“CHORIZO DE PESCADO”

Robles-Higuera, Christian Jonathan-Calixto Silvino-Edgar Vera:

TSU, Procesos Agroindustriales, Universidad Tecnológica de la Selva. Entronque Tonina km. 0.5, Carretera Ocosingo-Altamirano; Ocosingo, Chiapas.

OBJETIVO

• Aprender a realizar un producto elaborado con materia prima a base de pescado.

• Lograr un producto con características similares al chorizo de carne de res y cerdo, pero a base de pescado.

INTRODUCCIÓN

Los pescados tiene un alto contenido de grasa llamada omega

3, dentro de la misma materia prima también sobresale la espina

(hueso) de pescado aportando un alto contenido de calcio, hierro

y zinc los cuales generan para el cuerpo humano una dieta

balanceada.

En los embutidos duros como el chorizo, la grasa impide una

deshidratación interna de la carne y los embutidos son jugosos,

tiernos, etc., para comer, además la humedad de la fibra

muscular facilita las fermentaciones a cargo de microbios

industriosos para llegar al embutido sazonado.

MATERIALES Y MÉTODOS

RESULTADOS El chorizo de pescado aporta propiedades nutritivas a través

de la carne y la espina (hueso) de pescado de la misma forma

el producto embutido no cocido es alta en vitamina a, hierro y

calcio, es por ello que la idea genera grandes oportunidades

para el consumo en el mercado aportando olor, sabor y

textura de una manera eficiente para el consumidor.

CONCLUSIONES El chorizo de pescado es un producto realizado con fines y

métodos de industrialización para el consumo humano esto

debido que en la actualidad este producto no es comúnmente

consumido en el mercado, lo cual genera la idea de la

innovación aportando calcio, hierro gracias a la ayuda del

hueso de pescado.

CONSERVACION

• El chorizo de pescado se debe almacenar en refrigeración,

dentro de un recipiente hermético.

• Se adiciono acido ascórbico para su conservación al 0.1%.

CADUCIDAD • El chorizo de pescado tiene una vida útil de tres semanas.

DATO INTERESANTE • El pescado es menos acido que la carne de cerdo y de res.

Esto se debe a que tiene menos reserva de hidratos de

carbono, se transforma en acido láctico tras la muerte del

animal. Por esta razón, al ser de carácter mas neutro su

carne se hecha a perder con mas facilidad y con un perfil

de aroma samoniacal.

RECOMENDACIONES

• Siempre cueza el chorizo antes de consumirlo. Si nota la

aparición de moho en la superficie de la tripa, deséchelo.

Recepción de materia prima

Eviscerado descabezado

Des espinado Deshidratado del hueso (espina) a

120°C/4hr

Troceado de la carne

Mezclado en ingredientes

(especias)

Embutido Almacenado