Diferenciando cacao para usos más

allá del Chocolate

II Foro Centroamericano de Cacao Excelencia

con Sentido Regional.

San Pedro Sula, Honduras,

10 y 11 de Agosto de 2016

Presentado por:

Vianney Castañeda de Abrego

Investigadora

Centro de Investigación y Desarrollo en Salud

(CENSALUD)

Universidad de El Salvador

Ecosalud: Prevención de ETVs, enfermedad de

Chagas

Tres dimensiones asociadas a la enfermedad:

Socio-económica-cultural

Ambiental

Biológica

Factores de riesgo:

domiciliación del vector: transmisión activa

Tipo de Vivienda

Condiciones de higiene deficientes

Alto grado de intervención en la zona

Conocimiento parcial de la enfermedad

Vector complejo

Cacao bajo SAF: bioprospección,fincas modelo

Servicios de suministro: alimento, fte. de

ingresos

Servicios de regulación : Biodiversidad y salud,

agua

Servicios culturales: identidad, turismo,

Chagas

Enfermedad mortal

Sin acceso a tto.

Alto costo para el

Sist.Salud

Intervención

compleja

Iniciativa regional

IPCAM

Valor funcional: Opciones para mejorar la Salud

en CA.

Polifenoles

Metilxantinas

Ananda midas

flavonoides

Teobromina Cafeina

Minerales

Hierro

Magnesio

Aminas Biogenicas

Tryptamina

Tiramina

PEA: feniletilamina

Serotonina

Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante el embarazo y la lactancia: Programa Canguro El Salvador-CENSALUD-

Escuela de Salud Materno Infantil UES

https://www.google.com.sv/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=&url=http%3A%2F%2Fwww.paho.org%2Fhq%2Findex.php%3Foption%3Dcom_content%26view%3Darticle%26id%3D11704%26Itemid%3D41752%26lang%3Des&psig=AFQjCNFH5rOiul7Z9PxyYajTUmTfynsHVg&ust=1470503609588156

Riesgo de anemia en el segundo y tercer trimestre de Embarazo por deficiencia de hierro: edad, desnutrición Riesgo de preeclampsia: Hipertensión Embarazo normal se dan marcados cambios en el Metabolismo de lípidos :

incremento del nivel de colesterol total Incremento en la concentración de Trigliceridos Incremento de la fracción de LDL

Enfermedad de la arteria coronaria Incremento del estres oxidativo: aborto, preclampsia

Chocolate: Baja la Hipertensión Mejora la anemia Baja la concentración de enzimas hepáticas Mejora el temperamento del bebé Controla el nivel de la glicemia Contenido de flavonoides y capacidad antioxidante (ORAC)

Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante el embarazo CENSALUD-Escuela de Salud Materno Infantil UES

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) is a measure of the antioxidant power of a food. Di Renzo et al. Potential effects of chocolate on human pregnancy: a longitudinal randomized control trial. JMFNM 2012

Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante la lactancia: CENSALUD-Escuela de Salud Materno

Infantil UES

La leche materna es la mas completa : Tiene anticuerpos que protegen al bebe Facilitan el desarrollo de la inteligencia, Estrecha la relación entre madre e hijo La lactancia es un factor preventivo para el

cáncer de mama. Cacao como galactogogo y alimento nutritivo: Cascarilla Hidratos 46 g Teobromina Proteínas 12 g Magnesio Grasa 5g Pectina Fibra 18 g Vitaminas

Lo poco que se utiliza del cacao y lo mucho que se desperdicia (20%) Uso de un residuo para lactancia materna y desnutricion

Valor funcional del chocolate aplicación en

manejo del paciente con enfermedades

crónicas: ERC, Chagas, Diabetes, Hipertensión

Proteccion del endotelio

(flavonoles)

En ERC ayuda a evitar la

insuficiencia cardiaca

(catequinas y las

epicatequinas)

Normal

Baja LDL sube HDL

Incrementa la capacidad antiinflamatoria

Modula la Función y Activación de

Las plaquetas

Baja la disfunción endotelial

Baja la presion sanguinea diastólica

Modula dislipidemias

Disminuye la ateroesclerosis

Disminuye la resistencia a la insulina

Investigación en Cáncer y Cosmética

Inhibidores de la

arginasa: arginina

estimula los linfocitos

T citotóxicos . Altos

niveles de arginasa en cel.

Tumorales (flavonoles

cacao).

El metaboloma de [2-

14C](−)-epicatechin en

humanos: implicaciones

para la evaluación de la

eficacia, seguridad, y

mecanismos de acción de

bioactivos polifenólicos.

Antiedad, anticelulítico.

Ceramidas: lípidos un AG, se

une a una esfingosina y a un

ROH insaturado.

Las ceramidas en la piel ayudan

a mantener la unión intercelular,

cuya función principal de la piel

es mantener la propia hidratación y protección a

factores externos.

Un suplemento con ceramidas

de origen vegetal, puede inhibir

las "elastasa" enzima que

destruye la elastina de la piel.

Cacaocultura: cambios

desde la Gastronomia……

Azúcar afecta lo funcional: absorción y el metabolismo de flavanoles a partir de chocolate

Proceso del cacao al chocolate

Aditivos

ADME: Absorción, Distribución, Metabolismo y Excreción de los polifenoles

El chocolate al 70% es el recomendado para mujeres embarazadas

Se requiere reformulaciones, dosis y nvos. productos.

6,3-10 g diarios efecto cardiovascular

Se repensar los SAF

NO EXISTE CACAO MALO,

SÓLO FALTA DE IDEAS PARA APROVECHARLO.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN