Sanidad e inocuidad en la acuicultura

MISIÓN DE FAO PARA CONTRIBUIR A IDENTIFICAR DESAFÍOS DEL SENASICA

8 de julio de 2016

I. Aspectos institucionales transversales

II. Áreas temáticas especializadas

MISIÓN DE FAO PARA CONTRIBUIR A IDENTIFICAR DESAFÍOS DEL SENASICA

FAO- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

RESULTADOS PARA SENASICA

SEN

ASI

CA

CO

NTR

IBU

YE C

ON

O

BJE

TIV

OS

DEL

PR

OG

RA

MA

SE

CTO

RIA

L D

E SA

GA

RPA

Alineación de objetivos entre la sanidad e inocuidad agroalimentaria, con los objetivos del programa sectorial de SAGARPA, y con los objetivos del Plan Nacional de Desarrollo .

Incluir y mostrar acciones por tipo de productores: familiar de subsistencia, en transición y empresariales dinámicos.

Impulsar su agenda de cooperación con Centroamérica y países del Caribe.

FAO- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

Desarrollar mayores capacidades y competencias considerando el dinámico ritmo de crecimiento del sector.

Potenciar la colaboración y coordinación interinstitucionales con otros organismos involucrados en la pesca y la acuacultura para beneficio de los productores.

Desarrollar capacidades técnicas al interior de SENASICA para abordar la atención de las enfermedades acuícolas exóticas y endémicas

Desarrollar una estrategia nacional de sanidad acuícola que incluya elementos claves de bioseguridad para prevenir enfermedades acuáticas exóticas, para controlar y manejar enfermedades acuáticas endémicas de especies importantes (Tilapia, Camarón, Moluscos).

Desarrollar y/o mejorar la competencia técnica en sanidad acuícola y capacidades específicas para asegurar servicios efectivos de sanidad acuícola que se adaptan al rápido crecimiento del sector.

Oportunidades de mejora Desafíos y recomendaciones

RESULTADOS PARA SANIDAD ACUÍCOLA Y PESQUERA

MISIÓN DE FAO PARA CONTRIBUIR A IDENTIFICAR DESAFÍOS DEL SENASICA

Programa de regulación y ordenamiento a la

actividad acuícola.

Incorporar en el esquema de Programa de

aseguramiento a acuicultores por la CONAPESCA,

las medidas de prevención y control sanitario

emitidas por el SENASICA.

Integración de un programa de infraestructura

básica para mitigar los factores de riesgo

sanitarios en unidades productivas

Investigación en material reproductivo y diagnóstico

de enfermedades de especies acuáticas

Análisis de Riesgo de especies invasoras.

Fortalecimiento de la formación Veterinaria

en materia de animales acuáticos

COORDINACIÓN INTERINSTITUCIONAL

Aspectos de Sanidad

Aspectos de Inocuidad

Preparación de estanques

Llenado de estanques

Preparación del estanque

Siembra de organismos

Cultivo

Identificación y control de

enfermedades y plagas

Cosecha

• Aplicar los criterios y lineamientos de los protocolos sanitarios.

• Enmallado del terreno para evitar la entrada de animales o fauna nociva.

• Conocer el historial del terrero y procedencia del agua.

• Filtrado y desinfección del agua.

• Agua libre de patógenos

• Análisis microbiológicos

• Uso de agua limpia.

• Análisis para la calidad del agua.

• Análisis de metales pesados en el agua.

• Fertilización.• Utilización de

probióticos autorizados por la Secretaría.

• Análisis fisicoquímico del agua y sedimentos.

• Certificación de instalaciones proveedoras de insumos biológicos.

• Certificación de organismos (libres de patógenos)

• Certificación de Instalaciones productoras.

• Verificación de la calidad de la postlarva y/o alevines

• Utilizar productos químicos, biológicos, farmacéuticos y alimenticios regulaos por la Secretaría.

• Manejo sanitario del cultivo Muestreos Análisis

• Tratamiento de aguas residuales.

• Respetar las densidades de siembra .

• Aplicar Buenas • Practicas de

Manejo de los organismos.

• Vigilancia y monitoreo de contaminantes

• Diagnóstico y reporte oportuno de la sospecha o presencia de algún patógeno.

• Uso de sustancias permitidas por la Secretaría.

• Aislamiento o cuarentena precautoria de los organismos afectados.

• Evitar el uso de antimicrobianos o rotar su uso para evitar la resistencia

• Medición de parámetros fisicoquímico del agua.

• Desecho adecuado de los empaques de las sustancias.

• Respetar los tiempos de retiros.

• Limpieza y desinfección de utensilios y herramientas.

• Certificación de los organismos para la movilización.

• Higiene del personal.

• Utilizar herramientas limpios y desinfectados.

CULTIVO DE ORGANISMOS ACUÁTICOS

Instalaciones Ingreso de

materias primas

Almacenamiento de las materias

primas.Procesamiento Almacenamiento

Manejo de desechos

Transporte

• Los establecimientos deben estar Certificados.

• Deben estar diseñados que permitan la limpieza, desinfección y mantenimiento.

• La ubicación del establecimiento no debe estar expuesta a inundaciones.

• Los ingredientes deben inspeccionarse antes de su utilización y sólo utilizar los que están en buenas condiciones.

• Evaluar la calidad de las materias primas que ingresan a la planta.

• Bitácoras de recepción y disposición de las materias primas.

• El almacén debe proteger las materias primas de contaminación .

• Las materias que se encuentren en cuarentena deben estar separadas del resto.

• Se debe llevar un sistema de primeras entradas, primeras salidas (PEPS).

• Las sustancias tóxicas o posibles contaminantes deben estar etiquetadas y ser almacenadas por separado.

• Las áreas deben estar diseñadas de tal manera que evite la contaminación cruzada.

• Prohibido el uso de aditivos o ingredientes activos que no estén permitidos por la Secretaría.

• Es indispensable el control de la potabilidad del agua.

• El área de be estar limpia y libre de materiales extraños al proceso

• Análisis de control de calidad y microbiológico.

• El almacén de los productos debe permitir la inspección y muestreo.

• El almacenamiento del producto terminado debe estar separado de las materias primas.

• Mantener la cadena de frio de los productos que lo requieren .

• Los residuos generados durante la producción o elaboración debe retirarse de las áreas de operación.

• Las áreas donde se guardan temporalmente los desperdicios deben ser aislados y exclusivas.

• Los vehículos deben estar limpios y libres de contaminantes.

• Para la movilización de productos frescos, deben contar con Certificación Sanitaria.

• Mantener la cadena de frio de los productos que lo requieren.

Aspectos de Sanidad

Aspectos de Inocuidad

CERTIFICACIÓN

Buenas practicas de manejo

Unidades de cuarentena

GRUPOS DE TRABAJO MULTIDISCIPLINARIOS

Producción

Información científica Investigación Capacitación

InfraestructuraFomentoCapacitación

InocuidadSanidad

Reconocimiento en buenas practicas de producción

CO

NA

PES

CA

INA

PES

CA

Certificación de establecimientos, instalaciones acuícolas

SENASICA

1. Homologación y validación de protocolos de diagnóstico y en campo.

2. Secuenciación de cepas 3. Bioensayos en el Centro Nacional de

Servicios de Diagnóstico en Salud Animal (CENASA)

4. Investigación genética en reproductores.

1. Regulación de productos veterinarios y alimenticios (industria farmacéutica y alimenticia)

2. Requisitos para la movilización3. Estrategia con Comités de Sanidad

Acuícola para el reporte sanitario 4. Capacitación para el uso adecuado de

productos veterinarios5. Proyecto de infraestructura como

factor de mitigación de riesgo para la introducción y diseminación de enfermedades

6. Ordenamiento acuícola. 7. Certificación de Unidades de

Cuarentena y de instalaciones proveedoras de insumos biológicos.

ESTRATEGIA INTEGRAL DE ATENCIÓN MULTIDISCIPLINARIA 2016

Sanidad e Inocuidad Acuícola Investigación

Sectores Público, Académico, Industrial y Productivo

Granjas de camarones

Certificación de las Instalaciones done se realizan actividades acuícolas dedicadas a la producción de larvas de camarón

ESTRATEGIA SANITARIA PAR LA ACUACULTURA

Equivalencia de Servicios Veterinarios

Se ha concluido la equivalencia con 4 Países: Belice, Costa Rica, Ecuador and Nicaragua.

En proceso con 7 países: Colombia, Guatemala, Honduras, Indonesia, Holanda, Perú y Tailandia

Publicación de instrumentos normativos y la publicación de convocatorios para la aprobación de laboratorios

Diagnóstico de Enfermedades

Regulación de productos veterinarios

Hay aproximadamente 180 productos registrados (biológicos, químicos, farmacéuticos y alimenticios.

NATIONAL STRATEGY ON AQUATIC ANIMAL HEALTH

Atención sanitario sector acuícola y pesquero

México tiene 28

Organismos

Auxiliares de

Sanidad Acuicola

distribuidos por todo

el territorio Nacional Control de la movilización Nacional

• Certificación de la

movilización de

organismos vivos.

• Inspección del

transporte en Puntos

obligatorios

• Kits pedagógicos en la

producción de crustáceos,

moluscos y peces.

• Simulacros de emergencia de

brotes de enfermedades

(Autosim II)

• Curso- Taller en crustáceos

• Capacitación a Inspectores

Oficiales.

Entrenamiento a personal que trabaja directamente con el sector

Gerente

Coordinador de

Sanidad

Coordinador de

Inocuidad

Mesa Directiva

Técnicos de

Sanidad

Técnicos de

Inocuidad

Técnicos de

Vigilancia

Epidemiológica

Administrativos

Mesa Directiva

Administrativos

Técnicos en Sanidad, Inocuidad y Vigilancia

Epidemiológica Acuicola y Pesquera

Gerente

Programas individuales Programa ÚnicoCREACIÓN DE UN PROGRAMA INTEGRAL

Representantes

Regional y

Estatal

Oficinas

centrales

SITUACIÓN ACTUAL

Generan una gran

cantidad de

información y

atienden de manera

desarticulada las

acciones de las

diferentes áreas.

Vigilancia epidemiológica.

Diagnóstico

epidemiológico

Atención a contingencias

Vigilancia epidemiológica

en zonas libres de

enfermedades.

Toma y envío de muestras

Asistencia técnica

Atención a contingencias

Toma y envío de muestras

Capacitación

Difusión

Verificación de

Movilización.

Bioseguridad.

Asistencia técnica

Atención a contingencias

Toma y envío de muestras

Capacitación

DGIF

Puntos de Verificación e Inspección

Zoosanitaria (Control de la movilización)

INO

CU

IDA

DD

SA

PD

EAR

•Declaración de zonas libres

•Estatus sanitarios

•Certificación de

organismos

•Certificación de

Instalaciones y

Unidades de Cuarentena

•Programa de residuos

tóxicos

•Reconocimiento de buenas

practicas de producción

•Certificación de plantas

TIF

•Creación de manuales

para buenas prácticas de

manejo.

LAB´S OFICIALES

Dx. de enfermedades y análisis para residuos

tóxicos en especies y productos acuícolas y

pesqueros

Resultado esperado1. Uso más eficiente de recursos financieros, humanos y materiales

autorizados a los Organismos Auxiliares;2. Mejora en las economías;3. Mejora en el estatus sanitario de los cultivos acuícolas;4. Buena calidad e inocuidad de la producción acuícola;5. Control más eficiente de enfermedades de organismos cultivados;6. Sinergia en los conceptos de capacitación 7. Mayor integración de las acciones realizadas por el SENASICA

8. Resguardo adecuado de la Seguridad Nacional

PROGRAMA INTEGRAL

Pasión por el servicio

Trabajo en equipo

Integridad Responsabilidad

JusticiaConfianzaRespeto

VALORES PARA LOGRAR EL OBJETIVO

MVZ Mauricio Flores Villasuso

Director de Sanidad Acuícola y Pesquera

Blv. Adolfo Ruiz Cortines N°5010, Piso 5, Insurgentes Cuicuilco, Coyoacán, Ciudad de México, CP. 04530.

Tel: (55) 5905 1000, ext. 51046

“Trabajar en equipo divide el trabajo y multiplica los resultados.”