1. TÍTULO

Transformación de la yota en subproductos gastronómicos en la Institución Educativa Rural Francisco José de Calda

Transformation yota in culinary products in the Rural Educational Institution Francisco Jose de Caldas

2. AUTOR

PABLO FERNANDO CANO AYALA

Institución Educativa Rural Francisco José de Caldas

3. RESUMEN

Con estudiantes de los grados octavos, noveno y docente de la Institución Educativa Rural

Francisco José De Caldas, de la Inspección de Siberia Orito Putumayo, el acompañamiento

de ONDAS, se realizó la investigación para trasformar la yota en subproductos

gastronómicos. Mediante la revisión de fuentes empíricas prácticas, otras investigaciones, y

práctica del grupo investigador, se demuestra la importancia de la yota o papa china en la

gastronomía regional y la implementación del producto en repostería u otros que mejoren la

calidad de este en cuanto a sabor o textura haciéndolo más atractivo para la innovación de la

agroindustria regional o nacional. Inicialmente se busca afianzar el conocimiento sobre un

producto de gran valor nutricional que es poco apreciado por la comunidad en general y se

concientiza sobre la importancia de mejorar la calidad de vida de los habitantes porque al

consumir un producto libre de químicos se mejora la salud y al implementar la

comercialización de este podríamos dar un valor agregado que mejora la economía del

agricultor siberiano. La búsqueda del conocimiento autónomo hace estudiantes

investigadores capases de analizar las situaciones de cada hogar desde un ángulo global y

pueden implementar alternativas novedosas para superar crisis como la mal nutrición, el

desempleo y la falta de recursos económicos.

ABSTRACT

With students in eighth grade, ninth and teaching of Rural Educational Institution Francisco José de

Caldas, Siberia Inspectors Orito Putumayo, accompanying WAVES, research was undertaken to

transform the yota in culinary products. By reviewing empirical sources practices, other research, and

practice of the research group, the importance of yota or Chinese pope on regional cuisine and

implementation of pastry or other product that will improve the quality of this is shown in taste or

texture making it more attractive for innovation in regional or national agribusiness. Initially seeks to

strengthen the knowledge about a product of high nutritional value which is unappreciated by the

community and raises awareness about the importance of improving the quality of life for residents

because consuming a product free of chemical health improvement and to implement marketing this

we could give an added value that improves the economics of Siberian farmer. The pursuit of self-

knowledge makes capiases student researchers to analyze the situations of each home from a global

angle and can implement innovative alternatives to overcome malnutrition crisis, unemployment and

lack of economic resources.

4. PALABRAS CLAVE

Yota, innovación, investigación, significativo, novedoso, repostería, empírico,

subproductos, gastronomía, agroindustria, mal nutrición, tradicional.

Yota, innovation, research, meaningful, innovative, pastries, empirical, products, food,

agribusiness, malnutrition, traditional.

5. INTRODUCCIÓN

En el siguiente proyecto de investigación se resalta el aprendizaje autónomo y significativo

mediante la investigación; niñas, niños y adolescentes incluido el docente del equipo

investigativo, al consultar las diferente fuentes empíricas, libros, investigaciones, la

observación y la práctica, son conscientes que cada incógnita tiene un significado y que cada

proyecto deja grandes enseñanzas al equipo investigador y a la comunidad en general.

La preparación de yota de forma tradicional ha sido implementada en la zona sobre todo por

la población indígena sin embargo se da un valor precario a esta, dejándola solo para el

consumo de los animales o simplemente desecharla. Esta es una práctica no apta para la

población teniendo en cuanta el gran valor nutricional, la facilidad del cultivo, la fácil

trasformación y los agradables subproductos derivados de la base de yota. La bibliografía o

investigaciones sobre papa china son muy pocos y se evidencian estudios de esta,

implementada como concentrados para animales. Referencia Redvet Estudios realizados

con tubérculos de papa china revelan que tienen el potencial de ser una fuente alternativa de

carbohidratos para la alimentación animal. Se considera tan importante y prestigiosa como el

ñame, tiene una harina altamente digestible y se ha utilizado incluso como un ingrediente en

alimentos para niños.

Los productos para el consumo humano son de gran valor nutricional y atractivos en textura

y sabor lo que los hace de gran valor comercial. Se elaboran galletas, tortas, yogurt, coladas,

frescos, guisados y ensaladas, estos pueden contribuir a la estabilidad nutricional de las

familias y al mejoramiento económico de estas.

6. MATERIALES Y MÉTODOS

La realización de la investigación se llevó a cabo con la entrevista a diferentes agricultores,

amas de casa y a la señora David quien ha elaborado productos a base de yota. Se

exploraron diferentes documentos y revistas que evidencian las propiedades nutricionales

entre otras del producto. Según la señora Solarte, la yota es una maleza y muy pocos la

consumen porque dicen que sabe feo o que eso es producto para animales sin embargo ella

y su familia al igual que sus animales la han consumido durante años, ayudándole a

sustentarse y mitigar los gastos económicos, manifiesta que la yota se prepara de diferentes

formas como guisos y coladas. El señor Perdomo y la señora David refieren que la yota

como producto base para panadería y repostería es muy maleable, de una textura ligera,

fácil de conseguir, de gran valor nutricional y los productos a base de esta son muy

apetecidos por ser novedosos y de un sabor muy agradable.

El equipo investigativo recoge información empírica y de diferentes fuentes inicialmente para

conseguir el producto e iniciar con el proceso y elaboración de subproductos. Se da la

consecución de los materiales a utilizar y se socializan las diferentes medidas de seguridad

para los investigadores, como las medidas sobre manipulación de alimentos y los riesgos

existentes para los consumidores si no se implementan los productos y medidas sanitarias

adecuadas. En las diferentes fincas se observa el crecimiento de la planta en diferentes

lugares, en ocasiones cultivado en otras, crecimiento desordenado de esta. Adquirir yota fue

muy fácil y económico, luego se complementaron los productos para la elaboración de

coladas, frescos y yogurt, con una mescla a base de yota, agua, azúcar, leche y cultivos

probioticos en el caso del yogurt. Para postre, base de yota, leche condensada, crema de

lache, leche en polvo, gel hada sin sabor y esencias. Para la elaboración de tortas y galletas

se implementó base de yota, harina de trigo, huevos, mantequilla, sal, azúcar y esencias

naturales.

Se da paso a la aplicación de la investigación mediante la práctica; para coladas y frescos se

licuan los tubérculos de yota, se hierve a fuego lento durante 15 minutos agregando

lentamente la leche, la canela o la esencia, se deja reposar y se consume al clima o se

refrigera y se sirve frio. Para yogurt se pasteuriza la leche, se agrega cultivos probioticos, se

agrega yota cocida y esencias. Para galletas y tortas; con molino manual se muele los

tubérculos de yota, se mescla en diferentes porcentajes con los demás ingredientes, se sitúa

el producto en cada molde, se lleva al horno precalentado a 350 C° se baja la temperatura

entre 170 y 130 C° se deja entre 20 y 60 minutos y el producto está listo para el consumo.

Los productos se empacan cuidadosamente en recipientes plásticos, de vidrio, de aluminio,

acero u otro que lo mantenga en condiciones adecuadas. La temperatura, intensidad de luz,

humedad, u otro debe ser controlado según lo requiera el producto para que este no

presente alteraciones y por ende daños a la salud. Temperatura ambiente (entre 5 y 35 C°

para galletas y tortas, entre 10 y 15 C° para coladas y frescos, entre 3 y 7 C° para yogurt y

postres). Los procedimientos llevados a cabo se plasman en el diario de campo, fotografías

mediante el celular, videos mediante la cámara, redacción en Word, tablas porcentuales de

ingredientes en Excel mediante el computador, la interacción del grupo y la exposición del

aprendizaje se realizó en el tablero utilizando marcadores y en cada cuaderno y diario de

campo, las muestras gastronómicas fueron entregadas a los diferentes participantes.

7. RESULTADOS

Tabla: # 1 Ingredientes para galletas de yota

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD %

Harina de yota Kg 1 35,5

Harina de trigo Kg 0,5 17,8

Azúcar Kg 1 35,5

Mantequilla Kg 0,25 8,9

Polvo de hornear Kg 0,06 2,1

Esencia Kg 0,003 0,1

TOTAL Kg 2,813 100,0 Fuente: Esta investigación 2014

Gráfica: # 1 Ingredientes galletas de yota

Fuente: esta investigación 2014

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

Harina de yotaHarina de trigo Azúcar MantequillaPolvo de hornearEsencia TOTAL

CANTIDAD

Grafica # 2 Porcentaje de los ingredientes para galletas

Fuente: esta investigación 2014

Tabla # 2 Ingredientes para esponjado (postre)

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD %

Harina de yota L 0,3 16,5

Leche condensada L 0,4 21,9

Crema de leche L 0,4 21,9

Helhada L 0,12 6,6

Leche en polvo L 0,3 16,5

Agua L 0,3 16,5

Esencia L 0,003 0,2

TOTAL L 1,823 100,0 Fuente: esta investigación 2014

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

Harina deyota

Harina detrigo

Azúcar Mantequilla Polvo dehornear

Esencia TOTAL

%

%

Grafica # 3 Ingredientes para esponjado (postre)

Fuente: esta investigación 2014

Grafica # 3 Recolección de materiales en un minuto

Fuente: esta investigación 2014

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2

L L L L L L L L

Harina de yotaLeche condensadaCrema de lecheHelhadaLeche en polvo Agua Esencia TOTAL

CANTIDAD

CANTIDAD

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

L L L L L L L L

Harina de yotaLeche condensadaCrema de lecheHelhadaLeche en polvo Agua Esencia TOTAL

%

%

Fotografía: # 1 Revisión de material bibliográfico y videos.

Fruente: esta investigación 2014

Fotografía # 2 Investigadores, pelando yota para la harina

Fuente: esta investigación 2014

Fotografía # 3 Preparación de la masa para galletas.

Fuente: esta investigación 2014

Fotografía # 4 Toma de temperatura del horno.

Fuente: esta investigación 2014

Fotografía # 5 Elaboración de galletas

Fuente: esta investigación 2014

Fotografía # 6 Establecimiento de trampas para abejas en la búsqueda del

establecimiento de colonias naturales sin daño.

Fuente: esta investigación 2014

Los resultados inicialmente se socializaron en los grados octavos y noveno, algunos niños y niñas de

otros grados, se realizó con la finalidad de afianzar lo asimilado y poderlo exponer en otros ámbitos.

Se socializo con los jóvenes del grado 11 como parte de la experiencia y aprendizaje compartido en

pro de que ellos y ellas lo puedan aplicar en cada uno de sus entornos de cotidianidad. Se colectiviza

en la feria zonal de Orito a diferentes personalidades con la finalidad de dar a conocer el proyecto,

evidenciar que investigar es muy positivo e invitar a consumir los productos propios como formas

positivas de conservación de costumbres, buenas practicas alimenticias con productos naturales,

estabilidad alimentaria y económica de la población.

La propagación de resultados además de pasarlos mediante la práctica y la observación con el grupo

de investigación, se efectuó voz a voz, mediante un pendón, material escrito, graficas, material

fotográfico y videos. Es el resultado de una labor de 4 meses donde se puede afirmar que incentivar

la investigación en el ámbito educativo y consumir los productos propios es fundamental en el

autorreconocimiento, autovaloración de lo propio, autoestima y proyectos de vida prometedores en

la estabilidad de los moradores de una población.

8. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

La investigación llevada a cabo presenta similitudes relevantes con la investigación llevada a

cabo por la señora David, sin embargo no se encuentran documentos o investigaciones

diferentes que puedan corroborar o refutar la investigación aquí realizada; según los datos

empíricos la yota es un producto tradicional que se consume en cocciones o se suministra a

los animales de forma directa. Referencia Redvet que este es un producto de alto contenido

nutricional.

Los productos fueron elaborados paulatinamente con algunos imprevistos en la parte inicial

como sobrecalentamiento del horno, galletas quemadas, tortas duras o coladas muy

viscosas sin embargo en la medida de la práctica estos impases se corrigieron obteniendo

productos de muy buena calidad; tortas de textura suave y sabor agradable, galletas

crocantes, coladas y yogurt de textura y sabor suave, postre de excelente calidad. La

durabilidad de los productos fue satisfactoria según las expectativas (entre 1 y 15 días)

dependiendo el producto (1 día para cocidos, ensaladas, guisos y coladas. 5 días para

galletas y torta. 15 días para yogurt.).

El avance más significativo es observar e interactuar con la población asistente a las

exposiciones y degustación de los productos porque en un 100% el producto impacto no solo

en innovación, también en gusto, textura, presentación, higiene y calidad.

El proyecto es novedoso y no se han presentado investigaciones similares que puedan

corroborar los resultados presentes, sin embargo se deja a disponibilidad de nuevas

investigaciones en pro de afianzar conocimiento y desarrollo regional mediante la

implementación de este producto de forma industrializada.

9. CONCLUSIONES

La investigación es una acción importante en los entornos diarios de la vida ya que mediante

esta se desarrollan las capacidades físicas y psicomotoras del ser humano. En la IER

Francisco José De Caldas las niñas, niños y adolescentes son exploradores por naturaleza,

interesados en el agro y en el medio ambiente por ser un medio natural y familiar para ellos

ya que la mayoría son nativos de esta zona.

La fase de exploración bibliográfica fue muy interesante porque se clarifica que la acción que

se realizara ya tiene bases que servirán de guía en el proceso, que cada análisis a raíz de

las teorías es válido y significativo teniendo en cuenta que otros investigadores se han

tomado el tiempo pertinente para descubrir y analizar cada uno de los datos en los cuales el

equipo se basa para lograr el cumplimiento de los objetivos.

La exploración en campo es magnífica, vivencial y llamativa porque es una forma de

aprender haciendo, explorando, identificando, plasmando resultados. Es la forma de

construir el propio conocimiento, niñas, niños y adolescentes toman rigurosamente cada una

de las actividades y construyen saberes que luego serán aplicados en cada uno de los

hogares, son conocimientos aptos para la vida, además se da paso al aprendizaje autónomo,

fijan metas, descubren que su entorno está colmado de incógnitas por resolver, de

problemáticas que trabajadas en equipo y con el aporte de todos son más fáciles de

solucionar.

Descubrir la laboriosidad y organización de las abejas ayuda a forjar en el estudiante

investigador procesos de disciplina en cada una de las actividades, porque asimilando que

insectos supremamente pequeños y que a veces los tomamos como insignificantes, puedan

trasformar la naturaleza, que son el paso entre existir o no existir, entre equilibrio o

desequilibrio de la biodiversidad de flora y fauna, mucho más podemos hacer los seres

humanos que estamos dotados de inteligencia, racionalidad entre otros. Para ponerlos al

servicio de nuestros semejantes y todo lo que nos rodea en pro de contribuir al equilibrio

ecológico.

10 BIBLIOGRAFÍA

Caicedo, Q.W. Rodríguez, B.R. Valle, R.S. Una reseña sobre el uso de tubérculos de papa

china Colocasia esculenta conservados en forma de ensilaje para alimentar cerdos Revista

electrónica de Veterinaria. Tomado de

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n010114/011401.pdf

SLVHD. Seguridad en la manipulación de alimentos. Tomado de:

http://health.utah.gov/disparities/multilinguallibrary/topic/foodsafety/Safe%20Food%20Handlin

g%20Reference%20Card%20_Spanish_.pdf