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Revista Problemas del Desarrollo, 166 (42), julio-septiembre 2011 63 * Investigador titular c del Instituto de Investigaciones Económicas de la unam. Correo elec- trónico [email protected] El abasto de alimentos en México hacia una transición económica y territorial Felipe Torres Torres* Fecha de recepción: 16 de marzo de 2011. Fecha de aceptación: 27 de mayo de 2011. RESUMEN El trabajo tiene como objetivo exponer ideas sobre la reconfiguración del abasto y dis- tribución de alimentos en México a partir de la consolidación de los procesos de eco- nomía abierta. El supuesto es que los impactos del modelo de apertura en el abasto de alimentos se presentan inicialmente en las zonas metropolitanas del país, debido a que éstas registran mayor densidad de consumidores y mejor regularidad en el ingreso, junto con intereses, patrones culturales y hábitos alimenticios dominantes. Las metrópolis son ejes de la organización del abasto, lo que implica estructurar sistemas que se ajusten a un modelo de demanda de acuerdo con los intereses heterogéneos de sus consumidores. El abasto de alimentos de México está inmerso entonces en una nueva transición que sigue las transformaciones del consumo en el actual modelo de desarrollo económico. Palabras clave: abasto, alimentos, economía abierta, consumo, configuración. Food supply in Mexico: towards an economic and territorial transition Abstract is study aims to present ideas on the reconfiguration of food supply and distribution in Mexico based on a consolidation of open economy processes. e assumption is that to begin with the impacts of the aperture model of food supply occur in the country’s metropolitan zones, as these have greater consumer density and more income regularity, together with dominant interests, cultural sponsors and nutritional habits. e metrop- olises are axes of supply organization, implying structuring systems to adjust a model of demand according to the heterogeneous interests of their consumers. Food supply in Mexico is therefore immersed in a new transition that follows the transformations in consumption in the present economic development model. Key words: supply, foods, open economy, consumption, configuration.
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Revista Problemas del Desarrollo, 166 (42), julio-septiembre 2011
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* InvestigadortitularcdelInstitutodeInvestigacionesEconómicasdelaunam.Correoelec-tró[email protected]
ElabastodealimentosenMéxicohaciaunatransicióneconómicayterritorial
FelipeTorresTorres*
Fechaderecepción:16demarzode2011.Fechadeaceptación:27demayode2011.
ResumenEltrabajotienecomoobjetivoexponerideassobrelareconfiguracióndelabastoydis-tribucióndealimentosenMéxicoapartirdelaconsolidacióndelosprocesosdeeco-nomíaabierta.Elsupuestoesquelosimpactosdelmodelodeaperturaenelabastodealimentossepresentaninicialmenteenlaszonasmetropolitanasdelpaís,debidoaqueéstasregistranmayordensidaddeconsumidoresymejorregularidadenelingreso,juntoconintereses,patronesculturalesyhábitosalimenticiosdominantes.Lasmetrópolissonejesdelaorganizacióndelabasto,loqueimplicaestructurarsistemasqueseajustenaunmodelodedemandadeacuerdoconlosinteresesheterogéneosdesusconsumidores.ElabastodealimentosdeMéxicoestáinmersoentoncesenunanuevatransiciónquesiguelastransformacionesdelconsumoenelactualmodelodedesarrolloeconómico.Palabras clave:abasto,alimentos,economíaabierta,consumo,configuración.
FoodsupplyinMexico:towardsaneconomicandterritorialtransition
AbstractThisstudyaimstopresentideasonthereconfigurationoffoodsupplyanddistributioninMexicobasedonaconsolidationofopeneconomyprocesses.Theassumptionisthattobeginwiththeimpactsoftheaperturemodeloffoodsupplyoccurinthecountry’smetropolitanzones,asthesehavegreaterconsumerdensityandmoreincomeregularity,togetherwithdominantinterests,culturalsponsorsandnutritionalhabits.Themetrop-olisesareaxesofsupplyorganization,implyingstructuringsystemstoadjustamodelofdemandaccordingtotheheterogeneousinterestsoftheirconsumers.FoodsupplyinMexicoisthereforeimmersedinanewtransitionthatfollowsthetransformationsinconsumptioninthepresenteconomicdevelopmentmodel.Key words:supply,foods,openeconomy,consumption,configuration.
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L’appRovisionnement en aLiments au mexique veRs une tRansition économique et teRRitoRiaLeRésuméCetravailapourbutd’exposerdesidéessurlareconfigurationdel’approvisionnementetdeladistributiond’alimentsauMexiqueàpartirdelaconsolidationdesprocessusd’économieouverte.L’hypothèseestquelesimpactsdumodèledel’ouverturedansl’approvisionnementenalimentsseressententinitialementdansleszonesdesmétro-polesdupays,dufaitquecelles-ciprésententdeplusgrandesdensitésdeconsomma-teursetuneplusgranderégularitédanslerevenu,cequis’ajouteauxintérêts,patronsculturelsethabitudesalimentairesdominants.Lesmétropolessontdesaxesdel’organi-sationdel’approvisionnement,cequiimpliquedestructurerdessystèmesquis’ajustentàunmodèlededemandeenaccordaveclesintérêtshétérogènesdesesconsommateurs.L’approvisionnementenalimentsduMexiqueestdoncplongédansunenouvelletran-sitionquisuitlestransformationsdelaconsommationdansl’actuelmodèlededévelop-pementéconomique.Mots clés : approvisionnement, aliments, économie ouverte, consommation,configuration
o abastecimento de aLimentos no méxico paRa uma tRansição econômica e teRRitoRiaL ResumoOtrabalhotemcomoobjetivosexporidéiassobreareconfiguraçãodoabastecimentoedistribuiçãodealimentosnoMéxicoapartirdaconsolidaçãodosprocessosdeeco-nomiaaberta.Osupostoéqueosimpactosdomodelodeaberturanoabastecimen-todealimentosseapresentaminicialmentenaszonasmetropolitanasdopaís,devidoaqueestasregistrammaiordensidadedeconsumidoresemelhorregularidadenarecei-ta,juntocominteresses,padrõesculturaisehábitosalimentíciosdominantes.Asme-trópolessãoeixosdaorganizaçãodoabastecimento,oqueimplicaestruturarsistemasqueseajustemaummodelodedemandadeacordocomosinteressesheterogêneosdeseusconsumidores.OabastecimentodealimentosdoMéxicoestaimersoentãonumanovatransiçãoquesegueastransformaçõesaoconsumonoatualmodelodedesenvol-vimentoeconômico.Palavras-chave:abastecimento,alimentos,economiaaberta,consumo,configuração.
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intRoducción
EnMéxicohemosevolucionadodeunpatróndeabastodealimentosdetipotradicionalquesecaracterizabaporlaconformacióndediversasetapasdeinter-mediaciónentreregionesdeproducciónyespaciosdeconsumo,conmúltiplescanalesenladistribuciónminoristacomoestanquillos,tianguis,misceláneasomercadospúblicos,aotromásmodernizadoysimplificadoimpuestoporfirmascomercialesrepresentadasporsupermercadosytiendasintegradasencadenasquepuedanresponderdemanerafuncionalademandassegmentadasydiferen-ciadasdealimentosenlasciudades.
Suevoluciónhasidomuyrápidaenlosúltimostreintaaños,sinembar-golasmayoresevidenciasempíricassepresentanunavezqueelpaísentraalafasedeeconomíaabiertaactual,quesegestaaprincipiosdeladécadadelosochentadelsigloxx.Elcambiodemodeloeconómicomodificótantoalaes-tructuradelaofertadealimentosalconformarnuevospatronesdeconsumoinfluenciadosporelentornointernacional,comoalpatrónterritorialdeabas-tecimientoalconcurrirotrotipodeagenteseconómicosqueintrodujeronnuevosmétodosdeorganizaciónempresarialenladistribución.
Esosnuevosagenteslograronmodelarotraconfiguracióndeladistribuciónengrandesconcentracionesmetropolitanas;porejemplo,pierdeinfluencialacentraldeabastoscomomercadocentralmayoristadelasciudadesyestancansucrecimientoodesaparecenmúltiplescanalesminoristasespecializadoscomolaslecherías,pescaderíasjuntoconcarniceríasypanaderíasdebarrio.
Desdelasprincipalesciudadesymetrópolisdelpaís,porejemploCiudaddeMéxico,GuadalajaraoMonterreyquesirvendeejesterritorialesalnuevopatrónmodernizado,sereplicaéstehacianúcleosurbanosdemenorjerarquíacomoPozaRicayTuxpanenVeracruzoIgualayCiudadAltamiranoenGuerrero.Laexplicacióndelfenómenoesqueestosnuevosagentesintegranenunsoloespa-cioprácticamentetodalaofertaalimentariayconformansistemasdecompeten-ciaterritorialbasadosenlainnovacióntecnológicadelservicio,ventas,controldeinventariosysobretodoliderazgoenlospreciosdealimentos.
Desdeesaperspectivapodemosentendercómoelnuevopatróndeabastodealimentoseneconomíasabiertascontieneunsoporteterritoriallocalizadoyramificadoquerespondealaevoluciónenlademandadelosconsumidores;esdecir,buscatomarventajasdelaproximidadoconfluenciadelosclientesconlastiendascomofactordecompetenciaynocomootrasactividadeseconómi-casenqueesteaspectoesrelativo.Estanuevasituacióndebeentenderseenfun-cióndelaproximidadylaoportunidadparacaptarclientesquesemuevenenlosespaciosurbanoscondiversospropósitos.Porestarazónsediseñandistintos
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formatosdetiendasintegradasaunafirma,quepuedanresponderaesamovili-daddeconsumidoresquebuscanrespuestaspragmáticasasusinteresesdedes-plazamientoyoptimizacióndeltiempo.
ElpatróndeabastoalimentarioenMéxicoseubicaademás,dentrodeunanuevatransicióndelpatróndeconsumoalavezdiversificadoensuoferta,nove-dosoenlossistemasdesuministroyaltamentesusceptiblealasinfluenciasinter-nacionalesquesesustentanenlahomogeneidaddelproductoypermeaatodoslosestratossociales,sinromperconlastradicioneslocales,sinoquelasadaptaalpragmatismodelosnuevosmercadosdeconsumomasificado.Deestamane-ra,patróndeconsumoypatróndeabastodealimentossecondicionanmutua-menteylacompetenciaentrefirmasseconvierteenelementoimportanteenlatransiciónhaciaunanuevaconfiguracióneconómicoterritorialenqueelcon-sumidorurbanosealejaabsolutamentedeunarelacióneconómicaconelpro-ductoragroindustrial.
abasto y distRibución de aLimentos: una actividad LocaLizada deL desaRRoLLo
Elabastoydistribucióndealimentosesunaexpresióndelascaracterísticasqueasumeeldesarrollodentrodeunterritorioyenuncontextosocioeconómicotemporaldeterminados.Seconformacomounaactividadlocalizadadeldesa-rrolloporqueelpatrónhegemónicoseestablecedesdeterritoriosaltamentecon-centradosdepoblaciónquemarcanlasdinámicasdelademandaycondicionanlaestructuraycalidaddelaofertaalimentariaqueocurreenespaciosregionalestambiénlocalizadosdemaneraespecífica.
Sinembargo,lascontradiccionesdeldesarrolloylasnuevasconcepcionesin-herentesalosmodelosdecrecimientoeconómicogenerancambiosenlamo-delacióndelcomercioydistribución,detalmaneraqueelpatróndeabastodealimentospuedeconformarsóloconfiguracionestemporales,lascualessonpro-ductoderelacionesentreproductoresyconsumidoresqueinfluyentantolastransformacionesdelaeconomíacomodelterritorio(Brenner,2004).Porello,lospatronesdeabastoenfrentanensuevoluciónunapermanentetransiciónte-rritorialmarcadaporlaexpansióndelademanda,loscambiosdepreferenciasdelamismaylaampliacióndelosvínculosderelaciónconlasregionesproveedoras.
Ensentidologístico,elabastodealimentosseconformaporfasesespecíficasquecorrespondenalaproducciónprimaria,acopiodelproducto,acondiciona-mientoyempaque,almacenamiento,transporteyladistribuciónalconsumi-dorfinal.Entornoaladistribuciónsurgendistintoscanalescomercialesque
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delineaneltipoylacalidaddelaoferta,altiempoqueconfigurancadenasdeproveedoresyredesdeintermediaciónmediantelascualessesatisfacelademan-dadealimentos;éstasalavezrespondenaunaestructuratipificadapordiver-sasformasdeaccesosocialyconfiguraciónterritorialquereflejanlasasimetríasdeldesarrolloyexpresanunadesigualdistribucióndelingreso(Crew,2008).
Portanto,laconfiguraciónterritorialsegúnlasconstantestransformacionesquepresentaelsistemadeabastodealimentosrefleja,ademásdelascondicionesqueimponeeldesarrolloeconómicoenelflujoydiferenciacióndeproductosyproductores,tambiénlaregulaciónyelcontroldelmercado,laaccesibilidadypresenciaterritorialdelaoferta,laspreferenciasdelademanda,juntoconlasdinámicasdeespecializaciónterritorialdelaproducciónagrícolayagroindus-trial.Aellosesumanloscambiosorganizacionalesdeladistribuciónbasadaenlastendenciasdominantesdelademandaylainfluenciadelosavancestecnoló-gicosenventa,quelosdistintosagenteseconómicosimponenmediantelacom-petenciaaunasociedaddeterminada(ThomasyBerdegué,2008).
AdiferenciadeloqueocurrióenMéxicodurantelavigenciadelmodelodeeconomíaprotegida,cuandoelEstadointervinoenlaregulacióndeprecios,conformóunsistemadeabastosocialorientadoagruposvulnerablesyestruc-turóunpatróndecomerciominoristaentornoaunmercadomayoristacentralenzonasurbanas,elabastoydistribucióndealimentosseencaminahaciaunatransicióndelpatróntípicadeeconomíasabiertasymercadosglobalizados,con-troladoporunesquemadecompetenciaentrefirmasinternacionalesylocales.Esteesquemasebasaenunaofertainternacionalhomogéneasinosatenemosaltipo,lacantidaddeproductosysusformasdedistribuciónyconsumo,perodi-versificadaportipodeproductofinal,quesigueloslineamientosdelmodelodedemandaenelsentidodesatisfacernecesidadesypreferencias,queemanandelosconsumidoresdesdelasciudadesynosólodelosimpulsosdelaofertaagrí-colaprimaria(Sanz,2004).
Sinembargo,debidoalasasimetríasdeldesarrolloestepatrónentransicióninteractúaporahoraconmúltiplesformasdedistribucióndealimentosconside-radasdetipotradicional,queaúnpermanecencondistintosgradosdeorganiza-cióncomercial,formasdeatenciónalconsumidoreincorporaciónheterogéneadetecnologíasdeventa.Deestamanera,elpatrónregistraunagrancompleji-dadensudimensióneconómica,mercadológicaycultural,yaquecadaformadeabastocorrespondeaunafuncionalidadeconómicaysocialcomplementariaconotrasque,aunquepuedanestarmarginadasporlacompetencia,permane-cenconciertoniveldearraigoenlaspreferenciasdealgunossegmentossocialesynichosterritoriales,másalládelahomogeneidadrelativaenladistribuciónyenlaofertaqueimponeelpatróndominante.
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Ladimensiónespacialdelpatróndeabastodealimentossedefineentonces,ensuconfiguraciónterritorial,porlasformasdeubicacióndelosagenteseco-nómicosdentrodeunmercadodominantequesonlasciudadesymetrópolisyapartirdelarelaciónqueestablecenconlasregionesabastecedoras,independien-tementedesucontigüidadoespecializaciónproductiva,lacualevolucionase-gúnelcambioqueobservanlosmodelosdedesarrolloeconómico.Enelactualmodelodeeconomíaabiertasehatransformadoenunesquemamáshomogé-neodentrodeunadiversidaddedemandasyalmismotiempomásinternacio-nal.Sesustentaenelpredominiodelconsumoenlasciudades,especialmentedelasmetrópolisdelpaís,quemodelandichopatrónmediantesucapacidaddeconcentracióndelademanda.
Elpatrónqueseconfiguraconelavancedelprocesodeeconomíaabiertaeli-minaetapasdeintermediación,peroigualexpandesusfronterasdeaprovisio-namientoatravésdefirmasinternacionalesypresentaindiferenciaaladistanciaentrelosnúcleosdepoblaciónconsumidoraylasregionesdeabastecimiento.Estomarcauncambioradicalconelanteriordetipotradicional,denominadopatróndendríticoquedebíapasarpordiversasetapasdeintermediaciónyqueenelmomentoactualrestabafuncionalidadalprocesodedistribución.Elefec-todeelloesquesesegregaaloscanalesdedistribucióntradicional,mismosqueaúncondiversasrestriccionesgeneradosporlacompetenciadelasgrandesfir-mashanpermanecidoendistintasescalasterritorialesysegmentosdeconsu-midores.Sudistintivoeslacomplejidadqueseexplicaporlacoexistenciaentretradiciónymodernidad,marcadoporelarraigoaloshábitosylosfactoresderesistenciaalcambiopresentesentrelapoblaciónconsumidora(Berdegué,etal,2005).
Lasdosdimensionesorganizacionalesdelabastodealimentos:laeconómi-caylaterritorial,sonresultadodeunlargoprocesodeevolucióndelasformasdeaprovisionamiento,distribuciónyconsumoquemanifiestanlosterritoriosdondeseconcentralapoblación,queporcorresponderseconlasnecesidadesmásprimariasdelserhumano,reflejamásqueningunaotraactividad,laadap-taciónalosrequerimientosdeuntipodedemandalocalizada,independiente-mentedelaescalaterritorialenqueopera,aunquedebecubrirelrequisitodefuncionalidadyeficienciaderelaciónentreproductoresyconsumidores.Elloobligaaestructurarunmecanismodeintermediaciónquedalugaravariascon-figuracionesterritoriales,reflejadasenunpatróndedistribucióndeterminadoporloscambiosenlaalimentaciónyenlosllamadosestilosdevida.Elpragma-tismodelavidasocialydelmercadoinfluyenenqueelabastodealimentosseadapteaesasnuevasnecesidadesyademáspuedainteractuarconotrasqueyaexistíansineliminarlasdeltodo,locualexplicalacoexistenciaentrelossistemas
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tradicionalesymodernosquellevanalaconstrucciónderedesintraurbanasparaatenderunademandaenexpansiónconstante(Brenner,2004).Éstosre-presentanfactoresmuyimportantesparaloscambiosenlamodelacióndelpa-tróncomoseobservaenlasdosfigurasquepresentamos.
Hacia una conceptuaLización sobRe La evoLución deL patRón de abasto aLimentaRio
HastafinalesdelsigloxxpodemosidentificarenMéxicodospatronesdeabaste-cimientoquehanevolucionadodeacuerdoconlasnuevasformasdedistribuciónterritorialdelapoblación,loscambiosenlosmodelosdedesarrolloylastrans-formacionesdelasnecesidadesdelosconsumidores.Ambospresentanlasca-racterísticasuniversalesqueporlogeneralhantenidootrossistemasdeabastoanivelmundial.ElprimerodeellosseconocecomoPatrónDendrítico(enformadeárbol)cuyosrasgossonuncomercioalargadistanciaqueconectaaunagranurbecondiversidaddezonasdeproducciónatravésdeunsolomercadoregionalonúcleodepoblaciónquecentralizaelproductoagropecuario.Laszonasabas-tecedorasseespecializanenelsentidodequeproducenunoovariosproductosparaelmercadourbanoyademás,cuentanconredesindependientesparaenviar-losaunasolaciudad;esaszonassevincularoncomercialmenteconunsolomer-cadourbano.Loscentrosdeacopiodeordeninferior,sontributariosdeunsolocentrocomercialyactúacomointermediarioespacialunsolomercadoregional.Correspondealtipodeabastobasadoenlasrelacionescomercialesmástradicio-nalesyexigelaaccióndeintermediacióndemercadosycomerciantesregionales.
Elsegundotipo,denominadoPatrónSolar,correspondealadistribuciónes-pacialdelcomerciodondevarioscentrosruralesdeproducciónsepresentanar-ticuladosaunsolomercadocentralsinlaintermediacióndeningúnotrocentroomercadoregional,esdecir,larelaciónentreproducciónydistribuciónsepre-sentandemaneradirecta(RelloySodi,1989).Ambospatroneshanpermea-doelabastodealimentosalasgrandesciudadesdelmundoyelcasodeMéxicotambiénsehacorrespondidoconesaamalgama.
Sinembargo,losdesplazamientosespacialesdelasociedadeneltiempohanllevadohaciaunamayorconcentracióndepoblaciónyaladefinicióndenuevostiposespacialesdedistribucióndentrodelosespaciosurbanos.Éstosrequierenparasufuncionalidad,deunsistemadeabastecimientodealimentoseficienteendisponibilidadycoberturamásalládelasespeculacionesdelmercadoenelpreciodelosproductos,odelosconflictossocialesqueponganenriesgosusflu-jos(Casares,et al,2003).
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Elabastooperaendosplanosespacialesrelativamentediferentesquesonlaciudadylaregión.Estosplanosseencuentraninterconectadosporunsiste-madeintermediaciónquehaevolucionadodesdelasrelacionesdirectasentreelproductoryelconsumidor,formasitinerantescomolasferiasydíasdeplaza,establecimientosfijostipotiendasymercadospúblicoshastagrandescadenasintegradasafirmastípicasdegrandesmetrópolisyvinculadasaungranentor-nointernacional.
Deesamanerahalogradoestructurarredesdedistribucióndondelasfirmas,losnúcleosdepoblación,lasregiones,eltransporteyotrosagenteseconómicosdefinenlogísticasterritorialesdeoperaciónquesiguenlosinteresesdedeman-daslocalizadas.Elabastomodernoseestructuramedianteunsistemaderedesenunplanoespaciallocalizadodondenilosnúcleosdepoblación,nilasfirmasproveedorascompitenentresíporobtenerlaproducciónyconsolidarsuofer-ta,lacompetenciaseestableceenlosplanosurbanosporlacaptacióndeclien-tesmedianteofertasydistanciasatractivasalconsumidorfinal.Así,mientras
Figura 1. Patrones de distribución de lugares centrales en el abastecimiento de alimentos
Fuente: Elaborado con base en Rello y Sodi (1989).
(REEXPEDICIÓN)
PATRÓN DENDRÍTICO
PATRÓN SOLAR
TUXPAN, NAY.(CHILE SERRANO) SOCONUSCO, CHIS. Y TABASCO
(PLÁTANO)
CHIHUAHUA Y MORELOS(CEBOLLA)
MARTÍNEZ DE LA TORRE Y ÁLAMO VER. (NARANJA)APATZINGÁN, MICH. (LIMÓN)CUAUTLA, MOR. (JITOMATE Y OTROS)
CD. DE MÉXICO, CENTRO MAYORISTADE PRIMER ORDENCIUDAD O MERCADO CENTRALDE SEGUNDO ORDEN
CIUDAD O MERCADO REGIONAL
PUNTOS DE ACOPIO DE LA PRODUCCIÓNDE GRANDES PRODUCTORESPUNTOS DE ACOPIO DE LA PRODUCCIÓNDE PEQUEÑOS PRODUCTORES
CARRETERAS
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mássemetropolizalademanda,seintensificamáselvolumendeconsumo,seincrementanlasestrategiascompetitivasentrefirmasylarelaciónconlasregio-nesproveedoras.Almismotiemposesimplificaensuintermediaciónyaquelasfirmasestablecensuspropiossistemasdeacopioyconellounarelacióndirectaconlosproductores-proveedores.
Enmuchoscasoslasfirmasdominantescopianlasestrategiasyaconsoli-dadasdeloscanalestradicionalesparaofertar.Deestamanerapuedenatraernuevosconsumidores,ampliarcoberturayestablecerrelacionesdeaprovisiona-mientodirectoconlosproductores,locualdisminuyegradualmentelajerarquíadelgranmercadocentraltípico,correspondienteaunasegundaetapahistóri-cadeevolucióndelabastoquesurtíaatodaunaredramificadadepequeñoses-tablecimientosenlasciudades.Aunasí,lasegmentacióndemercadossedefineporlosinteresesdelasdemandasconcentradasterritorialmentequemantienevivosalosdiferentescanalesdistributivosyelloreconfiguraelabastohaciaunnuevopatróndominante.Dichopatrónseextiendehaciavialidadesdeampliacirculación,seespecializaprincipalmenteenelexpendiodeproductosnopere-cederoscomobebidasybotanasdemandadosporconsumidoresnocturnos,obienatiendelosllamadosproductos“deolvido”queantescubríanlaspequeñastiendasfamiliaresdebarrioenlasciudades.
Loanteriorexplicaelcrecimientocasiilimitadodelnúmerodetiendasdeautoserviciodentrodelasprincipalesciudades,inclusomásalládelasdemandaslocalesygeneranunasaturacióndelaoferta.Laapariciónconstantedeformasnovedosasdemercado,eldesarrollovertiginosodenuevastecnologíasdeventa,eldiseñodeestrategiasorganizacionalesydeseguridadinterna,laabsorcióndefirmaslocalesporcadenasinternacionalesysureproducciónyexpansiónento-daslasciudadesdelpaísyensusespaciosintraurbanos,másalládelaseparacióndelosconsumidorespornivelesdeingreso,sonalgunasdelasprincipalescarac-terísticasdelpatróndeabastoactual.
dinámicas metRopoLitanas, configuRación y contRoL teRRitoRiaL deL abasto de aLimentos en méxico
Comohemosseñalado,laconfiguracióndelnuevopatróndeabastecimientoin-tegraunadimensiónespacialensuestructuraeconómica.Entalcaso,elcontrolterritorialqueejercenlosagenteseconómicosenladistribuciónintraurbanaesahoravital,yaqueseencargandetejerrelacionescomercialesconlosproduc-toresenlasregionesyatenderdemandascadavezmásdiversificadas.Loscon-sumidoresatravésdeloscambiosensualimentaciónyprioridadesdelingreso,
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juntoconsusdesplazamientosresidencialesydeactividadescotidianastambiéninfluyenenello.Elagenteespacialactivodeloscambiosenelpatróneslaciu-dad,perosobretodolametrópoli.
Porelloasumimosquesonlasgrandesciudades,comolaZonaMetropolitanadelaCiudaddeMéxico(zmcm),lasqueprimeroregistrancambiosqueinfluyenenlareconfiguracióndelpatrón.Estareconfiguraciónderivadeunaseriedees-trategiasentregrandesredesnacionaleseinternacionalesdetiendasdistribuido-rasdealimentos,lascualesdesarrollanprocesoshomogéneosdemercadoaescalaterritorial,conectadosaunmismocircuitocomercialmediantelapresenciadeunamismafirmaorazónsocialendiversasciudadesdelmundo.
Algunasdeesasestrategiasimplicanlafusiónconcapitalesnacionalesquelo-graronsuconsolidaciónpreviaenelmercadointernoyestablecieronalgunasre-desderelaciónconproveedoresnacionaleseinternacionales.Elnuevoesquemadeoperacióntrasciendelosámbitoslocalesdeaprovisionamiento,yaquelastiendasalconectarseanuevasregionesmundialesbuscanmantenerlaregularidaddelossuministrosacordeconlasdemandaslocales.Éstainfluyealavezenlaestructura-cióndeunpatrónalimentariomásdiversificadoydecarácterinternacional,sobretodoparaalgunosestratossociales,ademásdeunarelativahomogeneidadterrito-rialenlascomprashabitualesdealimentosparaconsumidoresurbanos.
ElabastoalimentariodeMéxicosehabíaconfiguradodeacuerdoconunes-quemarepetitivoclásico:unmercadomayorista(centraldeabastos)queserela-cionabaconlasregionesproductorasnacionalesenelaprovisionamientoyalavezhabíaoperadocomoválvuladominantedeconexiónhacialaszonasprovee-dorasagroindustrialesmediantediversosnivelesderelación(directaeindirecta)conagenteseconómicos,quealmismotiemposurtíanamillaresdeexpendiosdediversotipoenlaciudad.
Esosexpendios,componentefinaldelpatrón,conformaronuntejidodeaprovisionamientoindescifrableeinterminablequehastalafechaoscilandesdecooperativasdeconsumo,gruposdecomprainformal,puestoscallejerosespon-táneostemporales,verdulerías,misceláneas,mercadospúblicos,concentraciones,tianguis,mercadossobreruedas,tiendasdeabarrotes,complementadoconotroscanalesespecializadoscomolecherías,pollerías,carnicerías,tortillerías,entreotros.Elabastoruralpuedeadoptaresteesquemaatravésdeunnúcleoregionalnonecesariamenteurbanoquesecomplementaconelautoabastoylaparticipa-ciónestatalenproductosespecíficosdelrubrodegranos,lecheyabarrotes.
Elesquemaempezóafracturarseconlaaperturacomercialdelpaísenladé-cadadelosochenta.ElabandonodelasfuncionesreguladorasdelEstado,porlavíadeladistribuciónylafijacióndepreciosoficiales,juntoconlaimplanta-cióndellibremercadoenelabastodealimentosterminópordestruireltejido
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anterior,aunquenogeneróunacrisisenelflujodeproductos.Noentróencri-sisdeflujos,calidadyoportunidaddelossuministrosdebidoaqueoperaenunmodelodelibremercadodondelaofertaalimentariaesilimitada.Portan-to,simplementereconfiguróelpatrónhaciaunanuevafuncionalidadyhaeli-minadogradualmentealoscomponentesmenoscompetitivosapegándosealosparámetrosglobalizados,loscualesimplicanunamodalidadderelaciónmásin-tensaconelentornointernacional.
Enunprimermomentoestepatrónentransiciónsóloatendiósegmentosdemercadoquecorrespondíanadeterminadosparámetrospropiosdeldesarro-llourbano:vialidad,accesibilidad,infraestructurayequipamientoenloshoga-res,alavezcomplementadosconcomponenteseconómicostalescomoniveladquisitivo,capacidaddecompramediayalta,disponibilidaddeautomóvil,ubicacióndomiciliariaestableyundeterminadoniveldeinfraestructurayequi-pamientodoméstico.Laszonasurbanasyperiurbanasquecarecíandeestosre-quisitosfueronmarginadosdelnuevosistemaporlomenoshastafinalesdeladécadadelosochenta.
Despuésdeesetiempo,lastiendasmodernasyconelloelnuevopatrón,entraronenfaseexpansiva.Sediseminaronportodalaciudadmediantenue-vasempresasqueoperabanyamediantenuevoscriteriosdecompetencia,am-pliaronsushorariosydíasefectivos,desarrollaronaltatecnologíaenmarcajeeinventariodeproductos,implementaronsistemasdecréditoeinclusofueroncapacesdeintegrarenunmismoespaciodeventa,comopartedesuoferta,agi-rosespecializadostradicionalescomotortillerías,carniceríasylecherías.
Otrasestrategiasconsistieronenincorporarmodelostípicosdelabastotradicio-nal,comotianguisodíasdeplaza,dentrodelastiendas.Lasofertasenproductosbásicosdeconsumopopularactuaroncomo“gancho”paraaumentarelnúmerodeclientesprovenientesdezonaspopulares.Conelaumentodetiendasenzonaspe-riféricasylaincorporaciónalaintratiendadeproductospopularescomolatortilla,ampliaronsusradiosdepenetraciónylograronatraeralapoblaciónmásmargina-daquetodavíapresentabaalgunasresistenciasalsistemamoderno.
Lafuncionalidaddelabastoalimentarioequivaleentoncesaajustarsealadi-námicadelcrecimientodelaciudadyalosnuevosrequerimientosdeconsumoquelapoblaciónestableceensusnuevasubicaciones,asícomointegrarmeca-nismosmásflexiblesdecompra,dondeelmanejodeltiempoylaoportunidaddeofrecerelproductopresentannuevasdimensiones.
Elabastodealimentosparalosasentamientosmetropolitanosrepresentahoyunproblemademanejodegrandesvolúmenesdeproductos,queademásdebehacersesinentorpecerelfuncionamientodeactividadesdeporsícríticasdelaciudad,desarrollodeinfraestructuraytecnología,sustentabilidadambiental
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contransportenocontaminanteyunnuevoconceptodefuncionalidadparasa-tisfacerdemandasquerequierenmenosdesplazamientos,mayordiversidaddeofertaysistemasmássegurosdecompra.
Debidoaqueelpatróntradicionalcareceenlogeneraldeapoyoparasatis-faceresasexigencias,haentradoenunafasededebilitamientosobretodoenelnúcleomayorista.Así,elabastotradicionalconjugaalavezproblemasurbanosyeconómicos.Enelprimercasoestánasociadosalosmúltiplesdesplazamien-tosdevendedoresycompradoresqueincidenensobresaturaciónvialyconta-minación;enelsegundo,poreltipodecompetenciaqueestableceelmodelodeaperturamediantelaregularidadenlaofertaymayorcapacidadparaenfrentarmejorlospreciosenuncontextodecrisisagroalimentaria.
Ningúnsistemaevitalaintermediación:esésasufunciónyjustificación.Tampocosepuederegularconotrosmecanismosquenosealalibrecompeten-cia.Porlotanto,enunadinámicacadavezmásasociadaalointernacionalsóloelpatrónmoderno,talycomosehaajustadoaladinámicametropolitana,pue-dealcanzaresosparámetrosentodaslasescalasdeatención.
Elabastotradicionalmayoristaysusramificacionesconstituyenyasóloes-paciosfísicosqueoperanconestructurasviejasdeintermediaciónyespecula-ciónydifícilmentepuedencompetirhoy,enlasfasesderecepciónydistribucióndondeserequieremayordesarrollotecnológico.Lacentraldeabastoshadis-minuidosusfuncionesdemercadocentralarticulador,ademásdesucapacidadderecepciónmayoristadeproductos;ademásnoseencuentrahabilitadaparaladistribuciónalmenudeo.Tampocohacontribuidoamejorarelsuministroalmenudeotradicionalramificadoenlasciudadesparaqueenfrentealacompe-tenciadelsistemamoderno.Lejosdemejorarlasventajasquetienenestoscana-les,entérminosdesucercaníaconlosclientes,elservicioqueproporcionanenasesoríaaesoscanalesescasinulo.Otralimitaciónesqueesepatróntradicio-nalnohatomadoencuentalaheterogeneidaddelasnecesidadesactualesdelosconsumidores,dadoquenocuentaconcapacidaddecontrolenloqueserefie-reanormalizacióndelproducto,sistemasdecrédito,mejoramientodemanejoocapacidadparaatendersegmentosdepoblaciónmarginada.
Las metRópoLis y Los pRincipaLes eLementos que infLuyen en La nueva configuRación deL abasto
Elpatróndeabastecimientodealimentosensunuevatransiciónseexpresacomolasumadeconfiguracionesterritorialesyeconómicas,resultadoalavezdelasformasderelaciónqueunasentamientodepoblaciónestablececonelentorno
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El abasto de alimentos en México hacia una transición económica y territorial
mediatoeinmediatodeproducción.Medianteellobuscaproveersedebienesdeconsumonecesario,primordialmentealimentos.Estepatrónesdecarácterevo-lutivoyseencuentracondicionadoporelcrecimientodelapoblacióndelnúcleoyelincrementodecomplejidadenlademanda.Elpatrónestípicamenteeconó-mico-territorialysecaracterizaporlainterrelacióndemultiplicidaddeformasdedistribuciónquesatisfacendistintossegmentosdemercadoenuntiempodado,dondelosconsumidoresyagenteseconómicosdefinenlasformas.
Enlosmodelosdeeconomíaabiertabasadaenlacompetencia,esasformasdominantesdemercadoaparecenconmásfuerza,porloquelaconfiguraciónterritorialdelnuevopatróntiendealaracionalidadterritorialyeconómica,esdecir,alaeliminacióndeetapasdeintermediaciónparaabaratarcostosyman-tener,porlavíadelosprecios,unnivelóptimodecompetencia.
Actualmente,laszonasmetropolitanascomoespaciosconmayorconcen-tracióndepoblaciónjuntoalossupermercadosquecontrolanlademandaendiversasescalasterritoriales,sonlosactivosprincipalesparalasmodificacionesdelpatróntradicionalyenlaconformacióndeunnuevopatrón.Losprocesosdecrecimientourbano,perosobretodoelincrementoenelgradodeurbani-zaciónresultandeterminantesparalasnuevasconfiguraciones.Éstesevere-forzadoporlasprácticasdeconsumodiariodelapoblaciónque,sobretodoenespaciosdemográficamenteconcentrados,presentaunafuertetendenciaarea-lizarsuscomprasdebásicosenunradiotanpróximocomoseaposible(DuhauyGiglia,2007).
Portanto,elnuevopatróndominantedeabastecimientoydistribucióndealimentosenMéxicoseencuentramodeladodesdelasmetrópolisdelpaís,de-rivadodeloscambiosregistradosenelmodeloeconómicoapartirdelaapertu-racomercialqueorientólainversiónhaciaespaciosdemayorconcentracióndelingreso,altiempoqueplanteabanuevosretosenlaorganizacióndelaoferta.
Laconsolidacióndelpatróndeabastoalimentarioenlafasedeeconomíaabiertacoincideconeldebilitamientodelasformastradicionalesqueyanores-pondenalasnecesidadesdeunapoblaciónhiperconcentrada,queadoptaotrasprácticasdeorganizacióndeltiempo,requierelaproximidaddelaofertaydeberesponderalosprocesosdeurbanizaciónyreorganizacióndelabastodealimen-tosconbaseenloscriteriosdelocalizaciónyfuncionalidad.Debidoaello,enlaszonasmetropolitanaslaestructuracomercialsediversifica,especializaytecnificaconelobjetodecubriratodossussegmentosdeconsumidores,altiempoqueamplíasusrelacionesconelentornoregionaldeaprovisionamiento.
Lareorganizaciónylarelocalizacióntécnicayfuncionaldelanuevaestruc-turaqueinteractúaconresiduosdeviejospatronesdominantes,respondenaldesigualcrecimientoydistribuciónradialdelapoblaciónenlasmetrópolis,asu
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diversopoderdecomprayaldesarrollodeestrategiasdemercadoqueaplicanloscanalesyredescomercialesestablecidosencadacontornourbano.Lades-igualdistribucióngeográficadeloscanalescomercialesysuemplazamientora-dial,dependendirectamentedelosaspectoseconómicosysocialesydelgradodeurbanizacióndellugar;ademásdelaspolíticascomercialesdeposicionamien-todecadacanaldedistribución(RomeroyChías,2000).
Deesamanera,elpesodelaconcentracióndemográficaenlasmetrópolis,sumejorestabilidadenelingresoylamaduraciónenlosprocesosdeurbanización,sondeterminantesparaexplicarnoslaexistenciadeunnuevopatróndeabas-todealimentos,elcualsibienhasidoreforzadoconlaaperturaeconómica,suinerciavienedetiempoatrásyseveinfluenciadoahoraporelementosadiciona-lesaloseconómicosyterritoriales.
Entreestoselementosadicionalesdestacanespecialmentelasdinámicasdecrecimientodelasmetrópolis,queconsisteenlaagregacióndenuevosnúcleosterritorialesalasciudadesoriginales.Éstospuedensermunicipioscompletososólopartedeellosmediantesuintegraciónenlíneacontinuahacialasciudades
Figura 2. Patrón hegemónico en el abasto de alimentos: fase de economía abierta en México
Fuente: elaboración propia.
BODEGASMERCADOS
PEQUEÑAS TIENDASCENTROS ESTATALES
AUTOCONSUMO
ABASTORURAL
REGIONESDE
PRODUCCIÓNNACIONAL
CENTROSDE
ACOPIO
REGIONESPRODUCTORAS
MUNDIALES
EMPRESASAGROINDUSTRIALES
GRANDESCADENAS
DISTRIBUIDORAS
MERCADO MAYORISTACENTRAL
MERCADOS PÚBLICOS
TIANGUIS Y MERCADOSSOBRE RUEDAS
VERDULERÍAS Y PEQUEÑAS TIENDAS
EXPENDIOS Y TIENDASESPECIALIZADAS
ZONA
NÚCLEOURBANO
CIUDAD
METROPOLITANA
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cercanasmásimportantesdeunaregión.Enellohaintervenidolaintensifica-cióndelaatraccióndepoblaciónhacialasciudadesmásimportantesdelpaís,lascualesyadeporsímostrabanunaelevadadinámicadecrecimientotantoentérminosdemográficoscomodesuseconomíasinternas.Estolespermitiódeantemanounamejorestabilidaddelingreso,ademásdequelascolocóenunasituaciónventajosaparalaatraccióndecapitalesexternosdefrentealprocesodeapertura.
Loanteriorseconvirtióenfactoradicionaldeatraccióndefirmasenelabas-todealimentos,másfuncionalesalosgrandesnúcleosurbanosytambiénparalageneracióndemecanismosderelaciónterritorialdeéstosconlosespaciosdeproducciónentérminosdemayorrapidez,máscomplejosyalmismotiempomássimplesensuestructura.Ellofinalmentehallevadoalaeliminacióndeeta-pasdeintermediación,convirtiéndoseenunfactorcrucialenlatransicióndelnuevopatrónquereflejalasinerciasmetropolitanasdelosconsumidores,loscualessemovilizanendistintosradiosdelocalizacióndelentornourbano.Elre-sultadoesuncrecimientoexponencialdelastiendasmodernasylacreacióndenuevosformatosquelohanconsolidado.
ElfenómenodelametropolizaciónnoestanrecienteenMéxico,nisucon-solidaciónpuedeatribuirsesóloalprocesodeaperturadelaeconomía;derivamásbienaotroselementoscomolaausenciadeunapolíticadeordenamien-toterritorialdelpaís,elreiteradofracasodelaspolíticasdedesarrolloruralylaorientaciónespacialconcentradadelaactividadeconómicahacialosnúcleosur-banosmásimportantesquesereplicópormásdecincuentaañosycuyainerciahacontinuado(Delgadillo,coordinador,2008).
Lasinversionesderivadasdelaapertura,particularmenteenelrenglónservi-ciosdondeseubicanlossupermercados,sóloaprovecharonlasventajasdeloca-lizaciónqueyasehabíanestablecidoentreunapoblaciónconcentradaconaltopotencialdemercadoylasventajasdelocalizacióneinfraestructura,quedeporsírepresentanlasgrandesconcentracionesurbanas.
¿poR qué Las metRópoLis imponen un nuevo patRón de abasto de aLimentos en méxico?
LosindicadoresempleadosparaelregistrodezonasmetropolitanasenMéxicoson,ademásdepoblación,distanciaalaciudadcentral,condicionesdemo-vilidadterritoriallaboral,residencia,ocupación,juntocontipodemunicipioqueseintegraalnúcleourbanocentral.Hastaelañode1940seregistraronlasprimeras5ZonasMetropolitanasdeMéxico(zmm)ysólohabía55ciudades
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mayoresde15milhabitantes;enel2000elnúmerodeciudadesseelevóa364yelzmma55.Enelaño2005elnúmerodeciudadesconsideradasporpobla-ciónmayorde15milhabitanteserade2455,mientrasquelaszmmalcanzaronlas56(inegi,conapo,sedesol,2006).
Lomásimportantedeconsiderarencuantoanuestrospropósitosdeca-racterizacióndelnuevopatróndeabastoesqueenelaño2005,laszmmcon-centrabanyacercadel60%delapoblacióntotaldelpaíslocual,sóloporesacondición,lespermitíainfluirdemanerainercialeneltipodemodelacióndelpatróndeabastecimientodealimentos.Desdelasmetrópolissehaexpandidoelmodeloconlascadenasdetiendasdeautoserviciohaciaciudadesdemenorjerarquíayéstasalavezmedianteladiseminacióndelmismoensusámbitosmicroregionales,tiendenahoraaejercersucontrolyconfiguración.Estonosig-nificaquelastiendasdeautoservicioejerzannecesariamenteenesosniveleses-pacialesunarelacióncomercialdirectaconlasregionesdeproducción,yaquelasfirmasoperanmedianteunsistemaderedesmediantecontrolescentralesquedefinenelflujodeproductosquealavezredistribuyendemanerahomogéneaysóloincluyenalgunasmodificacionesquelespermitanadaptarsemejoralosrasgosdominantesdelconsumolocal.
ElcrecimientodelasZonasMetropolitanasdeMéxico(zmm)vistasporeltamañodepoblación,superficieydensidadmediaurbana,seregistrabadesdeladécadadelossesentadelsigloxx;sumayorintensidadocurreenladécadadelosnoventaycontinúahastalafecha.Estaúltimafasecoincideypuedeseratribuibleenformamásclaraalaaperturaeconómica,aunquenoinvolucraenlamismadimensiónatodaslaszmdelpaís.Decualquierforma,larelacióndeexpansiónzmm-concentracióndetiendasdeautoservicioytransiciónhacialaconfiguracióndeunnuevopatróndeabastoydistribucióndealimentos,sevedeterminadoporestamodalidaddecrecimientourbanodominanteenelpaísdesdeeseperiodo.
Lamejorestabilidadenelingresosepresentacomoconstanteenlaszmdon-deocurrenlosprimerosprocesosdeexpansiónmásalládelnúcleourbanoori-ginal.Portanto,esenéstasdondeseconsolidatambiénlatransiciónhaciaelnuevopatróndeabastecimientoimpulsadoporlosnuevosprocesosdeecono-míaabierta,independientementedelaheterogeneidadterritorialregistradaparadichavariable.Porejemplo,enelcasodelastresprincipalesmetrópolisdelpaísquecomenzaronsusprocesosdeexpansiónconmuchaanticipaciónalrestodelaszmdelpaís,sepresentanclarosdesequilibriosenladistribucióndelosingre-sos,peroalmismotiempoesdondeelnuevopatrónseencuentramásacabado,vistoporladiversidaddepresenciadefirmas,laintensidaddecoberturaterrito-rialyelnúmerodeestablecimientos.
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Tabla. Expansión en zonas metropolitanas de tiendas de autoservicioClave- zonas metropolitanas Periodo de tiempo
UNIDES 1970-1980 1980-1990 1990-2000 2000 a 2005 1. Zona metropolitana de Aguascalientes 3 15 75 2. Zona metropolitana de Tijuana 7 15 96 194 3. Zona metropolitana de Mexicali 32 9 51 143 4. Zona metropolitana de La Laguna 2 9 116 268 5. Zona metropolitana de Saltillo 60 6 44 200 6. Zona metropolitana de Monclova-Frontera 12 8 84 7. Zona metropolitana de Piedras Negras 6 2 74 8. Zona metropolitana de Colima-Villa de Álvarez 4 3 9. Zona metropolitana de Tecomán 10. Zona metropolitana de Tuxtla Gutiérrez 4 5611. Zona metropolitana de Juárez 25 61 71 17512. Zona metropolitana de Chihuahua 37 7 48 13213. Zona metropolitana del Valle de México 27 49 208 63014. Zona metropolitana de León 1 32 14615. Zona metropolitana de San Francisco del Rincón 1 816. Zona metropolitana de Moroleón-Uriangato 17. Zona metropolitana de Acapulco 1 2 15 4718. Zona metropolitana de Pachuca 4 2619. Zona metropolitana de Tulancingo 1 20. Zona metropolitana de Tula 21. Zona metropolitana de Guadalajara 15 19 51 23222. Zona metropolitana de Puerto Vallarta 1 2 6 3423. Zona metropolitana de Ocotlán 2 224. Zona metropolitana de Toluca 5 29 8325. Zona metropolitana de Morelia 2 3 4926. Zona metropolitana de Zamora-Jaconá 1 1327. Zona metropolitana de La Piedad-Pénjamo 1 128. Zona metropolitana de Cuernavaca 1 1 15 4729. Zona metropolitana de Cuautla 1430. Zona metropolitana de Tepic 2 4 131. Zona metropolitana de Monterrey 95 87 180 48332. Zona metropolitana de Oaxaca 8 133. Zona metropolitana de Tehuantepec 34. Zona metropolitana de Puebla-Tlaxcala 18 3 40 15135. Zona metropolitana de Tehuacán 2 36. Zona metropolitana de Querétaro 9 2 26 21337. Zona metropolitana de Cancún 2 10 11838. Zona metropolitana de San Luis Potosí-Soledad 12 3 15 9639. Zona metropolitana de Rioverde-Ciudad Fernández 1 40. Zona metropolitana de Guaymas 4 2741. Zona metropolitana de Villahermosa 2 4 4542. Zona metropolitana de Tampico 7 28 8243. Zona metropolitana de Reynosa-Río Bravo 20 57 9644. Zona metropolitana de Matamoros 2 14 7445. Zona metropolitana de Nuevo Laredo 4 4 7046. Zona metropolitana de Tlaxcala-Apizaco 1 647. Zona metropolitana de Veracruz 3 17 6248. Zona metropolitana de Xalapa 2 3 1749. Zona metropolitana de Poza Rica 1 5 150. Zona metropolitana de Orizaba 2 2 3 1351. Zona metropolitana de Minatitlán 1 2 452. Zona metropolitana de Coatzacoalcos 1 7 1053. Zona metropolitana de Córdoba 2 2 454. Zona metropolitana de Acayucan 1 155. Zona metropolitana de Mérida 2 5 31 13856. Zona metropolitana de Zacatecas-Guadalupe 1 12 107
Fuente: elaboración propia con información de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio, antad, Directorio 2004-2008.
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Quedaclaroentoncesquelaconsolidacióndelpatróndeabastomodernodetipotransicionalocurreenespaciosmetropolitanos,quelosmejoresequili-briossocialesyterritoriales,encuantoaconcentracióndepoblacióneingresoenlasmetrópolisactúanenesadirecciónynocabenotrasfuncionalidadesenelabastoquenoesténorientadasareforzarelpatrónmodernizado,aunqueconti-núelapresenciamarginaldeloscanalestradicionales.Anivelmetropolitanoen-contramosdiversoscasosquecorroboranestaaseveración,comosonlaszmdeOaxaca,Pachuca,TolucaeinclusoColima-VilladeÁlvarezyCuernavaca,aun-queelpatrónsereproduceaescalanacionalyenlarepresentacióndesusrami-ficacionesinternacionales.
tiendas de autoseRvicio: actoRes centRaLes en La tRansición deL abasto aLimentaRio en economías
abieRtas desde Las metRópoLis
Lasprimerastiendasdeautoservicioaparecierondesdeladécadadelossesen-tadelsigloxxenlaCiudaddeMéxico.Sinembargo,estapresenciaincipienteseencuentramuylejosdeserconsideradacomoeliniciohacialatransicióndelnuevomodelodeabastoalimentarioenMéxico.Entreotrasrazones,porqueelsistemaurbanodelpaísnoestabasuficientementeconsolidado,elfenómenodemetropolizacióneradébil,lalocalizacióndelastiendasseorientabaapenasha-ciazonasintraurbanasdealtosingresosylaracionalidad,ademásdequelamo-vilidadenelusodeltiempoporlosconsumidoresnoconformabatodavíaunaspectoproblemáticoenlasciudades.Estoimpidióinicialmentequelasnuevastiendasdeautoserviciosemultiplicaran,porelloloscanalesdedistribucióntra-dicionalfueronhegemónicostodavíahastaprincipiosdeladécadadelosochen-tasdelsigloxx.
Haciafinalesdeesadécada,enconcordanciaconelprocesodeapertu-raquesemanifestóconlapresenciadenuevosproductos,nuevasformasdeorganizacióndelconsumoydeaprovisionamientofamiliar,asícomolapre-senciadefirmasdistribuidorasinternacionales,escuandopodemosconside-rareliniciodelatransicióndelpatrón.Estepatrón,desdeelenfoqueconqueloanalizamos,presentaalmenosdoscaracterísticasprincipales:seconcentrayeshegemónicoenlasmetrópolis,yesenéstasdonderegistralamayordi-versidaddefirmasyformatosdetiendasenlamedidaquelaintensidaddelacompetenciallevaalabúsquedadeestrategiasquepermitanlamayorproxi-midaddelconsumidorenunconglomeradourbanoquepresentaheteroge-neidadensusingresos.
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El abasto de alimentos en México hacia una transición económica y territorial
Dichadinámicadeexpansióndelastiendasyjuntoconellolareconfigu-racióndelpatróndeabastecimientosepresentademaneradiferenteencadaregióndelpaís.Enalgunoscasostienerelaciónconlaantigüedadogradodeurbanizacióndelnúcleocentral,peroenotrasmásbienserelacionaconelde-sarrolloolacontigüidaddondeseasientaelnúcleo.EnlaszmdeMexicali,LaLaguna,Saltillo,Juárez,ChihuahuaySanLuisPotosíencontramoslapresen-ciadeeseesquemaporlomenosdesde1970que,enestoscasos,puedeobe-deceralainfluenciadeEstadosUnidos,perotambiénocurreenGuadalajara,Monterrey,ValledeMéxico,Puebla-TlaxcalayQuerétarodondemásbiensere-lacionaconsuniveldeconcentraciónocrecimientoreciente.
EnelcasodelasprimeraszmsetrataclaramentedeciudadesubicadasenelNortedelpaíscuyaproximidadconlosEstadosUnidoslespermitióenmenostiempo,imitarunesquemaqueyaoperabaallá,loqueporinerciaayudóain-corporarsemásrápidamenteaunanuevaorganizaciónfuncional.Enelsegundocaso,elpesohistóricodelaconcentracióndepoblaciónylanecesidaddesatis-facersusnecesidadesinmediatasenesenivel,llevaronalaadopcióndeformasenladistribución,acordesconlosnuevosprocesosdedesarrolloeconómicoymercado.Estasdinámicassedetectanclaramentesiubicamoselprocesodeex-pansióndetiendasporperiodo,yaqueéstesuelesermásintensoenmetrópolisdemásrecienteaparición.
Decualquiermanera,todaslasfirmassiguenelmismopatróndedistribu-ciónterritorialhaciazonasintrametropolitanasquepresentanlamayorintensi-daddelconsumo.Derivadodeello,enlasmetrópolismásgrandessepresentanparalelamentetantosobresaturacióndefirmascomodeoferta,detalmane-raqueelmargendecompetitividadseestableceyanosóloapartirdeestrate-giascomola“guerradeprecios”entreempresasolaintegracióndenuevosgirosdentrodelatienda,sinoquetambiénsehanañadidootroscomponentescomoladiversificacióndeserviciosycobrosmunicipales,elotorgamientodecrédi-toatodotipodeconsumidores,apoyobancarioyfinancieroparalascompras,entreotros.
Vistalaintensidadenfuncióndelarelaciónnúmerodetiendasporconsu-midorencadametrópoli,encontramosunasobreatencióndelapoblación.Estasobreatenciónalafechasólohapodidoatenuarse,entérminosdemercado,porlavíadelacompetenciaentrefirmasquegeneranconstelacionesdeofertasdeproductos,perocuyocomportamientoesirracionalalrestodelosagenteseco-nómicos,independientementedequesetratedeunesquemadelibremerca-docomoelactual.
Alconsolidarselatransiciónqueahorapresentaelpatrónydenoexistirunaregulaciónterritorialyoperativadetodalacadenadeabasto,incluyendo
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ladistribuciónalmenudeo,elsistemaensuconjuntotenderáhacialamono-polización.Deestamanera,enelfuturoinmediato,podríaestarenpeligrolafuncionalidadqueanteslocaracterizóencuantoalaatenciónalademandadife-renciadaentérminosculturalesyeconómicosenlosespaciosurbanos.Además,elcanaltradicionalseríaprácticamenteeliminadoyestarámáslejanalarecupe-racióndelosnivelesdeempleo,dondelasmetrópolisdehoy,especializadasenserviciosparticularmentecomerciales,jueganunpapelvitalatravésdeestaac-tividadderivadadeladistribución.
concLusiones
ElEstadotransicionalylasnuevasconfiguracionesqueadoptaelpatróndeabastoydistribucióndealimentosenMéxicodentrodelcontextoactualdeeco-nomíaabierta,presentacomocaracterísticaunaevoluciónpermanenteensuconfiguraciónintraurbanayenlasrelacionesentreespaciosdeconsumoyespa-ciosdedistribución;susrasgosdominantesseencuentranpermeadosporlosci-closdeldesarrolloeconómicoytienencomoejealasciudades.
Latransiciónobedecealoscambiosqueestablecelaconcentracióndelapo-blaciónenciudadesyzonasmetropolitanasdelpaís,dondeelconsumidorurba-noconformaunademandaalavezcomplejaentérminosdemercadoyflexibleensulocalizaciónyposibilidadesdeatención.Dentrodeellas,losagenteseco-nómicosdeladistribucióndefinenlasconexionesconlosespaciosdeproduc-ciónlocalyglobal,altiempoqueestablecenmúltiplesvínculosfuncionales,graciasalamplioespectrodeproductosalimentariosquerequiereelmercadour-bano,dondecadaunopresentacanalesdecomercializaciónespecíficos,ademásdediversasjerarquíasterritorialesenlacoberturadelmercado.
Lasgrandescadenasdefirmasreproducenenlasdistintasjerarquíasdeciu-dades,principalmenteenlasmetrópolisdelpaís,suspatronesderelaciónyenlamayoríadeloscasosincorporanlaspreferenciaslocalesdelosconsumidores.Encuentran,asimismo,enlasconcentracionesurbanasunamasadeconsumi-doresmenosdispersaylaposibilidaddegenerareconomíascomercialesterrito-rialesdeescala.Sehansimplificadolasetapasdeintermediaciónentreespaciosdeproducciónyconsumo,juntoconlascaracterísticasdelaoferta,másapega-daahoraanecesidadesespecíficasdesegmentosdeconsumodeacuerdoconladistribucióndelingresoylaspreferenciasindividualizadas.
Elnuevopatróneconómicoyterritorialdelabastodealimentosimplicanuevasformasdeorganizaciónquetrastocanlaslogísticasconvencionalespor-quesebasanenelenfoqueempresarialydemercadoquesondistintivosdela
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economíaglobal.Setratadedarrespuestainmediataaladiversidaddedeman-dasconcentradasenunmismoespacio.Elloestableceunamarcadadiferenciaconrespectoalospatronestradicionalesanteriores.
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