Presentacin de PowerPoint

RESTAURANTE SAZON NORTEA

CALLE LIMA #25oTLF:504142www. sazn y sabor.comMISINOfrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad ,nutritivos y saludables ; en un ambiente agradable desarrollados por un ejemplo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfaccin , generando desarrollo econmico social a la provincia y la empresa.

RESTAURANTE SAZON NORTEA

VISINSer reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida marina y criolla en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes

SERVICIOS

valores CALIDAD Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos , cuidamos los ms pequeos detalles, queremos lograr un producto excelente .

HONESTIDAD Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores , otorgar lo que se ofrece ; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los erroresPasinCrear nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.

EmpataPensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas como deseas.

POLITICAGARANTIZAR LA MXIMA CALIDAD EN LA ELABORACIN DE NUESTROS PLATOSa travs de un exigente control en la seleccin de las materias primas a utilizar, que deben ser provistas por empresas que estn a la altura de nuestras necesidades; con un ordenado almacenamiento de las mismas y la ms correcta manipulacin de alimentos conforme a las buenas prcticas de manufactura, para generar la plena confianza de nuestros consumidores.PRESTAR SERVICIOS DE EXCELENCIA.Adoptamos una poltica de capacitacin contina de nuestros recursos humanos, porque reconocemos que este esfuerzo es de vital importancia para nuestro crecimiento, y as con un trato nico, equilibrado y preferencial, basado en el respeto mutuo y la solidaridad, lograremos la plena satisfaccin de nuestros clientes.

ASEGURAR EL ORDEN, HIGIENE Y MANUTENCIN DE TODOS LOS SECTORES.Como as tambin utensilios y ambientes, los que son considerados indispensables para la organizacin por tratarse de nuestro restaurante, ocupndonos de todos los detalles para plasmar el compromiso de ser los mejores.

reserva DE POLITICA1.1. Servicios de Pre-ReservaLos servicios de Pre-Reserva son meramente informativos, y tienen por finalidad exclusiva y nica ofrecer al cliente la posibilidad de ser informado con el mayor plazo posible si es posible realizar una reserva individual (menos de 15 personas) para el da y servicio solicitado. Para la confirmacin en firme el cliente recibir un correo electrnico 15 das naturales antes de la fecha elegida, informando de manera definitiva si su reserva ha sido efectuada o bien, en caso de no haber disponibilidad, proponindole otras fechas disponibles. Por ello, el servicio de Pre-Reserva no es en ningn caso una reserva propiamente dicha, sino una peticin de reserva que quedar cerrada o no una vez recibido el email del Dpto. de Reservas del Restaurante sazn nortea.1.2. Servicios de Reserva (incluyendo reservas on-line)a. Los servicios de Reserva (y reserva on-line) tienen por finalidad la reserva de un servicio en el Restaurante Abades Triana. La utilizacin de estos servicios, supondr la aceptacin plena, de esta Poltica de Reservas. Toda solicitud especial (platos especiales, ubicacin de mesa, etc.) debe ser informada de manera explcita y por escrito al Restaurante y ser vlida tras la confirmacin expresa de la misma por el departamento de reservas del Restaurante, pudiendo incurrir en costes adicionales.b. Resolucin del contrato o cancelacin de la reserva: La cancelacin de reservas por el usuario no le ocasionar gastos de cancelacin anticipada. Pasado este momento, y en caso de que se haya realizado un prepago por servicios especficos (Cenas Temticas, platos por encargo especial, tartas de cumpleaos, etc.) el Restaurante sazn y sabor cobrar el 100% de esos servicios, es decir, no proceder a la devolucin del importe ya abonado.

c. Peticiones especiales:c.1. Ubicacin: el Restaurante sazn y sabor no garantiza la ubicacin de la mesa al momento de la reserva. En todo momento, se proceder a la anotacin de las peticiones especiales en cuanto a la ubicacin de la mesa de cada reserva, sin poder garantizar en ningn momento las mismas.

c.2. Platos o bebidas especiales: en caso de solicitar un plato especial, se solicitar un prepago de 25 soles por persona a modo de garanta. El departamento de reservas le informar en tal caso los mtodos de pago posibles, y ese importe se descontar de la factura final el da de la reserva, a modo de prepago.1.3 .El cliente se compromete a utilizar los servicios de manera acorde a la Ley, moral, buenas costumbres y orden pblico, as como con lo dispuesto en los presentes Trminos y/o Condiciones Generales de contratacin.

1.4. El Restaurante sazn y sabor podr, para mayor agilidad y en beneficio de los usuarios, modificar unilateralmente, en cualquier momento y sin previo aviso, los servicios prestados o las Condiciones de operatividad, tcnicas y de uso de los servicios.

1.5.Reservas Mesas numerosas: En el caso de reservas de ms de 6 personas, el Restaurante confirmar telefnicamente cada reserva el mismo da por la maana. En caso de no poder comunicarnos con el nmero indicado, es indispensable que el cliente confirme por su parte tal reserva antes de las 13hs. En caso contrario, se proceder a la cancelacin automtica de la reserva.d. Cancelacin.El cliente puede en todo momento cancelar o modificar su reserva contactando directamente con el Restaurante. En caso de que el cliente no se presente sin haber dado aviso por anticipado, pasaremos a cancelar la reserva pasado el margen estipulado. El margen de tolerancia estipulado para retrasos en las reservas es de 15 minutos.

e. Los precios que se muestran en el momento de la reserva (Carta del Restaurante) incluyen IVA (o el impuesto equivalente) segn la tarifa impositiva aplicable en el momento de la reserva. En el caso de que la tarifa impositiva cambiara entre la fecha de la reserva y la fecha del servicio generando una disparidad, de acuerdo a la ley, el IVA o tarifa impositiva que se aplicar al precio final ser el que corresponda en el momento de la entrega de los servicios (o la acumulacin del impuesto), aun en los casos en que esto ocasionara un aumento en relacin con el precio final indicado al cliente durante la reserva.

f. El Restaurante sazn y sabor se reserva el derecho de modificar las presentes Trminos y/o Condiciones Generales de contratacin, informando a los usuarios de las modificaciones efectuadas a travs de www. sazn y sabor.com

FUNCIONES DEL PERSONALGERENTESupervisa los presupuestos para controlar los gastos.Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin con el rea de mercadotecnia y publicidad.Realiza un plan de capacitacin para el personalProvee de informacin que solicita el contador, tales como pagos, impuestos y estados financieros.Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.Regula conductas para corregir errores en el rea operativa.Delega y asigna diversas tareas.Minimiza y reduce costos.Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de iniciar algn evento.Revisa y modifica el uniforme del personal.Disponibilidad de asistencia al 100% Solucionar conflictos y problemas en la empresaADMINISTRADORTener la capacidad para resolver problemas ante su entorno laboral.Tener tica y compromiso de intereses de la organizacin y sus colaboradores.Habilidades personales y buenas relaciones con los operadores.Motivar al personal a trabajar en equipo, organiza . Coordina a guiarlos y motivar al cumplimiento de metas y objetivos,Estar actualizados a la competitividad del mercado.

CONTADOR Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto deactivos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numrico de la contabilizacin de cada una de lasoperaciones, as como la actualizacin de los soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre las distintas partidas que constituyen el movimiento contable y que dan lugar a los balances y dems reportes financieros.

Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs del sistema computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.Revisar el clculo de las planillas de retencin deImpuesto sobre la rentadel personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones.Controlar mensualmente loslibrosgenerales deComprasyVentas, mediante el registro de facturas .Llevar todos los movimientos oregistroscontables al Programa que es elsoftwareutilizado por la organizacin para dicha actividad.Llevar libros contables (Diario, mayor yinventarios).Presentar informes sobre la situacin financiera Pagar impuestos a la sunat

MESEROFuncin General:Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.Funciones Especficas:Tener conocimiento de los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin y los ingredientes en los cuales estn preparados.Sugerir al cliente aperitivos, ccteles, y bebidas despus de la cena. Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes. Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.Servir los alimentos en la mesa.Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.Recoger el servicio Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago.Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.Observar que los clientes no olviden ningn objeto y hacer su respectiva devolucin.

JEFE DE COCINAFuncin general:Dirigir la preparacin de alimentos tanto corrientes como especiales.

Funciones especficas:Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.Aplicar procedimientos para una mejor rotacin de inventarios en la cocina.Mantenerse en constante comunicacin con el contralor de costos para conocer las variaciones de la materia prima. Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los platos.Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacn.Supervisar la aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad. Analizar peridicamente los costos reales de cocina.Elaborar los mens para la alimentacin de los empleados.Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.

CHEF1. La organizacin general de la cocina2. Elabora y componer los mens3. Hacer los pedidos de materia prima4. ser responsables por la utilidad de la cocina5. Contratar Y Capacitar a su personal6. Supervisar la cocina a la hora del servicio7. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos8. Calcular el costo de alimentos y bebidas 9. Costo mensual de alimentos y bebidas

ALMACENERO1.recibir para su cuidado y proteccin todos los materiales y suministros: materias primas, materiales parcialmente trabajados, productos terminados, y piezas y suministros para la fabricacin, para mantenimiento y para la oficina.2. proporcionar materiales y suministros, mediante solicitudes autorizadas, a los departamentos que los requieran.3. controlar los productos terminados para su posterior destino.4.mantener las lneas de produccin ampliamente abastecidos de materias primas, materiales indirectos y de todos los elementos necesarios para y un flujo continuo de trabajo.6. llevar registros al da de sus existencias.7.Control de inventarios y rotulados de alimentos y bebidas.LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

ObjetivoEstratgicoActividadesIndicadoresAliadosEstratgicoENEFEBMARABRMAYJUNJULAGOSEPOCTNOVSATISFACER LAS NECESIDADES DEL COMENSALCapacitacin al personal.6 capacitaciones al ao. MINCETUR MUNICIPALIDAD XXXXXXObtener la satisfaccin del cliente.8 personales atienden con eficiencia y eficacia todos los das. CERVATURXXXXXXXXXXXSer recomendado por los clientes, (es el medio de propaganda ms valioso y efectivo)Control diario de buzn de quejas.Aplicar 100 encuestas diarias. CLIENTES XXXXXXXXXXxMedir la calidad de los productos y servicios.UTILIZACION DELMANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS.Cumplir con los requisitos del ISO 9000 y HACCP. MINCETUR EMPRESA CONSULTORA.XxxxxxObjetivoEstratgicoActividadesIndicadoresAliadosEstratgicoENEFEBMARABRMAYJUNJULAGOSEPOCTNOVDICCUMPLIR EL PLAN DE NEGOCIOSAnalizar los ingresos y egresos del restaurante4 reportes por reas.Jefes de reas.XxxXxxxXxxxxHacer inventarios consecutivos en almacn.4 inventarios de almacn semanales.Personal del restaurantexxxxxxElaborar un programa de mantenimiento de cocina y comedor.01 trabajo de Desgrasamiento01 trabajo de Desinfeccin. 01 trabajo de Fumigacin.EMPRESA PRIVADA.MUNICIPALIDADESSALUDXxxxxXMantener en regla los papeles de la empresa. Emisin de boletas Y facturas a todos los clientes.01 supervisin de defensa civil.01 supervisin de la municipalidad. SUNATDEFENSA CIVILMUNICIPALIDADXXXxxxxxxxXx

Objetivo actividadesEstratgico Indicadores

AliadosEstratgicoENEFEBMARABRMAYJUNJULAGOSEPOCTNOVDIC

CONSERVAR SU POSICIN DE UN RESTAURANTE LDER EN LA CIUDAD Mantener una investigacin de la oferta y demanda04 empresas competitivas analizadas e investigadas.Un analista de mercado. xxXXRealizar publicidad constante mediante medios de comunicacin.500 volantes Para promocionar al restaurante.Spot publicitarios.Redes sociales.ImprentaRadio omega. Panamericana.tvPgina web.xxxxX Hacer promociones y ofertas de platillos.04promociones:Da de la madre. Da del padre.28 de julio.Navidad. ProveedoresxxxxObjetivoEstratgico

Actividades

IndicadoresAliadosEstratgico

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

MEJORAR LAINFRAESTRUCTURA DEL RESTAURANTE

Realizar nuevas estrategias de innovacin estructural.

01 sala recreativa para nios.01 sala de eventos. Playa de estacionamiento.ConstructoraProveedores de materiales.Personal de mantenimiento. xxxxxXxXxxxx

PLATOS A LA CARTAMARISCOSCebiche mixto . 20.00Cebiche de tollo .25.00Arroz con mariscos ... 25.00Parihuela..20.00Sudado de congrio 15.00Chicharrn De pescado/pota..15.00Chaufa de marisco15.00Sudado de bonito15.00

CRIOLLOCabrito a la nortea 15.00Arroz con pato..20.00Ternera guisada.10.00Arroz con pollo..15.00Pollo a la plancha..15.00Patitas al fiambre.14.00Seco de cabrito....15.00Sangrecita.........10.00Tallarines saltado15.00

ENTRADAS ADICIONALESPAPA ALA HUANCAINA10.00CHIRIMPICO...15.00AJI DE GALLINA.10.50ROCOTO RELLENO.20.00PALTA RELLENA.9.00AJIACO.5.00ENSALADA SIMPLE.8.00CREMA DE ROCOTO3.00

BEBIDASLIMONADA FROOZEN..10.00MACHU-PICHU.15.00MOJITO10.00CHILCANO.15.00PISCO SOUR18.00