SALCHICHAS DE SOJA

Ingredientes: 

Soja texturizada, 150 gr

Caldo, 500 cc 

Pan rallado, 2 cdas soperas

Aroma de humo, 1/2 cdita

Gluten de trigo, 4 cdas sopera (Se puede reemplazar por harina de trigo o harina aglutinada)

Pimienta, 1/4 cdita

Pimentón, 1 cda sopera

Ají molido, 2 cditas

1 diente de ajo picado chiquito

1 ramito de perejil picado bien pequeño

Primero  poner  a  hidratar   la  soja   texturizada  en  el  caldo  tibio  por  unos  minutos.  Una vez hidratada,  se  procesa con procesador  o   licuadora y   se  pasa  por  una  tela  para  eliminar  el excedente de líquido.

En un recipiente agregamos a la pasta de soja todos los demás ingredientes y amasamos bien nuestra carne de soja.

Formar las salchichas y envolverlas en papel film. Hervirlas durante 20 minutos. Dejar enfriar sumergiendo en agua fría.

Sacar del film. Se pueden consumir asadas en parrilla, a la plancha, en salsa, etc.

+ Para que estén bien condimentadas se utiliza 1/2 caldo en polvo para saborizar Alicante sabor "Carne" + 1/2 caldo para saborizar sabor "Panceta y Hiervas" (Ambos aptos.) disueltos en 500 cc de agua para hacer el caldo.

+ Se pueden congelar.

+   Descongelarlos   dejarlos   en   remojo   en   agua   tibia   hasta   que   estén   blandos.+ Antes de asarlas pincelar las salchichas con aceite y condimentos para que no se sequen.

Salchichón

Ingredientes:

2 tazas de porotos (frijoles) ya hervidos en caldo. (Cualquier tipo que sea blanco, de manteca, pallares o alubias)

3 cdas de puré de tomate

2 cdas de caldo en sobre Alicante sabor panceta (apto-opcional)

1 cdta de humo líquido

3 cdas de aceite de oliva

1 sobre de agar-agar en polvo (10 grs.)

Aceitunas, morrones, huevo duro. 

Nuez moscada, sal, pimienta o pimentón a gusto...

Procedimiento:

Mixear con minipimer o procesadora, los porotos ya hervidos, con el puré de tomate, el caldo en polvo de alicante, el humo líquido, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, y el aceite de oliva. 

Una vez hecha la pasta, agregarle el sobre de agar-agar al que previamente hidratamos con un pocillo tamaño café chico de agua natural, que lo llevamos en una cacerolita a fuego suave, revolviendo unos 2 minutos. Mezclar bien.

Luego agregar los porotos en trocitos, el morrón, las aceitunas y los huevos. Extendemos la mezcla en papel film, y arrollamos para darle forma tubular. Se lleva a la heladera para que tome consistencia.  

Si lo queremos usar para untar tostadas, obviamos el agar-agar. 

Empanadas de carne vegetal

Hidratar  soja  texturizada con agua caliente,  salsa de soja,  un chorrito  de  jugo de  limón o vinagre y opcional, un sobrecito de caldo en polvo de Alicante sabor carne, por supuesto apto. Saltear cebolla picada, luego agregar morrones rojo y verde, apio y un diente de ajo. Una vez que se hayan cocido los vegetales, agregar la soja texturizada hidratada, 3 o 4 cdas de salsa de tomate, revolver y cocinar unos 2 minutos más. Apagar el fuego y condimentar: orégano, ají molido,  pimentón,  unas gotas  de humo  líquido,  una pizca de comino,  aceitunas  picadas y rectificar la sal. También se le puede incorporar una cebollita de verdeo picada a lo último para darle mucho sabor, cubitos de papa hervida y pasas de uva. Dejar enfriar el relleno y formar las empanadas.

Vitel Tone ... para que festejemos todos!

Carne vegetal - Ingredientes:

100 grs de soja texturizada (yo usé Magia de Oralí que es más oscura)

1 sobre de caldo Alicante sabor carne (apto!)

ajo en polvo, 1/2 cucharadita

pimentón, 1 cucharada

comino, 1/2 cucharadita

aceite de oliva, 2 cdas

salsa de soja, 2 cdas

agua hirviendo, 250 ml

50 gr de almidón de maíz

50 gr de gluten puro

Hidratar la soja texturizada con todos los ingredientes y el agua hirviendo. Dejar reposar 10 minutos. 

Procesar hasta formar una pasta,  con minipimer o procesadora.  Mezclar esta pasta con el gluten y el almidón de maíz. Amasar para integrar, dandole forma de tubo. Enrollar con papel film, atar las puntas, y llevarlo a hervor durante 35 minutos.

Pasado ese lapso enfriar el tubo aun conservando el papel film, en agua bien fría. Retirarlo del agua.

Llevar a la heladera mínimo una hora para enfriar. Cortar en rodajas finas, si se lo desea, estas rodajas se la puede pasar por una sartén con aceite de oliva, vuelta y vuelta, a fuego suave, van a quedar mucho más ricas. 

Fiambre de Soja

2 tazas de porotos de soja

1 taza de maníes crudos

2 huevos

1 lata de tomates al natural

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

1 ají morrón picado

½ taza de queso rallado 

Perejil y orégano 

Sal a gusto

Colocar   en   la   procesadora   los   porotos   (previamente   remojados   durante   doce   horas),   los maníes y la lata de tomates al natural. Triturar y añadir a esta pasta la cebolla, el orégano, el ají morrón, el ajo, el perejil, el queso rallado y finalmente los huevos. Esta preparación debe ser colocada en latas del tipo de las de tomate al natural, vacías, bien limpias y untadas apenas con aceite, la cocción se debe realizar a baño maría dentro de una olla; necesitará 1 hora de cocción. La preparación aumenta casi al doble de su volumen por lo cual hay que rellenar las latitas hasta  la  mitad.  Una vez frío  el  contenido se podrá desmoldar perfectamente.  Se  lo puede utilizar como plato principal y también en la preparación de sándwiches y canapés.