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Risotto de Setas

Publicado por Javi Recetas el 07 - 10 - 2009 Busca más en: Cocina Internacional, Comida Italiana, Recetas de Arroz, Recetas de Setas

Risotto de Setas. El otro día preparamos un caldo de verduras que ya avisé que nos serviría de base para

preparar este Risotto de Setas. Para quien no sepa que es exactamente un risotto podríamos decir que se trata

de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla dándole al plato una

consistencia cremosa.

Esta es una receta de comida italiana que se prepara normalmente con Funghi Porcini (un tipo de setas muy

apreciado por los italianos) pero en España no se encuentra fácilmente a menos que compres las setas secas

(Funghi Porcini Secchi) en cuyo caso tendrías que re-hidratarlas. Nosotros prepararemos nuestro risotto

con dos de las variedades de setas más fáciles de encontrar, los Champiñones y Portobellos, pero si

tienes a mano otras no dudes en usarlas. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):

180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)

600-700 ml de caldo de verduras150 gramos de champiñones

150 gramos de setas portobello100 gramos de cebolleta (o cebolla)

75 gramos de mantequilla sin sal50 gramos de queso parmesano

100 ml de vino blanco2 dientes de ajo

7 cucharadas de aceite de olivapimienta negrasal

Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):

1. Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero

(puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da perezaprepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el

caldo listo no empieces con la receta.2. Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas (puedes ver como

hacerlo pinchando en –> preparar las setas).3. Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de

aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añadelos champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de

pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas

(pruébalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.4. Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz.

Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta queesté sabroso.

5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y córtala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diámetro será suficiente) y añade 50 gramos de

mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal(solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.

6. Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Despuésañade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas queteníamos reservadas.

7. Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo elcaldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve

añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadirpor lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el

primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos)para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar muy cremoso.8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de

mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido enalmidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz quese usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de

valencia) que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo(el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati,

jazmin o thailandes).

Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para quela mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite

de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar lamantequilla.

En principio con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más quesuficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore demasiado

rápido el caldo y el arroz necesite más caldo para terminar la cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo

más de caldo del necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si ves

que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y añádela como último recurso (queno te quede el arroz duro!!).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetasde cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia