ROLLITOS DE 58gROLLITOS DE 58g

1. MÉTODO DE ELABORACIÓN DEL BATIDO.

PROCEDIMIENTO INGREDIENTES CANT.kg----------------------------------------------------------------------------------------------------------Batir con globo en 3ra velocidad hasta Huevo entero 58u 2.668 Hasta que rompa y luego pasar a 2da Azúcar 5.580Velocidad hasta que monte Sirope 0.075 Sabor 0.040 Color 0.005----------------------------------------------------------------------------------------------------------Agregar poco a poco hasta a lo anterior Agua 1.125----------------------------------------------------------------------------------------------------------Pasar a 1ra velocidad y adicionar mezclado Harina de trigo 5.580Y cernidos Polvo de hornear 0.250----------------------------------------------------------------------------------------------------------Agregar poco a poco a lo anterior y Agua 1.250 Continuar mezclando hasta obtener Una masa homogénea.----------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. COMPLEMENTO..Relleno Concentrado de frutas 3.520.Almíbar Azúcar 2.585.Granillos para piezas Azúcar 4.280

.10 PANETELAS PARA OBTENER 360 ROLLITOS DE 58g

3. MÉTODO DE ELABORACIÓN

.Después de empapeladas las tártaras se vierte el batido y se reparte bien el batid.

.Se hornea a 205°c

.Se desempapela quedando la superficie liza hacia arriba.

.se le riega por encima el concentrado se pica a lo largo.

.Con un papel se enrolla la panetela a lo ancho y se deja enrollada hasta que prense.

.Se le quita el papel y se cortan a partes iguales.

.se le añade almíbar y se colocan con la parte del empate hacia abajo se le añade azúcar por encima.