UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERREROUnidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Módulo:Calidad de los alimentos de origen animal

Tema:

Alumnos: Francisco Oniber Mondragón Vargas

Jesús Antonio Moreno RománMauro Bustos Salgado

Juan Andraca Escalante

Grado: 5 Grupo: “A”

Cd. Altamirano Gro. A 20 de Abril del 2015.

Diagrama de flujo de Salami

• Los Salamines se diferencian por la finura de la carne molida y cada variedad tiene un tipo diferente de consistencia de la carne, así como una mezcla de especias diferentes. Sin embargo, todos los salamines están hechos con carne de cerdo, y se han mezclado con una proporción de grasa de cerdo de alta calidad.

• Las especias y los aromas más usuales incluyen la sal, la pimienta, el ajo, el vino, la maza, el hinojo y, a veces canela. Algunas veces se utilizan conservantes, pero sólo en cantidades permitidas por las leyes de cada país sobre la pureza de los alimentos.

Diagrama de flujo

1. Recepción de materias Primas e ingredientes

2. Almacenamiento de materias primas e ingredientes

3. Recepción y almacenamiento de envases y embalaje

4. Acondicionamiento

5. Mezcla o preparación de la pasta

6. Embutición

7. Secado y maduración

8. Acabado

9. Almacenamiento

10 Expedición del producto terminado