Ruth Margarita Álvarez Arana 10100026Rocío Araceli Corona Sánchez 10300200Alan Benjamín Cruz Hinojosa 10300211Carlos Alejandro Tiscareño Hernández

10300954 8°C2

Turno Matutino23 de Marzo 2014

Planta productora de leche en polvo

Con el presente trabajo, se pretende explicar de manera sencilla y comprensible, los diferentes aspectos que se consideran dentro de una planta productora de leche en polvo, basándonos principalmente en los equipos, costos y servicios que son manejados en la industria alimenticia.

Introducción

AntecedentesLa leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se encuentra de manera abundante en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración), doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y 400 kg (la cantidad del producto en el envase es un factor importante).

-Consideraciones económicas:Una planta productora de leche en polvo cuesta aproximadamente $325/t de producto (capacidad anual), representa una inversión relativamente alta de capital debido a que la mayoría de los equipos son de acero inoxidable, higiénicos y la planta requiere de una edificación destinada a mantener altos niveles de higiene. El costo de equipamiento requiere operarios entrenados y control de calidad para asegurar un producto de calidad aceptable.

Desarrollo del tema

Obras civiles Construcción 585,000

Maquinaria e instalaciones eléctricas

Equipos, costos CIF 2’835,000

Transporte a planta 4,000

Instalación de equipos 170,000

Instalación de fluidos 130,000

Energía eléctrica, instalación eléctrica y controles 120.000

Dirección y control de proyecto

Planos de equipos procesadores  

Planos de elementos mecánicos e instalación eléctrica: especificaciones servicios de puesta en marcha y adiestramiento de operarios

90,000

Ingeniería civil  

Dirección de obra  

Dirección de proyecto 65,000

Costos totales de la planta (excluyendo terreno) $4’000,000

Factores clave:-Calidad, precio y suministro seguro de leche fresca.-Costo del combustible.

Desarrollo del tema

Bases de diseño de planta:Esta planta esta diseñada para procesar 18t/h de leche desnatada con 9% sólidos, producir 1,67t/h de leche desnatada en polvo con 3,5% humedad y envasada en bolsas de papel de 25 kg.

Desarrollo del tema

Procesos específicos:-evaporación -secado por pulverización.

Desarrollo del tema

Descripción del proceso:• La leche se precalienta en

intercambiadores de calor, pasteurizada a 95°C y enfriada con la leche que esta entrando, que aún no a sido pasteurizada.

• Evaporación. • La leche se disuelve en una película

fina dentro de los tubos verticales que se vierten por vapor.

• En el proceso de evaporación, el contenido total de solido incrementa de 9 a 50%.Del evaporador, el producto se lleva al secador de pulverización con aire caliente.

Desarrollo del tema

• El secado tiene lugar en 3 etapas:

1Instantáneamente en el sacador de pulverización, bajando a 8-10 % de humedad en polvo.2 En un cause fluido integrado en el secado de spray, bajando hasta 4-5% humedad.3En un cauce fluido a continuar, secador enfriador, del cual el producto final sale con 3.5% de humedad. En el ultimo cauce fluido el producto se enfría a 30°C.

Desarrollo del tema

Es necesario tener en cuenta tanto los gastos de inversión, producción y mantenimiento de una empresa de este giro como los equipos y maquinarias que serán requeridos ya que todos estos factores influyen en el producto final, así también considerar las posibles facilidades que puedan ser otorgadas a la planta con la finalidad de reducir costos, y contar con una buena organización.

Conclusión

1) Bartholomai, A. (1991). Fabricas de alimentos: Equipamiento y costos. Zaragoza, España: Acribia.

2) Mariño, B. V. (14 de Abril de 2012). YouTube. Recuperado el 22 de Marzo de 2014, de http://www.youtube.com/watch?v=T2-tyUFzAuk.

3) Slideshare. (31 de Agosto de 2013). Recuperado el 21 de Marzo de 2014, de http://www.slideshare.net/marinerc5/leche-en-polvo-25781856.

Referencias bibliográficas