Salsa de Ajo

7/23/2019 Salsa de Ajo

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Tecnologa de

alimentosProductos Agrcolas

Presentado a:Teresa De Jess Altamar

Garca Redondo EnriqueCastro Martnez Marcos

Marn Gonzlez DanitzaMartnez illadie!o

"e#dis$rtiz Ri%era Marta


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Tecnologa de AlimentosSalsa de ajo

Trabajo N 005

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TRABAJO N 005Salsa de Ajo

Castro Martnez MarcoGarca Redondo Enrique

Marn Gonzlez Danitza

Martnez illadie!o "e#dis

$rtiz Ri%era Marta

&n!' Teresa de (es)s *lta+ar ,-rez

Tecnolo!a de ali+entos. ,roductos a!rcolasC/di!o. 1

2unes. 3.30 4+ 6.304+

PROGRAMA DE INGENIERA QUMICAFACULTAD DE INGENIERA

UNIER!IDAD DEL ATL"NTICO

#ARRANQUILLA$ ATL"NTICO

NOIEM#RE DEL %&'(


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Trabajo N 005

RESUMEN

En esta e)*e+iencia se ,a-+ic. /na deliciosa salsa de a0o$ el c/al es /na me1cla 2/e seenc/ent+a constit/ida *+inci*almente *o+ a0o$ c+ema de a++o1$ c+ema de lec3e$ cmc$ salent+e

ot+os condimentos4 Pa+a ello se /tili1a+on las t5cnicas adec/adas *a+a ela-o+a+ este*+od/cto con la ma6o+ e)celencia4

Palabras claves:a0o$ c+ema$ lec3e$ cmc4

INTRODUI!N

Alli/m sati7/m$ el a0o$ es /na es*ecie de *lanta t+adicionalmente clasi,icada dent+o de la,amilia de las lili8ceas *e+o 2/e act/almente se /-ica en la de las ama+ilid8ceas$' a/n2/eeste e)t+emo es m/6 disc/ti-le$ 6 disc/tido4 Al ig/al 2/e la ce-olla 9Alli/m ce*a:$ el */e++o

9Alli/m am*elo*+as/m 7a+4 *o++/m: 6 la ce-olla de in7ie+no o ce-ollino 9Alli/m,ist/los/m:$ es /na es*ecie de im*o+tancia econ.mica am*liamente c/lti7ada 6desconocida en estado sil7est+e4

El a0o se em*lea en la cocina como /n sa-o+i1ante nat/+al4 Posee /n a+oma 6 /n sa-o+ca+acte+stico 2/e s/ele acom*a;a+ cie+tos *latos de la cocina medite++8nea4 Los -+otestie+nos de las 3o0as se s/elen incl/i+ en alg/nos *latos4 Estos -+otes */eden se+ *+e*a+adoscomo si ,/e+an es*8++agos$ a/n2/e el cons/mo del -/l-o es m/c3o m8s 3a-it/al4Gene+almente se /tili1an secos o semisecos$ como a0o des3id+atado$ 7e+des 9a0etes: 6 enenc/+tidos4

El o-0eti7o 2/e conlle7a esta *+8ctica es /tili1a+ el a0o como -ase de la *+e*a+aci.n de

n/est+a salsa$ 6a 2/e esta *+esenta ca+acte+sticas im*o+tantes *a+a el cons/mo 3/mano$ 6es adem8s /n -/en acom*a;ante *a+a n/est+as comidas4

MARO TEORIO

El o+igen del a0o *a+ece +emonta+se a los *ases de Asia Cent+al$ desde donde /na de s/s7a+iedades end5micas$ Alli/m longic/s*ic$ se *+o*ag. 3acia el Ma+ Medite++8neo4 Los*+ime+os 7estigios 2/e se conse+7an de la /tili1aci.n del a0o *a+a el cons/mo o comomedicina nat/+al se +emontan al te+ce+ milenio a4C4$ en la India 6 el Antig/o Egi*to4Los 3a-itantes +i-e+e;os de *ases del Medite++8neo como G+ecia$ toma-an a0os desdetiem*os m/6 +emotos$ no o-stante e)istan n/me+osos tem*los 2/e 7eta-an la ent+ada dea2/ellos 2/e 3/-ie+an inge+ido este alimento de-ido a s/ mal aliento 9alg/nos de estostem*los e+an los consag+ados a la diosa Ci-eles:4D/+ante los siglos de dominio +omano en la 1ona 9desde el siglo III a4C4 3asta el siglo Id4C4: el a0o comen1. a ,o+ma+ *a+te de la dieta cotidiana como condimento en s/s cocinas$siendo adem8s /na de las *+ime+as c/lt/+as ag+.nomas 2/e lo c/lti7. *a+a s/ *+od/cci.n4Tam-i5n e+a em*leado como alimento ene+g5tico$ antis5*tico 6 7igo+i1ante *a+a las t+o*asde asalto4 Esta ci7ili1aci.n lo conoca como ali/m$ *ala-+a de o+igen celta de la 2/e de+i7ael nom-+e de la salsa alioli4


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Salsa de *jo

conservate

s

ajosal

cilantrocrema

de arroz

cremade

lecheCMC

vinagre


Trabajo N 005

Las *+o*iedades c/+ati7as de los a0os 3icie+on 2/e d/+ante el im*e+io -i1antino$ 6a en laEdad Media$ se sig/ie+a /tili1ando en la ,a+maco*ea *a+a t+ata+ =I:4De la mano de los es*a;oles$ a ,inales del siglo =$ el a0o ent+a+a en el continenteame+icano como *+od/cto de condimentaci.n$ si -ien s/ c/lti7o no se enc/ent+a e)tendido4En Es*a;a$ al ig/al 2/e *+e7iamente 3a-a *asado en G+ecia$ el a0o comen1. a cons/mi+secon /na do-le medida de *o*/la+idad? /n -/en condimento *a+a ensal1a+ sa-o+es en lascomidas 6 /n mal acom*a;ante en el aliento de los ca-alle+os$ incl/so estando 7edado *a+aestos La Manc3a 6 Andal/ca ent+e ot+as$ con /na*+od/cci.n an/al ce+cana a las '4(&& Tm4

E)isten t+es am*lias 1onas en las 2/e se dist+i-/6en la ma6o+ densidad en el c/lti7o de a0os?alle del G/adalentn$ B/e+ta de M/+cia 6 Cam*o de Ca+tagena4

IN"REDIENTE


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Trabajo N 005


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Trabajo N 005

#ROEDIMIENTO


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77' Se etiqueto # al+aceno el 4roducto'

70' E+4aque. Se e+4aco la salsa de ajo en reci4ientes de %idrio'

8' 9or+ulaion . Se 4eso la cantidad de de salsa de ajo'

:' En el 4roceso de licuado se le a;ade la +oztaza< cilantro < cre+a delec=e< CMC< %ina!re

' 2icuado . Se licuo la +ezcla

6' En>ria+iento. Se deja ue la +ezcla alcance la te+4eratura a+biente

5' Coccion. Se %ierte el ajo en una olla de a!ua con la cre+a de ajo # sal al

!usto

?'2a%ado. Se eli+in/ las bacterias su4er>icial


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Trabajo N 005

RESU$TADOS % DISUSION

Pa+a *ode+ +eali1a+ los c8lc/los del +endimiento de n/est+a mate+ia *+ima$ en este caso ela0o$ se *es. la cantidad 2/e i-a a se+ /tili1ada en la +eali1aci.n de la salsa$ a2/ se o-t/7o

/n *eso de a*+o)imadamente & g+4

L/ego se ello se *+ocedi. a +eti+a+ las casca+as$ la -ase 6 el em-+i.n o co+a1.n del a0o9este con el ,in de e7ita+ 2/e la salsa toma+a /n sa-o+ m/6 *icante:$ 6 se o-t/7o /n *eso de g+$ esta se+8 la cantidad 2/e se /tili1a+a *a+a la +eali1aci.n de la salsa4

Cantidad retirada=80 gr78 gr=2 gr

L/ego de +eali1a+ este *+ocedimiento se *+e*a+a+on %(& g+ de c+ema de a++o1 cona*+o)imadamente ' lit+o de ag/a$ adem8s de ello se le ag+ega+on se le ag+ega+on

a*+o)imadamente (& g+ c+ema de lec3e 6 /n *oco de cilant+o la cantidad de esteing+ediente ,/e tan *e2/e;a 2/e no se tend+8 en c/enta en los c8lc/los de +endimiento4

Una 7e1 te+minada la *+8ctica se *es. el +eci*iente 7aco 6 el +eci*iente con el *+od/cto 6la di,e+encia ent+e estos *eso dio como +es/ltado %& g++eci*iente$ dado 2/e e+an +eci*ientes

226 gramos

recipiente 6recipientes=1356gr deproducto

A3o+a *a+a +eali1a+ los c8lc/los de la cantidad de a0o en el *+od/cto ,inal se el sig/ientec8lc/lo?

Gramos de ajo=1356 gr producto50gr de crema deleche250gr de crema de arroz1000 gr deag

A3o+a *a+a el c8lc/lo del +endimiento?

Rendimiento=56gr deajo

78gr deajo100=71

Lo 2/e m/est+a 2/e el +endimiento de la mate+ia *+ima ,/e alto 6 la *e+dida de la misma no,/e m/6 g+ande$ esta se */ede as/mi+ 2/e se *e+di. *o+ el *aso de /n +eci*iente a ot+o o *o+las mediciones +eali1adas4


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Trabajo N 005

ON$USI!N

T+a-a0a+ con no+mas de aseo 6 seg/+idad *a+a 2/e el *+od/cto de ma6o+ calidad4

La salsa de a0o es /n -/en acom*a;ante *a+a n/est+as comidas4 El a0o se em*lea en la cocina como /n sa-o+i1ante nat/+al4 Posee /n a+oma 6 /n sa-o+ ca+acte+stico 2/e

s/ele acom*a;a+ cie+tos *latos de la cocina medite++8nea

BIB$IO"RA&'A

Regm/+cia4com$ 9%&'(:4 A0o> Bisto+ia 6 dist+i-/cion > Region de M/+cia Digital4 Honline

A7aila-leJ3tt*?KKK4+egm/+cia4comse+7lets4!lsitc$($m$%'+ReP>%&&'>DETALLEREPORTAE!PADRE HAccessed ' No74 %&'(4
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20061-DETALLE_REPORTAJESPADREhttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20061-DETALLE_REPORTAJESPADREhttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20061-DETALLE_REPORTAJESPADREhttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20061-DETALLE_REPORTAJESPADRE


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Trabajo N 005

ANE(OS

Anexo 1.Cocci/n +ezcla de salsa de ajo'

Anexo 2.Cocci/n +ezcla de salsa de ajo'

Salsa de Ajo

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