Determinación del calor específico de la leche a

diferentes contenidos de grasa entre el 1 ° C y 59 ° C

utilizando micro DSC

NANCY JOHANA RIVERA CORONADO 200811307|

REVISTA: Journal of Food Engineering

AUTORES: Jin Hu*, Osmann Sari, Sara Eicher, A. Rija Rakotozanakajy

LUGAR EN DONDE SE REALIZO: suiza

OBJETIVOEl objetivo de esta

investigación es medir el calor específico

de muestras de leche a diferentes contenidos de

grasa en un rango de temperatura

de 1-59 º C, utilizando el método continuo DSC.

CALOR ESPECÍFICO

El calor específico o capacidad calorífica específica, c, de una

sustancia es la cantidad de calor necesaria para

aumentar su temperatura en una unidad, por unidad de

masa, sin cambio de estado.

MATERIALES

se tomaron muestras de leche fresca a diferentes contenidos de grasa: 0,1% de grasa (leche desnatada), 3,5% de grasa (leche entera), 15% de grasa (mitad y

mitad), el 25% de grasa ( crema) y el 35% de grasa

(Crema batida). estas fueron obtenidas en Migros

supermercado en Yverdon-les-Bains, Suiza. horno de micro calorimétria DSC VII, de

doble pared de aluminio

INSTRUMENTO MICRO DSC VII

RESULTADOS

CORRELACION ENTRE LOS DATOS OBTENIDOS

A TRAVES DE LA EXPERIMENTACION Y LOS DATOS

ENCONTRADOS EN LA LITERATURA

CONCLUSIONES

La técnica DSC empleada, se encuentra establecida para la

determinación del calor especifico debido a que presenta

mayor exactitud en los datos.La influencia del contenido de grasa en

el calor específico de la leche resultó ser mucho más fuerte que la de la

temperatura para las muestras de leche rica en grasas.