SALMN MARINADO de Pilar Merino Rus

INGREDIENTES:

1 kilo y pico de salmn (1,200 por ejemplo)

1 kilo de sal marina (apropiada para marinar)

eneldo

pimienta

un puadito de azcar

aceite de oliva virgen

limn

INSTRUCCIONES DE PREPARACIN

Coger el trozo de salmn (1 kilo y pico) hecho dos filetes, sin espinas ni pieles, y colocarlo en una fuente con sal en el fondo. Rociar con azcar, pimienta y eneldo. Dejarlo reposar 5 minutos y cubrir con el resto de la sal. Dejarlo macerar unas 8 horas.

Luego, quitar la sal, lavarlo y secarlo con un pao.

Retirar la primera rajita, que estar un poco salada. Hacer rajitas o lminas con el salmn, colocarlas en un plato, y ponerle encima eneldo, limn y aceite de oliva virgen. Servir.

Se puede conservar en la nevera la pieza entera (sin cortar en rajitas), cubrindola con aceite de oliva virgen y un poco de eneldo. Puede durar as algo ms de dos semanas. Tambin se puede congelar (con el aceite y el eneldo).

Como canap o canutillo: se puede servir con nata montada con sal y pimienta, y un poquito de caviar.

Como volavn: con huevo escalfado, el salmn y bechamel, gratinado al horno con un poco de queso por encima