaurantes del Mundo
Vanguardia que sorprende al paladar
Carne con tomates
www.destinogourmet/foro/carne-con-tomates$ $ $ $ $
:Básico
:90 min
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Cuando compres tus espárragos, escoge los que tengan las puntas compactas, y tallos de color
verde uniforme, no agarres los que se vean marchitos. Para conservarlos mejor, cúbrelos con papel absorbente húmedo y colócalos en una bandeja, en el refrigerador. Para pelarlos, sólo retira las espinas superiores,
La calabaza más grande del mundo, logró entrar en el Libro Guinness, con impresionantes 824 Kg. Chris Stevens, residente de la ciudad de New Richmond, cultivó este colosal vegetal hasta medir 4.7 m. de circunferencia y superar por 38.5 kg, el récord anterior, cultivado en el 2009. Stevens presentó por primera vez su calabaza, a principios de octubre, en la fiesta Stillwater Harvest Fest, en el estado de Minnesota. Confesó que el secreto detrás de su espectacular cucurbita, consiste en suficiente cantidad de luz solar y humedad, en combinación con abonos, como estiércol de vaca, emulsión de pescado y algas marinas.
En Oaxaca se celebra la Noche del Rábano, cada 23 de diciembre. Esta es una fiesta tradicional, en la que los hortelanos y floricultores, exhiben su talento artístico, tallando hermosos diseños en rábanos y totomoxtle.
El apio contiene vitaminas A, B1, B2, C y E; además de minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro, fosforo y sobre todo, zinc. Es también una fuente importante de ácido fólico y betacaroteno. Se recomienda su consumo, para reducir el colesterol y los riesgos de hipertensión. También posee propiedades diuréticas y tranquilizantes. Es ideal para depurar el organismo y reducir el ácido úrico. El apio es también apreciado, por su ser uno de los mejores antioxidantes, que podemos encontrar en el mercado.
VEGGIESTOLOVE
País Toneladas/Año
China 10’533,584
México 1’733,900
Turquia 1’500,000
España 989,600
Estados Unidos 885,630
Principales productores de pimiento
faostat.fao.org
partiendo de la punta del espárrago, 4 cm hacia abajo. Corta el resto del tallo, pélalo bien y cocínalo. La mejor manera para cocer los espárragos, es en abundante agua caliente con sal, derechos y con las puntas fuera del agua, pues son muy frágiles. Agrega un poco de azúcar, para realzar su sabor.
La realeza de los vegetales
Más beneficios de los que imaginas
www.wikipedia.org
www.nutricion.pro
www.guinnessworldrecords.com
Una gigantesca calabaza
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