SALUD ALIMENTARIA NUTRICIONAL INTEGRAL Y HOLISTICA1.SALUD La Organizacin Mundial de la Salud (OMS): En su Constitucin, la salud se define como unestado de completo bienestar fsico, mental social,no solamente como la ausencia deafecciones o enfermedades!1.1 CLASIFICACIN DE SALUD 1.1.1 SALUD FSICA"#"#$ME%O$(O$&)' Lasaludfsicaesunestadodebienestar dondetucuerpofunciona de manera ptima( Es la ausencia de enfermedades en tu cuerpoel buenfuncionamiento fisiolgico de nuestro organismo( Estar sanosaludable es muindispensableparapoder disfrutar delasotrosaspectosdesaludcomolosonelemocionalel mental(Como Cuidar Mi Salud(O$&)' Lasalud fsica es la condicin general de las personasentodoslosaspectos( Estambi)nunni*el deeficaciafuncional +ometablicadelorganismo( Lae,plicacinde queessaludfisica puedeser tambi)n-ueseest.apunto de tener ),ito en mantenerse totalmente saludable( 1.1.2 SALUD MENTALOrganizacin Mundial /e La Salud (OMS)' La salud mentalno es slo la ausenciadetrastornosmentales( Sedefinecomounestadodebienestar enel cual elindi*iduo es consciente de sus propias capacidades, puede afrontar las tensionesnormales de la *ida, puede traba0ar de forma producti*afructferaes capaz de1acer una contribucin a su comunidad(1.2 SALUD INTEGRAL2rograma de Coordinacin /e Salud #ntegral (2$OCOS#)(O$&( /efine como'Salud #ntegral es un proceso din.mico de interrelacin entre el indi*iduosu entorno social,econmico, cultural, ambientalpoltico3 -ue contribue a su bienestar fsico, mental, social espiritual!(Elementos centrales de la conceptualizacin'4( El indi*iduo es un ser biolgico, psicolgico, socialespiritual(5( La salud integral es un proceso de interrelacin entre el indi*iduosu entorno(6( El entornodel indi*iduoest.compuestodeaspectossociales, econmicos, culturales,ambientalespolticos(1.3 SALUD ALIMENTARIA 789$O2E/#:( Enciclopedia(2010):Lle*ar unaalimentacin, cone-uilibro, consumir lasuficiente cantidad de alimentos correctos, en formaen espacio( /e esta manera brindar alorganismounabasealimenticiab.sicasana, -uepropicieel desarrolloplenodelasfunciones *itales de los procesos internos del cuerpo( :s mismo combinando la acti*idadfsica como un complemento -ue est. ligado de manera mu directa1acia una buena saludfsica1.4 SALUD NUTRICIONALLa nutricin es la ingesta de alimentos en relacinconlas necesidadesdiet)ticas delorganismo( 8nabuenanutricin(unadietasuficientee-uilibradacombinadaconele0ercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud!M#7#S9E$#O /E S:L8/ (5;46o muc1o m.s r.pido( Sinembargo, las me0ores perspecti*as de futuro se centran en la e,presinde genes -ue codifican protenas de alto *alor a>adido en la gl.ndulamamaria de diferentes mamferosb( D$ %&'($) $($-*,:Se 1an construido plantas transg)nicas -ueresisten el ata-ue de *iroides, *irus, bacterias, 1ongos o insectos(c( F$&+$)-*.%:Se1anaplicadot)cnicasdeingenieragen)tica( Lasbacterias l.cticas o las le*aduras de uso en el sector agroalimentario1an sido modificadas con genes e,genos dando lugar a -uesos en los-ue se acortan los tiempos de maduracin, *inos con un incremento dearomaafrutado, opanesencuaproduccinseob*ialaadicindeaditi*os con capacidad alerg)nica( (F ?undacin E$OSI#, 4HHJ)2.4.1.3 HUERTOS ECOLGICOSEn el 1uerto ecolgico el *erdadero aprendiza0e surge como resultado de lapr.cticacotidiana, atra*)sdecontinuaspruebasensaos, a*ecesconerrores, casi siempre con gratificantes aciertos(Lapr.cticadel culti*oecolgicoaudaamantener einclusoaumentar lafertilidad de la tierra :dem.s de obtener plantas sanas*igorosas,conseguimos espacios llenos de biodi*ersidad, armoniosos, agradables, -uenosabastecendiariamentedealimentosfrescossaludables dee,celentecalidad nutricionalbuen sabor( (@uertos Ecologicos :larcon, 4HH5)2.5 SA"ERESYCONOCIMIENTOSSO"REALIMENTACINNUTRICIONALENLACOMUNIDAD 2.5.1 ALIMENTOS /UE SE CONSUMAN ANTIGUAMENTE2.5.2 ALIMENTOS ANCESTRALES /UE TODAA SE CONSUMEN 5(G(6 CO7SE$":C#E7 /E LOS :L#ME79OS E7 78ES9$OS 28E=LOS5(K SE&8$#/:/ B SO=E$:7L: :L#ME79:$#: E7 =OL#"#:La seguridadla soberana alimentaria son temas cla*e para el aborda0epromocindel desarrollointegral *i*irbien!delospueblos, lascomunidadespersonas, alestar directamente*inculadosalacalidadde*ida, as comotambi)nasupropiamanutencin' la super*i*enciala salud(En =oli*ia se tiene cuantiosas ri-uezas naturales3 sin embargo el grado de pobreza en-ue *i*e la gran parte de la poblacin significa -ue aAn no pueden pagar laalimentacin suficiente para cubrir las necesidades diarias de caloras re-ueridas parauna buena salud( ($oma ?lores, 5;46)2.0.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA En la cumbre mundial sobre la alimentacin, organizadaen 4HHK por la ?:O, se defini-ue e,iste seguridad alimentaria, cuando todas las personas tienen en todo momentoacceso fsicoeconmico a suficientes alimentos inocuosnutriti*os para satisfacersus necesidades alimentariassus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin delle*ar una *ida acti*asana( Se asocia a la premisa de -ue el acceso a los alimentosno debe estar restringido por causas sociales o econmicas, por ser un derec1o b.sicoe irrenunciable( ($oma ?lores, 5;46)9iene *inculacin con' El crecimiento, controlmo*ilidad de la poblacin, la distribucinde recursos, los patrones de consumo, la produccin agrcola, el cambio clim.tico, eldeterioro ambiental, la situacin socioeconmica, el desarrollo de las relacionescomerciales, la propiedad de la tierra, el acceso a microo 4HH; 1a conseguido llegar al HJM de esta meta( Considerando la tendencia -ue refle0an los datos, resultado del con0unto de las polticas pAblicas de Estado -ue promue*en la soberana alimentaria en el pas, =oli*ia ingresa en la lista depases del mundo -ue cumplir.n la meta! (F 7aciones 8nidas =oli*ia, 5;;J)2.0.2 SUSTENTO LEGAL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 7ro( 66J LEB /E O$&:7#N:C#O7ES ECO7EM#C:S C:M2ES#7:S, #7/L&E7:O$#:$#:S O OEC:S B /E O$&:7#N:C#O7ES ECO7EM#C:SCOM87#9:$#:SO OECOM2:$:L:#79E&$:C#E7/EL::&$#C8L98$:?:M#L#:$ S8S9E79:=LE B L: SO=E$:7L: :L#ME79:$#:(- :$9LC8LO C( (?#7:L#/:/)( Contribuir al logro de la soberana1$(2&'.*.*,'+$)-*&'* para el "i*ir =ien de las boli*ianaslos boli*ianos, a tra*)s dela agricultura familiar sustentable, como parte del proceso de la $e*olucin2roducti*a Comunitaria :gropecuariael /esarrollo #ntegral de laeconoma plural, en armonacon la Madre 9ierra3 siendoelderec1oa laalimentacin un derec1o 1umano( 7ro( 6;; LEB M:$CO /E L: M:/$E 9#E$$: B /ES:$$OLLO #79E&$:L 2:$:"#"#$ =#E7- :rtculo 46( (S:=E$ :L#ME79:$SE 2:$: "#"#$ =#E7)( El Estado2lurinacional de =oli*ia promo*er. el derec1o a la alimentacina la saludcon soberana 1$(2&'.*. *,'+$)-*&'*, considerandocomplementariamente en el saber alimentarse todos los ob0eti*os del "i*ir=ien, mediante los siguientes aspectos principales' 4( /esarrollo deaccionesestatales parael fortalecimientodelos sistemaseconmicos,producti*os, sociales, culturales, polticosecolgicos de las poblacionescon maores problemas en la realizacin del Saber :limentarse para "i*ir=ien en el marco de la reconstitucin integral de sus capacidades 7ro( 4CC LEB /E L: $E"OL8C#E7 2$O/8C9#": COM87#9:$#::&$O2EC8:$#:- :rtculo 4P( (2OLL9#C: /E :CO2#O B $ESE$":)( ##( Es responsabilidad delEstado en todos sus ni*eles crear, promo*ermantener reser*asestrat)gicas agroalimentarias, para(*&*)-'3*& ,* .'14%)'5','.*. .$*,'+$)-%1estrat)gicosen caso de contingencias -ue pudieran afectarelnormal funcionamiento del proceso de intercambiodistribucin(2.0.3 SO"ERANA ALIMENTARIALa soberana alimentaria es elrespeto a la capacidadpoder de los pueblos,estadosnaciones para e0ercer elderec1o a definir e implementar librementesuspolticasestrategiasenalimentacinnutricin-uetiendanalograrlaseguridad alimentaria nutricional como parte de un desarrollo 1umano sostenible(=oli*ia en los Altimos G; a>os sustitu e,itosamente la importacin de alimentosb.sicos1o en da es pr.cticamente autosuficiente en casi todos los renglonesgracias a la produccin agropecuariaagroindustrial -ue adem.s es generadorade enormes e,cedentes, como ocurri en la gestin 5;46 cuando se logr cercade 4(G;; millones de dlares por la e,portacin de casi 6 millones de toneladasde alimentos(9enemos todas las condiciones para seguir desarrollando una agriculturaeficiente, para luc1ar contra el 1ambrela pobreza, 1aciendo uso de la ciencia la tecnologa( 7uestra tierra es una fuente de sustento para -uienes la 1abitamos traba0amos en ella, una fuente de ri-ueza -ue beneficia no solo a los -ue enella traba0an sino a la reginal pas en su con0unto(2.0.4 DEFENSA DEL CONSUMIDOR Y CONTROL SOCIAL ALIMENTARIO=oli*iaacuentaconalmenosK;institucioneslaboratoriosacreditados endiferentes .reas de metrologa, es decir -ue tienen a*al para 1acer estudios demedicin de productos, de calidad e incluso para certificar esta labor(El #nstituto 7acional de Metrologa (#bmetro) es la entidad nacional -ue e*alAa,en el marco de las normas nacionalesest.ndares internacionales, el traba0o deestos organismoslaboratorios(Se entregaron acreditaciones a 6; organismos de e*aluacin de la conformidad,as como a 5K laboratorios, a dos organismos de inspeccin, a un laboratorio decalibracina un organismo de certificacin de producto, todos ellos ubicadosen *arias ciudades del territorio nacional(5(P :7QL#S#S ES9:/LS9#CO /E LOS @Q=#9OS :L#ME79:$#OS5(P(4 E7 =OL#"#:5(P(5 E7 S:79: C$8N5(P(6 E7 L: COM87#/:/ C@OC@#S!5(P(C E7 L: ES?M E7$#R8E ?#7O9!6( CO7SEC8E7C#:S /E L: M:L: :L#ME79:C#E7 La mala alimentacin trae consigo consecuencias gra*es en la saluden el desarrollo delcuerpo( Los 1.bitos alimenticios como las comidas c1atarras son los principales causantes(:ctualmente *i*imos en un mundo dondela calidad de *ida se 1a deterioradodebido a laaparicin de elementos alimenticios modificadostambi)n por la aparicin de alimentosricos en grasaotros elementos -ue dese-uilibranla alimentacin b.sicanormal de unser 1umano-ueent)rminoscomunesselosdenomina comidac1atarra!( Entrelasprincipales consecuencias tenemos'3.1 "A6O RENDIMIENTO ESCOLAR La mala alimentacin en losestudiantes,es un factor -uepro*oca ba0o rendimientoescolar 1aciendo -ue estos sufran de una mala eficienciade falta de atencin en elaula( : lo largo de las in*estigaciones nutricionales en los estudiantes, se 1an podidoobtener resultados -ue realmente muestran -ue una alimentacin pobre es sin duda unfactor -ue impide el desarrollo pleno del estudiante( Como consecuencia, estoocasiona -ue el estudiante sufra de distraccin o la total falta de atencin en el aula deestudio(Sin duda, la alimentacin es un factor mu importante para el estudiante( : los padresde familia se les recomienda cuidar la alimentacin de sus 1i0os a -ue est.comprobado -ue por una mala alimentacin se obtiene ba0o rendimiento acad)mico(=arSle (4HH5) aconse0a' Cuida tu saludeducacin a tra*)s de tualimentacin(!(p(4;C)( En otras palabras, lo -ue intenta decirnos es -ue no solo est.en 0uego la educacin de los ni>os0*enes, sino tambi)n su saludla de la familia(9ambi)n, es recomendable-ue los estudiantes aprendanacuidar me0or desualimentacin, pues sus beneficios son positi*oslos resultados fa*orables, su futurodepende de cmo se alimentendel cuidado -ue le den a su educacina su salud(3.2 DESRDENES ALIMENTICIOSLos desrdenes :limenticios trata de una amplia *ariedad de irregularidades en la conducta alimenticiase presenta comAnmente en una cultura obsesionada con la comida c1atarra, con las dietascon la imagen corporal, estos casos se presenta con maoridad en los adolescentes a -ue ellos buscan formas para cumplir con los est.ndares corporales de bellezade delgadez( (@uertos Ecologicos :larcon, 4HH5)Los causantes de estos desrdenes alimenticios, en realidad se dice -ue se deben a una combinacin de factores, a sean psicolgicos, familiares, gen)ticos, ambientales sociales( Los m.s comunes son la anore,ia ner*iosala bulimia ner*iosa, la obesidad la diabetes (?onseca' 5;;J)(3.3DESNUTRICINLa desnutricin es un sndrome conocido desde 1ace muc1os a>os -ue pro*iene de undese-uilibrio entre el aporte de nutrientes a los te0idos, a sea por una dieta inapropiada opor una utilizacin defectuosa por parte del organismo(Se produce cuando 1a undese-uilibrio entre la alimentacin consumidalas sustancias nutriti*as necesarias para elorganismo(- D$1)2-&'7'8) A(2.*: :guda' Enfla-uecimiento (/)ficit de peso , talla), :barca un perodo corto(- D$1)2-&'7'8) C&8)'7*($etrasodecrecimiento(2roblemasfisiolgicos),:barcaunlargoperodo, adem.ssiguecomplicacionesenfermedades'7anismo, diarrea, anemiaspuedellegarabito( (2aulo $oberto Mosc1etta 'LinSed#n Corporation, 5;;H)3.4 O"ESIDAD Laobesidadel sobrepesosedefinencomounaacumulacinanormal oe,cesi*adegrasa -ue puede ser per0udicial para la salud( 8na forma simple de medir la obesidad es elndice de masa corporal (#MC), esto es el peso de una persona en Silogramos di*idido porel cuadradodelatallaenmetros( 8napersonaconun#MCigual osuperior a6;esconsiderada obesacon un #MC igual o superior a 5G es considerada con sobrepeso( Elsobrepesola obesidad son factores de riesgo para numerosas enfermedades crnicas,entre las -ue se incluen la diabetes, las enfermedades cardio*asculareselc.ncer( (OMS, 5;4G)3.5 DIA"ETESLa diabetes es una enfermedad crnica -ue aparece cuando el p.ncreas no produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina -ue produce( La insulina es una 1ormona -ue regula el azAcar en la sangre( El efecto de la diabetes no controlada es la 1iperglucemia (aumento del azAcar en la sangre), -ue con el tiempo da>a gra*emente muc1os rganossistemas, especialmente los ner*ioslos *asos sanguneos(En el mundo 1a m.s de 6CP millones de personas con diabetes( Se calcula -ue en 5;45 fallecieron 4,G millones de personas como consecuencias del e,ceso de azAcar enla sangre en aunas( M.s del J;M de las muertes por diabetes se registran en pases de ingresos ba0osmedios( (OMS, 5;4G)C( CO7CL8S#O7ES"I"LIOGRAFA 2re.mbulode laConstitucin de la:sambleaMundial de laSalud, adoptadapor laConferencia Sanitaria #nternacional, 7ue*a BorS, 4H