Roger Perez CV - 2015 (ESP)
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HABILIDADES
Y EXPERIENCIA
FORMACIÓN ACADEMICA
CONSULTORÍAS
ü Amplia experiencia en Servicios de A&B y Operaciones Culinarias. ü Finanzas. ü Administración de Ingresos. ü Mercadotecnia y Relaciones Públicas en la Industria del Hospedaje. ü Habilidades Organizativas y Analíticas. ü Contratación, desarrollo, evaluación y capacitación de R.H. ü Administración de operaciones hoteleras con múltiples Restaurantes, Bares y Casinos. ü Liderazgo de staff multiculturales y multilingües. ü Experiencia en pre-‐apertura de operaciones de Hoteles y Resorts. ü Gestión y operación de eventos para Celebridades y Altos funcionarios de Gobierno. ü Diseño, Lanzamiento y Reingeniería de conceptos en F&B contemporáneos. ü Desarrollo y estandarización de Menús, SOP’s y LSOP’s. ü Diseño y construcción de Cocinas. ü Sistemas de Administración de Calidad. ü Experto en sistemas de Higiene y Sanidad (HACCP, USPH, Sello H y Cristal).
• Master in Hospitality (Maestría en Hostelería). Nov 2011 – Junio 2015. Cornell University. USA • Hospitality Marketing (Mercadotecnia en Hostelería). Ene 2013 – Feb 2013. Cornell University. USA • Financial Management Certificate (Certificado en Gestión Financiera). Julio 2011 – Aug 2011. Cornell University. USA • Executive Chef Development Program (Progr. Chefs E.). Dic 2006-‐April 2008. Club Med University. Cancun,Mex / Miami, USA/ Lyon,Fr. • Diplomado en Administración de Alimentos y Bebidas. Oct 2005-‐Ene 2006. Princess University. • Culinary Arts Training Program (Prog. Artes Culi.) Chef Corporativo Alfredo Marzzi. Sep 2005-‐Oct 2005 Princess University. • Diplomado en Gastronomía y Pastelería Ene 2005-‐Abril 2005 Centro Culinario Ambrosía. México. • Administración de Bar Nov 2003-‐ Ene 2004 Chili’s Grill & Bar. “STAR” Bar Tender. Mex. • Diplomado en Artes Culinarias. Junio 2002-‐ Junio 2003 Instituto de Artes y Oficios. Qro. Méx. • International Business (Negocios Internacionales). 2001. St. Paul Technical College. MN, USA. • High School (Preparatoria). 1999-‐2001. St. Paul Central. (IB league school) MN, USA.
§ Küchen Design. Nov 2009 -‐ Actual. USA – México -‐ Indonesia. Socio -‐ Consultor. Diseño, Construcción y Consultoría de Cocinas industriales, Gastronomia, Hoteleria, Finanzas, Revenue Management.
§ Kunming Chef Association. Mayo 2015. Kunming, China. Docente Invitado de A&B y Gastronomía Occidental. § Culinary Institute of Aristocrats. Feb 2013 – Abr 2013. Manila, Philippines. Docente de A&B y Gastronomía. § Rhombus International. Ene 2013. Hong Kong, China. Chef Invitado. § Meritus Hotels & Resorts. Sept 2012. Surabaya, Indonesia. Chef Invitado. § Nestlé Product Technology Centre. Ene 2010. Singen, Alemania. Consultor de Gastronomía Latino Americana. § Club Med. Dic 2007 – Ene 2008 Columbus Isle, Bahamas. Consultoría en Gastronomía. § Cantina Corona, Corona Beer Co. Ago – Sep 2007 KSC, MN & NY, USA. Desarrollo y arranque de operación piloto de cadena de restaurantes.
§ La Fonda on Main. Abr – May 2006 TX, USA. Modern Mexican Restaurant. Diagnóstico y Mejoramiento de menú.
Roger Pérez González Century Park Hotel, Jalan Pintu Senayan Jakarta, Indonesia. Suite # 1711
Mobil A – Jakarta: +(62) 822-‐50-‐80-‐59-‐95 Mobil B – Jakarta: +(62) 877-‐72-‐41-‐83-‐42 Casa -‐ Mexico: + (52) (442) 217-‐63-‐88 Skype: chef.roger.perez E-‐mail: [email protected] E-‐mail:[email protected] Web:www.rogerperez.weebly.com Portfalio: www.behance.net/rogerperez
EXPERIENCIA
PROFESIONAL
Unity Hotels & Resorts 4* (GHW), Indonesia
• Century Park Hotel, Jakarta / Atanaya Hotel, Bali, Indonesia -‐ Director de A&B. 600 Cuartos & Suites. 7 Centros de Consumo, 22 salas de juntas, Room Service, Salón de Fiestas para 3,000 personas, y Servicios de Banquetes. Manejando un equipo de más de 220 empleados.
Sep. 2013 – Actual: Miembro del Comité Ejecutivo (Excom) Totalmente responsable de las utilidades y costos (P&L). A cargo directo de la operación de A&B, Cocinas, Eventos, incluyendo las Ventas para los 2 Hoteles Reportando Directamente al Gerente General. www.atletcentury.com
Rhombus International Hotels & Resorts 5*, Hong Kong
• LKF Hotel. Hong Kong, China -‐ Chef Ejecutivo. 95 Suites. Hotel Boutique de súper Lujo con 95 Suites, 2 Salas de juntas, 1 Centro de consumo con capacidad para banquetes de 200 personas, Sky Bar Terrace, Lounge Bar y un Restaurante Michelin de Alta Cocina. Liderando un equipo internacional de más de 60 profesionales.
Abril 2013– Sep. 2013: Miembro del Comité Ejecutivo (Excom), totalmente responsable de las utilidades y costos (P&L). Responsable de todas las operaciones de A&B y Culinarias Reportando al Director Corporativo de A&B. www.hotel-‐lkf.com.hk
Waterfront Hotels & Casinos 5*, Filipinas
• Manila Pavilion Hotel & Casino. Manila, Filipinas -‐ Chef Ejecutivo. 500 Cuartos & Suites, 7 centros de consumo, Room Service, 4 salas de juntas, 5 salas de convenciones y banquetes. Liderando un equipo de más de 150 empleados locales y extranjeros.
Feb. 2010 – Sep. 2012: Miembro del Comité Ejecutivo (Excom) Totalmente responsable de las utilidades y costos (P&L). A cargo de las operaciones de A&B de 7 establecimientos y un casino. Mis responsabilidades incluían: Ventas, Costos, Presupuestos, Planeación Financiera, CAPEX, P&L y Contratación, Desarrollo y Entrenamiento del staff culinario local y de expatriados. La operación incluye servicios de Buffet y A la Carta de gastronomías Occidentales y asiáticas. A mi cargo: 90 Chefs, 60 Stewards, Inspector de Higiene y Chef Executivo Chino y personal sindicalizado. Mis funciones en RH comprendían: Contratación, Entrenamiento, Evaluación y Desarrollo del personal y la Administración Sindical.
www.waterfronthotels.com.ph & http://www.pagcor.ph/pavilion
Kura Hulanda 5* (SLHW & UNESCO World’s Heritage), Antillas Holandesas
• Lodge Kura Hulanda Resort & Beach Club. Curacao, Netherlands Antilles -‐ Executive Chef. 74 suites, 3 Establecimientos de A&B, Room Service, 2 Salas de Juntas, Salones de Banquetes y Servicio de Banquetes para hasta 500 Personas. Ago. 2009 – Ene. 2010: Hotel de Alto Lujo en Curasao, miembro del Small Leading Hotels of the World. Reportando a la Gerencia General. Miembro del Comité Ejecutivo (Excom) con total responsabilidad sobre las Utilidades. A cargo de la operación complete de 3 unidades de A&B, incluyendo la administración de los ingresos, costos, presupuestos, CAPEX y el desarrollo del staff culinario. A cargo de un equipo de 57 empleados locales y expatriados. www.kurahulanda.com
Starwood’s Hotels & Resorts 5*, Qatar
• Sheraton Doha Resort & Convention Hotel. Qatar -‐ Head Chef. 371 habitaciones & suites, 12 unidades de A&B, 26 salas de juntas, 14 salas de convención y banquetes y servicio externo de banquetes para hasta 5,000 personas. Hotel oficial del Gobierno de Qatar para todas las convenciones internacionales y eventos privados gubernamentales. Es el más grande centro de convenciones en el Medio Oriente. Es la operación de Starwoods de mayores ingresos en la región.
Jul 2008 – Jul 2009: Bajo mi cargo estaba la coordinación de los eventos culinarios para el Emir de Qatar, Jefes de Estado, Cónsules, Embajadores, Organismos Internacionales (UN, GCC, UNICEF) y Huéspedes Especiales. Estaba a cargo de la operación de 12 unidades de A&B de alta cocina. Responsable del Departamento de Entrenamiento Culinario, desarrollo de menús de alta cocina para banquetes y bufetes a la carta. Administrador de un equipo de 120 Chefs, 60 Stewards e Inspector de Higiene.
www.sheratondoha.com Accor -‐ Club Med Resorts 5*: Turks & Caicos, Cancún y Bahamas
• Turks and Caicos, Provincials Islands -‐ Executive Sous – Chef. 298 suites, 5 unidades de A&B. A cargo de un equipo de 125 asociados locales y expatriados. Oct. 2007 – Jun. 2008: Bajo la supervisión del Chef Ejecutivo tenía a mi cargo: de 3 restaurantes de buffet, 2 restaurantes de especialidad, banquetes, servicios de jardín y playa, room service, eventos privados y cafetería del staff. Elaboración de Menús, compras, higiene y entrenamiento del personal. A mi cargo 95 Chefs y 30 stewards de 8 diferentes nacionalidades.
• (Pre-‐Apertura y Apertura) Cancún, México -‐ Sous – Chef. 426 Suites, 5 unidades de A&B, room service, 10 salas de juntas, servicios de jardín y playa. Bajo mi cargo un equipo de 180 asociados locales y expatriados.
Ago. 2006 – Oct. 2007: Participé bajo la dirección deI Chef Corporativo y el Chef Ejecutivo en la reconstrucción y re-‐apertura del Nuevo Concepto de Lujo del Club Med en Cancún luego de su destrucción por el Huracán Wilma. Bajo mi responsabilidad tuve el desarrollo de menús, contratación y entrenamiento del personal de cocina y estuve involucrado en el diseño de las cocinas de 2 restaurantes de especialidad, 2 bufets, la cafetería del staff, el room service y la cocina de banquetes. Una vez reabierto el Club, estuve a cargo de la cocina al frente de un equipo de 120 Chefs y 60 stewards.
• Columbus Isle, Bahamas -‐ Senior Chef de Partie. 280 Suites y 9 unidades de A&B.
Feb. 2006 – Ago. 2006: Al cargo del restaurant principal. Cocina Internacional temática y eventos especiales. www.clubmed.com
P&O Princess Cruises 5* Cruise Line Worldwide
• Buques Princess Cruises Caribbean & Golden -‐ Chef de Partie. Buque Caribbean : 1,557 cuartos, 9 unidades de A&B y room service / Buque Golden: 1,300 cuartos, 9 unidades de A&B y room service.
May 2005 – Feb. 2006: A cargo de tres restaurants de buffet caliente y frío, abiertos 24/7. Trabajé en dos diferentes buques que viajaban a lo largo de las costas del Atlántico y del Caribe.
www.princess.com
Boutique Hotel Blume , Switzerland
• Boutique Hotel Blume -‐ Switzerland -‐ Chef de Cuisine. 12 suites, 1 restaurant y room service.
Ene. 2004 – Ene. 2005: Cocina Internacional y Especialidades Mexicanas, Servicio de Banquetes y bufets. Servicios de banquetes especiales a la Embajada de México en Berna, Suiza.
• Zomato Choice Awards 2015 -‐ Best Sunday Brunch Award. Jakarta, Indonesia. • Hong Kong Restaurant Week 2013 -‐ Best Hotel Restaurant Award. Hong Kong, China. • Chefs on Parade Competition 2013 –Juez en las categorías Professional y Estudiantil. Manila, Filipinas. • Culinary Management Stagier. Nov 2012 – Dic 2012. Nihonryori -‐ Ryugin. 3* Michelin & St. Pellegrino’s. Calificado como el 20th Mejor Restaurante del Mundo. Tokio, Japón.
• Chefs on Parade Competition 2011 – Juez en las categorías Professional y Estudiantil. Manila, Filipinas. • Chefs on Parade Competition 2011 – Chef Ejecutivo del equipo ganador en la categoría de Pastelería. Manila, Filipinas. • Chefs on Parade Competition 2011 -‐ Chef Ejecutivo del equipo ganador en la categoría de on Garde Manger. Manila, Filipinas. • Asia Tatler Dining 2011 – Premio al Mejor Restaurant in las Filipinas: The Rotisserie (Alta Cocina Occidental). Manila, Filipinas. • Asia Tatler Dining 2011 -‐ Premio al Mejor Restaurant in las Filipinas: Peony Garden (Cocina Malaysian Cantonese). Manila, Filipinas.
• Miembro del Hotel and Restaurant Association of The Philippines (HRAP). Manila, Filipinas. • Miembro del Discipline d’Escoffier Philippines. Manila, Filipinas. • Escritor Huesped y presentador de TV en temas de Gastronomía y Vinos. A nivel mundial.
• Habla con fluidez el Inglés, Francés y Español. • Conocimiento básico del Tagalo (Filipino) y Bahasa (Indonesio).
ACTIVIDADES
EXTRA
CURRICULARES
Y
RECONOCIMIENTOS
LANGUAGES