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Rolling&Rolling
Javier Ignacio Labarca Cerda Página 1
Rolling
&
Rolling Rock and Tapas®
“despierta tus sentidos y déjate llevar”
http://www.rollingandrolling.wordpress.com
Rolling&Rolling
Javier Ignacio Labarca Cerda Página 2
Contenido INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 4
Merchandising ............................................................................................................................... 6
Asignación de precio y gestión de surtido. ................................................................................... 8
Fidelización del consumidor. ..................................................................................................... 8
1. Producto adecuado: ...................................................................................................... 8
2. Momento adecuado: ..................................................................................................... 8
3. Tiempo adecuado: ......................................................................................................... 8
4. Cantidad adecuada: ....................................................................................................... 9
5. Precio adecuado: ........................................................................................................... 9
6. Forma adecuada: ........................................................................................................... 9
Merchandising de gestión ......................................................................................................... 9
1. El estudio de mercado: .................................................................................................. 9
2. La gestión del lineal: .................................................................................................... 10
3. La gestión del surtido: ................................................................................................. 10
4. Animación en el punto de venta: ................................................................................ 10
Marketing de seducción .......................................................................................................... 10
El comportamiento del consumidor ........................................................................................... 11
Conceptos y características ..................................................................................................... 11
1-Proceso de decisión de compra ....................................................................................... 11
Determinación del comportamiento .................................................................................. 12
El surtido ..................................................................................................................................... 13
Clasificación del producto ....................................................................................................... 13
Dimensiones del surtido .......................................................................................................... 14
Cualidades del surtido ............................................................................................................. 15
Carta y referencias ...................................................................................................................... 16
El Lineal ....................................................................................................................................... 18
Facing de nuestros productos ..................................................................................................... 20
Zonas y nivel del lineal ................................................................................................................ 21
Determinación del lineal mínimo ................................................................................................ 23
Disposición de los productos en el lineal .................................................................................... 24
Programas informáticos .............................................................................................................. 25
Fusion Del Lineal ......................................................................................................................... 26
Cartel de inauguration ................................................................................................................ 27
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Folleto.......................................................................................................................................... 28
Promociones................................................................................................................................ 29
Estrategia de tipo “PULL” ............................................................................................................ 30
Elección de los canales de comunicación .................................................................................... 32
Legislación de las promociones ................................................................................................... 34
Diseño del escaparate ................................................................................................................. 35
Fases del proceso de diseño.................................................................................................... 35
Diseñando el escaparate ......................................................................................................... 36
Imagen de marca ..................................................................................................................... 37
Finalidad del escaparate ......................................................................................................... 37
Condiciones legales ................................................................................................................. 38
Diseño ...................................................................................................................................... 38
Composición ............................................................................................................................ 39
Reglas de oro del escaparate .................................................................................................. 40
Elementos de la fachada ............................................................................................................. 41
Rótulo ...................................................................................................................................... 42
Entrada .................................................................................................................................... 43
Escaparate ............................................................................................................................... 44
Escaparate expuesto en tabla AIDA ............................................................................................ 45
Cronograma ................................................................................................................................. 46
La importancia de analizar las acciones de Merchandising en el punto de venta. Aplicaciones y
matriz BCG ................................................................................................................................... 47
Guía de higiene en el lugar de trabajo ........................................................................................ 49
Bibliografía .................................................................................................................................. 52
A
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INTRODUCCIÓN
Rolling & Rolling es una empresa que se dedica al sector
terciario de la economía y se centra en el área de la
comida rápida especialmente en tapas con alimentos y
platos típicos de la península Ibérica. Otorgando como
plus comercial la venta de bebidas alcohólicas, en
especial la cerveza jugando con promociones y ofertas.
Además de adecuarse a las normas culturales de cada
provincia en donde la tapa se entregara gratis a cambio
de la cerveza o el bebestible que el cliente ah comprado
dentro del establecimiento.
Nuestra distinción comercial es que el lugar del tapeo
está decorado con accesorios del rock and roll de las
décadas 50 y 60, con una música ambiental de esas
épocas e imágenes de grandes ídolos de la música.
Toda promoción y Merchandising será enfocado en
nuestra dinámica de las tapas gratis si consumes un
bebestible creando ofertas de menús especial para más
de 2,4 o 6 personas dando así una ventaja competitiva en
el mercado de los servicios de restaurant.
Empezaremos, luego de haber hecho una investigación
comercial en la calle Agustín Carrión puesto que es en
donde encontramos un fuerte nicho que no ah sido
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aprovechado hasta entonces, abriendo su primera
sucursal en ese sector.
Nuestro objetivo principal es seguir ampliando a medida
del tiempo, según vayan las ventas y las ganancias
nuestro cálculo de las estimaciones de ventas nos da que
cada 2 años 2 sucursales por provincia lo cual nos resulta
que en 16 años tendremos 2 sucursales en cada provincia
de Andalucía, y luego la intención será seguir
ampliándose por la península.
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Merchandising
El Merchandising. En resumen es posicionar un producto
estratégicamente para lograr que se venda solo, teniendo
en cuenta sus funciones que son: el diseño de su
envoltorio y envase (packaging), diseñar su publicidad en
el punto de venta y supervisar su punto de venta.
Desde esa perspectiva nosotros colocaremos un mueble
de cristal en la mesa donde se hacen los pedidos en
donde estarán todas las tapas que se hacen en el
restaurant pero hechas con plastilina dándole brillo y
forma causando curiosidad del espectador además de ver
cómo será el producto que el pedirá. El orden de
ordenamiento de las tapas irá cambiando día tras día
colocando en frente y a una visión cómoda del
consumidor la tapa que queremos que se venda para así
poder lograr tener una rotación de producto diaria. Esto
nos permite presentar nuestro producto a la vez que se le
hace publicidad. Por lo cual en teoría utilizamos un
Merchandising visual.
Sobre nuestra gestión nuestra estrategia será colocar
nuestros establecimientos en puntos calientes de los
centros comerciales o del mismo centro creando una
competencia directa con nuestros competidores,
tenemos absoluta confianza que podemos atraer clientes
con nuestras ofertas y promociones puesto que la
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rentabilidad de estar en una zona de punto calientes es
altísima, nuestro surtido aunque parecido con los demás
tiene el aire de rock and roll que es nuestro sello
distintivo y nuestra comunicación se basara en cupones
de descuentos entregados en las calles por promotores/a.
Esto sería nuestro Merchandising desde el punto de vista
de la gestión.
Merchandising Estratégico.
Simbología: 1.Servicios 2.Cocina 3. Zona de preparación
de pedido y donde se sirven los bebestibles 4. Zona de
recepción, de caja y de escaparate 5. Zona de comida
6.zona de comidas con mesas para más personas.
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Asignación de precio y gestión de surtido.
El precio se lo asignaremos con un margen de 50% de
ganancias por el producto y se ajustara a los precio de los
competidores.
Sobre el surtido al ser una empresa de alimentación y
tapeo tendremos productos especiales que se relacionen
con las épocas del año ya sea invierno verano primavera y
otoño pero nuestra carta se mantendrá igual durante el
año.
Fidelización del consumidor.
Presentación: utilizaremos la técnica de las 6 AES.
1. Producto adecuado: el producto que
presentaremos en el escaparate será el adecuado
con nuestra oferta y el mercado
2. Momento adecuado: la rotación de nuestro
escaparate será todos los días, puesto que nuestra
política de empresa es que cada día es un
momento adecuado y de máximo
aprovechamiento.
3. Tiempo adecuado: según avance el día a la
gente le interesa el desayuno el almuerzo o la
merienda por lo cual en nuestros escaparates irán
los productos de interés en esa sección del día y
claramente ofertas dirigidas.
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4. Cantidad adecuada: un solo ejemplo de cada
producto que tenemos será expuesto en el
escaparate.
5. Precio adecuado: calcularemos ganar un
beneficio del 100% y en las ofertas un 75% en
liquidaciones 30% ejemplo si una de nuestras
tapas nos costó su preparación 1 euros nosotros la
venderemos a 2 euros y la oferta seria de 1,75
euros y cuando queramos deshacernos del stock
serán de 1.35 euros.
6. Forma adecuada: nuestro producto será
presentado en un escaparate de cristal debajo de
la caja y la mesa de recepción del producto,
nuestros productos que se exhiben serán hechos
de plastilina y que queden los mas real posibles.
Merchandising de gestión
Nos apoyaremos por la información entregada por
nuestros dependientes y nuestras cámaras de seguridad
donde podremos ver los pasos y/o procedimientos que
hace un cliente al momento de su compra (siempre
respetando el margen legal de la colocación de cámaras
de vigilancia).
1. El estudio de mercado: constante estudio sobre
nuestros competidores y sobre los “hábitos de
consumo” de las personas lo que nos facilitara
crear ofertas dirigidas y a precios de mercado
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2. La gestión del lineal: como es un restaurant la
gestión de nuestro lineal como hemos aclarado
anteriormente será según épocas del año y
manteniéndose nuestro lineal de siempre que
serán las tapas típicas de España variando en su
diseño según el mercado lo pida.
3. La gestión del surtido: varia con épocas del año
y fechas especiales, pero todo el resto de los días
serán lo mismo, siempre innovando en los diseños
e ingredientes.
4. Animación en el punto de venta: además de la
música de fondo y los platos hechos con plastilina
tendremos unas luces que alumbraran nuestros
platos para que capte visualmente la atención del
consumidor.
Marketing de seducción
Nuestra seducción serán los olores, la buena presentación
en los escaparates, la música y el agradable ambiente que
tendremos en el área de comida, los colores de cual
estará adornada nuestro establecimiento, los cuadros de
los grandes artistas y la experiencia de sentir volver a los
locos años 50 y 60.
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El comportamiento del
consumidor Conceptos y características
1-Proceso de decisión de compra
Reconocimiento del problema: El reconocimiento del
problema por parte del consumidor o cliente es la
necesidad y/o deseo de satisfacer el hambre y la sed en
un lugar agradable.
Búsqueda de información: El cliente se informa de otras
formas de satisfacer sus necesidades, ya sea en otras
empresas del mismo mercado de tapas o de uno
distinto como que optara por comprar en el
supermercado comida para prepararse el.
Evaluación de alternativas: El cliente analiza las
alternativas que ha encontrado en su busca de mayor
información y se decide por una tomando en cuenta
criterios objetivos y subjetivos que según su
experiencia, percepción y necesidad lograra
seleccionar una.
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Decisión de compra: cuando el cliente haya analizado
todas las alternativas, escoge la que satisface de mejor
manera sus necesidades y se decide a consumir.
Actuaciones post-compra: son todos los servicios y
sensaciones que hay luego de la consumición, si la
experiencia es satisfactoria el cliente experimentara un
feedback y volverá a consumir si es negativa su
feedback será negativo, ósea que no volverá a
consumir y además se irá a la competencia.
Determinación del comportamiento
Externos: Variables que no dependen de nosotros sino
que del entorno que nos rodea, en este apartado
podemos mencionar la socio-cultura, y experiencias
personales como también los grupos sociales el más
influyente de ellos es la familia.
Internos: todas las variables que conforman nuestra
personalidad y forma de ser, como son la motivación, la
percepción, experiencia o aprendizaje, personalidad y
actitudes.
De estas dos variables influye el comportamiento del
consumidor dentro del establecimiento, a demás de las
acciones realizada por la empresa en el punto de venta.
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El surtido El conjunto de referencias que posee mi establecimiento
es generalmente de alimentos y bebestibles, el tamaño
no es tan grande puesto que solo hay un escaparate,
nuestro producto se da a conocer atreves del menú que
está a disposición de todo el consumidor que quiera
consultarlo, nuestros productos obtienen una rotación
rápida y es lo que más nos interesa puesto que los
alimentos hay que consumirlos frescos.
Clasificación del producto
Nuestros productos o referencia se clasifican según su
uso su origen semejanza y demanda.
Demanda: nuestra empresa tiene una política de precios
bajos por lo cual tenemos una demanda de tipo
económica.
Semejanza: todos nuestros productos son elaborados de
forma natural y con sus respectivos procedimientos
industriales para lograr su mantención y calidad. Además
de ser mayoritariamente productos agropecuarios se
conservan muy bien y sus funcionamientos son claros:
comestibles y bebestibles.
Origen: Todos nuestros productos Son Proporcionado por
empresas españoles menos los bebestibles que aunque
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son proveedores son españoles son empresas
norteamericanas como la Coca-cola y entre otros
Uso: Cumplen todos las mismas funciones satisfacer las
necesidades del hambre y la sed, nuestros consumidores
son en público general preferentemente familiar.
Dimensiones del surtido
Es poco amplio puesto que nuestros productos cumplen
dos necesidades saciar el deseo de comer un buen plato y
de beber un refrescante bebestible.
Es Ancho puesto que tenemos varios grupos de familias
que satisfacen necesidades homogéneas pero de distinta
manera (otros sabores y sensaciones según el producto
que se consuma).
Es profundo puesto que nuestra carta cuenta con una
gran número de referencias y que además varía con las
épocas del año.
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Cualidades del surtido
Coherente: Nuestros productos presentan coherencia
ente si puesto que satisfacen una necesidad homogénea y
están acorde al establecimiento “un restauran de tapas”.
Dinamismo: Nuestros productos varían según la época
del año y las nuevas tendencias gastronómicas, lo que
hace de nuestro restauran un establecimiento dinámico.
Rentabilidad: Buscamos siempre los precios más bajo y la
mayor calidad posible para poder lograr todos los
beneficios que sean posibles.
Trazabilidad: Nuestros productos están referenciados
según el número del menú. Entonces cuando el cliente
haga el pedido este se anotara en caja guardando un
historial de ventas.
En el momento de pedir a los proveedores en las
etiquetas del palets están las cantidades de productos
que vienen dentro y estas son anotadas en nuestro
sistema.
Esenciabilidad: Todo nuestro surtido gira a la satisfacción
del hambre y la sed del cliente.
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Carta y referencias Nuestra carta consta de variadas tapas y la especialidad
de la casa:
Bebestibles:
Jarras de Cerveza Según la provincia se venderá su cerveza de origen
Bebidas Coca-Cola Fanta Sprite Coca-Cola Light Nesté de Naranja Nesté de Limon
Jarras de tinto de verano Agua Agua mineral Font Natura
Alimentación
Tapas
Tortilla de patatas Ensalada Rusa Albóndigas Jamón Ibérico Queso Manchego Aceitunas de Manzanilla Todas las Tapas típicas según la provincia Tapas combinadas
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Especialidad de la casa
Rock explosivo: carne roja al sartén con gotas de tabasco acompañado de perejil y cebollas salteadas con unas crujientes papas fritas cubiertas con salsa de papa a lo pobre.
Rock and roll: Pollo frito acompañado con una ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, bañado en salsa blanca.
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El Lineal Mantener el lineal en perfecto estado en nuestro
establecimiento, es de suma importancia puesto que es la
superficie de la exposición de nuestros productos y es la
que está en contacto directo con nuestros clientes, por lo
cual tenemos que procurar implementar detenidamente
los productos en los distintos puntos de venta de nuestro
establecimiento.
El lineal no solo cubre la exposición de los productos en el
punto de venta sino que también compone la superficie
de exposición del inmobiliario como el escaparate.
Sus funciones son las siguientes:
Presentar el producto para la venta
Atraer a los clientes
Provocar la compra de los productos
Fidel izar al cliente al establecimiento
Para establecer el lineal en una superficie comercial se
debe repartir los productos que forman parte de su
surtido teniendo en cuenta dos principios.
Al introducir un nuevo producto al lineal supone la
modificación de exposición de otro producto. El
lineal de exposición de la superficie de ventas
depende del inmobiliario elegido o de los elementos
presente en el mismo. Por ello, cambiar el lineal
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asignado a cualquier producto supone modificar el
lineal de, al menos, otro producto.
Entre mayor sea el tamaño de superficie de
exposición asignada a un producto, mayor serán sus
ventas.
Existen distintos tipo de lineal:
Lineal al suelo: Es la medida a ras del suelo que
presenta el elemento de exposición, nuestros
lineales contaran con 4 metros de lineal al
suelo.
Lineal desarrollado: es la longitud total del
producto en exposición, independientemente
del nivel en el que se produzca. Nuestro lineal
contara con 1,30 metros de altura x 4 metros de
largo.
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Facing de nuestros productos
Entendemos por facing a cada una de las caras del
producto en exposición.
Se suele asignar una medida de 20 cm de facing para
que un cliente pueda percibirlo con claridad, y esto
es muy importante puesto que el cliente debe ver
nuestros productos en exposición.
En el caso de un bar de tapieras y caña es muy difícil
hacer que una tapa mida 20 cm, es por eso que nos
enfocaremos a las fotografías de estas mismas. Y en
el lineal procuraremos de exponer nuestros
productos de una forma llamativa, para que los 14
cm que mide nuestro producto no pasen
desapercibido por los clientes.
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Zonas y nivel del lineal
Nuestro escaparate será un mostrador en donde se
expondrán nuestros productos. Tenemos una
desventaja de que este mostrador al estar bajo la
caja registradora, nos obliga a colocar nuestros
productos a nivel del suelo y los de más arriba solo
alcanzaran a nivel de las manos, por tanto nos
enfocaremos al diseño dando un enfoque a una
exposición fusión.
Los niveles de exposición del lineal se dividen en 3:
Nivel de los ojos: es el que está situado a nivel
de los ojos del cliente, ósea es el que tiene más
posibilidades de ser percibido por el cliente.
Está ubicado a 1,20 y 1,70 m
Nivel de las manos: se sitúa entre los 80 y 120
cm, es el nivel que resulta más cómodo para el
cliente coger el producto.
Nivel del suelo: hasta un 80 cm de altura, eso
implica que el cliente debe hacer un esfuerzo
para coger el producto.
Depende mucho que producto queramos vender,
puesto que los niveles posee un distinto poder de
vendedor, por lo que debemos seguir ciertas
reglas para la implementación de estos.
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Nivel de los ojos y de las manos: los
productos que cuentan con una mayor
atracción y beneficios de venta se suelen
implantar en este nivel.
Nivel del suelo: es donde se suelen colocar
los productos más voluminosos o pesados y
los de primera necesidad o productos
“ganchos”, además se suele colocar los
productos en revoltillo para dar una
sensación de rebaja, lo cual no es nuestro
cas.
Variaciones de nivel
El hecho de cambiar un producto de nivel tiene
repercusiones en sus ventas. Un producto que sube
de nivel tiene más posibilidades que sus ventas
aumenten y por contrario si un producto baja de
nivel sus ventas disminuyen. Pero en contraparte a
esta teoría tenemos que el cambio de productos en
el lineal es beneficioso para nuestros puntos de
ventas.
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Determinación del lineal mínimo
Lineal que se debe asignar como mínimo a una
referencia.
Podemos nosotros calcular el lineal mínimo que
necesita un producto teniendo los siguientes
factores:
El tamaño del producto: nuestros productos
mayoritariamente serán tapas, lo cual el
problema de tamaño y espacio no habría
problemas.
Nuestro lineal será solo uno y el cliente estará
“obligado” a verlo puesto que estará debajo de
la caja registradora, que es en donde se realizan
los pedidos y se pagan las cuentas.
Como son tapas solo será la unidad de la tapa
expuesta.
La rotación de será semanal, para que así el
consumidor pueda ver las otras variedades de
tapas que tenemos.
El stock de seguridad será determinado según el
número de ventas de los meses anteriores, si
vemos que las ventas suben tendremos un
stock de seguridad más amplio.
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Disposición de los productos en el lineal
La disposición en nuestro lineal será de forma mixta,
puesto que nuestro Merchandising es presentar la mayor
variedad de nuestros productos, de manera de poder
hipnotizar al cliente entre tantas variedades de tapas que
nuestros establecimientos ofrecen.
Cuando hablamos de una disposición mixta del lineal
estamos hablando de que usaremos una técnica de malla;
una técnica utilizada para captar de mejor manera la
atención de los clientes y además calentar los puntos fríos
de nuestro lineal.
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Programas informáticos
El programa informático que utilizaremos será el
Spaceman, nos permitirá de una forma más eficaz y
rápida organizar nuestro lineal. Teniendo en cuenta los
Datos de los productos que son nuestras tapas y jarras
ordenadas por precio y temporada, y los datos de la sala
de venta.
Otro dato que hay que tomar en cuenta es el de la sala de
venta, del cual tenemos que tener en claro el lineal
disponible, el tipo de mobiliario, el número de góndolas,
los niveles de presentación de los productos, etc.
Este programa informático nos ayudara a gestionar de
mejor manera nuestro ordenamiento en el lugar de
venta, realizando las siguientes acciones.
Gestión por categorías de productos
Optimización de espacio e inventario
Mejora de la rentabilidad de la cadena de suministro
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Fusion Del Lineal
Estación Meses Objetivo Interés Consumidor potencial Decoración Referencia
Invierno Enero, Febrero, Marzo Atraer clientes Social General Rock 60
Música y cuadros
Primavera Abril Mayo, Junio Atraer clientes Social General Rock 70
Música y cuadros
Verano Julio, Agosto, Septiembre Atraer clientes Social General Rock 80
Música y cuadros
Otoño Octubre, Noviembre, Diciembre
Atraer clientes Social General Rock 90
Música y cuadros
La implantación: presentaremos los productos
mediante distintas categorías utilizando un
ordenamiento en donde colocaremos las tapas
Exposición: Presentaremos los productos
complementarios de las distintas categorías para
lograr una presentación escénica. Así poder tener
una categoría multicruzada de los productos
Fusión: presentación de productos en un espacio
concreto teniendo en cuenta la puesta en escena de
productos complementarios.
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Cartel de inauguration
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Folleto
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Promociones
La promoción es una acción del marketing que se utiliza
para incrementar las ventas en un perdió de tiempo
determinado, esta promoción dependerá de la época del
año y sus respectivas celebridades y acontecimientos de
importancia sociocultural. Es por eso que es muy
importante para nuestra empresa Rolling and Rolling
tener presente las variadas promociones que se harán
durante el año con el propósito de incrementar la ventas
y fidelizar al cliente.
Como hemos dicho anteriormente nuestras promociones
se enfocaran según el periodo del año en que nos
encontremos.
Los objetivos de la promoción será probar productos
nuevos (sabores e ingredientes nuevos) e incrementarlas
ventas en nuestro establecimiento entregando ofertas
como por ejemplo: 2x1 en tapas y cervezas, o si traes a un
amigo te regalamos las cañas. Sencillamente nuestro
objetivo es hacernos notar en el mercado.
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Estrategia de tipo “PULL”
Nuestra estrategia de promoción se basar exclusivamente
a una estrategia de tipo PULL, puesto que no somos
distribuidores sino más bien un establecimiento con
venta directa al consumidor, lo cual nos obliga a procurar
mantener una buena imagen y un constante bombardeo
de promociones para no dejar tranquilos a los
consumidores y por consecuente llamar su atención.
En épocas de Promoción aumentaremos el stock de los
productos que estén relacionados con esta, para ello
llegaremos a un acuerdo con los respectivos proveedores
para abaratar gastos y la promoción sea un éxito.
Otro asunto que también preocuparemos mantener
estable es el cronograma, es por eso que ideamos una
estrategia muy sencilla para facilitarnos el trabajo de la
organización del horario de las promociones, así evitando
quedándonos sin stock para cubrir el aumento de
demanda que se supone que habrá. Se harán la
promociones las dos primeras semanas de cada mes del
años.
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Mes Promoción Objetivo Enero 2x1 en todas las tapas Incrementar las
ventas Febrero Si vienes con tu pareja
les regalamos gratis la tapa especial de enamorados
Incrementar las ventas
Marzo Lanzamiento de nuevos sabores en tapas
Probar un nuevo producto
Abril “No seas Avaro” invita a comer a dos amigos y la casa invita las cervezas
Aumentar el consumo/rotar Stock de Cerveza
Mayo Crea tu tapa Promoción Junio “Bienvenido verano”
Jarras a un euro Incrementar las ventas
Julio 2x1 en todas las tapas Incrementar las ventas
Agosto “Porque la feria no termina” Tapas con ingredientes malagueños
Probar nuevo producto
Octubre “Tapas que están de Horrores” Prueba nuestros extravagantes sabores
Promoción
Noviembre “Arma tu propia tapa” Promoción Diciembre “Blanca navidad”
Prueba nuestra nueva salsa blanca
Probar nuevo producto
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Elección de los canales de
comunicación
La elección de los canales de
comunicación son de suma
importancia para la empresa,
puesto que por ellos hacemos
conocer nuestros productos,
promociones, etc. En la
actualidad nos encontramos en la etapa del marketing
2.0, por lo cual nos enfocaremos en los medios digitales,
especialmente la vía online (facebook, twitter, youtube).
Crearemos videos promocionales por vía youtube,
realizaremos promociones por facebook y aumentar
nuestro posicionamiento en twitter. Crearemos
contenido asi poder tener un buen SEO, con el objeto de
que cuando la gente busque
“tapas” en google podamos
aparecer de los primeros.
Otro de los medios que
utilizaremos para
promocionarnos será atreves del buzoneo en las
localidades donde se enfoque nuestro mayor segmentos
ya antes definido.
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Enfocaremos nuestra comunicación en el punto de venta,
para que los consumidores puedan irse con un recuerdo
de nuestra marca y poder difundirla atreves de la
publicidad boca oreja (que sería un medio muy eficaz a la
hora de promocionar de buena manera nuestro
establecimiento)
El punto de venta será cuidadosamente estudiando
puesto que será en donde más tiempo pasaran nuestros
clientes dentro del establecimiento, y queremos dar una
buena imagen para que la promoción sea un éxito.
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Legislación de las
promociones
Existen dos leyes que regulan las acciones promocionales
y que tenemos que estar atentos a ella.
La ley 7/1996 de Ordenación del Comercio minorista
La ley 1/2010, de reforma de la Ley de Ordenación
del Comercio Minorista (mejora de la Ley de 1996)
1. Estas regulan las promociones de venta o en ofertas
2. Las ventas en rebajas
3. Los saldos
4. Las liquidaciones
5. La venta con obsequio o prima
Estas leyes tenemos que tenerla en cuenta ya que
podría ser perjudicial para nuestra empresa. Asi que
cuidaremos de no romper los plazos establecidos para
hacer rebajas y no liquidaremos nuestros productos a
menos de que estemos en banca rota. Además la
duración de las promociones.
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Diseño del escaparate
El escaparate es algo muy importante ya que es lo
primero que ve el cliente, además de ser nuestro
vendedor silencioso, por lo cual nuestro escaparate debe
tener una rotación de al menos 1 ves cada 2 semanas, en
resume se cambiara dos veces por mes. Nuestro
escaparate representara según la promoción de turno y
según las épocas del año (no olvidar ver tabla de
cronograma de nuestras promociones).
Nuestra filosofía como empresa es trasmitir el bienestar y
la confortabilidad de comer en nuestro establecimiento
las mejores tapas de Málaga por lo cual es eso lo que
queremos trasmitir confortabilidad.
Fases del proceso de diseño
Condicionantes: Antes de comenzar a diseñar tenemos
que tener en cuenta nuestras limitaciones. Al ser un
establecimiento de comidas, tenemos muy poco espacio
para colocar un escaparate lo cual hay que tener en
cuenta antes de poner en marcha.
Diseño: La imagen que deseamos trasmitir es la de
confortabilidad de comer en nuestros establecimientos
en familia y amigos, junto a la buena música del rock
clásico de todos los tiempos. Para lograr este objetivo
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utilizaremos colores más oscuros que no iluminen tanto y
sean molestos para los viandantes, además de utilizar
colores a juego con los colores corporativos que son el
café color madera y un marrón oscuro, colores que nos
evocan a lo clásico y confortable.
Boceto: Tendremos un taller en donde se construirán
todos los bocetos y maquetas para los futuros
escaparates.
Diseñando el escaparate
El diseño conlleva consigo mismo una serie de
condicionantes que hay que tener en cuenta, los
materiales que utilizaremos, el espacio, el coste y el
tiempo en que se rotara este escaparate.
Condiciones físicas: Estas dependen de las dimensiones
que utilizaremos y el tipo de producto que se
comercializa en nuestro establecimiento.
-Nuestro escaparate será de exterior y sin fondo (para
que se pueda ver el interior).
- Contamos con poco espacio para el escaparate no más
de 5 M de ancho y 7 metros de largo, lo cual tenemos que
colocar lo justo y necesario, utilizando la regla de
“MENOS ES MÁS”
-El tipo de producto que comercializamos es del mundo
de los alimentos, pero nosotros no queremos enfocarnos
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especialmente en nuestro producto, queremos llegar más
allá y trasmitir la confortabilidad de nuestro
establecimiento, la comodidad, la simplicidad y la
limpieza. Lógicamente haremos mención a nuestro
producto pero no será el foco de atención.
Imagen de marca
Nuestra imagen de marca ira enfocada a la
confortabilidad, por lo cual nuestros materiales que
utilizaremos nos serán mucho, para no sobrecargar la
vista del consumidor, optamos por lo simple y queremos
que el consumidor se dé cuenta de ello, utilizaremos
material de reciclaje (madera, cartones
mayoritariamente).
Finalidad del escaparate
Como hemos estado diciendo nuestra finalidad del
escaparate es mostrar la filosofía de la empresa,
“confortabilidad y música, tapas y cervezas”. Por lo cual
utilizaremos esos elementos para confeccionar nuestros
escaparates que se convertirán en nuestro sello
distintivo. Nos diferenciaremos de la competencia.
-Un punto aparte pero no menos importante son los
presupuestos. Como utilizaremos material reciclado y no
es mucho el espacio con el que contamos, el dinero no
será problema para el diseño y montaje del escaparate.
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Intentaremos hacer lo mejor posible con los menos
recursos necesarios, ya que hay otros puntos de
publicidad que tenemos que cubrir con más inversiones,
como lo es la publicidad online y los buzoneo que se
explicaron en los puntos anteriores.
Condiciones legales
No engañaremos al cliente con falsas ofertas expuestas
en los escaparates, procuraremos colocar los precios
juntos a los productos que en verdad son lo que
representa y no infringiremos ningún prejuicio moral ni
ofensa cultural a ninguna etnia, raza, religión, etc.
Diseño
Ya que hemos definido todas las condiciones del
escaparate, pasaremos a la explicación del diseño de este.
“el diseño del escaparate hace relación a la composición,
color e iluminación”
Por tanto tenemos que tener claro el concepto de
composición.
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Composición
“es la agrupación ordenada de distintos elementos que
proporcionan una imagen de conjunto armónica”
La finalidad de todo escaparate es que los transeúntes se
fijen en el, que atraiga su atención. Para lograra que las
personas miren y se fijen en nuestro escaparate tenemos
que tener en cuenta:
- La iluminación: es esencial en el escaparate puesto
que nos permite hacer énfasis en el producto que
nosotros queramos para que las personas se fijen.
También sirve para realizar contraste entre un
aparto del escaparate y otro.
- Colores: le otorga simetría al escaparate lo que lo
hace un escaparate no molesto para la vista de la
gente que se dedique a mirarlo.
Estos dos factores y además muchos otros más. Nos
permite hacer zonas calientes y zonas fría. Pero eso no es
la idea, la idea es realizar un conjunto de todos los
elementos que conforman el escaparate. Además
tenemos que tener en cuenta de no sobre cargar mucho
el escaparate con muchas luces y colores, puesto que está
comprobado que las composiciones más sencillas suelen
ser las más efectivas.
Utilizaremos luces directas al 20% para proyectar el
producto que queramos vender.
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Reglas de oro del escaparate
Nuestro escaparate intentara siempre poder respetar
estas cinco reglas de oro que tiene que tener un
escaparate para que sea eficaz, además de que se adecua
a lo que nosotros como filosofa de empresa quiere
encontrar.
Menos es mas Unos de los objetivos de un escaparate es que el viandante se quede con una idea rápida de lo que se vende en el establecimiento. Para conseguir esto tenemos que colocar menos objetos para que el espectador lo pueda relacionar y guardar. Para que el escaparate pueda ser percibido de una buena manera.
Unidad Debe haber una armónica que tiene que estar relacionada con la línea argumental del escaparate.
Visibilidad La colocación de los distintos elementos dejando pasillos en blancos, procurando formar simetría y una completa visión de los elementos del escaparate, además de la utilización de los diferentes niveles.
Limpieza y mantenimiento
La recolocación de los elementos que se hayan caído, y la limpieza diaria del escaparate son un factor muy importante. Puesto que es como tener un cuadro de pintura manchado.
Originalidad Siendo original podemos conseguir un mayor posicionamiento en la mente del cliente. Se quedara con la imagen que lo impacte (de ver algo diferente)
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Elementos de la fachada Estos elementos hacen mención al Merchandising
exterior y visual que utilizaremos para captar la atención
del cliente.
Hay que tener en cuenta que una buena fachada es una
buena impresión del establecimiento. Nuestro
establecimiento se ubicara en centro histórico, por lo cual
la fachada se mantendrá, de forma de edificio clásico,
pero por dentro será totalmente distinto.
Como hemos estado explicando anteriormente el
escaparate, dentro de la fachada entra el escaparate del
cual hemos dicho que será simple y mostrara la filosofía
de nuestra empresa “confortabilidad y sencillez”
Para que la fachada sea efectiva debe contar con 3
características.
- Debe estar limpia
- Poseer un rotulo que personalice la entrada a la
tienda
- Debe ser abierta; con cristaleras gigantes y puertas
abiertas para que se pueda ver el interior de la
tienda.
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Dentro de la fachada también encontramos 3 Partes por
al cual se divide.
- Rotulo
- Entrada
- Escaparate
Rótulo
Es un rotulo sencillo que demuestra nuestra filosofía de
empresa de tener un aspecto clásico y confortable, el
nombre del establecimiento se ve y totalmente legible
por el viandante. Posee la conclusión “rock and Tapas”. Y
estará hecho con materiales de primera calidad.
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Entrada
La entrada es de una puerta doble que da para el interior,
ubicada en frente del teatro de cervantes.
Es una buena localidad y además que guarda el diseño de
un edifico del casco antiguo de Málaga lo cual es un
beneficio
La puertas siempre estará abiertas para que la gente
pueda entrar y observar el ambiente que hay dentro,
también evitaremos todo obstáculo que obstruya el paso
de los clientes hacia el interior del local. “Debemos
invitarlos hacia el interior”.
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Escaparate
Como podemos observar es un escaparate bastante
simple, en donde queremos mostrar lo que es nuestro
bar, ese es nuestro bar ahí usted se puede sentar a
disfrutar una refrescante caña y comer una rica tapa.
Apostamos por un diseño simple pero cuidando siempre
la simetría y el peso visual, utilizamos rectas verticales y
horizontales para armar el escaparate lo cual lo hace un
escaparate muy simétrico y ordenado. Los colores no son
tan dispares entre ellos para otorgar una belleza de visión
más serena y el espectador no se sienta atacado por
tantos colores y objetos, queremos que se sienta
cómodo.
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Escaparate expuesto en
tabla AIDA
MES ESCAPARATE AIDA
Enero A comenzar con buen pie este año
Acción
Febrero Mes de los enamorados
Atracción
Marzo Primavera Deseo Abril Nuestro bar Acción Mayo Exhibición de arte Interés Junio Invierno Deseo Julio Nadie pasa frio
este invierno Atracción
Agosto Feria de Málaga Acción Septiembre EL verano
termina cuando yo lo diga
Acción
Octubre Halloween Atracción
Noviembre Exhibición de arte Interés Diciembre Navidad e
invierno Acción
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Cronograma
MES ESCAPARATE Días de Exposición
Enero A comenzar con buen pie este año
15 días
Febrero Mes de los enamorados
14 días
Marzo Primavera 20 días Abril Nuestro bar 10 días Mayo Exhibición de arte 25 días Junio Invierno 20 días Julio Nadie pasa frio
este invierno 10 días
Agosto Feria de Málaga 5 días Septiembre EL verano
termina cuando yo lo diga
15 días
Octubre Halloween y Día de lo clásico
4 días/15 días
Noviembre Exhibición de arte 25 días Diciembre Navidad e
invierno 7 días/15 días
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La importancia de analizar las acciones
de Merchandising en el punto de venta.
Aplicaciones y matriz BCG
Como hemos comentado en clase existen aplicaciones
informáticas que nos dan información sobre el
comportamiento de las referencias en el punto de venta.
Entre ellas podemos destacar:
SPACEMAN PROFESSIONAL: Un sistema fácil de usar
que permite integrar la información de el lineal,
precios, promociones, conocimiento del consumidor,
beneficios del producto,etc
APOLLO. Un software para gestionar correctamente
el lineal y rentabilizarlo.
TPV. Terminales en el Punto de Venta
También debemos tener en cuenta la matriz portfolo o
matriz BCG:
Los productos interrogantes presentan bajan ventas y un
alto BDP. (Beneficio Directo del Producto). Podrían llegar
a convertirse en Productos Estrella. Recomendación:
Aumentar sus ventas
Productos Estrella: Muy interesantes. BDP alto. Altas
inversiones, se les debe dotar de un espacio de lienal
privilegiado.
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Productos Perrro, Bajas ventas y escaso BDP. Suelen
desaparecer del surtido.
Productos "Vaca lechera". No generan altos BDP pero
aumentan la afluencia de público en el punto de venta.
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Guía de higiene en el
lugar de trabajo
Como nuestro establecimiento se dedica a la
alimentación es fundamental tener en claro cuáles son las
normativas de higiene que hay que tener para trabajar en
un lugar donde se manipula con alimentos.
- Dentro de las normativas de higiene están:
- No fumar
- Lavarse constantemente las manos
- Desinfectar tu lugar de trabajo
- Utilizar malla para el cabello
Son normas básicas, que si se siguen se podrá dar un
buen servicio a nuestros clientes.
A continuación la tabla con las normas básica de higiene
que debemos tener dentro de la cocina
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Guía de Higiene en la Cocina
1. No Fumar
Esta estrictamente prohibido fumar dentro del establecimiento, por consecuente dentro de la cocina.
2. Desinfectar tu lugar de trabajo
Es muy importante antes de comenzar la actividad laboral desinfectar tu lugar de trabajo.
3. Usa malla protectora para el pelo
Es muy importante antes de comenzar a cocinar tener protección en el cabello, no queremos sorpresa en los platos
4. Lávate siempre las manos
Antes de comenzar cualquier actividad es muy importante lavarse las manos, ya que muchas veces manipularemos los alimentos con ellas.
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Rolling
&
Rolling Rock and Tapas®
“despierta tus sentidos y déjate llevar”
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Bibliografía
Manual de Merchandising Ricardo Palomares.
Google imágenes.
Comportamiento del consumidor Prezi by Eugenia Ecija.
Apuntes de marketing en el punto de venta.
Apuntes del surtido en el punto de venta.
Normativa de higiene en el lugar de trabajo
Apuntes técnicas de escaparatismo Ricardo Palomares
Apuntes de elementos exteriores del punto de venta de
Ricardo Palomares
Wikipedia